中學(xué)食堂管理制度匯編

中學(xué)食堂管理制度匯編興大中學(xué)食堂管理制度匯編

1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。

2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

3、強(qiáng)化對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、強(qiáng)化對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員天天進(jìn)行過程的抽檢并做好記錄。

6、做好對食品從業(yè)人員的天天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保天天整潔、干凈。

食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制度

1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未通過校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)。

4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

5、食品儲存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。

6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有顯然標(biāo)記；烹飪時燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

食品供應(yīng)制度

1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

2、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場所分餐。

3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。

4、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

5、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

6、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

7、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

學(xué)校食品留樣制度

1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。

2、天天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。

3、每種菜肴留樣量為50克以上。

4、留樣負(fù)責(zé)人員做好天天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

1、食堂管理員天天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。

2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

4、蒸汽消毒時，堅持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

5、采納含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部沉醉在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，堅持潔凈。

8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、強(qiáng)化對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成合格的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。

2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和具體詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并催促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。

4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并馬上上報有關(guān)部門。

食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1、食堂及廚房應(yīng)有合格的衛(wèi)生環(huán)境，堅持清潔衛(wèi)生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，確保通風(fēng)，通氣合格。

3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。

4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具執(zhí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有顯然標(biāo)志。

6、每餐加工和供應(yīng)后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。

7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，確保開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。

師生用餐制度

1、自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、尊重食堂工作人員的勞作，有看法或發(fā)生矛盾應(yīng)通過值班教干和同學(xué)干部解決，不得與食堂工作人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特別狀況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止敲打餐桌。

6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未通過倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3、天天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用狀況，及時維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。

4、廚房、餐廳、庫房天天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。

5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡視。

食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

1、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。

2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提升管理水平。

3、落實(shí)"誰主管，誰負(fù)責(zé)'的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，依據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體狀況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。

5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿恕⒇?zé)任人事后依據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。

篇2:大興中學(xué)食堂管理人員崗位目標(biāo)責(zé)任書

興大中學(xué)食堂管理人員崗位目標(biāo)責(zé)任書

為了順利完成本學(xué)年工作，充分調(diào)動教師的積極性，經(jīng)雙向選擇，同意聘任zz教師擔(dān)任學(xué)校食堂管理工作。為確保學(xué)校各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，該教師必須完成以下目標(biāo)。

一、政治思想方面

1、遵紀(jì)遵遵遵守法律律律，維護(hù)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，執(zhí)行學(xué)校決定，絕不無理取鬧。

2、以校為家，自覺樹立校榮我榮，校恥我恥的觀念。

3、團(tuán)結(jié)同志，語言文明，有大局意識，嚴(yán)禁拉幫結(jié)派，搞不正之風(fēng)。

4、嚴(yán)格執(zhí)行校規(guī)校紀(jì)。

二、崗位使命

1、日常工作期間必須早來晚走，節(jié)假日必須隨叫隨到，不得以任何理由推諉。

2、樹立服務(wù)意識，及時高效的完成領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。

3、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂管理制度。

4、嚴(yán)格執(zhí)行國家和地方的有關(guān)學(xué)校食堂法律和規(guī)定。

5、嚴(yán)禁非從業(yè)人員進(jìn)入食品加工區(qū)。

6、常常對學(xué)校食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生宣揚(yáng)教育。

7、虛心聽取師生對食堂的看法，及時進(jìn)行更改。

8、樹立高度的安全責(zé)任意識，杜絕安全隱患，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。

三、責(zé)任追究

師生滿意率達(dá)不到70%以上的，必須在學(xué)校會議上作出解釋，連續(xù)兩年以上達(dá)不到70%以上的，學(xué)校將給予通報批評。

責(zé)任人簽名：校長簽名：

簽訂時間：學(xué)校蓋章：

篇3:大興中學(xué)食堂管理制度

興大中學(xué)食堂管理制度

一、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。

二、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。確保同學(xué)的膳食安全和食品安全。

三、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)馬上換崗。平常應(yīng)堅持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

四、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。

五、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要確保衛(wèi)生質(zhì)量。

六、食堂供應(yīng)同學(xué)的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，堅持新鮮，嚴(yán)禁向同學(xué)供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

七、堅持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

八、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采納消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

九、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動人口暫住證的