食品生產企業(yè)考試題庫(含參考答案)20210204更新

食品生產企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫（2021.02.04更新版）總數新增62道

一、判斷題（共181道）食品生產企業(yè)對其生產食品的安全負責。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第四條

食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第十二條任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據需要自愿采納。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第二十五條

食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第三十條國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。食品生產企業(yè)應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第四條

食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第三十三條

食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.3.2.3進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。食品生產企業(yè)應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第三十三條

食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。食品生產企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第三十三條

食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第三十三條

食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業(yè)可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第三十三條

食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.2.4.2清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應能及時關閉。食品生產企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第三十三條

食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第三十三條

食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。食品生產人員應當保持個人衛(wèi)生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第三十三條

食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（八）食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第三十三條

食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（八）食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。食品生產用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第三十三條

食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（九）用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

（

）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第三十三條

食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。食品生產企業(yè)可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第三十四條

禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。為了避免浪費，食品生產企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第三十四條

禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑。某食品生產企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據銷售需要，產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產日期。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第三十四條

禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。根據《食品安全國家標準

預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）2.4

生產日期：食品成為最終產品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。某食品生產企業(yè)將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第三十四條

禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。根據《食品安全國家標準

預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）2.4生產日期：食品成為最終產品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第三十四條

禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑。從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第三十五條

國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農產品，不需要取得許可。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第三十八條

生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第三十八條

生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第四十條

食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關食品安全國家標準應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果及時修訂食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。食品生產企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第四十條

食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關食品安全國家標準應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果及時修訂食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。所有食品生產企業(yè)必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業(yè)采用信息化手段實現食品可追溯。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第四十二條國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產經營者應當依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系。國務院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務院農業(yè)行政等有關部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。國家不鼓勵食品生產企業(yè)參加食品安全責任保險。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第四十三條地方各級人民政府應當采取措施鼓勵食品規(guī)模化生產和連鎖經營、配送。國家鼓勵食品生產經營企業(yè)參加食品安全責任保險。食品生產企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第四十四條食品生產經營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。食品生產經營企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第四十五條

食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第四十五條

食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品生產企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第四十六條

食品生產企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；（二）生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制；（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；（四）運輸和交付控制。食品生產企業(yè)應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第四十六條

食品生產企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；（二）生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制；（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；（四）運輸和交付控制。食品生產企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結果作為食品安全自查結果。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第四十七條

食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。另外，企業(yè)自查是企業(yè)行為，日常監(jiān)督檢查是官方活動。某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第五十條

食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第五十條

食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。某食品生產企業(yè)出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）9.3檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應建立產品留樣制度，及時保留樣品。某糕點生產企業(yè)為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第五十二條食品、食品添加劑、食品相關產品的生產者，應當按照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。食品生產企業(yè)發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第六十三條

國家建立食品召回制度。食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產企業(yè)召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營者和消費者。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第六十三條

國家建立食品召回制度。食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第六十三條

食品生產經營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。食品生產企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第六十三條

食品生產經營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點。食品安全監(jiān)督管理部門認為必要的，可以實施現場監(jiān)督。食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第七十條

食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明本法第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第七十一條食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒”。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第七十一條

食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。某食品生產企業(yè)在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功效。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第七十一條

食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業(yè)可自行選擇復檢機構進行復檢。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第八十八條

對依照本法規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。復檢機構與初檢機構不得為同一機構。復檢機構名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農業(yè)行政等部門共同公布。食品生產企業(yè)應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第八十九條

食品生產企業(yè)可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區(qū)的標準即可。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第九十二條

進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準。食品生產企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第一百零二條

國務院組織制定國家食品安全事故應急預案。縣級以上地方人民政府應當根據有關法律、法規(guī)的規(guī)定和上級人民政府的食品安全事故應急預案以及本行政區(qū)域的實際情況，制定本行政區(qū)域的食品安全事故應急預案，并報上一級人民政府備案。食品安全事故應急預案應當對食品安全事故分級、事故處置組織指揮體系與職責、預防預警機制、處置程序、應急保障措施等作出規(guī)定。食品生產經營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。為應對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調查處理，某食品生產企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第一百零三條

發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告?？h級以上人民政府農業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現食品安全事故或者接到事故舉報，應當立即向同級食品安全監(jiān)督管理部門通報。發(fā)生食品安全事故，接到報告的縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當按照應急預案的規(guī)定向本級人民政府和上級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告?？h級人民政府和上級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當按照應急預案的規(guī)定上報。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第一百零八條

食品安全事故調查部門有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關資料和樣品。有關單位和個人應當予以配合，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。任何單位和個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。某食品生產企業(yè)生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第一百一十四條

食品生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產經營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。食品生產經營者應當立即采取措施，進行整改，消除隱患。責任約談情況和整改情況應當納入食品生產經營者食品安全信用檔案。任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第一百二十條

任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息?？h級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)現可能誤導消費者和社會輿論的食品安全信

息，應當立即組織有關部門、專業(yè)機構、相關食品生產經營者等進行核實、分析，并及時公布結果。某食品生產企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產許可。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第一百三十五條

被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。某食品生產企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第一百三十五條

被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產管理工作，也可擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第一百三十五條

被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經營者要求賠償損失，而不能直接向生產者要求賠償損失。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第一百四十八條

消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償；屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。某酸奶生產企業(yè)接到消費者賠償要求，經分析可能是經營環(huán)節(jié)保存不當造成酸奶變質。該生產企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第一百四十八條

消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償；屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），分隔是指通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）2.6

分隔通過設置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔離。食品生產企業(yè)廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）3.1.1廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域。如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。食品生產企業(yè)廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產中發(fā)生交叉污染。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.1.1廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產中發(fā)生交叉污染。一般作業(yè)區(qū)應與清潔作業(yè)區(qū)分離。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.1.3

廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。如：通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應與其他作業(yè)區(qū)域分隔。為便于人員操作，檢驗室可未經分隔，直接設于生產區(qū)域內。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.1.4

廠房內設置的檢驗室應與生產區(qū)域分隔。食品生產企業(yè)在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.2.2.1頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.2.2.3蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于暴露食品的上方；如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.2.3.1墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設能自動關閉的門。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.2.4.2清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應能及時關閉。排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.2.2排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。室內排水的流向應由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.2.4室內排水的流向應由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.3清潔消毒設施應配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施，必要時應配備適宜的消毒設施。應采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。食品生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.5.1生產場所或生產車間入口處應設置更衣室；必要時特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設置更衣室。更衣室應保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。衛(wèi)生間可與食品生產車間直接連通。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.5.3應根據需要設置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔；衛(wèi)生間內的適當位置應設置洗手設施。衛(wèi)生間不得與食品生產、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要，光源應使食品呈現真實的顏色。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.7.1廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要；光源應使食品呈現真實的顏色。原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.8.3

原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。必要時倉庫應設有溫、濕度控制設施。食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.8.4

貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.8.4

貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原料、成品、包裝材料等分離放置。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.8.5

清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應分別安全包裝，明確標識，并應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。食品生產企業(yè)應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.2.1.1一般要求應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。用于食品生產監(jiān)控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.2.2監(jiān)控設備用于監(jiān)測、控制、記錄的設備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應定期校準、維護。食品生產企業(yè)生產線監(jiān)控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）8.4.2應通過采取設備維護、衛(wèi)生管理、現場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。食品生產企業(yè)應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.2.3設備的保養(yǎng)和維修應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放置妥善保管。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.1.4應建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置妥善保管，避免交叉污染。食品加工人員應定期對生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.2.2生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等應定期清潔消毒。食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接上崗。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.3.1.2

食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應接受衛(wèi)生培訓。食品生產企業(yè)一旦發(fā)現患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.3.1.3

食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.3.2.3進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產車間操作臺上。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.3.2.3進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產活動應洗手，可不用再次消毒。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.3.2.4

使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產無關的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設備等與食品生產相關的活動前應洗手消毒。非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.3.3來訪者非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。食品生產車間應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.4.2應制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產車間及倉庫應采取有效措施（如紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現有蟲鼠害痕跡時，應追查來源，消除隱患。食品生產企業(yè)應制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.5.1應制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應符合有關規(guī)定。廢棄物應定期清除；易腐敗的廢棄物應盡快清除；必要時應及時清除廢棄物。食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.6.1進入作業(yè)區(qū)域應穿著工作服。食品生產企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）7.1一般要求應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度，確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關產品符合國家有關要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質添加到食品中。食品生產企業(yè)若發(fā)現驗收不合格的食品原料，應在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）7.2.2食品原料必須經過驗收合格后方可使用。經驗收不合格的食品原料應在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標記，并應及時進行退、換貨等處理。食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）7.2.5

食品原料運輸工具和容器應保持清潔、維護良好，必要時應進行消毒。食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）7.2.6

食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）7.5其他盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其材質應穩(wěn)定、無毒無害，不易受污染，符合衛(wèi)生要求。食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。鼓勵采用HACCP對生產過程進行食品安全控制。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）8.1.2鼓勵采用危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）對生產過程進行食品安全控制。食品加工過程的微生物監(jiān)控應包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）8.2.2.3微生物監(jiān)控應包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控，食品加工過程的微生物監(jiān)控結果應能反映食品加工過程中對微生物污染的控制水平。食品生產企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）8.3.3

不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產設備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）8.3.4

生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應當使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。食品生產企業(yè)應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）8.3.6食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應采用適宜的容器妥善保存，且應明顯標示、分類貯存；領用時應準確計量、作好使用記錄。食品生產企業(yè)應采取設備維護、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風險。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）8.4.2

應通過采取設備維護、衛(wèi)生管理、現場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。食品生產企業(yè)應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）8.4.3

應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風險。食品生產企業(yè)使用包裝材料時應核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）8.5.2使用包裝材料時應核對標識，避免誤用；應如實記錄包裝材料的使用情況。不具備自行檢驗能力的食品生產企業(yè)，應委托具備相應資質的食品檢驗機構對產品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應由生產企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第八十一條

嬰幼兒配方食品生產企業(yè)應當實施從原料進廠到成品出廠的全過程質量控制，對出廠的嬰幼兒配方食品實施逐批檢驗，保證食品安全。《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）9.1應通過自行檢驗或委托具備相應資質的食品檢驗機構對原料和產品進行檢驗，建立食品出廠檢驗記錄制度。嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則(2013版)的公告(2013年第49號)7．檢驗管理制度。（2）嬰幼兒配方乳粉出廠應全項目逐批自行檢驗。國家衛(wèi)生計生行政部門有關食品安全公告和食品安全國家標準（含企業(yè)標準）所規(guī)定的所有適用于嬰幼兒配方乳粉的檢驗項目，企業(yè)都應具有相應的檢驗設備。相關食品安全國家標準修訂或更改，企業(yè)應及時購置對應的檢驗儀器設備。《食品安全國家標準

嬰兒配方食品》（GB10765）、《食品安全國家標準較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB10767）涉及的檢驗方法參見附件2、附件3。食品生產企業(yè)自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）9.2

自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力；由具有相應資質的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗；檢驗儀器設備應按期檢定。食品生產企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）9.2

自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力；由具有相應資質的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗；檢驗儀器設備應按期檢定。食品生產企業(yè)檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產品留樣。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）9.3檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應建立產品留樣制度，及時保留樣品。同一食品品種不同包裝的產品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）9.5同一品種不同包裝的產品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）10.3貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。食品生產企業(yè)應對食品加工人員以及相關崗位的從業(yè)人員進行相應的食品安全知識培訓。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）12.1應建立食品生產相關崗位的培訓制度，對食品加工人員以及相關崗位的從業(yè)人員進行相應的食品安全知識培訓。食品生產企業(yè)應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考試，做好培訓記錄。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）12.3

應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考核，做好培訓記錄。當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時對員工開展培訓。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）12.4

當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓。食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）14.1.2食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內容應完整。保存期限不得少于2年。食品生產企業(yè)應建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）14.1.3應建立客戶投訴處理機制。對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。食品生產企業(yè)應確保各相關場所使用的文件均為有效版本。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）14.2

應建立文件的管理制度，對文件進行有效管理，確保各相關場所使用的文件均為有效版本。文件可使用紙質記錄，鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）14.3

鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。某食品生產企業(yè)生產糕點及糖果，依據《食品生產許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產許可證。（

）【答案】錯【解析】根據《食品生產許可管理辦法》第四條

食品生產許可實行一企一證原則，即同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。食品生產許可實行一企一證原則，同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。（

）【答案】對【解析】根據《食品生產許可管理辦法》第四條

食品生產許可實行一企一證原則，即同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。食品生產許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（

）【答案】對【解析】根據《食品生產許可管理辦法》第二十四條

食品生產許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為5年。李某新辦一面粉生產企業(yè)，可借用他人的食品生產許可證進行生產。（

）【答案】錯【解析】根據《食品生產許可管理辦法》第三十一條

食品生產者應當妥善保管食品生產許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓。生產場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產許可證無需重新申請。（

）【答案】錯【解析】根據《食品生產許可管理辦法》第三十二條食品生產許可證有效期內，現有工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化后10個工作日內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。生產場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應當重新申請食品生產許可。食品生產企業(yè)食品生產許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。（

）【答案】錯【解析】根據《食品生產許可管理辦法》第三十八條

原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門決定準予變更的，應當向申請人頒發(fā)新的食品生產許可證。食品生產許可證編號不變，發(fā)證日期為食品藥品監(jiān)督管理部門作出變更許可決定的日期，有效期與原證書一致。但是，對因遷址等原因而進行全面現場核查的，其換發(fā)的食品生產許可證有效期自發(fā)證之日起計算。被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（

）【答案】對【解析】根據《食品生產許可管理辦法》第五十二條

被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在3年內不得再次申請食品生產許可。食品生產企業(yè)未按規(guī)定在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。（

）【答案】對【解析】根據《食品生產許可管理辦法》第五十三條

違反本辦法第三十一條第一款規(guī)定，食品生產者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品生產許可證的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。違反本辦法第三十一條第二款規(guī)定，食品生產者未按規(guī)定在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽樣食品生產企業(yè)自行送樣和寄送文書。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第二十二條

食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料應當由抽樣人員攜帶或者寄送至承檢機構，不得由被抽樣食品生產經營者自行送樣和寄送文書。食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第三十七條有下列情形之一的，復檢機構不得予以復檢：（一）檢驗結論顯示微生物指標超標的；（二）復檢備份樣品超過保質期的；（三）逾期提出復檢申請的；（四）其他原因導致備份樣品無法實現復檢目的的。鼓勵食品生產企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構對自身的食品生產管理體系進行評價，評價結果作為日常監(jiān)督檢查的參考。（

）【答案】對【解析】根據《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第十八條

鼓勵食品生產經營者選擇食品安全第三方專業(yè)機構對自身的食品生產經營管理體系進行評價，評價結果作為日常監(jiān)督檢查的參考。食品生產企業(yè)應當按照監(jiān)督檢查人員要求，在現場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（

）【答案】對【解析】根據《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十一條

食品生產經營者應當按照監(jiān)督檢查人員要求，在現場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。日常監(jiān)督檢查結果為基本符合的食品生產企業(yè)應按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門。（

）【答案】對【解析】根據《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十三條

對日常監(jiān)督檢查結果屬于基本符合的食品生產經營者，市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應當就監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題書面提出限期要求。被檢查單位應當按期進行整改，并將整改情況報告食品藥品監(jiān)督管理部門。監(jiān)督檢查人員可以跟蹤整改情況，并記錄整改結果。日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產企業(yè)應在三日內停止食品生產活動。（

）【答案】錯【解析】根據《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十四條

日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產經營者應當立即停止食品生產經營活動。食品生產企業(yè)應當配合食品安全監(jiān)督管理部門的風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（

）【答案】對【解析】根據《食品生產經營風險分級管理辦法》（試行）第六條食品生產經營者應當配合食品藥品監(jiān)督管理部門的風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)風險等級一經評定，無法調整。（

）【答案】錯【解析】根據《食品生產經營風險分級管理辦法》（試行）第二十七條

食品藥品監(jiān)督管理部門根據當年食品生產經營者日常監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、違法行為查處、食品安全事故應對、不安全食品召回等食品安全監(jiān)督管理記錄情況，對行政區(qū)域內的食品生產經營者的下一年度風險等級進行動態(tài)調整。第三十條

食品生產經營者符合下列情形之一的，下一年度食品生產經營者風險等級可以調低一個等級：（一）連續(xù)3年食品安全監(jiān)督管理記錄沒有違反本辦法第二十八條所列情形的；（二）獲得良好生產規(guī)范、危害分析與關鍵控制點體系認證（特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉企業(yè)除外）的；（三）獲得地市級以上人民政府質量獎的；（四）具有法律、法規(guī)、規(guī)章和省級食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他可以下調風險等級的情形。根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)風險等級分為好、中、差三個等級。（

）【答案】錯【解析】根據《食品生產經營風險分級管理辦法》（試行）第七條食品藥品監(jiān)督管理部門對食品生產經營風險等級劃分，應當結合食品生產經營企業(yè)風險特點，從生產經營食品類別、經營規(guī)模、消費對象等靜態(tài)風險因素和生產經營條件保持、生產經營過程控制、管理制度建立及運行等動態(tài)風險因素，確定食品生產經營者風險等級，并根據對食品生產經營者監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、投訴舉報、案件查處、產品召回等監(jiān)督管理記錄實施動態(tài)調整。食品生產經營者風險等級從低到高分為

A級風險、B級風險、C級風險、D級風險四個等級。根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)應當根據風險分級結果，改進和提高生產控制水平，加強落實食品安全主體責任。（

）【答案】對【解析】根據《食品生產經營風險分級管理辦法》（試行）第三十七條

食品生產經營者應當根據風險分級結果，改進和提高生產經營控制水平，加強落實食品安全主體責任。預包裝食品標簽不應以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）3.5不應直接或以暗示性的語言、圖形、符號，誤導消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。一款面包產品，可以取名為“酸奶草莓”。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）4.1.2.1應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）4.1.2.1.2無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）4.1.3.1.5在食品制造或加工過程中，加入的水應在配料表中標示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標示。若同一預包裝內含有多個單件預包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規(guī)格。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）4.1.5.7同一預包裝內含有多個單件預包裝食品時，大包裝在標示凈含量的同時還應標示規(guī)格。預包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011）2.4核心營養(yǎng)素營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。預包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011）3.2預包裝食品營養(yǎng)標簽應使用中文。如同時使用外文標示的，其內容應當與中文相對應，外文字號不得大于中文字號。預包裝食品營養(yǎng)標簽應在大包裝上統(tǒng)一進行標示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。（

）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準

預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011）3.6營養(yǎng)標簽應標在向消費者提供的最小銷售單元的包裝上。對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成分表中應標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。（

）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準

預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011）4.2對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時，在營養(yǎng)成分表中還應標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。食品生產企業(yè)收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗結論后，應當立即采取封存不合格食品，暫停生產、經營不合格食品，通知相關生產經營者和消費者，召回已上市銷售的不合格食品等風險控制措施，排查不合格原因并進行整改。在復檢和異議期間，食品生產企業(yè)可先停止履行以上義務。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全抽樣檢驗管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局令第15號）第六章第四十條食品生產經營者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗結論后，應當立即采取封存不合格食品，暫停生產、經營不合格食品，通知相關生產經營者和消費者，召回已上市銷售的不合格食品等風險控制措施，排查不合格原因并進行整改，及時向住所地市場監(jiān)督管理部門報告處理情況，積極配合市場監(jiān)督管理部門的調查處理，不得拒絕、逃避。在復檢和異議期間，食品生產經營者不得停止履行前款規(guī)定的義務。食品生產經營者未主動履行的，市場監(jiān)督管理部門應當責令其履行。食品生產企業(yè)可以制定低于食品安全國家標準或者地方標準要求的企業(yè)標準。（）【答案】錯【解析】《中華人民共和國食品安全法實施條例》第十四條食品生產企業(yè)不得制定低于食品安全國家標準或者地方標準要求的企業(yè)標準。食品生產者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）【答案】對【解析】《中華人民共和國食品安全法實施條例》第十八條食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。食品生產企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制。（）【答案】對【解析】《中華人民共和國食品安全法實施條例》第十九條食品生產經營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制，加強供貨者管理、進貨查驗和出廠檢驗、生產經營過程控制、食品安全自查等工作。在對食品安全管理人員培訓后，食品生產企業(yè)可根據情況確定是否對其進行考核。（）【答案】錯【解析】《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十條食品生產經營企業(yè)應當加強對食品安全管理人員的培訓和考核。食品生產企業(yè)的主要負責人要加強供貨者管理、進貨查驗和出廠檢驗、生產過程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人員應當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作。（）【答案】對【解析】《中華人民共和國食品安全法實施條例》第十九條食品生產經營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制，加強供貨者管理、進貨查驗和出廠檢驗、生產經營過程控制、食品安全自查等工作。食品、食品添加劑生產者委托生產食品、食品添加劑的，可不對委托生產的食品、食品添加劑的安全負責。（）【答案】錯【解析】《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十一條食品、食品添加劑生產經營者委托生產食品、食品添加劑的，應當委托取得食品生產許可、食品添加劑生產許可的生產者生產，并對其生產行為進行監(jiān)督，對委托生產的食品、食品添加劑的安全負責。食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。（）【答案】對【解析】《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十條食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。食品安全監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員進行隨機監(jiān)督抽查考核。（）【答案】對【解析】《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十條食品安全監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員進行隨機監(jiān)督抽查考核?？己酥改嫌蓢鴦赵菏称钒踩O(jiān)督管理部門制定、公布。對食品進行輻照加工，應按照食品安全國家標準的要求對輻照加工食品進行檢驗和標注。（）【答案】對【解析】《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十三條對食品進行輻照加工，應當遵守食品安全國家標準，并按照食品安全國家標準的要求對輻照加工食品進行檢驗和標注。貯存、運輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應當具備保溫、冷藏或者冷凍等設備設施，并保持有效運行。（）【答案】對【解析】《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十四條貯存、運輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應當具備保溫、冷藏或者冷凍等設備設施，并保持有效運行。食品生產企業(yè)不能委托其他單位貯存、運輸食品。（）【答案】錯【解析】《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十五條食品生產經營者委托貯存、運輸食品的，應當