公共營養(yǎng)師四級技能培訓復習資料題庫

公共營養(yǎng)師四級技能考核復習資料題庫第一部分填空題一、已知某男性成年人在工作時大致有3/4時間坐或站立，其余1/4時間站著活動。那么該男性的勞動強度分級是；屬于該勞動強度的常見職業(yè)有（請舉2例）。答：輕體力勞動；教師、醫(yī)生、售貨員、辦公室人員、酒店服務員等均可二、請指出以下人群的勞動強度門診醫(yī)生裝卸搬運工普通教師售貨員機床操作工答：1.輕體力勞動；2.重體力勞動；3.輕體力勞動4.輕體力勞動5.中等體力勞動三、已知某成年女性在工作時大致有2/5時間坐或站立，其余3/5時間從事特殊職業(yè)活動。那么該女性的勞動強度分級是；屬于該勞動強度的常見職業(yè)有（請舉2例）。答：中等體力勞動；學生日?；顒?、機動車駕駛員、電工安裝、車床操作、金工切割均可四、已知某成年女性在工作時大致有3/4時間坐或站立，其余1/4時間站著活動。那么該女性的勞動強度分級是；屬于該勞動強度的常見職業(yè)有（請舉2例）。答：輕體力勞動；教師、醫(yī)生、售貨員、辦公室人員、酒店服務員等均可。五、已知某成年男性在工作時大致有1/4時間坐或站立，3/4時間從事特殊職業(yè)活動。那么該男性的勞動強度分級是；屬于該勞動強度的常見職業(yè)有（請舉2例）。答：重體力勞動；非機械化農業(yè)、勞動、煉鋼、舞蹈、體育運動、裝卸、采礦等均可。六、已知某成年男性在工作時大致有2/5時間坐或站立，其余3/5時間從事特殊職業(yè)活動。那么該男性的勞動強度分級是；屬于該勞動強度的常見職業(yè)有（請舉2例）。答：中等體力勞動；學生日?；顒印C動車駕駛員、電工安裝、車床操作、金工切割均可七、已知某成年女性在工作時大致有1/4時間坐或站立，3/4時間從事特殊職業(yè)活動。那么該女性的勞動強度分級是；屬于該勞動強度的常見職業(yè)有（請舉2例）。答：重體力勞動；非機械化農業(yè)、勞動、煉鋼、舞蹈、體育運動、裝卸、采礦等均可。八、營養(yǎng)師要給某男性教師編食譜，該教師35歲，身高175cm，體重82kg。成人每日能量供給量估算表如下。計算其能量需要為kcal。成人每日能量供給量估算表（kcal/kg標準體重）體型勞動強度輕體力勞動中體力勞動重體力勞動消瘦404550正常354045超重303540肥胖253035答：2100九、營養(yǎng)師要給某成年女性編食譜，該女性45歲，身高165cm，體重72kg，從事輕體力勞動。成人每日能量供給量估算表如下。計算其能量需要為kcal。成人每日能量供給量估算表（kcal/kg標準體重）體型勞動強度輕體力勞動中體力勞動重體力勞動消瘦404550正常354045超重303540肥胖253035答：1800十、營養(yǎng)師要給某成年女性編食譜，該女性45歲，體型正常，從事輕體力勞動。請把她的能量和主要營養(yǎng)素設計目標填入下表：能量kcal蛋白質%脂肪%鈣mg維生素Cmg設計目標答：能量kcal蛋白質%脂肪%鈣mg維生素Cmg設計目標210010%-15%20~30800100第二部分選擇題一、案例選擇題一、案例選擇題(本題案例后有2項與之相關的多項選擇題，每題的備選答案中有一個或一個以上符合題意的答案，請將正確選項代號填入橫線空白處)案例描述：小李，女，23歲，辦公室工作人員。因長期節(jié)食減肥。最近經(jīng)常出現(xiàn)頭暈、精力不集中。測量結果為：身高165cm，體重43kg1．上述案例中的小李BMI值是屬于A17輕度瘦弱B15．8重度瘦弱C．15．8中度瘦弱D17中度瘦弱‘2．她的標準體重是60kg標準體重指數(shù)是：A．28.3％B-25.2％C-1.4％D-28.3％答案：1、B2、D二、案例選擇題李某，女，50歲，身高158cm，胸圍80cm，腰圍98cm，臀圍92cm，體重70cm。1.標準體重是（）A.45kgB、53kgC.60kgD.64kg2.體質指數(shù)是（）A．20.8B.18.2C.28.02D.27.23.李某體型為（）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖4.李某的腰臀比是（）A.0.8B.0.9C.0.85D.1.065.Vervaeck指數(shù)（）A.69.80B.72.5C.88.6D.94.9答：BCDDD三、在食譜編制過程中，正確地識別食物營養(yǎng)類別是非常重要的。請把以下食物歸入相應的類別（填寫序號即可，每個食物只能寫一次）。①豬肝；②洋蔥；③綠豆；④豆?jié){；⑤土豆；⑥香油；⑦小米；⑧面包；⑨橄欖油；⑩獼猴桃富含蛋白質的食物有；富含碳水化合物的食物有；富含脂肪的食物有；含三大營養(yǎng)素較少，含維生素和礦物質較多的食物有；答：①④③⑤⑦⑧⑨⑥②⑩四、在食譜編制過程中，正確地識別食物營養(yǎng)類別是非常重要的。請把以下食物歸入相應的類別（填寫序號即可，每個食物只能寫一次）。①餅干；②南瓜；③紅豆；④豆腐腦；⑤紅薯；⑥玉米油；⑦血豆腐；⑧綠菜花；⑨粉條；⑩西瓜1.富含蛋白質的食物有；2.富含碳水化合物的食物有；3.富含脂肪的食物有；4.含三大營養(yǎng)素較少，含維生素和礦物質較多的食物有；答：④⑦①③⑤⑨⑥②⑩⑧五、在食譜編制過程中，正確地識別食物營養(yǎng)類別是非常重要的。請把以下食物歸入相應的類別（填寫序號即可，每個食物只能寫一次）。①雞蛋；②大米；③豆油；④鮮棗；⑤豬肝；⑥土豆；⑦小麥；⑧花生油；⑨玉米；⑩小白菜富含蛋白質的食物有；富含碳水化合物的食物有；富含脂肪的食物有；含三大營養(yǎng)素較少，含維生素和礦物質較多的食物有；答：①⑤②⑥⑦⑨③⑧④⑩二、單選題1.果肉果汁與原漿果汁相比，其濃度是原漿果汁的（C）A.10%B.30%C.40% D.50%2.專題小組討論和個人訪談屬于（A）A.定性調查B.定量調查C.半定量調查D.常規(guī)調查3.將滿足社區(qū)居民營養(yǎng)需要和增進健康的目標，轉化成為社區(qū)居民廣泛參與的社會行動的過程是（B）A.訪談B.入戶動員C.專題講座D.健康教育4.社區(qū)居民基本情況調查表的填寫要求，不正確的是（D）A.必需使用鋼筆和圓珠筆B.字跡要端正清楚C.如果填寫錯誤，切勿在原數(shù)碼或文字上涂改D.填寫完表格之后，調查員不必在表上簽名或蓋章5.健康檔案資料管理中數(shù)據(jù)核對方法按工作順序分為（D）A.2種B.3種C.4種D.5種6．飲用散裝劣質酒而導致人體中毒的成分主要是(B)?！続-B-E-012】A.甲醇B.甲醛C.琥珀酸D．酒石酸E．乙醇7.食品衛(wèi)生監(jiān)督部門是指(C)。A.各級工商行政管理部門B.各級人民政府行政管理部門C.各級衛(wèi)生行政部門及食品衛(wèi)生監(jiān)督機構D.各級計量部門8.我們平常所說的重量單位“一兩”轉換成國際單位是(D)A.100gB.200gC.500gD.50g9.稱重記錄表的設計項目不包括（B）A.設計表頭、設計家庭編號和地址B.設計用戶工作單位C.設計食物編碼和食物名稱D.設計要記錄的食物的各種量及實際消耗量10.世界衛(wèi)生組織推薦量的脂肪攝入量的上限是(B)?！綛-A-C-004】A.25%B.30%C.35%D．40%11.維生素E的表達單位是（A）A.α-TEB.DFE（ug）C.mgNED.μgRE12.維生素A的生物活性通常用視黃醇當量即（D）來表示A.α-TEB.DFE（ug）C.mgNED.μgRE13.對適宜攝入量（AI）描述正確的是（D）。A.AI=EAR+2SDB.能夠滿足目標群體中50%個體的需要C.AI準確性高于RNID.能夠滿足目標群體中幾乎所有個體的需要14.碳水化合物占膳食總能量的百分比應為（C）。A.12%~14%B.25%~30%C.55%~65%D.30%~50%15.兒童體格測量的主要指標有（B）【B-B-A-001】A．身高B．體重C．頭圍D．胸圍E．皮褶厚度16.個人體重測量的最佳時間是（C）A.吃完早飯后B.吃完晚飯后C.早上空腹排便之后C.吃完午飯后17.下列有關體格測量調查表說法不正確的是（A）A.不能直接用計算機錄入填寫體格測量數(shù)據(jù)B.一個完整的調查表項目分為被測定人信息、測定項目、備查項目、計算機編碼等C．調查表設計完成后，要對調查表的方便、實用和結果一致性進行評估D．表格要填寫備查信息，包括記錄工作人員姓名、工作日期等信息18.對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是(C)A.任意尿B.晨尿C．白晝尿及夜間尿D．24h尿19.在我國當BMI為(B)時可以判斷為成人超重?！綛-B-C-004】A.18.5～23.9B.24～27.9C.25～27.9D．≥28

20.成人標準體重指數(shù)的公式是(A)。A.[實測體重(k9)一標準體重(kg)]÷標準體重(kg)×100％B.[標準體重(kg)一實測體重(kg)]÷標準體重(kg)×100％C.[實測體重(kg)一標準體重(kg)]÷實測體重(kg)×100％D.[標準體重(kg)一實測體重(kg)]÷實測體重(kg)×100％21.膳食結構類型的劃分有許多方法，最重要的依據(jù)是（C）在膳食構成中的比例。A.谷類和動物性食物B.谷類和蔬菜類食物C.動物性和植物性食物D.植物性和畜禽肉類食物22.植物油屬于純能量食物，它還可提供（C）。A.葉酸B．維生素AC.維生素ED.維生素C23.膳食中成人優(yōu)質蛋白質占總蛋白質的適宜比例為（D）。A．10%-12%B．10％-15%C．15%-20％D．30％-50%24.下列哪些不是膳食營養(yǎng)指導和管理的主要內容（D）。A.食物選擇B.計劃膳食C.膳食評價D.收入調查25.《2007中國居民膳食指南》指出“食物多樣，谷類為主，粗細搭配”，下例不是粗糧的是（D）A.玉米、薏米B.蕎麥、紅小豆C.小米、燕麥片D.富強粉、精米飯26.胰液中的消化酶不包括下列的（D）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.乳糖酶27.妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性孕期增重的適宜值為（B）A.10kgB.12kgC.14kgD.15kg28.哺乳對母體健康有積極的作用，但不包括(D)A.引起子宮收縮B．減少子宮出血C.促進子宮恢復D．減少宮頸癌的發(fā)生29.計算蛋白質氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（C）A.賴氨酸B.苯丙氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸30.蛋白質按營養(yǎng)價值分類，不包括（D）A.完全蛋白質B.不完全蛋白質C.半完全蛋白質D.復合蛋白質31.以下體現(xiàn)蛋白質互補原則“種屬越遠越好”的食物組是（D）A.粳米小米混合粥B.白菜炒木耳C.富粉玉米面饅頭D.豬肉包子32.脂肪是（B）A.類脂B.甘油三酯C.糖脂D.磷脂33.人體需要的必需脂肪酸是（B）A.硬脂酸、花生四烯B.亞油酸、α-亞麻酸C.棕櫚酸、月桂酸D.油酸、花生四烯酸34.碳水化合物的生理功能（C）A.促進脂溶性維生素吸收B.維護視力C.提供能量D.維生素D3前體35.下列能使GI值升高的因素有（D）A.膳食纖維含量高B.果酸含量高C.抗性淀粉含量高D.淀粉糊化程度高。36.幼兒膳食中脂肪占總能量的比例為（C）A.55—60%B.10—15%C.30—40%D.20—30%37.為防止兒童青少年生長遲緩、性發(fā)育不良，膳食應補充的是（D）A.鉀B.鈉C.鎂D.鋅38.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（C）A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏39.阻斷亞硝胺形成的食物首選（B）A.西紅柿B.鮮棗C.大白菜D.豆芽40.下列屬于食物中毒的是（B）A.痢疾B.有毒蜂蜜中毒C.急性酒精中毒D.長期攝人低劑量化學物質引起的中毒41.細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（B）A.夏季食物易受污染B.氣溫較高，微生物易于生長繁殖C.人口流動性大D.生熟交叉污染42.中國營養(yǎng)學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的（B）。A．45％B.20％一30％C.20％以下D.15％～30％43.AI與RNI相似之處是，作為個體攝入量的目標，能夠滿足目標人群中（B）A.多數(shù)個體的需要B.幾乎所有個體的需要C.成年人的需要D.個體的平均需要44.以下對中國居民膳食結構的描述錯誤的是（C）A.以植物性食物為主B.動物性脂肪較低C.膳食中富含蛋白質D.蛋白質攝入較低45.《2007中國居民膳食指南》中“一般人群膳食指南”根據(jù)該人群的生理特點和營養(yǎng)需要，結合我國居民膳食結構特點，提出了(C)條指導意見A.8B.12C.10D.646.《2007中國居民膳食指南》指出“食物多樣，谷類為主，粗細搭配”，其中“谷類為主”是強調膳食中谷類食物應該是（A）A.提供能量的主要來源B.提供優(yōu)質蛋白質的主要來源C.提供維生素A的主要來源D.提供鈣的主要來源47.薯類包括（A）A.甘薯、木薯、芋薯和馬鈴薯B.西紅柿、土豆、荸薺、芋頭C.栗子、地瓜、黃豆、山藥D.紅薯、馬鈴薯、魔芋、木瓜48.社區(qū)營養(yǎng)工作的社會基礎是（D）A.社區(qū)居民參與B.學校師生參與C.企業(yè)員工參與D.家庭參與49.禽肉的營養(yǎng)特點不包括有(C)A.脂肪含量相對較少B.所含必需脂肪酸高于畜肉C.含氮浸出物多D.蛋白質的氨基酸組成接近于人體需要50.下列哪種食物中富含最理想的天然優(yōu)質蛋白質（C）A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚肉51.牛奶中碳水化合物存在的主要形式是（C）A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.半乳糖52.酒中氨基酸的含量居各種釀造酒之首的是（B）A.葡萄酒B.黃酒C.白酒D.啤酒53.進行食品營養(yǎng)強化可以（A）A.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷B.不必保持食品原有的感官性狀C.不需要有針對性D.治療營養(yǎng)不良疾病54.食品加工過程中使用食品添加劑的作用，不包括(D)。A.改善食品品質B.防止食品腐敗變質C.改善食品感官性狀D.掩蓋食品腐敗變質55.食品加工過程中使用食品添加劑的作用，不包括(D)。A.改善食品品質B.防止食品腐敗變質C.改善食品感官性狀D.掩蓋食品腐敗變質56.購買6個蜜橘稱重為150克，去皮，稱量皮重36克，該蜜橘可食部為（D）A.23.3%B.31.6%C.114克D.76%57.不屬于稱重法特點的有（B）A.相對準確、細致B.操作省時省力C.適合個人或家庭D.能實際測定食物份額的大小或重量58.膳食調查時，一般稱重法的調查時間為（C）A.24hB.三個月C.3-7天D.1-3天59.中國居民平衡膳食寶塔（2007）推薦的油脂類攝入量是（A）A.25~30B.35C.50D.7560.早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是(B)A．20％、50％、30％B．30％、40％、30%C．30％、50％、20％D．20％、60％、20％61.嬰幼兒坐高與身高的比較可以反映(B)A.軀干生長狀況B.下肢與上肢比例C.超重和肥胖D.器官發(fā)育水平62.測量人體身高要遵循“三點靠立柱，兩點呈水平”的測量姿勢，三點指的是（A）A.足跟、骶骨部及兩肩胛間B.足跟、手臂、肩胛間C.腳尖、骶骨部及頭后部D.腳尖、骶骨部及肩胛間63.中國城市青少年比胸圍的標準值是(C)A．55～60B．45～50C.50～55D．50～6064．中國男性女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標準是(A)A.男性≥0.9，女性≥0.85B.男性≥0.85，女性≥0.9C.男性≥0.85，女性≥0.8D.男性≥0.8，女性≥0.8565．城市男性兒童生長發(fā)育遲緩多反映(C)A.父母消瘦B.祖母身材矮小C.骨骼和肌肉發(fā)育緩慢D.生長發(fā)育緩慢66.舞蹈演員的勞動強度屬于（B）A.中等體力勞動B.重體力勞動C.輕體力勞動D.極輕體力勞動67.下列食物重量相等，提供能量相對高的是（C）A.米粥B.面條C.雞蛋D.大白菜68.膳食中飽和脂肪酸攝人量不應超過總能量的（B）A．5％B．10％C.15％D.30％69.主食需要量的計算公式是（C）A．碳水化合物目標量×食物碳水化合物含量%B．食物碳水化合物含量%÷碳水化合物目標量C.碳水化合物目標量÷食物碳水化合物含量%D.碳水化合物目標量/食物碳水化合物含量%量70.關于鮮味物質的說法,錯誤的是（D）A.食鹽和味精共存時，鮮味得以呈現(xiàn)B.肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中C.貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸D.谷氨酸鈉在堿性條件下、增鮮效果最強71.在考慮食物的營養(yǎng)價值和價格的同時，必須注意（D）A.食物消化率B.食物利用率C.烹調重量變化率D.可食用部分比例72.食品營養(yǎng)標簽包括附加營養(yǎng)信息和（C）A.食品食用方法B.食品配料表C.營養(yǎng)成分標示D.食品生產(chǎn)標準號73.我國營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)成分含量多少的比較，常以（A）或DRIS作為參考。A.NRVSB.NRLSC.ALD.UL74．在分層抽樣中，根據(jù)某種性質將總體分成若干層，使各層內的特性更接近，而層間差異較大，這種特性稱為(B)。A.分層系數(shù)B．分層因子C．分層性質D.分層前提75．某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法錯誤的是（B)。A.配料用量最多的是小麥粉B.食用鹽用量>白砂糖用量C.氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D.食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑76．下列哪項法規(guī)對預包裝食品的相關術語、基本要求及強制標示內容等進行了規(guī)定(B)。A.《食品衛(wèi)生法》B.《預包裝食品標簽通則》C.《食品包裝使用規(guī)范》D.《預包裝食品通則》77．通過定量分析進行感官檢驗，反映逐級增強的感官強度其類項標度法通常采用（C)A.小數(shù)B．分數(shù)C.整數(shù)D.評分78．有的人喝牛奶后發(fā)生腹脹、腹瀉等，是因為腸道缺乏（D)所致，稱為乳糖不耐受癥。A.淀粉酶B．蛋白酶C.雙歧桿菌D.乳糖酶79.在油脂的雜質和沉淀檢驗中，油脂加熱到280度，如果油脂變成綠色，可能是油脂中（B）含量過多。A磷脂B銅C鐵C鋁80.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（B)。A．高B.低C.相等D.無法比較三、多選題1.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是(ABE)。A.含量較高B.生物利用率較低C.生物利用率較高D.主要存在于蛋清中E.蛋黃中鐵能與卵黃磷蛋白結合2.菌藻類食物包括（AB）A.食用菌B.藻類C.鮮豆類D.葉菜類E.根莖類3.下列哪些食物是呈堿性食物（ABE）。A.凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高的食物B.在體內氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽離子的食物C.食入后使人體PH值上升的食物D.肉制品E蔬菜、水果、大豆、薯類4.給幼兒添加輔食，下列方法正確的是（BCDE）。A.最先添加魚泥，然后添加蛋黃B.最先添加米糊，然后是麥粉糊C.7—9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D.一種食物適應后，再添加另一種食物E.各月齡嬰兒均需補充魚肝油5.學齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因可能是由于(ABC)。A.生長發(fā)育快，鐵需要量大B.內源性可利用的鐵少C.進食富含鐵的食物較少D.自身鐵的吸收利用能力差E.意外傷害出血6.谷類蛋白質的主要營養(yǎng)成分包括（）A.谷蛋白B.白蛋白C.醇蛋白D.球蛋白E.谷蛋白氨基酸答案:ABCD7.下列關于乳母營養(yǎng)需要的說法正確的是()A.脂溶性維生素不易通過乳腺進入乳汁B.膳食蛋白質生物價與轉變乳汁蛋白的效率呈正相關C.乳母膳食脂肪攝人量與乳汁脂肪含量有關D.乳母膳食營養(yǎng)素的種類、數(shù)量應齊全豐富E.孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量答案：BCDE8.孕婦能量消耗包括()A.胎兒生長發(fā)育B.母體生殖器官的發(fā)育C.基礎代謝、體力活動D.食物熱效應E.脂肪儲備答案：ABCDE9.孕期婦女的生理改變包括（）A.母體卵巢及胎盤激素分泌增加B.血漿甲狀腺素T3、T4水平升高，體內合成代謝增加。C.消化液和消化酶分泌減少，易消化不良。D.血漿容積逐漸增加，最大增加量為80%E.葡萄糖的尿排出量增加答案：ABCE10.老年人的生理特點主要有()A.合成代謝功能降低B.消化系統(tǒng)功能減退．C.免疫功能減弱D.脂肪組織增加，瘦體組織減少E.分解代謝降低答案：ABCD11.影響體力活動能量消耗的因素包括（）A.肌肉發(fā)達程度B.體重C.勞動強度D.體表面積E.工作熟練程度答案：ABCE12.以下屬于完全蛋白的是（）A.大豆蛋白B.卵白蛋白C.乳清蛋白D.膠原蛋白E.麥谷蛋白答案：ABCE13.關于蛋白質營養(yǎng)價值評價，描述正確的是（）A.生物價是評價蛋白質利用率的指標B.蛋白質的表觀消化率小于真消化率C.谷類蛋白質的營養(yǎng)價值低于動物性蛋白質D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次E.動物性蛋白質稱作優(yōu)質蛋白質答案：ABCE14.以下對脂肪酸分類的描述正確的是（）A.長鏈脂肪酸含有14碳以上B.中鏈脂肪酸含有6—12碳C.短鏈脂肪酸含有2-6碳D.單不飽和脂肪酸含有一個雙鍵E.多不飽和脂肪酸含有兩個或兩個以上雙鍵答案：ACDE15.糖異生的生理意義包括（）A.保證饑餓時血糖相對穩(wěn)定B.促進肌乳酸的充分利用C.維持人體活動能力水平穩(wěn)定D.儲存能量E.增強腸道功能答案：ABC16.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）A.硒B.維生素EC.鈣D.維生素AE.維生素C答案：ABDE17.植物化學物主要包括（）A.萜類化合物B.含硫有機化合物C.酚類化合物D.類胡蘿卜素E.植物凝集素答案：ABCDE18.下列關于學齡兒童營養(yǎng)需要的說法正確的是（）A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物質C.鈣的適宜攝入量與成人相等D.早餐食量相當于一天的三分之一E.學齡兒童碘缺乏易引起克汀病答案：ABCD19.屬于淀粉類的堅果包括（）A.栗子B.銀杏C.蓮子D.芡實E.核桃答案:ABCD20.谷物發(fā)霉的因素有（ABCD）。A.水分含量高B.儲存溫度較高C.通風不良D．微生物污染E．農藥殘留21、孕前期應注意補充的營養(yǎng)素有(ACD)。A、葉酸B、鈣C、鐵D、碘E、煙酸22、孕期鈣缺乏的危害包括(ABDE)。A、母體的骨密度降低B、母體骨質軟化C、母體佝僂病D、新生兒低鈣血癥E、母體骨質疏松23、幼兒膳食制作原則包括(BCD)。A、鮮奶要反復加熱以保證安全B、幼兒食物單獨制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、蔬菜先切后洗24、關于老年人蛋白質代謝，下列說法正確的是（ACDE）。A、蛋白質丟失增加B、對必須氨基酸的需要量減少C、蛋白質合成減少D、易負氮平衡E、消化酶的含量降低25、下列屬于“紅肉”的肉類有(ABD)。A、牛肉B、豬肉C、雞肉D、羊肉E、魚肉26、下面敘述正確的是（BCD）。A、豆類食品不含維生素CB、干豆腐含維生素C很少C、豆芽含維生素CD、豆芽的原料在發(fā)芽前幾乎不含維生素CE、豆芽幾乎不含維生素C27、下列哪些操作適宜保存蔬菜中的維生素（ACD）。A、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去農殘C、切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D、烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素E、保存：新鮮蔬菜都要保存在冰箱中28、下列不宜喝酒的人士包括（ABCDE）。A、公交司機B、孕婦C、飛機駕駛員D、脂肪肝患者E、青少年29、薯類的主要營養(yǎng)特點是（ABC）。A、膳食纖維B、B族維生素C、碳水化合物D、維生素DE、蛋白質30、微量元素鋅的良好食物來源是（BD）。A、糧谷類B、動物肝臟類C、蔬菜水果類D、海產(chǎn)品類E、水31、下列補鐵效果較好的食物來源為（ACD）。A、鴨血B、雞蛋C、牛肉D、羊肝E、菠菜32、哪些方法可以作為身體活動水平的判斷依據(jù)？（CDE）A、運動人的年齡B、運動人的性別C、每天的運動時間D、每天的運動強度E、每天步行數(shù)33、營養(yǎng)配餐時應當注意的有（ABCDE）A、三大營養(yǎng)素的來源及其比例B、蛋白質的比例C、脂肪酸的比例D、餐次比E、物價—營養(yǎng)指數(shù)34、食品污染的主要霉菌有（ACD）。A、曲霉屬B、根霉屬C、青霉屬D、鐮刀菌屬E木霉素35、以下有關亞硝酸鹽的說法中正確的是（BCDE）。A、多吃燒烤B、防止食物霉變C、阻斷亞硝胺合成D、制定食物中殘留量標準E、施用鉬肥36、食用油脂常用的衛(wèi)生學評價指標有（ABCE）。A、酸價B、過氧化值C、羰基價D、K值E、丙二醛37、下列哪組為營養(yǎng)豐富的早餐？（CE）A、面包+牛奶B、煎雞蛋+蛋白粉C、燕麥粥+醬牛肉+蘋果D、油條+豆?jié){E、酸奶+全麥豆沙包+紫甘藍、青椒拌豬肝38、關于膳食結構的說法中錯誤的是（DE）。A、日本膳食中動物性與植物性食物比例較適當B、以植物性食物為主的膳食結構大多為發(fā)展中國家C、以動物性食物為主的膳食結構多數(shù)為發(fā)達國家D、以植物性食物為主的膳食結構大多為發(fā)達國家E、以動物性食物為主的膳食結構多數(shù)為發(fā)展中國家39、膳食中，成年人食物選擇應遵循的原則包括（ABCD）。A、所提供的食物品種多樣化，每天最好能吃20種以上的食物B、糧食類食物的供給十分重要，每天最好食用2個以上品種C、應有適當比例的動物性食物，優(yōu)質蛋白應占蛋白質總量的1／3-1／2D、蔬菜品種要多樣化,深色蔬菜要占50％以上E、清淡少油，每日10-15克，鹽攝人量每日在6g以內。40、蛋白質按營養(yǎng)價值可分為（ACE）。A、完全蛋白質B、單純蛋白質C、不完全蛋白質D、結合蛋白質E、半完全蛋白質41．油炸薯條的烹制過程中易產(chǎn)生有害物質(AD)。A.丙烯酰胺B.亞硝胺C.4—苯并芘D．反式脂肪酸E．二噁英42.與血脂異常關系密切的膳食因素包括（ABCDE）。A.高蛋白膳食B.長期攝入反式脂肪酸C.缺乏維生素D．膳食結構以動物性食物為主E．缺乏膳食纖維43.下列那組食物適合高血壓患者(

BD

)。A.炸魚+炒米飯B.豆?jié){+無堿饅頭C.油條+醬牛肉

D.綠豆粥+芹菜餡包子E．火腿肉+方便面44.運動員的膳食要求（）A平衡膳食B高營養(yǎng)密度膳食C高能量密度膳食D動物性膳食E.植物性膳食答案：ABC45.關于平衡膳食解釋正確的有（）。A.食物種類多種多樣B.供給的能量適當C.營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例合理D.兼顧飲食習慣E.兼顧經(jīng)濟條件答案：ABC46.營養(yǎng)改善的重點人群，包括（ABE）A.婦幼人群B.兒童少年人群C.重體力人群D.特殊作業(yè)人群E.老年人群47.大豆具有降低血脂的作用是因為含有（ABCE）A.異黃酮B.卵磷脂C.低聚糖D.活性肽E.皂甙48.蔬菜正確的烹調加工方法是(BCD)。A.先切后洗B.先洗后切C現(xiàn)切現(xiàn)炒D.急火快炒E.慢火煮49.水果中有機酸的作用，包括(ABC)A.刺激消化液分泌.B.促進鈣的吸收C.保護維生素C的穩(wěn)定性D.抑制膳食纖維作用E.不利于鈣的吸收50.下列哪些是菌藻類的營養(yǎng)特點（ACDE）A.膳食纖維B.維生素CC.礦物質D.胡羅卜素E.碳水化合物51.下列屬于葉菜類蔬菜的有（ABDE）A.甘藍B.油菜C.西蘭花D.生菜E.芫荽52.膳食營養(yǎng)素攝入情況分析與評價的主要依據(jù)是（AD）A.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量B.動植物平衡的膳食模式C.地中誨膳食模式D.中國居民平衡膳食寶塔E.食物成分表53．下列屬于完全蛋白質的有（ABE）A.乳類中的酪蛋白B.肉類中的白蛋白C.小麥中的麥膠蛋白D.豌豆中的豆球蛋白E.玉米中的谷蛋白54.以下食譜,屬于蛋白質互補的是（ABC）A.玉米、大豆面發(fā)糕B.魚頭燉豆腐C.富粉豬肉包子D.富粉菜包子E.粳米、小米二米粥55.為老年人制定食譜，為減少脂肪攝入量，下列應選擇的食物是（BDE）A.鮮奶B．脫脂奶C．加鈣奶粉D.豆?jié){E.脫脂酸奶56.膳食平衡原則，是指（ABC）A.食物種類多樣化B．營養(yǎng)素水平齊全C．營養(yǎng)素水平適宜D.有利于疾病的治療E．物價-營養(yǎng)指數(shù)低57.下列對食物交換份法描述正確的是(ACE)A．食物交換份法簡單易行B.食物交換份法復雜不易掌握C．食物交換份法易于被初學者掌握D.食物交換份法不易被初學者掌握E.食物交換份法可以簡單快速的配餐58．B族維生素主要存在于谷物中的(BC)部位。A.外殼B．糊粉層C．胚D.胚乳E．皮層59．農村不發(fā)達地區(qū)因營養(yǎng)攝入不足導致發(fā)病率高于城區(qū)的（ABC）A.缺鐵性貧血B.維生素A缺乏C.佝僂病D.習慣性便秘E.痔瘡60.配餐中膳食能量描述正確的是（AD）A.蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例要適宜B.膳食能量來源于脂肪碳水化合物C.攝人營養(yǎng)素要稍多于人體能量需要量D.膳食能量來源于蛋白質、碳水化合物和脂肪E.攝人能量要稍多于機體消耗的能量61.中國居民膳食指南（2007）有10條膳食建議，包括以下的(ABDE)A.食物多樣，谷類為主，粗細搭配B.常吃奶類、豆類或其制品C.控制食量，預防肥胖D.減少烹調油用量，吃清淡少鹽的膳食E.吃新鮮衛(wèi)生的食物62．與鮮乳相比，酸乳中的(ADE)含量得到了提高。A.游離氨基酸和肽B.乳脂肪C.乳糖D.酸、膽堿等B族維生素E．可溶性鈣和磷63．采用頭發(fā)標本評價機體營養(yǎng)狀況的影響因素有（ABCE）A.環(huán)境對頭發(fā)的污染