項目一 任務四 食品生產(chǎn)工具樣品采集

食品微生物檢驗食品生產(chǎn)工具樣品的采集與處理知識目標1.嚴謹細致，一絲不茍，終能鑄就匠心，事半功倍2.培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力雙創(chuàng)目標技能目標1.培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維能力2.培養(yǎng)學生勤于思考、善于提問的能力1.

熟練掌握采集與制備生產(chǎn)工具樣品的方法。2.獨立完成不同食品樣品的采樣教學目標思政目標1.了解食品生產(chǎn)工具樣品的種類及采樣特點2.掌握常見食品生產(chǎn)工具樣品的采集方法

食品微生物檢驗-微生物的菌種保藏技術目錄/Contents010203

食品生產(chǎn)工具的微生物檢驗食品生產(chǎn)工具樣品的采集與處理方法

食品生產(chǎn)工具樣品的結(jié)果報告食品生產(chǎn)工具樣品的采集與處理

食品微生物檢驗-食品生產(chǎn)工具樣品的采集與處理在食品的生產(chǎn)過程中，食品的原料都是含菌的，經(jīng)過清洗、紫外線照射、蒸煮、烘烤、超高溫殺菌等加熱殺菌工藝后，微生物含量急劇下降或達到商業(yè)性無菌狀態(tài)。但是，這些經(jīng)過高溫殺菌制作的食品在加工生產(chǎn)過程中，往往會被微生物二次污染。因此，除保持空氣的清潔度和生產(chǎn)人員的衛(wèi)生外，保持與食品直接接觸的各種機械設備的清潔衛(wèi)生和無菌，是防止和減少成品二次污染的關鍵。通過惰性載體可以將表面樣品上的微生物轉(zhuǎn)移到合適的培養(yǎng)基中進行微生物檢驗，這種惰性載體既不能引起微生物死亡，也不應使其增殖。這樣的載體包括清水、拭子、膠帶等。（一）食品生產(chǎn)工具的微生物檢驗

食品微生物檢驗-食品生產(chǎn)工具樣品的采集與處理一般采用以下兩種方法采樣：1．表面擦拭法（1）刷子擦洗法是指用無菌刷子在無菌溶液中蘸濕，反復刷洗設備表面200～400㎝2的面積，然后把刷子放入盛有225mL無菌生理鹽水的容器中充分洗滌，將此含菌液進行微生物檢驗；（2）海綿擦拭法是指用無菌鑷子或戴橡膠手套取體積為4cm×4cm×4cm的無菌海綿或無菌脫脂棉球，浸蘸無菌生理鹽水，反復擦洗設備表面100~200㎝2，然后將帶菌海綿或脫脂棉球放入225mL無菌生理鹽水中，進行充分洗滌，將此含菌液進行微生物檢驗。（二）食品生產(chǎn)工具的樣品的采集與處理方法

食品微生物檢驗-食品生產(chǎn)工具樣品的采集與處理2．沖洗法一般溶液和設備可用一定量無菌生理鹽水反復沖洗與食品接觸的表面，然后用傾注法檢驗此沖洗液中的活菌總數(shù)。必要時進行大腸菌群或致病菌項目的檢驗。對于較大型設備，可以用循環(huán)水通過設備。采集定量的沖洗水，用濾膜法進行微生物檢測。（二）食品生產(chǎn)工具的樣品的采集與處理方法

食品微生物檢驗-食品生產(chǎn)工具樣品的采集與處理（三）食品生產(chǎn)工具的樣品的結(jié)果報告

一般情況下，設備衛(wèi)生的微生物檢驗只進行菌落總數(shù)的測定，報告設備表面每平方厘米的含菌量。特殊情況下，需再進行大腸桿菌檢測、致病菌或特殊目標菌檢驗。