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葉酸

食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》目錄Contents理化性質(zhì)12生理功能3缺乏與過(guò)量供給量和食物來(lái)源3434B族維生素維生素CB1B2BPPB6B12葉酸(B11，因從菠菜葉中提取純化而得名。)水溶性維生素VITAMINE種類(lèi)341.理化性質(zhì)由蝶酸和銘氨酸結(jié)合而成，又稱(chēng)蝶酰谷氨酸因在綠葉蔬菜中含量豐富而得名可被還原生成二氫或四氫葉酸，四氫葉酸是其活性形式在光和酸性溶液中不穩(wěn)定，在中性或堿性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定342.生理功能是體內(nèi)一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，從而參與多種物質(zhì)如核酸和蛋白質(zhì)的合成，促進(jìn)各種氨基酸之間的相互轉(zhuǎn)變。343.缺乏癥巨幼紅細(xì)胞貧血：紅細(xì)胞體積異常增大，血紅蛋白合成減少；頭暈、乏力，眼睛及皮膚發(fā)黃，消化不良、嘔吐等；嚴(yán)重者肝功能障礙、記憶力衰退、抵抗力下降胎兒神經(jīng)管畸形：——如無(wú)腦畸形、腦積水、脊柱裂等。是造成胎兒死亡的主要原因高同型半胱氨酸血癥——引起動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病其他：癌癥344.供給與食物來(lái)源參考攝入量膳食葉酸當(dāng)量：14歲以上成年人為400μg/d食物來(lái)源廣泛存在于各種動(dòng)植物食品中動(dòng)物肝臟、肉類(lèi)食品、雞蛋：富含豆類(lèi)（尤其黃豆）：富含新鮮蔬菜、水果：

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