1.2.1 影響農產品質量安全的主要風險因素

農產品質量安全與控制技術影響農產品質量安全的主要風險因素主講人：侯天榮“正本清源”——全程質量控制

2013年12月，習近平總書記在中央農村工作會議上強調，食品安全源頭在農產品，基礎在農業(yè)，必須“正本清源”，把農產品質量抓好。而實施農產品全程質量控制是新的發(fā)展階段我國食品安全落實“正本清源”治理理念的具體實踐。什么是農產品全程質量控制？是對農產品從生產到銷售的全過程進行質量控制，涵蓋生產基地管理、投入品管理、廢棄物和污染物管理、采后處理和加工管理、產品包裝管理、產品貯藏運輸管理、產品銷售管理等關鍵環(huán)節(jié)。農產品全程質量控制（簡稱WPC）一、推行農產品全程質量控制的意義推行農產品全程質量控制的意義何在?首先，推行農產品全程質量控制是保障農產品質量安全的國際通行做法和生產高品質農產品的重要實現(xiàn)路徑；第二，推行農產品全程質量控制是實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的要求。農產品全程質量控制是應對農產品質量安全問題涉及面寬、涉及鏈條長、環(huán)節(jié)多、問題復雜的必然選擇。必須做好設計二、農產品全程質量控制的基本設計原則如下全危害的對策，對農產品生產供給全過程的各種危害進行研究和防控。全體系的對策，對農產品產供全程進行安全控制時，對各種技術措施或技術體系的應用是整體設計、統(tǒng)籌決策的。包括預防為主、綜合防控的設計，全面統(tǒng)籌、關鍵控制點重點突破的設計等。全要素的對策，在對危害因在的風險防控中，各種可以利用的要素均納入控制體系，包括對自然要素（水、土、氣等）的調控和對人為要素（設施設備、種子、農藥、肥料等）的調配。全措施的對策，在危害因子的實際控制中，既包括基本的要素安全風險控制措施，也包括要素配套應用中的安全組合效應控制措施。1234三、農產品全程質量控制的技術路線1關鍵控制點分析與確立包括產地環(huán)境、質量體系、人員設施和銷地標準的安全風險指標分析；產前包括投入品、種養(yǎng)殖過程管理的安全風險分析；產中包括采收貯存、包裝運輸、初加工和深加工、銷售消費等的安全風險分析。產后三、農產品全程質量控制的技術路線2明確設定安全指標安全過程控制的關鍵性技術指標在生產過程的很多管進行技術環(huán)節(jié)，我國已經有相關強制性或推薦性的安全技術標準，如產地環(huán)境的質量安全標準、農產品生產技術規(guī)程、農獸藥等級允許使用清單和禁用清單等。產品安全參數指標如產品安全品質的指標要求；產品分類分級標準等。三、農產品全程質量控制的技術路線3掌握實施主體的基礎與條件我國農產品生產供應主體正向規(guī)模化的有組織實體發(fā)展，如規(guī)模家庭農場、專業(yè)化經濟合作組織、大型企業(yè)集團的附屬農產品生產企業(yè)等，因此全程質量控制的技術路線是多樣的。三、農產品全程質量控制的技術路線4收集篩選適用的技術措施產后階段對于鮮活農產品這一階段安全控制的重點是快速地抑制產品采后代謝消耗和其他腐生性致病菌的生長。因此，采收期的產品存貯、防護表現(xiàn)的技術的安全性就非常重要；包裝運輸階段的包裝材料安全性標準和技術要求。售后消費階段對產品的安全狀況采用適當的溯源追蹤技術是全程質量控制的重要方向。產中種養(yǎng)殖管理階段主要是種子種苗選用技術要求、栽培肥水調控技術、病蟲草害藥劑防治技術、生長環(huán)境消毒技術、投入品使用技術等。主要是預防性控制措施，包括對農產品生產、采收與儲運產地與場所的環(huán)境安全預防控制技術；對產地環(huán)境、設施保障、促進農產品健康生長與維護清潔環(huán)境的技術；對各種投入品的安全性評價認定與產品安全合格的驗收檢驗技術等。產前階段措施措施課程小結農產品全程質量控制是應對農產品質量安全問題涉及面寬、涉及鏈條長、環(huán)節(jié)