《職場禮儀》 課件 模塊七 商務宴會禮儀

職場禮儀模塊七商務宴會禮儀

禮儀諺語延遲符夫禮之初，始諸飲食?！抖Y記·禮運》29成功的邀約是一切的開端禮儀諺語延遲符對用餐禮儀最大的考驗就是要能不觸犯別人的感覺?！桌け怂固匮缯埖哪康膽c祝答謝彼此祝福

01拓展交際圈

02常規(guī)聚會宴請

03找個適當?shù)睦碛裳缯堁缯埖念愋驼写龝ぷ鬟M餐正式宴會茶會國宴宴請的原則適量原則從實際需要和實際能力出發(fā)，對于宴請的規(guī)模、宴請的賓客人數(shù)以及用餐的檔次進行適當?shù)陌才?。?M”原則Menu，意為精美的菜單；Mood，意為迷人的氣氛；Music，意為動人的音樂；Manners，意為優(yōu)雅的禮節(jié)。宴請的準備

確定宴請名單首先確定主賓，其次是陪賓。1確定宴會時間以適合大多數(shù)客人能來參加宴會為標準，尤其應根據(jù)主賓最合適的時間來確定。2確定宴會地點一般根據(jù)宴請的目的、宴請的客人不同來選定。

3定好菜單選定菜單應照顧主賓的飲食習慣，不以主人的愛好為準。4同步思考：你知道怎樣發(fā)出請柬才是合乎禮儀規(guī)范的嗎？宴請的邀請

邀請的方式邀請的方式分為口頭邀請和書面邀請口頭邀請有電話邀請、當面邀請、托人邀請等形式，相較于書面邀請，這類邀請較為隨意。1發(fā)出邀請的時間邀請一般應提前一周至兩周發(fā)出。

2請柬的禮儀請柬的形式請柬用紙要考究，形式一般有橫式和豎式兩種1請柬的內容請柬的正文內容應包括宴請的時間、地點、名義、形式、要求及邀請人，可打印或者手寫2是否需要回復因情況而定3著裝要求通常在請柬中未規(guī)定著裝要求的情況下，套裝絕對是最穩(wěn)妥得體的衣著搭配4宴請請柬中的著裝要求DressCode著裝標準BusinessDress商務正裝

男士西裝襯衫革履領帶女士是整體的套裝，裙裝比褲裝更顯得正式。Semi-formal半正式著裝男士基本就是深色凈色西服套裝，白襯衫，黑色領帶或深色凈色領帶。女生則可穿著剪裁雅致且有質感的小禮服和洋裝。Formal-Blacktie正式著裝——黑領結非常正式的服裝。DressCode著裝標準Casual休閑服裝不限制服裝，可穿休閑、輕松的服飾Smart

Casual商務休閑裝

兼顧休閑與時尚BusinessCasual商務便裝整齊、放松是BusinessCasual最大的要點。

【禮儀小貼士】延遲符準備一次成功的宴請，先要了解宴請的程序、藝術和禮儀。宴請賓客，要充分考慮客人特別是主賓的喜好，即主隨客便。不能忽視正式宴會的著裝要求，因為它體現(xiàn)了對宴會主人的尊重。THANKYOU！職場禮儀模塊七商務宴請禮儀別小看餐桌上的“選擇題”30禮儀諺語延遲符禮以順人心為本。——《荀子·大略》確定菜品的重要性確定菜品是商務宴請過程中重要的一道程序，往往體現(xiàn)著主人的誠意。菜品的選擇原則三優(yōu)中餐特色菜肴1宗教禁忌1本地特色菜肴2有損健康的飲食禁忌2本餐館特色菜3地域差別的飲食禁忌3四忌職業(yè)原因的飲食禁忌4選菜不以主人的愛好為準，主要考慮主賓的喜好與禁忌。菜品的搭配原則注意事項：湯應和點心搭配，講究甜湯配甜點，咸湯配咸點。先冷后熱，先菜后湯，先鮮后咸，先辣后炒，先燒后蒸，先清淡后肥膩，先主食后甜食，先點心后水果，先優(yōu)質后一般。葷素搭配，冷熱均衡；湯水點綴，營養(yǎng)開胃；甜點酒水，整體調配。

涼菜

熱菜

主菜

點心

湯

水果點菜數(shù)量——一個公式點菜數(shù)量M=N+1（M為菜品數(shù)量，N為就餐人數(shù)）誰是餐桌上的點餐人主人點菜01客人點菜

02領導點菜03女士點菜04【禮儀小貼士】延遲符菜品的選擇直接關系著宴請效果，體現(xiàn)著主人的誠意。點菜不以主人的愛好為準，應主要考慮主賓的喜好與禁忌。一份讓賓客滿意的菜單,不僅包含著點菜人的情商，更有為他人考慮的體貼和周到。THANKYOU！職場禮儀模塊七商務宴請禮儀“能飲”不等于“會飲”31禮儀諺語延遲符獻酬交錯，禮儀卒度，笑語卒獲。——《詩經·小雅·楚茨》

中餐的酒水禮儀三大問題搭配菜肴01敬酒干杯02酒量適度03搭配菜肴濃香型白酒相得益彰，香味醇厚12搭配禁忌：白酒別亂搭配，禁忌一定要注意！白酒——中餐中的最佳拍檔醬香型白酒相互提攜，余味悠長清香型白酒清香、醇甜、柔和、余味凈爽米香型白酒蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢34誰說葡萄酒只能配西餐？敬酒干杯斟酒斟酒時要注意三點：第一，要面面俱到，一視同仁。第二，要注意順序。先為嘉賓、尊長斟酒。第三，斟酒要適量。祝酒一般而言，應按賓主身份、職位高低、年齡大小為序，遵循“主人敬主賓、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬”的原則。致祝酒詞最適合在賓主入席后、用餐前開始。干杯干杯時要注意五點：第一，主人敬酒干杯后，客人也需回敬主人。第二，即便滴酒不沾，在敬酒時也要拿起酒杯。第三，與距離較近的人干杯，可以先碰杯再干杯。但不要用力過猛，不是非要碰出聲音不可。干杯者相互之間還要碰一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。第四，對方相距較遠時，可以“過橋”之法作為變通。第五，面對尊者、長者時，應使自己的酒杯低于對方的酒杯。酒量適度注意事項飲酒限量。不管碰上何種情況，都不要超水平發(fā)揮?？梢詫嬀屏肯拗圃谧约浩饺站屏康娜种?，免得醉酒誤事。依禮拒酒。因為生活習慣或健康等原因而不能飲酒，可以下列合乎禮儀的方法，拒絕他人的勸酒。方法一：申明不能飲酒的客觀原因。方法二：主動以其他軟飲料代酒。方法三：委托親友、部下或晚輩代為飲酒。移風易俗在飲用酒水時，不要忘記律己敬人之規(guī)。010203拋棄陋習惡俗：不酗酒。不灌酒。不劃拳。不耍酒瘋。

04小思考：1.當你突然被要求去敬酒時，會不會很無措，不知道該說什么好？2.你是否清楚敬酒的順序？飲酒禮儀【禮儀小貼士】延遲符酒水應與菜肴相搭配，才能有更好的口感，起到烘托氛圍的作用。敬酒前一定要充分考慮敬酒的順序，分清主次。無論是敬酒一方，還是被敬一方，都應入鄉(xiāng)隨俗、因地制宜，同時控制好自己的酒量。THANKYOU！職場禮儀模塊七商務宴請禮儀據(jù)說90%的中國人都用錯了32禮儀諺語延遲符自奉必須儉約，宴客切勿流連?！祆洹吨熳蛹矣枴?/p>

中餐餐具及使用筷子 匙碗 盤子

杯子 濕毛巾

水盂 牙簽筷子使用禁忌舞筷空筷迷筷品筷跨筷插筷匙取菜勺取菜勺主要作用是舀取菜肴、食物。1使用湯勺是要用右手。右手執(zhí)筷同時又執(zhí)湯勺是最忌諱的。1用筷子取食時，可以用勺子來輔助。2用勺子取用食物后，應立即食用，不要把它再次倒回原處。2盡量不要單用勺子取菜，應配合筷子使用。3不可用匙在湯碗里折來折去，盡量不要把勺子塞入口中，或反復吮吸它。3湯勺注意事項：1、一般餐桌上都會放兩個盤子，一個大的上面一個小的。2、大的放在下面的稱為裝飾盤，沒有實際作用。裝飾盤放在中央位置，從開餐到用餐結束都不能挪動它的位置，更不能端起來！3、上面小的盤子是食碟，它放在裝飾盤的上面。食碟在中餐里的主要作用，是用于暫放從公用的菜盤中取來享用的菜肴。不能放太多菜品在食碟里。盤食碟裝飾盤碗不要端起碗來進食，尤其是不要雙手端起碗來進食。食用碗內盛放的食物時，應以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。碗內若有食物剩余時，不可將其直接倒人口中，也不能用舌頭伸進去亂舔。暫且不用的碗內不宜亂扔東西。01020304杯子不要盛酒01不要倒扣杯子02喝入口中飲料等不能再返回杯中03分清杯子的用途04餐巾和濕毛巾的使用要區(qū)分同步思考餐桌上能用牙簽嗎？水盂的正確用法？【禮儀小貼士】延遲符正所謂“美味還須美器盛”。中國人非常注重餐具的選擇和餐具使用禮儀?？曜哟淼牟粌H僅是一種飲食工具，更是我國傳統(tǒng)文化的標志之一。在國宴中，結合主題設計的各類陶瓷餐具，有時不僅能體現(xiàn)中國文化的博大精深，還是對非物質文化遺產的傳承與創(chuàng)新。THANKYOU！職場禮儀模塊七商務宴請禮儀禮儀諺語延遲符美食者不必是饕餮客?！簩嵡铩堆派嵴劤浴凡妥郎想[藏的軟實力33延遲符落座參加中餐宴席時：得體地落座是一個人具有良好教養(yǎng)的表現(xiàn)。首先，應按照已經排好的桌次和座位找到自己的位置，安靜地坐下。其次，如果主人未指定座位，則要表現(xiàn)出適當?shù)亩Y讓。讓年長者和地位高的客人先落座。最后，主人兩側的位子是上座，普通賓客要避開這些位子讓座最得體的入座方式是先把椅子稍稍拉開后再從左側入座，切忌很大聲響。身體和桌子應保持約1~2個拳頭的距離，坐得端正，雙腿靠攏。入座后，客人應等待主人舉杯示意開席后才能開始。入座思考：宴會上誰來開席，誰來開菜？主人可以第一杯酒來開席，主人開酒也就意味著開席。一般由主人邀請主賓開菜，主賓應禮貌開動。開席轉菜禮儀順時針方向輕輕慢轉取菜的原則從靠近自己的盤邊夾起01絕不站起來伸長手臂夾菜02一次取菜不宜過多03取菜就是一個靠近原則取菜還要注意：照顧鄰座、注意觀察給客人夾菜對不對？勸菜而不夾菜進餐禮儀妥善處理突發(fā)事件吃飯不出聲不吃高難度的菜說話低聲收起手機食物殘渣該如何處理？吐出的骨頭、魚刺、菜渣要用筷子或手取出來1取出后可以放在食碟的上半部2吃飯嚼到沙粒或嗓子里有痰時，要離開餐桌去處理3祝酒酒杯要更低？（1）用餐的時候，不要吃得搖頭擺腦、寬衣解帶、滿臉油汗、湯汁橫流、響聲大作。（2）賓客進餐的速度宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。（3）如果需要為別人倒茶倒酒，要記住“倒茶要淺，倒酒要滿”。（4）席間不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。（5）進餐時要閉嘴咀嚼、細嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出聲音，口含食物時最好不與別人交談。（6）如果宴會沒有結束，但自己用餐完畢，不要隨意離席。（7）在餐廳進餐，如果是做客，不能搶著付賬。其他應注意用餐禮儀周到得體【禮儀小貼士】延遲符咽下去的是美味，散出來的是教養(yǎng)。好的教養(yǎng)體現(xiàn)在無可挑剔的餐飲禮儀中。作為職場新人，在餐桌上不一定都能做到交際嫻熟，但至少要做到守禮、不犯忌。餐桌上的“說”，要適可而止，不能沒完沒了。THANKYOU！職場禮儀模塊七商務宴請禮儀餐桌上的“兵器鋪”34禮儀諺語延遲符在宴席上最讓人開胃的就是主人的禮節(jié)?！ど勘葋單鞑筒途叩姆N類湯盤杯子刀叉、匙子、盤子西餐餐具擺放左叉右刀，湯匙在右叉匙朝上，刀鋒朝里盤上甜品，上匙下叉固體在左，液體在右要領：西餐餐巾的使用餐巾的使用方法餐巾對折，折口向外，平鋪在自己并攏的大腿上。餐巾即”口布“主要有擦拭口部、服裝保潔、掩口遮羞和進行暗示。餐巾的暗示女主人鋪開餐巾，暗示用餐開始。女主人把餐巾放在桌子上，暗示用餐結束。將餐巾折疊好放在椅子/椅背上，暗示暫時離開。切記：絕不能用餐巾擦臉、擦汗、擦餐具【同步案例】吃西餐鬧出的笑話王小姐剛應聘用到一家外貿公司的財務部。該公司舉辦了大型的西餐自助餐會，邀請了許多國外客戶和公司的員工。宴會一開始，王小姐端起前面的盤子去取菜，之后卻發(fā)現(xiàn)，此盤子是裝食物殘渣用的。為節(jié)省取食物的路途，王小姐從離自己最近的水果沙拉開始吃，而此時同事們都在吃冷菜，王小姐只得開玩笑地說：“自己減肥”。又因為刀叉放置得不正確，她面前還沒有吃飯的菜，就被服務員給收走了。一頓飯吃下來，王小姐渾身不自在。問題：請分析王小姐為什么一頓西餐吃的渾身不自在。分析提示：我國是一個開放的國家，國外的各式餐飲都逐漸引進來。每種餐飲都有其獨特的食用禮儀規(guī)范，只有熟悉其基本禮儀要求，才能一方面享用美食，一方面感受其飲食文化的內涵。西餐刀叉的使用

暫停用餐用餐完成刀叉擺放傳遞的信息西餐刀叉的使用

刀叉的使用方法左手拿叉，右手拿刀，手肘自然打開，夾肘旋腕，這是吃西餐的基本姿態(tài)。刀和叉的拿法都是將食指伸直，按住刀叉的背部，利用拇指和食指來控制刀叉的使用。刀叉使用的寶典從最外面用到最里面。刀叉一起被撤掉時，千萬不要找服務生再要已經使用過的刀叉。在用餐過程中，千萬不要手持刀叉，四處揮舞搖晃。拿刀叉時，不要翹起蘭花指。沒有使用過的刀叉放在餐桌上就好；使用過的一定不要再放回餐桌上了。吃不同的菜、喝不同的酒，應搭配不同的餐具?！径Y儀小貼士】延遲符在正式的西餐宴會上，通常講究吃一道菜，換一副刀叉，喝一種酒，換一個杯子。在西餐中，主人鋪開餐巾，就是暗示用餐開始；主人把餐巾放在桌上，就是暗示用餐結束。西餐中的刀叉和餐巾都可以傳達出“用餐中”和“用餐完畢”的信息。THANKYOU！職場禮儀模塊七商務宴請禮儀一道一道的盛宴，你會吃嗎35禮儀諺語延遲符美德是精神上的一種寶藏，但是使它們生出光彩的則是良好的禮儀?！s翰·洛克西餐的七道菜開胃菜(頭盤）副菜（魚）沙拉（可與主菜一起上）湯主菜（肉）甜品咖啡/茶1234567不同菜品的進食方法雞蛋：西餐吃煮雞蛋，一般將煮雞蛋置于蛋杯上，用勺破開一頭掏著吃。面包：面包一般掰成小塊送入口中，吃一口掰一塊。湯：喝湯時用湯勺從里往外舀。沙拉：先用叉子壓住蔬菜，用刀把大片的葉子切成小塊，再放入口中就可！意大利面：叉子+勺子。牛排：邊切邊吃。同步思考：這些西餐怎么吃？吃魚：要先吃上層魚肉，然后用刀叉剔掉魚骨再吃下層。吃雞：吃雞時歐美人多以吃雞的胸脯肉為貴。吃整只雞或禽類，先切下翅膀和腿，將骨頭去掉，然后用刀切著吃。吃有骨頭的肉：吃肉食要切一塊吃一塊，肉塊不宜切得過大。吃水果：吃水果時葡萄和櫻桃用手拿著吃。蘋果和梨要切成四塊，分別去皮，用手拿著吃。香蕉去皮置于盤中，用刀切成小段叉著吃。草莓用叉子吃。西瓜切成片或切成塊用叉子吃。西餐的咖啡與茶第一，千萬不要把勺子一直放在咖啡杯里；第二，咖啡勺是用來攪拌的，而不是用來喝咖啡的；第三，如果是在餐桌前喝咖啡，咖啡碟是不需要拿起來的；第四，無論咖啡有多燙，不能用嘴吹。喝咖啡切記西方人喝茶的方式和中國最大的不同是喜歡加糖或牛奶，但千萬不要過量。喝茶【禮儀小貼士】延遲符西餐的菜品包括開胃菜、湯、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡或茶。自主點餐時，應按照自己的食量選擇，七道菜不需要都點，但也不能只點開胃菜。不同國家對待同種食物的烹飪或食用方式都會有很大的差別。隨著經濟全球化的發(fā)展，中西飲食文化也在不斷地碰撞和融合。學習西餐禮儀的目的就是要學習文化的接受與包容THANKYOU！職場禮儀模塊七商務宴請禮儀與餐酒的“熱戀”36禮儀諺語延遲符酒可以搭配任何菜，但對法國人而言，酒是用來搭配人生的！酒使任何菜色合時宜，使任何餐桌更優(yōu)美，也使每天更文明?！驳铝摇ぢ芬姿埂の髅刹途婆c菜品原則：什么時候喝什么酒主要要看搭配什么菜品和主題123第一道酒餐前酒（開胃酒）糖分低、酒精濃度低，較清爽的：香檳、雞尾酒葡萄酒加糖的苦酒第二道酒（佐餐酒）第三道酒（餐后酒）葡萄酒01按色澤區(qū)分：red/white/rose02按含糖量區(qū)分：dry/semi-dry/sweet紅葡萄酒最佳飲用溫度：16℃到18℃（室溫）白葡萄酒最佳飲用溫度：10℃到12℃（冰鎮(zhèn)）香檳最佳飲用溫度：8℃至10℃（冰鎮(zhèn)）

餐酒與杯子同步思考：如何拿西餐酒杯？重點：紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯如何開紅酒？如何喝紅酒？餐酒與禮儀餐酒與禮儀聞木塞01觀酒液02嗅酒味03嘗味道04試酒的四個過程餐酒與禮儀斟酒根據(jù)客人的重要程度依次斟酒1三分之一滿為宜，切勿倒?jié)M酒杯2斟完酒移開瓶口時，略轉一下瓶身以免滴下多余的酒液3不需要用手捧著酒杯，只要將手放在桌面上或放在膝蓋上4餐酒與禮儀敬酒與祝酒觀察在場者的身份、職位、年齡

1主人應該先敬酒并伴有祝酒詞2專心聆聽祝酒詞，以示尊重3上身挺直，雙腿站穩(wěn)，舉起酒杯，輕輕相碰4距離較遠者可以點頭、舉杯致意5餐酒與禮儀喝酒、勸酒與拒酒不要強迫不會喝酒或不宜喝酒的人喝酒1不想再喝酒了，用手輕輕蓋住酒杯2盡量不要將口紅印留在酒杯沿上3可以在喝酒前用面巾紙輕輕按壓嘴唇4【禮儀小貼士】延遲符西餐酒水講求的是搭配的原則—時間與酒水的搭配，菜品與酒水的搭配，杯子與酒水的搭配。在商務宴請中，白酒要斟滿，而葡萄酒只需斟三分之一滿即可。在西餐酒水禮儀中，即使說了干杯，也只是淺酌即可，無須將杯中酒全部喝光。THANKYOU！職場禮儀模塊七商務宴請禮儀紳士和淑女的優(yōu)雅37禮儀諺語延遲符一個有教養(yǎng)的客人不應該吃掉所有的盛宴，更不能包攬所有的談話。——喬治·赫伯特赴宴守則這個項目已經亮綠燈了。那個活動讓整個組織掛紅旗了。我今天是藍色心情。她嫉妒得兩眼發(fā)綠。第一，被邀請人接到邀請函后，不管能不能赴約，都要在最短的時間內給出答復。第二，赴約時要掌握時間分寸，千萬不可以遲到，第三，參加宴會前，要花些心思，精心打扮一番，注意著裝并搭配高跟鞋。妝容可以比平時濃一些，但也不要太濃，香水使用要適度，避免影響到餐品的味道。第四，抵達宴會地點時，應及時向禮貌相迎的主人問好并致意。第五，如果是家宴，可以按照主人的喜好送一些鮮花、紅酒等作為見面禮。入席守則A.入座入席時，按照服務人員的引導找到自己的位置，并從椅子左側入席。B.西餐用餐姿勢入座后，腹部應該距離桌子大約兩拳，坐姿要正，身體要端正，背部不可以靠在椅背上，一般坐滿椅子的2/3至3/4即可。C.物品擺放手提包、鑰匙、手機等不要放