冰糖葫蘆的保存研究報(bào)告

冰糖葫蘆的保存研究報(bào)告摘要本報(bào)告旨在研究冰糖葫蘆的保存方法及其對(duì)冰糖葫蘆品質(zhì)的影響。通過對(duì)不同保存方法的比較和分析，探討了延長(zhǎng)冰糖葫蘆保鮮期、保持其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的有效途徑。一、引言冰糖葫蘆作為一種具有悠久歷史和廣泛受眾的傳統(tǒng)小吃，在我國(guó)有著極高的知名度。它以酸甜可口、色澤鮮艷、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛。然而，由于冰糖葫蘆的保存問題，使得其在市場(chǎng)上的供應(yīng)受到一定的限制。因此，研究冰糖葫蘆的保存方法，提高其保存期限，對(duì)于滿足市場(chǎng)需求、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。二、冰糖葫蘆的保存方法及原理1.傳統(tǒng)保存方法（1）低溫保存：將冰糖葫蘆放置在低溫環(huán)境中，如冰箱、冷藏庫(kù)等，可以減緩微生物的生長(zhǎng)速度，延長(zhǎng)冰糖葫蘆的保存期限。低溫保存的原理是降低冰糖葫蘆內(nèi)部的溫度，使微生物和酶的活性受到抑制，從而達(dá)到延長(zhǎng)保存期限的目的。（2）干燥保存：將冰糖葫蘆放置在通風(fēng)、陰涼、干燥的環(huán)境中，可以減少水分的蒸發(fā)，防止霉菌的生長(zhǎng)。干燥保存的原理是降低冰糖葫蘆內(nèi)部的水分含量，使微生物生長(zhǎng)受到抑制。2.現(xiàn)代保存方法（1）真空包裝：將冰糖葫蘆放入真空包裝袋中，抽取包裝袋內(nèi)的空氣，使冰糖葫蘆與外界隔絕，減少氧氣對(duì)冰糖葫蘆的影響。真空包裝的原理是降低包裝袋內(nèi)的氧氣濃度，減緩氧化作用，延長(zhǎng)冰糖葫蘆的保存期限。（2）氣調(diào)包裝：通過改變包裝袋內(nèi)的氣體組成，降低氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，從而抑制微生物的生長(zhǎng)。氣調(diào)包裝的原理是改變包裝袋內(nèi)的氣體環(huán)境，使微生物生長(zhǎng)受到抑制。三、不同保存方法對(duì)冰糖葫蘆品質(zhì)的影響1.低溫保存：低溫保存可以有效延長(zhǎng)冰糖葫蘆的保存期限，但過低的溫度會(huì)導(dǎo)致冰糖葫蘆表面出現(xiàn)糖霜，影響口感和外觀。低溫保存過程中，冰糖葫蘆的水分和營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所流失。2.干燥保存：干燥保存可以防止冰糖葫蘆發(fā)霉，但過度干燥會(huì)使冰糖葫蘆口感變差，營(yíng)養(yǎng)成分流失。干燥保存過程中，冰糖葫蘆的顏色和光澤度會(huì)降低。3.真空包裝：真空包裝可以有效延長(zhǎng)冰糖葫蘆的保存期限，保持其口感和營(yíng)養(yǎng)成分。但真空包裝過程中，若操作不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致冰糖葫蘆變形或破損。4.氣調(diào)包裝：氣調(diào)包裝可以延長(zhǎng)冰糖葫蘆的保存期限，保持其口感和營(yíng)養(yǎng)成分。但氣調(diào)包裝對(duì)包裝材料和設(shè)備要求較高，成本較大。四、結(jié)論與建議不同保存方法對(duì)冰糖葫蘆的品質(zhì)有著不同程度的影響。在實(shí)際生產(chǎn)過程中，應(yīng)根據(jù)冰糖葫蘆的品種、保存期限和生產(chǎn)成本等因素，選擇合適的保存方法。同時(shí)，加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，降低微生物污染，也是提高冰糖葫蘆品質(zhì)的關(guān)鍵。為了進(jìn)一步提高冰糖葫蘆的保存效果，建議開展以下研究：1.研究新型保存技術(shù)，如輻射保存、高壓脈沖電場(chǎng)保存等，以期為冰糖葫蘆的保存提供更多選擇。2.研究冰糖葫蘆保存過程中的微生物變化，為生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理提供理論依據(jù)。3.研究冰糖葫蘆保存過程中的營(yíng)養(yǎng)成分變化，以期為消費(fèi)者提供更多關(guān)于冰糖葫蘆營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的信息。4.開展冰糖葫蘆保存技術(shù)的推廣應(yīng)用，提高我國(guó)冰糖葫蘆產(chǎn)業(yè)的整體水平。五、參考文獻(xiàn)[1]張曉峰，李曉杰.冰糖葫蘆保存技術(shù)的研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技，2017，38（10）：324328.[2]劉冬梅，張瑞瑞，王麗娟.冰糖葫蘆低溫保存過程中品質(zhì)變化的研究[J].現(xiàn)代食品科技，2015，31（22）：234238.[3]陳磊，李曉杰，張曉峰.冰糖葫蘆真空包裝保存技術(shù)研究[J].食品研究與開發(fā)，2018，39（5）：126130.[4]李曉杰，張曉峰，陳磊.冰糖葫蘆氣調(diào)包裝保存技術(shù)研究[J].食品科技，2019，44（2）：112116.在上述中，以下幾個(gè)細(xì)節(jié)是需要重點(diǎn)關(guān)注的：1.低溫保存對(duì)冰糖葫蘆品質(zhì)的影響；2.干燥保存對(duì)冰糖葫蘆品質(zhì)的影響；3.真空包裝對(duì)冰糖葫蘆品質(zhì)的影響；4.氣調(diào)包裝對(duì)冰糖葫蘆品質(zhì)的影響。針對(duì)這四個(gè)重點(diǎn)細(xì)節(jié)，進(jìn)行詳細(xì)的補(bǔ)充和說明：一、低溫保存對(duì)冰糖葫蘆品質(zhì)的影響低溫保存雖然可以延長(zhǎng)冰糖葫蘆的保存期限，但過低的溫度會(huì)導(dǎo)致冰糖葫蘆表面出現(xiàn)糖霜，影響口感和外觀。低溫保存過程中，冰糖葫蘆的水分和營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所流失。因此，在實(shí)際操作中，我們需要找到一個(gè)既能延長(zhǎng)保存期限，又能保證冰糖葫蘆品質(zhì)的適宜低溫。建議將冰糖葫蘆放置在05℃的環(huán)境中保存，這樣可以最大程度地保持其口感和營(yíng)養(yǎng)成分。二、干燥保存對(duì)冰糖葫蘆品質(zhì)的影響干燥保存雖然可以防止冰糖葫蘆發(fā)霉，但過度干燥會(huì)使冰糖葫蘆口感變差，營(yíng)養(yǎng)成分流失。干燥保存過程中，冰糖葫蘆的顏色和光澤度會(huì)降低。因此，在干燥保存時(shí)，我們需要控制好環(huán)境的濕度，避免過度干燥。建議將冰糖葫蘆放置在通風(fēng)、陰涼、干燥的環(huán)境中，濕度控制在40%60%之間，這樣可以較好地保持冰糖葫蘆的口感和營(yíng)養(yǎng)成分。三、真空包裝對(duì)冰糖葫蘆品質(zhì)的影響真空包裝可以有效延長(zhǎng)冰糖葫蘆的保存期限，保持其口感和營(yíng)養(yǎng)成分。但真空包裝過程中，若操作不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致冰糖葫蘆變形或破損。因此，在進(jìn)行真空包裝時(shí)，我們需要注意以下幾點(diǎn)：1.選擇合適的包裝材料和規(guī)格，確保包裝袋具有良好的密封性能；2.在包裝前，對(duì)冰糖葫蘆進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)處理，如去除雜質(zhì)、擦拭表面水分等；3.在抽取空氣時(shí)，要避免過度抽取，以免導(dǎo)致冰糖葫蘆變形或破損；4.包裝完成后，要及時(shí)檢查包裝袋的密封性能，確保無漏氣現(xiàn)象。四、氣調(diào)包裝對(duì)冰糖葫蘆品質(zhì)的影響氣調(diào)包裝可以延長(zhǎng)冰糖葫蘆的保存期限，保持其口感和營(yíng)養(yǎng)成分。但氣調(diào)包裝對(duì)包裝材料和設(shè)備要求較高，成本較大。因此，在實(shí)際操作中，我們需要根據(jù)生產(chǎn)成本和市場(chǎng)需求來選擇是否采用氣調(diào)包裝。如果選擇氣調(diào)包裝，建議采用以下氣體組成：氧氣濃度5%10%，二氧化碳濃度20%30%，其余為氮?dú)?。這樣可以有效地抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)冰糖葫蘆的保存期限。為了更好地保持冰糖葫蘆的口感、營(yíng)養(yǎng)成分和外觀品質(zhì)，我們需要根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的保存方法，并注意操作過程中的細(xì)節(jié)。同時(shí)，加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，降低微生物污染，也是提高冰糖葫蘆品質(zhì)的關(guān)鍵。在繼續(xù)詳細(xì)補(bǔ)充和說明之前，需要強(qiáng)調(diào)的是，冰糖葫蘆的保存不僅關(guān)系到食品科學(xué)與技術(shù)的問題，也涉及到食品經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)者接受度。因此，在研究和實(shí)施保存方法時(shí)，需要綜合考慮成本、可行性、市場(chǎng)接受度等因素。一、低溫保存對(duì)冰糖葫蘆品質(zhì)的影響低溫保存是常見的食品保存方法，但對(duì)于冰糖葫蘆而言，過低的溫度會(huì)導(dǎo)致水分結(jié)晶，形成糖霜，影響產(chǎn)品的外觀和口感。低溫還可能使冰糖葫蘆的果肉組織變硬，失去原有的風(fēng)味。為了減少這些影響，建議采用稍微高于冰點(diǎn)的溫度，例如24℃，這樣可以減緩微生物的生長(zhǎng)速度，同時(shí)保持冰糖葫蘆的風(fēng)味和質(zhì)地。二、干燥保存對(duì)冰糖葫蘆品質(zhì)的影響干燥保存的主要目的是減少水分，以抑制微生物的生長(zhǎng)。然而，對(duì)于冰糖葫蘆這種含水量較高的食品，過度干燥會(huì)導(dǎo)致果肉收縮、變硬，失去多汁的口感。因此，在實(shí)施干燥保存時(shí)，應(yīng)采用適度的干燥方法，如使用吸濕劑或控制環(huán)境濕度，以保持產(chǎn)品的水分平衡。同時(shí)，應(yīng)注意避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以免引起糖分焦化或果肉變質(zhì)。三、真空包裝對(duì)冰糖葫蘆品質(zhì)的影響真空包裝是一種有效的商業(yè)保存方法，可以顯著延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。對(duì)于冰糖葫蘆，真空包裝可以減少氧氣接觸，減緩氧化作用，從而保持產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味。然而，真空包裝過程中需要特別注意操作技巧，以免造成冰糖葫蘆的物理?yè)p傷。包裝材料的選擇也很關(guān)鍵，應(yīng)選擇適合食品接觸、具有良好阻隔性能的材料，以防止外界微生物的侵入。四、氣調(diào)包裝對(duì)冰糖葫蘆品質(zhì)的影響氣調(diào)包裝（ModifiedAtmospherePackaging,MAP）是通過改變包裝內(nèi)部的氣體組成，來延長(zhǎng)食品的保鮮期。對(duì)于冰糖葫蘆，氣調(diào)包裝可以降低氧氣濃度，減緩果肉的呼吸作用和微生物的生長(zhǎng)。然而，氣調(diào)包裝的成本相對(duì)較高，需要專門的設(shè)備和氣體混合系統(tǒng)。在選擇氣調(diào)包裝時(shí)，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特性和市場(chǎng)需求進(jìn)行綜合考慮。氣體組成的選擇應(yīng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果來確定，以達(dá)到最佳的保存效果?？偨Y(jié)冰糖葫蘆的保存方法研究是一個(gè)綜合