《西蘭花全程質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范》征求意見稿

1T/JAASSXX—2024西蘭花全程質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了在西蘭花的育苗、定植、采收、加工、深加工、病蟲草害綠色防控和生產(chǎn)記錄溯源管理等全過程中，對(duì)質(zhì)量和安全進(jìn)行管理的技術(shù)規(guī)范。本文件適用于響水縣及其他同類地區(qū)西蘭花生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB2763.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB3095-2012食品中百草枯等43種農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.86食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定GB5009.88食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中膳食纖維的測(cè)定GB5009.268食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測(cè)定GB16715.4-2010瓜菜作物種子第4部分甘藍(lán)類NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T394綠色食品肥料使用準(zhǔn)則NY525有機(jī)肥料NY/T941青花菜等級(jí)規(guī)格NY/T1655蔬菜包裝標(biāo)識(shí)通用準(zhǔn)則NY/T3082水果、蔬菜及其制品中葉綠素含量的測(cè)定DB32/T2581-2013青花菜工廠化穴盤育苗技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1西蘭花broccoli西蘭花是一種十字花科蔬菜，也稱作花椰菜，青花菜。外觀呈綠色花苞，由許多小花組成,形成了一個(gè)緊湊的頭部。西蘭花富含營養(yǎng)，是一種低熱量、高纖維的食物。4品種選擇選擇綜合性狀優(yōu)良的抗逆抗病品種。如中熟品種：耐寒優(yōu)秀、臺(tái)綠6號(hào)、臺(tái)綠3號(hào)、青城5544，中早熟品種：喜迎門、早生滬綠、甬秀60、浙青70等。種子質(zhì)量要符合GB16715.4-2010要求。一般而言，秋季7～8月份播種，10～11月份采收；春季一般上年12月份～當(dāng)年2月份播種，4～5月份采收。春季栽培以保護(hù)地為主。2T/JAASSXX—20245育苗5.1育苗設(shè)施設(shè)備采用工廠化育苗，主要設(shè)施設(shè)備有：高標(biāo)準(zhǔn)的大型溫室，自動(dòng)精量播種流水線，隔熱、保溫、保濕性能良好的催芽室，鋼結(jié)構(gòu)移動(dòng)式苗床，催芽車，基質(zhì)和穴盤。5.2播種量每畝大田用種量20g左右。5.3播種西蘭花育苗全部采用進(jìn)口蔬菜育苗專用基質(zhì)，基質(zhì)用解壓機(jī)解壓打散后，按“基質(zhì)：珍珠巖：蛭石=6：3：1”的比例加入珍珠巖和蛭石放到基質(zhì)攪拌機(jī)中攪拌，攪拌的過程中不斷淋入水并充分?jǐn)噭颍敝粱|(zhì)含水量在30%左右。西蘭花育苗通常用54.0cm×28.0cm的128孔或與移栽機(jī)械相配套的塑料穴盤；如使用舊穴盤，需用高錳酸鉀1000倍液浸泡10min清洗消毒，或用50%氯溴異氰尿酸水可溶粉劑800～1000倍液浸泡30min清洗消毒。采用干籽播種，每穴播1粒，蓋籽深度為1～1.5cm，蓋籽物為珍珠巖和蛭石，蓋籽后澆水，確保澆水后基質(zhì)含水量達(dá)50-60%。冬春育苗要催芽，催芽室內(nèi)溫度控制在28℃左右,濕度在80%-90%，催芽時(shí)間為2-3d，待80%以上種子破殼即可結(jié)束催芽，移入育苗溫室的育苗床上。5.4苗床管理冬春育苗用加溫設(shè)備和保溫設(shè)施保溫、增溫，夏秋育苗用遮陽網(wǎng)（晴天白天覆蓋，遮陽率控制在50%~60%，夜間和陰天揭去）和水簾風(fēng)機(jī)降溫。出苗前，溫室內(nèi)溫度白天20℃~30℃,夜間15℃~20℃;齊苗后，白天20℃~25℃,夜間15℃~18℃;第一片真葉出現(xiàn)后，白天20℃~25℃,夜間13℃~18℃。出苗期至子葉展開前，當(dāng)發(fā)現(xiàn)基質(zhì)表面發(fā)白時(shí)，少量多次澆清水，控制基質(zhì)含水量在30%左右；在第一片真葉出現(xiàn)前要適度控制肥水，防止高腳苗；第一片真葉出現(xiàn)后，保持干濕交替；結(jié)合澆水適當(dāng)施肥。在育苗過程中每5～7d變換一次苗盤其在苗床上的位置，保證幼苗長勢(shì)一致。定植前5～7d開始煉苗。5.5壯苗標(biāo)準(zhǔn)夏秋苗齡30～35d，冬春苗齡40～50d，葉齡4～6葉1心，株高6～10cm，長勢(shì)均勻，根系發(fā)達(dá)，葉片肥厚，葉面有臘質(zhì)，無病斑，無蟲害，節(jié)間短，莖粗壯。6定植6.1整地前茬作物采收結(jié)束后，要立即滅茬，每667m2撒施商品有機(jī)肥900kg+生物菌肥100kg，用機(jī)械深翻30cm以上深。定植前5～7d，每667m2撒施或條施45%（N-P2O5-K20=15-15-15）的三元復(fù)合肥35～40kg（秋季追施保球肥的20kg）+硼肥1kg左右，用機(jī)械拌和耙（bà)平。所用商品有機(jī)肥要符合NY525要求，所施化肥要符合NY/T394-2013的要求。6.2作畦一般機(jī)械化移栽，畦面寬90cm或200cm，溝寬、深20cm，根據(jù)機(jī)械型號(hào)每畦栽2行或4行；如人工移栽的，畦面寬300cm，溝寬、深30cm，每畦栽6行。開溝后要精整畦面。定植前每667m2用330g/L二甲戊靈乳油110～140ml或60mg/L精異丙甲草胺乳油50～65ml土壤噴霧,防除雜草，然后鋪設(shè)滴灌帶，覆蓋地膜（秋季栽培不覆地膜）。6.3栽苗當(dāng)秧苗達(dá)適齡壯苗標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，看天情和土壤墑情適時(shí)定植。實(shí)行大小行機(jī)械化或人工定植，大行距70~80cm，小行距40cm，株距35～40cm，秋季栽培每667m2定植3000株左右，冬春栽培667m2定植3300株左右。定植時(shí)選擇大小基本一致的幼苗定植在一起，采用“品”字形定植，定植深度4～5cm，以不蓋住子葉為3T/JAASSXX—2024宜，定植后苗坨覆土1cm，蓋土稍壓，必須使苗坨與土壤接觸緊密。定植后必須立即澆透定根水，確保幼苗土坨全部濕潤，0～20cm土層含水量達(dá)50%。6.4定植后處理6.4.1溫度管理一般每年的4～5月份和10～11月份，平均氣溫在20℃以下，適合花球生長。根據(jù)西蘭花生長發(fā)育對(duì)溫度的要求，把準(zhǔn)定植期，就是調(diào)節(jié)至最佳生長溫度。秋季早熟耐熱品種8月上中旬，中熟品種在8月中下旬定植，最遲不超過9月5日。早春大棚栽培西蘭花立春前后1個(gè)星期左右定植；小拱棚栽培西蘭花2月中下旬定植。早春西蘭花定植后緩苗前棚內(nèi)溫度最高不超過30℃,緩苗后最高溫度不超過25℃,棚內(nèi)要掛溫度計(jì)，隨著氣溫的不斷升高，結(jié)合天氣情況，逐步加大放風(fēng)量、撤去覆蓋物。秋季栽培結(jié)球期氣溫最高不超過22℃,最低不低于5℃。6.4.2肥水管理使用水肥一體化技術(shù)進(jìn)行肥水管理。促葉肥：第1次在定植后10～15d結(jié)合澆水，每667m2穴施或溝施尿素10～15kg。第2次在第1次施肥后10～15d（8-10片真葉），每667m2施45%三元復(fù)合肥15kg。結(jié)球肥：在現(xiàn)蕾初期（30%的花球直徑達(dá)1cm時(shí)）每667m2施尿素10kg+45%三元復(fù)合肥15kg或25-30kg復(fù)合肥。保球肥：秋季栽培采收前2-3d，視天情、苗情適當(dāng)增施保球肥，一般每667m2施復(fù)合肥15kg或尿素10kg。所施肥料應(yīng)符合NY/T394-2013的要求。水分管理：西蘭花需水量大，除定植時(shí)澆好定根水外，定植后3d左右須再澆1次透水，之后保持土壤見干見濕，直至花球形成，特別是結(jié)球期要保證水分供應(yīng)；多雨季節(jié)要注意及時(shí)排除田間積水，防止?jié)a根。6.4.3中耕松土露地未覆地膜的田塊，在定植后7d左右進(jìn)行第1次中耕松土，一般每7～10d中耕1次，直至封6.4.4摘除側(cè)枝側(cè)枝多影響主花球產(chǎn)量，主花球采收前的側(cè)枝要及時(shí)摘除。去側(cè)枝以晴天上午為宜，禁止陰雨天操作。7病蟲草害綠色防控7.1主要病蟲害主要病害有猝倒病、立枯病、霜霉病、黑斑病和黑腐病等；主要蟲害有小菜蛾、菜青蟲、斜紋夜蛾、甜菜夜蛾、蚜蟲、粉虱、六斑菜蝽、黃條跳甲、蝸牛及地下害蟲等。7.2防治方法在防治上要按照“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，堅(jiān)持以“農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔”的防治原則。7.2.1農(nóng)業(yè)防治選用抗病品種，合理輪作（西蘭花——稻輪作、豆/鮮食玉米——西蘭花輪作、西蘭花-豆-西蘭花輪作），土壤（基質(zhì)）、穴盤、種子消毒，清潔田園、深翻土壤，合理肥水管理。7.2.2物理防治4T/JAASSXX—2024防蟲網(wǎng)阻隔。育苗時(shí)，在育苗棚頂部及四周覆蓋25目防蟲網(wǎng)，阻隔斜紋夜蛾、煙粉虱等害蟲在植株上產(chǎn)卵。色板誘殺。用黃板誘殺美洲斑潛蠅、蚜蟲、白粉虱、煙粉虱，藍(lán)板誘殺薊馬，平均每667m2懸掛24cm×20cm規(guī)格的色板30張，色板懸掛高度為距離作物頂端20cm左右。左右，掛燈高度為1.2m左右。7.2.3生物防治性誘劑誘殺。在田間分散放置性誘劑誘殺甜菜夜蛾、小菜蛾等害蟲。每667m2放置誘捕器2～3套，誘捕器底部高出植株頂部20cm，且隨著植株生長及時(shí)調(diào)整高度，誘芯的有效期一般為30d左右,要及時(shí)更換、清理誘芯。也可在田間掛迷向絲，每667m2掛30根。利用生物農(nóng)藥防治病蟲害。利用腐霉菌、木霉菌等生物菌肥防治土壤連作障礙。7.2.4化學(xué)防治化學(xué)防治時(shí)要按照綠色防控的要求，選擇高效低毒低殘留農(nóng)藥，嚴(yán)禁使用禁限用農(nóng)藥，控制施藥劑量（或濃度）、施藥次數(shù)和安全間隔期。7.2.5病蟲草害藥劑綠色防治措施因在西蘭花上注冊(cè)登記的農(nóng)藥較少，所推薦農(nóng)藥參照包菜和大白菜，農(nóng)藥使用要符合NY/T393-2020要求。表1西蘭花病蟲草害藥劑綠色防治措施123373522371000億/克枯草芽孢桿菌可溶性粉劑60-70克/畝737373727155T/JAASSXX—20242711271171猿葉甲353737127草960毫克/升精異丙甲草胺乳油50-65毫升/畝土壤118采收8.1采收分類當(dāng)主花球長至11cm以上，花蕾尚未開散，花球緊實(shí)，色澤鮮綠時(shí)，要根據(jù)品種特性和產(chǎn)品用途適時(shí)采收。采收時(shí)，將花球連同肥嫩花莖一起采下，花球頂部到莖桿底部的長度為15-16cm，保留2～3片外葉護(hù)花，削除多余葉片時(shí)應(yīng)留0.8～1.0cm的葉柄。裝入塑料周轉(zhuǎn)箱中碼放時(shí)注意保護(hù)花球，裝筐不可過滿，上面覆蓋一層葉片，當(dāng)氣溫高于15℃或遇大風(fēng)時(shí)，筐上要蓋遮陽網(wǎng)。內(nèi)銷產(chǎn)品農(nóng)殘指標(biāo)符合GB2763規(guī)定，污染物符合GB2762的規(guī)定。出口產(chǎn)品要符合出口國的有關(guān)規(guī)定。8.2采后處理8.2.1分級(jí)保鮮采收后的西蘭花要按照顏色濃綠，蕾粒均勻，花球圓緊，呈半球磨菇形，直徑在11cm～14cm，單球重300g～400g的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分揀分級(jí)，然后立即放人-1℃的保鮮庫，在3～6h內(nèi)將花球中心溫度降至3℃。（分揀分級(jí)等級(jí)規(guī)格要符合NY/T941-2006的要求，產(chǎn)品質(zhì)量符合DB3209/T0171-2019的要求。）。8.2.2包裝要求將保鮮后的西蘭花經(jīng)修整后裝入出口（52cm×38cm×27cm）或內(nèi)銷（57cm×42cm×28cm）專用泡沫箱，裝箱時(shí)輕拿輕放，防止傷花蕾，并剔除不合格品；裝箱要求為：每箱花球大小均勻，擺放規(guī)范，花球品種一致，出口的凈重7.5kg/箱，裝入西蘭花球的數(shù)量為24～33個(gè)/箱（根據(jù)不同出口國而定），內(nèi)銷的凈重根據(jù)實(shí)際情況定，一般10kg/箱，裝入西蘭花球的數(shù)量為24～36個(gè)/箱，每箱放兩層，兩層中間加一層網(wǎng)墊，最上面一層加保鮮膜，保鮮膜上再加一層冰拍實(shí)。在箱外側(cè)嘜打防水的標(biāo)志、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、規(guī)格等。（產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)要符合NY/T1655-2008的要求）8.2.3冷鏈運(yùn)輸采收后。包裝后立即放入溫度為-3℃,空氣相對(duì)濕度為90%～95%冷庫冷藏2h以后，方可進(jìn)入全程冷鏈車運(yùn)輸，運(yùn)輸車廂溫度要全程控制在-1℃。6T/JAASSXX—20249速凍加工9.1原料要求沒有進(jìn)入保鮮銷售的，但具有所屬品種特有的外觀形態(tài)、無異味、無異物、無腐爛、變色、蟲害等品質(zhì)不良的西蘭花作為速凍加工原料。原料從基地采收到加工廠時(shí)間控制在48h之內(nèi)，高于15℃氣溫或不能及時(shí)加工時(shí)，要先冷藏保鮮，再運(yùn)輸，冷藏保鮮溫度為0～5℃,運(yùn)輸要用冷藏車，冷藏車箱溫度控制在0～5℃,運(yùn)輸過程中要防止污染。工具清洗、產(chǎn)品的清洗和冷卻用水源要采用城市飲用水；清洗鹽水濃度為1.5～2%。（所用食用鹽要符合GB2721-2015的要求）9.2加工流程9.2.1分切按客戶要求進(jìn)行分切成2-3cm、2-4cm、3-4cm、2-5.5cm（不去嫩黃花）、3-5cm長的小塊。切割長度與直徑相近，長度不得超過直徑的1.2倍。在分切過程中，剔除雜質(zhì)、蟲害、病害、黃花、死花、爛花、散花等不良品，對(duì)規(guī)格不符合，形狀不佳的剔除出來。9.2.2風(fēng)選去雜將分切好的原料放到風(fēng)選機(jī)上風(fēng)選，去除纖維、碎絮等輕質(zhì)雜物。9.2.3鹽水驅(qū)蟲視原料蟲害程度，將產(chǎn)品浸泡在1.5-2.5%的鹽水池中至少3分鐘，通過側(cè)洗機(jī)、水力輸送、沉降清洗等綜合清洗，清洗池采用細(xì)網(wǎng)過濾蟲子。9.2.4清洗西蘭花采用鹽水清洗后，至少通過2次氣泡清洗將西蘭花表面的食鹽清洗干凈。9.2.5漂燙使用蒸汽對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行漂燙，漂燙時(shí)間60秒以上,溫度在95℃以上。9.2.6冷卻第一道采用制冷流動(dòng)水（氣泡）冷卻，產(chǎn)品與水接觸后便排掉，第二道冷卻水溫度控制在20℃以9.2.7瀝水產(chǎn)品在速凍前，采用自然瀝水的方法瀝水。9.2.8速凍產(chǎn)品在速凍前再經(jīng)一次挑選，將次品挑出。在產(chǎn)品進(jìn)凍前,保證速凍機(jī)蒸發(fā)器溫度在-30℃以下，速凍后產(chǎn)品中心溫度在-15℃以下。9.3包裝包裝材料包括代用箱包裝材料和最終成品包裝材料，既包括外包裝也包括內(nèi)包裝。內(nèi)包裝采用食品級(jí)塑料袋，內(nèi)包裝加工廠需得到SC認(rèn)證,外箱為CIQ（出入境檢測(cè)局）注冊(cè)工廠定做。（包裝要符合產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)要符合NY/T1655-2008的要求）7T/JAASSXX—20249.3