2020-2026年全球及中國中央廚房市場監(jiān)測調(diào)查及投資戰(zhàn)略評估預(yù)測報告

2020-2026年全球及中國中央廚房市場監(jiān)測調(diào)查及投資戰(zhàn)略評估預(yù)測報告中金企信（北京）國際信息咨詢有限公司-國統(tǒng)報告網(wǎng)2020-2026年全球及中國中央廚房市場監(jiān)測調(diào)查及投資戰(zhàn)略評估預(yù)測報告所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。廣義上，我國的中央廚房包括了大量的“小作坊”，整體上看自動化程度很低，基本為手工或者半自動，面積也差異很大，面積最小的在200平方米以下，最大的超過10000平方米，也已不乏數(shù)萬平米的大型中央廚房。建立中央廚房，實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。中央廚房所制作的食品種類繁多，這也導(dǎo)致自動化設(shè)施主要集中在清洗、攪拌、切剁等粗加工環(huán)節(jié)，而更關(guān)鍵:的烹調(diào)、分裝環(huán)節(jié)更依賴人工，這是未來中央廚房必須突破的方向。從廣義上講，中央廚房的范圍是大于《中央廚房許可審查規(guī)范》的定義的，除了連鎖餐飲業(yè)的中央廚房，在市場上還存在企業(yè)中央廚房、高校中央廚房、團膳式中央廚房等。而中央廚房涉及的行業(yè)包括中央廚房、中央廚房設(shè)計、中央廚房設(shè)備制造等等。隨著連鎖餐飲行業(yè)的發(fā)展，未來中央廚房將會向二三線城市擴散，團膳餐飲行業(yè)的中央廚房也將迅速發(fā)展。對于中央廚房的供給而言，未來的中央廚房將會向二三線及以下城市擴散，且走向大規(guī)?；?。首先中央廚房設(shè)備企業(yè)要學習、引進國外的成熟技術(shù)和經(jīng)驗，包括先進的治理經(jīng)驗。其次積極推動廚房建筑的標準化，以解決中央廚房設(shè)備機器大生產(chǎn)與產(chǎn)品個性化、非標準化的矛盾。第三，要建立中央廚房設(shè)備工業(yè)園區(qū)，實現(xiàn)資源的最佳配置。第四，企業(yè)積極開展合資、合作，實行兼并、重組，探索中央廚房設(shè)備生產(chǎn)、營銷、安裝專業(yè)化分工協(xié)作的新路子。中央廚房最大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發(fā)展的機遇。在美國、日本等發(fā)達國家，中央廚房工程的另一個作用是服務(wù)于學生或團體午餐。團餐行業(yè)作為餐飲業(yè)的重要組成部分，主要服務(wù)于學校、機關(guān)、事業(yè)單位等團體用餐需求，團餐由于用餐規(guī)模較大，一直是中央廚房傳統(tǒng)的參與者。從團餐企業(yè)的中央廚房面積來看，區(qū)間1000~5000平面積的中央廚房最為普遍，幾近于半數(shù)的企業(yè)在此范圍內(nèi);從中央廚房的設(shè)計能力來看，團餐企業(yè)對建設(shè)中央廚房的自我評估中，設(shè)計能力在1000萬人以下占團餐企業(yè)中的絕對數(shù)，但結(jié)合中央廚房實際的生產(chǎn)能力而言，數(shù)據(jù)顯示75%的中央廚房設(shè)計能力大于實際能力，說明團餐企業(yè)中央廚房存在未實現(xiàn)滿負荷運轉(zhuǎn)的產(chǎn)能浪費。據(jù)中金企信國際咨詢公布的《2020-2026年中央廚房市場調(diào)查分析與投資戰(zhàn)略分析預(yù)測報告》統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：從中央廚房投資額來看，投資額在1000萬以下的企業(yè)有8家，占被調(diào)查企業(yè)總數(shù)30.77%;中央廚房投資額在1000萬元~5000萬元的企業(yè)有16家，占被調(diào)查企業(yè)總數(shù)的61.54%;中央廚房投資額在5000萬元以上的企業(yè)有2家，占被調(diào)查企業(yè)的7.69%?？梢钥闯?，投資額在1000萬元~5000萬元的企業(yè)占據(jù)了半壁江山。中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，最佳方式是建立原料基地或定點品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達到穩(wěn)定一致。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。對于一些特殊產(chǎn)品，可以指定廠家進行定制。由于進貨量大，中央廚房可以對原料的規(guī)格標準、質(zhì)量要求、運送方式等做出全面規(guī)定，保證原料新鮮優(yōu)質(zhì)，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。目前我國中央廚房已經(jīng)普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，隨著中央廚房數(shù)量的增加，國內(nèi)中央廚房行業(yè)市場規(guī)模也處于不斷增長態(tài)勢，2014年，國內(nèi)中央廚房市場規(guī)模約1270億元，2016年國內(nèi)中央廚房累計投資額已經(jīng)達到4.2萬億元。中央廚房設(shè)備市場規(guī)模快速增大，2016年達到100億元，而針對中央廚房提供技術(shù)、咨詢、培訓等配套的第三方專業(yè)服務(wù)市場也在2016年達到70億規(guī)模。到了2018年，國內(nèi)中央廚房行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達到了2758億元。行業(yè)正處于快速發(fā)展的成長期，上下游產(chǎn)業(yè)鏈正逐步完善。目前我國中央廚房產(chǎn)能存在較為嚴重的過剩，一來是因為普通連鎖餐飲企業(yè)通常按未來3-5年、現(xiàn)有產(chǎn)能的3-5倍進行中央廚房規(guī)劃，沒有完全估計經(jīng)營環(huán)境變化的悲觀情況，開店速度遠不及預(yù)期，甚至出現(xiàn)中央廚房的建設(shè)倒逼前端加速開店。截至2015年限額以上中央廚房產(chǎn)能利用率不足50%，2016年餐飲業(yè)整體情況有所好轉(zhuǎn)，產(chǎn)能利用率才提升至51%。目前，國內(nèi)中央廚房市場已經(jīng)開始存在產(chǎn)能過剩的問題，國內(nèi)建中央廚房動輒千萬上億元的投入，非理性、熱啟動、預(yù)見性不足，導(dǎo)致大部分中央廚房嚴重產(chǎn)能過剩，反噬企業(yè)利潤。中央廚房生產(chǎn)的食材能與商戶或餐廳能匹配上已經(jīng)是一件很困難的事情。從中央廚房在連鎖企業(yè)中的滲透率來看，我國中央廚房行業(yè)市場已經(jīng)逐漸趨于飽和狀態(tài)，2014年，中央廚房在連鎖餐飲行業(yè)的滲透為64.4%，到了2018年，中央廚房的滲透率已經(jīng)達到了72.4%。中央廚房是未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將進一步提高，同時團膳中央廚房行業(yè)也將呈現(xiàn)快速發(fā)展勢頭。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，未來中央廚房的需求量將會繼續(xù)擴大，到2021年，我國中央廚房設(shè)備的需求規(guī)模將會超過7900套，市場規(guī)模將超過150億元。影響中央廚房行業(yè)的市場規(guī)模主要包括：餐飲業(yè)市場規(guī)模、中央廚房在餐飲行業(yè)的滲透率。餐飲行業(yè)作為中央廚房的直接下游行業(yè)，餐飲業(yè)的市場規(guī)模將直接影響整個中央廚房行業(yè)的市場;目前，中央廚房在國內(nèi)餐飲行業(yè)的滲透率并不高，不少中小規(guī)模企業(yè)都沒有配備中央廚房，隨著中央廚房市場滲透率的提高，整個行業(yè)的市場規(guī)模也將增長。2020-2026年全球及中國中央廚房市場監(jiān)測調(diào)查及投資戰(zhàn)略評估預(yù)測報告第一章行業(yè)概述及全球與中國市場發(fā)展現(xiàn)狀第一節(jié)中央廚房行業(yè)發(fā)展概述一、中央廚房行業(yè)發(fā)展概述二、中央廚房市場發(fā)展環(huán)境分析第二節(jié)中央廚房產(chǎn)品主要分類一、不同種類中央廚房價格走勢二、不同種類中央廚房市場分析三、不同種類中央廚房市場需求第三節(jié)中央廚房主要應(yīng)用領(lǐng)域分析第四節(jié)全球與中國市場發(fā)展現(xiàn)狀對比一、全球市場發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢二、中國生產(chǎn)發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢第五節(jié)全球中央廚房供需現(xiàn)狀及預(yù)測（2015-2026年）一、全球中央廚房產(chǎn)能、產(chǎn)量、產(chǎn)能利用率及發(fā)展趨勢（2015-2026年）二、全球中央廚房產(chǎn)量、表觀消費量及發(fā)展趨勢（2015-2026年）三、全球中央廚房產(chǎn)量、市場需求量及發(fā)展趨勢（2015-2026年）第六節(jié)中國中央廚房供需現(xiàn)狀及預(yù)測（2015-2026年）一、中國中央廚房產(chǎn)能、產(chǎn)量、產(chǎn)能利用率及發(fā)展趨勢（2015-2026年）二、中國中央廚房產(chǎn)量、表觀消費量及發(fā)展趨勢（2015-2026年）三、中國中央廚房產(chǎn)量、市場需求量及發(fā)展趨勢（2015-2026年）第七節(jié)中央廚房中國及歐美日等行業(yè)政策分析第二章全球與中國主要廠商中央廚房產(chǎn)量、產(chǎn)值及競爭分析第一節(jié)全球市場中央廚房主要廠商2017-2019年產(chǎn)量、產(chǎn)值及市場份額一、全球市場中央廚房主要廠商2017-2019年產(chǎn)量列表二、全球市場中央廚房主要廠商2017-2019年產(chǎn)值列表三、全球市場中央廚房主要廠商2017-2019年產(chǎn)品價格列表第二節(jié)中國市場中央廚房主要廠商2017-2019年產(chǎn)量、產(chǎn)值及市場份額一、中國市場中央廚房主要廠商2017-2019年產(chǎn)量列表二、中國市場中央廚房主要廠商2017-2019年產(chǎn)值列表第三節(jié)中央廚房廠商產(chǎn)地分布及商業(yè)化日期第四節(jié)中央廚房行業(yè)集中度、競爭程度分析一、中央廚房行業(yè)集中度分析二、中央廚房行業(yè)競爭程度分析第五節(jié)中央廚房全球領(lǐng)先企業(yè)SWOT分析第六節(jié)中央廚房中國企業(yè)SWOT分析第三章從生產(chǎn)角度分析全球主要地區(qū)中央廚房產(chǎn)量、產(chǎn)值、市場份額、增長率及發(fā)展趨勢（2015-2026年）第一節(jié)全球主要地區(qū)中央廚房產(chǎn)量、產(chǎn)值及市場份額（2015-2026年）一、全球主要地區(qū)中央廚房產(chǎn)量及市場份額（2015-2026年）二、全球主要地區(qū)中央廚房產(chǎn)值及市場份額（2015-2026年）第二節(jié)中國市場中央廚房2015-2026年產(chǎn)量、產(chǎn)值及增長率第三節(jié)美國市場中央廚房2015-2026年產(chǎn)量、產(chǎn)值及增長率第四節(jié)歐洲市場中央廚房2015-2026年產(chǎn)量、產(chǎn)值及增長率第五節(jié)日本市場中央廚房2015-2026年產(chǎn)量、產(chǎn)值及增長率第六節(jié)東南亞市場中央廚房2015-2026年產(chǎn)量、產(chǎn)值及增長率第七節(jié)印度市場中央廚房2015-2026年產(chǎn)量、產(chǎn)值及增長率第四章從消費角度分析全球主要地區(qū)中央廚房消費量、市場份額及發(fā)展趨勢（2015-2026年）第一節(jié)全球主要地區(qū)中央廚房消費量、市場份額及發(fā)展預(yù)測（2015-2026年）第二節(jié)中國市場中央廚房2015-2026年消費量、增長率及發(fā)展預(yù)測第三節(jié)美國市場中央廚房2015-2026年消費量、增長率及發(fā)展預(yù)測第四節(jié)歐洲市場中央廚房2015-2026年消費量、增長率及發(fā)展預(yù)測第五節(jié)日本市場中央廚房2015-2026年消費量、增長率及發(fā)展預(yù)測第六節(jié)東南亞市場中央廚房2015-2026年消費量、增長率及發(fā)展預(yù)測第七節(jié)印度市場中央廚房2015-2026年消費量增長率第五章全球與中國中央廚房主要生產(chǎn)商分析第一節(jié)企業(yè)一第二節(jié)企業(yè)二第三節(jié)企業(yè)三第四節(jié)企業(yè)四第五節(jié)企業(yè)五第六章不同類型中央廚房產(chǎn)量、價格、產(chǎn)值及市場份額（2015-2026）第一節(jié)全球市場不同類型中央廚房產(chǎn)量、產(chǎn)值及市場份額一、全球市場中央廚房不同類型中央廚房產(chǎn)量及市場份額（2015-2026年）二、全球市場不同類型中央廚房產(chǎn)值、市場份額（2015-2026年）三、全球市場不同類型中央廚房價格走勢（2015-2026年）第二節(jié)中國市場中央廚房主要分類產(chǎn)量、產(chǎn)值及市場份額一、中國市場中央廚房主要分類產(chǎn)量及市場份額及（2015-2026年）二、中國市場中央廚房主要分類產(chǎn)值、市場份額（2015-2026年）三、中國市場中央廚房主要分類價格走勢（2015-2026年）第七章中央廚房上游原料及下游主要應(yīng)用領(lǐng)域分析第一節(jié)中央廚房產(chǎn)業(yè)鏈分析第二節(jié)中央廚房產(chǎn)業(yè)上游供應(yīng)分析一、上游原料供給狀況二、原料供應(yīng)商及聯(lián)系方式第三節(jié)全球市場中央廚房下游主要應(yīng)用領(lǐng)域消費量、市場份額及增長率（2015-2026年）第四節(jié)中國市場中央廚房主要應(yīng)用領(lǐng)域消費量、市場份額及增長率（2015-2026年）第八章中國市場中央廚房產(chǎn)量、消費量、進出口分析及未來趨勢（2015-2026年）第一節(jié)中國市場中央廚房產(chǎn)量、消費量、進出口分析及未來趨勢（2015-2026年）第二節(jié)中國市場中央廚房進出口貿(mào)易趨勢第三節(jié)中國市場中央廚房主要進口來源第四節(jié)中國市場中央廚房主要出口目的地第五節(jié)中國市場未來發(fā)展的有利因素、不利因素分析第九章中國市場中央廚房主要地區(qū)分布第一節(jié)中國中央廚房生產(chǎn)地區(qū)分布第二節(jié)中國中央廚房消費地區(qū)分布第三節(jié)中國中央廚房市場集中度及發(fā)展趨勢第十章影響中國市場供需的主要因素分析第一節(jié)中央廚房技術(shù)及相關(guān)行業(yè)技術(shù)發(fā)展第二節(jié)進出口貿(mào)易現(xiàn)狀及趨勢第三節(jié)下游行業(yè)需求變化因素第四節(jié)市場大環(huán)境影響因素一、中國及歐美日等整體經(jīng)濟發(fā)展現(xiàn)狀二、國際貿(mào)易環(huán)境、政策等因素第十一章未來行業(yè)、產(chǎn)品及技術(shù)發(fā)展趨勢第一節(jié)行業(yè)及市場環(huán)境發(fā)展趨勢第二節(jié)產(chǎn)品及技術(shù)發(fā)展趨勢第三節(jié)產(chǎn)品價格走勢第四節(jié)未來市場消費形態(tài)、消費者偏好第十二章中央廚房銷售渠道分析及建議第一節(jié)國內(nèi)市場中央廚房銷售渠道一、當前的主要銷售模式及銷售渠道二、國內(nèi)市場中央廚房未來銷售模式及銷售渠道的趨勢第二節(jié)企業(yè)海外中央廚房銷售渠道一、歐美日等地區(qū)中央廚房銷售渠道二、歐美日等地區(qū)中央廚房未來銷售模式及銷售渠道的趨勢第三節(jié)中央廚房銷售/營銷策略建議一、中央廚房產(chǎn)品市場定位及目標消費者分析二、營銷模式及銷售渠道第十三章中金企信國際咨詢評估總結(jié)及分析結(jié)論中金企信（北京）國際信息咨詢有限公司致力于“為企業(yè)戰(zhàn)略決策提供專業(yè)&權(quán)威行業(yè)報告、調(diào)查報告、項目可行性報告、專項調(diào)查、商業(yè)計劃書、研究報等報告課題”的專業(yè)咨詢顧問機構(gòu)，同是國家統(tǒng)計局涉外調(diào)查許可單位&AAA企業(yè)信用認證、ISO9001質(zhì)量體系認證單位。經(jīng)過多年的發(fā)展和開拓，中金企信國際咨詢已成為中國國內(nèi)領(lǐng)先的多元化信息服務(wù)提供商之一，與政府部門、行業(yè)協(xié)會（第三方媒介、高校、科研院所）、各領(lǐng)域?qū)＜翌檰柡蜆I(yè)內(nèi)資深人士建立了實效共通的戰(zhàn)略關(guān)系，積累了大量行業(yè)研究和市場調(diào)研工作的專業(yè)經(jīng)驗，形成了中金企信國際咨詢獨特的專業(yè)研究模型和科學分析方法。公司旗下的運營平臺——中金企信市場咨詢網(wǎng)（）&中國國統(tǒng)調(diào)查報告網(wǎng)（）&國統(tǒng)研究報告網(wǎng)（）。市場現(xiàn)狀（包含區(qū)域市場）、市場競爭與供需格局格局（包含區(qū)域市場）、市場規(guī)模（包含區(qū)域市場）、市場前景（包含區(qū)域市場）、技術(shù)發(fā)展趨勢分析、價格分析、進出口分析、使用情況及品牌占有率、企業(yè)競爭力與主要財務(wù)數(shù)據(jù)分析、相關(guān)政策法規(guī)與環(huán)境分析、投資策略、投資風險、風險規(guī)避、營銷戰(zhàn)略選擇等多方面進行科學細致的分析。中金企信國際咨詢本著“一心一意做研究，全神貫注為客戶”的基本工作理念，為業(yè)內(nèi)企業(yè)提供準確及時的市場數(shù)據(jù)分析，是業(yè)內(nèi)企業(yè)重要的參考依據(jù)。調(diào)查報告是根據(jù)調(diào)查需求進行專屬的市場調(diào)查，可分為：對標企業(yè)調(diào)查、商業(yè)模式調(diào)查、問卷調(diào)查、行業(yè)調(diào)查、競爭調(diào)查、銷售渠道調(diào)查、產(chǎn)品調(diào)查等多種調(diào)查課題。中金企信國際咨詢擁有專業(yè)的調(diào)查團隊及龐大的顧問團隊，結(jié)合多元化調(diào)查模式、專屬的市場調(diào)查自建機制為不同領(lǐng)域、不同客戶提供優(yōu)質(zhì)的市場調(diào)查，助力企業(yè)把控市場、洞悉市場、贏得市場先機?！緢蟾嬲f明】可行性研究報告，簡稱可研，是在制訂生產(chǎn)、基建、科研計劃的前期，通過全面的調(diào)查研究，分析論證某個建設(shè)或改造工程、某種科學研究、某項商務(wù)活動切實可行而提出的一種書面材料。項目可行性研究報告主要是通過對項目的主要內(nèi)容和配套條件，如市場需求、資源供應(yīng)、建設(shè)規(guī)模、工藝路線、設(shè)備選型、環(huán)境影響、資金籌措、盈利能力等，從技術(shù)、經(jīng)濟、工程等方面進行調(diào)查研究和分析比較，并對項目建成以后可能取得的財務(wù)、經(jīng)濟效益及社會影響進行預(yù)測，從而提出該項目是否值得投資和如何進行建設(shè)的咨詢意見，為項目決策提供依據(jù)的一種綜合性的分析方法?？尚行匝芯烤哂蓄A(yù)見性、公正性、可靠性、科學性的特點?？尚行匝芯繄蟾媸谴_定建設(shè)項目前具有決定性意義的工作，是在投資決策之前，對擬建項目進行全面技術(shù)經(jīng)濟分析論證的科學方法，在投資管理中，可行性研究是指對擬建項目有關(guān)的自然、社會、經(jīng)濟、技術(shù)等進行調(diào)研、分析比較以及預(yù)測建成后的社會經(jīng)濟效益。項目可行性報告用途1、企業(yè)投融資此類研究報告通常要求市場分析準確、投資方案合理、并提供競爭分析、營銷計劃、管理方案、技術(shù)研發(fā)等實際運作方案。2、項目立項此文件是根據(jù)《中華人民共和國行政許可法》和《國務(wù)院對確需保留的行政審批項目設(shè)定行政許可的決定》而編寫，是大型基礎(chǔ)設(shè)施項目立項的基礎(chǔ)文件，國家發(fā)改委根據(jù)可行性研究報告進行核準、備案或批復(fù)，決定某個項目是否實施。另外醫(yī)藥企業(yè)在申請相關(guān)證書時也需要編寫可行性研究報告。3、銀行貸款申請商業(yè)銀行在貸款前進行風險評估時，需要項目方出具詳細的可行性研究報告，對于國內(nèi)銀行，該報告由甲級資格單位出具，通常不需要再組織專家評審,部分銀行的貸款可行性研究報告不需要資格，但要求融資方案合理，分析正確，信息全面。另外在申請國家的相關(guān)政策支持資金、工商注冊時往往也需要編寫可行性研究報告，該文件類似用于銀行貸款的可研報告。4、申請進口設(shè)備免稅主要用于進口設(shè)備免稅用的可行性研究報告，申請辦理中外合資企業(yè)、外資企業(yè)項目確認書的項目需要提供項目可行性研究報告。5、境外