十大崗位考試考試附有答案

十大崗位考試考試A[復制]1、打烊后保酥柜未銷售完的產(chǎn)品需登記數(shù)量報廢[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤2、大油鍋（無濾油車）每3天更換一次炸油[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤3、開封后未使用完的面包需封口冷藏儲存[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)4、所有工器具清洗消毒完成后倒扣在工作臺上風干備用[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤5、打烊完成后檢查設(shè)備是否已關(guān)電源方可離店[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤6、儀容儀表：員工頭發(fā)干凈整齊前不遮眉后不觸及衣領(lǐng)，男生不留胡須，女生頭發(fā)需用發(fā)網(wǎng)套好放進帽子里[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤7、準備工作中包含：檢查電燈，抽水箱等設(shè)施是否有損壞，如有，告之值班經(jīng)理[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤8、大堂的兩個功能：*A、承接對顧客的服務(wù)(正確答案)B、為顧客點餐并建議性銷售C、為顧客提供干凈、整潔的用餐環(huán)境(正確答案)D、制作新鮮美味的產(chǎn)品9、大堂顧客抱怨包括了以下幾種情況：*A、餐桌不干凈(正確答案)B、服務(wù)態(tài)度冷淡(正確答案)C、服務(wù)速度緩慢(正確答案)D、未給顧客打折10、大堂員工的崗位職責：*A、與工作伙伴保持良好溝通和崗位協(xié)作(正確答案)B、保持工作區(qū)域的整潔，讓顧客有良好的用餐體驗(正確答案)C、始終保持熱情的服務(wù)態(tài)度，第一時間滿足顧客的需求(正確答案)D、大堂的設(shè)備設(shè)施有損壞時，第一時間報備給值班經(jīng)理解決(正確答案)11、當顧客說了“就這些了”、“可以了”之類的話就不要再進行建議性銷售了[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤12、備餐順序為：冷飲---熱飲---副食---主食---甜點[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)13、拿取產(chǎn)品時應(yīng)遵循先進先出的原則，如需顧客等候，請顧客稍等，并幫忙送餐[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤14、產(chǎn)品呈遞的擺放方式：*A、將包裝上的華萊士標志面對顧客產(chǎn)品排列整齊，放置平穩(wěn)(正確答案)B、飲料靠近顧客以防止行走時飲料打翻(正確答案)C、薯條直放，依靠著主食類，以免外溢，并與飲料分開放(正確答案)D、紙巾與餐具放在顧客的右下角(正確答案)15、前臺員工的崗位職責：*A、與工作伙伴保持良好溝通和崗位協(xié)作(正確答案)B、隨時保持工作區(qū)域清潔(正確答案)C、高峰過后及時補充物料，如調(diào)味包，包材等(正確答案)D、當發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域設(shè)備運轉(zhuǎn)有問題、產(chǎn)品品質(zhì)有問題或者自己處理不了的顧客抱怨時，及時與值班經(jīng)理溝通，請求協(xié)助(正確答案)16、優(yōu)先原則：根據(jù)冰箱產(chǎn)品庫存情況，先解凍庫存較少且售賣量大的產(chǎn)品[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤17、解凍腌制量最后必須換成最小單位[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤18、用量杯量取所需冰水在量取冰水時，眼睛與量杯刻度線在同一水平線上，水的凹面與刻度持平[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤19、腌制機的腌制滾動時間為：[單選題]*A、10分鐘B、15分鐘C、20分鐘(正確答案)D、30分鐘20、腌制好的產(chǎn)品保存時間為：[單選題]*A、48小時(正確答案)B、0+3天C、24小時D、0+1天21、取出半成品需使用長柄夾或戴手套，滴漏盤[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤22、裹粉盆中的面粉每周一打烊廢棄[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤23、裹粉流程中，使用抖籃時需采用（）方式抖動[單選題]*A、上下?lián)u晃B、前后搖晃C、蹺蹺板式(正確答案)D、隨意搖晃24、冷藏冰箱的溫度為：[單選題]*A、1-3℃B、1-5℃(正確答案)C、2-5℃D、1-6℃25、裹粉炸制的崗位職責：*A、按標準程序執(zhí)行裹粉烹炸，確保產(chǎn)品品質(zhì)(正確答案)B、團隊合作（協(xié)助其他區(qū)域的工作伙伴或?qū)で笃渌锇榈膸椭?正確答案)C、保持工作區(qū)域清潔和衛(wèi)生，適時掃地和拖地(正確答案)D、發(fā)現(xiàn)任何產(chǎn)品品質(zhì)問題或設(shè)備問題需及時向值班經(jīng)理匯報(正確答案)E、了解火警程序(正確答案)26、工作站上的生菜需冷藏保存[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤27、面餅的烘烤時間為：正反面各20秒[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤28、生菜開封后保存時間為：[單選題]*A、24小時B、48小時C、0+1天(正確答案)D、0+3天29、面餅冷藏解凍時間為：[單選題]*A、2小時B、3小時C、4小時D、5小時(正確答案)30、沙拉醬開封后保存時間為：[單選題]*A、0+1天B、0+3天(正確答案)C、24小時D、48小時31、烤翅炸好后滴油5-10秒[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤32、烤好的手扒雞放入保酥柜保存30分鐘[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤33、全雞的炸制時間為：[單選題]*A、3分鐘B、5分鐘C、6分鐘(正確答案)D、7分鐘34、900W商用微波爐，1只（18只裝）全雞烤制時間為：[單選題]*A、3分鐘B、5分鐘(正確答案)C、6分鐘D、8分鐘35、常規(guī)門店配制好的川香蜜汁醬保存時間為[單選題]*A、當日23點59分廢棄B、打烊廢棄(正確答案)C、0+1天D、無需廢棄，用完為止36、消毒水配比是7L水配1.2g消毒粉[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤37、抹布消毒桶中的消毒水保存時間是4個小時[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤38、開早完成后，等有顧客再開啟燈光、音樂，節(jié)約用電[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)39、前臺消毒抹布顏色為：[單選題]*A、白色(正確答案)B、藍色C、粉色D、黃色40、大堂消毒抹布顏色為：[單選題]*A、白色(正確答案)B、藍色C、粉色D、黃色41、儀容儀表：穿深色褲子，著黑色皮帶，穿黑色包腳平底防滑皮鞋[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤42、保酥柜需提前開啟預熱，確保產(chǎn)品品質(zhì)[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤43、應(yīng)提前區(qū)分熟品夾和生品夾，避免交叉污染[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤44、微波崗位消毒抹布顏色為：[單選題]*A、白色B、藍色C、粉色(正確答案)D、黃色45、漢堡崗位消毒抹布顏色為：[單選題]*A、白色B、藍色C、粉色(正確答案)D、黃色46、洗完成的白色消毒抹布可放在洗手臺風干[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)47、預打烊時可將桌椅倒扣，告知顧客只能外帶[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)48、打烊完成后，值班經(jīng)理需檢查打烊效果及改進[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤49、垃圾桶中的垃圾經(jīng)搗壓后滿3/4，需要更換[判斷