食品衛(wèi)生安全測試題選擇題答案

食品衛(wèi)生安全測試題選擇題答案文章：1、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，國家實(shí)行：(A)A.食品衛(wèi)生監(jiān)督制度B.食品衛(wèi)生管理制度C.食品衛(wèi)生評價(jià)制度2、對違反《食品衛(wèi)生法》的行為，有權(quán)檢舉和控告的是：(B)A.消費(fèi)者B.任何人C.食品經(jīng)營者3、在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須保持：(C)A.內(nèi)環(huán)境整潔B.外環(huán)境整潔C.內(nèi)外環(huán)境整潔4、衛(wèi)生行政部門作出的衛(wèi)生許可決定中，哪種情況是無效的？(C)A.衛(wèi)生行政部門法定職權(quán)作出的衛(wèi)生許可決定B.衛(wèi)生行政部門法定程序作出的衛(wèi)生許可決定C.申請人以欺騙、賄賂等非法手段騙取衛(wèi)生許可證的5、屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是：(C)A.含有寄生蟲的食品B.未提及C.含有致病性寄生蟲、微生物的食品6、食品中可能存在的擴(kuò)散性污染物不包括：(B)A.非食品經(jīng)營B.商場或超市C.其他擴(kuò)散性污染物7、餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的人員：(C)A.服務(wù)管理B.未提及C.食品衛(wèi)生管理8、食品從業(yè)人員上崗前需持有的證明是：(C)A.職業(yè)技能上崗證B.暫住證或身份證C.健康證明9、餐飲業(yè)中直接入口食品的存放要求是：(A)A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品10、餐飲業(yè)不得進(jìn)行的衛(wèi)生許可證行為是：(A)A.偽造、涂改、出借B.偽造、涂改C.偽造11、食品標(biāo)簽上的錯(cuò)誤描述不包括：(A)A.讓人看不清楚B.夸大或者虛假C.未經(jīng)批準(zhǔn)的12、衛(wèi)生監(jiān)督部門可以對造成食物中毒的食品及其原料采取的措施是：(B)A.儲(chǔ)存B.封存C.保存13、食品衛(wèi)生監(jiān)督員執(zhí)行任務(wù)向餐飲業(yè)了解情況時(shí)，餐飲經(jīng)營者不得：(C)A.申辯B.解釋C.拒絕14、一般操作區(qū)指的是：(A)A.粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫B.粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉庫C.粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室15、準(zhǔn)清潔操作區(qū)指的是：(C)A.烹調(diào)區(qū)B.餐用具保潔區(qū)C.兩者都是16、清潔操作區(qū)指的是：(C)A.冷菜間、裱花間B.備餐間C.兩者都是17、非食品處理區(qū)指的是：(A)A.辦公室、廁所、更衣場所B.備餐場所、辦公室、更衣場所C.餐用具清洗消毒場所、更衣場所、辦公室18、專間的衛(wèi)生要求描述錯(cuò)誤的是：(C)A.應(yīng)為獨(dú)立隔間B.應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施C.溫度要求應(yīng)達(dá)到26℃以上19、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》適用于以下哪些行業(yè)：(A)A.餐飲業(yè)經(jīng)營者（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位B.無固定加工和就餐場所的食品攤販C.食品生產(chǎn)加工企業(yè)20、下列方法中屬于消毒的是：(B)A.將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態(tài)B.用紫外線燈對涼菜間內(nèi)環(huán)境照射C.用洗潔精清洗餐用具21、加工場所滅蠅燈懸掛方法為：(A)A.離地面2米左右B.離地操作臺(tái)2米C.懸掛在墻壁里22、王某經(jīng)營一家農(nóng)家樂餐館，需長期圈養(yǎng)、宰殺活禽，他正確的做法是：(C)A.在他的餐館內(nèi)可以宰殺活禽，但不得圈養(yǎng)B.在他的餐館內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺已經(jīng)檢疫合格的活禽C.在他的餐館內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活禽，應(yīng)在餐館外專門設(shè)立一個(gè)圈養(yǎng)、宰殺活禽場所23、以下衛(wèi)生設(shè)施中不用于防塵防鼠防蟲害的是：(C)A.排水溝出口按裝金屬隔柵B.與外界相通的門設(shè)置空氣幕C.在水蒸汽較多的的場所設(shè)置有坡度的天花板24、食品處理區(qū)的布局應(yīng)遵循的原則是：(A)A.食品處理區(qū)按生進(jìn)熟出的單一流向布局B.庫房內(nèi)設(shè)置離地離墻10CM以上的貨物存放架25、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？(B)A.任何方式均可以B.離地2米懸掛C.離桌2米懸掛26、下列不得設(shè)置明溝的功能間的有：(A)A.涼菜間、裱花間、備餐專間B.涼菜間、烹調(diào)間C.涼菜間、裱花間27、下列關(guān)于餐用具洗消哪條描述是正確的？(C)A.餐用具清洗水池與原料清洗水池可以混用B.餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用C.餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用28、食品用工具容器最佳質(zhì)材：(A)A.不銹鋼B.木制品C.竹制品29、四周墻裙鋪貼墻磚必須到頂?shù)膱鏊鶠椋?C)A.粗加工間B.食品倉庫C.食品專間30、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)不得加工和使用的情況是：(C)A.有腐敗變質(zhì)跡象的B.感官性狀異常的C.有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的31、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。(B)A.分別B.分池C.分時(shí)32、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)不得加工和使用的情況是：(C)A.有腐敗變質(zhì)跡象的B.感官性狀異常的C.有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的33、冷菜