廚務(wù)總監(jiān)崗位職責(zé)

廚務(wù)總監(jiān)崗位職責(zé)第一章總則第一條為進(jìn)一步規(guī)范企業(yè)廚務(wù)管理，明確廚務(wù)總監(jiān)的職責(zé)和權(quán)限，提高餐飲生產(chǎn)管理效果，訂立本規(guī)章制度。第二條本規(guī)章制度適用于我司全部廚房及餐飲生產(chǎn)管理工作。第三條廚務(wù)總監(jiān)是我司廚務(wù)管理層的核心職位，負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)營(yíng)管理、餐飲生產(chǎn)計(jì)劃訂立、人員配備和培訓(xùn)等工作。第四條廚務(wù)總監(jiān)需具備相關(guān)的餐飲管理、食品衛(wèi)生安全和團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)，且能夠嫻熟使用相關(guān)的餐飲生產(chǎn)管理軟件和設(shè)備。第二章崗位職責(zé)第五條廚務(wù)總監(jiān)重要職責(zé)包含但不限于以下幾個(gè)方面：1.餐飲生產(chǎn)管理負(fù)責(zé)訂立餐飲生產(chǎn)的總體策略和計(jì)劃，確保生產(chǎn)計(jì)劃的合理性和及時(shí)性；依照生產(chǎn)計(jì)劃組織調(diào)配廚房人員，保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；監(jiān)督廚房人員的工作流程，確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；定期檢查廚房設(shè)施設(shè)備的使用情形，及時(shí)進(jìn)行維護(hù)和修理和更換；建立并執(zhí)行食品采購(gòu)計(jì)劃，保證食材的安全和質(zhì)量；負(fù)責(zé)訂立廚房的食譜和菜品創(chuàng)新，提高餐飲質(zhì)量和口感。2.人員管理組織編制廚房人員的崗位職責(zé)和工作流程，訂立人員的考核標(biāo)準(zhǔn)；招聘和培訓(xùn)新員工，確保廚房的人員配備和素養(yǎng)符合需求；組織開(kāi)展員工的培訓(xùn)和技能提升，提高團(tuán)隊(duì)的整體素養(yǎng)；定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，加強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)；處理廚房人員的薪酬福利問(wèn)題和人事調(diào)動(dòng)等事務(wù)。3.本錢掌控合理訂立和執(zhí)行廚房的預(yù)算，確保餐飲生產(chǎn)本錢的掌控；完善本錢核算體系，及時(shí)進(jìn)行本錢分析和掌控；關(guān)注食材采購(gòu)本錢和庫(kù)存管理，優(yōu)化采購(gòu)流程，減少揮霍；提高廚房的綠色環(huán)保意識(shí)，節(jié)省能源和資源。4.品質(zhì)管理建立標(biāo)準(zhǔn)化的食品質(zhì)量檢驗(yàn)和衛(wèi)生驗(yàn)收制度，確保產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)和安全；建立并執(zhí)行廚房的衛(wèi)生清潔和消毒計(jì)劃，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境；定期組織對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行抽檢，并及時(shí)處理質(zhì)量問(wèn)題；建立客戶滿意度評(píng)估機(jī)制，改進(jìn)服務(wù)和菜品質(zhì)量。第六條廚務(wù)總監(jiān)在執(zhí)行職責(zé)時(shí)，必需嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和公司制度，不得違反職業(yè)道德和倫理。第七條對(duì)于職責(zé)范圍以外的事項(xiàng)，廚務(wù)總監(jiān)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，并征得上級(jí)的批準(zhǔn)。第八條廚務(wù)總監(jiān)應(yīng)與其他部門緊密搭配，共同完成公司的整體目標(biāo)。第三章職權(quán)與責(zé)任第九條廚務(wù)總監(jiān)具有以下職權(quán)：對(duì)廚房工作的全面監(jiān)督和管理權(quán)限；對(duì)廚房人員進(jìn)行績(jī)效考核和獎(jiǎng)懲；訂立廚房的管理制度、工作流程和崗位職責(zé)；對(duì)廚房設(shè)施設(shè)備和食材的采購(gòu)進(jìn)行監(jiān)督和審批；參加餐飲生產(chǎn)管理軟件和設(shè)備的選購(gòu)和使用。第十條若廚務(wù)總監(jiān)工作中存在違法違規(guī)行為，或因職責(zé)不力導(dǎo)致公司損失，將承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任，并可能被追究法律責(zé)任。第十一條廚務(wù)總監(jiān)需定期向上級(jí)匯報(bào)工作進(jìn)展情況和問(wèn)題，并接受上級(jí)的引導(dǎo)和監(jiān)督。第四章附則第十二條本規(guī)章制度自頒布之日起執(zhí)行，如有需要修改的地方，需經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。第十三條對(duì)于不遵守本規(guī)章制度的廚務(wù)總監(jiān)，將視情況予以相應(yīng)的紀(jì)律處分，甚至解除勞動(dòng)合同。第十四條本規(guī)章制度解釋權(quán)歸我司總經(jīng)理全部，若有需要解釋的地方