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項(xiàng)目四肉的貯藏保鮮肉的保鮮原理及保鮮方法肉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生長(zhǎng)繁殖的優(yōu)良場(chǎng)所，如控制不當(dāng)，肉很容易被微生物污染而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，甚至?xí)a(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素，引起食物中毒。另外，肉本身的酶類也會(huì)使肉產(chǎn)生一系列的變化，在一定程度上可改善肉質(zhì)，但若控制不當(dāng)，亦會(huì)造成肉的變質(zhì)。
項(xiàng)目四肉的貯藏保鮮為了保證肉品的質(zhì)量和安全性，通過(guò)抑制或殺滅微生物，
鈍化酶的活性，來(lái)延緩肉內(nèi)部物理、化學(xué)變化，以達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)期的貯藏保鮮目的。項(xiàng)目四肉的貯藏保鮮貯藏保鮮方法項(xiàng)目四肉的貯藏保鮮添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題輻照保藏氣調(diào)包裝冷凍貯藏真空包裝添加標(biāo)題冷卻貯藏添加標(biāo)題化學(xué)保鮮一、冷卻、冷凍貯藏產(chǎn)品一直處于低溫下，使微生物的生長(zhǎng)和酶的活力降到最低。項(xiàng)目四肉的貯藏保鮮二、真空、氣調(diào)包裝隔絕外界污染，改變微生物賴以生存的氣體環(huán)境，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖項(xiàng)目四肉的貯藏保鮮三、輻照、化學(xué)保藏利用放射性元素或化學(xué)制劑，抑制肉中微生物的生長(zhǎng)繁殖和酶的生物活性。
項(xiàng)目四肉的貯藏保鮮項(xiàng)目四肉的貯藏保鮮凍結(jié)方法項(xiàng)目四肉的貯藏保鮮1.空氣凍結(jié)法目前應(yīng)用最廣泛；媒介：空氣；特點(diǎn)：經(jīng)濟(jì)方便、速度慢。項(xiàng)目四肉的貯藏保鮮2.板式凍結(jié)法適于薄片狀食品的凍結(jié)；媒介：金屬板；特點(diǎn)：比空氣法凍結(jié)快、傳熱效率高、食品干耗少。項(xiàng)目四肉的貯藏保鮮3.鹽水浸漬式凍結(jié)適于大型魚類、屠體的凍結(jié)；媒介：鹽水等制冷劑；特點(diǎn)：凍結(jié)時(shí)間短、食品干耗少、色澤好。項(xiàng)目四肉的貯藏保鮮
適于各類食品的凍結(jié)；媒介：制冷劑（液氮、二氧化碳）；特點(diǎn)：凍結(jié)速
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