美食紀(jì)錄片中鏡頭表達(dá)的色香味-以《人生一串》為例

目錄TOC\o"1-2"\h\z\u摘要 IAbstract II引言 11美食紀(jì)錄片《人生一串》鏡頭表達(dá)中的“色” 21.1《人生一串》的拍攝技術(shù)之特色 21.2《人生一串》的視覺(jué)沖擊之色彩 42美食紀(jì)錄片《人生一串》鏡頭表達(dá)中的“香” 82.1《人生一串》鏡頭語(yǔ)言中的修辭方法 82.2《人生一串》鏡頭剪輯中的煙火香氣 103美食紀(jì)錄片《人生一串》鏡頭表達(dá)中的“味” 133.1鏡頭語(yǔ)言符合年輕人口味 133.2拍攝風(fēng)格講出人情風(fēng)味 14結(jié)論 18參考文獻(xiàn) 19致謝 20摘要色彩的搭配是作為暖色調(diào)紀(jì)錄片攝影語(yǔ)言的最基本的元素之一，或熱情或冷酷，或多元或簡(jiǎn)單，傳遞和反映出了環(huán)境與攝影人物、環(huán)境與人物情感之間的密切關(guān)系，給予攝影人強(qiáng)烈的心理和視覺(jué)美感。多元的顏色及其配搭，具有不同的美學(xué)意義和內(nèi)涵，因?yàn)椴煌拿朗成蚀钆鋷Ыo了人們不同的視覺(jué)心理和感受。一般而言，暖色調(diào)美食攝影中的黃色與紅色分別給予攝影人一種熱情的形象和感覺(jué)，綠色是給人以一種新鮮感等。在《人生一串》的美食全集完整的形象呈現(xiàn)和拍攝過(guò)程中，多采用了暖色調(diào)，暗指這種美食在現(xiàn)代人們心中一直是溫暖的象征和標(biāo)志。紅、橙、黃作為暖色調(diào)美食攝影中的主要色彩的表現(xiàn)，在其中多次出現(xiàn)和使用。關(guān)鍵詞：美食紀(jì)錄片；鏡頭語(yǔ)言；色；香；味引言美食故事系列紀(jì)錄片《人生一串》采用一種線性敘事的方式和藝術(shù)表現(xiàn)手法完整的陳述了五個(gè)不同美食類(lèi)型的五個(gè)燒烤攤的美食故事，并且每個(gè)故事與背后的故事之間在情節(jié)上沒(méi)有任何的關(guān)系，邏輯上也沒(méi)有誰(shuí)先誰(shuí)后。這樣做的目的是為了更好地讓普通觀眾完全縮短了觀看的等待時(shí)間，用一個(gè)閑暇的幾分鐘就能讓觀眾可以直接了解到五個(gè)燒烤攤背后的精彩美食故事和內(nèi)容。在燒烤美食敘事的策略上導(dǎo)演巧妙地運(yùn)用了一種故事化的紀(jì)錄片形式，通過(guò)片中每一位故事主人公日常生活和飲食方式的具體呈現(xiàn)，講述了他所代表當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)燒烤美食的歷史和文化，每個(gè)美食故事的細(xì)節(jié)講述都格外的通俗易懂，沒(méi)有晦澀難懂的解說(shuō)，也沒(méi)有冗長(zhǎng)的敘事，每一位的觀看者不需要吃力的思考就是可以深刻感受到當(dāng)?shù)孛朗澄幕瘞?lái)的一種視覺(jué)盛宴。1美食紀(jì)錄片《人生一串》鏡頭表達(dá)中的“色”1.1《人生一串》的拍攝技術(shù)之特色《人生一串》的中國(guó)美食文化意義與中國(guó)美食的獨(dú)特性除了攝影需要做到借助于視聽(tīng)藝術(shù)語(yǔ)言的表達(dá)和傳遞，還需要能夠做到拍攝設(shè)備上的專(zhuān)業(yè)技術(shù)支持，利用先進(jìn)的設(shè)備和拍攝的技術(shù)最大限度還原了中國(guó)美食的獨(dú)特文化魅力，使《人生一串》能夠做到在中國(guó)美食紀(jì)錄片中獨(dú)樹(shù)一幟。在早期準(zhǔn)備階段，《人生一串》制作小組對(duì)近30個(gè)大城市的500家燒烤餐廳進(jìn)行了調(diào)查，最終制作了6集。電影中的每家商店和每道菜都是由訪問(wèn)過(guò)許多參考文獻(xiàn)的小組制作的。經(jīng)過(guò)一系列的調(diào)查和采訪，在拍攝和制作之前，已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了嚴(yán)格的逐層檢查。因?yàn)榇_保了質(zhì)量水平，所以成品在展示時(shí)更具傳染性。優(yōu)質(zhì)美食為基礎(chǔ)。出色的技術(shù)水平使畫(huà)面逐漸逼真。光，影，聲音和顏色的方法將菜肴的顏色，香味和味道恢復(fù)到很真的水平。[1]《人生一串》的導(dǎo)演使用4k拍攝機(jī)械設(shè)備，全方位全景相機(jī)拍攝食物，超清晰的畫(huà)面和寬廣的視角，其成分真正地呈現(xiàn)給了觀眾眼底，引起了人們的關(guān)注。《人生一串》的制片人和電影導(dǎo)演在開(kāi)始拍攝第一個(gè)季度之前已經(jīng)使用了varicamlt相機(jī)很長(zhǎng)時(shí)間。他們針對(duì)各種極端自然環(huán)境中的相機(jī)。各種特殊情況的穩(wěn)定性和可信度都是非?？煽康?。如果一款攝像機(jī)的畫(huà)面只能靠觀察機(jī)身的log、伽馬線、直方圖來(lái)感知和判斷的話，在現(xiàn)場(chǎng)的拍攝或后期的處理現(xiàn)場(chǎng)拍攝素材的任何時(shí)候，我們都會(huì)發(fā)現(xiàn)機(jī)身缺乏一定的穩(wěn)定性和色彩空間感知。在《人生一串》第二季的開(kāi)始拍攝中，攝像團(tuán)隊(duì)大膽的運(yùn)用了帶有防水探針的鏡頭、五倍的變焦顯微鏡頭、全景運(yùn)動(dòng)相機(jī)等。攝像師們使用五倍的變焦顯微鏡頭就是可以把對(duì)食物的紋理、結(jié)構(gòu)，以及對(duì)食物和湯汁中的調(diào)料酒等其他調(diào)味料的紋理以及反應(yīng)更進(jìn)一步的透過(guò)變焦顯微鏡頭清晰的呈現(xiàn)了出來(lái)。另外，在制作團(tuán)隊(duì)拍攝第一季時(shí)，為了更好的防止對(duì)調(diào)料酒或湯汁的快速?lài)姙R，制作團(tuán)隊(duì)大膽的運(yùn)用亞克力板等進(jìn)行了防護(hù)食物的措施，而第二季攝像師們使用的防水探針變焦顯微鏡頭具有了防水以及防塵的功能，這樣第二季的攝像師們就是可以在距離食物非常近的拍攝情況下能夠保持一個(gè)比較廣角的拍攝視角。在整個(gè)的拍攝現(xiàn)場(chǎng)，《人生一串》的導(dǎo)演和拍攝制作團(tuán)隊(duì)都是采用雙鏡頭的機(jī)位拍攝模式，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)食材的口味改變情況進(jìn)行了多角度的拍攝。在現(xiàn)場(chǎng)，varicamlt攝像機(jī)主要負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)食品銷(xiāo)售和升格等高質(zhì)量活動(dòng)所拍攝的主體內(nèi)容。但是如果在拍攝空間比較狹窄或者是需要使用移動(dòng)相機(jī)進(jìn)行拍攝等的情況下則攝像機(jī)會(huì)更多的選擇了松下gh5等小型的拍攝設(shè)備。其中，食物鏡頭的拍攝位置一般會(huì)更加的靠近微距鏡頭的分類(lèi)，以拍攝食物本身的特寫(xiě)和拍攝為主。對(duì)于人物的鏡頭拍攝考慮到了人物生活和工作的日常生活現(xiàn)狀以及周?chē)淖匀画h(huán)境條件等信息，一般攝像機(jī)會(huì)更多的選用中焦、廣角等最佳焦段。這些先進(jìn)的食物鏡頭拍攝設(shè)備和技術(shù)拍攝的食物和畫(huà)面都可能是在其他的美食類(lèi)電影和紀(jì)錄片中拍攝所無(wú)法真實(shí)體現(xiàn)出來(lái)的。在美食紀(jì)錄片“生活系列”的“峨眉站”中，由于峨眉站是一個(gè)校園燒烤攤，導(dǎo)演希望它能充滿(mǎn)校園的青春氣息。電影中的商店有一圈彩色的小燈，在焦點(diǎn)外有一個(gè)非常好的光斑。Sigma膠片定焦出色的失焦性能的關(guān)鍵使我們能夠表現(xiàn)出出色的背景調(diào)光和眩光。讓觀眾感受到神話般的傳奇氣氛和優(yōu)美的藝術(shù)構(gòu)想，校園的烤串。Sigma的T1.5鏡頭在大光線下在許多拍攝團(tuán)體的夜間拍攝場(chǎng)景中都有很好的表現(xiàn)。通過(guò)添加一個(gè)特別好的散焦光斑，能把校園的這種青春氣息能表現(xiàn)的更淋漓盡致。在其播出的第五集，成都站陳孃的七樓天臺(tái)的采訪鏡頭中，適馬鏡頭的焦外光斑讓導(dǎo)演和攝影指導(dǎo)非常贊嘆，并評(píng)價(jià)認(rèn)為是最能體現(xiàn)適馬電影定焦實(shí)力，最具有特色的片段。適馬膠卷固定焦點(diǎn)組的焦距覆蓋面更全面，這使導(dǎo)演可以有很多選擇。在拍攝方面，他在其他場(chǎng)景選擇方面非常豐富。他可以找到最佳的鏡頭語(yǔ)言來(lái)展示導(dǎo)演想要表達(dá)的拍攝技巧。此外，Sigma固定焦點(diǎn)的凈重相對(duì)較輕，在攝像師背魚(yú)鉤兒或者其他運(yùn)動(dòng)輔助設(shè)備乃至手持拍攝的時(shí)候，也能有很好的協(xié)調(diào)性。這樣對(duì)于畫(huà)面收集和交流更加方便，因此我們可以展示更強(qiáng)大的構(gòu)圖方法的便利。而且，作為電影鏡頭，它仍然是大光孔鏡頭。除了確保圖片質(zhì)量外，其尺寸也非常適中。此外，當(dāng)拍攝一些業(yè)余愛(ài)好者和食客時(shí)，某些超大號(hào)的相機(jī)鏡頭會(huì)給這些食客或業(yè)余愛(ài)好者帶來(lái)太大的壓力。因此，從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，適馬鏡頭特別適合拍攝團(tuán)體，也是他們拍攝的主要技術(shù)特征。1.2《人生一串》的視覺(jué)沖擊之色彩色彩的搭配是作為暖色調(diào)紀(jì)錄片攝影語(yǔ)言的最基本的元素之一，或熱情或冷酷，或多元或簡(jiǎn)單，傳遞和反映出了環(huán)境與攝影人物、環(huán)境與人物情感之間的密切關(guān)系，給予攝影人強(qiáng)烈的心理和視覺(jué)美感。多元的顏色及其配搭，具有不同的美學(xué)意義和內(nèi)涵，因?yàn)椴煌拿朗成蚀钆鋷Ыo了人們不同的視覺(jué)心理和感受。一般而言，暖色調(diào)美食攝影中的黃色與紅色分別給予攝影人一種熱情的形象和感覺(jué)，綠色是給人以一種新鮮感等。[2]在《人生一串》的美食全集完整的形象呈現(xiàn)和拍攝過(guò)程中，多采用了暖色調(diào)，暗指這種美食在現(xiàn)代人們心中一直是溫暖的象征和標(biāo)志。紅、橙、黃作為暖色調(diào)美食攝影中的主要色彩的表現(xiàn)，在其中多次出現(xiàn)和使用。在現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)始拍攝這個(gè)紅色烤串時(shí)，攝像師先給現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)烤串燒烤的兩位師傅一個(gè)可以拍攝烤串全景的鏡頭，再逐漸將整個(gè)全景鏡頭的拍攝視角再度推至一片紅色烤串五花肉，整個(gè)紅色烤串的拍攝畫(huà)面都充分凸顯出了一片紅色的紅肉烤串和紅色五花肉，熱氣在紅色烤串中擴(kuò)散彌漫的一股五花紅肉味在誘惑我們味蕾的強(qiáng)烈同時(shí)，讓我們真切地享受感到撲面而來(lái)的當(dāng)?shù)孛褡鍌鹘y(tǒng)特色燒烤烹飪技藝和當(dāng)?shù)靥厣珶編煾祩兊暮婪藕蜔崆?。由紅、橙、黃三種暖色調(diào)和其他三種暖色調(diào)的相互組合，確定了整部影片的整體感情基調(diào)，色調(diào)的隱喻和修辭學(xué)象征功能在片中的姻熟使用和突出的表現(xiàn)，以另一種全新的解讀與表現(xiàn)方式向觀眾展示了關(guān)于中國(guó)傳統(tǒng)特色美食的歷史與哲學(xué)文化精華，詮釋了中國(guó)特色人文與自然色彩的文化精華。另外還有其他三種暖色系的相互組合與調(diào)配，讓得畫(huà)面更加的具有視覺(jué)沖擊力與強(qiáng)烈的視覺(jué)感。[3]第二季第一集描述中，首先是以一個(gè)大漢唱著特色花兒小調(diào)開(kāi)始，將畫(huà)面轉(zhuǎn)接到蘭州的夜景拍攝，其中多采用中性色彩，冷、暖調(diào)交織，夜晚的冷和煙火的暖結(jié)合在一起進(jìn)而引出發(fā)生在甘肅蘭州的美食故事。畫(huà)面轉(zhuǎn)接二旦烤全羊，在食客們撕扯羊腿時(shí)，稍一用力，羊腿便被撕扯下來(lái)，伴隨著汁水飛濺。而羊腿的骨肉連接處在肉被扯下來(lái)的一瞬間，肉里的汁水爆發(fā)出來(lái)，滿(mǎn)屏的沖擊力溢出畫(huà)面。隔著屏幕就能感受到羊肉的軟爛多汁。鮮艷奪目的色彩給觀眾一種視覺(jué)上的沖擊。借助富饒的食材，輸出中國(guó)甘肅蘭州本地特色燒烤文化，一方面吸引國(guó)內(nèi)外觀眾來(lái)體驗(yàn)中國(guó)獨(dú)特的美食之旅，另一方面借此開(kāi)啟文化大門(mén)，讓各地觀眾了解不同地區(qū)的特色美食文化?！度松淮肥巧蕬?yīng)用的完美之選，可以激發(fā)每個(gè)人的食欲，使人們感到親密并產(chǎn)生一種認(rèn)同感。在色彩處理方面，盡管大多數(shù)都是在夜間拍攝的，但畫(huà)面的主要色彩相對(duì)較亮，表現(xiàn)出日常生活的色彩。盡管食品紀(jì)錄片中的故事沒(méi)有其他電視電影中的故事豐富多彩，但是當(dāng)表達(dá)某些類(lèi)型的隱喻性基本情感時(shí)，它們還使用不同顏色轉(zhuǎn)換的間接3D渲染，特殊的構(gòu)圖方法等?？傮w而言，以第三者的角度而言，整體的色彩別有韻味，即實(shí)現(xiàn)了視覺(jué)上的享受，又體會(huì)到了情感上的渲染，時(shí)刻提醒人們不能遺忘美食中的地理情感，被感動(dòng)的不僅是美食本身，更是在這些食材背后的屬于各地區(qū)特色文化認(rèn)同感。[4]2美食紀(jì)錄片《人生一串》鏡頭表達(dá)中的“香”2.1《人生一串》鏡頭語(yǔ)言中的修辭方法鏡頭語(yǔ)言修辭中的蒙太奇修辭法是指由鏡頭語(yǔ)言根據(jù)各種鏡頭語(yǔ)言因素的產(chǎn)生，加工，拼湊和組成而產(chǎn)生的修辭方式。伴隨著當(dāng)代中國(guó)的電視劇和紀(jì)錄片的剪輯制作越來(lái)越精美，影視作品的剪輯創(chuàng)作者們紛紛深入探討蒙太奇作為一種涵蓋了藝術(shù)創(chuàng)作的手法、藝術(shù)創(chuàng)作理念和思維的鏡頭語(yǔ)言，以求通過(guò)嘗試和探索尋找蒙太奇作為一種具體的剪輯創(chuàng)作技能的鏡頭語(yǔ)言在中國(guó)電視劇和紀(jì)錄片的創(chuàng)作過(guò)程中的獨(dú)到之處。[5]作為美食紀(jì)錄片的優(yōu)秀代表作品，《人生一串》在真實(shí)再現(xiàn)的素材和絢爛多姿的畫(huà)面的共同打造下，呈現(xiàn)出別樣的“視覺(jué)與嗅覺(jué)”的藝術(shù)。通過(guò)蒙太奇語(yǔ)言的運(yùn)用，是觀眾通過(guò)“視覺(jué)”呈現(xiàn)出來(lái)的畫(huà)面轉(zhuǎn)換成“嗅覺(jué)”，做到隔著屏幕也能嗅到美食的香氣。我們都知道香味是一個(gè)抽象概念，不能順著網(wǎng)絡(luò)連接，直接把美食的氣味傳遞給觀眾，但通過(guò)紀(jì)錄片里的鏡頭語(yǔ)言，能夠讓我們感受到美食的香氣。在《人生一串》第二季第二集的烤豬眼中，客人在吃烤豬眼時(shí)，導(dǎo)演運(yùn)用表現(xiàn)蒙太奇，將食物冒著香氣的畫(huà)面和食客品嘗美食的畫(huà)面組合到一起，使觀眾能夠明顯的感受到食客在享受口中的美味的場(chǎng)景，讓觀眾通過(guò)畫(huà)面感受到了烤豬眼迷人的香氣，時(shí)刻挑戰(zhàn)觀眾的味蕾。此外，影片以其中的意象作為載體也是另一種平民化修辭表達(dá)方法的完美體現(xiàn)。在這部平民化的紀(jì)錄片中每一位的主人公都變得格外鮮明，片中的每一位主人公都是普通的農(nóng)民和老百姓，都說(shuō)燒烤只是當(dāng)代中國(guó)社會(huì)的一個(gè)縮影，觀眾們或多或少地都希望可以從他們的身上清晰地找到自己經(jīng)歷和生活在社會(huì)中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。這種更加平民化的對(duì)題材進(jìn)行選擇，無(wú)形之中極大地拉近了該片與普通觀眾之間的距離。其中一集，一個(gè)在街邊經(jīng)營(yíng)著賣(mài)生蠔和烤茄子的女生，意外結(jié)識(shí)了旁邊賣(mài)生蠔的男孩，兩人相知甚至相戀。兩人決定結(jié)婚之后，男孩為了幫助女孩分擔(dān)壓力決定兩人一起經(jīng)營(yíng)烤生蠔和賣(mài)茄子的小攤。夜半的時(shí)分，兩人忙碌地做完所有的工作，他們倆一起在街邊吃著重慶小面。男孩對(duì)女孩和茄子女孩說(shuō)：“你眼睛上都是血絲，不要吃那么辣的東西了?！币虼耍莻€(gè)女孩對(duì)他說(shuō)：“沒(méi)關(guān)系，煙嗆得，只需休息幾天。”雖然他們說(shuō)的只是再普通不過(guò)的家常話，但在電視屏幕上彌漫的，卻是除了燒烤之外，人間最珍貴的是愛(ài)情。每個(gè)人的一份喜怒哀樂(lè)都可以變幻成一份燒烤。燒烤，雖然在本質(zhì)上是一種非常原始的飲食烹飪和生活方式，但也是因?yàn)槟軌蚝芎玫臐M(mǎn)足現(xiàn)代人最原始的飲食和生活夙愿，由于環(huán)境污染等諸多因素，燒烤給人們的感覺(jué)始終都被認(rèn)為是臟亂差的，所以無(wú)法將它真正搬上歷史的臺(tái)面。而《人生一串》卻采用獨(dú)特的方法，將其鏡頭重現(xiàn)于普通的家庭燒烤，這實(shí)際上是對(duì)當(dāng)今普通人如何合理地以這種廉價(jià)價(jià)格享用特色食品的真實(shí)展示，酣暢淋漓痛痛快快的抒發(fā)當(dāng)下底層的生活和社會(huì)人們被抑制著的直抒胸臆。2.2《人生一串》鏡頭剪輯中的煙火香氣豆瓣上有個(gè)貼切的比喻：《舌尖上的中國(guó)》是中國(guó)美食的一張名片，是用來(lái)讓外國(guó)人見(jiàn)見(jiàn)世面的，而《人生一串》就好像一份市井小報(bào)，用來(lái)給普通百姓留存記憶。既然是基層百姓，就不必去登大雅之堂，草根的東西雖然粗野，但也有草根的美感。美食故事紀(jì)錄片《人生一串》采用了一種碎片化的視頻剪輯制作方式，讓普通觀眾在每集的最短時(shí)間范圍內(nèi)能快速獲得最豐富的內(nèi)容和信息量。每一集大概30分鐘的紀(jì)錄片時(shí)間，用一種線性敘事的紀(jì)錄片手法詳細(xì)地為普通觀眾詳細(xì)陳述了5個(gè)當(dāng)?shù)責(zé)緮偟臍v史和故事。同時(shí)每個(gè)紀(jì)錄片故事的情節(jié)講述都是內(nèi)容簡(jiǎn)單且有趣，沒(méi)有晦澀難懂的節(jié)目解說(shuō)詞，沒(méi)有恢弘的敘事情節(jié)結(jié)構(gòu)，使得每一位年輕觀眾不需要吃力的思考就已經(jīng)可以深刻領(lǐng)會(huì)其中的道理和內(nèi)容。它已經(jīng)取代了一些傳統(tǒng)的紀(jì)錄片一集需要長(zhǎng)達(dá)半小時(shí)以上的節(jié)目解說(shuō)，這種播放方式很好的滿(mǎn)足了目前現(xiàn)代快速的生活節(jié)奏下大部分年輕人的紀(jì)錄片觀看習(xí)慣和需求。相比較認(rèn)真莊嚴(yán)、需要激勵(lì)人們認(rèn)真思考和深入探索其作品背后深層文化含義的一些傳統(tǒng)紀(jì)錄片，更接地氣的《人生一串》紀(jì)錄片就是逐漸成為人們忙碌的生活過(guò)程中的最后一劑精神調(diào)味品，各地的一些年輕人似乎更加的喜歡充分利用這種播放方式讓他們獲得精神和身心上的充分放松。[6]《人生一串》從不涉及現(xiàn)場(chǎng)拍攝，燒烤店通常藏在街道和小巷中，他們不怕用餐環(huán)境惡劣。凌亂的小圓桌，五顏六色的塑料凳子，散落著酒的酒瓶的竹瓶，以及經(jīng)常被弄亂的廣告紙。這種東西通常是藝術(shù)大師無(wú)法看到的，組成時(shí)將完整顯示。屏幕上，卻無(wú)法顯示城市的混亂氣氛，它顯示了攝影技巧的深度。在第一集中，烤羊，殺羊，剝皮，我非常欣賞畫(huà)外音：“此刻，剝皮，您將非常輕松地徒手繪畫(huà)?！庇忠?，又要做老實(shí)人，接地氣還不端著，帶著質(zhì)樸真誠(chéng)的初衷，把真切存在的文化直接橫切給觀眾看，這個(gè)拍法，不真實(shí)都難。因此無(wú)論是對(duì)題材的選擇還是對(duì)人物故事背景的一些細(xì)節(jié)介紹或是對(duì)鏡頭的一些細(xì)節(jié)處理，《人生一串》都充分體現(xiàn)著濃濃的人情味和煙火美食香氣。這種通過(guò)人物特寫(xiě)的視覺(jué)表現(xiàn)藝術(shù)方式和手法來(lái)充分滿(mǎn)足了觀眾盡情品嘗各種煙火美食的欲望，在給觀眾帶來(lái)強(qiáng)烈視覺(jué)沖擊的同時(shí)，的確也吸粉了無(wú)數(shù)廣大的年輕人對(duì)于它的關(guān)注和喜愛(ài)。在視頻片頭音樂(lè)響起的一瞬間，許多看客都感到震驚。鋼琴聲和鼓聲強(qiáng)烈撞擊，碳火在晚上被點(diǎn)燃，城市大燈的尾燈像河流，夜晚的人們相互依存，烤制的藝術(shù)具有深厚的戲劇表演色彩。視頻的素材元素極其豐富，大膽的剪輯技巧充滿(mǎn)了想象力。雖然并未選擇多少具有奇觀性質(zhì)的畫(huà)面，卻憑借著素材的多元和對(duì)人物畫(huà)面的精準(zhǔn)剪接，實(shí)現(xiàn)了由燒烤延伸而出的眾生相刻畫(huà)。[7]3美食紀(jì)錄片《人生一串》鏡頭表達(dá)中的”味”3.1鏡頭語(yǔ)言符合年輕人口味這部紀(jì)錄片在畫(huà)面制作上通過(guò)對(duì)蒙太奇敘事手法的使用，不僅消除了影像敘事上的空間、時(shí)間障礙，還帶給人們視覺(jué)上的強(qiáng)烈沖擊和審美感受，打造一場(chǎng)感官和心理上的雙重視聽(tīng)盛宴，符合當(dāng)代年輕人獨(dú)特的的審美口味。[8]《人生一串》突別出的鏡頭運(yùn)用特征突出，使用了大量的食物和特寫(xiě)鏡頭，在充分塑造了畫(huà)面視覺(jué)沖擊力的同時(shí)，為了觀眾在視覺(jué)中帶來(lái)別樣的現(xiàn)場(chǎng)代入感。這部影片中主要對(duì)于品嘗美食和燒烤的食客們都進(jìn)行了特寫(xiě)鏡頭的表現(xiàn)。在第二集中，導(dǎo)演向粉絲們?cè)敿?xì)介紹了烤豬眼。根據(jù)特寫(xiě)，圓圓的豬眼凝視著眼睛，仿佛眼中有生命，這使許多人感到震驚。圓鐵的眼睛被鐵棍點(diǎn)燃，油滴下來(lái)。很快，煮熟的豬眼被送到每個(gè)顧客的嘴里，咬著豬眼的食客，嘴里濺出了嫩汁，油亮的嘴巴，發(fā)紅的臉頰，在特寫(xiě)鏡頭的表現(xiàn)下被無(wú)限的擴(kuò)大。但在這里粗魯?shù)臒局?，所有的尷尬變得越?lái)越自然。這樣的食物和特寫(xiě)鏡頭類(lèi)型還有很多，例如烤架上吱吱冒出香油的新鮮羊腰、烤至酥脆的新鮮蠶蛹蠔新、汁水橫流的新鮮生蠔等。以燒烤為管理中心的夜生活文化也輕松無(wú)憂，片頭拍攝技術(shù)要注意冷靜。在穿越街道的延時(shí)拍攝下，它賦予了夜市街道另一種奇妙的激情和速度。根據(jù)特寫(xiě)鏡頭的拍攝，燒烤者可以悠閑地考慮食材，并在編輯累積蒙太奇技術(shù)時(shí)將其無(wú)限擴(kuò)大。食客的不耐煩和店主的急切操作都在攝像機(jī)鏡頭中體現(xiàn)。燒烤是普通百姓日常生活中的常見(jiàn)晚餐，但它記錄了普通百姓的獨(dú)特感受和獨(dú)特時(shí)刻。它包含的元素包括“深夜””小攤”，“煙火”等普通百姓的“冒險(xiǎn)”。《人生一串》顛覆了文化與藝術(shù)紀(jì)錄片的傳統(tǒng)設(shè)計(jì)風(fēng)格。它以新穎大膽的方式展現(xiàn)出與眾不同的個(gè)性，這與大多數(shù)年輕人是一致的。追求感官刺激的幸福和勇于探索生活道路的勇氣。另外，這樣的設(shè)計(jì)風(fēng)格在整部電影中也取得了很好的連續(xù)性，這是它的“生命線”能夠吸引年輕人的關(guān)鍵原因。3.2拍攝風(fēng)格講出人情風(fēng)味“沒(méi)有煙火，生活就像一個(gè)孤獨(dú)的旅行?！薄度松淮贰芬浴盁尽睘橹黝}的中國(guó)傳統(tǒng)中國(guó)文化紀(jì)錄片“生命線”通常會(huì)引起特種食品行業(yè)的極大關(guān)注并且達(dá)成共識(shí)。不僅僅是因?yàn)榱钊舜瓜延蔚牡氐罒久朗?，更重要的是在豐富多樣的中國(guó)燒烤特色食物背后，蘊(yùn)藏著一股中國(guó)傳統(tǒng)美食與風(fēng)土人情交匯的獨(dú)特中國(guó)美食風(fēng)味。[9]《人生一串》將對(duì)燒烤師傅及他們的家人、?？偷牟稍L安排在燒烤攤或是燒烤桌之旁，燒烤師傅們或是邊工作邊談話，或是在忙碌的間隙說(shuō)上幾句，食客們圍桌而坐，邊品嘗邊描述烤品的美味、講述自己與燒烤的故事。燒烤師傅和食客們以方言或是帶著方言韻味的普通話來(lái)描述烤品的美妙，四海方言薈萃，極富趣味性與變化感，為懷念家鄉(xiāng)美味的游子增添了幾分悠長(zhǎng)的回味，同時(shí)拉近了觀眾與紀(jì)錄片的情感聯(lián)系。燒烤文化中的親歷者自己說(shuō)話，能更真實(shí)、更接地氣地展示燒烤文化，與“燒烤”這個(gè)主題本身帶有的市井環(huán)境、煙火氣息可謂血脈相通。如果要燒烤師傅自己來(lái)描述自己的親身經(jīng)歷和一些見(jiàn)解，那很容易讓人覺(jué)得不貼切實(shí)際，由第三方編寫(xiě)的文本內(nèi)容也不讓人覺(jué)得并不適合。即使吃過(guò)這種燒烤的食客的評(píng)論不夠完美，也比畫(huà)外音的評(píng)論更具感染力。即便食客本身沒(méi)有太多敘述，也能表達(dá)某種食物到底有多美味。[10]隨著越來(lái)越多的參與者進(jìn)入食品紀(jì)錄片行業(yè)，同質(zhì)化的趨勢(shì)也是不容忽視的局面，但《人生一串》確實(shí)產(chǎn)生了意想不到的驚喜。它以“燒烤”為主題風(fēng)格，準(zhǔn)確地解讀了年輕人的心理狀態(tài)和日常生活。在不盲目追隨潮流的情況下，追求完美的電影眼睛派敘事或采用新技術(shù)的相機(jī)鏡頭，最好，最精挑細(xì)選的舒適方