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文檔簡介
特殊技法冷菜制作糖醋魚制作
特殊技法是指冷菜中技法運(yùn)用較為特殊的一類菜品，例如卷、包等，是造型冷菜的重要補(bǔ)充。技能點(diǎn)演示知識(shí)點(diǎn)講解任務(wù)引入課堂小結(jié)熗黃瓜制作步驟2步驟4選料加工烹調(diào)裝盤步驟1步驟3選料裝盤技能點(diǎn)演示知識(shí)點(diǎn)講解任務(wù)引入課堂小結(jié)糖醋魚原料構(gòu)圖設(shè)計(jì)選料胚形加工烹調(diào)選料
主料:凈草魚肉300克。
輔料:姜10克，蔥10克，澄面50克。
調(diào)料：料酒10克，干淀粉10克，白醋20克，白糖30克，番茄醬50克，鹽3克，油200克。技能點(diǎn)演示知識(shí)點(diǎn)講解任務(wù)引入課堂小結(jié)技能點(diǎn)演示知識(shí)點(diǎn)講解任務(wù)引入
糖醋魚制作課堂小結(jié)糖醋魚制作注意事項(xiàng)構(gòu)圖設(shè)計(jì)選料胚形加工烹調(diào)選料
1.注意魚卷炸制的油溫，掌握在7成熱；
2.糖的甜度要按照比例配置；
3.淋汁溫度要控制在70-90度之間。
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