食品原料學(xué)測(cè)試題（含參考答案）

食品原料學(xué)測(cè)試題（含參考答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、關(guān)于魚貝類脂肪描述不正確的是()A、魚貝類組織中的脂肪一般分為累積脂肪和組織脂肪B、累積脂肪主要分布于皮下組織和腸等，其主要成分為三酰甘油，作為動(dòng)物的能源積累或消耗，易隨季節(jié)、年齡、營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的變化而變化C、海產(chǎn)動(dòng)物的脂質(zhì)在低溫下具有流動(dòng)性，并富含多不飽和脂肪酸和非三酰甘油，同陸上動(dòng)物的脂質(zhì)相類似D、組織脂肪主要含于肌肉細(xì)胞膜、腦等組織中，主要成分為磷脂、糖脂、膽固醇等復(fù)合脂肪，同季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)無關(guān)，基本上是按一定量分布于組織中正確答案：C2、果蔬所含的糖類主要是蔗糖、葡萄糖和（）A、低聚糖B、水蘇糖C、鼠李糖D、果糖正確答案：D3、下列說法錯(cuò)誤的是（）A、游離脂肪酸測(cè)定是判斷大米新陳的指標(biāo)B、在一定范圍內(nèi)，直鏈淀粉含量越高，米飯的口感越黏C、蛋白質(zhì)在胚和糊粉層含量較多，越靠近谷粒中心越少D、米飯的黏度與淀粉細(xì)胞的細(xì)胞壁強(qiáng)度有關(guān)正確答案：B4、酪蛋白的等電點(diǎn)是（）A、pH4.6B、pH3.5C、pH5.5D、pH5.0正確答案：A5、果蔬中凡是以淀粉形態(tài)作為儲(chǔ)存物質(zhì)的種類，均能保持__而利于儲(chǔ)藏()A、呼吸突變B、新陳代謝C、休眠狀態(tài)D、正常呼吸正確答案：C6、下面作物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）A、小麥B、大米C、玉米D、大豆正確答案：D7、我國(guó)的地方牛是以役用為主的兼用牛，包括黃牛、牦牛和水牛。但隨著國(guó)外牛的引進(jìn)，現(xiàn)在我國(guó)牛的經(jīng)濟(jì)類型分別是（）A、肉用品種和兼用牛品種B、乳用品種和肉用品種C、肉用品種和役用品種D、乳用品種和役用品種正確答案：B8、海藻的主要成分是碳水化合物，占其干重的（）以上A、50%B、30%C、60%D、40%正確答案：A9、構(gòu)成肉的4種組成部分中，主要組成部分是（）A、肌肉組織B、骨組織C、脂肪組織D、結(jié)締組織正確答案：A10、蜂王漿中含量最高的有機(jī)成分是(、）A、灰分B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、轉(zhuǎn)化糖正確答案：C11、下列關(guān)于植物原料中天然毒素說法正確的是（）A、油菜籽中含有的天然毒素成分是秋水仙堿B、未經(jīng)處理的黃花菜中天然毒素成分是芥子昔C、苦杏仁中的天然毒素成分是生氰糖巷D、豆類植物中含有外源凝集素，適當(dāng)加熱（如80℃）半h可以破壞其活性正確答案：C12、下列具有“木本糧油”之稱（）A、漿果類水果B、堅(jiān)果類水果C、核果類水果D、仁果類水果正確答案：B13、蜂膠是蜜蜂從植物的樹芽、樹皮等部位采集的樹脂，再混以蜜蜂的舌腺、蠟腺等腺體分泌物，經(jīng)蜜蜂加工轉(zhuǎn)化而成的一種膠狀物質(zhì)，在國(guó)外。蜂膠被譽(yù)為（）A、紅色黃金B(yǎng)、紫色黃金C、黃色黃金D、藍(lán)色黃金正確答案：B14、猴頭菇含量最高的有機(jī)物質(zhì)是()A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、灰分正確答案：A15、瘦肉精是畜禽中禁用的一種飼料添加劑，它屬于（）A、抗生素類B、抗寄生蟲類C、激素類D、磺胺類正確答案：C16、下列關(guān)于特產(chǎn)食品原料說法不正確的是（）A、蟲草及發(fā)酵菌絲體中的主要活性成分是核音類化合物B、猴頭菇多糖體是由葡萄糖、半乳糖、甘露糖等組成，其中以甘露糖含量最多C、銀杏葉的主要活性成分是黃酮類物質(zhì)D、人參皂是人參中最重要的一類生物活性物質(zhì)正確答案：B17、K值的大小實(shí)際上反映了魚體從（僵硬）到（自溶）階段的不同鮮度，一般即殺魚的K值為（）A、60%~80%B、20%C、10%左右D、<40%正確答案：C18、下列不屬于紅藻類的是（）A、羊棲菜B、江籬C、角又菜D、紫菜正確答案：A19、下列關(guān)于植物原料中天然毒素說法正確的是（）A、發(fā)芽或綠色馬鈴薯中含有的天然毒素成分是龍葵堿B、未經(jīng)處理的黃花菜中天然毒素成分是生氰糖昔C、苦杏仁中的天然毒素成分是秋水仙堿D、豆類植物中含有外源凝集素，適當(dāng)加熱（如80℃）半h可以破壞其活性正確答案：A20、下列關(guān)于乳脂肪說法不正確的是()A、乳中重要成分之一，含量3%~5%B、乳脂肪的不飽和脂肪酸主要是油酸C、以球體狀態(tài)分散于乳漿中，形成乳濁液D、水溶性揮發(fā)性脂肪酸特別低正確答案：D21、下列關(guān)于食源性致病菌描述不正確的是（）A、沙門菌屬在外界的生活力較強(qiáng)，其生長(zhǎng)繁殖的最適溫度為20~30℃，在普通水中雖不易繁殖，但可生存2~3周，在糞便中可生存1~2個(gè)月，在土壤可過冬B、大腸埃希菌為革蘭陰性桿菌，在正常情況下，大腸埃希菌不致病，在小腸的上部，能合成維生素B和維生素K，產(chǎn)生大腸菌素，對(duì)機(jī)體有利C、單核細(xì)胞增生李斯特菌為革蘭陰性桿菌，耐堿不耐酸，在pH9.6時(shí)仍能生長(zhǎng)；耐鹽，在10%NaCl溶液中可生長(zhǎng)D、肉毒梭狀芽孢桿菌為革蘭陽(yáng)性桿菌，在20~25℃可形成橢圓形的芽孢正確答案：C22、魚貝類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)描述不正確的是（）A、魚貝類蛋白質(zhì)含有的必需氨基酸的種類、數(shù)量均一平衡B、魚貝類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是含硫氨基酸，少數(shù)是氨酸，魚類蛋白質(zhì)的賴氨酸含量特別高C、魚類蛋白質(zhì)的消化率達(dá)97%~99%，和蛋、奶相同，而高于畜產(chǎn)肉類。D、魚肉基質(zhì)蛋白質(zhì)中8種必需氨基酸含量相對(duì)豐富，是一種完全蛋白質(zhì)正確答案：D23、維生素A在魚類各類組織中的含量以（）為最多A、肝B、脾C、心臟D、肺正確答案：A24、禾谷類糧粒的主要組成部分是()A、皮層B、胚C、胚芽D、胚乳正確答案：D25、乳脂肪中最主要的不飽和脂肪酸是（）A、亞油酸B、軟脂酸C、硬脂酸D、油酸正確答案：D26、單寧與金屬鐵作用生成化合物，與錫長(zhǎng)時(shí)間共熱呈玫瑰色，遇堿變成藍(lán)色（）A、白色B、紅色C、黑色D、黃色正確答案：C27、面粉中所含的麥膠蛋白和麥谷蛋白對(duì)面團(tuán)有較大影響，是因其性質(zhì)獨(dú)特，其中()A、麥膠蛋白有良好的伸展性，但彈性小B、麥膠蛋白有良好的伸展性、黏性、彈性C、麥谷蛋白富有伸展性、彈性D、麥膠蛋白有良好的伸展性、彈性，但黏性差正確答案：A28、酸雨通常是指pH________的酸性降水（A、<4.55B、<5.65C、<6.50D、<6.40正確答案：B29、大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%~8%，脂肪1.3%~1.8%，并含有豐富的（）A、維生素AB、B族維生素C、維生素DD、維生素C正確答案：B30、魚貝類組織中含有各種碳水化合物，主要是和黏多糖，也有單糖、二糖（）A、低聚糖B、二糖C、均多糖D、糖原正確答案：D31、下列關(guān)于蜂膠原料說法不正確的是（）A、天然新鮮蜂膠為透明液體B、在國(guó)外，蜂膠被譽(yù)為“紫色黃金”C、是蜜蜂從植物的樹芽、樹皮等部位采集的樹脂，再混以蜜蜂的舌腺、蠟腺等腺體分泌物，經(jīng)蜜蜂加工轉(zhuǎn)化而成的一種樹膠狀物質(zhì)D、蜂膠能增強(qiáng)免疫功能，還可作為破傷風(fēng)類毒素免疫過程中增強(qiáng)非特異和特異免疫因子的刺激劑正確答案：A32、蜂王漿中的具有擴(kuò)張動(dòng)脈血管，使犬股動(dòng)脈血流量暫時(shí)增大的作用成分是（）A、去甲腎上腺素B、核酸C、腎上腺素D、乙酰膽堿正確答案：D33、大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和的含量較少，所以不是完全蛋白質(zhì)(）A、蘇氨酸B、頒氨酸C、絲氨酸D、亮氨酸正確答案：A34、下列對(duì)食品安全要求最高的是（）A、無公害食品B、綠色食品C、有機(jī)食品D、常規(guī)食品正確答案：C35、關(guān)于牛磺酸描述不正確的是（）A、牛磺酸是一種非蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)氨基酸的特殊氨基酸B、?；撬嵋杂坞x氨基酸的形式普遍存在于動(dòng)物體內(nèi)各種組織，并以小分子二肽或三肽的形式存在于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，但不參與蛋白質(zhì)合成C、?；撬嵩隰~貝類中含量十分豐富，軟體動(dòng)物中尤甚D、所有海藻中都要不含?；撬嵴_答案：D36、當(dāng)?shù)包S指數(shù)小于時(shí)，蛋黃膜破裂，出現(xiàn)“散黃”（）A、<0.1B、<0.2C、<0.5D、<0.25正確答案：D37、下列使淀粉的糊化溫度升高的說法不正確的是（）A、添加糖類可使糊化溫度升高，且濃度越大，糊化溫度越高B、中性鹽NaCl的存在會(huì)使糊化溫度升高C、中性鹽MgSO。的存在會(huì)使糊化溫度升高D、支鏈淀粉含量越多，糊化溫度越高正確答案：D38、下列關(guān)于靈芝原料說法不正確的是()A、是一種寄生于櫟及其他闊葉樹根的多孔菌科真菌B、靈芝多糖主要存在于靈芝細(xì)胞壁內(nèi)壁，大部分為α-葡聚糖，少數(shù)為β-葡聚糖C、靈芝中所含靈芝酸基本結(jié)構(gòu)為數(shù)個(gè)異戊烯首尾相連構(gòu)成，大部分為30碳、部分為27碳的菇類化合物D、自然界生長(zhǎng)的靈芝由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成正確答案：B39、果蔬的含糖量在不同種類和品種間存在較大差異，不但同一果蔬不同品種的含糖量可能不相同，同一品種生長(zhǎng)在不同的氣候和土壤環(huán)境中也表現(xiàn)出含糖量的差別，如蔬菜中含糖量較其他部分高的主要是（）A、塊根、塊莖B、葉、枝干C、果實(shí)、枝葉D、枝葉、花正確答案：A40、面筋的彈性與面筋蛋白質(zhì)分子中的密切相關(guān)（）A、二硫鍵B、氫鍵C、氫氧鍵D、疏水作用力正確答案：A41、對(duì)于患有腎臟疾病的人應(yīng)食用___較好（）A、低球蛋白米B、低谷蛋白米C、巨胚米D、高谷蛋白米正確答案：B42、糧食是以為主要營(yíng)養(yǎng)成分，用于制作主食的谷類、豆類、薯類原料食品的統(tǒng)稱（）A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、礦物質(zhì)正確答案：A43、微凍保鮮魚類通常溫度約為（）A、-3℃B、-5℃C、-10℃D、O℃正確答案：A44、玉米含脂肪較多，并且有34%~65%的亞油酸，主要存于所以食用玉米胚芽油有較好的生理功能（）A、皮殼B、表皮層C、種皮D、胚部與糊粉層正確答案：D45、下列是脂溶性維生素的是()A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素H正確答案：A46、不屬于四大家魚的是（）A、鏈魚B、草魚C、鋪魚D、鯉魚正確答案：D47、核果類水果不包括下列哪項(xiàng)（）A、杏B、桃C、李D、梨正確答案：D48、油脂放置較長(zhǎng)時(shí)間后產(chǎn)生“哈味”的主要原因是（）A、蛋白質(zhì)變性B、脂肪酸敗C、碳水化合物的分解D、蛋白質(zhì)水解正確答案：B49、大多數(shù)糧油籽粒的基本結(jié)構(gòu)是一致的，一般都由皮層、胚和3個(gè)部分構(gòu)成（）A、胚芽B、子葉C、胚乳D、糊粉層正確答案：C50、核果類果實(shí)___的多少與粗細(xì)是果品質(zhì)量的重要指標(biāo)（）A、維生素B、纖維C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：B51、多數(shù)果蔬中含量下降的速率比風(fēng)味品質(zhì)下降的速率更快（）A、鮮食品質(zhì)B、加工品質(zhì)C、內(nèi)部品質(zhì)D、維生素C正確答案：D52、構(gòu)成肌肉的基本單位是（）A、肌原纖維B、肌腱C、肌漿D、肌纖維正確答案：D53、下列不屬于微藻類的是（)A、小球藻B、杜氏藻C、螺旋藻D、刺松藻正確答案：D54、關(guān)于蛋黃描述不正確的是()A、蛋黃中的碳水化合物占蛋黃重的0.2%~1.0%，以葡萄糖為主，還有少量乳糖B、鮮蛋中的維生素主要存在于蛋黃中C、蛋黃指數(shù)越大，蛋就越陳舊D、蛋黃中的鐵易被吸收，常作為嬰兒早期的補(bǔ)鐵食品正確答案：C55、下列關(guān)于酪蛋白說法不正確的是（）A、20℃調(diào)節(jié)脫脂乳的pH至4.6時(shí)沉淀的蛋白質(zhì)，約占乳蛋白質(zhì)的80%以上B、以膠態(tài)懸浮液的狀態(tài)存在于乳中C、不易發(fā)生酶凝固、酸凝固D、不是單一的蛋白質(zhì)，而是由α-酪蛋白、K-酪蛋白、β-酪蛋白和y-酪蛋白組成，是典型的磷蛋白正確答案：C56、下列不屬于褐藻類的是（）A、裙帶菜B、羊棲菜C、海帶D、紫菜正確答案：D57、乳牛分娩后最初天所產(chǎn)的乳稱為初乳（）A、10~12B、7~10C、3~5D、5~7正確答案：C58、下列不能使肉制品的持水性增強(qiáng)的是（）A、添加3%左右的食鹽B、降低pH到5.4左右C、除去肌肉中的鈣離子D、添加少量三聚磷酸鹽正確答案：B59、果蔬中的花青素極不穩(wěn)定，在_下呈藍(lán)色（）A、酸性B、酸性和中性C、堿性D、中性正確答案：C60、在我國(guó)的產(chǎn)量?jī)H次于柑橘、香蕉、葡萄而居第4位（)A、蘋果B、木瓜C、菠蘿D、西瓜正確答案：A61、乳清蛋白中有對(duì)熱不穩(wěn)定的各種乳白蛋白及乳球蛋白，還有對(duì)熱穩(wěn)定的蛋白際及蛋白豚。牛乳中含有3.0%~3.5%的乳蛋白，占牛乳含氮化合物的()A、93%B、99%C、95%D、94%正確答案：C62、影響大米蒸煮食用品質(zhì)的最主要因素是（）A、游離脂肪酸B、脂類含量C、直鏈淀粉含量D、蛋白含量正確答案：C63、單寧在空氣中容易被氧化成黑褐色聚合物，去皮或切開后的果蔬在空氣中變化，就是單寧氧化所致（A、醌類B、醛類C、醇類D、酸類正確答案：A64、果蔬中有機(jī)酸含量通常以果實(shí)中含量最多的一種有機(jī)酸表示，如仁果類以蘋果酸表示，葡萄以何種有機(jī)酸表示（）A、酒石酸B、乙酸C、蘋果酸D、葡萄酸正確答案：A65、下列關(guān)于淀粉的回生說法不正確的是（）A、回生的直鏈淀粉非常不穩(wěn)定，加熱加壓較易溶解B、回生的難易取決于淀粉的來源、直鏈淀粉的含量及長(zhǎng)度C、回生的本質(zhì)是糊化的淀粉又自動(dòng)排列成序，并由氫鍵成束狀結(jié)構(gòu)，使溶解度降低D、回生后的淀粉和生淀粉一樣，都不容易消化，因?yàn)樗灰妆坏矸勖杆庹_答案：A66、肌原蛋白對(duì)某離子結(jié)合，且每個(gè)蛋白質(zhì)分子具有4個(gè)該離子結(jié)合位點(diǎn)，并賦予很高的敏感性，該離子是（）A、Fe2+B、Cu2+C、Ca2+D、Zn+正確答案：C67、仁果類水果不包括下列哪項(xiàng)（）A、木瓜B、李C、山楂D、蘋果正確答案：B68、果膠物質(zhì)是植物組織中普遍存在的多糖類物質(zhì)，主要存在于果實(shí)、塊莖、塊根等植物器官中。山楂果實(shí)中多含有果膠物質(zhì)，果膠含量高達(dá)（）A、9.4%B、2.4%C、6.4%D、6.8%正確答案：C69、魚肉的VBN值高于多少時(shí)為腐敗魚肉（）A、10mg/100gB、25mg/100gC、50mg/100gD、80mg/100g正確答案：C70、肌紅蛋白是一種復(fù)合性的色素蛋白質(zhì)，是肌肉呈現(xiàn)紅色的主要成分，由一條肽鏈的珠蛋白和一分子（）結(jié)合而成A、鐵血色素B、鈣血色素C、銅血色素D、亞鐵血色素正確答案：D71、依蔬菜的食用器官分類法，姜、黃瓜分別屬于（）A、根菜類、葉菜類B、根莖類、果菜類C、葉菜類、花菜類D、果菜類、花菜類正確答案：B72、魚貝類中含有較多的n-3系多不飽和脂肪酸，DHA便是其中之一，其全稱是()。A、花生四烯酸B、二十碳五烯酸C、二十二碳六烯酸D、亞麻酸正確答案：C73、乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中特有的糖類。牛乳中含有乳糖4.6%~4.7%，占干物質(zhì)的38%~39%。乳的甜味主要由乳糖引起。乳糖在乳中全部呈溶解狀態(tài)，其甜度約為蔗糖的()A、1/2B、1/6C、1/3D、1/5正確答案：B74、水分在果蔬中以兩種形態(tài)存在：一種為游離水，另一種為（）A、束縛水B、滯化水C、自由流動(dòng)水D、純水正確答案：A75、魚貝類肌肉蛋白質(zhì)大致分為肌原纖維蛋白、肌漿蛋白和肌基質(zhì)蛋白三大部分；也可根據(jù)其對(duì)不同溶劑的溶解性而分為（）A、水溶性蛋白、醇溶性蛋白、不溶性蛋白B、水溶性蛋白、鹽溶性蛋白、不溶性蛋白C、水溶性蛋白、脂溶性蛋白、不溶性蛋白D、水溶性蛋白、鹽溶性蛋白、酸溶性蛋白正確答案：B76、禽蛋的質(zhì)量指標(biāo)描述不正確的是()A、蛋的比重是區(qū)別蛋的新鮮程度的重要標(biāo)準(zhǔn)，比重在1.08以上的蛋為新鮮蛋，在1.06以上的蛋為次鮮蛋B、蛋存放越久，水分蒸發(fā)越多，氣室越大C、新鮮蛋的蛋白指數(shù)為6：4或5：5D、新鮮蛋的哈夫小于72正確答案：D77、果蔬的酸味是由決定的（）A、果蔬中有機(jī)酸的種類B、果蔬中有機(jī)酸的總含量C、果蔬的pHD、果蔬中有機(jī)酸的存在方式（游離或酸式鹽）正確答案：C78、甲殼素是自然界僅次于纖維素的第二大多糖資源，它的重復(fù)結(jié)構(gòu)單位是（）A、D-半乳糖胺B、D-葡萄糖胺C、N-乙?；?D-氨基半乳糖D、N-乙?；?D-氨基葡萄糖正確答案：D79、未熟的果實(shí)單寧含量較高，常常是成熟果實(shí)的倍（）A、3B、6C、9D、5正確答案：D80、下列說法不正確的是（）A、米粒上有乳白色不透明的部分稱為腹白，其大小程度稱腹白度B、稻谷的外殼稱為穎，包括外穎、內(nèi)穎、護(hù)穎、穎尖（俗稱芒）四部分C、稻谷脫殼后的果實(shí)稱為穎果，又稱糙米，由皮層、胚乳和胚三部分組成D、釀造用米一般以秈米為佳，因?yàn)槎i米淀粉含量高，可供糖化發(fā)酵的基質(zhì)多，可提高酒的產(chǎn)量正確答案：D81、關(guān)于魚貝類抽提物成分描述不正確的是（A、包括游離氨基酸、低聚肽、核昔酯及相關(guān)化合物、有機(jī)鹽基堿等含氮成分和有機(jī)酸、糖類等非含氮成分B、含氮成分比非含氨成分高得多，且含氮成分含有各種呈味物質(zhì)C、軟骨魚類中含有大量的尿素、氧化三甲胺，而使其含量高D、脊椎動(dòng)物肌酸多，無脊椎動(dòng)物精氨酸含量少正確答案：D82、我國(guó)的地方牛是以役用為主的兼用牛，下列說法不正確的是（）A、黃牛肌纖維較細(xì)，組織較嚴(yán)密，色深紅，肌間脂肪分布均勻（為淡黃色）B、水牛肌肉發(fā)達(dá)，但纖維較粗，組織不緊密，色暗紅，肌間脂肪少（為黃色）C、牦牛肌肉組織較致密，色深紅近紫紅，肌肉脂肪較多，肉柔嫩香醇D、與豬、羊肉相比，牛肉肌纖維短而細(xì)，結(jié)締組織少，加熱后凝固收縮性弱，質(zhì)地較老韌正確答案：D83、果膠與糖酸配合成一定比例時(shí)形成凝膠，果凍、果醬的加工就是依據(jù)這種特性。普通果膠溶液糖含量必須在50%以上時(shí)方可形成凝膠，而低甲氧基果膠溶液和果膠酸一樣，具有形成膠凍狀沉淀的特性，條件是與（）A、有機(jī)酸結(jié)合B、鈣、鎂等多價(jià)金屬離子結(jié)合C、纖維素結(jié)合D、鉀、鈉離子結(jié)合正確答案：B84、下列關(guān)于脂肪組織說法不正確的是（）A、脂肪的構(gòu)造單位是脂肪細(xì)胞，脂肪細(xì)胞是動(dòng)物體內(nèi)最大的細(xì)胞B、脂肪組織是結(jié)締組織的變形，主要是由脂肪細(xì)胞所構(gòu)成的在細(xì)胞中含有大量的中性脂肪C、脂肪細(xì)胞不能單獨(dú)分布在結(jié)締組織中，但可以成群的構(gòu)成脂肪組織D、動(dòng)物消瘦時(shí)脂肪消失而恢復(fù)為原來的疏松狀結(jié)締組織纖維，這引起纖維主要是膠原纖維和少量的彈性纖維正確答案：C85、我國(guó)養(yǎng)殖歷史最悠久的淡水經(jīng)濟(jì)魚類是（）A、草魚B、帶魚C、鯉魚D、鏈魚正確答案：C86、宰前病禽的處理屬于急宰的是（）A、確認(rèn)無礙肉食衛(wèi)生的一般病畜及患一般傳染病而有死亡危險(xiǎn)病畜，立即開急宰證明單，送往急宰B、凡疑似或確診為口蹄疫的牲畜立即急宰，其同群牲畜也應(yīng)全部宰完C、患布氏桿菌病、結(jié)核病、腸道傳染病、乳房炎和其他傳染病及普通病的病畜，均須在指定的地點(diǎn)或急宰間屠宰D、經(jīng)檢查確診為惡性傳染病的，采取不放血法撲殺。肉尸不得食用，只能工業(yè)用或銷毀正確答案：A87、下列有關(guān)大豆的加工適性說法錯(cuò)誤的是（）A、生產(chǎn)豆制品的原料大豆要求新鮮、籽粒飽滿、蛋白質(zhì)含量高，無蟲蛀、無霉?fàn)€和變質(zhì)顆粒及未經(jīng)高溫受熱和烘干B、未成熟的青大豆中的碳水化合物含量較成熟大豆的含量低C、大豆的蛋白質(zhì)和脂肪是兩大主要成分D、榨油用的大豆以脂肪含量高為宜正確答案：B88、正常乳的酸度為（）A、20-22°TB、10~13°TC、8~11°TD、16~18°T正確答案：D89、魚貝類肌肉中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白在_____存在下形成肌動(dòng)球蛋白（）A、ANPB、IMPC、ADPD、ATP正確答案：D90、關(guān)于水產(chǎn)動(dòng)物原料色素物質(zhì)描述不正確的是（）A、魚類的肌肉色素主要是由肌紅蛋白和血紅蛋白構(gòu)成，絕大部分是肌紅蛋白，極個(gè)別魚類的肌肉色素是β-胡蘿卜素類B、鱗類的肌肉呈紅色，其色素同其他魚類不同，大部分為蝦青素C、貝類肌肉中主要含類胡蘿卜素，因種類而異，極其多樣化D、魚類的血液色素是含鈾的血藍(lán)蛋白，而軟體動(dòng)物、節(jié)足