DB32-T 2993-2016杏鮑菇、香菇、平菇和雙孢菇保鮮技術(shù)規(guī)程

ICS67.080

B31

備案號(hào)：51439-2016DB32

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB32/T2993-2016

杏鮑菇、香菇、平菇和雙孢菇保鮮技術(shù)規(guī)程

Theregulationforpreservationtechnologyofpleurotuseryngii,mushrooms,

pleurotusostreatusandagaricusbisporus

2016-09-20發(fā)布2016-11-20實(shí)施

江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB32/T2993-2016

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》的要求編寫(xiě)。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所提出，并負(fù)責(zé)起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙江濤、艾玉春、李鵬霞、王毓寧、胡花麗、張雷剛。

II

DB32/T2993-2016

杏鮑菇、香菇、平菇和雙孢菇保鮮技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了杏鮑菇、香菇、平菇和雙孢菇的適宜采收時(shí)間、采收方式、預(yù)冷、分級(jí)、表面滅菌、

包裝、運(yùn)輸、庫(kù)內(nèi)管理和銷售的技術(shù)要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于杏鮑菇、香菇、平菇和雙孢菇保鮮。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191-2008包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志（ISO780:1997，MOD）

GB7096-2003食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9687-1988食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T12728-2006食用菌術(shù)語(yǔ)

GB/T23189-2008平菇

GB/T23190-2008雙孢蘑菇

BB/T0043-2007塑料物流周轉(zhuǎn)箱

NY/T658-2002綠色食品包裝通用準(zhǔn)則

NY/T749-2003綠色食品食用菌

NY/T1061-2006香菇等級(jí)規(guī)格

DB35/T504-2003杏鮑菇

3采收時(shí)間與方式

3.1采收時(shí)間

采收時(shí)間按表1。

1

DB32/T2993-2016

表1杏鮑菇、香菇、平菇、雙孢菇采收時(shí)間

品種成熟度現(xiàn)蕾采摘時(shí)間

杏鮑菇7成熟子實(shí)體的菌蓋平展，中間下凹，表面稍有絨毛，孢子現(xiàn)蕾15d左右

尚未彈射時(shí)

香菇8成熟菇蓋達(dá)7－8分展開(kāi)，菌蓋邊緣內(nèi)卷，內(nèi)卷的邊緣處尚一般早上采摘

與菌褶相連時(shí)采摘。

平菇8-9成熟菌蓋充分展開(kāi)，但邊緣緊收，顏色由深逐漸變淺，下分批采收

凹部分開(kāi)始出現(xiàn)白色毛狀物

雙孢菇8-9成熟一般在菌蓋未超過(guò)4厘米、未開(kāi)傘時(shí)采收。分批采收

3.2采收方式

一手捏住菇柄，一手用不銹鋼刀在菌柄的最下方將菇切下（杏鮑菇、雙孢菇等），輕輕放在潔凈的

筐內(nèi)碼放整齊，以防碰破菌蓋?；蛘呶兆【啃拢ㄏ愎降龋?，輕輕放入簍內(nèi)及時(shí)倒在烤篩或席片

上，單層攤開(kāi)。叢生菇成熟不一致時(shí)，可用小刀輕輕割下大菇，注意不要割傷小菇。

4預(yù)冷

采摘后應(yīng)及時(shí)預(yù)冷，預(yù)冷方式可采用冷庫(kù)預(yù)冷、強(qiáng)制冷風(fēng)預(yù)冷和真空冷卻等方式，預(yù)冷溫度為10℃

以下，使杏鮑菇、平菇、香菇、雙孢菇預(yù)冷至5℃以下。

5分級(jí)

采收后杏鮑菇、平菇、香菇、雙孢菇進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)參照國(guó)家相關(guān)規(guī)定DB35T504-2003杏鮑

菇、NY/T1061-2006香菇、GB/T23189-2008平菇、GB/T23190-2008雙孢菇，主要根據(jù)食用菌色澤、

氣味、霉?fàn)€、破損、蟲(chóng)蛀等，分為商品菇和次菇，商品菇進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)。

6包裝、標(biāo)志

6.1包裝

杏鮑菇、平菇、香菇、雙孢菇多采用內(nèi)外雙層包裝。內(nèi)包裝多用食品聚乙烯成型塑料袋密封，外

包裝材料應(yīng)堅(jiān)固、潔凈、干燥、無(wú)破損、無(wú)異味、無(wú)毒、無(wú)害，便于運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)，衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合國(guó)家

GB/T9687-1988和NY/T658-2002的規(guī)定。同一包裝內(nèi)的菇類食用菌（杏鮑菇、平菇、香菇、雙孢菇等）

產(chǎn)品必須是同一等級(jí)，不允許混級(jí)包裝。包裝袋內(nèi)應(yīng)附產(chǎn)品合格證。

6.2標(biāo)志

外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191-2008的規(guī)定。應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、等級(jí)、質(zhì)量或數(shù)量、

規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址等。

7運(yùn)輸

2

DB32/T2993-2016

7.1搬運(yùn)

搬動(dòng)時(shí)注意“平抬慢放”，以減少二次或多次機(jī)械損傷；運(yùn)輸期間保證菇類食用菌在搬運(yùn)的穩(wěn)定，

防止出現(xiàn)滑落和倒塌。

7.2運(yùn)輸工具

菇類食用菌運(yùn)輸工具要清潔衛(wèi)生、無(wú)污染、無(wú)雜物；不得與有毒、有害、有異味的物品混運(yùn)；不

得用被有毒、有害、有異味的物品污染過(guò)的運(yùn)輸工具運(yùn)載。中遠(yuǎn)距離運(yùn)輸（>500km）宜采用冷鏈運(yùn)輸

（2-4℃）。

8保鮮技術(shù)

8.1低溫保鮮

低溫保鮮要求按表2。

表2杏鮑菇、香菇、平菇、雙孢菇低溫保鮮參數(shù)

品種溫度濕度保鮮時(shí)間

杏鮑菇2-4℃80-85%25d左右

香菇2-4℃80%-90%15d左右

平菇2-4℃85%-90%10d左右

雙孢菇2-4℃85%-90%7d左右

8.2氣調(diào)保鮮

菇類食用菌（杏鮑菇等）鮮品在2℃~4℃，濕度80%-90%條件下貯存，結(jié)合O22-5%和CO220-30%，

以N2為主與普通冷藏相比，能延長(zhǎng)菇類食用菌貯藏期10-20d，并且能抑制菇類食用菌中營(yíng)養(yǎng)成分比如多

糖、氨基酸、可溶性蛋白的降解。

8.3檢查與記錄

貯藏期間每天派人分三次記錄冷藏庫(kù)的溫度、濕度，檢查冷庫(kù)機(jī)組和氣調(diào)設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況；冷藏庫(kù)

內(nèi)需要每隔2-3d隨即抽檢一次，檢查冷藏菇類食用菌（杏鮑菇、平菇、香菇、雙孢菇等）的腐爛、衰

敗等品質(zhì)變化情況，并做好相關(guān)記錄。氣調(diào)庫(kù)需要每天記錄氣體配比變化周期和各個(gè)機(jī)械的運(yùn)作間隔時(shí)

間。將出入庫(kù)的情況做好記錄，以備查驗(yàn)，標(biāo)簽制式見(jiàn)附錄A。

3

DB32/T2993-2016

AA

附錄A

（資料性附錄）

貯藏標(biāo)簽

菇類品種采收時(shí)間入庫(kù)時(shí)間

貯藏品級(jí)入庫(kù)質(zhì)量驗(yàn)貨員

庫(kù)藏記錄

出庫(kù)時(shí)間出庫(kù)質(zhì)量發(fā)貨員

_________________________________

4

DB32/T2993-2016

目次

前言................................................................................II

1范圍..............................................................................1

2規(guī)范性引用文件....................................................................1

3采收時(shí)間與方式....................................................................1

3.1采收時(shí)間......................................................................1

3.2采收方式......................................................................2

4預(yù)冷..............................................................................2

5分級(jí)..............................................................................2

6包裝、標(biāo)志........................................................................2

6.1包裝..........................................................................2

6.2標(biāo)志..........................................................................2

7運(yùn)輸..............................................................................2

7.1搬運(yùn)..........................................................................3

7.2運(yùn)輸工具......................................................................3

8保鮮技術(shù)..........................................................................3

8.1低溫保鮮......................................................................3

8.2氣調(diào)保鮮......................................................................3

8.3檢查與記錄....................................................................3

附錄A（資料性附錄）貯藏標(biāo)簽........................................................4

I

DB32/T2993-2016

杏鮑菇、香菇、平菇和雙孢菇保鮮技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了杏鮑菇、香菇、平菇和雙孢菇的適宜采收時(shí)間、采收方式、預(yù)冷、分級(jí)、表面滅菌、

包裝、運(yùn)輸、庫(kù)內(nèi)管理和銷售的技術(shù)要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于杏鮑菇、香菇、平菇和雙孢菇保鮮。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191-2008包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志（ISO780:1997，MOD）

GB7096-2003食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9687-1988食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T12728-2006食用菌術(shù)語(yǔ)

GB/T23189-2008平菇

GB/T23190-2008雙孢蘑菇

BB/T0043-2007塑料物流周轉(zhuǎn)箱

NY/T658-2002綠色食品包裝通用準(zhǔn)則

NY/T749-2003綠色食品食用菌

NY/T1061-2006香菇等級(jí)規(guī)格

DB35/T504-2003杏鮑菇

3采收時(shí)間與方式

3.1采收時(shí)間

采收時(shí)間按表1。

1

DB32/T2993-2016

表1杏鮑菇、香菇、平菇、雙孢菇采收時(shí)間

品種成熟度現(xiàn)蕾采摘時(shí)間

杏鮑菇7成熟子實(shí)體的菌蓋平展，中間下凹，表面稍有絨毛，孢子現(xiàn)蕾15d左右

尚未彈射時(shí)

香菇8成熟菇蓋達(dá)7－8分展開(kāi)，菌蓋邊緣內(nèi)卷，內(nèi)卷的邊緣處尚一般早上采摘

與菌褶相連時(shí)采摘。

平菇8-9成熟菌蓋充分展開(kāi)，但邊緣緊收，顏色由深逐漸變淺，下分批采收

凹部分開(kāi)始出現(xiàn)白色毛狀物

雙孢菇8-9成熟一般在菌蓋未超過(guò)4厘米、未開(kāi)傘時(shí)采收。分批采收

3.2采收方式

一手捏住菇柄，一手用不銹鋼刀在菌柄的最下方將菇切下（杏鮑菇、雙孢菇等），輕輕放在潔凈的

筐內(nèi)碼放整齊，以防碰破菌蓋?；蛘呶兆【啃拢ㄏ愎降龋?，輕輕放入簍內(nèi)及時(shí)倒在烤篩或席片

上，單層攤開(kāi)。叢生菇成熟不一致時(shí)，可用小刀輕輕割下大菇，注意不要割傷小菇。

4預(yù)冷

采摘后應(yīng)及時(shí)預(yù)冷，預(yù)冷方式可采用冷庫(kù)預(yù)冷、強(qiáng)制冷風(fēng)預(yù)冷和真空冷卻等方式，預(yù)冷溫度為10℃

以下，使杏鮑菇、平菇、香菇、雙孢菇預(yù)冷至5℃以下。

5分級(jí)

采收后杏鮑菇、平菇、香菇、雙孢菇進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)參照國(guó)家相關(guān)規(guī)定DB35T504-2003杏鮑

菇、NY/T1061-2006香菇、GB/T23189-2008平菇、GB/T23190-2008雙孢菇，主要根據(jù)食用菌色澤、

氣味、霉?fàn)€、破損、蟲(chóng)蛀等，分為商品菇和次菇，商品菇進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)。

6包裝、標(biāo)志

6.1包裝

杏鮑菇、平菇、香菇、雙孢菇多采用內(nèi)外雙層包裝。內(nèi)包裝多用食品聚乙烯成型塑料袋密封，外

包裝材料應(yīng)堅(jiān)固、潔凈、干燥、無(wú)破損、無(wú)異味、無(wú)毒、無(wú)害，便于運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)，衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合國(guó)家

GB/T9687-1988和NY/T658-2002的規(guī)定。同一包裝內(nèi)的菇類食用菌（杏鮑菇、平菇、香菇、雙孢菇等）

產(chǎn)品必須是同一等級(jí)，不允許混級(jí)包裝。包裝袋內(nèi)應(yīng)附產(chǎn)品合格證。

6.2標(biāo)志

外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191-2008的規(guī)定。應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、等級(jí)、質(zhì)量或數(shù)量、

規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址等。

7運(yùn)輸

2

DB32/T2993-2016

7.1搬運(yùn)

搬動(dòng)時(shí)注意“平抬慢放”，以減少二次或多次機(jī)械損傷；運(yùn)輸期