氨基酸的結構與分類課件講解

一、蛋白質(zhì)的水解水解類型使用試劑優(yōu)點缺點酸水解H2SO4(4M)或HCl(6M),進行回流煮沸20h無消旋作用，產(chǎn)物為L-氨基酸色氨酸被破壞，絲氨酸、蘇氨酸部分水解，天冬酰胺和谷氨酰胺脫酰胺基。水解液呈現(xiàn)黑色（腐黑質(zhì)）堿水解NaOH(6M)共煮6-10h色氨酸穩(wěn)定大多數(shù)aa被破壞，有消旋作用，產(chǎn)物為D-和L-氨基酸混合物；精氨酸脫氨酶水解蛋白酶，條件溫和，常溫常壓無消旋作用，aa不被破壞不完全水解，中間產(chǎn)物較多（短肽）需多種酶協(xié)同作用完全水解氨基酸的結構與分類動物生物化學

氨基酸

----組成蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸的結構與分類動物生物化學二、氨基酸的結構特點存在自然界中的氨基酸有300余種，但組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸僅有20種。第21種：硫代半胱氨酸第22種：L-吡咯賴氨酸氨基酸的結構與分類動物生物化學氨基酸的結構與分類COOHCα

HH2NRCOO－Cα

HRH3N＋或L-氨基酸的通式上式具有兩個特點：具有酸性的-COOH基及堿性的-NH2基，是兩性電解質(zhì)；如果R≠H，則具有不對稱碳原子，因此是光活性物質(zhì)。動物生物化學三、氨基酸的分類氨基酸的結構與分類

根據(jù)氨基酸與羧酸的關系，蛋白質(zhì)中存在的氨基酸可分為脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸及雜環(huán)氨基酸3大類。動物生物化學三、氨基酸的分類氨基酸的結構與分類也可根據(jù)氨基酸分子中R基團分為極性氨基酸與非極性氨基酸兩大類。*20種氨基酸的英文名稱、縮寫符號及分類如下:動物生物化學氨基酸的結構與分類三、氨基酸的分類非極性疏水氨基酸動物生物化學氨基酸的結構與分類三、氨基酸的分類極性中性氨基酸動物生物化學氨基酸的結構與分類三、氨基酸的分類酸性氨基酸堿性氨基酸動物生物化學氨基酸的結構與分類三、氨基酸的分類動物生物化學賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸這8種氨基酸，動物體內(nèi)一般不能合成而必須從食物中攝取，稱為必需氨基酸。精氨酸和組氨酸在體內(nèi)雖然能合成，但合成量少，也歸于必需氨基酸。氨基酸的結構與分類三、氨基酸的分類

脯氨酸（亞氨基酸）特殊氨基酸動物生物化學1.一般物理性質(zhì)

α-氨基酸為無色晶體，熔點極高，一般在200℃以上，其氣味隨不同氨基酸而有不同。氨基酸溶解于稀酸或稀堿中，但不能溶于有機溶劑（脯氨酸除外）。

通常用乙醇把氨基酸從溶液中沉淀析出。四、氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的結構與分類動物生物化學2.兩性解離及等電點氨基酸是兩性電解質(zhì)，其解離程度取決于所處溶液的酸堿度。四、氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的結構與分類動物生物化學四、氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的結構與分類等電點(pI)在某一pH的溶液中，氨基酸解離成陽離子和陰離子的趨勢及程度相等，成為兼性離子，呈電中性。此時溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點。動物生物化學四、氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的結構與分類pH=pI+OH-pH>pI+H++OH-+H+pH<pI氨基酸的兼性離子陽離子陰離子動物生物化學3.紫外吸收四、氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的結構與分類

色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在280nm附近。大多數(shù)蛋白質(zhì)含有這兩種氨基酸殘基，所以測定蛋白質(zhì)溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白質(zhì)含量的快速簡便的方法。芳香族氨基酸的紫外吸收動物生物化學3.重要的化學反應四、氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的結構與分類與苯異硫氰酯（PITC)反應

(Edman反應)與2,4-二硝基氟苯（DNFB)的反應（Sanger反應)茚三酮反應動物生物化學

茚三酮在弱酸溶液中與α-氨基酸共熱，可生成藍紫色化合物，其最大吸收峰