咖啡學概論智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年華南理工大學

咖啡學概論智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年華南理工大學白咖啡是是一款經典咖啡她是（）的土特產。

答案:馬來西亞精品咖啡須滿足生豆好、烘焙好、保存好和（）萃取好這四個要素，每個環(huán)節(jié)都要達到上乘品質，才可稱作精品咖啡。

答案:香氣好麝香貓咖啡最初始在（）并發(fā)現(xiàn)并食用的。

答案:印度尼西亞烘焙結束后，一般關掉烘焙機電源或火源，讓咖啡豆自然冷卻既可以了。（）

答案:錯2017.12.6一個面積2700平方米，命名為“星巴克臻選烘焙工坊”的星巴克『全球最大』的“前所未見的互動式全感官咖啡體驗”門店落戶我國的（）。

答案:上?？Х妊心サ哪康氖窃黾颖砻娣e，從而有利于萃取。（）

答案:對因為德國大規(guī)模種植咖啡，所以在全球出口咖啡的10個大國中德國名列第二（）

答案:錯在咖啡豆中，有一種的體積比其他阿拉比卡豆要大上2到3倍，一般稱作象豆，象豆由于最早發(fā)現(xiàn)于瑪拉哥吉培，所以有時也稱為瑪拉哥吉培豆。（）

答案:對咖啡在烘焙后都會要求立即冷卻，迅速停止高溫的裂解作用，同時將咖啡風味鎖住。（）

答案:對咖啡初加工日曬處理法生產的咖啡豆發(fā)酵味明顯。（）

答案:對高海拔生產的咖啡品質上一般會比低海拔產高一些，因為海拔高溫度低，咖啡生產緩慢有利于美好物質的積累。（）

答案:對咖啡杯測也就咖啡三角杯測，是咖啡三角杯測的簡稱（）

答案:錯手網(wǎng)烘焙最大的優(yōu)勢就在于整個烘焙過程中是一個敞開環(huán)境，可以很直觀地觀察豆子.（）

答案:對韓國人將咖啡粉盛在俗名“滴滴金”的滴漏壺，倒入滾開水，讓咖啡一滴一滴流到杯子里。（）

答案:錯咖啡萃取率＜18%時，造成咖啡風味平淡，稱為咖啡萃取不足。（）

答案:對一般認為英國人在1884年就將咖啡引進臺灣島種植。（）

答案:對甜味原本是淺中烘焙咖啡最大的特色（）

答案:錯黃波旁是在巴西被發(fā)現(xiàn)，目前也主要生長在巴西。通常認為它可能是由結紅色果實的波旁種與一個結黃色果實的鐵皮卡變種雜交后突變而來。（）

答案:對日曬式咖啡生豆的商業(yè)價值一般高于水洗式咖啡生豆。（）

答案:錯水洗處理法的咖啡生豆比日曬處理法的干凈，商業(yè)價值更高。（）

答案:對咖啡是自然界中綠原酸含量最高的植物（）

答案:對云南咖啡大規(guī)模種植的主要是小粒種咖啡.（）

答案:對單品咖啡一般是指單一棵咖啡樹所產咖啡豆所做出來的咖啡。（）

答案:錯咖啡的香氣，一般指的是烘焙后的熟豆。（）

答案:對烘焙曲線是在咖啡烘焙時記錄烘焙狀況和操作的溫度曲線圖表。（）

答案:對尖身波旁咖啡因含量只有正常的一半.（）

答案:對我國最早記載咖啡飲用方法的書是（）。

答案:《造洋飯書》速溶咖啡中的“咖啡伴侶”主要成分是（）

答案:植脂末中等烘焙的咖啡是棕色的，豆子表面出現(xiàn)少量油脂。這些咖啡有少量酸度和紅酒味，口感圓潤。（）

答案:對咖啡品鑒前一般要先喝一口熱水，讓口腔完成清潔（）

答案:錯利比里亞種咖啡又稱中粒種咖啡，非洲西部為利比里亞種咖啡的原產地。（）

答案:錯咖啡豆烘焙出爐后不是最佳沖煮狀態(tài)，需擺放一段時間再研磨，讓口感與風味見趨成熟。（）

答案:對手搖磨豆機的特點：發(fā)熱小，咖啡香氣更足，除此之外，手搖式磨豆機所造成的聲響最小，一直是沖泡咖啡者的最愛。（）

答案:對經典的咖啡生豆分級方法，一般是隨機抽取300粒的樣本進行。（）

答案:錯一般咖啡樹幼苗生長到二年后，就開始開花、結果。（）

答案:錯一般認為咖啡圓豆得到雙份的養(yǎng)份，因此口感比起母豆咖啡好，價值更高。（）

答案:錯手網(wǎng)烘焙只能在電爐上進行（）

答案:錯美國精品咖啡協(xié)會（SACC建議的最佳萃取率是不超過18%。（）

答案:錯所有的咖啡漿果的顏色都是紅色。（）

答案:錯咖啡因是咖啡的重要成分，一般咖啡因含量高的咖啡豆品質好。（）

答案:錯中國最早開設的咖啡館是1886年開設在上海外灘的虹口咖啡館”（）

答案:對植物生長過程中，陽光是相當重要的條件之一，所以咖啡最好種植在陽光直射的地方。（）

答案:錯在咖啡漿果處理中的第一步選豆，一般成熟的漿果會浮在上面。（）

答案:錯意式濃縮咖啡表面有深褐色到淡棕色的泡沫Crema「克立瑪」，它其實是咖啡渣沫，為了保證咖啡的干凈度，一般要及時將其除掉（）

答案:錯白咖啡是越南的一種特色咖啡。（）

答案:錯咖啡杯測中，一般是舀一勺咖啡放在嘴里，這里要特別注意的是，要「嗖」的一聲將咖啡吸進嘴里，但千萬不要吞下去。（）

答案:對可以將咖啡豆制作成咖啡粉的機器均可用于咖啡的研磨，包括食品料理機。（）

答案:錯云南大理賓川縣的朱苦拉村古咖啡林擁有100多年樹齡，被譽為中國咖啡“活化石”的村莊.（）

答案:對云南省是我們國家咖啡種植的主要產區(qū)，也是產量最大的省。（）

答案:對甜味的味蕾多半分布在舌頭兩側以及延伸到舌頭前端的地方。（）

答案:錯云南咖啡主產地主要就分布在臨滄、保山、普洱、西雙版納和德宏五大著名的咖啡產區(qū)。（）

答案:對一般認為金杯理論中的數(shù)據(jù)是不重要的，重要的是”萃取率對味道的影響”。當透徹的了解萃取率與味道走向的關聯(lián)性之后，就會對咖啡的沖煮調整有很大的幫助。（）

答案:對咖啡樹屬于熱帶植物，為多年生常綠灌木或喬木，主要分布在赤道兩側。（）

答案:對一般品質越好的咖啡，其羊皮層越厚實。（）

答案:對所有的烘焙機都只能用燃氣或柴油作為燃料（）

答案:錯正常的每顆咖啡漿果有兩粒帶殼豆，這兩粒豆扁平面相對、弧面向內。（）

答案:錯印尼咖啡漿果加工主要選擇半水洗處理法\濕刨法。（）

答案:對上?！靶前涂苏檫x烘焙工坊”里的巨型銅罐是貯存咖啡粉的。（）

答案:錯貓屎咖啡的最初是在菲律賓被發(fā)現(xiàn)的。（）

答案:錯海南省興隆農場_是我國五十年代主要種植咖啡的農場，農場種植的咖啡樹苗由歸國華僑提供，老一輩國家領導人非常重視興隆農場的咖啡種植；（）

答案:對一般而言，在咖啡結果的整個產果期，第一至四年所生的咖啡果品質較差。（）

答案:錯貓屎咖啡中的麝香貓經常晝伏夜出，在收獲季夜間偷食成熟飽滿的咖啡果。（）

答案:對通過烘焙所發(fā)生的物理和化學變化，導致咖啡成分的比例和種類都有明顯的變化，同時還要一些新的成分產生。（）

答案:對拼配咖啡即可采用熟拼，也可采用生拼（）

答案:對金杯萃取對于咖啡行業(yè)有著指標性的象征，成為全球通用的模板。它為精品咖啡設下了一個參考標準，使咖啡萃取科學化。（）

答案:對咖啡生豆上的薄膜（包括中線夾線部分），位于羊皮層與生豆之間，是咖啡豆的最后一層保護膜，由于顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之為“銀皮”。（）

答案:對一般高海拔地區(qū)生產的咖啡豆的品質高于低海拔產區(qū)的。（）

答案:對一般來說，含水量較高的咖啡生豆，顏色多呈綠色或青色，含水量較少的生豆顏色呈褐色或接近白色。（）

答案:對下列，不屬于咖啡最后風味的要素是（）

答案:澀味在美國，喝咖啡被看做是支持獨立的標志的事件是（）。

答案:波士頓傾茶事件（BostonTeaParty）咖啡水溶性風味物的占比多的是（）

答案:甜味成分阿拉伯地區(qū)的（）港口，因有發(fā)達的商業(yè)系統(tǒng)，是個非常重要的中轉貿易集散地，故認為在咖啡傳播中起著十分重要的作用。

答案:也門港改革開放后第一個進入我國的速溶咖啡品牌（）

答案:雀巢咖啡雖然不產咖啡，但人均消費量高于美國，而且還是世界上重要的咖啡出口國的國家是（）。

答案:德國下列不屬于世界三大飲料作物之一的是（）。

答案:甘蔗以下不屬于目前市面上的咖啡研磨機研磨方式的是（）

答案:粉碎研磨咖啡生豆一般是指咖啡漿果中的那一部分（）

答案:咖啡種子咖啡、茶葉和可可被稱為世界三大飲料，其中居于首位的是（）

答案:咖啡對咖啡杯測師一般沒有的特殊要求，任何人經過嚴格的培訓都可以成為一名咖啡杯測師。（）

答案:錯咖啡的鑒中的香氣和香味其實是指同一種成分，所以香味就是香氣。（）

答案:錯咖啡水溶性風味物的占比最多的是。（）。

答案:甜味成分咖啡的三角杯測是由所使用的杯測杯是三角形而得名的。（）

答案:錯對于普通咖啡愛好者來說，一般建議可以從三個角度去品鑒，以下不屬于這三個角度的是（）。

答案:感覺在咖啡品鑒中，一般通過三角杯測的方法就可以判斷出咖啡品質的好壞。（）

答案:錯咖啡的杯測是指用量杯測定萃取液的多少的一種方法。（）

答案:錯在品鑒咖啡開始之前，為了喚醒味蕾，需提前漱口，并喝一口溫水。（）

答案:錯在品鑒咖啡味道(Taste)的時候，一般使用一只特制的咖啡勺，將咖啡水放到嘴中并迅速咽下去。（）

答案:錯以下屬于咖啡的品鑒六個流程中的流程的是（）。

答案:香氣###醇度###回味###味道意式濃縮咖啡制作中，布粉的最終目的就是要在壓粉前將咖啡分布在整個粉碗的中央。（）

答案:錯雙份意式濃縮咖啡就是保持咖啡粉的量不變，而是將水增加，使水：粉增加一倍（）

答案:錯意式濃縮咖啡制作中，布粉是重要的一個環(huán)節(jié)之一，以下那種不屬于常見的布粉方式（）。

答案:擠壓布粉以下哪一個不是意式濃縮咖啡萃取前要考慮三個要素之一（）。

答案:咖啡烘焙度拿鐵咖啡的核心精髓是：咖啡+（）。

答案:牛奶咖啡研磨為了簡單、方便，可以用食品料理機類的粉碎機進行（）

答案:錯金杯理論是咖啡萃取的準則，在咖啡萃取過程中，滿足金杯理論的咖啡一定好喝。（）

答案:錯咖啡的萃取方式無外乎可歸為“浸泡式”與“過濾式”兩種，其中偏向“浸泡式”的器具是（）。

答案:法壓壺以下那種不是構成咖啡的主要味道（）。

答案:咸一臺好的咖啡研磨機主要考慮研磨的均勻程度、研磨速度和（）。

答案:研磨時產生的熱量咖啡萃取的目的是最大可能的將咖啡豆中的可溶性物質盡可能都萃取出來。（）

答案:錯摩卡壺萃取咖啡的原理是（）。

答案:滲透式萃取咖啡研磨中常見的研磨度主要包括細研磨、（）和粗研磨。

答案:中研磨市面上的咖啡研磨機一般不采用的研磨方式是（）。

答案:旋轉研磨以下不是咖啡豆在研磨的時候應當遵循四個基本原則的是（）。

答案:研磨時速度要快現(xiàn)磨咖啡又可分為單品咖啡、拼品咖啡（）。

答案:精品咖啡速溶咖啡一般是指將烘焙后的咖啡熟豆研磨到極細狀態(tài)下的一種咖啡。（）

答案:錯精品咖啡和單品咖啡的區(qū)別是精品咖啡著重于單一，著重于體現(xiàn)特定區(qū)域的風味，不對咖啡品質作要求；（）

答案:錯單品咖啡一般是指單一產地咖啡豆所做出來的咖啡。（）

答案:對精品咖啡須滿足生豆好、烘焙好、保存好和（

）這四個要素，每個環(huán)節(jié)都要達到上乘品質，才可稱作精品咖啡。

答案:萃取好白咖啡是一款經典咖啡，它是（）的土特產。

答案:馬來西亞經典的意式濃縮咖啡，表面都擁有一層棕色的細致油沫，這就是Crema，常見的Crema顏色從淺金黃色、榛果色、赭紅色，到深棕色不等，以下哪一個不是影響其的因素。（）。

答案:咖啡豆的大小麝香貓咖啡最初始在（）發(fā)現(xiàn)并食用的。

答案:印度尼西亞經典的意式濃縮咖啡一般體積是（）。

答案:30mL咖啡烘焙過程中，三個決定咖啡最終風味的要素必須控制得當，一般而言，總體烘焙時間越久，最后留下的酸味就越少（）

答案:對為了方便，快捷，所以建議一次多購買一些研磨好的咖啡粉放在冰箱備用。（）

答案:錯手網(wǎng)烘焙不需要準備的工具是（）。

答案:水泵目前市面上使用最廣闊的咖啡烘焙機加熱方式是（）。

答案:半熱風式一般認為咖啡烘焙后馬上進行研磨、萃取，味道最好。（）

答案:錯中度烘焙咖啡有時也叫（）。

答案:城市烘焙咖啡烘焙是一門易學難精的學問，咖啡烘焙的最高層次是（）。

答案:藝術烘焙一般認為在咖啡的烘焙過程中應當遵從的幾個原則中不包括（）。

答案:顏色走勢原則烘焙結束后，一般關掉烘焙機電源或火源，讓咖啡豆自然冷卻就可以了。（）

答案:錯影響咖啡品質的主要因素是（）。

答案:咖啡生豆的品質一般認為咖啡烘焙過程中只發(fā)生化學變化，不發(fā)生物理變化，并導致咖啡成分的比例和種類都有明顯的變化。（）

答案:錯咖啡因是咖啡的重要成分，所以一般認為咖啡豆中咖啡因含量越高，品質越好。（）

答案:錯烘焙咖啡過程中產生大量的揮發(fā)性化合物是咖啡香氣的來源。（）

答案:對咖啡生豆常見的分級標準美國標準USP、歐洲標準EP和極品標準GP中，USP標準要求最高。（）

答案:錯咖啡熟豆不宜貯藏太久的原因是（）極易在熟豆儲存階段氧化或腐敗。

答案:脂類咖啡漿果蜜處理法中保留果膠最多的是紅蜜。（）

答案:錯咖啡烘焙過程中可形成揮發(fā)性化合物不包括以下哪種（）。

答案:脂肪族化合物咖啡中的果香味的重要來源于（）物質。

答案:酸類咖啡烘焙中顏色的變化主要是由于產生了（）。

答案:黑色素咖啡豆中雖然嘗起來酸澀，但具有抗菌、抗腫瘤等等作用的成分是所含的（）。

答案:綠原酸咖啡生豆中最多的成分是（）。

答案:多糖類咖啡生豆中的（）會在烘焙之后形成我們所謂的油脂，形成咖啡的特質，對于咖啡是很重要。

答案:脂肪咖啡漿果采用蜜處理法的主要地區(qū)是（）。

答案:中美洲蜜處理法所得的咖啡生豆很有特點，但我們看到的咖啡生豆大部分并不是蜜處理，主要原因是（）。

答案:所得咖啡豆貯藏期短所謂蜜處理法是指咖啡漿果處理過程中，咖啡漿果果實經采摘、分級等處理后，保留部分（）干燥而來的。

答案:果膠咖啡鮮果的常見處理方法中，需要發(fā)酵的是（）。

答案:水洗式加工法采收咖啡漿果的兩種主要方式是（）。

答案:選擇性采收###剝枝采收咖啡樹幼苗一般生長到三年后，就開始開花、結果。正常一年一開花，咖啡樹所開花的顏色是（）。

答案:白色咖啡樹屬于熱帶、亞熱帶植物，而且陽光是植物生長發(fā)育的重要條件之一，所以咖啡樹高溫、強光的自然條件下。（）

答案:錯羊皮層是由咖啡漿果中（）干燥后，由于這層薄膜外觀酷似羊皮紙而得名的。

答案:內果皮咖啡漿果成熟后的顏色不包括以下哪種顏色（）。

答案:咖啡色咖啡漿果主要由果皮和（）四部分組成。

答案:果肉###果膠