臨床營養(yǎng)學(xué)-習(xí)題集

《臨床營養(yǎng)學(xué)》習(xí)題集

【A】型題】

1.關(guān)于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是

A.RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，RNI=1.5EAR

B.一般而言，ADRNI

C.每日營養(yǎng)素攝入量大于RNL即使小于UL,也會對人

體產(chǎn)生危害

D.RNI是指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素

的攝入量

E.RNI是作為個體每日攝入某營養(yǎng)素的目標(biāo)值

2.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看

A.蛋白質(zhì)的含量和消化率

B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值

C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值

D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值

E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮

3.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的高低主要取決于

A.各種氨基酸的含量與比值

B.各種必需與非必需氨基酸的含量與比值

C.各種必需氨基酸的含量與比值

D.各種非必需氨基酸的含量與比值

E.限制氨基酸的含量與比值

4.以下為人體非必需氨基酸的是

A.色氨酸

B.蘇氨酸

C.蛋氨酸

D.精氨酸

E.賴氨酸

5.食物中限制氨基酸的存在使機體

A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制

B.蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限

C.合成組織蛋白質(zhì)受限

D.蛋白質(zhì)分解代謝受限

E.機體氮平衡受限

6.為安全可靠，攝入氮需大于排出氮多少，才能考慮機體

處于氮平衡狀況

A.30%

B.10%

C.8%

D.5%

E.3%

7.下列人群中不需攀維持正氮平衡的是

A.乳母???

B.青少年

C.成年男子

D.嬰幼兒

E.孕婦

8.%是

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)真消化率

C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值

D.蛋白質(zhì)凈利用率

E.蛋白質(zhì)功效比

9.植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為

A白質(zhì)^喻"量^氏

B.蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸

C.蛋白質(zhì)含量高

D.與脂肪含量有關(guān)

E.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同

10.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是

A.谷氨酸

B.組氨酸

C.蛋氨酸

D.賴氨酸

E..L氨酸

11.豆類存在的第一限制氨基酸是

A.谷氨酸

B.組氨酸

C.蛋氨酸

D.賴氨酸

E.色氨酸

12.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是

A.瘦豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚

E.黃豆制品

13.按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類

E.薯類

14.脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪

的攝入量，一般認為脂肪的適宜的供能比例是

A.10%?15%

B.60%?70%

C.20%?25%

D.30%?40%

50%

0%?

E.4

源是

物來

好食

的良

DHA

EPA、

15.海水魚

A.花生油

B.牛肉

等

C.杏仁硬果類

D.豆油

E.

于

別在

本區(qū)

的根

肪酸

需脂

非必

酸與

脂肪

必需

16.

是

者不

而后

需的，

體所必

者是人

A.前

能

者不

而后

合成，

在人體

者可以

B.前

以

者可

而后

合成，

在人體

者不能

C.前

者是

，而后

必需的

人體所

者不是

D.前

是

上都不

E.以

酸是

脂肪

必需

基本

的最

確定

目前

17.

酸

亞麻

、a-

四烯酸

、花生

油酸

A.亞

酸

-亞麻

、a

油酸

B.亞

酸

四烯

、花生

油酸

C.亞

酸

四烯

、花生

亞麻酸

D.a-

油酸

E.亞

確的是

不正

肪酸，

有關(guān)脂

18.

?

??

肪酸

需脂

成必

能合

體不

A.人

肪酸

需脂

是必

油酸

B.亞

肪酸

和脂

不飽

3系多

是3-

肪酸

需脂

C.必

用

成作

栓形

少血

有減

酸具

脂肪

飽和

多不

-3系

D.3

宜

1:1為

酸=1:

脂肪

飽和

:多不

飽和

:單不

飽和

E.以

較多

肪酸

需脂

含必

油中

食用

哪種

以下

19.

油

A.牛

生油

B.花

油

C.豬

子油

D.椰

E.黃油

20.a-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少

A.椰子油

B.豆油

C.蘇子油

D.亞麻子油

E麻油

21.以下不展于膳食纖維的是

A.纖維素??

B.果膠

C.半纖維素

D.藻類多糖

E.果糖

22.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合

物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為:

A.4kcal/g>9kcal/g>9kcal/g

B.4kcal/g>9kcal/g>4kcal/g

C.9kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

D.4kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

E.4kcal/g、4kcal/g>9kcal/g

23.為維持蛋白質(zhì)代謝正常，60kg成年男子（輕體力勞

動），膳食中每日需補充蛋白質(zhì)75g,其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)

有

A.10g左右

B.25g左右

C.40g左右

D.50g左右

E.60g左右

24.由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗，以何

種營養(yǎng)素最多

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.混合膳食

E.酒精

25.不?屬?于?無機鹽的元素是

A.硫

B.氮

C.鈣

D.硒

E.鐵

26.有利于腸道鈣吸收的因素有

A.氨基酸、乳糖、維生素D

B.脂肪酸、氨基酸、乳糖

C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比

D.乳糖、青霉素、抗酸藥

E.草酸、維生素D、乳糖

27.用以判斷儲備鐵缺乏期的指標(biāo)是

A.血清鐵

B.鐵結(jié)合力

C.運鐵蛋白飽和度

D.血清鐵蛋白

E.血紅蛋白

28.人體鐵缺乏可分為三個漸進的階段，血紅蛋白濃度降

低發(fā)生在哪個階段

A.第一階段

B.第二階段

C.第三階段

D.在第一和第二階段之間

E.以上都不是

29.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有

A.胃酸分泌過多

B.維生素C

C.植酸、草酸和單寧酸

D.鈣

E.維生素D

30.有關(guān)屣量元素鋅，不正確的是

???

A.鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑

B.缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長發(fā)育受阻

C.孕婦缺鋅會導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形

D.動物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物

E.過量鐵可抑制鋅的吸收

31.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素

E.核黃素

32.視黃醇當(dāng)量是指

A.維生素A(IU)Xl/6+B-胡蘿卜素(ug)

B.維生素A(IU)Xl/3+B-胡蘿卜素(ug)Xl/6

C.維生素A(IU)X1/3+6-胡蘿卜素(ug)

D.維生素A(IU)Xl/3+B-胡蘿卜素(ug)Xl/12

E.維生素A(IU)+B-胡蘿卜素(ug)Xl/6

33.衡量機體維生素A缺乏的早期診斷指標(biāo)是

A.血漿維生素A含量下降

B.視覺暗適應(yīng)功能降低

C.血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降

D.負荷尿試驗維生素A含量下降

E.以上都不是

34.當(dāng)血漿維生素A水平在正常范圍時，說明

A.狀況良好

B.不能肯定,有可能為亞臨床狀態(tài)

C.肝臟有充足的維生素A儲存

D.肝臟維生素A儲存量減少

E.視黃醇結(jié)合蛋白含量偏低

35.水溶性維生素的共同特點為

A.一般有前體物

B.不易吸收

C.會積蓄中毒

D.宜每日供給

E.以上都是

36.脂溶性維生素的特性是

A.溶于脂肪和脂溶劑、疏水

B.需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才能吸收

C.體內(nèi)可大量儲存，過量積蓄可引起中毒

D.缺乏時癥狀發(fā)展緩慢

E.以上都是

37.下列食物中維生素A含量豐富的是

A.雞肝

B.豬肉

C.玉米

D.山藥

E.牛肉

38.可在體內(nèi)合成的維生素是

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B2

E.維生素D

39.衡量機體維生素B2營養(yǎng)狀況最常用的實驗室檢查方

法是

A.細胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測定

B.白細胞內(nèi)維生素B2含量

C.尿負荷試驗

D.暗適應(yīng)測定

E.以上都不是

40.干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主

A.消化系統(tǒng)

B.心血管系統(tǒng)

C.神經(jīng)系統(tǒng)

D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

41/維生藁B】以輔酶形式參與

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.賴氨酸代謝

D.糖代謝

E.鈣代謝

42.?維生素Bi最主要的營養(yǎng)作用是

A.調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝和能量代謝

B.促進生長發(fā)育

C.影響DNA的合成

D.有利于胃腸道正常蠕動

E.影響內(nèi)分泌系統(tǒng)

43.有關(guān)維生素，正確的是

A.維生素A、C、D、E為脂溶性維生素

B.水溶性維生素不需每日供給

C.大量攝入水溶性維生素不會引起中毒

D.缺乏水溶性維生素時，癥狀不明顯

E.大量攝入維生素E、A不會引起中毒

44.人體內(nèi)維生素D的生理活性形式為

A.25-(0H)-D3

B.24,25-(OH)2-D3

C.25-(OH)-D2

D.1,25-(OH)2-D3

E.1,25-(0H)2-D2

45.含維生素D相對較少的食物為

A.動物肝臟

B.蛋黃

C.魚

D.魚肝油

E.豆類

46.維生素D的兒童推薦攝入量是

A.lOug

B.15ug

C.20ug

D.25ug

E.30ug

47.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞貧血，主要是由于缺乏

A.鐵

B.蛋白質(zhì)

C.葉酸

D.泛酸

E.維生素B2

48.下列哪一種谷物中所含煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸

收利用

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.小米

E.高粱

49.在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為

A.賴氨酸

B.亮氨酸

C.色氨酸

D.胱氨酸

E.絲氨酸

50.以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生

A.脂溢性皮炎

B.癩皮病

C.腳氣病

D.佝僂病

E.白內(nèi)障

51/谷類中富含的維生素是

A.B族維生素

B.維生素A

C.葉酸

D.維生素E

E.維生素C

52.扇面加工精度過高會導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴重損失

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.B族維生素

E.維生素D

53.反復(fù)窗洗大米或浸泡加熱，損失最多的是

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.B族維生素

E.維生素A

54.肉類餐物中多不飽和脂肪酸含量較高的是

A.雞肉

B.豬肉

C.牛肉

D.羊肉

E自肉

55.裹國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是

A.肉類

B.奶蛋類

C.大豆

D.糧谷類

E.蔬菜水果類

56.有關(guān)牛奶，正確的是

A.牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.牛奶為鈣的良好來源

C.牛奶屬貧鐵食品

D.牛奶中含有人體需要的多種維生素

E.以上都對

57.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的是

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方

法

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.以稱重法進行膳食調(diào)查比較準確

E.以上都對

58.膳食調(diào)查方法中，最準確的方法是

A.稱重法

B.查帳法

C.化學(xué)分析法

D.回顧調(diào)查法

E.食物頻度

59.中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.精制米面

E.水果蔬菜

60.我國居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主

A.動物性食物

B.薯類

C.植物性食物

D.蔬菜類

E.豆類

61.大豆油中，高達50%以上的不飽和脂肪酸是

A.亞油酸

B.花生四烯酸

C.EPA

D.DHA

E.a-亞麻酸

62.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋

白晝消化率最高

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆芽

D.整粒熟大豆

E.豆粉

63.蔬菜、水果中不能提供的維生素是

??

A.葉酸

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素Bi

E.維生素B2

64.魚類食品具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的

作用，這是因為魚類食品中含有

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B較多的鈣

C.較多的多不飽和脂肪酸

D.豐富的鐵

E.維生素A和D

65.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔提出了

A.食物分類的概念

B.RDA

C.較理想的膳食模式

D.具體的食譜

E.可以食用的食物種類

66.平衡膳食是指：

A.供給機體足夠的熱能

B.供給機體足夠的營養(yǎng)素

C.供給機體全部所需的營養(yǎng)素

D.供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng)

E.供給機體足夠蛋白質(zhì)，且保證一定量的動物蛋白

67.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰

兒對鐵的需要量

A.1個月

B.2個月

C.4個月

D.7個月

E.8個月

68.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第幾個月開始最好

A.1個月

B.2個月?3個月

C.4個月?6個月

D.7個月?8個月

E.12個月后

69.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺

乏的營養(yǎng)素是

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣

C.維生素D

D.鋅

E.維生素Bi

70.母親瓦娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是

A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)

B.骨骼系統(tǒng)

C.循環(huán)系統(tǒng)

D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

E.呼吸系統(tǒng)

71.下列哪種營養(yǎng)素不?易?通過乳腺輸送到乳汁中

A.鐵

B.鈣

C.維生素A

D.維生素C

E.維生素E

72.提倡應(yīng)兒母乳喂養(yǎng)的原因是

A.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化

B.人乳中的脂肪球小吸收好

C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)

D.人乳中的鈣吸收率高

E.以上都對

73.老年人保證充足的維生素E供給量是為了

A.抗疲勞

B.增進食欲

C.增強機體的抗氧化功能

D.降低膽固醇

E.防止便秘

74.有關(guān)母乳喂養(yǎng)，不?正?確?的說法是

A.6個月后開始添加輔助食品

B.6個月起，應(yīng)添加餅干，訓(xùn)練幼兒咀嚼食物的能力

C.8個月后，減少喂奶次數(shù)，用牛奶或其他輔助食品替

代

D.10個月?12個月應(yīng)完全斷乳

E.2周~4周起添加魚肝油

75.對妊娠中期機體營養(yǎng)狀況的描述，下列哪項是錯?誤?的

A.蛋白質(zhì)合成增加

B.血脂降