當(dāng)前運動生化與營養(yǎng)的幾個問題

1123當(dāng)前運動生化與運動營養(yǎng)

的幾個問題2024/5/211

運動生化與運動營養(yǎng)學(xué)關(guān)系十分密切。營養(yǎng)學(xué)是以代謝為基礎(chǔ)的。Maclarem(1999)統(tǒng)計了1981—1999年的體育刊物，其中關(guān)于糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝的運動營養(yǎng)論文為:

1981—1990年:約400篇

1990—1999年:4750篇

他認為這是“運動營養(yǎng)學(xué)興起”的標(biāo)志。2024/5/2121.運動員平衡膳食的生化問題

平衡膳食是指保證人體膳食的能量和各種營養(yǎng)素全面達到生理需要量，又在各營養(yǎng)素之間建立代謝的協(xié)調(diào)平衡。因此，平衡膳食的基本作用是各營養(yǎng)素在消化、吸收、運輸和利用的動態(tài)過程中使身體各組織都能正常作用，或使各營養(yǎng)素達到所需的合理濃度，任何一種過多或過少都會影響代謝平衡。2024/5/213

1.1糖和脂肪的代謝平衡表1足球運動員食用高糖(65%)和低糖(30%)膳食，在賽前、賽中和賽后的血液值

高糖組低糖組血液指標(biāo)前45分后全場后前45分后全場后自由脂肪酸318532888634905138

(μmol.l-1)±241±334±471±172±251*±298*甘油77202266106293*366*(μmol.l-1)±32±60±67±28±57±88葡萄糖4.58.07.25.17.55.8*(μmol.l-1)±1.0±1.3±0.8±0.7±1.3±0.8乳酸1.14.53.91.33.63.0(μmol.l-1)±0.4±2.1±1.6±0.5±2.7±1.3

（引自BalsomP.D.等）2024/5/214

可見，高糖膳食可以保持運動后血糖正常及血脂肪酸和甘油水平較低，而低糖膳食則會引起血脂肪酸升高，血糖下降，因脂肪酸參加代謝增加而使輸出功率下降，運動能力隨之下降。

1.2水與代謝平衡:水參與代謝和維持代謝的內(nèi)環(huán)境，運動時失水增加，要從水代謝平衡特點補水。

1.3體液酸堿平衡和食物選擇:運動員可以通過選擇堿性食物改善運動后體液偏酸性的內(nèi)環(huán)境。2024/5/2151.4平衡膳食

1.4.1平衡膳食是一個過程：運動員平衡膳食要求滿足人的心理和生理的進食欲望，又能滿足生理和心理的物質(zhì)需要。運動員平衡膳食要和不同運動項目、不同訓(xùn)練水平等要求相適應(yīng)。平衡膳食是人類理想的膳食。平衡膳食指的是一個過程，運動員的平衡膳食應(yīng)如何衡量，以周為單位，還是以訓(xùn)練周期為單位？

1.4.2

平衡膳食要突出運動專項特點：運動導(dǎo)致營養(yǎng)需求增加具有專項特點，故在突出專項營養(yǎng)要求時，必需注意整體平衡，如提高耐力的Endura(美國產(chǎn))，除含糖70~80%外，從平衡出發(fā)增加?；撬帷⒏拾彼徭V、鈉、鈣、維生素等20種成份；又如國產(chǎn)的沖刺能量泵，由糖、檸檬酸、維生素和肌酸等配成，效果比單一營養(yǎng)成分好。2024/5/216

1.4.3運動員平衡膳食寶塔

中國營養(yǎng)學(xué)會提出我國人平衡膳食寶塔為：2024/5/217在這個基礎(chǔ)上如何制定運動員的膳食寶塔？

Portugalor(1998)提出了“運動員營養(yǎng)寶塔”。訓(xùn)練計劃水平3特殊營養(yǎng)補劑營養(yǎng)補充水平2（蛋白質(zhì)、糖、維生素補充）營養(yǎng)素辯論和補水水平1（水或鹽平衡）圖2.運動營養(yǎng)寶塔2024/5/218Portugalor認為水平1—是基本營養(yǎng)素，特別注意補水水平2—是指特殊營養(yǎng)物質(zhì)，如高蛋白、高糖、氨基酸、肉堿等水平3—是指專用的運動營養(yǎng)補充品，而不是興奮劑

這個運動員膳食寶塔適合中國運動員嗎？2024/5/2191.4.4.運動員膳食供給量(RDA)和

膳食攝取量上限(UL)國外在RDA的基礎(chǔ)上提出了UL(1994)因為某些營養(yǎng)素過多會引起慢性病，如脂肪過多導(dǎo)致肥胖病、冠心病等，肉食過多引起痛風(fēng)癥等。這在退役運動員中常見。美國目前已制定出的UL有:

RDAULRDAUL

鈣900mg2.5g鎂320mg4.0mg磷1420mg4.ogVD115IU2000IU目前在國外的運動營養(yǎng)補充品中己說明鎂鈣的UL%值，我們在食用時應(yīng)注意。

2024/5/21102.運動營養(yǎng)補充品問題2.1運動營養(yǎng)補充品的定義是專門為運動員用的一類功能性食品。由維生素、礦物質(zhì)、草藥、植物性物質(zhì)、氨基酸、代謝產(chǎn)物、食物提取物等制成，并經(jīng)檢測不含國際奧委會規(guī)定的禁用藥物。2.1.1不用“保健食品”的名稱。市售的保健食品同樣是具有調(diào)節(jié)生理機能的特定功能食品，但它不是為運動員專門用的，大多未做興奮劑檢測，運動員不要隨便購用市售保健食品。2.1.2不用“運動補劑”的名稱，我國早就認為食補是指營養(yǎng)補充，在中醫(yī)有“虛則補之”療法，所用之藥為補劑。用運動補劑一詞容易造成食物和藥物不分。2024/5/21112.2營養(yǎng)素代謝特點與補充效果2.2.1糖的代謝特點和補充效果

糖攝入速率

胃腸道

肝臟.>2.0g/min1.2~1.7g/min糖原(消化、吸收)1.0g/min血流葡萄糖1.0g/min肌肉1.0g/minCO2

食糖后代謝調(diào)節(jié)與分布速率圖

2024/5/2112表2.影響糖在體內(nèi)轉(zhuǎn)變的主要因素

糖轉(zhuǎn)化部位影響因素消化與吸收糖的種類，烹調(diào)技術(shù)和處理技術(shù)，滲透壓和水化，酶，轉(zhuǎn)運受體肝臟肝糖原生成與異生速率，血糖指數(shù)，胰島素，胰高糖素，腎上腺素，酶骨骼肌血糖指數(shù)，胰島素，胰高血糖素，腎上腺素，糖皮質(zhì)激素，酶,影響酶活性因素2024/5/2113

A.糖的消化吸收

食物淀粉在腸中酶水解能力與下列因素關(guān):

1)淀粉結(jié)構(gòu)直鏈淀粉氫鍵結(jié)構(gòu)較緊密,支鏈淀粉結(jié)構(gòu)較松散,易受酶水解,故血糖指數(shù):支鏈淀粉>直鏈淀粉(面包、土豆>豆類、米鈑)

2)煮熟程度煮熟后水化程度增加.熟淀粉>生淀粉(>20--25%).故用澎化或酸水解淀粉,使成可溶性淀粉糖,以提高消化吸收。2024/5/2114

B.糖氧化速率運動后5min氧化達最大速率

內(nèi)源糖氧化速率

1.2-(

g/min)

0.8-

高糖

(能加速達最大速率)

0.4-

0.2-

低糖

0

└

└

└

└120(分)

時間(分)不同補糖對運動時外源性糖氧化速率圖（Jeukendrup.2000）2024/5/2115

不同食物糖和烹調(diào)方法會影響在體內(nèi)的氧.化速率,外源性糖的氧化速率約0.5~1g/min，可溶性淀粉可提高至0.8~1.6g/min,如下表：表3單糖雙糖和麥芽聚糖在體內(nèi)的氧化速率糖類運動強度和時間補糖量氧化速率(g/min)(%VO2max/min)(g)平均同時攝入葡萄糖葡萄糖70%1h1550.85

半乳糖70%1h1550.410.85果糖45%3h1500.50.67麥芽糖70%90min1801.00.9

蔗糖70%90min900.4?65%2h1450.87

麥芽聚糖70%80min2200.750.78220(4~6%飲料)

1.0~1.1

（整理自Jeukendrup等，2000)2024/5/2116表4運動前或運動中口服不同淀粉的氧化速率文獻攝入方案淀粉溶解性運動強度和時間氧化速率(g/min)和示蹤物%VO2max/min平均最高Guezennec運動前1h服60/1200.60.81

(1989)100g點心+400ml水(13C標(biāo)記)Guezennec等運動前1h服淀粉軟食品60/1200.330.55(1993)60g淀粉+400ml水支鏈淀粉(天然)0.410.50

支鏈淀粉(膠狀)0.680.82Hawley等運動前、中服可溶性淀粉70/901.61.8180g淀粉溶于100ml水(14C標(biāo)記)Jarvis等運動前35min服精制麥片40/2400.230.40(1992)700g淀粉膳食+400ml水精制麥片和燕麥棒0.230.31(體外13C標(biāo)記葡萄糖)0.230.33

(接下表)2024/5/2117

（承前）

Saris等316g淀粉溶于2100ml水可溶性淀粉60/1500.841.10(自然13C標(biāo)記)不溶性淀粉0.500.81(自然13C標(biāo)記)

不溶性淀粉0.911.23(13C外來標(biāo)記葡萄糖)Wagenmakers270g溶于1800ml水復(fù)合淀粉衍生物—65/1200.430.53等(1993)1440g溶于1800ml水麥芽聚糖溶液0.630.86216g溶于1800ml水(自然13C標(biāo)記)0.71