注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師考試題+參考答案

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師考試題+參考答案

1、引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)是()O

A、紅肉魚(yú)

B、青皮紅肉魚(yú)

C、河豚魚(yú)

D、內(nèi)陸湖泊魚(yú)

答案：B

2、用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于()。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：B

3、以下哪項(xiàng)不是脂肪的主要功能用的

A、貯存和提供能量

B、保溫和潤(rùn)滑作用

C、節(jié)約蛋白質(zhì)的作用

D、調(diào)節(jié)血糖

答案：D

4、味覺(jué)減退可能是由于缺乏()

A、鋅

B、銘

C、鈣

D、鎂

E、鐵

答案：A

5、根據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》，屬于甲類(lèi)傳染病的是()

A、霍亂

B、黃熱病

C、傳染性非典型肺炎

D、人感染高致病性禽流感

E、艾滋病

答案：A

6、富含蛋白質(zhì)、油脂以及鈣、維生素B1

A、糧谷類(lèi)

B、動(dòng)物性食物

C、蔬菜和水果

D、大豆及其制品

答案：D

7、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為()。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和軟脂酸

C、二十二碳六烯酸和軟脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

8、維生素B2缺乏的典型癥狀包括()。

A、神經(jīng)管畸形

B、皮膚和牙齦出血

C、皮膚干燥

D、唇炎和口角炎

答案：D

9、《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦水果類(lèi)攝入()量。

A、200-400g

B、250-400g

C、200-350g

D、250-350g

答案：C

10、長(zhǎng)期缺乏維生素Bl導(dǎo)致的疾病是

A、腳氣病

B、癩皮病

C、壞血病

D、眼干燥癥

答案：A

11、關(guān)于硒的生理功能描述正確的包括①抗氧化功能②保護(hù)心血管和心

肌健康③增強(qiáng)免疫功能④有毒重金屬的解毒作用⑤促進(jìn)生長(zhǎng)、抗腫瘤

A、①②③④

B、②③④⑤

C、①②③④⑤

D、①②⑤

答案：C

12、下列屬于問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A、回收率高

B、準(zhǔn)確性低

C、費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D、調(diào)查對(duì)象文化程度低

答案：A

13、五行學(xué)說(shuō)指導(dǎo)診斷，面見(jiàn)赤色，脈見(jiàn)洪象，口舌生瘡，則病位在（）

A、肝

B、心

C、脾

D、肺

E、腎

答案：B

14、正常成人體內(nèi)，蛋白質(zhì)約占

A、15%?18%

B、26%?29%

C、6%?9%

D、36%?39%

答案：A

15、可能必需微量元素包括

A、鈣鐵鋅

B、鉀鈣鎂

C、鎰銀鋼

D、碘硒格

答案：C

16、學(xué)齡前兒童的三餐分配要合理，以（）為宜。

A、三餐一點(diǎn)制

B、四餐一點(diǎn)制

C、三餐二點(diǎn)制

D、四餐二點(diǎn)制

答案：C

17、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，第3位是（）。

A、食物的類(lèi)別編碼

B、食物的亞類(lèi)編碼

C、營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)碼

D、食物在亞類(lèi)中的排列序號(hào)

答案：B

18、與癩皮病發(fā)生有關(guān)的是

A、煙酸

B、核黃素

C、硫胺素

D、生物素

答案：A

19、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A、當(dāng)攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，幾乎所有個(gè)體都沒(méi)有發(fā)生缺乏癥的危險(xiǎn)

B、當(dāng)攝入量達(dá)到RNI水平以后，繼續(xù)增加攝入量更加有益于人體健康

C、當(dāng)攝入量水平介于RNI和UL之間時(shí)，對(duì)人體是安全的

D、攝入量超過(guò)UL水平時(shí)，如再繼續(xù)增加，則對(duì)人體的安全性降低

答案：B

20、某人飲食中含蛋白質(zhì)30g,脂肪30g,碳水化合物100g,那么其中蛋白

質(zhì)提供的能量占膳食總能量的百分比是。

A、15%

B、19%

C、34%

D、51%

答案：A

21、良質(zhì)奶油的特點(diǎn)是（）。

A、切面有大水珠

B、切面有水珠滲出

C、有少量乳隙

D、切面無(wú)水珠

答案：D

22、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）

mLo

A、1200

B、1000

C、300

D、100

答案：C

23、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A、麻花

B、核桃仁

C、廣東香腸

D、薯片

答案：B

24、關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）。

A、來(lái)自蔬菜、水果

B、有利于排便

C、能被人體消化酶所水解

D、減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用

答案：C

25、對(duì)于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A、乳飲料

B、果汁

C、運(yùn)動(dòng)飲料

D、白開(kāi)水

答案：D

26、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）。

A、微生物污染

B、農(nóng)藥殘留

C、環(huán)境因素

D、加工方法粗糙

答案：A

27、烹飪的含義是（）o

A、等同于烹調(diào)

B、烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過(guò)程

C、烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過(guò)程

D、烹飪不是技術(shù)

答案：B

28、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？。

A、植酸

B、維生素C

C、肉類(lèi)因子

D、機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大

答案：D

29、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)

RNI的增加值分別為（）g/日。

A、5、10、15

B、5、15、20

C、10、15、20

D、15、20、30

答案：B

30、在下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是（）。

A、硒

B、碘

C、鎬

D、鋅

答案：D

31、脫脂乳粉損失較多的營(yíng)養(yǎng)素是

A,乳清蛋白

B、水溶性維生素

C、脂溶性維生素

D、乳糖

答案：C

32、以下選擇中，哪一個(gè)是橄欖油當(dāng)中含量最多的那種單不飽和脂肪酸（）

A、硬脂酸

B、二十二碳六烯酸DHA

C、a-亞麻酸

D、油酸

答案：D

33、體質(zhì)指數(shù)的公式是（）。

A、體重(kg)/身高(cm)]3

B、體重(kg)/身高(cm)]2

C、體重(kg)/身高(m)]3

D、體重(kg)/身高(m)]2

答案：D

34、市場(chǎng)上下列豬肉不同部位中，價(jià)格最高的是

A、豬大排

B、豬里脊

C、五花肉

D、后腿肉

答案：B

35、最有益于老年人的蛋白質(zhì)食物類(lèi)別是。。

A、豆類(lèi)食物

B、蛋類(lèi)食物

C、蔬菜類(lèi)食物

D、水果類(lèi)食物

答案：A

36、脂肪中脂肪酸的不飽和度增加，對(duì)脂肪酸敗有如下影響

A、抑制

B、減速

C、增進(jìn)

D、延緩

答案：C

37、100g蛋白質(zhì)可為人體提供的能量是()。

A、400kJ(95.6kcal)

B、1673.6kJ(400kcal)

C、90kJ(215.Ikeal)

D、3765.6kJOOOkcal)

答案：B

38、膳食調(diào)查的目的是()。

A、了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足和缺乏

B、了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥

C、了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取狀況

D、了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況

答案：C

39、維生素A原的良好食物來(lái)源是

A、動(dòng)物肝臟

B、深色蔬菜

C、豆類(lèi)

D、肉類(lèi)

答案：B

40、正常成人水的平衡日維持量是()。

A、2500ml

B、1500ml

C、1700ml

D、3000ml

答案：A

41、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。

A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

答案：B

42、可抑制銅吸收的膳食成分是

A、磷酸根

B、硫酸根

C、亞硫酸根

D、維生素C

答案：B

43、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A、豬肉

B、豬肝

C、豬腦

D、豬舌頭

答案：C

44、除。外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A、代謝旺盛的葉花莖含量高

B、與葉綠素的分布平行

C、葉菜高于瓜類(lèi)

D、根莖類(lèi)高于葉菜類(lèi)

答案：D

45、不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是（）

A、炎熱

B、寒冷

C、攝食過(guò)多

D、饑餓

答案：D

46、低溫冷藏食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是

A、蛋白質(zhì)腐敗

B、糖酵解

C、脂肪酸敗

D、霉變

答案：C

47、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是

A、植酸鹽

B、草酸鹽

C、單寧酸

D、維生素C

答案：D

48、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的是()。

A、調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)

B、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

C、調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)

D、調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

答案：D

49、微量元素是指那些含量少于體重()o

A、1%的元素

B、0.1%的元素

C、0.01%的元素

D、0.00現(xiàn)的元素

答案：C

50、肉類(lèi)食品在冷凍貯藏中可發(fā)生哪些變化()①變色②蛋白質(zhì)變性③自溶

④脂肪氧化⑤后熟

A、③④⑤

B、①②③⑤

C、①②④

D、②③④⑤

答案：C

51、海魚(yú)中具有預(yù)防心血管疾病作用的主要成分是

A、多不飽和脂肪酸

B、碘

C、優(yōu)質(zhì)蛋白

D、維生素A

答案：A

52、下列飲料含少量膳食纖維的是（）。

A、果蔬汁

B、咖啡

C、酒精飲料

D、碳酸飲料

答案：A

53、下列食物中相對(duì)鈣含量高且吸收好的食物是

A、禽類(lèi)

B、畜類(lèi)

C、蛋類(lèi)

D、乳類(lèi)

答案：D

54、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A、35%?40%

B、20%?25%

C、30%?35%

D、25%?30%

答案：D

55、每天攝入的脂類(lèi)中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。

A、4~6:1

B、1:4飛

C、1:1

D、1:2

答案：A

56、下列氨基酸中，不是必需氨基酸的是。

A、甘氨酸

B、亮氨酸

C、蛋氨酸

D、賴(lài)氨酸

答案：A

57、3?6歲兒童鐵的AI值是（）mgo

A、13

B、12

C、11

D、10

答案：B

58、對(duì)于減肥的人，飲食調(diào)整的原則是在控制()基礎(chǔ)上的平衡膳食。

A、總能量

B、主食

C、肉類(lèi)

D、油脂

答案：A

59、以生乳和(或)乳制品為原料，經(jīng)加工制成的黏稠狀產(chǎn)品是

A、超高溫滅菌乳

B、奶油

C、淡煉乳

D、調(diào)制乳

答案：C

60、下列表述中，正確的選項(xiàng)是()0

A、谷類(lèi)主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B、谷類(lèi)主要提供能量、碳水化合物和脂類(lèi)

C、谷類(lèi)主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D、谷類(lèi)主要提供能量和礦物質(zhì)

答案：C

61、葉酸缺乏可引起()□

A、高同型半胱氨酸血癥

B、巨幼紅細(xì)胞貧血

C、孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形

D、解毒作用

E、壞血病

答案：ABC

62、糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子包括。。

A、麥角

B、毒麥

C、菜籽

D、蒼耳子

E、麥仙翁籽

答案：ABDE

63、下列屬于餐館后臺(tái)的生產(chǎn)保障性崗位職責(zé)的是()

A、廚師崗位職責(zé)

B、餐飲物品采購(gòu)及倉(cāng)庫(kù)保管人員的崗位職責(zé)

C、工程設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)人員的崗位職責(zé)

D、傳菜服務(wù)的崗位職責(zé)

E、安保人員的崗位職責(zé)

答案:ABCE

64、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有（）。

A、合理的膳食營(yíng)養(yǎng)

B、經(jīng)常性運(yùn)動(dòng)

C、良好的生活方式

D、預(yù)防性使用藥物

E、避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品

答案:ABCDE

65、下列（）的脂肪含量較低。

A、水果

B、菌藻類(lèi)

C、淀粉

D、堅(jiān)果

E、谷類(lèi)

答案：ABCE

66、大學(xué)生膳食特點(diǎn)是（）。

A、飲食成人化

B、多在學(xué)校就餐

C、食物選擇的自主性較強(qiáng)

D、晚上能量消耗較大

E、地區(qū)差異明顯

答案:ABCD

67、對(duì)于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。

A、含量較高

B、主要存在于蛋清中

C、人體吸收率較高

D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低

E、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合

答案：AE

68、封閉式問(wèn)題答案設(shè)計(jì)的基本格式包括（）o

A、尺度式

B、填空式

C、排序式

D、二項(xiàng)選擇式

E、多項(xiàng)選擇式

答案：ABCDE

69、毒蕈中毒常見(jiàn)的類(lèi)型有（）。

A、胃腸炎型

B、消化道型

C、溶血型

D、神經(jīng)精神型

E、臟器損害型

答案：ACDE

70、化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為（）。

A、防腐劑

B、殺菌劑

C、抗氧化劑

D、干燥劑

E、殺蟲(chóng)劑

答案：ABC

71、菌藻類(lèi)食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的

礦物質(zhì)有（）。

A、銘

B、硒

C、鋅

D、鐵

E、碘

答案：BCD

72、蛋白質(zhì)的生理功能包括（）o

A、組成人體組織，供給人體生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)組織的材料

B、通過(guò)參與酶和激素的合成，以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝

C、與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)

D、維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓

E、供給能量

答案：ABCDE

73、醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)（）方面。

A、真實(shí)

B、準(zhǔn)確

C、成熟

D^全面

E、先進(jìn)

答案：ABCDE

74、營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化劑是（）。

A、以食物為對(duì)象和載體

B、維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等加入食物

C、食物和營(yíng)養(yǎng)素品種的使用范圍和劑量有特定限制

D、針對(duì)特定人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，如母乳化奶粉

E、針對(duì)全民普遍存在的某些特定營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，如碘鹽

答案：ABCE

75、大眾傳播是營(yíng)養(yǎng)教育常利用的工具，其特點(diǎn)有（）。

A、傳播的信息是公開(kāi)的

B、傳播的信息面對(duì)一部分人群

C、傳播對(duì)象互相有聯(lián)系

D、大眾傳播是單向的

E、傳播信息擴(kuò)散迅速

答案:ADE

76、食物在小腸的吸收主要有被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)兩種形式，被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)包

括（）。

A、滲透

B、濾過(guò)作用

C、易化擴(kuò)散

D、被動(dòng)擴(kuò)散

E、單一擴(kuò)散

答案：ABCD

77、心理評(píng)估的常用方法包括（）

A、調(diào)查法

B、前瞻法

C、觀(guān)察法

D、會(huì)談法

E、作品分析法

答案：ACDE

78、下列可做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有（）0

A、賴(lài)氨酸

B、維生素B1

C、茶多酚

D、鐵

E、脂肪酸

答案：ABD

79、下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。

A、燕麥

B、全谷

C、大麥

D、水果

E、堅(jiān)果

答案：ACD

80、佝僂病是嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足

以及膳食中缺少（）o

A、鈣

B、鋅

C、維生素D

D、維生素A

E、鐵

答案：AC

81、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有3個(gè)方面：了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康

狀況及影響因素，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

82、從理論上收集的社區(qū)基本資料的用途可以分為兩個(gè)方面：一方面是描

述性研究，另一方面是分析性研究。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

83、在進(jìn)行能量食物來(lái)源計(jì)算時(shí)，常把食物分為谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物

性食品、純熱能食物和其他六大類(lèi)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

84、巴氏殺菌法優(yōu)點(diǎn)是最大限度地保持食品原有的風(fēng)味和特性。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

85、以家庭為單位進(jìn)行24h膳食調(diào)查時(shí)不需要記錄調(diào)查對(duì)象在外用餐的情

況。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

86、毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細(xì)辨別、鑒定而采食野蘑菇，很

容易引起因食用毒野蘑菇而導(dǎo)致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹

瀉，嚴(yán)重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

87、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉是鐵的良好來(lái)源。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

88、結(jié)構(gòu)和功能不同的一些細(xì)胞及其周?chē)募?xì)胞間質(zhì)一起構(gòu)成組織。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

89、動(dòng)物食品中的低膽固醇（W20mg/100g）食物有牛奶、海蜚皮、水發(fā)牛