公共營養(yǎng)師理論知識習題庫與參考答案

公共營養(yǎng)師理論知識習題庫與參考答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、下列關于兒童少年維生素供給描述正確的是A、維生素B、150gC、富含維生素D、的E、維生素正確答案：E2、水腫型營養(yǎng)不良的描述，哪項不對A、體重多表現(xiàn)為正常B、多見于C、可伴有腹瀉、感染D、呈現(xiàn)凹陷性水腫正確答案：A3、能促進母體骨骼更新，調節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是A、雌激素B、游離甲狀腺素C、促絨毛激素D、胎盤催乳素正確答案：A4、12、對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛(wèi)生部()進行。A、《食品安全性毒理學評價程序和方法》B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C、《新資源食品管理辦法》D、《保健食品管理辦法》正確答案：A5、孕晚期膳食鐵的推薦攝入量為A、24mg/dB、20mg/dC、35mg/dD、29mg/d正確答案：D6、可選擇性標示的內容A、能量B、核心營養(yǎng)素C、營養(yǎng)素參考值的占比D、其他成分的名稱正確答案：D7、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦學齡前兒童膳食脂肪的AMDR為A、10%E~20%EB、20%E~30%EC、30%E~35%ED、35%E~40%E正確答案：B8、以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素A、碳水化合物B、維生素C、脂肪D、蛋白質正確答案：B9、維生素D的主要生理功能是A、促進碘的吸收利用B、促進鐵的吸收利用C、促進鈣的吸收利用D、促進蛋白質的吸收利用正確答案：C10、02、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質和微量元素不包括A、鐵B、鋅C、磷D、鈣正確答案：C11、食品摻雜摻假是一種人為的故意向食品中加入雜物的過程，以下()不是摻雜摻假行為。A、腌菜中加入亞硝酸鹽B、藕粉中加入薯干淀粉C、糧食中加入沙石D、肉中注水正確答案：A12、申請新食品原料，國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起()日內組織審查A、90B、120C、60D、30正確答案：C13、大豆中比較缺乏的氨基酸為A、賴氨酸B、蛋氨酸C、異亮氨酸D、亮氨酸正確答案：B14、機體缺乏能量的主要表現(xiàn)為A、濕疹B、水腫C、體重下降D、溶血正確答案：C15、水禽蛋不能作為糕點原料的原因是A、容易感染沙門氏菌B、HgC、砷污染嚴重D、風味不佳正確答案：A16、發(fā)芽馬鈴薯引起食物中毒的主要成分是A、皂素B、龍葵素C、類秋水仙堿D、棉酚正確答案：B17、最先在體內進行化學性消化的營養(yǎng)素是A、蛋白質B、脂肪C、麥芽糖D、淀粉正確答案：D18、如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應，所輸血的血型優(yōu)選應該是A、AB、BC、OD、AE、型血正確答案：B19、食品安全國家標準是()的標準A、選擇性B、過時的C、強制性D、不唯一性正確答案：C20、下列器官中，貯存尿液的器官是A、尿道B、膀胱C、腎臟D、輸尿管正確答案：B21、我國1~65歲人群膳食維生素D推薦攝入量為A、5μg/dB、10μg/dC、15μg/dD、20μg/d正確答案：B22、冷凍干燥是將物料預冷至()，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫熱源，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。A、-40~-30℃B、-20~-10℃C、-30~-20℃D、-10~0℃正確答案：A23、某種脂溶性維生素有很強的抗氧化作用，能抑制細胞內和細胞膜上脂質過氧化作用。這種維生素是A、維生素B、葉酸C、維生素D、煙酸正確答案：C24、下列()為膳食營養(yǎng)素的“安全攝入量”。A、RNIB、EARC、PID、AMDR正確答案：A25、下列關于知信行理論模式的敘述，正確的是A、行為改變的關鍵步驟是確立信念B、態(tài)度是行為改變的動力C、知識是行為的基礎D、只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變正確答案：C26、牛奶中碳水化合物的存在形式為A、糖原B、半乳糖C、葡萄糖D、乳糖正確答案：D27、下列哪項不影響血紅素鐵的吸收A、胃腸吸收不良綜合征B、體內鐵儲存量C、草酸鹽D、體內鐵需要量正確答案：C28、2、青少年生長緩慢、皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，應考慮缺A、鐵B、碘C、硒D、鋅正確答案：D29、有關甲狀腺激素的作用，錯誤的是A、使血糖降低B、促進生長發(fā)育C、提高神經系統(tǒng)的興奮性D、增強心肌收縮力正確答案：A30、下述細菌性食物中毒的流行病特點中()是錯誤的。A、常見的細菌性食物中毒病程短、恢復快、預后好B、全年均可發(fā)生，夏秋季發(fā)病率高C、動物性食品是引起中毒的主要食品，其中以魚類最多D、以沙門氏菌、變形桿菌和金黃色葡萄球菌引起的食物中毒最為常見正確答案：C31、下列各項中可以降低血糖的是A、生長激素B、腎上腺素C、胰島素D、甲狀腺激素皮膚下彌散的淋巴組織正確答案：C32、下列哪項不是胃液的成分A、鹽酸B、膽鹽C、胃蛋白酶原D、內因子正確答案：B33、社會團體開展營養(yǎng)教育指導活動應以()為基礎A、營養(yǎng)改善辦法B、營養(yǎng)改善條例C、中國居民膳食指南D、膳食寶塔正確答案：C34、由胃排空最慢的營養(yǎng)物質是A、碳水化合物B、脂C、蛋白質D、碳水化合物和蛋白質的混合物正確答案：B35、下列屬于產能營養(yǎng)素的是A、蛋白質B、水C、維生素D、礦物質正確答案：A36、食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個體戶出售的豬肉有肉眼可見白色，綠豆大小透明的水泡狀包，一段為乳白色，在40cm2的肌肉切面上檢出包8個。這是患何種疾病的病畜肉A、囊蟲病B、旋毛蟲病C、口蹄疫D、豬水泡病正確答案：A37、少年時期亞油酸和α-亞麻酸的AI分別為供能比的A、4.0%和B、4.0%和C、4.5%和D、4.5%和正確答案：A38、為了降低腌菜中的亞硝酸鹽，腌菜時鹽應稍多，且至少腌制()天以上再食用。A、20B、10C、15D、5正確答案：C39、膽汁中促消化吸收作用的物質是A、膽色素B、膽鹽C、膽色素D、膽固醇正確答案：B40、08、關于對平衡膳食寶塔的應用，哪個觀點是不正確的A、膳食寶塔頂層的食物，應盡量減少食用B、膳食寶塔中，越處于上層，攝入量越少C、遵循膳食寶塔飲食的同時，還應加強運動D、食物攝入應包含寶塔所列舉的五大類正確答案：A41、對循環(huán)系統(tǒng)不正確的敘述是A、心血管系和淋巴管系是兩個互不相通的管道系統(tǒng)B、主要功能是運送血液和淋巴C、通過血液和淋巴循環(huán)而起到運輸營養(yǎng)物質、氧氣和機體內代謝產物等的作用D、是由一系列連續(xù)的密閉式管道和管道內液體所組成正確答案：A42、GB14880的附錄()列出了允許使用的營養(yǎng)強化劑的化合物來源名單A、附錄B、附錄C、附錄D、附錄正確答案：B43、N-亞硝基化合物前體不包括A、氨B、亞硝酸鹽C、硝酸鹽D、酰胺正確答案：A44、有關甲狀腺激素的作用，錯誤的是A、提高神經系統(tǒng)的興奮性B、促進生長發(fā)育C、增強心肌收縮力D、使血糖降低正確答案：D45、以下參與甲狀腺激素的合成的是A、碘B、硒C、維生素D、鋅正確答案：A46、為了降低腌菜中的亞硝酸鹽，腌菜時鹽應稍多，且至少腌制()天以上再食用。A、10B、20C、15D、5正確答案：D47、以每千克體重需水量來計算，下列哪個年齡需水量最大A、80B、40C、20D、1正確答案：D48、食品中毒調查與處理內容不包括A、衛(wèi)生制度的調查B、剩余食物中的致病因子C、中毒食物的調查D、中毒患者個案調查正確答案：A49、鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為A、消化道出血B、肝硬化C、肝纖維化D、損害認知能力正確答案：A50、孕期血液容積逐漸增加，孕()時達到峰值。A、20~24B、28~32C、35~40D、分娩時E、促進維生素B12吸收F、乳化脂肪G、分解脂肪H、保護胃粘膜正確答案：A51、09、腌漬能夠較長時間保藏食物的原理是A、滅菌B、降低食品的水分活性C、保持低滲透壓D、保留營養(yǎng)素正確答案：B52、主要由串珠鐮刀菌產生的霉菌毒素是A、丁烯酸內酯B、3-硝基丙酸C、伏馬菌素D、玉米赤霉烯酮正確答案：C53、以下關于營養(yǎng)教育的特點表述不正確的是A、教育對象單一B、成本低C、途徑多D、覆蓋面廣正確答案：A54、具有抗氧化作用的維生素是A、維生素B、維生素C、維生素D、以上都是正確答案：D55、屬于可溶性膳食纖維的是A、果膠B、果糖C、木質素D、纖維素正確答案：A56、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是A、細菌性食物中毒B、有毒動植物食物中毒C、化學性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒正確答案：A57、以下不屬于膳食纖維的是A、果膠B、果糖C、纖維素D、半纖維素正確答案：B58、膳食中哪組元素過低會引起血壓的增高?A、鉀、鎂、鈣B、鈉、鉀、鋅C、銅、鋅、D、鈣、鋅、氯正確答案：A59、以下不屬于鐵的良好來源的是A、紅肉B、動物血、肝臟C、奶類D、黑木耳正確答案：C60、內因子的作用是A、保護胃粘膜B、促進維生素C、分解脂肪D、乳化脂肪正確答案：B61、下列有關老年人的營養(yǎng)敘述錯誤的是A、消化能力下降，應減少纖維素的攝入B、能量攝入應隨年齡增長逐漸減少C、老年人分解代謝大于合成代謝D、胰島素分泌減少，應降低糖和甜食的攝入正確答案：A62、食品營養(yǎng)強化劑使用標準是A、GB14880B、GB2760C、GD、7718E、GF、8957正確答案：A63、下列各項中，不屬于排泄的是A、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出B、部分水和少量的無機鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出C、糞便由肛門排出D、大部分的水、無機鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出正確答案：A64、菌藻類食物具有()作用？A、一定抗病毒作用B、一定抑菌作用C、一定提高免疫力作用D、一定還原作用正確答案：C65、哪個部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理等部門，制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃A、食品安全評估專家委員會B、工商局C、農業(yè)部局D、國務院衛(wèi)生行政部門正確答案：D66、歐美國家的膳食結構是A.地中海膳食A、以動物性食物為主B、以植物性食物為主C、以動植物性食物為主正確答案：B67、速凍冷藏法一般是在()內將食品的溫度快速降低至冰點以下。A、40minB、30minC、20minD、60min正確答案：B68、關于乳類蛋白質的描述，錯誤的是A、酪蛋白約占牛乳的B、乳類蛋白是優(yōu)質蛋白質，生物價為C、牛乳蛋白分為酪蛋白和乳清蛋白兩類D、人乳蛋白質是酪蛋白為主的正確答案：D69、丙烯酰胺含量最高的是A、煮雞蛋B、炸薯條C、燉牛排D、涮羊肉正確答案：B70、衡量食不過量的最好指標是A、體脂肪B、腰圍C、體重D、體質狀態(tài)正確答案：C71、RNI可滿足群體中()個體需要。A、97%-98%B、99%C、50%D、100%正確答案：A72、某商場正在出售的大米經檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標準，對此批大米應采取的處理辦法是A、用合格大米稀釋至合格后出售食用B、經用物理方法去毒后作為加工食品原料C、不能直接食用可作為加工食品的原料D、禁止生產經營正確答案：D73、下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是A、先切后洗B、急火快炒C、先洗后切D、現(xiàn)切現(xiàn)炒正確答案：A74、維生素B1最為豐富的食物來源是A、蔬菜B、魚類C、葵花籽仁D、精白米面正確答案：C75、素食人群易缺乏維生素B12，膳食中要常吃()食物，作為維生素B12的來源。A、堅果B、海藻C、菌菇D、大豆正確答案：C76、知信行理論模式中的最終目的是A、接受知識B、發(fā)現(xiàn)問題C、確立信念D、改變行為正確答案：D77、孕婦維生素D缺乏可導致的病癥不包括以下A、母體和出生的子女鈣代謝紊亂B、新生兒低鈣血癥，C、嬰兒牙釉質發(fā)育不良D、嬰兒低出生體重正確答案：D78、血糖生成指數(shù)最高的糖類是A、蔗糖B、乳糖C、葡萄糖D、果糖正確答案：C79、能夠促進生殖能力，缺乏時會導致溶血性貧血的維生素是A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素正確答案：C80、不屬于EAR切點法評價群體營養(yǎng)攝入量的條件的是A、攝入量與需要量之間不相關B、群體需要量呈正態(tài)分布C、攝入量的變異大于需要量的變異D、每一攝入水平攝入不足的危險度都相同正確答案：D二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、維生素D缺乏病有()幾種臨床類型。A、腳氣病B、紅眼病C、佝僂病D、骨軟化病正確答案：CD2、關于食物中毒的預防和治療，正確的是A、亞硝酸鹽中毒可用美藍解毒B、催吐和洗胃是所有重型食物中毒早期治療的重要措施C、阿托品是有機磷農藥中毒的特效解毒藥之一D、食用前充分加熱可預防河豚魚中毒正確答案：ABC3、以下哪些因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)A、大顆粒B、改葡萄糖為果糖C、食物壓出水分，曬干、膨化D、增加膠體含量正確答案：ABD4、目前公認的缺鋅癥狀有A、異食癖B、呆小癥C、食欲缺乏D、侏儒癥正確答案：AC5、1、哺乳期婦女需要補充的維生素有A、維生素B、維生素C、維生素D、B正確答案：ABCD6、以下具有抗腫瘤作用的食物是A、大蒜B、水果C、蔬菜D、大豆正確答案：ABCD7、用高溫的方法控制食品腐敗變質的原理包括A、殺死食品體系的微生物B、增加食品體系滲透壓C、破壞微生物體內酶、脂質體和細胞膜D、降低水分活動正確答案：AC8、社區(qū)營養(yǎng)工作包括A、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預防B、膳食結構和飲食行為C、營養(yǎng)政策D、食物生產和供給