注冊營養(yǎng)師技師考試題+參考答案

注冊營養(yǎng)師技師考試題+參考答案

1、引起組胺中毒的魚類是()O

A、紅肉魚

B、青皮紅肉魚

C、河豚魚

D、內陸湖泊魚

答案：B

2、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于()。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：B

3、以下哪項不是脂肪的主要功能用的

A、貯存和提供能量

B、保溫和潤滑作用

C、節(jié)約蛋白質的作用

D、調節(jié)血糖

答案：D

4、味覺減退可能是由于缺乏()

A、鋅

B、銘

C、鈣

D、鎂

E、鐵

答案：A

5、根據《中華人民共和國傳染病防治法》，屬于甲類傳染病的是()

A、霍亂

B、黃熱病

C、傳染性非典型肺炎

D、人感染高致病性禽流感

E、艾滋病

答案：A

6、富含蛋白質、油脂以及鈣、維生素B1

A、糧谷類

B、動物性食物

C、蔬菜和水果

D、大豆及其制品

答案：D

7、對腦和視網膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為()。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和軟脂酸

C、二十二碳六烯酸和軟脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

8、維生素B2缺乏的典型癥狀包括()。

A、神經管畸形

B、皮膚和牙齦出血

C、皮膚干燥

D、唇炎和口角炎

答案：D

9、《中國居民膳食指南(2022)》推薦水果類攝入()量。

A、200-400g

B、250-400g

C、200-350g

D、250-350g

答案：C

10、長期缺乏維生素Bl導致的疾病是

A、腳氣病

B、癩皮病

C、壞血病

D、眼干燥癥

答案：A

11、關于硒的生理功能描述正確的包括①抗氧化功能②保護心血管和心

肌健康③增強免疫功能④有毒重金屬的解毒作用⑤促進生長、抗腫瘤

A、①②③④

B、②③④⑤

C、①②③④⑤

D、①②⑤

答案：C

12、下列屬于問卷調查的特點的是（）。

A、回收率高

B、準確性低

C、費時費力

D、調查對象文化程度低

答案：A

13、五行學說指導診斷，面見赤色，脈見洪象，口舌生瘡，則病位在（）

A、肝

B、心

C、脾

D、肺

E、腎

答案：B

14、正常成人體內，蛋白質約占

A、15%?18%

B、26%?29%

C、6%?9%

D、36%?39%

答案：A

15、可能必需微量元素包括

A、鈣鐵鋅

B、鉀鈣鎂

C、鎰銀鋼

D、碘硒格

答案：C

16、學齡前兒童的三餐分配要合理，以（）為宜。

A、三餐一點制

B、四餐一點制

C、三餐二點制

D、四餐二點制

答案：C

17、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，第3位是（）。

A、食物的類別編碼

B、食物的亞類編碼

C、營養(yǎng)素種類碼

D、食物在亞類中的排列序號

答案：B

18、與癩皮病發(fā)生有關的是

A、煙酸

B、核黃素

C、硫胺素

D、生物素

答案：A

19、下列說法錯誤的是

A、當攝入量達到RNI水平時，幾乎所有個體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險

B、當攝入量達到RNI水平以后，繼續(xù)增加攝入量更加有益于人體健康

C、當攝入量水平介于RNI和UL之間時，對人體是安全的

D、攝入量超過UL水平時，如再繼續(xù)增加，則對人體的安全性降低

答案：B

20、某人飲食中含蛋白質30g,脂肪30g,碳水化合物100g,那么其中蛋白

質提供的能量占膳食總能量的百分比是。

A、15%

B、19%

C、34%

D、51%

答案：A

21、良質奶油的特點是（）。

A、切面有大水珠

B、切面有水珠滲出

C、有少量乳隙

D、切面無水珠

答案：D

22、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）

mLo

A、1200

B、1000

C、300

D、100

答案：C

23、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A、麻花

B、核桃仁

C、廣東香腸

D、薯片

答案：B

24、關于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。

A、來自蔬菜、水果

B、有利于排便

C、能被人體消化酶所水解

D、減輕毒物對機體的損害作用

答案：C

25、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A、乳飲料

B、果汁

C、運動飲料

D、白開水

答案：D

26、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質的最主要原因是（）。

A、微生物污染

B、農藥殘留

C、環(huán)境因素

D、加工方法粗糙

答案：A

27、烹飪的含義是（）o

A、等同于烹調

B、烹飪指制作菜點的全部過程

C、烹飪是包括人的心理活動的烹調過程

D、烹飪不是技術

答案：B

28、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？。

A、植酸

B、維生素C

C、肉類因子

D、機體內鐵的需要量增大

答案：D

29、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質

RNI的增加值分別為（）g/日。

A、5、10、15

B、5、15、20

C、10、15、20

D、15、20、30

答案：B

30、在下列元素中，目前認為有促進手術病人傷口愈合作用的是（）。

A、硒

B、碘

C、鎬

D、鋅

答案：D

31、脫脂乳粉損失較多的營養(yǎng)素是

A,乳清蛋白

B、水溶性維生素

C、脂溶性維生素

D、乳糖

答案：C

32、以下選擇中，哪一個是橄欖油當中含量最多的那種單不飽和脂肪酸（）

A、硬脂酸

B、二十二碳六烯酸DHA

C、a-亞麻酸

D、油酸

答案：D

33、體質指數的公式是（）。

A、體重(kg)/身高(cm)]3

B、體重(kg)/身高(cm)]2

C、體重(kg)/身高(m)]3

D、體重(kg)/身高(m)]2

答案：D

34、市場上下列豬肉不同部位中，價格最高的是

A、豬大排

B、豬里脊

C、五花肉

D、后腿肉

答案：B

35、最有益于老年人的蛋白質食物類別是。。

A、豆類食物

B、蛋類食物

C、蔬菜類食物

D、水果類食物

答案：A

36、脂肪中脂肪酸的不飽和度增加，對脂肪酸敗有如下影響

A、抑制

B、減速

C、增進

D、延緩

答案：C

37、100g蛋白質可為人體提供的能量是()。

A、400kJ(95.6kcal)

B、1673.6kJ(400kcal)

C、90kJ(215.Ikeal)

D、3765.6kJOOOkcal)

答案：B

38、膳食調查的目的是()。

A、了解體內營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現營養(yǎng)不足和缺乏

B、了解有無營養(yǎng)缺乏癥

C、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取狀況

D、了解機體營養(yǎng)狀況

答案：C

39、維生素A原的良好食物來源是

A、動物肝臟

B、深色蔬菜

C、豆類

D、肉類

答案：B

40、正常成人水的平衡日維持量是()。

A、2500ml

B、1500ml

C、1700ml

D、3000ml

答案：A

41、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。

A、人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高

B、人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

答案：B

42、可抑制銅吸收的膳食成分是

A、磷酸根

B、硫酸根

C、亞硫酸根

D、維生素C

答案：B

43、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A、豬肉

B、豬肝

C、豬腦

D、豬舌頭

答案：C

44、除。外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A、代謝旺盛的葉花莖含量高

B、與葉綠素的分布平行

C、葉菜高于瓜類

D、根莖類高于葉菜類

答案：D

45、不可能使基礎代謝水平升高的因素是（）

A、炎熱

B、寒冷

C、攝食過多

D、饑餓

答案：D

46、低溫冷藏食品的主要衛(wèi)生問題是

A、蛋白質腐敗

B、糖酵解

C、脂肪酸敗

D、霉變

答案：C

47、促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是

A、植酸鹽

B、草酸鹽

C、單寧酸

D、維生素C

答案：D

48、下列關于行為調查表設計原則的敘述，錯誤的是()。

A、調查表項目應避免帶有強制性的提問

B、調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

C、調查表問題要針對性強

D、調查表所列項目內容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

答案：D

49、微量元素是指那些含量少于體重()o

A、1%的元素

B、0.1%的元素

C、0.01%的元素

D、0.00現的元素

答案：C

50、肉類食品在冷凍貯藏中可發(fā)生哪些變化()①變色②蛋白質變性③自溶

④脂肪氧化⑤后熟

A、③④⑤

B、①②③⑤

C、①②④

D、②③④⑤

答案：C

51、海魚中具有預防心血管疾病作用的主要成分是

A、多不飽和脂肪酸

B、碘

C、優(yōu)質蛋白

D、維生素A

答案：A

52、下列飲料含少量膳食纖維的是（）。

A、果蔬汁

B、咖啡

C、酒精飲料

D、碳酸飲料

答案：A

53、下列食物中相對鈣含量高且吸收好的食物是

A、禽類

B、畜類

C、蛋類

D、乳類

答案：D

54、學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A、35%?40%

B、20%?25%

C、30%?35%

D、25%?30%

答案：D

55、每天攝入的脂類中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。

A、4~6:1

B、1:4飛

C、1:1

D、1:2

答案：A

56、下列氨基酸中，不是必需氨基酸的是。

A、甘氨酸

B、亮氨酸

C、蛋氨酸

D、賴氨酸

答案：A

57、3?6歲兒童鐵的AI值是（）mgo

A、13

B、12

C、11

D、10

答案：B

58、對于減肥的人，飲食調整的原則是在控制()基礎上的平衡膳食。

A、總能量

B、主食

C、肉類

D、油脂

答案：A

59、以生乳和(或)乳制品為原料，經加工制成的黏稠狀產品是

A、超高溫滅菌乳

B、奶油

C、淡煉乳

D、調制乳

答案：C

60、下列表述中，正確的選項是()0

A、谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

B、谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C、谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質

D、谷類主要提供能量和礦物質

答案：C

61、葉酸缺乏可引起()□

A、高同型半胱氨酸血癥

B、巨幼紅細胞貧血

C、孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經管畸形

D、解毒作用

E、壞血病

答案：ABC

62、糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括。。

A、麥角

B、毒麥

C、菜籽

D、蒼耳子

E、麥仙翁籽

答案：ABDE

63、下列屬于餐館后臺的生產保障性崗位職責的是()

A、廚師崗位職責

B、餐飲物品采購及倉庫保管人員的崗位職責

C、工程設備維護保養(yǎng)人員的崗位職責

D、傳菜服務的崗位職責

E、安保人員的崗位職責

答案:ABCE

64、預防骨質疏松癥的主要措施有（）。

A、合理的膳食營養(yǎng)

B、經常性運動

C、良好的生活方式

D、預防性使用藥物

E、避免服用促骨質丟失的藥品

答案:ABCDE

65、下列（）的脂肪含量較低。

A、水果

B、菌藻類

C、淀粉

D、堅果

E、谷類

答案：ABCE

66、大學生膳食特點是（）。

A、飲食成人化

B、多在學校就餐

C、食物選擇的自主性較強

D、晚上能量消耗較大

E、地區(qū)差異明顯

答案:ABCD

67、對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。

A、含量較高

B、主要存在于蛋清中

C、人體吸收率較高

D、營養(yǎng)價值很低

E、蛋黃中的鐵與磷蛋白結合

答案：AE

68、封閉式問題答案設計的基本格式包括（）o

A、尺度式

B、填空式

C、排序式

D、二項選擇式

E、多項選擇式

答案：ABCDE

69、毒蕈中毒常見的類型有（）。

A、胃腸炎型

B、消化道型

C、溶血型

D、神經精神型

E、臟器損害型

答案：ACDE

70、化學保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為（）。

A、防腐劑

B、殺菌劑

C、抗氧化劑

D、干燥劑

E、殺蟲劑

答案：ABC

71、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數倍甚至10倍的

礦物質有（）。

A、銘

B、硒

C、鋅

D、鐵

E、碘

答案：BCD

72、蛋白質的生理功能包括（）o

A、組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料

B、通過參與酶和激素的合成，以維持和調節(jié)生理功能，催化代謝

C、與抗體形成，增強人體抵抗力有關

D、維持體液平衡，調節(jié)機體的滲透壓

E、供給能量

答案：ABCDE

73、醫(yī)學科普作品的科學性主要體現（）方面。

A、真實

B、準確

C、成熟

D^全面

E、先進

答案：ABCDE

74、營養(yǎng)素強化劑是（）。

A、以食物為對象和載體

B、維生素、礦物質和氨基酸等加入食物

C、食物和營養(yǎng)素品種的使用范圍和劑量有特定限制

D、針對特定人群的營養(yǎng)問題，如母乳化奶粉

E、針對全民普遍存在的某些特定營養(yǎng)問題，如碘鹽

答案：ABCE

75、大眾傳播是營養(yǎng)教育常利用的工具，其特點有（）。

A、傳播的信息是公開的

B、傳播的信息面對一部分人群

C、傳播對象互相有聯系

D、大眾傳播是單向的

E、傳播信息擴散迅速

答案:ADE

76、食物在小腸的吸收主要有被動轉運與主動轉運兩種形式，被動轉運包

括（）。

A、滲透

B、濾過作用

C、易化擴散

D、被動擴散

E、單一擴散

答案：ABCD

77、心理評估的常用方法包括（）

A、調查法

B、前瞻法

C、觀察法

D、會談法

E、作品分析法

答案：ACDE

78、下列可做營養(yǎng)強化劑的有（）0

A、賴氨酸

B、維生素B1

C、茶多酚

D、鐵

E、脂肪酸

答案：ABD

79、下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。

A、燕麥

B、全谷

C、大麥

D、水果

E、堅果

答案：ACD

80、佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足

以及膳食中缺少（）o

A、鈣

B、鋅

C、維生素D

D、維生素A

E、鐵

答案：AC

81、社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內容有3個方面：了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康

狀況及影響因素，社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預和評價，社區(qū)營養(yǎng)改善。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

82、從理論上收集的社區(qū)基本資料的用途可以分為兩個方面：一方面是描

述性研究，另一方面是分析性研究。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

83、在進行能量食物來源計算時，常把食物分為谷類、豆類、薯類、動物

性食品、純熱能食物和其他六大類。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

84、巴氏殺菌法優(yōu)點是最大限度地保持食品原有的風味和特性。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

85、以家庭為單位進行24h膳食調查時不需要記錄調查對象在外用餐的情

況。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

86、毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細辨別、鑒定而采食野蘑菇，很

容易引起因食用毒野蘑菇而導致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹

瀉，嚴重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

87、動物肝臟、動物血、瘦肉是鐵的良好來源。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

88、結構和功能不同的一些細胞及其周圍的細胞間質一起構成組織。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

89、動物食品中的低膽固醇（W20mg/100g）食物有牛奶、海蜚皮、水發(fā)牛