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文檔簡(jiǎn)介

茶文化傳播主

講：宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院

蔣賓

講師

開放課程三、茶類教學(xué)模塊黃黑白茶特色顯烏龍做青紅鑲邊紅茶發(fā)酵香味甜綠茶殺青色鮮艷（三）黃黑白茶特色顯黃茶概述及加工工藝黑茶概述及加工工藝白茶概述及加工工藝1、黃茶概述【黃茶】黃茶是我國(guó)獨(dú)特的茶類，早在唐代，蒙頂黃芽已作為貢品，當(dāng)時(shí)的霍山黃芽也很有名。古代黃茶芽葉自然發(fā)黃加工中悶黃黃葉黃湯品質(zhì)現(xiàn)代黃茶

與綠茶的主要區(qū)別1、黃茶概述1、黃茶概述按原料老嫩分類黃茶黃芽茶黃小茶黃大茶

君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽

北港毛尖、溈山毛尖、平陽黃湯

霍山黃大茶、廣東大葉青2、黃茶加工工藝

濕熱作用

干熱作用

殺青

悶黃

干燥黑茶是六大茶類之一，也是我國(guó)特有的一大茶類。以邊銷為主、部分內(nèi)銷，少量?jī)S銷。習(xí)慣上稱黑茶為“邊茶”。3、黑茶概述

六堡茶南路邊茶西路邊茶

普洱茶

安化黑茶

青磚茶黑茶品質(zhì)特點(diǎn)：原料粗老：鮮葉多為新梢形成駐芽時(shí)采摘。渥堆變色：干坯渥堆和濕坯渥堆。高溫汽蒸：便于壓造成型，促進(jìn)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化。壓造成型：便于長(zhǎng)途運(yùn)輸和貯藏保管。3、黑茶概述4、黑茶加工工藝

四川做莊茶4、黑茶加工工藝——云南普洱茶

云南普洱茶5、白茶概述及工藝

干茶外表滿披白色茸毛，色白隱綠，湯色淺淡、味甘醇、第一泡茶湯清淡如水6、白茶主產(chǎn)區(qū)

月光白白毫銀針白牡丹白牡丹依茶樹品種不同：大白、小白、水仙白根據(jù)鮮葉嫩度、級(jí)別不同：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉7、白茶分類8、白茶的特點(diǎn)

白毫銀

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