食品微生物學智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年中國農(nóng)業(yè)大學

食品微生物學智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年中國農(nóng)業(yè)大學鞭毛的主要成分是蛋白質(zhì)（）。

答案:對促進擴散是一種不需要載體參與，但可以逆濃度梯度運輸營養(yǎng)物質(zhì)的方式。（）

答案:錯最適的生長溫度也就是微生物的最適發(fā)酵溫度。（）

答案:錯飾變屬于基因突變（）。

答案:錯諾如病毒引起的急性腸胃炎，主要癥狀為腹瀉、嘔吐、惡心和腹痛（）。

答案:對乳酸菌通常被看作是有益微生物，所以它不會引起食品的腐敗變質(zhì)。（）

答案:錯牛乳中微生物來源是牛乳房和環(huán)境中污染微生物。（）

答案:對甲肝病毒的傳播主要通過糞-口途徑，其傳播源主要是甲肝患者（）。

答案:對引起沙門氏菌食物中毒的食品主要是動物性食品，如肉、禽、蛋、奶和水產(chǎn)品（）。

答案:對國際上通用的原核微生物的分類系統(tǒng)是《安貝氏菌物詞典》。（）

答案:錯用于鑒定大腸埃希菌的伊紅-美蘭培養(yǎng)基是一種鑒別培養(yǎng)基。（）

答案:對光合細菌和藍細菌都含有葉綠體，所以都能進行光合作用，同化CO2合成菌體所需物質(zhì)（）。

答案:錯食品被有害微生物污染后，只要殺滅了有害微生物，就能避免發(fā)生食品安全問題（）。

答案:錯諾如病毒屬于嵌杯病毒科諾如病毒屬，是一種單股正鏈RNA病毒（）。

答案:對食品污染對人類健康的影響取決于污染物的毒性，污染物的污染量以及人的攝入量（）。

答案:對甲肝病毒的感染多數(shù)是自限性的，極少數(shù)嚴重時導致死亡（）。

答案:對原生質(zhì)體的制備是原生質(zhì)體融合的基礎（）。

答案:對莢膜的主要成分是多糖，部分脂質(zhì)和蛋白質(zhì)（）。

答案:對單細胞微生物在穩(wěn)定期的生長速率為0。（）

答案:錯原生質(zhì)體融合范圍包括（）。

答案:屬間###種內(nèi)###屬內(nèi)###種間對含菌量較少的水樣進行細菌計數(shù)時，一般采用固體培養(yǎng)基中的（）。

答案:濾膜培養(yǎng)基極端環(huán)境微生物仿生應用領域包括（）。

答案:耐壓機制研究###耐寒基因獲得###耐酸堿酶學研究###抗輻射食品的細菌污染指標包括（）。

答案:大腸菌群###細菌總數(shù)###菌落總數(shù)###致病菌根瘤菌和豆科植物之間的關系屬于（）關系。

答案:共生以下對于甲型肝炎病毒描述正確的是（）

答案:屬于小核糖核酸病毒科###單股、正鏈RNA病毒###僅由核酸和蛋白質(zhì)組成什么基因重組是一個種的微生物吸收另一種微生物的DNA，通過交換組合，把遺傳信息整合到受體菌的染色體基因組上。（）。

答案:轉化土壤中微生物數(shù)量最多的一般是細菌（）。

答案:對啤酒酵母的生活史屬于（）。

答案:單雙倍體型轉化的一般過程不包括（）。

答案:轉化子不能穩(wěn)定遺傳對于酸乳發(fā)酵過程描述不正確的是（）。

答案:德氏乳桿菌保加利亞亞種抑制嗜熱鏈球菌生長下列物質(zhì)可用作生長因子的是（）

答案:葉酸酸性罐頭食品發(fā)生平酸腐敗的微生物主要是（）。

答案:凝結芽孢桿菌青霉素可抑制微生物的（）。

答案:細胞壁的合成某些細菌分解果膠使蔬菜組織軟化，以下引起細菌性軟化腐爛變質(zhì)現(xiàn)象的主要是（）。

答案:歐文桿菌屬轉化過程不包括（）。

答案:細胞間的接觸毛霉和根霉的區(qū)別是（）。

答案:根霉有假根Bacillussubtilis在形成芽孢的同時，能形成一種菱形或正方形的物質(zhì)稱之為（）

答案:伴胞晶體常用來觀察、鑒定和分離純化微生物的培養(yǎng)基是（）。

答案:固體培養(yǎng)基最先提純的結晶病毒是（）。

答案:煙草花葉病毒健康腸道中，大腸埃希菌屬于（）。

答案:正常菌群以下哪一種方法可以有效去除物品內(nèi)外的微生物（）。

答案:高壓蒸汽滅菌芽孢細菌在繁殖時依靠（）

答案:裂殖食醋釀造是在酒精發(fā)酵的基礎上完成的，釀造過程中酵母菌在厭氧條件下先將物料中的糖經(jīng)過（）途徑轉化為酒精。

答案:EMP以糖質(zhì)為原料的食醋生產(chǎn)不包括的生物化學變化過程是（）。

答案:糖化作用食品加工環(huán)境污染的微生物對食品的作用不包括。（）

答案:提高品質(zhì)一株大腸桿菌突變株不同于野生型，不能夠合成精氨酸，這一突變稱為（）。

答案:營養(yǎng)缺陷型微生物在連續(xù)培養(yǎng)（連續(xù)發(fā)酵）的過程中，其繁殖速度長期保持在（）。

答案:對數(shù)期ED途徑的關鍵酶是（）

答案:KDPG醛縮酶以下哪些關于金黃色葡萄球菌的描述是正確的（）

答案:金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性菌###金黃色葡萄球菌不產(chǎn)生芽孢###金黃色葡萄球菌兼性厭氧###金黃色葡萄球菌在分類上屬于微球菌科、葡萄球菌屬以下哪些關于沙門氏菌的描述是正確的（）

答案:沙門氏菌通常需氧或兼性厭氧###絕大多數(shù)沙門氏菌有周生鞭毛，可以運動由沙門氏菌引起的食源性疾病，居細菌性食源性疾病的首位（）。

答案:對沙門氏菌是革蘭氏陽性桿菌，屬于腸桿菌科（）。

答案:錯金黃色葡萄球菌腸毒素的耐熱性不好，普通的烹煮過程可以將其完全破壞（）。

答案:錯一般把微生物引起蛋白類食品發(fā)生的變質(zhì)稱為酸敗。（）

答案:錯霉菌污染可導致果汁的變質(zhì)，果汁中的霉菌通常以青霉屬最為多見。（）

答案:對肉干含水量一般15%，Aw值低于0.70，引起肉干腐敗變質(zhì)的微生物主要是（）。

答案:灰綠曲霉魚類罐頭的硫化物腐敗主要由下列哪種微生物引起，該菌在亞硫酸鐵培養(yǎng)基中，55℃保溫培養(yǎng)時可形成黑斑（）。

答案:致黑梭狀芽孢桿菌微生物污染食品后，影響其生長繁殖的基質(zhì)特性不包括（）。

答案:包裝材料下列對高溫大曲微生物描述不正確的是（）。

答案:酵母菌含量較高，酒精發(fā)酵活力高食品釀造過程中，需要對淀粉進行糖化，糖化主要利用下列哪種微生物的作用（）。

答案:霉菌酸乳發(fā)酵中，嗜熱鏈球菌產(chǎn)生甲酸刺激保加利亞乳桿菌的生長。（）

答案:對以下屬于同型乳酸發(fā)酵的乳酸菌是（）。

答案:嗜熱鏈球菌食醋釀造過程中，醋酸菌在厭氧條件下將乙醇轉化為乙酸。（）

答案:錯蛭弧菌的“三位一體”狀態(tài)屬于什么關系（）

答案:寄生人體與腸道微生物是互生的關系（）。

答案:對腸道微生物中大腸埃希菌主要存在于（）。

答案:大腸食品加工環(huán)境污染的微生物可能引起。（）

答案:營養(yǎng)價值降低###食品感官劣變###食物中毒極端環(huán)境微生物的應用領域包括（）。

答案:生態(tài)圈探索###生命起源探索###仿生學研究###資源開發(fā)土壤是微生物的大本營（）。

答案:對普遍性轉導可以是烈性噬菌體。（）

答案:對基因突變對微生物的生物學意義表現(xiàn)在（）。

答案:微生物數(shù)量優(yōu)勢是一切的基礎###微生物通過自發(fā)突變適應環(huán)境###微生物無處不在###產(chǎn)生抗性分離、初篩、復篩和菌種鑒定是微生物菌種選育中的幾個重要環(huán)節(jié)（）

答案:對篩選融合子常用方法為（）。

答案:平板影印實驗轉化的一般過程包括（）。

答案:單鏈進入感受態(tài)受體菌以無機物氧化獲得能量，生長不依賴有機營養(yǎng)物的微生物屬于化能異養(yǎng)型。（）

答案:錯生物氧化的過程包括好氧呼吸、厭氧呼吸和發(fā)酵三種類型（）。

答案:對生物氧化的過程可分為脫氫、遞氫和受氫三個階段（）。

答案:對好氧性醋酸發(fā)酵的主要底物為（）。

答案:乙醇下列不屬于微生物次級代謝產(chǎn)物的是（）。

答案:氨基酸半固體培養(yǎng)基可用于細菌運動性的觀察。（）

答案:對不同微生物需求的生長因子的種類和數(shù)量不同，一般不包括以下（）。

答案:有機酸用于測定樣品中微生物活菌數(shù)量的方法是（）。

答案:平板菌落計數(shù)法含有青霉素等抗生素的培養(yǎng)基可以從混雜的微生物菌體中分離出酵母菌和霉菌，這類培養(yǎng)基屬于（）。

答案:選擇培養(yǎng)基微生物耐熱性大小的基本表示方法為（）。

答案:單位時間殺死全部微生物所需要的最低溫度葡萄糖等營養(yǎng)物進入大腸桿菌細胞膜的機制主要是通過（）。

答案:基團轉位營養(yǎng)物運輸時細胞膜上有載體蛋白參與的不包括以下的（）。

答案:單純擴散以無機物氧化獲得能量，生長不依賴有機營養(yǎng)物的微生物屬于（）。

答案:化能自養(yǎng)型一切能滿足微生物生長繁殖所需碳元素的營養(yǎng)源稱為碳源。（）

答案:對目前所發(fā)現(xiàn)的大多數(shù)微生物的營養(yǎng)類型屬于（）。

答案:化能異養(yǎng)型病毒分為動物病毒、植物病毒和細菌病毒（）。

答案:對病毒的命名采用雙名法進行，并用斜體書寫（）。

答案:錯目前真核微生物的分類系統(tǒng)參考《安·貝氏菌物手冊》（）。

答案:對目前原核微生物的分類系統(tǒng)參考《伯杰氏鑒定細菌學手冊》（）。

答案:對關于枯草芽孢桿菌“雙名法”正確命名的是（）。

答案:Bacillussubtilis（Ehrenberg）Cohn1872在以下微生物中，只有（）不遵循雙名法命名。

答案:病毒亞種一般指，除某一明顯而穩(wěn)定的特征外，其余鑒定特征都與模式種相同的種。（）

答案:對細菌的鞭毛是是（）

答案:運動器官能產(chǎn)生大型肉質(zhì)實體的真菌又稱為（）。

答案:蕈菌藍細菌發(fā)生光合作用的場所是（）

答案:類囊體芽殖是酵母菌的主要無性繁殖方式，少數(shù)酵母菌通過裂殖或產(chǎn)生無性孢子的方式進行繁殖。在有性繁殖過程中，酵母菌通常形成子囊和子囊孢子（）。

答案:對革蘭氏陰性菌的細胞壁特有的成分是（）。

答案:脂多糖病毒的大小通常以（）為衡量單位。

答案:nm芽孢并沒有繁殖功能，只是一個