食品微生物學智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年西北大學

食品微生物學智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年西北大學L-谷氨酸發(fā)酵是以酵母為主要微生物進行的發(fā)酵

答案:錯革蘭氏陰性細菌S環(huán)位于壁膜間隙

答案:錯硝酸鹽呼吸又稱為反硝化作用

答案:對酵母可以利用食品成分作為培養(yǎng)基生長，產(chǎn)生一系列的終產(chǎn)物并改變食物的化學、生理和感官特點。

答案:對微生物的耗能代謝常發(fā)生在分解代謝中。

答案:錯堿基類似物有正常堿基的氫鍵性質(zhì)。

答案:錯醬油生產(chǎn)中制曲的目的是使米曲霉在曲料上生長，產(chǎn)生并積累需要的蛋白酶、淀粉酶等酶

答案:對噬菌體對宿主的感染和裂解作用常具有高度的特異性，根據(jù)噬菌體的宿主范圍，可將細菌分為不同的噬菌型。

答案:對醬油的生產(chǎn)使用哪些微生物菌種

答案:酵母菌###米曲霉###乳酸菌完全轉導時，受體細胞表現(xiàn)為（）。

答案:不顯示免疫性###不發(fā)生溶源化微生物在自然界鐵元素的循環(huán)主要指（）

答案:鐵的吸收###鐵的氧化和沉積###鐵的還原和溶解下列屬于真核微生物的是（）。

答案:原生動物###顯微藻類###真菌恒濁法連續(xù)培養(yǎng)的特點是（）

答案:培養(yǎng)基中不添加限制生長因子###培養(yǎng)基流速不恒定###微生物始終以最高速率進行生長化能異養(yǎng)微生物的無機氫供體包括（）。

答案:NH4+###H2S###H2根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)運輸過程的特點，可將營養(yǎng)物質(zhì)進入細菌細胞分為哪幾種方式

答案:主動運輸###基團轉位###促進擴散###單純擴散（）微生物在無氧條件下，以外源無機氧化物作為末端氫受體。

答案:厭氧###兼性厭氧典型的蕈菌結構包括（）。

答案:菌蓋###菌絲體###菌柄食品環(huán)境的微生物對食品及農(nóng)產(chǎn)品的作用主要體現(xiàn)在（）

答案:病原微生物通過食品進入人體會引起傳染性疾病###可以利用特定的微生物制備風味食品###病原微生物在食品、農(nóng)產(chǎn)品上生長后會產(chǎn)生對人體有害的毒素鞭毛通常著生在（）上，由鞭毛絲邊毛溝和基體三部分組成

答案:細胞膜碳酸鹽呼吸是以（）作為呼吸鏈最終氫受體的一種無氧呼吸。

答案:CO2或碳酸鹽真菌中一些具有捕食能力的菌種在菌絲分支上會形成（）結構，用來捕捉線蟲等小動物，然后再由菌絲侵入線蟲體內(nèi)吸取營養(yǎng)。

答案:菌環(huán)酸乳的發(fā)酵涉及的哪種類型的混菌發(fā)酵

答案:聯(lián)合發(fā)酵（）調(diào)節(jié)對微生物新陳代謝是十分經(jīng)濟有利。

答案:酶誘導生成綠草履蟲與綠藻的共生體中，哪一方通過光合作用提供能量（）

答案:綠藻發(fā)霉的花生及玉米、油料當中最容易污染()。

答案:黃曲霉毒素大多數(shù)硫桿菌，脫下的H+（e-）經(jīng)（）位點進入呼吸鏈。

答案:Cyt.c為了增加肉制品的持水能力，可在加工中添加（）提高制品的凝膠網(wǎng)絡穩(wěn)定性

答案:轉谷氨酰胺酶在自然界氮素循環(huán)中，有機氮經(jīng)過微生物的氨化作用釋放出氨的過程稱為

答案:硝化作用細菌的（）序列常用于種屬的分類鑒定。

答案:16SrRNA培養(yǎng)基是指由人工配制、適合微生物生長和繁殖或產(chǎn)生代謝產(chǎn)物用的單一營養(yǎng)料

答案:錯兼性厭氧菌在有氧或者無氧的條件下都能生長

答案:對食品環(huán)境中的微生物主要是指使農(nóng)產(chǎn)品及食品腐敗、變質(zhì)的微生物。

答案:錯通常通過光學顯微鏡我們無法觀察到鞭毛的存在

答案:對凡是能提高基因突變頻率的理化因素均可作為誘變劑。

答案:對微生物在碳素循環(huán)中即參與固定二氧化碳光合作用，又參與再生二氧化碳的分解作用。

答案:對反芻動物可以和微生物共生。

答案:對遺傳學分類鑒定方法已經(jīng)可以對微生物做最準確的鑒定，因此不需要傳統(tǒng)鑒定方法作為補充。

答案:錯食鹽具有殺菌作用，因此不能在發(fā)酵面包時添加。

答案:錯基團轉位一般存在于厭氧菌或兼性厭氧菌中

答案:對根據(jù)衣殼排列形狀不同，我們可以將病毒分為螺旋對稱型、20面體對稱型和復合對稱型

答案:對氨基酸異養(yǎng)型微生物需要從外界吸收現(xiàn)成的氨基酸作為其氮源

答案:對菌落表面濕潤光滑，稱之為r型菌落

答案:錯由于次級代謝一般以初級代謝的產(chǎn)物為前體，因此必然受到初級代謝的調(diào)節(jié)。

答案:對許多蕈菌的子實體是可食的，口感鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。

答案:對基因重組是在分子水平進行雜交。

答案:對溫和噬菌體從宿主DNA上誘導裂解時，可產(chǎn)生（）。

答案:部分缺陷噬菌體###噬菌體###完全缺陷噬菌體膜上印記雜交包括（）。

答案:Southern印跡法###Northern印跡法###斑點印跡法成熟的噬菌體粒子利用（）對宿主細胞進行裂解，實現(xiàn)噬菌體的釋放

答案:脂肪酶###溶菌酶DNA多態(tài)性分析的主要方法包括（）。

答案:隨機擴增多態(tài)性DNA分析###限制性片段長度多態(tài)性分析###擴增片段長度多態(tài)性分析真核微生物與原核微生物都具有（）。

答案:核糖體###遺傳物質(zhì)###細胞膜遠紅外殺菌適合處理（）等食品。

答案:袋裝食品###塊狀###堅果類###粉狀菌毛的主要功能包括（）

答案:提供吸附能力###吸附受體###交換DNA片段長期保藏法時，常采用（）等手段，使菌種的生命活動處于半永久性的休眠狀態(tài)。

答案:干燥###低溫###隔絕空氣以下關于水體自我凈化作用正確的是（）

答案:微生物的次生代謝產(chǎn)物對污染物有吸附、沉降作用###水表微生物會受輻射等作用而被殺滅###原生動物對細菌有吞噬作用遺傳學分類鑒定方法主要包括（）。

答案:DNA中GC摩爾百分比###全基因組信息###Southern印跡法以下哪種物質(zhì)是微生物所需的能源

答案:有機碳源###非碳源無機物###化學物質(zhì)###輻射能通過氨基酸延伸途徑可生成（）。

答案:β-內(nèi)酰胺類抗生素###殺腺癌菌素脂肪酸在（）中耗能延長。

答案:內(nèi)質(zhì)網(wǎng)###線粒體內(nèi)霉菌特化形成的（）與霉菌的繁殖密切相關。

答案:子實體不同微生物的抗原物質(zhì)結構不同，常借助特異性的抗原與抗體反應來確定未知菌種、亞種或菌株，該方法屬于（）。

答案:血清免疫學選擇育種的原始菌種時，應選擇對（）敏感性高的細胞。

答案:誘變劑L-谷氨酸發(fā)酵時（）在谷氨酸脫氫酶的催化下還原氨基化合成谷氨酸。

答案:α-酮戊二酸有氧呼吸涉及的途徑有（D）。

答案:TCA循環(huán)人體微生態(tài)系統(tǒng)中所含菌群最多的是（）

答案:腸道噬菌體吸附過程中主要通過哪個部位將其固定在細胞上

答案:刺突相當于高等生物線粒體的是下列哪個結構

答案:間體酵母有性繁殖產(chǎn)生的孢子是（）。

答案:子囊孢子大腸桿菌發(fā)酵生產(chǎn)蛋氨酸時，（）可反饋阻遏蛋氨酸酶的合成。

答案:終產(chǎn)物α-磷酸甘油穿梭途徑的輔酶是（），經(jīng)電子傳遞鏈可產(chǎn)生1.5分子ATP。

答案:FAD+哪個國家是最早利用微生物釀造醬油的國家

答案:中國L-谷氨酸發(fā)酵時，利用谷氨酸在等電點（）時溶解度最小來提取谷氨酸

答案:3.22化學治療劑是能夠特異性地作用于某些微生物，并具有選擇性毒性的化學藥劑，對人體幾乎沒有什么毒性或毒性很小。

答案:對發(fā)酵奶制品更容易被酵母腐敗，因為其高酸度限制了細菌的競爭力。

答案:對芽孢桿菌芽孢的釋放主要發(fā)生在衰亡期

答案:對食品防霉是預防食品被霉菌污染的最根本措施。

答案:對可以采用測定細胞總氮含量來確定細菌濃度

答案:對蕈菌的繁殖方式以無性繁殖為主。

答案:錯假單胞菌屬可以穩(wěn)定的在淡水環(huán)境下生活，從而構成了水中天然微生物的類群

答案:對芽殖屬于有性繁殖，是酵母最常見的繁殖方式。

答案:錯真核微生物的鞭毛截面為“9+2”型。

答案:對混菌食品發(fā)酵是利用DNA體外重組技術的一種新型發(fā)酵技術。

答案:錯面包一次發(fā)酵法比二次發(fā)酵法制成的產(chǎn)品有更好的風味。

答案:錯無機鹽的主要生理功能之一是酶活性中心的組成部分或酶的激活劑

答案:對API鑒定系統(tǒng)是根據(jù)細菌的形態(tài)學特征進行分類鑒定。

答案:錯種和屬是微生物分類鑒定的必須屬性，而種是最基本的分類單元，也是最重要和最常用的分類單元。

答案:對輪狀病毒共有6個血清型，其中ABC型可感染人類，主要引起嬰幼兒腹瀉

答案:對動物食用了黃曲霉污染的飼料后，可能引起黃曲霉毒素中毒。

答案:對增加環(huán)境氣體中CO2、N2比例，降低O2比例，利于視頻的保藏。

答案:對《齊民要術》中記錄了我國從上古到北魏時期的制醋經(jīng)驗與成就

答案:對兩種細菌的G+C含量相近，說明它們親緣關系近，G+C含量差別大說明親緣關系遠。

答案:錯營養(yǎng)物質(zhì)的耗盡特別是生長限制因子的耗盡，營養(yǎng)物質(zhì)的比例失調(diào)是微生物發(fā)酵穩(wěn)定起到來的唯一因素

答案:錯分解纖維素的微生物有（）

答案:好氧細菌###厭氧細菌###放線菌生長因子分為以下哪幾類？

答案:嘌呤和嘧啶###氨基酸###維生素乳酸菌常用以下哪幾種培養(yǎng)基？

答案:莫匹羅星鋰鹽改良MRS培養(yǎng)基###MC培養(yǎng)基###MRS培養(yǎng)基面包制造時，面粉中的（）與面團形成關系重大，遇水形成堅實的面筋網(wǎng)，賦予面團獨特的理化性質(zhì)。

答案:麥膠蛋白###麥谷蛋白芽孢主要由（）、外壁組成

答案:皮層###芽孢衣###核心磷元素在自然界中的循環(huán)主要是（）

答案:有機磷礦化###磷的同化###磷的有效化加工貯藏環(huán)境的哪些因素主要影響霉菌的生長與產(chǎn)毒（）。

答案:濕度###衛(wèi)生狀況###溫度下列屬于酵母產(chǎn)生的無性孢子的是（）。

答案:擲孢子###節(jié)孢子###厚垣孢子根據(jù)微生物的分類鑒定依據(jù)，把微生物的分類鑒定方法分為四個水平，以下屬于細胞形態(tài)和行為水平的是（）。

答案:血清學特征###生理生化特征研究人員開發(fā)了一系列的基于常用微生物的生理生化代謝特征的商品化鑒定系統(tǒng)，包括（）。

答案:腸管系統(tǒng)###Biolog系統(tǒng)###API鑒定系統(tǒng)下列屬于原核微生物的有哪些

答案:大腸桿菌###藍藻###衣原體理化適宜包括以下哪幾個方面？

答案:水分活度###氧化還原勢###pH###滲透壓以下屬于微生物間的寄生的是（）

答案:真菌和真菌###噬菌體和細菌下列哪項不是動物病毒中的主要遺傳物質(zhì)

答案:質(zhì)粒###肽反饋抑制常見的模式有（）。

答案:協(xié)同反饋抑制###同功酶的調(diào)節(jié)###順序反饋抑制###累加反饋抑制影響微生物代時長短的因素是（）

答案:營養(yǎng)物濃度###菌種###溫度###營養(yǎng)成分革蘭氏陽性菌細胞壁由（）組成

答案:壁磷壁酸###肽聚糖食醋按加工方法可分為（）大類

答案:釀造醋###再制醋###合成醋下列哪項不是口蹄疫傳播途徑

答案:狗###老鼠面包發(fā)酵的輔料——糖的主要功能為

答案:延長保存期###參與美拉德反應###甜味劑###供給酵母碳源以下（）不屬于血清學反應鑒定微生物的方法。

答案:致病性蘋果受到產(chǎn)毒青霉的侵染，最容易污染哪種真菌毒素（）。

答案:展青霉素一種小型生物生活在另一種相對較大型生物的體內(nèi)或體表，從中獲得營養(yǎng)和進行生長繁殖，同時使后者蒙受損害甚至被殺死的現(xiàn)象被稱為（）

答案:寄生蕈菌最大的繁殖特點是產(chǎn)生（）。

答案:有性擔孢子目前被多數(shù)人所接受的、普遍使用的真菌分類系統(tǒng)是（）。

答案:安貝氏菌物詞典放線菌更容易從哪種土壤中檢出

答案:偏堿性土壤表層下列哪個途徑不是HMP途徑產(chǎn)生的丙酮酸為出發(fā)點的發(fā)酵。（）

答案:同型乙醇發(fā)酵（）在培養(yǎng)基內(nèi)通?？梢孕纬杉俑?。

答案:根霉下列具有細胞核結構的是（）。

答案:釀酒酵母一個大腸桿菌的突變株，不同于野生型菌株，它不能合成精氨酸，這一突變株稱為

答案:營養(yǎng)缺陷型()的分生孢子梗頂端多次分枝成帚狀,分枝頂端著生小梗，小梗上形成串生的分生孢子。

答案:青霉微生物的“雙名法“中，屬名和種名需要（）書寫。

答案:斜體食醋釀造涉及的主要生化途徑為

答案:EMP（）是由完全缺陷噬菌體將外源DNA片段導入受體細胞。

答案:完全轉導關于硝化細菌的描述，正確的是

答案:化能自養(yǎng)菌，氧化亞硝酸生成硝酸獲得能量奶牛食用了黃曲霉污染的飼料，它的牛奶中可能含有（）

答案:黃曲霉毒素M1硝化細菌可利用（）化合物進行自養(yǎng)生長。

答案:還原無機氮下列哪項不屬于放線菌繁殖方式

答案:二分裂分散的微生物在適宜的固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長、繁殖到一定程度形成肉眼可見的有一定形態(tài)結構的子細胞生長群體，稱為

答案:菌落醬油釀造中不含哪個工藝

答案:沉淀參與酶聯(lián)免疫吸附實驗的材料有固相載體、酶結合物、酶底物。

答案:對菌落是指（

）

答案:一個細菌在培養(yǎng)基上生長繁殖而形成肉眼可見的細胞基團金黃色葡萄球菌可通過血漿凝固酶生化試驗進行鑒定。

答案:對PCR技術擴增DNA,需要的條件是（

）①目的基因

②引物

③四種脫氧核苷酸

④DNA聚合酶等

⑤mRNA

答案:①②③④食品中毒根據(jù)發(fā)病機制可以分為感染型、毒素型和混合型細菌性食物中毒。

答案:對下列哪種細菌更容易在低溫貯藏食品中檢出（

）

答案:弧菌屬###單增李斯特菌冷凍保藏時，食品中的微生物細胞內(nèi)（

）形成冰晶體。

答案:游離水酵母不會引起高糖或高鹽濃度食品的腐敗變質(zhì)。

答案:錯引起食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是（

）

答案:霉菌###細菌###酵母菌相較于革蘭氏陽性菌，革蘭氏陰性菌更容易在空氣中存活。

答案:錯下列哪種菌為海產(chǎn)品中常見腐敗菌（

）。

答案:副溶血性弧菌下列哪種細菌更容易在空氣中檢出(

)

答案:芽孢桿菌###金黃色葡萄球菌以下幾種真菌中，哪種最容易引起面包的污染

答案:根霉冷凍保藏可導致部分微生物（

）。

答案:死亡食品冷藏時，微生物仍然在進行生命活動。

答案:對酶制劑生產(chǎn)中常用的細菌主要集中在芽孢桿菌屬和埃希氏菌屬。

答案:對L-谷氨酸發(fā)酵工藝包括（

）等工藝步驟。

答案:結晶###濃縮###等電沉淀###種子培養(yǎng)醬油成曲生產(chǎn)的原料主要有哪些？（

）

答案:豆餅###小麥###玉米###花生餅聯(lián)合發(fā)酵是先用甲菌進行發(fā)酵，再利用乙菌發(fā)酵以共同完成數(shù)個生化反應的發(fā)酵過程。

答案:錯酵母菌在面包發(fā)酵中的主要作用是（

）。

答案:產(chǎn)生風味###生物疏松劑###產(chǎn)生香氣###發(fā)酵碳水化合物（

）的添加彌補了啤酒原料麥芽質(zhì)量的不好帶來的不足，改善啤酒風味。

答案:液化酶###糖化酶以下哪種食品不屬于霉菌發(fā)酵食品（

）。

答案:黃原膠油脂在面包發(fā)酵中的作用只是改善風味。

答案:錯食醋釀造的主料包括（

）

答案:乙醇###糖質(zhì)原料###淀粉質(zhì)原料###冰醋酸發(fā)酵是指微生物在有氧條件下，分解各種有機物質(zhì)產(chǎn)生能量的一種方式。

答案:錯鐵循環(huán)的基本過程是氧化還原過程。

答案:對空氣中的微生物種類主要為真菌和霉菌，一般與其所在環(huán)境的微生物種類有關

答案:錯空氣中的微生物可以傳播動、植物疾病，造成食品及發(fā)酵生產(chǎn)中的污染。

答案:對共生關系是指：（

）

答案:二者均得利###一方的利，但另一方并不受傷害###二種生物共居在一起，相互分工協(xié)作、相依為命，甚至形成在生理上表現(xiàn)出一定的分工人體腸道微生態(tài)系統(tǒng)主要包括：（

）

答案:胃###小腸###大腸土壤中均勻地分布著細菌、放線菌和霉菌。

答案:錯微生物與生物環(huán)境之間的關系主要有以下幾種：（

）

答案:有利關系###中性關系###有害關系微生物之間的拮抗作用分為非特異性拮抗，非特異性拮抗及抑制拮抗。

答案:錯淡水型水生微生物多能運動，有些具有很異常的形態(tài)。

答案:對一種微生物在其生命活動中，產(chǎn)生某些代謝產(chǎn)物或改變環(huán)境條件，從而抑制其他微生物的生長繁殖，或者殺死其他微生物的現(xiàn)象被稱為：（

）

答案:拮抗根據(jù)基因結構改變的方式不同，可分成（

）。

答案:堿基置換突變###重組突變###移碼突變對于寄生型微生物的退化，可接種到相應的（

）進行復壯。

答案:寄主體烷化劑是將烷烴加在含（

）堿基上，改變氫鍵性質(zhì)。

答案:氮質(zhì)粒形式即雙鏈閉合環(huán)狀的轉化因子的轉化頻率最高。

答案:對防止衰退的方法包括（

）。

答案:采用有效的菌種保藏方法###控制傳代次數(shù)###選擇合適的培養(yǎng)條件###采用不同類型的細胞進行傳代有關基因發(fā)生了負突變可導致菌種的衰退。

答案:對感受態(tài)細胞最易接受外源（

）片段并實現(xiàn)其轉化。

答案:DNA真核微生物的基因重組技術包括（

）

答案:有性雜交###原生質(zhì)體融合###遺傳轉化###準性雜交細胞不存在感受態(tài)因子。

答案:錯遺傳與變異是微生物生存與進化的基礎。

答案:對卡爾文循環(huán)包括了CO2的固定、還原及受體的再生這三個過程。

答案:對微生物細胞的代謝調(diào)節(jié)主要有（

）。

答案:酶活性的調(diào)節(jié)###酶合成的調(diào)節(jié)根據(jù)CO2的固定及代謝方式，可將微生物分成（

）。

答案:異養(yǎng)式###自養(yǎng)式根據(jù)氫受體性質(zhì)的不同，可把生物氧化分為（

）這幾種類型。

答案:有氧呼吸###發(fā)酵###無氧呼吸新陳代謝可以簡稱為代謝，它包括物質(zhì)代謝和能量代謝。

答案:對組成酶常存在于細胞內(nèi)，可通過環(huán)境因素來調(diào)節(jié)它們的合成量。

答案:錯無氧呼吸需要是需要經(jīng)過完整的電子傳遞鏈，最終將氫傳遞給外源分子氧。

答案:錯在ED途徑中，1分子葡萄糖經(jīng)過（

）步反應就可以快速獲得2分子丙酮酸。

答案:4HMP途徑的（

）是合成莽草酸的前體物質(zhì)。

答案:4-磷酸赤蘚糖初級代謝是微生物生成維持生命活動的物質(zhì)和能量的過程。

答案:對以下關于生長和繁殖正確的說法是：（

）

答案:群體生長等于個體生長和個體繁殖###當環(huán)境條件適合生長和繁殖始終是交替進行的從對分子氧的要求來分，微生物可分為哪幾種類型。

答案:專性好氧菌###專性厭氧菌和耐氧菌###微好氧菌###兼性厭氧菌以下屬于耐酸微生物的是：（

）

答案:乳酸桿菌測體積和測干重是精確測定微生物生長量的方法

答案:錯以下