食品質(zhì)量管理學(xué)智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年山西農(nóng)業(yè)大學(xué)

食品質(zhì)量管理學(xué)智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年山西農(nóng)業(yè)大學(xué)GMP是政府強(qiáng)制性的有關(guān)食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸和銷售的衛(wèi)生規(guī)范。（）

答案:對食品企業(yè)滅鼠盡量使用滅鼠藥。（）

答案:錯在統(tǒng)計受控的食品生產(chǎn)過程中，食品質(zhì)量數(shù)據(jù)中的計量值大多呈正態(tài)分布。（）

答案:對有機(jī)食品生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物。（）

答案:錯在HACCP原理基礎(chǔ)上制定的列出了操作程序的書面文件叫HACCP體系。（）

答案:錯HACCP是一個用于控制食品加工過程質(zhì)量安全的零風(fēng)險體系。（）

答案:錯審核員和生產(chǎn)工人一樣，身體健康的情況下才能進(jìn)入食品生產(chǎn)車間。（）

答案:對為使加工過程恢復(fù)到操作控制限度范圍內(nèi)采取的措施叫預(yù)防措施。（）

答案:錯不同儲存條件的食品原料可以放到同一倉庫中儲存。（）

答案:錯關(guān)鍵限值比操作限值更嚴(yán)格。（）

答案:錯一個蛋糕店紅火不起來，可以采用親和圖的方法進(jìn)行分析解決。（）

答案:對直接與食品產(chǎn)品接觸的冰必須采用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水制造。（）

答案:對大型的食品加工設(shè)備可以通過原地清洗系統(tǒng)CIP進(jìn)行清洗消毒。（）

答案:對散布圖不能用于分析兩個變量間的相關(guān)性。（）

答案:錯計量值數(shù)據(jù)可以取小數(shù)。（）

答案:對綠色食品認(rèn)證方式采用產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證相結(jié)合的方式。（）

答案:對對危害進(jìn)行評價時，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。（）

答案:對箭形圖是把一項(xiàng)工作的各項(xiàng)任務(wù)分為不同的層次和階段，按照任務(wù)的相互關(guān)聯(lián)和先后順序，用圖或者網(wǎng)絡(luò)的形式表達(dá)出來的質(zhì)量管理工具。（）

答案:對食品生產(chǎn)商在追求食品某一品質(zhì)時，不能以安全性為代價。（）

答案:對食品企業(yè)生產(chǎn)用水中的微生物指標(biāo)必須每天檢測。（）

答案:錯綠色食品認(rèn)證管理模式重點(diǎn)強(qiáng)化的兩端檢測主要是依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)分別對（）進(jìn)行檢測。

答案:最終產(chǎn)品###產(chǎn)地環(huán)境推廣和實(shí)施GMP的意義包括（）。

答案:提高行業(yè)素質(zhì)###確保食品質(zhì)量###保護(hù)消費(fèi)者利益系統(tǒng)圖分為哪兩類（）。

答案:對策型系統(tǒng)圖###原因型系統(tǒng)圖下列屬于食品質(zhì)量要素的有（）。

答案:營養(yǎng)性###氣味###安全性認(rèn)證是指由認(rèn)證機(jī)構(gòu)證明（）符合相關(guān)技術(shù)規(guī)范、相關(guān)技術(shù)規(guī)范的強(qiáng)制性要求或者標(biāo)準(zhǔn)的合格評定活動。

答案:管理體系###產(chǎn)品###服務(wù)以下哪種方式無法控制食品中的病毒危害物（）。

答案:標(biāo)識控制###冷凍###干燥脫水工廠對設(shè)備要求包括（）。

答案:設(shè)備結(jié)構(gòu)要圓滑無死角###設(shè)備要耐腐蝕###設(shè)備材質(zhì)要無毒利用因果圖分析食品生產(chǎn)中出現(xiàn)問題的原因時可以從哪些原因類別分析？（）。

答案:測量方法###操作環(huán)境###機(jī)器###操作人員###原料###操作方法用于分析原因和結(jié)果關(guān)系的質(zhì)量控制圖為（）。

答案:系統(tǒng)圖###關(guān)聯(lián)圖###因果圖以下哪些方式可以防止交叉污染（）。

答案:保持加工人員衛(wèi)生###工廠選址遠(yuǎn)離污染區(qū)###人流和物流分離下列屬于食品接觸面的是（）。

答案:加工設(shè)備###包裝材料###手###工器具以下哪些內(nèi)容符合原理采購、運(yùn)輸和儲存的要求？（）。

答案:同一物資先入先出###運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求###購入的原料需要有相應(yīng)的合格證明###建立入庫登記制度認(rèn)證形態(tài)中的第二方認(rèn)證是（）。

答案:顧客對公司的認(rèn)證###相關(guān)方對公司的認(rèn)證HACCP驗(yàn)證的內(nèi)容包括（）。

答案:CCP的驗(yàn)證###監(jiān)控設(shè)備的驗(yàn)證###HACCP體系的驗(yàn)證###HACCP方案的確認(rèn)食品GMP規(guī)定，檢驗(yàn)場所光照度不低于（）Lx。

答案:540以下哪種方式無法控制食品中的細(xì)菌危害物（）。

答案:標(biāo)識控制食品GMP規(guī)定，加工場所光照度不低于（

）Lx。

答案:220下列屬于CCP可使危害得以消除的措施（）。

答案:冷凍控制寄生蟲將速凍蔬菜原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)作為關(guān)鍵控制點(diǎn)，主要是為了控制（）。

答案:農(nóng)藥殘留以下哪個特點(diǎn)不屬于質(zhì)量數(shù)據(jù)的正常波動（）。

答案:對質(zhì)量特性值影響很大矩陣圖中分析兩個因素之間的關(guān)系應(yīng)當(dāng)選擇哪種類型的矩陣圖（）。

答案:L型在食品的質(zhì)量要素中，居于第一位的是（）。

答案:安全性下列屬于物理性危害因素的是（）。

答案:毛發(fā)以下哪項(xiàng)不屬于監(jiān)控的四個要素？（）。

答案:預(yù)防措施不屬于HACCP體系驗(yàn)證的措施有（）。

答案:認(rèn)證不能用于分析原因和結(jié)果關(guān)系的質(zhì)量控制圖為（）。

答案:直方圖食品廠選址要求不包括（）。

答案:員工上下班近戴明循環(huán)又叫（）循環(huán)。（）。

答案:PDCA我國《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2022）規(guī)定多少項(xiàng)指標(biāo)（）。

答案:97下列不屬于食品質(zhì)量要素的有（）。

答案:價格以下哪種情況需要填寫糾偏記錄（）。

答案:超出關(guān)鍵限值HACCP體系驗(yàn)證的渠道有哪些？（）。

答案:服務(wù)機(jī)構(gòu)的檢測報告###成品的檢驗(yàn)###執(zhí)法機(jī)構(gòu)的檢查###客戶的投訴食品生產(chǎn)過程中的每一種危害都要有相應(yīng)的控制措施。（）

答案:對食品中的病毒可以通過哪些方式控制（）。

答案:蒸煮###原料來源制定HACCP計劃時，監(jiān)控人員部分應(yīng)當(dāng)寫具體的人名。（）

答案:錯食品企業(yè)對工廠的衛(wèi)生管理要求有哪些（）。

答案:食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求###蟲害控制###廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理###衛(wèi)生管理制度食品企業(yè)對設(shè)備材質(zhì)的要求不包括哪個（）。

答案:吸水不同類別的食品企業(yè)需要遵循相同的GMP。（）

答案:錯食品GMP既包括對工廠設(shè)備設(shè)施的要求也包括對生產(chǎn)過程和管理制度的要求。（）

答案:對食品企業(yè)對廠房的屋頂有哪些要求（）。

答案:不吸水###淺色###耐腐蝕綠色食品標(biāo)志可以在以下哪個國家使用（）。

答案:美國從事綠色食品認(rèn)證的機(jī)構(gòu)需要收取費(fèi)用。（）

答案:錯認(rèn)證的對象不包括（）。

答案:技術(shù)規(guī)范有機(jī)食品認(rèn)證時效為（）。

答案:1年無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)時禁止使用國家禁用、淘汰的農(nóng)業(yè)投入品。（）

答案:對以下哪種數(shù)據(jù)是計數(shù)值數(shù)據(jù)（）。

答案:不合格產(chǎn)品數(shù)PDPC法在實(shí)際應(yīng)用中是一成不變的。（）

答案:錯可以用于分析兩個變量之間相關(guān)性的方法有哪些（）。

答案:矩陣圖###散布圖可以用于分析食品生產(chǎn)過程是否處于統(tǒng)計控制狀態(tài)的方法有哪些（）。

答案:控制圖###直方圖繪制生產(chǎn)工藝流程圖時可以采用箭形圖。（）

答案:對食品質(zhì)量的要求包括（）。

答案:其他幾項(xiàng)均正確食品加工過程中會使用一些清潔劑、潤滑油、燃料和殺蟲劑，可能會造成食品的污染。（）

答案:對有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用將直接影響食品的衛(wèi)生與安全。（）

答案:對親和圖是把現(xiàn)象與問題有關(guān)的各種因素串聯(lián)起來的圖形，箭頭方向是從原因到結(jié)果，從手段到目的。（）

答案:錯設(shè)備是影響產(chǎn)品質(zhì)量波動因素之一。（）

答案:對在GMP認(rèn)證審核中關(guān)鍵項(xiàng)可以有不合格項(xiàng)。（）

答案:錯食品生產(chǎn)用水每日需對氯殘留進(jìn)行檢測。（）

答案:對下列哪種情況容易引起交叉污染（）。

答案:食品加工環(huán)境引入###食品加工者帶入###生的食品帶入###食品加工設(shè)備表面帶入HACCP計劃包括（）。

答案:已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)###危害分析###記錄原材料運(yùn)輸時對運(yùn)輸工具的要求（）。

答案:專車專用###有防雨防塵設(shè)施###符合衛(wèi)生要求###有保溫、保鮮設(shè)施以下屬于HACCP的原理的是（）。

答案:確定關(guān)鍵控制點(diǎn)###危害分析和預(yù)防措施###確立關(guān)鍵限值HACCP方案何時需要再次確認(rèn)（）。

答案:原來發(fā)生改變###產(chǎn)品加工形式改變###驗(yàn)證數(shù)據(jù)與預(yù)期結(jié)果相反食品質(zhì)量概念中的要求是指（）需求或期望。

答案:明示的###必須履行的###通常隱含的下列車間的潔凈級別中，潔凈度最高的是（）。

答案:100