化學(xué)（人教版必修2）課件第03章第04節(jié)第01課時(shí)糖類

第三章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類探究點(diǎn)糖類的分類、組成及性質(zhì)一、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)二、糖類1．分類和代表物代表物名稱分子式關(guān)系單糖________、果糖C6H12O6互為_(kāi)__________二糖________、麥芽糖C12H22O11互為_(kāi)__________多糖________、纖維素(C6H10O5)n不屬于同分異構(gòu)體葡萄糖同分異構(gòu)體蔗糖同分異構(gòu)體淀粉2．糖類的化學(xué)性質(zhì)(1)特征反應(yīng)：變藍(lán)(2)水解反應(yīng)①蔗糖水解磚紅色沉淀②多糖水解淀粉(或纖維素)水解的化學(xué)方程式為_(kāi)____________________________________。葡萄糖磚紅色沉淀3．糖類在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用主要用途葡萄糖制藥、制鏡、食品加工等果糖食品加工淀粉制葡萄糖及酒精等纖維素制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、黏膠纖維1．判斷正誤(正確的畫(huà)“√”，錯(cuò)誤的畫(huà)“×”)(1)所有糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)。(

)提示：×單糖不能水解。(2)蔗糖與麥芽糖的水解產(chǎn)物相同。(

)提示：×蔗糖水解產(chǎn)物為葡萄糖與果糖、麥芽糖水解產(chǎn)物只有葡萄糖。(3)I2遇淀粉溶液變藍(lán)。(

)提示：√(4)蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素均屬于高分子化合物。(

)提示：×蔗糖、麥芽糖相對(duì)分子質(zhì)量較大，但不是高分子化合物。2．下列是高分子化合物的物質(zhì)是(

)A．葡萄糖 B．溴苯C．淀粉 D．蔗糖提示：C3．葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻?

)A．羥基 B．羧基C．醛基 D．碳氧雙鍵提示：C4．某廣告稱“××牌八寶粥(含桂圓、紅豆、糯米等)不加糖，比加糖還甜，適合糖尿病人食用”。你認(rèn)為下列判斷不正確的是(

)A．該八寶粥未加糖，可以放心食用B．糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品C．不加糖不等于沒(méi)有糖，糖尿病人食用需慎重D．要理性判斷廠商或廣告商的宣傳提示：A八寶粥雖未加糖，但它含有的桂圓、紅豆、糯米等的主要成分是淀粉，淀粉是糖類。5．連線1．糖類的組成和結(jié)構(gòu)糖類，又稱碳水化合物，是多羥基醛或多羥基酮及其水解能生成它們的一類化合物，一般可寫(xiě)成Cn(H2O)m，但有些糖類并不符合上述通式，如鼠李糖(C6H12O5)。而有些物質(zhì)符合上述通式但不是糖類，如甲醛(CH2O)等。(1)葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖均有甜味，所有糖類均有甜味嗎？提示：不一定，如淀粉無(wú)甜味。(2)葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖均互為同分異構(gòu)體，淀粉與纖維素呢？提示：淀粉、纖維素分子式均為(C6H10O5)n，但n值不同，不互為同分異構(gòu)體。(3)葡萄糖的最簡(jiǎn)式為CH2O，符合該通式的有機(jī)物還有哪些呢？提示：甲醛(HCHO)，乙酸(CH3COOH)，果糖(C6H12O6)，甲酸甲酯(HCOOCH3)。2．糖類的性質(zhì)(1)根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)特征判斷，1molC6H12O6(葡萄糖)在一定條件下能與多少摩爾乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)？提示：1molC6H12O6(葡萄糖)含有5mol—OH，故與5molCH3COOH發(fā)生酯化反應(yīng)。(2)用何種物質(zhì)檢驗(yàn)?zāi)巢∪耸欠袷翘悄虿』颊?？提示：可用新制的Cu(OH)2檢驗(yàn)，因?yàn)槠咸烟侵泻腥┗?3)把淀粉溶液滴加到含碘食鹽的水溶液中，能否出現(xiàn)變藍(lán)現(xiàn)象？提示：不能，食鹽中碘為KIO3，不是I2。根據(jù)上述操作及現(xiàn)象首先回答結(jié)論是否正確，然后簡(jiǎn)要說(shuō)明理由。如果三個(gè)方案均不合理，請(qǐng)另設(shè)計(jì)一個(gè)方案來(lái)證明淀粉已經(jīng)水解完全。(1)方案A：____________________________________。(2)方案B：____________________________________。(3)方案C：____________________________________。(4)你的方案：__________________________________。提示：證明淀粉未水解的關(guān)鍵是用實(shí)驗(yàn)證明沒(méi)有水解產(chǎn)物——葡萄糖生成；證明淀粉部分水解的關(guān)鍵是既要用實(shí)驗(yàn)證明有水解產(chǎn)物葡萄糖生成，還要用實(shí)驗(yàn)證明仍有未水解的淀粉存在；證明淀粉水解完全的關(guān)鍵是要用實(shí)驗(yàn)證明淀粉已不存在。淀粉水解的條件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加熱，而證明水解產(chǎn)物葡萄糖無(wú)論用新制的Cu(OH)2懸濁液還是銀氨溶液都必須在堿性環(huán)境中才能進(jìn)行，所以在加鑒別試劑前必須用NaOH溶液中和硫酸，在審題時(shí)必須十分關(guān)注有無(wú)此步驟。答案：(1)結(jié)論不正確。如果淀粉只是部分發(fā)生水解，未水解的淀粉遇碘也會(huì)變?yōu)樗{(lán)色(2)結(jié)論不正確。如果淀粉已發(fā)生水解生成葡萄糖，但由于水解液沒(méi)有用NaOH溶液中和，加入的新制Cu(OH)2懸濁液會(huì)與硫酸反應(yīng)，從而無(wú)法氧化葡萄糖，也就無(wú)磚紅色沉淀生成(3)結(jié)論不正確。該實(shí)驗(yàn)只能證實(shí)淀粉已經(jīng)發(fā)生水解，但無(wú)法證明是否水解完全1．葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及化學(xué)性質(zhì)(1)分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)(2)化學(xué)性質(zhì)：官能團(tuán)決定物質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)，因此葡萄糖兼有羥基和醛基的性質(zhì)。2．常見(jiàn)糖類性質(zhì)比較分類代表物分子式能否與銀氨溶液或新制氫氧化銅反應(yīng)能否水解單糖葡萄糖C6H12O6能不能雙糖蔗糖C12H22O11不能能麥芽糖C12H22O11能能多糖淀粉(C6H10O5)n不能能纖維素(C6H10O5)n不能能3．檢驗(yàn)淀粉水解程度的方法4．檢驗(yàn)雙糖或多糖水解產(chǎn)物中葡萄糖的步驟(1)中和酸。先加入足量氫氧化鈉溶液，中和溶液中的酸性催化劑；(2)加試劑。再加入新制的氫氧化