食品綠色加工技術(shù)智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院

食品綠色加工技術(shù)智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院緩凍對(duì)果蔬傷害很大。（）

答案:對(duì)Aw小于6.5的干制品，保質(zhì)期可以達(dá)到1-2年。（）

答案:對(duì)乳糖比蔗糖甜。()

答案:錯(cuò)大豆異黃酮具有多種生理功能，被認(rèn)為是大豆中最有價(jià)值的功能性保健成分之一。（）

答案:對(duì)影響乳分離效率的因素主要是溫度、時(shí)間和流量。（）

答案:對(duì)我國的月餅主要可以分為廣式月餅、蘇式月餅、潮式月餅和京式月餅四大類。（）

答案:對(duì)空腹不宜喝牛奶。（）

答案:對(duì)蛋白質(zhì)的變性作用對(duì)人類有利而無一害。（）

答案:錯(cuò)目前，核酸在食品、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)業(yè)方面都有一定的應(yīng)用。（）

答案:對(duì)防止切好的蘋果變色的方法可以適當(dāng)加入檸檬酸溶液處理。（）

答案:對(duì)初乳，末乳是異常乳。()

答案:對(duì)判斷面團(tuán)發(fā)酵是否成熟時(shí)，用手指輕輕插入面團(tuán)內(nèi)部，待手指拿出后，如四周的面團(tuán)不再向四處塌陷，被壓四的面團(tuán)也不立即復(fù)原，僅在四處四周略微下落，就表明面團(tuán)已經(jīng)成熟。（）

答案:對(duì)速凍對(duì)果蔬傷害很大。（）

答案:錯(cuò)牛乳的乳糖、鹽類可以用離心分離的方法分離出來。（）

答案:錯(cuò)酸性奶油無新鮮奶油芳香味濃。（）

答案:錯(cuò)天然豬油充氣功能差，適于制作蛋糕類和中式糕點(diǎn)。（）

答案:錯(cuò)乳糖在牛乳中的平均含量為4.7%，它是一種單糖。()

答案:錯(cuò)水分內(nèi)擴(kuò)散和水分外擴(kuò)散是果蔬水分蒸發(fā)的主要依靠。（）

答案:對(duì)溫度越高，干燥速度會(huì)一直加快。（）

答案:錯(cuò)大型儲(chǔ)奶罐必須有攪拌設(shè)施，用來防止干物質(zhì)沉淀。()

答案:錯(cuò)凍結(jié)肉是我國今后鮮肉的發(fā)展方向。（）

答案:錯(cuò)高溫會(huì)使蛋白變性，故雞蛋生吃比熟吃更有營養(yǎng)。（）

答案:錯(cuò)乳品冷飲中的穩(wěn)定劑可以選擇(）。

答案:黃元膠###果膠###拉膠###CMC###海藻酸鈉谷物食物的老化主要是由于淀粉老化引起的。（）

答案:對(duì)常乳的導(dǎo)電率一般保持不變。（）

答案:對(duì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都能為生物體提供能量，其中氧化供能是蛋白質(zhì)的主要生理功能。（）

答案:錯(cuò)蘇打餅干是利用一次發(fā)酵法進(jìn)行生產(chǎn)的發(fā)酵型餅干。（）

答案:錯(cuò)維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）

答案:錯(cuò)雞蛋供給人體最多的是脂肪。（）

答案:錯(cuò)殺滅噬菌體的方法有（）。

答案:加熱###紫外線消毒###用次氯酸鹽消毒###用漂白粉消毒干制品最適溫度在5℃以上。（）

答案:錯(cuò)焦糖化反應(yīng)屬于酶促褐變。（）

答案:錯(cuò)牛乳中的氣體含量最多的是（）。

答案:二氧化碳常用于檢測巴氏殺菌乳殺菌程度的酶是（）。

答案:堿性磷酸酶下列屬于濕性原料的是（）。

答案:雞蛋下列哪個(gè)工具為進(jìn)行奶油蛋糕裱花時(shí)必須要用到工具（）。

答案:裱花頭下列牛乳成分中含量低于母乳的是（）。

答案:不飽和脂肪酸在調(diào)制面包面包時(shí)，面團(tuán)呈下列哪種狀態(tài)即可判斷為面團(tuán)攪拌完成（）。

答案:面團(tuán)表面光滑，內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)膩，手拉可成半透明的薄膜戚風(fēng)蛋糕制作過程中需要進(jìn)行打發(fā)的原料是（）。

答案:蛋白液乳糖有（）種異構(gòu)體。

答案:3哪一不是影響乳粉溶解度的因素有（）。

答案:保藏條件下列原料乳，可作為乳品工業(yè)用原料是（）。

答案:再制乳自來水的消毒方法有（）

答案:氯消毒###紫外線消毒###臭氧消毒膠原蛋白來源于。（）

答案:動(dòng)物下列物質(zhì)中不能夠透過半透膜的是（）。

答案:蛋白質(zhì)人體內(nèi)不能合成的脂肪酸是（）。

答案:亞油酸碳酸飲料的碳酸化系統(tǒng)由（）組成

答案:水冷卻器###調(diào)壓站###混合機(jī)乳是包括（）的具有膠體特性的多級(jí)分散質(zhì)

答案:膠體懸浮液###高分子溶液###乳濁液###真溶液結(jié)締組織由（）組成

答案:細(xì)胞###無定形基質(zhì)###纖維腌制品腌漬過程中乳酸發(fā)酵起（）作用。

答案:最主要作用軟飲料是指人工配制，乙醇含量不超過（）的飲料

答案:0.5%原糖漿濃度的測定方法有（）

答案:白利度測定法###密度計(jì)測定法下列哪項(xiàng)不屬于異常乳（）。

答案:常乳下列哪項(xiàng)不屬于澄清果蔬汁中常用的澄清方法()。

答案:過濾澄清法胴體中僅次于肌肉組織的第二重要組成部分為()。

答案:脂肪組織巴氏殺菌乳又稱（）。

答案:市售乳由于()的存在，在乳粉生產(chǎn)中無法得到絕干的產(chǎn)品。

答案:結(jié)合水下列哪項(xiàng)不屬于果蔬中水分的存在狀態(tài)（）。

答案:結(jié)晶水果脯蜜餞加工過程中的硫處理是為了（）。

答案:護(hù)色發(fā)酵性腌制品腌漬過程中最主要的發(fā)酵作用是（）。

答案:乳酸發(fā)酵在肉品生產(chǎn)中，經(jīng)低溫凍結(jié)后的肉成為（）。

答案:冷凍肉正常牛乳的酸度（）oT，乳酸度（）%。

答案:18，0.18下列不屬于水的消毒方法的是（）。

答案:高壓消毒在果汁澄清中常利用與蛋白質(zhì)產(chǎn)生絮凝的物質(zhì)是（）。

答案:單寧下列不屬于乳中各成分的存在狀態(tài)的是（）。

答案:沉淀下列不屬于乳清蛋白的為（）。

答案:酪蛋白生產(chǎn)白利度55oBx的糖漿，1Kg糖需要水()Kg？

答案:0.818果蔬干制過程中外擴(kuò)散速度遠(yuǎn)大于內(nèi)擴(kuò)散時(shí)會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象，稱為（）