1+X糧農(nóng)證書測試試題庫及答案

1+X糧農(nóng)證書測試試題庫及答案

1、在真菌的有性繁殖中，一般無隔菌絲形成接合抱子，有隔菌絲形成()。

A、子囊抱子

B、芽子抱子

C、裂生抱子

D、抱子囊抱子

答案：A

2、對細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防，以下哪項(xiàng)效果最差

A、防止食品被病原菌污染

B、低溫保存食物

C、食用前徹底加熱

D、應(yīng)用抗氧化劑

答案：D

3、稻谷雜質(zhì)檢驗(yàn)中，下列不屬于雜質(zhì)的是()。

A、小麥籽粒

B、玉米籽粒

C、稻谷蟲蝕粒

D、無使用價(jià)值的稻谷霉變粒

答案：B

4、下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實(shí)質(zhì)器官，并對生殖系統(tǒng)也有明顯

的損害

A、粗制棉籽油

B、粗制菜籽油

C、粗制大豆油

D、粗制花生油

答案：A

5、食品生產(chǎn)過程中應(yīng)通過()明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)

立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。

A、危害分析方法

B、關(guān)鍵分析法

C、過程分析法

D、檢驗(yàn)分析法

答案：A

6、凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產(chǎn)酸且產(chǎn)少量氣體的無動力菌，有可能

是()志賀氏菌。

A、福氏I型

B、福氏n型

C、福氏V

D、福氏VI型

答案：D

7、食品中是否有碘的鑒定試驗(yàn)，樣品用HN03處理后，應(yīng)加入()組試劑。

A、CHC13、NaN03

B、CC14、NaN02

C、CC14、NaN03

D、CHC13、NaN02

答案：B

8、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)

生地縣級人民政府()報(bào)告。

A、衛(wèi)生行政部門

B、食品藥品監(jiān)督管理

C、公安派出所

D、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門

答案：D

9、國家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺，實(shí)行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。

國家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)查

處理信息和國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由()統(tǒng)一公布。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

C、國務(wù)院食品安全委員會辦公室

D、國務(wù)院新聞辦

答案：B

10、罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌

A、假單胞桿菌

B、肉毒梭菌

C、變形桿菌

D、葡萄球菌

答案：B

11、某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-,靛基質(zhì)-，尿素-，

KCN-,賴氨酸+,補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為陰性，則判斷該培養(yǎng)物可能()。

A、檸檬酸鹽桿菌

B、大腸艾希氏菌

C、沙門氏菌

D、志賀氏菌

答案：C

12、用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對人體危害最大的成分是

A、甲醇

B、氫氟酸

C、甲醛

D、雜醇油

答案：A

13、高壓鋼瓶內(nèi)用盡或氣體剩余殘壓小于0.5Mpa,會導(dǎo)致鋼瓶（）

A、鋼瓶的鋼壁被壓縮

B、有危險(xiǎn)

C、有空氣或其它氣體進(jìn)入

D、爆炸

答案：C

14、在我國，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為

A、肉類及其制品

B、水產(chǎn)品、鹽漬食品

C、家庭自制的植物性發(fā)酵食品

D、乳和乳制品、剩米飯

答案：C

15、食品加工人員進(jìn)入食品生產(chǎn)場所應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品，下

列哪種行為是正確的？（）

A、配戴飾物、手表

B、不配戴飾物、手表

C、化妝、染指甲、噴灑香水

D、攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品

答案：B

16、由于試劑含有微量被測組分，可采用（）予以減免。

A、空白試驗(yàn)

B、對照試驗(yàn)

C、校準(zhǔn)儀器

D、增加測定次數(shù)

答案：A

17、轉(zhuǎn)基因生物是指

A、轉(zhuǎn)基因動物

B、轉(zhuǎn)基因植物

C、轉(zhuǎn)基因微生物

D、以上都是

答案：D

18、食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難等對稱性腦

神經(jīng)受損的癥狀，治療應(yīng)該使用

A、二硫基丙磺酸鈉

B、硫代硫酸鈉

C、美藍(lán)

D、多價(jià)抗肉毒毒素血清

答案：D

19、食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立()制度。

A、農(nóng)業(yè)投入品使用記錄

B、農(nóng)業(yè)投入品領(lǐng)用記錄

C、農(nóng)業(yè)投入品保管記錄

D、以上都是

答案：A

20、在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測定細(xì)菌的()。

A、形態(tài)

B、結(jié)構(gòu)

C、化學(xué)

D、結(jié)構(gòu)抗原

答案：D

21、河豚毒素主要存在于河豚魚的

A、肌肉

B、血液

C、卵巢

D、皮膚

答案：C

22、某檢樣進(jìn)行乳酸菌測定：接種其10-41ml稀釋液，在改良TJA瓊脂平

板上生成可疑菌落為35個(gè)，取5個(gè)鑒定、證實(shí)為乳酸菌的是4個(gè)，則該樣品報(bào)

告乳酸菌數(shù)為()個(gè)/1mL

A、2.8X105

B、4X104

C、2.5X105

D、3X104

答案：A

23、原料、半成品、成品、包裝材料等貯藏存放要求，下列哪種說法是錯(cuò)

誤的？()

A、分設(shè)貯存場所

B、分區(qū)域碼放

C、按實(shí)際情況混放

D、標(biāo)識明確

答案：C

24、下面能引起化學(xué)性食物中毒的是()。

A、黃曲霉毒素

B、沙門氏菌

C、KCN

D、致病性大腸桿菌

答案：C

25、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食

品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：()

A、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；

D、以上都是

答案：D

26、關(guān)于緩沖溶液的性質(zhì)，下列敘述不正確的是()。

A、在緩沖溶液中，加入少量的強(qiáng)酸或強(qiáng)堿，溶液的PH值基本不變

B、將緩沖溶液稀釋，稀釋前后溶液的PH值基本不變

C、堿型緩沖體系PH值受溫度影響較小

D、酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小

答案：C

27、引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是

A、奶類

B、肉類

C、海產(chǎn)品

D、發(fā)酵食品

答案：c

28、下面有關(guān)說法不正確的是（）0

A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花

B、富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑

C、磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因?yàn)榱姿猁}本

身毒性很低，所以它不會降低人體抵抗力

D、食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對在食品標(biāo)簽上

有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對其進(jìn)行法律制裁

答案：C

29、釀造用水中亞硝酸鹽的測定呂加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生（）。

A、中和反應(yīng)

B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng)

C、氧化還原反應(yīng)

D、重氮化反應(yīng)

答案：D

30、稻谷雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)，選定的絕對篩層孔徑為（）。

A、1.5mm

B、2.0mm

C、3.0mm

D、5.Omm

答案：B

31、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列哪些情形的要從重處罰（）。

A、一年內(nèi)所生產(chǎn)經(jīng)營食品出現(xiàn)五次以上食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人

體健康、生命安全的

B、一年內(nèi)因違反本條例規(guī)定累計(jì)受到兩次處罰的

C、隱匿、偽造或者毀滅有關(guān)證據(jù)材料的

D、以上都是

答案：C

32、耐熱性最強(qiáng)的食物中毒病原菌是

A、致病性大腸埃希菌

B、肉毒梭狀芽胞桿菌

C、沙門菌

D、副溶血性弧菌

答案：B

33、對違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和

生命安全的不安全食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即O。

A、采取補(bǔ)救措施

B、無害化處理

C、就地銷毀

D、以上都是

答案：D

34、亞硝酸鹽中毒的機(jī)制是

A、擴(kuò)張毛細(xì)血管

B、抑制膽堿酯酶

C、溶血作用

D、低鐵（二價(jià)）血紅蛋白被氧化為高鐵（三價(jià)）血紅蛋白

答案：D

35、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可

能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。

A、立即停止生產(chǎn)

B、召回已經(jīng)上市銷售的食品

C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者

D、以上都是

答案：D

36、生產(chǎn)飲料時(shí)，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是

A、活性炭吸附法

B、電滲析法

C、反滲透法

D、以上均不是

答案：A

37、根據(jù)國務(wù)院辦公廳下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)2016年食品安全重點(diǎn)工作安排的

通知》要求，其中一項(xiàng)重點(diǎn)工作是要嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任，包括強(qiáng)化食

品生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任意識，督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)（）等管理制度，加強(qiáng)覆蓋生產(chǎn)

經(jīng)營全過程的食品安全管控措施。

A、培訓(xùn)考核、風(fēng)險(xiǎn)自查

B、產(chǎn)品召回、全過程記錄

C、應(yīng)急處置

D、以上都是

答案：D

38、以下特征不屬于單寧類物質(zhì)的是()0

A、酚類化合物

B、澀味

C、易褐變

D、不溶性

答案：D

39、稻谷雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)，選定的絕對篩層孔徑為()。

A、1.5mm

B、2,Omm

C、3.Omm

D、5.Omm

答案：B

40、工業(yè)明膠用途最不可能是()-

A、果凍

B、酸奶

C、肉皮凍

D、醫(yī)用膠囊

答案：A

41、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12,生成沉淀由白逐

漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有()。

A、Pb++

B、Hg++

C、Cu++

D、Mn++

答案：B

42、乳酸菌菌落計(jì)數(shù)選擇菌落數(shù)應(yīng)在()之間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。

A、30-300

B、30-100

C、50-100

D、100-300

答案：B

43、被沙門菌污染的食品

A、具有腐臭味

B、具有酸味

C、發(fā)生顏色變化

D、無感官性狀的變化

答案：D

44、在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價(jià)抗毒素血清的是

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、沙門菌食物中毒

D、金黃色葡萄球菌食物中毒

答案：B

45、取用HN03消化后的樣品濾液1mL加入數(shù)滴CC14和幾粒NaN02結(jié)晶,

振搖若有碘存在，則CC14層有()現(xiàn)象。

A、白色沉淀

B、黃色

C、紫色

D、蘭色

答案：C

46、急性碑中毒的特效解毒劑是

A、二筑基丙磺酸鈉

B、阿托品

C、美藍(lán)

D、食醋

答案：A

47、以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估。()

A、通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)

產(chǎn)品明確存在安全隱患的

B、為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估的

C、發(fā)現(xiàn)已知的危害食品安全的因素

D、以上都是

答案：B

48、屬于食品非法添加物的是()。

A、澳酸鉀

B、亞鐵氧化鉀

C、糖精鈉

D、檸檬黃

答案：A

49、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是()

A、肉、魚、禽等

B、豆類及豆制品

C、蛋、奶類

D、糧谷類

答案：D

50、沙門菌食物中毒最為多見的是

A、胃腸炎型

B、類霍亂型

C、類傷寒型

D、類感冒型

答案：A

51、根據(jù)真菌分類，本耳屬于()。

A、子囊菌綱

B、擔(dān)子菌綱

C、半知菌綱

D、藻菌綱

答案：B

52、同類量、單位相同、平均值接近時(shí)，才能用標(biāo)準(zhǔn)偏差比較兩個(gè)樣本的

()O

A、準(zhǔn)確度

B、靈敏度

C、自由度

D、離散程度

答案：D

53、某食品作菌落總數(shù)測定時(shí)，若10-1菌落多不可計(jì)，10-2平均菌落數(shù)

為164,10-3的平均菌落數(shù)為20,則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)是()。

A、16400

B、20000

C、18200

D、16000

答案：D

54、減少隨機(jī)誤差的方法是()。

A、回收率試驗(yàn)

B、空白試驗(yàn)

C、多次測定取平均值

D、嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)條件

答案：C

55、銀鹽法測As含量，銀鹽溶液吸收生成的碑化氫形成()色膠態(tài)物。

A、紅

B、黃

C、藍(lán)

D、綠

答案：A

56、小麥雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)，選定的絕對篩層孔徑為()。

A、1.5mm

B、2.0mm

C、3.0mm

D、5.0mm

答案：A

57、常量滴定管可能帶來±0.02mL的絕對誤差，要將滴定誤差控制在

±0.設(shè)以下，滴定液的體積必須大于()O

A、10mL

B、15mL

C、20mL

D、25mL

答案：c

58、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反《食品安全法》的規(guī)定受

到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)

停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、二

B、三

C、四

D、五

答案：B

59、蒸儲O嚴(yán)禁用明火。

A、任何液體

B、揮發(fā)性液體

C、易沸液體

D、易燃液體

答案：D

60、某食品消化液加入飽和NH4SCN溶液，若生成（）現(xiàn)象，則示有Fe+++存

在。

A、白色沉淀

B、黃色沉淀

C、黑色沉淀

D、血紅色

答案：D

61、根據(jù)新版《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，飼料中污染物類型主要包括O類

A、無機(jī)污染物

B、天然植物和真菌毒素

C、微生物污染物

D、有機(jī)氯污染物

答案：ABCD

62、飼料原料摻假、使雜、偽造的形式主要包括（）

A、摻兌

B、代替

C、著色

D、偽造

答案：ABCD

63、造成罐頭腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。

A、罐頭裂漏

B、無低溫保存

C、殺菌不足

D、殺菌前污染

答案：ACD

64、解決果蔬干制過程中非酶褐變的方法有（）。

A、硫處理

B、降低加熱溫度

C、用半胱氨酸處理

D、避免接觸金屬離子

答案：ABCD

65、果蔬干制過程中常見的色澤變化可以分為：

A、酶促褐變

B、美拉德反應(yīng)

C、焦糖化反應(yīng)

D、非酶褐變

答案：AD

66、解決果蔬干制過程中酶促褐變的方法有（）。

A、熱燙處理

B、硫處理

C、調(diào)節(jié)PH

D、排除空氣

答案：ABCD

67、果蔬加工原料的選擇總體上要求（）。

A、價(jià)格便宜

B、種類品種合適

C、成熟程度適宜

D、新鮮完整衛(wèi)生

答案：BCD

68、直接滴定法測定食品中還原糖的含量時(shí)，應(yīng)使用（）作為澄清劑。

A、硫酸銅

B、氫氧化鈉

C、乙酸鋅

D、亞鐵氟化鉀

答案：CD

69、以下屬于膳食纖維的是（）。

A、植物細(xì)胞壁

B、果膠

C、瓊脂

D、果糖

答案：ABC

70、飼料中的有害致病細(xì)菌主要包括（）等。

A、沙門氏菌

B、大腸桿菌

C、肉毒梭菌

D、志賀桿菌

答案：ABCD

71、玉米的不完善粒主要有蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、破損粒、

熱損傷粒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

72、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次健康

檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

73、絕對差值是指在重復(fù)性條件下，雙試驗(yàn)兩次測試結(jié)果差值的絕對值。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

74、品評試驗(yàn)應(yīng)在飯前l(fā)h或飯后2h進(jìn)行，品評前品評人員應(yīng)用涼水漱口,

把口中殘留物去凈。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

75、使用用鍋時(shí)應(yīng)注意：由于溫度驟升或驟降，常使用煙破裂，最好將堪

煙放入冷的爐膛中逐漸升高溫度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

76、為加快炭化速度，炭化時(shí)，應(yīng)打開用煙蓋，讓其燃燒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

77、大米加工精度的測定中，染色后的樣品，如果不能及時(shí)檢測，試樣可晾

干后裝入密封袋常溫保存，保存時(shí)間不超過3天。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

78、稻谷烘干后糧溫較