機(jī)關(guān)事務(wù)中心食堂餐飲服務(wù)外包項(xiàng)目投標(biāo)技術(shù)方案（技術(shù)標(biāo)）

PAGE采購(gòu)人：xxx項(xiàng)目名稱：機(jī)關(guān)事務(wù)中心食堂餐飲服務(wù)外包項(xiàng)目項(xiàng)目編號(hào)：XX投標(biāo)文件（投標(biāo)技術(shù)方案）投標(biāo)人：xx（蓋單位公章）202x年x月xx日PAGE目錄TOC\o"1-4"\h\u七、提供針對(duì)項(xiàng)目的完整技術(shù)解決方案 47.1項(xiàng)目需求分析 47.1.1項(xiàng)目的現(xiàn)狀 47.1.2項(xiàng)目實(shí)施的重點(diǎn)、難點(diǎn)及解決方法 57.2服務(wù)內(nèi)容響應(yīng)說明 77.3針對(duì)本項(xiàng)目的實(shí)施方案 107.3.1實(shí)施步驟 107.3.2實(shí)施方法 117.3.3實(shí)施手段 127.3.4工作程序和步驟 147.3.5管理和協(xié)調(diào)方法 147.3.6關(guān)鍵步驟的思路和要點(diǎn) 157.3.7安全文明 187.3.8環(huán)境保護(hù)施工措施 197.3.9結(jié)算資料編制 217.4服務(wù)質(zhì)量保證措施 227.4.1投標(biāo)人綜合實(shí)力 227.4.4衛(wèi)生管理控制方案 257.4.4.1食品衛(wèi)生方案 257.4.4.2人員衛(wèi)生方案 267.4.4.3環(huán)境衛(wèi)生方案 287.4.4.4垃圾處理方案 407.4.5整體方案 417.4.5.1服務(wù)時(shí)間 417.4.5.2窗口開設(shè)率 427.4.5.3菜色品種 447.4.5.4提供特色服務(wù)設(shè)計(jì)可行性方案 517.4.6管理服務(wù)方案 577.4.6.1餐飲服務(wù)保障方案 577.4.6.2設(shè)備設(shè)施維護(hù)方案 647.4.6.3節(jié)能減排方案 887.4.6.4群體性食物中毒應(yīng)急處置方案 977.4.7安全方案 1007.4.7.1食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析及可行控制方案 1007.4.7.2生產(chǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)分析及可行控制方案 1177.4.8籌備方案 1207.4.8.1籌備計(jì)劃 1207.4.8.2后續(xù)工作計(jì)劃 1297.4.9成本管控措施 1357.4.9.1管理制度 1357.4.9.2成本核算 1417.4.9.3菜品定價(jià) 1437.4.9.4損耗管控 1447.4.10應(yīng)急餐飲保障方案 1457.4.10.1臨時(shí)公務(wù)接待 1457.4.10.2重大會(huì)議餐飲保障 1467.4.10.3非工作日加班 1477.4.10.4防汛抗臺(tái)等特殊情況的應(yīng)急處理 1487.4.11菜品更新及研發(fā) 1517.4.11.1菜品種類 1517.4.11.2一周內(nèi)的菜品安排清單 1537.4.12人員配備 1687.4.12.1項(xiàng)目經(jīng)理基本情況 1687.4.12.2廚師長(zhǎng)基本情況 1687.4.12.3員工隊(duì)伍的資質(zhì)情況 1697.4.12.4人員的培訓(xùn)計(jì)劃 1697.4.13服務(wù)承諾 1697.4.14人員的培訓(xùn)與管理方案 1727.4.14.1培訓(xùn)計(jì)劃 1727.4.14.2管理方案 1757.5主要服務(wù)設(shè)施 1907.6項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu) 1917.6.1項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)組織架構(gòu) 1917.6.2項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)的成員介紹 192PAGE七、提供針對(duì)項(xiàng)目的完整技術(shù)解決方案餐飲服務(wù)外包項(xiàng)目是麗品黨政機(jī)關(guān)類的代表項(xiàng)目，至今，已成立四年多時(shí)間。我們憑借高質(zhì)量的餐品及熱情周到的服務(wù)，廣大職工領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們給予肯定，曾先后多次收到表?yè)P(yáng)信，對(duì)此，我們?nèi)f分感謝各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和廣大職工干部對(duì)我們的信任和支持。今年，如有幸合作，我們將一如既往地以飽滿的熱情，優(yōu)質(zhì)的管理和服務(wù)態(tài)度為廣大職工干部提供更便捷，更健康的餐飲服務(wù)！7.1項(xiàng)目需求分析7.1.1項(xiàng)目的現(xiàn)狀1、服務(wù)區(qū)域：拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心第二食堂（文暉路1號(hào)）服務(wù)區(qū)域在大樓北側(cè)副樓，總面積1885㎡，包含了一樓、二樓兩個(gè)獨(dú)立的廚房和用餐區(qū)域，地下室初加工及附屬用房區(qū)域。一樓為機(jī)關(guān)第一餐廳，面積約計(jì)675㎡，其中餐廳面積386㎡，一次性可容納就餐人員300人；二樓為機(jī)關(guān)第二餐廳，面積706㎡，其中餐廳面積435㎡（含自助餐廳一個(gè)，包廂三個(gè)）。2、食堂用餐服務(wù)：總的潛在就餐人數(shù)規(guī)模約600人，目前就餐人數(shù)：早餐約350人，中餐約600人，晚餐約250人。3、食堂提供的就餐服務(wù)包括：風(fēng)味檔口、自選餐、自助餐、外賣、包廂接待等。4、提供早餐、中晚、晚餐及加班保障服務(wù)。用餐標(biāo)準(zhǔn)由采購(gòu)人制定，供應(yīng)商需做到準(zhǔn)時(shí)開餐、質(zhì)量保證。5、服務(wù)內(nèi)容。（1）一樓餐廳。一樓餐廳為第二食堂（文暉路1號(hào)）機(jī)關(guān)干部職工的工作用餐區(qū)域，采用快餐式供應(yīng)方式，實(shí)行每工作日早、中、晚三餐的服務(wù)保障。目前早餐就餐時(shí)間為：07:45-08:50，中餐就餐時(shí)間為：11:30-12:45，晚餐就餐時(shí)間為：17:30-18:30（夏令季節(jié)延遲15分鐘）；（2）二樓餐廳。二樓餐廳為相關(guān)機(jī)關(guān)單位提供會(huì)議自助用餐及公務(wù)接待用餐區(qū)域，自助餐和接待用餐根據(jù)訂餐要求進(jìn)行服務(wù)保障。（3）完成中心交付的其他臨時(shí)性用餐服務(wù)。遇突發(fā)事件或安全檢查時(shí)，供應(yīng)商必須配合有關(guān)部門執(zhí)行任務(wù)（包括雙休日及法定節(jié)假日），并指定專職人員協(xié)助工作，直至完成。6、在后期經(jīng)營(yíng)中，根據(jù)采購(gòu)人要求進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，包括提供主副食品、西點(diǎn)、鹵味、凈菜等外賣（法定休息日等除外）。7、供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)季節(jié)不同提供適時(shí)菜品，定期推出特色菜或新菜，按采購(gòu)人經(jīng)濟(jì)目標(biāo)要求核算并幫助采購(gòu)人控制好用餐成本。7.1.2項(xiàng)目實(shí)施的重點(diǎn)、難點(diǎn)及解決方法如我司中標(biāo)，在完成了保障供餐任務(wù)的基礎(chǔ)上，我司認(rèn)為在安全保障、延伸服務(wù)上還有待提高，具體如下：1.建立陽(yáng)光廚房：現(xiàn)狀：廚房雖配有監(jiān)控探頭，因是在物業(yè)監(jiān)控室，職工就餐時(shí)段看不到后廚操作過程；解決方案:我司會(huì)根據(jù)食堂的整體布局，打造陽(yáng)關(guān)廚房，對(duì)廚房粗加工間、操作間、面點(diǎn)間、冷凍間等各個(gè)房間里都安裝了攝像頭，連接到大廳的監(jiān)控電視上。2.引進(jìn)品牌供應(yīng)商現(xiàn)狀：食堂大宗商品及調(diào)味品都是知名品牌類的（采用中糧非轉(zhuǎn)基因食用油、無碘鹽、東北稻花香米、海天調(diào)味品等），由于考慮到經(jīng)營(yíng)收支平衡因素，現(xiàn)在食堂豬肉采用杭州市政府指定肉聯(lián)廠的五和冷鮮肉，下階段我司計(jì)劃將豬肉換作聯(lián)合品牌豬肉，提高職工的就餐滿意度。解決方案：我司與聯(lián)合已經(jīng)達(dá)成合作意向，中標(biāo)后鮮肉類產(chǎn)品都由聯(lián)合直接供貨。3.創(chuàng)建機(jī)關(guān)食堂量化A級(jí)等級(jí)現(xiàn)狀：食堂是食品安全監(jiān)督量化B級(jí)；解決方案：我司將對(duì)食堂量化A級(jí)進(jìn)行申報(bào)工作，爭(zhēng)取在下半年完成創(chuàng)建食品安全監(jiān)督量化A級(jí)食堂工作。4.食材展示現(xiàn)狀：當(dāng)前原材料每日食材由倉(cāng)管、廚師長(zhǎng)參與驗(yàn)收，經(jīng)理審核，杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心不定時(shí)抽檢。解決方案：原材料驗(yàn)收實(shí)時(shí)圖片上傳大廳屏幕，就餐職工可以在監(jiān)控電視上看到當(dāng)天新鮮的食材；同時(shí)原材料的進(jìn)貨單、調(diào)味品類等品種每天將在食堂就餐區(qū)域電視顯示屏上滾動(dòng)播放，職工能直觀了解食材特性，讓職工吃的放心。5.推出線上小程序APP現(xiàn)狀：食堂設(shè)立小超市，提供大眾需求食品類，品種單一，職工選擇空間小。解決方案：將在食堂推出我司開發(fā)的線上小程序APP，通過手機(jī)關(guān)注，在APP上完成商品選購(gòu)，充分利用大數(shù)據(jù)平臺(tái)上商品全的優(yōu)勢(shì)，職工既可以現(xiàn)場(chǎng)提取，也可以提供一鍵代發(fā)服務(wù)，讓職工購(gòu)物更方便。7.2服務(wù)內(nèi)容響應(yīng)說明招標(biāo)文件要求承諾內(nèi)容2019年1月1日以來，具有政府機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位餐飲經(jīng)營(yíng)管理的項(xiàng)目，以合同為準(zhǔn)，提供一個(gè)得0.5分，最高1分，沒有不得分。2019年1月1日以來，我司具有政府機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位餐飲經(jīng)營(yíng)管理的項(xiàng)目5個(gè)2019年1月1日以來，獲得過市級(jí)及以上相關(guān)部門或行業(yè)協(xié)會(huì)等頒發(fā)的獎(jiǎng)勵(lì)（或表彰）情況的，有一個(gè)得1分，最多得3分。（證明材料：提供獲獎(jiǎng)、榮譽(yù)證書復(fù)印件或獎(jiǎng)牌照片，須體現(xiàn)投標(biāo)供應(yīng)商名稱）2019年1月1日以來，我司獲得過市級(jí)及以上相關(guān)部門或行業(yè)協(xié)會(huì)等頒發(fā)的獎(jiǎng)勵(lì)（或表彰）3個(gè)1.根據(jù)投標(biāo)人提供的食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生方案等的合理性，可行性。內(nèi)容針對(duì)性強(qiáng)的得3.5分，存在不足的得1.5分，無相關(guān)內(nèi)容的不得分。0-3.5分2.根據(jù)投標(biāo)人提供的環(huán)境衛(wèi)生和垃圾處理方案等的合理性，可行性。內(nèi)容針對(duì)性強(qiáng)的得3.5分，存在不足的得1.5分，無相關(guān)內(nèi)容的不得分。0-3.5分1.提供的食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生方案等合理性、可行、內(nèi)容針對(duì)性強(qiáng)2.提供的環(huán)境衛(wèi)生和垃圾處理方案等合理、可行、內(nèi)容針對(duì)性強(qiáng)投標(biāo)人針對(duì)本項(xiàng)目設(shè)計(jì)一套可行性方案。包括服務(wù)時(shí)間、窗口開設(shè)率、菜色品種以及提供特色服務(wù)設(shè)計(jì)可行性方案。評(píng)委綜合評(píng)價(jià)方案，方案的完整性及企業(yè)對(duì)機(jī)關(guān)食堂服務(wù)需求的把握，酌情評(píng)分。針對(duì)本項(xiàng)目設(shè)計(jì)一套可行性方案，方案完整，對(duì)機(jī)關(guān)食堂服務(wù)需求的把握準(zhǔn)確投標(biāo)人針對(duì)本項(xiàng)目餐飲服務(wù)保障制定方案，與采購(gòu)需求的吻合程度，應(yīng)答是否詳盡、明晰，是否滿足招標(biāo)文件要求；內(nèi)容是否完整齊全、表述準(zhǔn)確、條理清晰，內(nèi)容無前后矛盾，由評(píng)委根據(jù)方案綜合評(píng)分。主要包括如下方面：1、餐飲服務(wù)保障方案；2、設(shè)備設(shè)施維護(hù)方案；3、節(jié)能減排方案；4、群體性食物中毒應(yīng)急處置方案。針對(duì)本項(xiàng)目餐飲服務(wù)保障制定方案，與采購(gòu)需求的吻合程度較高，應(yīng)答詳盡、明晰，滿足招標(biāo)文件要求；內(nèi)容完整齊全、表述準(zhǔn)確、條理清晰，內(nèi)容無前后矛盾針對(duì)本項(xiàng)目的食品安全、生產(chǎn)安全的風(fēng)險(xiǎn)分析及可行控制方案。評(píng)委根據(jù)企業(yè)提供的方案的相關(guān)內(nèi)容，重點(diǎn)考察企業(yè)方案對(duì)食堂風(fēng)險(xiǎn)的分析，對(duì)食品安全的保障措施及應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)合理性，考察企業(yè)在安全方案的內(nèi)控機(jī)制及能力進(jìn)行綜合評(píng)分。針對(duì)本項(xiàng)目的食品安全、生產(chǎn)安全的風(fēng)險(xiǎn)分析及可行控制方案科學(xué)合理性，在安全方案的內(nèi)控機(jī)制及能力較強(qiáng)針對(duì)本項(xiàng)目需求的籌備計(jì)劃及后續(xù)的可行性工作計(jì)劃。評(píng)委根據(jù)單位提供的方案的相關(guān)內(nèi)容，重點(diǎn)考察該單位對(duì)籌備工作的認(rèn)識(shí)程度，對(duì)籌備過程中承諾的支持力度，評(píng)價(jià)其在后續(xù)過程中的工作計(jì)劃的科學(xué)性，綜合評(píng)分。針對(duì)本項(xiàng)目需求的籌備計(jì)劃及后續(xù)的可行性工作計(jì)劃科學(xué)合理針對(duì)本項(xiàng)目成本控制管理詳細(xì)方案（包括管理制度、成本核算、菜品定價(jià)、損耗管控等方面）。酌情評(píng)分。針對(duì)本項(xiàng)目成本控制管理詳細(xì)方案（包括管理制度、成本核算、菜品定價(jià)、損耗管控等方面）科學(xué)合理根據(jù)供應(yīng)商應(yīng)對(duì)應(yīng)急餐飲保障突發(fā)事件的處理方案（臨時(shí)公務(wù)接待、重大會(huì)議餐飲保障、非工作日加班、防汛抗臺(tái)等特殊情況的應(yīng)急處理），由評(píng)委根據(jù)方案綜合評(píng)分。應(yīng)對(duì)應(yīng)急餐飲保障突發(fā)事件的處理方案（臨時(shí)公務(wù)接待、重大會(huì)議餐飲保障、非工作日加班、防汛抗臺(tái)等特殊情況的應(yīng)急處理）科學(xué)合理針對(duì)本項(xiàng)目在餐飲保障過程中，如何廣泛收集菜肴品種，定期更新菜品花樣，豐富菜品種類的可行性進(jìn)行比較，并針對(duì)食堂情況，在投標(biāo)文件中提出初步的一周內(nèi)的菜品安排清單，由評(píng)委根據(jù)方案綜合評(píng)分。針對(duì)本項(xiàng)目在餐飲保障過程中，廣泛收集菜肴品種，定期更新菜品花樣，豐富菜品種類，一周內(nèi)的菜品安排清單詳細(xì)針對(duì)本項(xiàng)目的具體情況，科學(xué)合理配置項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)和相關(guān)人員。評(píng)委根據(jù)企業(yè)提供方案的相關(guān)內(nèi)容，重點(diǎn)考察企業(yè)對(duì)配置的項(xiàng)目經(jīng)理、廚師長(zhǎng)（技師技能及以上）的基本情況，員工隊(duì)伍的資質(zhì)情況，后續(xù)人員的培訓(xùn)計(jì)劃及思路的科學(xué)性，酌情評(píng)分。針對(duì)本項(xiàng)目的具體情況，科學(xué)合理配置項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)和相關(guān)人員，后續(xù)人員的培訓(xùn)計(jì)劃及思路科學(xué)針對(duì)本項(xiàng)目服務(wù)質(zhì)量、過程控制、要求等的作出相關(guān)承諾和支持力度，綜合考評(píng)其實(shí)施的可行性及保障投入的可信程度，綜合評(píng)分。針對(duì)本項(xiàng)目服務(wù)質(zhì)量、過程控制、要求可行及保障投入可信根據(jù)投標(biāo)人提供的人員的培訓(xùn)計(jì)劃與管理方案的科學(xué)性、合理性、規(guī)范性、可操作性等情況進(jìn)行綜合評(píng)審。提供的人員的培訓(xùn)計(jì)劃與管理方案科學(xué)、合理、規(guī)范、可操作說明供應(yīng)商應(yīng)對(duì)招標(biāo)文件要求進(jìn)行逐條響應(yīng)并明確具體內(nèi)容。供應(yīng)商全稱（蓋單位公章）：xx日期：2022年05月05日7.3針對(duì)本項(xiàng)目的實(shí)施方案7.3.1實(shí)施步驟1、項(xiàng)目籌建計(jì)劃內(nèi)容擬定2、項(xiàng)目籌建計(jì)劃進(jìn)程時(shí)間表擬定3、籌建管理團(tuán)隊(duì)組成4、開業(yè)團(tuán)隊(duì)組建工作委派5、現(xiàn)場(chǎng)籌備辦公室進(jìn)駐6、相關(guān)衛(wèi)生證照辦理7、員工宿舍租賃8、組織結(jié)構(gòu)、崗位分布設(shè)計(jì)9、供餐方案、模式、經(jīng)營(yíng)預(yù)估10、供餐結(jié)構(gòu)及品種計(jì)劃制定11、餐線、流程等設(shè)計(jì)12、管理制度、培訓(xùn)內(nèi)容擬定13、廚房設(shè)施、用具需求申購(gòu)14、員工培訓(xùn)15、采購(gòu)配送與應(yīng)急方案16、應(yīng)急采購(gòu)計(jì)劃17、健康證的辦理、員工宿舍入住安排18、菜單制定19、餐線的調(diào)整設(shè)計(jì)及運(yùn)作流程20、第一批原料采購(gòu)21、現(xiàn)場(chǎng)模擬演練22、正式供餐加工演練23、進(jìn)入試營(yíng)運(yùn)狀態(tài)7.3.2實(shí)施方法我司將杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心第二食堂（文暉路1號(hào)）餐廳定位為服務(wù)型餐廳，以服務(wù)優(yōu)先為經(jīng)營(yíng)理念，將）杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心第二食堂（文暉路1號(hào)）餐廳打造成一個(gè)智慧、陽(yáng)光、衛(wèi)生的餐廳。因此，我們不僅要讓全體員工全身心地投入到工作中，給他們一個(gè)如家的感覺和企業(yè)的溫暖，而且?guī)Ыo職工一個(gè)清潔衛(wèi)生、舒適安全的用餐環(huán)境，讓大家逐漸認(rèn)識(shí)并高度認(rèn)可麗品公司的企業(yè)品牌。（1）服務(wù)型：高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化，食堂是文明建設(shè)與食堂服務(wù)的窗口，食堂服務(wù)應(yīng)盡量滿足所有職工，不斷提高的飲食需求，有利于食堂餐飲服務(wù)的滿意率，促進(jìn)發(fā)展與穩(wěn)定，做到陽(yáng)光、衛(wèi)生。（2）功能：品種豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，健康衛(wèi)生，專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師依據(jù)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配對(duì)全體杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心干部、職工及對(duì)飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食計(jì)劃。我們認(rèn)為杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心員工大部分口味比較清淡，以杭州本幫菜為主，營(yíng)養(yǎng)方面蛋白質(zhì)的保證，蔬菜充足，做到少油少鹽少糖注重營(yíng)養(yǎng)、健康。7.3.3實(shí)施手段麗品公司摒棄“傳統(tǒng)食堂”的概念，將杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心第二食堂（文暉路1號(hào)）餐廳打造成為“社會(huì)化、高度競(jìng)爭(zhēng)力的多元化職工福利性食堂”，即做到“優(yōu)美的就餐環(huán)境”、清晰的價(jià)格公示、口味的多元化以及菜肴的營(yíng)養(yǎng)豐富選擇；2、結(jié)合麗品公司多年的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，在我公司的設(shè)計(jì)方案中，擬在供餐窗口中增加部分的小型移動(dòng)設(shè)備，使更多的菜肴能在窗口中完成，最大限度的保留菜肴的新鮮、美味，減少職工就餐排隊(duì)時(shí)間；3、麗品公司依托杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心第二食堂（文暉路1號(hào)）餐廳內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)，或者微信、釘釘?shù)韧ㄓ嵤侄?，在食堂?nèi)部建立一個(gè)信息網(wǎng)絡(luò)化平臺(tái)，我公司在該網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)將預(yù)先提供下周菜單，食堂供應(yīng)菜肴評(píng)測(cè)、職工建議投訴平臺(tái)、餐飲營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)推廣、職工互動(dòng)平臺(tái)等等相關(guān)信息，使我公司能夠?qū)贾菔泄笆麉^(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心的就餐需求進(jìn)行及時(shí)了解、職工們也能夠通過該平臺(tái)對(duì)麗品公司提供的餐飲品種、服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督、評(píng)議；4、麗品公司在杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心第二食堂（文暉路1號(hào)）餐廳內(nèi)通過設(shè)立便利柜臺(tái)、點(diǎn)心外賣、熟食鹵味外賣、生鮮凈菜外帶、日常商品購(gòu)買等各項(xiàng)增值服務(wù)，提供綜合后勤服務(wù)，增添各項(xiàng)生活便利。7.3.4工作程序和步驟7.3.5管理和協(xié)調(diào)方法首先，不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心職工服務(wù)的意識(shí)，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺遵守國(guó)家的法紀(jì)和食堂的規(guī)章制度。其次，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高職工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使職工達(dá)到：（1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對(duì)杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心職工必須樹立尊重和友好的態(tài)度。（2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。（3）人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。（4）熟練掌握服務(wù)程序，讓杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心職工感到食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。（5）對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。（6）營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。（7）出售飯菜價(jià)格合理，買賣公平、不走后門、不搞特殊。（8）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。7.3.6關(guān)鍵步驟的思路和要點(diǎn)1.餐廳菜肴的末位淘汰制（1）麗品公司在供餐窗口內(nèi)配置的小型烹飪?cè)O(shè)備均為可移動(dòng)設(shè)備，根據(jù)時(shí)令、季節(jié)及浙江省商務(wù)廳領(lǐng)導(dǎo)、職工的就餐需求，可隨時(shí)對(duì)供餐窗口內(nèi)的供餐品種進(jìn)行調(diào)整，根據(jù)麗品公司的供餐經(jīng)驗(yàn)及規(guī)劃，一般調(diào)整期限為一個(gè)季度；（2）麗品公司對(duì)餐廳內(nèi)提供的菜肴品種實(shí)行“末位淘汰制”，即每月根據(jù)菜肴單品銷售額統(tǒng)計(jì)得出銷售最差的菜肴品種或者供餐窗口供餐品種，再結(jié)合每月進(jìn)行的職工就餐滿意度測(cè)評(píng)，每月將銷售額最差的菜肴單品或者供餐窗口供餐品種進(jìn)行淘汰，再將其他美食單品或者菜肴品種大類補(bǔ)充進(jìn)餐廳，確保做到“常換常新”，提升杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心第二食堂（文暉路1號(hào)）餐廳就餐滿意度。2.餐廳多層次、多口味、多品種的需要所采取的措施（1）“眾人眾味，百姓百味”，杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)、職工對(duì)餐飲服務(wù)的需求、口味、風(fēng)味、品種的需求是多樣化的，也是我公司滿足需求，讓就餐職工滿意，辦好餐廳要解決的重點(diǎn)和難點(diǎn)。（2）麗品公司將發(fā)揮公司龐大的來自各地的廚師作用，集徽菜、川菜、北方菜系、東北菜、魯菜、粵菜、陜西菜、本幫菜等各地菜系為一體，貼近職工需要編制食譜，制定供餐服務(wù)方式，努力滿足極大多數(shù)人員的生活需要。用良好的餐飲服務(wù)為杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心職工實(shí)現(xiàn)“吸引人、留住人、凝聚人”起到積極作用。主要措施是：一、預(yù)先向杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心職工征集服務(wù)需求，征集口味需求，理解食堂餐飲服務(wù)需求；二、按照杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心職工需求修正服務(wù)方式、調(diào)整食譜、增加品種、優(yōu)化服務(wù)方案；三、選派技術(shù)全面、責(zé)任性強(qiáng)、掌握多種菜系烹飪技術(shù)的廚師；四、通過廚師、點(diǎn)心師的輪崗（6個(gè)月輪換一次）、開展形式多樣美食節(jié)等，引入各地風(fēng)味，讓杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心職工品嘗到家鄉(xiāng)風(fēng)味。并通過職工評(píng)議保留受歡迎餐飲服務(wù)項(xiàng)目和品種。3.價(jià)格公布機(jī)制（1）麗品公司在職工餐廳內(nèi)顯要位置公示原材料采購(gòu)價(jià)格。（2）麗品公司每日向杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心的主管部門遞交每日進(jìn)貨單據(jù)、進(jìn)貨價(jià)格、每日食材使用情況、每日食材損耗等各項(xiàng)數(shù)據(jù)。（3）麗品公司接受杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心的主管部門指定或者委任的第三方人員或者機(jī)構(gòu)對(duì)餐廳內(nèi)相關(guān)采購(gòu)數(shù)據(jù)、使用數(shù)據(jù)、損耗數(shù)據(jù)等進(jìn)行審核、審計(jì)、監(jiān)督等。7.3.7安全文明為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全管理人員職責(zé)，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)，規(guī)章、制定本食品安全管理人員職責(zé)：（1）開展從業(yè)人員的食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn)；（2）制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；（3）查餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)過程的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見；（4）對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；（5）組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；（6）建立食品安全管理檔案；（7）接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；（8）與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。7.3.8環(huán)境保護(hù)施工措施環(huán)境保護(hù)，是時(shí)代的需要，是國(guó)家的需要，也是我公司提高自身品位節(jié)支增效的需要。節(jié)能降耗，開源節(jié)流，需要我司所有成員的同心協(xié)力，身體力行。它作為一個(gè)長(zhǎng)期性不斷發(fā)展的理念，食堂必須以人員素質(zhì)的提高和管理措施的加強(qiáng)為保證，通過優(yōu)化食堂的設(shè)備設(shè)施組合與運(yùn)行方式，節(jié)省食堂開支，在滿足杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)、職工需要的同時(shí)，形成可持續(xù)發(fā)展的新的運(yùn)行方式。本環(huán)境保護(hù)指導(dǎo)依據(jù)節(jié)能食堂標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容，為食堂開展?fàn)巹?chuàng)節(jié)能型食堂而擬定。旨在推進(jìn)以資源節(jié)約、減少排放為重點(diǎn)的節(jié)能食堂的創(chuàng)建。旨在向食堂全體員工宣傳和普及節(jié)約技術(shù)技巧和管理方法，切實(shí)強(qiáng)化能源管理控制能力，有效開展節(jié)能降耗工作，降低運(yùn)營(yíng)成本。旨在能使食堂全體員工了解節(jié)能工作的具體內(nèi)容及方法，同時(shí)鼓勵(lì)全體員工提出可行的建議，以不斷豐富能源的節(jié)約控制工作，以推動(dòng)節(jié)能工作的不斷發(fā)展。一）用水管理措施1、生產(chǎn)用水應(yīng)根據(jù)實(shí)際加工原材料的特性，定性、定量的使用水源。無需使用流動(dòng)水的應(yīng)用容器盛裝。2、灶臺(tái)引水管不使用時(shí)要及時(shí)關(guān)閉不得一直處于打開狀態(tài)。蓄水槽內(nèi)不能有隔日用水。3、蒸箱不使用時(shí)要及時(shí)關(guān)閉水源，并放盡箱內(nèi)多余積水。4、對(duì)于冷藏、冰凍原料化凍盡量不使用流動(dòng)用水，減少用水的損耗。5、操作區(qū)域清掃用水要適量，達(dá)到能清掃的效果即可。就餐區(qū)域不得用水直接潑于地面清掃，必須使用濕拖把清掃。二）生產(chǎn)用電管理措施1、食堂要定期統(tǒng)計(jì)總用電量，劃分重點(diǎn)用電單位，實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管。降低能源消耗。2、食堂照明設(shè)施要定期檢查，以防漏電耗電，人員不在照明區(qū)域內(nèi)的要及時(shí)關(guān)閉電源，養(yǎng)成人走關(guān)燈的習(xí)慣。照明設(shè)施要盡量使用節(jié)能燈管。3、紫外線燈按程序操作，不可一直常亮，消毒后及時(shí)關(guān)閉，不得在人員操作時(shí)一直處于開燈狀態(tài)。4、廚房間及就餐區(qū)域所有電器生產(chǎn)設(shè)備及照明設(shè)備不用時(shí)都要及時(shí)關(guān)閉電源，冰箱要及時(shí)清理積冰防止冰箱一直處于高功耗的狀態(tài)。5、就餐區(qū)域空調(diào)要在餐前5分鐘打開，不得過早打開空調(diào)，空調(diào)使用溫度范圍為：夏天溫度低于28℃，冬天溫度高于10℃的不得開啟空調(diào)，夏天制冷不得低于26℃，冬天制熱不得高于20℃。三）易耗品管理措施1、食堂的易耗品統(tǒng)一由倉(cāng)庫(kù)管理員保管，其他人員未經(jīng)食堂管理人員同意不得擅自領(lǐng)取。2、易耗品要嚴(yán)格控制，做到定人、定量、定時(shí)間。3、生產(chǎn)用易耗品應(yīng)規(guī)定使用時(shí)間，使用人員和使用數(shù)量，未按規(guī)定執(zhí)行的超出預(yù)算的應(yīng)個(gè)人承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用。4、就餐易耗品要定人、定量，可按實(shí)際需要填補(bǔ)。5、其他用品要定人保管使用，切不可浪費(fèi)，嚴(yán)禁食堂工作人員盜取食堂公共財(cái)物。四）原材料操作管理措施1、嚴(yán)格執(zhí)行主廚或紅（白）按師傅及各使用班組驗(yàn)收制。2、原料儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：參照?qǐng)?zhí)行原料儲(chǔ)存和調(diào)料使用儲(chǔ)存的相關(guān)規(guī)定，避免因儲(chǔ)存和使用不當(dāng)造成浪費(fèi)。3、操作環(huán)節(jié)：（1）下腳料合理使用，確實(shí)不用的需經(jīng)主廚鑒定。（2）原材料搭配與食譜相符，大眾餐以“低成本、深加工為原則”合理巧妙控制餐標(biāo)成本。7.3.9結(jié)算資料編制本合同期內(nèi)年餐務(wù)委外服務(wù)費(fèi)由人工費(fèi)用和管理費(fèi)用組成。合同簽訂后，杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心向我司支付合同價(jià)的20%為預(yù)付款；剩余經(jīng)費(fèi)由杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心預(yù)留人民幣壹拾萬(wàn)元整（100000）元作為滿意度考核獎(jiǎng)勵(lì)經(jīng)費(fèi)，于年服務(wù)期末根據(jù)綜合考評(píng)分值發(fā)放，綜合考評(píng)分達(dá)到70分，獎(jiǎng)勵(lì)60000元；70分以上，90分以下，每增加一分增加2000元；90分以上（含），獎(jiǎng)勵(lì)100000元，70分以下，不獎(jiǎng)勵(lì)（考核獎(jiǎng)懲細(xì)則另行制訂）。其余剩余經(jīng)費(fèi)采用先作業(yè)后撥付的方式，杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心向我司每月均勻支付。杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心向我司支付每筆款項(xiàng)前我司應(yīng)向杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心提供與當(dāng)期合同款等額的正規(guī)有效增值稅專用發(fā)票，未及時(shí)提供相應(yīng)發(fā)票的，杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心有權(quán)暫不付款且不承擔(dān)逾期違約的責(zé)任。我司清楚本合同為政府項(xiàng)目，如因?qū)徟鞒讨率垢犊钛舆t的，不視為杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心違約。本項(xiàng)目合同服務(wù)期結(jié)束后，如杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心未能及時(shí)安排新的供應(yīng)商接替我司進(jìn)行服務(wù)的，我司需繼續(xù)服務(wù)于杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心，直至杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心找到新的服務(wù)供應(yīng)商。我司須配合杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心做好銜接工作。期間所產(chǎn)生的費(fèi)用，按本次招標(biāo)中標(biāo)價(jià)折算后支付給我司。7.4服務(wù)質(zhì)量保證措施7.4.1投標(biāo)人綜合實(shí)力xx的前身為杭州好來登大酒店，成立于2009年，是一家從事酒店管理、餐飲服務(wù)的專業(yè)化公司。注冊(cè)資本為1000萬(wàn)，擁有職工40多人，其中有高級(jí)職稱15人，中級(jí)職稱20余人。1、在餐飲管理方面，公司不斷挖掘自身優(yōu)勢(shì)，利用生產(chǎn)、配送、經(jīng)營(yíng)一條龍的優(yōu)勢(shì)，全程掌控食材安全及成本，實(shí)施了5S現(xiàn)場(chǎng)管理模式。在多年的探索及發(fā)展中，公司逐步建立和完善了符合機(jī)關(guān)食堂特色和社會(huì)團(tuán)膳供應(yīng)的管理體制，積累了豐富食堂托管經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)了一支服務(wù)意識(shí)強(qiáng)、技術(shù)力量精、服務(wù)手段新、敬業(yè)精神好、管理要求嚴(yán)的員工隊(duì)伍。目前主要在杭州本地及跨區(qū)域承包學(xué)校食堂、托管企事業(yè)單位近10余家，服務(wù)對(duì)象超過10000人，其中多家食堂被評(píng)為浙江省食品安全示范食堂、杭州市食品安全示范食堂及A級(jí)食堂，本公司還經(jīng)營(yíng)管理6家酒店餐飲。麗品餐飲希望通過一流的管理，培養(yǎng)一流的人才，提供一流的服務(wù)，創(chuàng)建一流的企業(yè)，將團(tuán)結(jié)、風(fēng)險(xiǎn)、創(chuàng)新的精神貫穿于管理，逐步實(shí)現(xiàn)多元化多層次的餐飲服務(wù)體系構(gòu)建，為客戶提供健康安全高效優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2、本公司經(jīng)營(yíng)杭州麗品農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖場(chǎng)位于溫州市蒼南觀美省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園，基地核心面積500畝，是浙江省無公害農(nóng)產(chǎn)品(蔬菜)生產(chǎn)基地、溫州市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園放心菜基地，溫州市十佳農(nóng)業(yè)示范園、溫州菜籃子工程實(shí)施基地，是溫州市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，蔬菜無論產(chǎn)量還是質(zhì)量都居溫州領(lǐng)先水平。3、本公司經(jīng)營(yíng)杭州麗品農(nóng)副產(chǎn)品銷售商行位于杭州農(nóng)副產(chǎn)品物流中心，擁有農(nóng)產(chǎn)品物流專用車輛5部，投資100萬(wàn)建造專用冷庫(kù)冷藏設(shè)施，物流中心獨(dú)立設(shè)置實(shí)驗(yàn)室，配置先進(jìn)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀器，專用蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)卡等，由專業(yè)檢測(cè)人員對(duì)每批次配送蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)及相關(guān)記錄，嚴(yán)格把關(guān)蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)，確保食品安全。通過公司自建物流供應(yīng)鏈，發(fā)揮麗品旗下公司間協(xié)作，優(yōu)化本地自有的基地采購(gòu)，杭州銷地一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)杭州農(nóng)副產(chǎn)品物流中心的規(guī)模化采購(gòu)，最大限度發(fā)揮基地源頭和市場(chǎng)規(guī)模采購(gòu)的時(shí)間優(yōu)勢(shì)和成本優(yōu)勢(shì)，減少流通環(huán)節(jié)，通過現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品集成供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)直供終端餐飲服務(wù)項(xiàng)目點(diǎn)，真正實(shí)現(xiàn)了“從田間到餐桌”行業(yè)優(yōu)化整合。4、本公司經(jīng)營(yíng)的好來登大酒店位于杭州市下城區(qū)香積寺路121號(hào)，總面積12000平方米，是一家集餐飲、客房、娛樂、會(huì)議為一體的四星級(jí)酒店，2011年重新裝修以來深得城北區(qū)域消費(fèi)大眾的喜愛，酒店現(xiàn)擁有133間客房，4個(gè)可容納80人、150人、250人、400人的會(huì)議宴會(huì)廳，二十多個(gè)豪華包廂，年收入4000萬(wàn)營(yíng)業(yè)額。5、現(xiàn)本公司在杭州經(jīng)營(yíng)的星龍海鮮餐廳，位于大兜路252號(hào)，是本公司團(tuán)隊(duì)最早來杭創(chuàng)立的品牌，現(xiàn)經(jīng)營(yíng)正宗溫州本地菜，溫州海鮮，是目前杭州市知名的溫州海鮮菜館，各種海鮮、小菜、包括調(diào)料直接從溫州每天發(fā)貨，深得溫州在杭工作、經(jīng)商老鄉(xiāng)的喜愛。6、麗品無油煙老年健康食堂憑借中央廚房完成原材料的粗、精加工，之后統(tǒng)一配送至各個(gè)社區(qū)食堂，社區(qū)食堂主要采用蒸、煮、燉的烹飪方式，既符合老年人的飲食習(xí)慣，更給老年人送去了健康，還可以解決社區(qū)餐飲的油煙、噪音污染。我們通過自己的團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)，由營(yíng)養(yǎng)師針對(duì)老年人的飲食需求，制定合理搭配的飲食菜單，在烹飪制作方面盡量符合老年人的口味，做到松軟、少油、少鹽、少糖。采取“連鎖規(guī)范化，愛心親情式”的管理服務(wù)模式，從原材料采購(gòu)、食材烹飪、售賣到餐桌嚴(yán)把食品安全規(guī)范操作關(guān)。7、我們xx將秉持“服務(wù)第一、員工第一、認(rèn)真第一”的企業(yè)文化理念來開展食堂餐飲服務(wù)工作,將創(chuàng)品牌、做口碑作為做工作的首要目的,我們將以“專業(yè)化的管理、市場(chǎng)化的信念、個(gè)性化的服務(wù)”來規(guī)范食堂的管理操作流程。從托管單位及員工的切身利益出發(fā),確保食品衛(wèi)生安全、確保提高服務(wù)質(zhì)量、確保提高菜肴質(zhì)量。把員工食堂用餐服務(wù)打造成最具有豐富多樣化、傳統(tǒng)飲食文化、健康飲食文化相結(jié)合的美食職工食堂。公司成立以來，一直秉承“專業(yè)、誠(chéng)信、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保、綠色、健康”的經(jīng)營(yíng)管理理念，始終遵循“生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化、烹飪?cè)O(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳管理標(biāo)準(zhǔn)化”三大體系，嚴(yán)格執(zhí)行5S管理方法，餐廳壞境優(yōu)雅，整潔規(guī)范，得到學(xué)校、政府、企業(yè)及就餐人員的高度好評(píng)。7.4.4衛(wèi)生管理控制方案7.4.4.1食品衛(wèi)生方案1.貫徹執(zhí)行《食品安全法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》；2.食堂衛(wèi)生劃包片干責(zé)任到人。食堂各加工區(qū)域衛(wèi)生必須做到落手清、每餐清。食堂的清掃每日應(yīng)不少于三次，環(huán)境衛(wèi)生每天清掃一次，每周徹底大掃除一次；3.食堂墻壁、屋（吊）頂須經(jīng)常打掃，要求無污垢、無污斑、無蜘蛛網(wǎng)，下水系統(tǒng)必須每天清除沖洗，保持地面不積水，干燥整潔；4.門窗干凈，玻璃明亮，紗門窗常關(guān)，無灰塵油垢，電扇、燈具無油垢；5.所有操作臺(tái)、放物架要求潔凈，所有水池要求無沙泥、無污垢、無異味、無殘?jiān)?.生、熟食物墩頭刀具必須分開，生熟食物盛具必須分開專用；7.各種炊事機(jī)械及小型用具（如盆、筐等）位置固定、擺放整齊、清潔衛(wèi)生、有專人負(fù)責(zé)保管；8.做飯、炒菜、刷鍋用的鐵鍬和掃反，一律不許著地旋轉(zhuǎn)或挪作它用；9.餐飲具消毒要有專人負(fù)責(zé)，必須按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行，消毒后餐飲具應(yīng)放置在保潔柜內(nèi)；10.各類蔬菜加工必須嚴(yán)格遵循“一摘除、二去爛、三清洗、四切配”的程序進(jìn)行；11.凡清洗過的蔬菜（半成品），不得含有泥沙、雜物，并用專用盛器裝好放置在菜架上，不允許在此后的任何程序中直接置地；12.待出售的菜肴必須根據(jù)季節(jié)保溫或加蓋防蠅罩，做到夏防蠅、冬保溫；13.出售直接入口食品必須使用專用工具，不得用手直接拿取食品；14.剩飯、剩菜出售時(shí)，必須由廚師先聞先嘗，確保沒有變質(zhì)變味并符合食品衛(wèi)生要求，再加溫?zé)嵬负蠓娇沙鍪郏?5.掉地食品禁止再售；16.冰箱中生、熟食品分開存放，熟品應(yīng)有保鮮膜，冰箱內(nèi)要求無血水、無異味、干爽清潔；17.新員工上崗前一定要先進(jìn)行體檢并經(jīng)培訓(xùn)合格方能上崗。不得先上崗后體檢培訓(xùn)。在崗員工每年體檢一次，不合格者立即調(diào)離食堂，全體食堂工作人員必須持有效健康證；18.食堂內(nèi)不得隨地吐痰，上班不準(zhǔn)帶戒指、涂指甲油，食品加工處理區(qū)內(nèi)不準(zhǔn)吸煙；19.接觸食品前、售餐前或便后必須洗手；20.每季度由各部門組織對(duì)在崗員工進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。21.定期接受對(duì)食堂衛(wèi)生工作檢查，同時(shí)貴衛(wèi)生會(huì)、公司監(jiān)控室、膳管會(huì)對(duì)食堂進(jìn)行不定期衛(wèi)生檢（抽）查；22.根據(jù)要求，售餐間、冷菜間等應(yīng)配備相應(yīng)的紫外線燈、滅蠅燈等滅害（菌）用具。7.4.4.2人員衛(wèi)生方案1.平時(shí)要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽。2.在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為：（1）工作時(shí)愛用手摸頭發(fā)，摳耳朵；（2）把雙手插在衣服口袋里；（3）隨地吐痰；（4）工作時(shí)間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手；（5）直接用手隨意吃拿食物；（6）嚼口香糖之類的東西；（7）把工作圍裙當(dāng)毛巾用，擦手、擦臉；（8）穿拖鞋或無后幫、露腳趾的涼鞋上班；（9）穿背心或光膀子工作；（10）用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗、碟等；（11）對(duì)著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏；（12）上廁后不洗手；（13）穿著工作服到處亂跑；（14）用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。3.廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。凡患有以下疾病者，不得從事廚房工作：（1）痢疾；（2）傷寒；（3）病毒性肝炎；（4）活動(dòng)性肺結(jié)核；（5）化膿性或者滲出性皮膚??；（6）其他有礙食品安全的疾病的人員。4.制作人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤消毒。5.剩余面食品，必須妥善貯存。再售時(shí)，在確保無質(zhì)量問題的基礎(chǔ)上，經(jīng)充分加熱、蒸透、煎制后方可供應(yīng)。6.各類面食，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變味、變腐、變餿等現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)和妥善處理，不得擅自出售。7.保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生和質(zhì)量，定時(shí)檢查所屬專用冰箱。8.刀、砧板、面案要保持清潔，抹布干凈，各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物腐敗，而影響使用壽命和污染食品。9.制作結(jié)束后，清洗各類用具，歸位擺放。放盡蒸籠鍋內(nèi)水，取出剩余食物，用潔布擦盡油污和水分，清除滴人籠底的油脂并定期洗除消毒?？鞠淝袛嚯娫?，取出剩余食物。清洗烤盤，擦干水分。清理灶（案）面調(diào)料和用具。各類餡料、原料按不同貯藏要求分類放人冰箱貯藏。7.4.4.3環(huán)境衛(wèi)生方案環(huán)境衛(wèi)生是餐廳形象的門面工程，也是企業(yè)氛圍的展示和體現(xiàn)，為此，我們承諾，區(qū)域工作的責(zé)任化：環(huán)境衛(wèi)生工作在實(shí)施過程中有著明確的區(qū)域性，憑借質(zhì)量管理體系，我們根據(jù)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)環(huán)境“區(qū)塊”進(jìn)行有效地跟蹤，根據(jù)PDCA流程對(duì)服務(wù)質(zhì)量實(shí)現(xiàn)持續(xù)地提高。具體操作標(biāo)準(zhǔn)：1.廚房衛(wèi)生（1）刀石、砧板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈，按規(guī)定擺放整齊，刀、石、砧板要生熟分開使用。（2）切完菜，應(yīng)及時(shí)清理垃圾集中處理，并清洗工作臺(tái)，地面，并及時(shí)清洗切肉機(jī)，切菜機(jī)。（3）貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天保證清洗干凈。（4）開封調(diào)料和未用完的米、油、菜要及時(shí)進(jìn)冰柜和加蓋。（5）清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。（6）定期清理冰柜，保持潔凈無異味。（7）垃圾箱，污物桶要及時(shí)清洗干凈，保持無異味。（8）餐后及時(shí)清理售菜窗口及售菜臺(tái)衛(wèi)生，清洗盛菜盆、盒，并定點(diǎn)擺放整齊及時(shí)沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無油污、菜渣。2.餐廳衛(wèi)生（1）地面經(jīng)常清洗，保持臺(tái)凈、地凈，無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。（2）桌面、臺(tái)凳餐后及時(shí)清理，確保干凈無殘?jiān)瑹o塵埃。（3）墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈管定期清洗無蜘蛛網(wǎng)。（4）每周一次大掃除，用清潔劑洗臺(tái)面、地面、門窗，盡量做到無蠅、蚊、蟑螂等。（5）專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂放。剩菜剩飯，倒入指定容器及時(shí)加蓋或運(yùn)走，確保餐廳無異味。3.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)，采購(gòu)是餐廳原料供應(yīng)部門，原料品質(zhì)好壞，倉(cāng)管員、采購(gòu)員負(fù)有重要責(zé)任，為保證食品的衛(wèi)生安全性，特制定如下倉(cāng)庫(kù)采購(gòu)衛(wèi)生制度，倉(cāng)管員采購(gòu)員必須嚴(yán)格遵守。（1）采購(gòu)員必須通過正確的途徑采購(gòu)材料，嚴(yán)禁向供貨商收取任何回扣和好處費(fèi)。（2）采購(gòu)的食品及其它輔助料必須符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求并具有良好的感官性狀，不得進(jìn)購(gòu)假冒偽劣材料。（3）倉(cāng)管員對(duì)所購(gòu)進(jìn)的食品及輔料必須嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合食品安全要求及假冒偽劣物品一律拒收。（4）貨品按性質(zhì)分類存放，并粘上標(biāo)識(shí)，注明進(jìn)貨日期做到先進(jìn)先出的原則，食品要離地面、離墻，并不能和清潔用品、有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害化學(xué)物品一起存放。（5）倉(cāng)管員應(yīng)經(jīng)常對(duì)庫(kù)存物料品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)庫(kù)存時(shí)間過長(zhǎng)并超過保質(zhì)期的或因其他原因出現(xiàn)腐迂變質(zhì)，生蟲霉變的食品和輔料應(yīng)及時(shí)報(bào)廢處理，不得發(fā)出倉(cāng)庫(kù)使用。（6）倉(cāng)庫(kù)必須長(zhǎng)期保持清潔和干燥，不得有鼠、蟲、蒼蠅等，并搞好個(gè)人衛(wèi)生。4.分餐間作業(yè)衛(wèi)生制度（1）分餐間內(nèi)安裝紫外線消毒燈，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于70UＷ／㎝。紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面２Ｍ以內(nèi)，在分餐前無人工作時(shí)開燈半小時(shí)以上進(jìn)行空氣消毒，并有消毒記錄（記錄消毒日期、開燈時(shí)間、閉燈時(shí)間及消毒人員簽字）。（2）分餐人員進(jìn)入分餐間前應(yīng)更換清潔的二次工作衣帽，并將手洗凈、消毒、操作時(shí)戴口罩，操作時(shí)要避免食品受到污染，離開后再次回到分餐崗位工作應(yīng)重新洗手消毒，非操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在備餐間、分餐間內(nèi)從事與分餐無關(guān)的活動(dòng)。（3）用具應(yīng)經(jīng)消毒，不得將分餐工具放在裝餐臺(tái)面上。（4）分餐中發(fā)生需較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于６０℃的條件下存放。（5）分餐間內(nèi)設(shè)專用留樣冰箱，配送的集體用餐食品成品應(yīng)留樣。（6）分餐用的餐具，工用具每次分餐做到清潔，消毒，分餐中工具專用。（7）分餐間每日供餐后要及時(shí)進(jìn)行清掃，保持清潔衛(wèi)生。5.食堂粗加工衛(wèi)生安全管理制度（1）洗菜的目的是為了衛(wèi)生，水洗可去掉附在蔬菜表面的污物、蟲卵、細(xì)菌和農(nóng)藥，以確保食用者安全。各類蔬菜的加工，必須按“一摘除、二清洗、三切配”的操作程序進(jìn)行，嚴(yán)禁先切后洗或洗滌不凈。先洗后切，既能達(dá)到干凈衛(wèi)生，又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的大量流失，達(dá)到科學(xué)實(shí)用的目的。（2）粗加工時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持做到落手清，不得隨手亂扔、亂放、亂倒等。（3）粗加工后的各類待用原料應(yīng)放在分類專用的容器內(nèi)，盛具上應(yīng)按規(guī)定貼有存放標(biāo)簽。（4）加工好后的原料一律不準(zhǔn)著地放置，葷菜、水產(chǎn)類、蔬菜類應(yīng)不重疊放置在同一貨架的上下層，防止交叉污染。（5）蔬菜、肉禽制品、水產(chǎn)品要分池清洗，水池上要標(biāo)有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水產(chǎn)品清洗池”、“浸泡池”等標(biāo)志，使用的水池、墩頭、刀具、盛器等必須標(biāo)志明顯并做到分開使用，禁止生熟葷素水產(chǎn)共用。（6）刀、砧板、工作臺(tái)面、抹布保持清潔，及時(shí)清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。（7）購(gòu)進(jìn)的各類食品原料，按不同要求分類分別加工，對(duì)于容易腐敗變質(zhì)的原料，應(yīng)盡量縮短加工時(shí)間和暴露在高溫下的時(shí)間。對(duì)于原料解凍，一是要采用正確的方法；二是要迅速解凍；三是各類食品的原料應(yīng)分分別解凍，切不可混在一起解凍。（8）食品原料入庫(kù)后，應(yīng)按要求分類擺放在不同的食品架上，以方便取用，并要定時(shí)整理，食物不得超期存放。（9）加工間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：①不銹鋼臺(tái)面：先用加入“洗滌靈”的水將桌和桌腿擦凈，再用清水擦凈，最后用干布擦凈臺(tái)面各個(gè)都位沒有油跡。標(biāo)準(zhǔn)：桌面干凈、用手摸各部位不粘手②墻面：用濕布沾洗滌靈擦洗墻壁及瓷磚的接茬處再用清水反復(fù)擦凈、擦千。標(biāo)準(zhǔn)：光亮清潔、無水漬、油泥、不粘手③冰柜：用洗滌靈清洗冰柜表面，再用清水擦凈、擦干。冰柜內(nèi)應(yīng)定時(shí)除冰，擺放整齊。標(biāo)準(zhǔn)：表面光亮、不粘手、冰柜內(nèi)應(yīng)無異味無血水、無點(diǎn)的冰塊④菜墩、粘板：用前應(yīng)先清洗千凈（最好消毒），用后應(yīng)刷洗干凈，放在通風(fēng)的專用地點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)：干凈、無污、無油、無霉跡⑤刀具：所用刀具應(yīng)隨時(shí)擦亮、去銹跡（最好消毒），用后應(yīng)消洗干凈放在規(guī)定的地方。標(biāo)準(zhǔn)：光亮、無銹、無油、無污物。6.食堂烹飪作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生制度（1）爐灶作業(yè)區(qū)①每日開始烹調(diào)前徹底清洗炒鍋、手勺、抹布等用品，檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)料是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過濾一次，新油、老油（使用時(shí)間較長(zhǎng)油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開存放；醬油、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過多，常用常添，以防變質(zhì)及揮發(fā)。精鹽、食糖、味精等要注意防潮，防污染，爐灶作業(yè)結(jié)束后，容器應(yīng)加蓋。②食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下，要充分燒熟煮透，防止外熟里生，達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的。③切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤制。配菜應(yīng)使用專用配菜盤、碗，當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時(shí)撤掉，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。④在烹調(diào)操作時(shí)，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒人鍋內(nèi)；用手勺嘗味時(shí)，手勺須清潔后再用。⑤供應(yīng)結(jié)束后，清潔用具，歸位擺放，清洗湯鍋、灶面，清理調(diào)料并加蓋。⑥每日須用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛(wèi)生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤內(nèi)的油污，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。⑦廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孽生條件的措施。⑧對(duì)垃圾和廢物的處理，必須符合衛(wèi)生安全的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲、鼠進(jìn)入，防止污水的滲漏，并按時(shí)處理，以保護(hù)周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細(xì)菌的污染。廚，房?jī)?nèi)的垃圾桶（箱），必須按照衛(wèi)生要求進(jìn)行袋裝化管理，并及時(shí)清理和清洗，桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗，保持內(nèi)外部干凈整潔。⑨下水道應(yīng)保持暢通，地面干凈無積水。（2）配菜間①每日開餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質(zhì)。②刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味。③配料、調(diào)料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時(shí)換水。需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。④在開啟罐頭食品時(shí)，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專用開啟刀打開，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉人。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。⑤配菜過程中，隨時(shí)注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，認(rèn)真配菜，嚴(yán)格把關(guān)。⑥供應(yīng)結(jié)束后，各種用具要及時(shí)清洗和整理，歸位放置，剩余的食品原料按不同類別根據(jù)情況分別儲(chǔ)存。（3）熱菜間衛(wèi)生操作程序及標(biāo)準(zhǔn)①調(diào)味料柜：清理柜中調(diào)料，檢查是否過期，有無膨脹、是否變質(zhì)、生蟲、調(diào)料盒內(nèi)外是否干凈。標(biāo)準(zhǔn)：碼放整齊、無雜物、清潔②灶臺(tái)：關(guān)掉所有的火，在灶臺(tái)面澆洗滌劑水后用刷子刷灶臺(tái)上的每個(gè)角落和火眼周圍。用清水沖至灶臺(tái)上無泡沫、灶臺(tái)靠墻的擋板、開關(guān)及灶箱無油垢。標(biāo)準(zhǔn)：灶臺(tái)干凈無油垢、熄火時(shí)無黑煙③油古子：觀察剩余的油是否變質(zhì)，將剩余的油過細(xì)籮，油底倒掉、油古子洗凈后用布擦千。標(biāo)準(zhǔn)：光亮、干凈、油里無沉淀物、無異味④不銹鋼臺(tái)：用濕布沾洗滌劑擦洗、用清水反復(fù)擦洗上面各個(gè)部位以及桌腿。標(biāo)準(zhǔn)：無水跡、污物、油污、光亮不粘手⑤墻壁：用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗，細(xì)擦瓷磚的接茬，用濕布沾清水反復(fù)擦洗、擦干。標(biāo)準(zhǔn)：光亮、清潔、無水跡、油泥、不粘手⑥地面：用墩布沾洗滌劑擦洗，再用清水洗凈墩布反復(fù)擦凈、擦干。標(biāo)準(zhǔn)：地面光亮、無油污、不滑、無水跡⑦水池：撿去里面雜物，用洗滌劑清洗后，用清水沖洗千凈、擦干。標(biāo)準(zhǔn)：無油跡、無異味⑧蒸箱：關(guān)好蒸汽閥門、取出屜架清洗干凈，用布擦干蒸箱內(nèi)壁的油污、消除雜物，表面要用濕布擦凈、擦干、關(guān)好門待用。標(biāo)準(zhǔn)：箱內(nèi)干凈、無雜物、無異味，開關(guān)閥門使用有效，不漏汽、箱外光亮不粘手⑨油煙罩：先用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗干凈，油煙罩、內(nèi)壁、油垢較厚處用小刀輕刮，再用洗滌劑擦洗、用干凈的布反復(fù)擦干、擦凈、煙罩外壁同樣清洗。標(biāo)準(zhǔn)：煙罩內(nèi)外光亮、罩內(nèi)燈光明亮、無油跡（4）冷菜間衛(wèi)生操作程序及標(biāo)準(zhǔn)①地面：用濕墩布澆上溫水沏制的洗滌劑水，從里到外擦洗，再用清水洗凈墩布反復(fù)擦干、擦凈。標(biāo)準(zhǔn)：地面光亮、無油污、雜物、不滑，保持地面干凈無水②墻壁：用濕布沾洗滌劑水、由上至下擦洗墻壁、細(xì)擦瓷磚的接茬處，再用清水反復(fù)擦凈、擦干。標(biāo)準(zhǔn)：光亮、清潔、無水跡、無油膩、不粘手③墩子：用熱火擦洗，再用消毒水消毒后用清水反復(fù)沖洗干凈，放在通風(fēng)處備用。標(biāo)準(zhǔn)：墩面潔凈、無油跡、無異味、無霉點(diǎn)④刀：在油石上磨快，磨亮，有鐵銹時(shí)用去污劑擦掉用前要消毒，用后要擦洗干凈，放于透風(fēng)處定位存放。標(biāo)準(zhǔn)：無油、無銹⑤灶臺(tái)：關(guān)掉所有的火，用洗滌劑澆在灶臺(tái)上，刷洗臺(tái)上每一個(gè)角落，用清水沖去泡沫、擦干凈。標(biāo)準(zhǔn)：千凈、光亮、無油跡⑥冰箱：清理剩余原料，擦凈冰箱內(nèi)部及冰箱，密封皮條和通風(fēng)口，放入冰箱內(nèi)的容器必須干凈，所裝食品應(yīng)加保鮮紙，底部不能有湯水等物，冰箱外表要千凈，光亮。標(biāo)準(zhǔn)：外表光亮無油污，內(nèi)部千凈無霉點(diǎn)，碼放整齊食品不堆放，無異味7.面點(diǎn)間衛(wèi)生操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（1）烤箱：烤箱外表干凈，光亮用洗滌劑清洗，用干布擦干凈，烤箱完全冷卻后，把烤箱內(nèi)部認(rèn)真清理干凈。標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)無雜物、外表光亮（2）和面機(jī)、壓面機(jī)：使用前用清水擦凈，設(shè)備表面刷凈面桶，使用中應(yīng)注意避免面粉及雜物散落到各處，使用后將設(shè)備用濕擦凈。標(biāo)準(zhǔn)：干凈、無面粉、無污粉（3）案板：工作前用濕布將案板清理干凈，去掉案板上的雜物、便于操作，使用原料要碼放整齊，剩余物品需及時(shí)清理，工作過錯(cuò)后，用濕布沾水將案面擦洗干凈。標(biāo)準(zhǔn)：干凈、無雜物、無面跡（4）電餅檔：操作前應(yīng)用洗滌劑清洗餅檔至無油跡，外表應(yīng)光亮干凈。標(biāo)準(zhǔn)：干凈、整潔、無油跡、無異味（5）地面、墻面、程序、標(biāo)準(zhǔn)同上。8.清洗間衛(wèi)生程序及標(biāo)準(zhǔn)（1）清洗池：清洗池內(nèi)應(yīng)分清類別不能混裝，不能一池多用，池外要干凈、明亮、工作完后內(nèi)不能有雜物，要清洗干凈。標(biāo)準(zhǔn)：池外干凈、明亮、池內(nèi)無雜物、無油跡（2）碗柜：工作前，碗柜要用濕布擦千、擦凈外表要干凈、碗柜內(nèi)餐具要分類碼放整齊。標(biāo)準(zhǔn)：外表干凈、光亮、柜內(nèi)整齊餐具：回收的餐具要分類，并按照要求逐步清洗后應(yīng)用干凈白布擦凈，按分類放入柜內(nèi)。標(biāo)準(zhǔn)：干凈、無油跡（4）地面、墻壁、衛(wèi)生程序及標(biāo)準(zhǔn)同上。7.4.4.4垃圾處理方案食堂垃圾主要有一般的餐廚垃圾和廢棄油脂類垃圾，我公司將嚴(yán)格按照食藥監(jiān)的管理要求，對(duì)垃圾處置采取以下方案。1.食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全第一責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。2.食堂須嚴(yán)格按要求采購(gòu)合格的食用油脂，嚴(yán)禁采購(gòu)“地溝油”或非正規(guī)來源的食用油，以及使用“地溝油”加工食品的行為。3.餐廚廢棄應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。4.物實(shí)行分類管理，分別處理，做到日產(chǎn)日清。食品原料粗加工時(shí)產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾入桶加蓋，運(yùn)往校園生活垃圾集中箱內(nèi)，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底等），按?guī)定倒入專用的泔水桶，回收給養(yǎng)殖場(chǎng)和養(yǎng)豬專業(yè)戶；廢棄油脂類垃圾（廢棄的廚房煎炸油、燒烤動(dòng)物時(shí)產(chǎn)生的廢油等）禁止直接傾倒入下水溝，應(yīng)使用專用容器存放，定點(diǎn)回收處置。5.泔水類垃圾按要求與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃回收僅限養(yǎng)殖使用，不得另作它用并索取回收方的資料證明材料（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、養(yǎng)豬專業(yè)戶無執(zhí)照的由所在村委會(huì)出具養(yǎng)殖證明），禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。6.廢棄油脂類垃圾禁止銷售給個(gè)人用于廢油加工，應(yīng)回收給取得合法資格的油脂加工企業(yè)，并與回收方簽訂回收協(xié)議，注明廢棄油脂處理的用途，并索取回收方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法資質(zhì)證明材料（當(dāng)?shù)卣付▎挝换厥粘?，但需有證明）。7.餐廚廢棄物處置安排專人填寫臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，臺(tái)賬存檔備案接受公司、衛(wèi)生部門的監(jiān)督檢查。7.4.5整體方案7.4.5.1服務(wù)時(shí)間麗品是大型的餐飲連鎖公司，目前擁有3000余名服務(wù)人員，其中廚房團(tuán)隊(duì)近1000余人。項(xiàng)目服務(wù)區(qū)域已覆蓋杭州市。鑒于本項(xiàng)目在過去四年良好運(yùn)營(yíng)管理的大前提下，我公司鄭重承諾：1、響應(yīng)采購(gòu)人規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間經(jīng)營(yíng)，不擅自提前結(jié)束營(yíng)業(yè)，法定節(jié)假日根據(jù)采購(gòu)人需求安排營(yíng)業(yè)。2、根據(jù)業(yè)主方的要求，隨時(shí)派遣服務(wù)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)移交為商務(wù)廳服務(wù)。3、根據(jù)杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心要求隨時(shí)進(jìn)行人員調(diào)配，包括服務(wù)團(tuán)隊(duì)人員調(diào)換、更新菜肴等。7.4.5.2窗口開設(shè)率1.所有窗口全部有序開放、引導(dǎo)就餐次序；2.根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)，在杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心同意前提下，適當(dāng)優(yōu)化調(diào)整窗口開設(shè)時(shí)間、優(yōu)化品種數(shù)量順序；3.開餐時(shí)段為減少排隊(duì)等待時(shí)間，領(lǐng)班在餐廳適度引導(dǎo)，有序就餐次序。打造滿意的就餐環(huán)境，是我們一貫的追求目標(biāo)。7.4.5.3菜色品種食堂的運(yùn)行過程中要全程引入“健康飲食、綠色飲食”的理念，在菜肴批品種設(shè)計(jì)、調(diào)味品投入控制等方面綜合參考中國(guó)健康飲食標(biāo)準(zhǔn)，合理控制油脂類，鹽咸類調(diào)味品的投入，適當(dāng)提高多維生素、多粗纖維品種的比例。管理上嚴(yán)格按照ISO9001質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)；在生產(chǎn)操作流程的設(shè)計(jì)上，硬件條件滿足的前提下全面導(dǎo)入ISO22000食品安全體系，使用安全的原料、建立安全的流程、執(zhí)行安全的操作，全面保障就餐者的飲食安全。我公司設(shè)有廚務(wù)部，專門研發(fā)菜品及新品，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師搭配方案時(shí)常跟新菜品庫(kù)菜單，我司不定期的舉辦廚藝交流、比賽，提升員工技能，可以更好的為貴方服務(wù)。序號(hào)菜肴名稱定價(jià)參考主料輔料（1）輔料（2）名稱克重名稱克重名稱克重1綠筍烤肉7五花肉塊50綠筍1002宮爆雞丁7雞丁80茭白40胡蘿卜303土豆牛肉7牛肉50土豆804麻油鴨7鴨1505紅燜家雞7土雞1506千結(jié)烤肉7千張結(jié)100五花肉507紅燒豬尾7豬尾1008水煮肉片7肉片60芹菜30黃豆芽609紅燒羊肉7羊肉8010紅燜豬蹄7豬蹄15011尖椒炒雞尖6雞尖70尖椒50洋蔥3012洋蔥大腸7大腸70尖椒30洋蔥5013紅燒兔肉7兔肉15014白菜炒臘肉4.5臘肉40白菜90胡蘿卜2015紅油豬耳7豬耳15016尖椒炒醬肉7醬肉40尖椒50筍片6017蒜苗回鍋肉7五花肉70蒜苗8018筍片炒豬肝7豬肝70尖椒30筍片5019芋艿鴨塊7鴨塊70芋艿8020紅燒魚塊7魚塊120筍片20香菇丁1021酸黃魚7魚片120酸菜3022萵筍炒臘肉片4臘肉片40萵筍80黑木耳3023排骨凍豆腐7凍豆腐60雪菜20排骨7024萵筍油面筋4萵筍片60油面筋20肉片7025咸肉羊尾筍4冬瓜90咸肉40羊尾筍2026尖椒香干肉絲4尖椒80香干50肉絲2027洋蔥雞塊7雞塊90尖椒30洋蔥3028排骨南瓜6南瓜100排骨5029蓮藕炒肉片4蓮藕100肉片40胡蘿卜1030尖椒炒雞塊7雞塊50尖椒50洋蔥5031云南瓜炒肉片5云南瓜90胡蘿卜10肉片5032海帶燉排骨7排骨70海帶8033白菜粉絲貢丸5貢丸30白菜100粉絲2034燴三鮮7魚丸50青菜80黑木耳2035花菜番茄肉片5花菜80番茄30肉片4036夜開花炒肉片5夜開花100肉片5037青瓜炒蛋5青瓜100雞蛋5038帶豆肉絲5帶豆100肉絲5039咸肉冬瓜5冬瓜130咸肉2040咸菜香干肉絲5肉絲70咸白菜40香干4041萵筍炒蛋5萵筍100雞蛋5042韭菜炒蝦皮5韭菜130蝦皮2043西葫蘆炒蛋5西葫蘆100雞蛋40方腿1044尖椒南瓜4南瓜120尖椒20蝦皮1045蜜汁南瓜4南瓜15046肉絲豆腐羹2豆腐130肉絲2047肉沫海帶絲2海帶絲130肉沫2048肉絲糊辣5大白菜120肉絲20尖椒1049韭香藕片5藕130韭菜10肉片1050酸菜粉絲3粉絲100酸菜5051酸菜凍豆腐3凍豆腐100酸菜5052肉糊辣3大白菜120肉絲20尖椒1053雪菜炒蠶豆3蠶豆120雪菜3054肉絲海帶5海帶130肉絲2055包菜炒粉絲3包菜100粉絲40蝦皮1056蝦皮包心菜3包心菜140蝦皮1057蔥油芋艿2芋艿子10058白菜腐竹木耳2水發(fā)腐竹50白菜10059尖椒土豆絲2土豆絲120尖椒20胡蘿卜1060韭菜綠豆芽2綠豆芽120韭菜20胡蘿卜1061雪菜豆芽2綠豆芽130雪菜2062香菇豆腐2豆腐130香菇10胡蘿卜1063蔥油南瓜2.5南瓜15064青菜腐竹2.5腐竹50青菜10065麻辣豆腐2.5豆腐15066咸菜毛豆2.5咸白菜70毛豆仔8067洋蔥土豆片2.5土豆片120洋蔥3068咸筍冬瓜3冬瓜130咸筍2068咸菜炒平菇3咸菜100平菇4070榨菜黃豆芽2黃豆芽130榨菜2071大白菜炒平菇2大白菜120平菇3072腐皮大白菜2大白菜140豆腐皮1073蒜泥青菜2青菜15074三絲豆芽2豆芽120尖椒20胡蘿卜1075蔥油海帶絲2海帶絲15076醋溜大白菜2大白菜15077炒包菜2包菜15078清炒大白菜2大白菜15079油渣芋艿羹3油渣20芋艿50青菜3080雞雜羹4雞雜50筍片5081魚香肉絲5肉絲50茭白80胡蘿卜2082咸魚茄子煲6咸魚50茄子10083干鍋豇豆4豇豆15084絲瓜羊尾筍4絲瓜100羊尾筍5085雞汁蠶豆4蠶豆10086雙菇菜心4菜心50平菇50香菇5087醬爆鴨爪7鴨爪3只88上湯黑木耳3水發(fā)黑木耳10089酸菜肥牛7牛肉60酸菜4090干煸四季豆3四季豆15091蘿卜菜燒芋艿3芋艿80蘿卜菜7092田菜雷筍4雷筍80田菜7093蒜泥生菜2生菜15094耗油茄子3茄子15095肉末茄子3茄子100肉末3096蒜泥豆苗2豆苗15097蘿卜豬蹄7豬蹄50蘿卜10098韭菜炒蛋3雞蛋40韭菜11099番茄炒蛋3雞蛋40番茄110100特色茶樹菇5茶樹菇100101酸菜土豆煲4土豆100酸菜50102小蔥跑蛋3雞蛋80小蔥30103大蒜炒肉片5肉片50大蒜100104雪菜貼蛋3雞蛋80雪菜30105奉芋夾咸肉7咸肉50奉化芋艿100106雙椒木耳3木耳100青椒30紅椒20107香椿塌蛋5雞蛋80香椿30108臘味荷蘭豆5臘肉50荷蘭豆100109雪菜豆瓣南瓜4南瓜80豆瓣50雪菜20110木耳山藥4山藥100木耳50111茭白雞十件6雞雜50茭白100112雙菇肚片7豬肚50香菇50平菇50113豆腐油渣蝦皮4豆腐100油渣30蝦皮20114紅燜鳳爪7雞爪4只115特制春卷4春卷100116油燜扁筍5扁筍150117醬大頭菜3大頭菜150118梅豆筍干3筍干50梅豆100119椒鹽土豆餅2小土豆150120蔥油金針菇3金針菇100紅椒絲20青椒絲30121農(nóng)家扁筍毛豆3扁筍80毛豆70122肉絲芋艿蕻4.5芋艿蕻100肉絲50123咸筍老鴨煲7老鴨100咸筍50124香菇冬筍雞7土雞80香菇40冬筍30125清炒西蘭花2.5西蘭花150126清炒塔菇菜2塔菇菜150127手撕榨菜1鮮榨菜150128蜜汁蠶豆2鮮蠶豆150129香菇燒冬瓜2冬瓜100香菇50130菠菜粉絲2菠菜100粉絲50131天菜年糕3年糕80天菜707.4.5.4提供特色服務(wù)設(shè)計(jì)可行性方案一、體驗(yàn)式活動(dòng)開展二、美食節(jié)活動(dòng)導(dǎo)入1、元宵節(jié)“猜燈謎，做湯圓”2、端午節(jié)“品味端午，傳成文明”513、中秋節(jié)“金喜不斷，金彩連連”2PK，獲勝的隊(duì)伍可制定另外一支隊(duì)伍4、美食日活動(dòng)三、家宴制作服務(wù)另外在生日期間我們也將在食堂為業(yè)主提供專屬生日面。四、凈菜代購(gòu)服務(wù)7.4.6管理服務(wù)方案7.4.6.1餐飲服務(wù)保障方案監(jiān)督方法：成立雙方膳食管理委員會(huì)，對(duì)運(yùn)營(yíng)管理實(shí)施有效的監(jiān)督。質(zhì)量控制：自主檢查，專職品管員，內(nèi)審檢查。管理方法：飛行檢查、點(diǎn)檢記錄。監(jiān)督形式：ISO22000及ISO9000食品安全過程控制及安全審核。安全管理：生產(chǎn)安全的無縫化巡檢，職業(yè)安全的全程培訓(xùn)?？蛻舯Ｕ希簽楹贾菔泄笆麉^(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心第二食堂（文暉路1號(hào)）餐飲服務(wù)外包項(xiàng)目提供雇主責(zé)任保險(xiǎn)。（一）人員要求首先，不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為浙江省商務(wù)廳職工服務(wù)的意識(shí)，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺遵守國(guó)家的法紀(jì)和食堂的規(guī)章制度。其次，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高職工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使職工達(dá)到：（1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對(duì)杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心職工必須樹立尊重和友好的態(tài)度。（2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。（3）人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。（4）熟練掌握服務(wù)程序，讓杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心職工感到食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。（5）對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。（6）營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。（7）出售飯菜價(jià)格合理，買賣公平、不走后門、不搞特殊。（8）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（二）服務(wù)方案設(shè)計(jì)思路及構(gòu)想1、公司摒棄“傳統(tǒng)食堂”的概念，將杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心第二食堂打造成為“社會(huì)化、高度競(jìng)爭(zhēng)力的多元化職工福利性食堂”，即做到“優(yōu)美的就餐環(huán)境”、清晰的價(jià)格公示、口味的多元化以及菜肴的營(yíng)養(yǎng)豐富選擇；2、結(jié)合公司多年的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，在我公司的設(shè)計(jì)方案中，擬在供餐窗口中增加部分的小型移動(dòng)設(shè)備，使更多的菜肴能在窗口中完成，最大限度的保留菜肴的新鮮、美味，減少職工就餐排隊(duì)時(shí)間；3、公司依托杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心第二食堂內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)，或者微信、釘釘?shù)韧ㄓ嵤侄?，在食堂?nèi)部建立一個(gè)信息網(wǎng)絡(luò)化平臺(tái)，我公司在該網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)將預(yù)先提供下周菜單，食堂供應(yīng)菜肴評(píng)測(cè)、職工建議投訴平臺(tái)、餐飲營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)推廣、職工互動(dòng)平臺(tái)等等相關(guān)信息，使我公司能夠?qū)?zhí)法一隊(duì)、城管局的就餐需求進(jìn)行及時(shí)了解、職工們也能夠通過該平臺(tái)對(duì)我公司提供的餐飲品種、服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督、評(píng)議；4、公司在杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心第二食堂內(nèi)通過設(shè)立便利柜臺(tái)、點(diǎn)心外賣、熟食鹵味外賣、生鮮凈菜外帶、日常商品購(gòu)買等各項(xiàng)增值服務(wù)，提供綜合后勤服務(wù)，增添各項(xiàng)生活便利。以浙江省衛(wèi)生廳推薦的五常法“5S”管理為管理模式，我公司負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)，杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心單位監(jiān)督管理，定人定崗定位定職責(zé)，建立五常管理組織。所有管理按照五常法展開運(yùn)營(yíng)。食堂的工作崗位對(duì)員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供職工背景材料、綜合素質(zhì)，將員工分配、安排在各自合適的崗位，需注意以方幾點(diǎn)：（1）量才使用，因崗設(shè)人食堂廚房在對(duì)崗位人員進(jìn)行選配時(shí)，首先考慮各崗位人員的素質(zhì)要求，即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責(zé)，同時(shí)要在認(rèn)真細(xì)致地了解員工的特長(zhǎng)、愛好的基礎(chǔ)上，盡可能照顧員工的自愿，讓其發(fā)揮聰明才智、施展才華的機(jī)會(huì)。要力戒照顧關(guān)系、情面因人設(shè)崗。否則，將為以后管理工作留有隱患。（2）不斷優(yōu)化崗位組合廚房生產(chǎn)人員分崗到位后，并非一成不變。在生產(chǎn)過程中，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一些學(xué)非所用、用非所長(zhǎng)的員工；或者會(huì)暴露一些班組群體搭配欠佳、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率，久而久之，還可能產(chǎn)生不良風(fēng)氣，妨礙管理。因此，優(yōu)化廚房崗位組合是必需的。但在優(yōu)化崗位組合的同時(shí)，必須兼顧各崗位，尤其是主要技術(shù)崗位工作的相對(duì)穩(wěn)定性和連貫性。（3）管理辦法采用記分制，對(duì)每一位員工的崗位進(jìn)行打分，每個(gè)星期評(píng)選出一名優(yōu)秀員工，月末來統(tǒng)計(jì)誰(shuí)獲得優(yōu)秀員工的次數(shù)最多，給以一定的獎(jiǎng)金鼓勵(lì)，對(duì)于分?jǐn)?shù)不達(dá)標(biāo)的員工則扣除一定工資。（4）針對(duì)本項(xiàng)目管理1、經(jīng)營(yíng)格局：在食堂開張后，我們將根據(jù)開張后的營(yíng)業(yè)情況及大家的需求對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)再做合理的調(diào)整，以更好地適應(yīng)杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心及就餐者的需求。2、現(xiàn)場(chǎng)管理：我們?cè)谑程瞄_張的過程中，推行5S管理，規(guī)范內(nèi)部管理。3、員工培訓(xùn)：我們將定期開展員工技術(shù)練兵和安全衛(wèi)生服務(wù)等培訓(xùn)，并參與我公司組織的崗位比武。4、加強(qiáng)溝通：我們將加強(qiáng)與杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心相關(guān)部門的聯(lián)系，做好聯(lián)系與溝通，及時(shí)聽取意見建議并作出響應(yīng)，營(yíng)造好和諧融洽的就餐氛圍。5、品種更新：我們將定期根據(jù)就餐者的需求，以菜譜總譜為基準(zhǔn)，分季節(jié)和定期更新菜肴品種，及時(shí)開發(fā)新品種。6、加強(qiáng)安全管理：我們將嚴(yán)格完善安全制度，加強(qiáng)安全教育和檢查，規(guī)范內(nèi)部管理，避免如火災(zāi)、食物中毒等安全事故的發(fā)生。（三）安全保障1、我公司承諾，為杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心第二食堂（文暉路1號(hào)）餐飲服務(wù)外包項(xiàng)目投保食品安全管理責(zé)任保險(xiǎn)。2、我公司承諾，為杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心第二食堂（文暉路1號(hào)）餐飲服務(wù)外包項(xiàng)目的所有就餐者投保意外保險(xiǎn)（在就餐區(qū)域內(nèi)滑倒摔傷等人身傷害保險(xiǎn)）。3、我公司承諾，為杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心第二食堂（文暉路1號(hào)）餐飲服務(wù)外包項(xiàng)目覆蓋“天眼系統(tǒng)”，實(shí)行24小時(shí)無死角全程監(jiān)控。4、我公司承諾，免費(fèi)為杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心第二食堂（文暉路1號(hào)）餐飲服務(wù)外包項(xiàng)目投入智能化廚房環(huán)境檢測(cè)服務(wù)，每年不少于兩次。（四）人力支持1、我公司為本項(xiàng)目投入的管理及技術(shù)骨干隊(duì)伍均為公司內(nèi)優(yōu)秀的管理和技術(shù)人員，在從業(yè)經(jīng)歷均達(dá)到五年以上，管理人員具有豐富的集體餐飲籌備和管理經(jīng)驗(yàn)。2、在接下去工作中，我們將通過與貴方管理部門以及相關(guān)使用部門需求跟進(jìn)，適時(shí)做好人員綜合能力的提升和服務(wù)培訓(xùn)工作，確保餐飲保障性服務(wù)的提升。我們將根據(jù)貴方實(shí)際需求，抽調(diào)技術(shù)、內(nèi)訓(xùn)師在內(nèi)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)為本項(xiàng)目承諾內(nèi)容進(jìn)行延續(xù)性準(zhǔn)備；開展產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和人員提升培訓(xùn)工作；同步開展老員工對(duì)新聘員工的傳幫帶工作，確保各崗位職工的嫻熟技能和服務(wù)水平。（五）物力支持我公司將充分調(diào)動(dòng)自身資源，在物力上全力保障杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心第二食堂（文暉路1號(hào)）餐飲服務(wù)外包項(xiàng)目的正常啟動(dòng)和平穩(wěn)運(yùn)行。（六）技術(shù)支持1、我公司承諾，引入第三方專業(yè)食品安全評(píng)估公司，每季度組織一次，為杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心第二食堂（文暉路1號(hào)）餐飲服務(wù)外包項(xiàng)目開展食品安全評(píng)估。2、我公司承諾，以公司產(chǎn)品研發(fā)室為依托，將杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心第二食堂（文暉路1號(hào)）餐飲服務(wù)外包項(xiàng)目為研發(fā)基地之一，開展職工技能提升工作，開展職工技能練兵，并每月為本項(xiàng)目開發(fā)最新產(chǎn)品。3、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)過程中，麥麥公司無償將現(xiàn)有的產(chǎn)品規(guī)格、技術(shù)體系向該項(xiàng)目延伸；我們將本項(xiàng)目技術(shù)員工輪崗納入到麥麥整體計(jì)劃，開展定時(shí)培訓(xùn)、輪崗工作，確保項(xiàng)目技術(shù)人員在職技能提升。（七）資金支持項(xiàng)目中標(biāo)后，公司將繼續(xù)為本項(xiàng)目提供不少于100萬(wàn)元的必要的資金支持，用于對(duì)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)所需要的墊資支持。（八）資源支持1、我公司承諾，在杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心認(rèn)為必要的前提下，利用浙江省物資聯(lián)配中心平臺(tái)，浙江省團(tuán)餐協(xié)會(huì)平臺(tái)為杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心提供優(yōu)質(zhì)的物資資源及服務(wù)技術(shù)保障。2、項(xiàng)目中標(biāo)后，我公司監(jiān)控部將本項(xiàng)目完全納入監(jiān)控體系，確保本項(xiàng)目的保障服務(wù)品質(zhì)。（九）應(yīng)急保障支持1、我公司承諾，利用自身人力、物力、技術(shù)等資源，最大限度保障杭州市拱墅區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心第二食堂（文暉路1號(hào)）餐飲服務(wù)外包項(xiàng)目服務(wù)工作。2、項(xiàng)目中標(biāo)后，將貴單位食堂納入麥麥后勤應(yīng)急保障覆蓋體系，如食堂有特殊接待、應(yīng)急保障任務(wù)，我方保證配備相應(yīng)數(shù)量及專業(yè)的服務(wù)人員以滿足食堂運(yùn)行的正常需要。3、我公司承諾，依托麗品公司整體資源及實(shí)力，免費(fèi)為該項(xiàng)目提供廚房設(shè)備維護(hù)、廚房圖紙?jiān)O(shè)計(jì)等各類服務(wù)?？傊?，我們將在人力、物力、技術(shù)、資金、資源、應(yīng)急保障支持等全方位為項(xiàng)目的正常運(yùn)行做最大的努力。7.4.6.2設(shè)備設(shè)施維護(hù)方案我們信奉：設(shè)備是養(yǎng)出來的，不是修出來的。專業(yè)化程度高、計(jì)劃制檔案制設(shè)備設(shè)施運(yùn)行管理包括設(shè)備設(shè)施運(yùn)行操作規(guī)程、維護(hù)規(guī)程、操作人員崗位責(zé)任制、交接班制度和運(yùn)行巡檢制。針對(duì)本項(xiàng)目公司總部將派總工程師協(xié)同有經(jīng)驗(yàn)的工程技術(shù)人員。培訓(xùn)和巡回檢查內(nèi)容檢查周期和面機(jī)1.電機(jī)：噪音、軸承過熱、螺絲松動(dòng)、漏電、皮帶斷裂或松動(dòng)常規(guī)日檢、月檢抽查2.變速箱：略壓面機(jī)1.電機(jī)：噪音、軸承過熱、螺絲松動(dòng)、漏電、皮帶斷裂或松動(dòng)常規(guī)日檢、月檢抽查2.變速箱：略3.壓滾調(diào)節(jié)：略絞肉機(jī)1.電機(jī)：噪音、軸承過熱、螺絲松動(dòng)、漏電、皮帶斷裂或松動(dòng)常規(guī)日檢、月檢抽查2.刀片：略3.傳動(dòng)軸承：略活動(dòng)冷庫(kù)1.電機(jī)：噪音、軸承過熱、螺絲松動(dòng)、漏電、皮帶斷裂或松動(dòng)常規(guī)日檢、月檢抽查2.制冷系統(tǒng)：略電烤爐1.電熱箱：導(dǎo)線斷開、電熱絲燒斷常規(guī)日檢、月檢抽查2.組合開關(guān)：略煤氣灶1.爐心：燒斷、堵塞常規(guī)日檢、月檢抽查2.點(diǎn)火裝置：略3.開關(guān)：略冰柜1.網(wǎng)葉：網(wǎng)葉不動(dòng)常規(guī)日檢、月檢抽查2.電機(jī)：略3.制冷循環(huán)系統(tǒng)：略空調(diào)1.電源：插頭、插座、開關(guān)常規(guī)日檢、月檢抽查2.制冷循環(huán)系統(tǒng)：略點(diǎn)心爐1.電熱管：導(dǎo)線斷開、電熱絲燒斷常規(guī)日檢、月檢抽查2.組合開關(guān)：略壓力表壓力表是否正常常規(guī)日檢、月檢抽查培訓(xùn)和巡回檢查內(nèi)容檢查周期水表位1.水位與實(shí)際水位不服常規(guī)檢查、月檢抽查2.水位呆滯無波動(dòng)傳送帶1.變速箱：加油、換油常規(guī)檢查、月檢抽查2.電機(jī)：略3.傳送帶：略4.傳送滾動(dòng)：略5.電控箱洗碗機(jī)1.帶松動(dòng)或斷裂常規(guī)檢查、月檢抽查2.水泵：略3.傳送帶：略4.閥門：略5.電控箱：略洗碗機(jī)1.水泵聲音異常常規(guī)檢查、月檢抽查2.泵流量不足3.泵軸斷裂4.噪音過大閥門1.閥門泄漏常規(guī)檢查、月檢抽查2.閥桿不活動(dòng)3.閥體破裂安全閥1.安全閥泄漏常規(guī)檢查、月檢抽查2.沒到壓力安全閥開啟3.超過壓力不開啟電氣設(shè)備1.電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常常規(guī)檢查、月檢抽查2.電氣設(shè)備是否存在安全隱患其他管道常規(guī)檢查、月檢抽查一）設(shè)備設(shè)施安全管理措施1、建立設(shè)備安全管理制度。為確保設(shè)備安全運(yùn)行，結(jié)合本項(xiàng)目的具體情況，制定一系列相應(yīng)的設(shè)備管理制度。2、特種設(shè)備的管理。對(duì)行業(yè)部門有特殊安全性能要求的設(shè)備實(shí)行合格證制度，電梯、消防等按有關(guān)法規(guī)嚴(yán)格執(zhí)行。3、操作人員的管理。使用和維修人員必須經(jīng)培訓(xùn)考核合格后持證上崗，并經(jīng)常進(jìn)行安全操作培訓(xùn)。4、巡檢和安全管理。在管理處設(shè)備管理人員日常管理和維護(hù)基礎(chǔ)上，公司職能部門要進(jìn)行每季一次的巡檢和每年二次的安全大檢查，以上級(jí)督導(dǎo)、管理處落實(shí)的方式來確保房屋、設(shè)備設(shè)施的安全運(yùn)行和完好狀態(tài)。5、日常設(shè)備設(shè)施的維修操作規(guī)程6、事故的防范與應(yīng)急處理（1）接管后，根據(jù)以往管理經(jīng)驗(yàn)，編制適合本項(xiàng)目運(yùn)行的設(shè)備事故應(yīng)急預(yù)案。主要有：水管爆裂應(yīng)急預(yù)案；電梯事故應(yīng)急預(yù)案；突發(fā)性停電處理應(yīng)急預(yù)案等。（2）設(shè)備發(fā)生故障或事故，立即組織力量積極搶救和搶修，減少損失；按規(guī)定及時(shí)報(bào)告；根據(jù)“三不放過”（即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受教育不放過）原則調(diào)查分析和處理，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，減少類似事件發(fā)生。二）設(shè)備設(shè)施管理制度及保養(yǎng)方式設(shè)備設(shè)施管理制度1、建立設(shè)備設(shè)施安全管理制度。為確保設(shè)備安全運(yùn)行，制定一系列相應(yīng)的設(shè)備管理制度。2、特種設(shè)備的管理。對(duì)行業(yè)部門有特殊安全性能要求的設(shè)備實(shí)行合格證制度。3、設(shè)備設(shè)施建立檔案，專人使用維護(hù)，掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法。4、其它部門員工不經(jīng)過同意，不得擅自使用廚房設(shè)備及項(xiàng)目所有運(yùn)營(yíng)的智能設(shè)施設(shè)備。5、定期對(duì)使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，按規(guī)定進(jìn)行賠償。6、安排專人對(duì)所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無一失，方可離開，并鎖好門鎖；7、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)通知工程部門進(jìn)行檢修。設(shè)備設(shè)施管理維修保養(yǎng)方式1、日常維護(hù)保養(yǎng)：主要由操作人員通過日常經(jīng)驗(yàn)，用聽、聞、視、摸等方式對(duì)設(shè)備進(jìn)行巡檢，利用儀器儀表對(duì)主要部位進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)處理。操作人員巡視至少兩次，維修技師每周至少檢查一次；2、一、二級(jí)保養(yǎng)采取月檢、季檢的方式：維修技師對(duì)設(shè)備的局部或全面解體，清洗或更換零部件，每月/季至少進(jìn)行1次；大修，每年根據(jù)設(shè)備運(yùn)行情況對(duì)主要部件進(jìn)行維修調(diào)試。三）建立設(shè)備編號(hào)與資料歸檔1、設(shè)備賬卡管理1）項(xiàng)目全部設(shè)備的賬單和維修卡由項(xiàng)目部管理保存。每年度末由項(xiàng)目相應(yīng)設(shè)備負(fù)責(zé)人核查設(shè)備在位情況，并填寫相應(yīng)記錄（統(tǒng)一格式）。2）如果發(fā)生設(shè)備變更情況，則由工程部提供新的設(shè)備賬單，或根據(jù)情況修改設(shè)備賬單。設(shè)備賬單的任何改動(dòng)處，都要有原簽字人與中心主管領(lǐng)導(dǎo)的共同簽字才能生效。3）公用設(shè)備由工程部保管，各實(shí)驗(yàn)室可根據(jù)需要臨時(shí)借用。設(shè)備借用必須辦理相關(guān)手續(xù)，交接時(shí)必須檢驗(yàn)設(shè)備是否完好。2、建立設(shè)備檔案1）每臺(tái)設(shè)備必須由相應(yīng)班組責(zé)任人建立完整、詳細(xì)的設(shè)備檔案（記錄在相應(yīng)賬單的背面）。記錄設(shè)備使用期間的異常