食品衛(wèi)生防疫方案

一、食品衛(wèi)生防疫方案相結(jié)合，從原材料的采購T檢斤驗(yàn)質(zhì)T入庫存放T初加工、切配T烹制(含(一)個(gè)人衛(wèi)生防疫(二)食品衛(wèi)生防疫(三)餐具衛(wèi)生防疫(四)廚房衛(wèi)生防疫須用沸水消毒兩次，每次30分鐘；(五)餐廳衛(wèi)生防疫的開始。日本有的公司提出口號：效率和安全始于整理!②現(xiàn)場無雜物，行道通暢，提高工作效率；③減少磕碰的機(jī)會，保障安全，提高質(zhì)量；④消除管理上的混放、混料等差錯(cuò)事故；⑤有利于減少庫存量，節(jié)約資金；⑥改變作風(fēng)，提高工作情緒\常整頓(7)常整頓：是研究提高效率方面的學(xué)科，旨在研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它放好。分”分析現(xiàn)狀、物品分類、儲存方法、物，在最有效的規(guī)章、制度和最簡捷的流程下完成作業(yè)。①物品擺放要有固定的地點(diǎn)和區(qū)域，以便于尋找，消除因混放而造的東西應(yīng)放得近些(如放在作業(yè)區(qū)內(nèi)),偶而使用或不常使用的東西則應(yīng)放得遠(yuǎn)些(如集中放在操作間某處);③物品擺放目視化，使定量裝載的物品做到過目知數(shù)，擺放不同物生產(chǎn)現(xiàn)場物品的合理擺放有利于提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量，保障生產(chǎn)安全。這項(xiàng)工作己發(fā)展成一項(xiàng)專門的現(xiàn)場管理方法一定置管理。(8)常清掃常清掃(常規(guī)范):就是將公司的一些優(yōu)良的工作方法或理念標(biāo)準(zhǔn)化。常規(guī)范活動還包括利用創(chuàng)意和“全面視覺管理法”,從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的條件，以提高辦事效率。把工作場所打掃干凈，設(shè)備異常時(shí)馬上修理，使之恢復(fù)正常。生產(chǎn)現(xiàn)場在生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，從而使現(xiàn)場變臟。骯臟的現(xiàn)場會使設(shè)備精度降低，故障多發(fā)，影響產(chǎn)品質(zhì)量，使安全事故防不勝防；臟的現(xiàn)場更會影響人們的工作情緒，使人不愿久留。因此，必須通過清掃活動來清除那些臟物，創(chuàng)建一個(gè)明快、舒暢的工作環(huán)境。結(jié)合起來清掃即點(diǎn)檢清掃設(shè)備要同時(shí)做設(shè)備的潤滑工作，清掃也是保③清掃也是為了改善。當(dāng)清掃地面發(fā)現(xiàn)有飛屑和油水泄漏時(shí)，要查明原上下一起來完成。在進(jìn)行清潔H作的同時(shí)，也在清理他們自己的頭腦。①環(huán)境不僅要整齊，而且要做到清潔衛(wèi)生，保證身體健康，提高勞動③不僅要做到形體上的清潔，而且要做到精神上的“清潔”,待人常素養(yǎng)(常自律):就是向每一個(gè)人灌輸按照規(guī)定方式做事的能力。此處并讓他們付諸實(shí)踐。此過程有助于人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的好習(xí)慣。(1)餐廳加工設(shè)備和用具盡量采用無毒無昧、抗腐蝕、不吸水、不變形的塑料和不銹鋼材料，便于拆卸，清洗和消毒。(2)在更換任何主要設(shè)備或其主要部件以及工廠其它(5)每天開工前，對加工所需的一切設(shè)備、工器具及加工環(huán)境進(jìn)行清洗(7)加工過程中，員工必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，工器具必須按規(guī)定的(9)各消毒液的配制由專人進(jìn)行，其結(jié)果由部門經(jīng)理進(jìn)行抽查驗(yàn)證，每(七)水的安全性(2)由操作間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)每天對供水、排水系統(tǒng)進(jìn)行檢查，防止出現(xiàn)管道末端堵塞、管道破裂、水泵失靈以及虹吸倒流現(xiàn)象的發(fā)生。(3)供水管路有故障維修后，不允許直接使用水，應(yīng)打開水龍頭放水2分鐘左右，經(jīng)確認(rèn)合格后，方可使用。(八)交叉污染的預(yù)防(1)上崗前培訓(xùn)員工如何及何時(shí)進(jìn)行洗手消毒，培訓(xùn)情況要記錄在《員工培訓(xùn)記錄》上。(2)在消毒間內(nèi)，設(shè)有洗手消毒設(shè)施和鞋消毒腳墊，人員必須按要求進(jìn)行清洗、消毒后方可進(jìn)入后廚。(3)維修人員、管理人員以及處理廢棄物、接觸地面或其它未消毒的人(4)食品接觸面如果碰到了地面、廢棄物或其它不衛(wèi)生的物品，必須立查員負(fù)責(zé)抽查，并將結(jié)果記錄在《衛(wèi)生檢查表》上。5、落地食品不能使用(九)害蟲的控制檢查員要抽查后廚及設(shè)備，以確保無害蟲。(2)餐廳負(fù)責(zé)后廚內(nèi)所有門窗的堅(jiān)固和密封良好。在安裝設(shè)備或水管時(shí)(如后廚出入口)均設(shè)有防蠅燈、塑料軟門簾