氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類課件講解

一、蛋白質(zhì)的水解水解類型使用試劑優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)酸水解H2SO4(4M)或HCl(6M),進(jìn)行回流煮沸20h無消旋作用，產(chǎn)物為L-氨基酸色氨酸被破壞，絲氨酸、蘇氨酸部分水解，天冬酰胺和谷氨酰胺脫酰胺基。水解液呈現(xiàn)黑色（腐黑質(zhì)）堿水解NaOH(6M)共煮6-10h色氨酸穩(wěn)定大多數(shù)aa被破壞，有消旋作用，產(chǎn)物為D-和L-氨基酸混合物；精氨酸脫氨酶水解蛋白酶，條件溫和，常溫常壓無消旋作用，aa不被破壞不完全水解，中間產(chǎn)物較多（短肽）需多種酶協(xié)同作用完全水解氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類動物生物化學(xué)

氨基酸

----組成蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類動物生物化學(xué)二、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)存在自然界中的氨基酸有300余種，但組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸僅有20種。第21種：硫代半胱氨酸第22種：L-吡咯賴氨酸氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類動物生物化學(xué)氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類COOHCα

HH2NRCOO－Cα

HRH3N＋或L-氨基酸的通式上式具有兩個特點(diǎn)：具有酸性的-COOH基及堿性的-NH2基，是兩性電解質(zhì)；如果R≠H，則具有不對稱碳原子，因此是光活性物質(zhì)。動物生物化學(xué)三、氨基酸的分類氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類

根據(jù)氨基酸與羧酸的關(guān)系，蛋白質(zhì)中存在的氨基酸可分為脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸及雜環(huán)氨基酸3大類。動物生物化學(xué)三、氨基酸的分類氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類也可根據(jù)氨基酸分子中R基團(tuán)分為極性氨基酸與非極性氨基酸兩大類。*20種氨基酸的英文名稱、縮寫符號及分類如下:動物生物化學(xué)氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類三、氨基酸的分類非極性疏水氨基酸動物生物化學(xué)氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類三、氨基酸的分類極性中性氨基酸動物生物化學(xué)氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類三、氨基酸的分類酸性氨基酸堿性氨基酸動物生物化學(xué)氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類三、氨基酸的分類動物生物化學(xué)賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸這8種氨基酸，動物體內(nèi)一般不能合成而必須從食物中攝取，稱為必需氨基酸。精氨酸和組氨酸在體內(nèi)雖然能合成，但合成量少，也歸于必需氨基酸。氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類三、氨基酸的分類

脯氨酸（亞氨基酸）特殊氨基酸動物生物化學(xué)1.一般物理性質(zhì)

α-氨基酸為無色晶體，熔點(diǎn)極高，一般在200℃以上，其氣味隨不同氨基酸而有不同。氨基酸溶解于稀酸或稀堿中，但不能溶于有機(jī)溶劑（脯氨酸除外）。

通常用乙醇把氨基酸從溶液中沉淀析出。四、氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類動物生物化學(xué)2.兩性解離及等電點(diǎn)氨基酸是兩性電解質(zhì)，其解離程度取決于所處溶液的酸堿度。四、氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類動物生物化學(xué)四、氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類等電點(diǎn)(pI)在某一pH的溶液中，氨基酸解離成陽離子和陰離子的趨勢及程度相等，成為兼性離子，呈電中性。此時(shí)溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點(diǎn)。動物生物化學(xué)四、氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類pH=pI+OH-pH>pI+H++OH-+H+pH<pI氨基酸的兼性離子陽離子陰離子動物生物化學(xué)3.紫外吸收四、氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類

色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在280nm附近。大多數(shù)蛋白質(zhì)含有這兩種氨基酸殘基，所以測定蛋白質(zhì)溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白質(zhì)含量的快速簡便的方法。芳香族氨基酸的紫外吸收動物生物化學(xué)3.重要的化學(xué)反應(yīng)四、氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類與苯異硫氰酯（PITC)反應(yīng)

(Edman反應(yīng))與2,4-二硝基氟苯（DNFB)的反應(yīng)（Sanger反應(yīng))茚三酮反應(yīng)動物生物化學(xué)

茚三酮在弱酸溶液中與α-氨基酸共熱，可生成藍(lán)紫色化合物，其最大吸收峰