中小學(xué)生食品安全教育培訓(xùn)課件

中小學(xué)生食品安全教育0102什么是食品安全03食品安全隱患如何注意食品安全01什么是食品安全什么是食品安全？食品無毒、無害符合應(yīng)有營養(yǎng)要求對人體健康不造成危害不存在安全隱患食品是指可于食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品（但是不包括以治療為目的的物品）。草莓被檢出乙草胺或致癌乳飲料含肉毒桿菌致兒童白血病KFC培育“四翅六腿”變異雞西瓜太甜是注射增甜劑鹽水泡櫻桃“10顆里9顆有蛆”大蒜鑒別地溝油謠言攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入攝入后出現(xiàn)的急性或亞急性疾病對人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害什么是食物中毒？BDA細(xì)菌性食物中毒，真菌中毒C化學(xué)性食物中毒有毒動植物食物中毒在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品食物中毒種類容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒。1、有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角等中毒。重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。02食品安全隱患街邊小吃大揭秘?zé)救獯：Χ龋骸铩铩铩铩罟娤矚g度：★★★★☆關(guān)鍵詞：流浪貓死豬肉“紅粉”亞硝酸鹽罪狀揭露：●燒烤攤掛羊頭賣狗肉●你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎？●廉價這羊肉串是死豬肉●亞硝酸鹽過多吃肉串也會中毒●發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”麻辣燙危害度：★★★★★公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：罌粟地溝油雙氧水福爾馬林PPA止疼藥罪狀揭露：●“麻辣燙”驗出“罌粟底”●地溝油做麻辣燙●雙氧水發(fā)制●福爾馬林保鮮●麻辣燙、火鍋依然回收鍋底●用病死雞熬湯加工麻辣燙●防顧客腹瀉摻PPA●“麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑臭豆腐危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵明礬垃圾堆罪狀揭露：●化工用硫酸亞鐵染黑豆腐●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后●化學(xué)毒劑“催生”臭豆腐●用明礬制作臭豆腐哪些是你愛吃的零食兒童與成人一樣，經(jīng)生理調(diào)節(jié)、消化器官間歇性的有規(guī)律的工作，而不定時、無規(guī)律地吃零食，可能改變這種有規(guī)律的工作和休息的節(jié)律，增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，久之引起消化障礙和吸收不良，并影響到孩子的生長發(fā)育。火腿腸、臘腸、漢堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高鈉的不健康食物，過多地食用可導(dǎo)致能量過多。甜、咸、鮮、辣的零食和小吃可能會敗壞孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量過高外，還會損傷孩子口腔和咽喉部的黏膜，為以后口腔和咽喉部的慢性病埋下隱患。睡前吃零食迫使本該休息的消化道繼續(xù)工作，有研究顯示，兒童夜間磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血液循環(huán)增加以及消化道的運動，影響兒童的睡眠。增加胃腸道的負(fù)擔(dān)影響孩子的胃口和食欲睡前零食影響睡眠濫用零食對少年兒童的危害能量攝入過多,引起肥胖03如何注意食品安全在食品在生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸、銷售和烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)都有可能混進(jìn)各種有毒有害物質(zhì)，使食品受到污染，從而影響食品安全性。化學(xué)性污染物理性污染生物性污染（一）影響食品安全的主要因素一）化學(xué)性污染：指食品生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、制作和供應(yīng)過程中意外或人為污染的各種有毒有害化學(xué)物質(zhì)，包括：天然毒素食品添加劑的濫用或非法使用農(nóng)藥、獸藥殘留環(huán)境污染物1、天然動植物產(chǎn)品含有的毒素毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素儲藏不當(dāng)會產(chǎn)生有毒毒素發(fā)芽、變綠的馬鈴薯皮、芽基部能產(chǎn)生有毒的龍葵素加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分未燒熟煮熟的豆角可引起食物中毒-“皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物”2、食品添加劑食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑都是經(jīng)過嚴(yán)格試驗及毒理學(xué)評價，是安全的；嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍、用量、方法使用，是不會對人體健康產(chǎn)生影響的。從某種意義上說，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品加工業(yè)。食品添加劑被稱為“食品的靈魂”。----但不能超范圍、超劑量使用；----不能濫用或違法添加非食用物質(zhì)

“劑量決定毒性”①防腐劑:防腐劑(包括苯甲酸、山梨酸等)常會超標(biāo)，更甚者使用非食品用敵敵畏，甲醛等防腐。食品加工濫用最嚴(yán)重的五類食品添加劑：濫用最嚴(yán)重的是以下五類食品添加劑②漂白劑:如雙氧水，雙乙酸鈉、亞硫酸鹽等。可增加食品外觀品質(zhì)。例如竹筍、雪耳、粉絲、腐竹、米粉、海蜇等的外表過于雪白透亮，應(yīng)小心提防。濫用最嚴(yán)重的是以下五類食品添加劑③著色劑:被曝光的食品有:濫用檸檬黃、胭脂紅等加工情人梅；以名為加麗素紅的一種色素類飼料添加劑喂養(yǎng)雞，使其產(chǎn)出顏色偏紅的雞蛋。濫用最嚴(yán)重的是以下五類食品添加劑④香精香料:能使食品增香的物質(zhì)，相當(dāng)一部分企業(yè)私自生產(chǎn)、經(jīng)銷、使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)的食品香料，或使用低質(zhì)、違規(guī)原料，以牟取暴利。濫用最嚴(yán)重的是以下五類食品添加劑⑤甜味劑:甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，主要是糖精鈉、甜精等。

過量使用糖精鈉的現(xiàn)象很常見，特別是在某些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中。蘇丹紅非食用添加劑三聚氰胺非食用添加劑2、農(nóng)藥殘留：農(nóng)作物種植過程中為提高產(chǎn)量或殺滅害蟲而施用的化學(xué)控制物質(zhì)。（1）有機(jī)氯農(nóng)藥。如六六六和滴滴涕，多數(shù)已禁用。（2）有機(jī)磷農(nóng)藥。如甲胺磷和敵敵畏。應(yīng)用得多且廣，但毒性較高，是目前中毒事件的首兇。（3）氨基甲酸酯農(nóng)藥。如呋喃丹和西維因。（4）菊酯類農(nóng)藥。代表品種有溴氰菊酯和氯菊酯等。農(nóng)藥的危害急性毒性，嚴(yán)重的直接導(dǎo)致食用者死亡殘留農(nóng)藥長期蓄積滯留會引發(fā)慢性中毒“農(nóng)殘”還能導(dǎo)致“三致”：致癌、致畸、致突變。有關(guān)專家指出，殘留農(nóng)藥可以改變?nèi)梭w荷爾蒙，使女性內(nèi)分泌紊亂，男性則少精，精子成活率低。3、獸藥殘留獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥及/或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。主要的殘留獸藥有抗生素類、磺胺藥類、呋喃藥類、抗球蟲藥、激素藥類和驅(qū)蟲藥類。獸藥殘留對人體健康的危害首先是急性毒性作用。若一次進(jìn)食殘留物的量過大，會出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。其次是致癌、致畸、致變。如磺胺二甲嘧啶能誘發(fā)人的甲狀腺癌；氯霉素能引起人骨髓造血機(jī)能的損傷；磺胺類藥物能破壞人的造血系統(tǒng)等。濫用激素會影響人體的激素平衡，從而致癌致畸。4、濫用二）生物性污染

細(xì)菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生蟲及蟲卵（二）日常生活中怎樣保證自身飲食安全？“三招”購買預(yù)包裝食品1、認(rèn)品牌大品牌產(chǎn)品并非絕對安全但相比小品牌更有保障2、看標(biāo)簽標(biāo)簽是消費者了解產(chǎn)品信息的唯一渠道標(biāo)簽值得關(guān)注的信息：樣品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、QS等；配料表：看使用原材料看食品添加劑如白砂糖還是甜味劑還可以看營養(yǎng)成分如：醬油氨基酸態(tài)氮3、檢查包裝檢查包裝、產(chǎn)品封口是否有破損、泄漏充氣包裝瓶蓋安全鈕瓶蓋與平身接口市場買菜望——看色澤外觀聞——聞是否有異味問——問清價格莫貪便宜切——壓下肉類，看是否有彈性本區(qū)設(shè)立食品安全檢測室----可以送檢檢測農(nóng)藥殘留和瘦肉精

網(wǎng)購食品網(wǎng)購食品：1、選擇信譽可靠的平臺和商家；某貓？某東？2、不買散裝食品；3、多看評論好壞；4、要咨詢清楚保質(zhì)期。外出吃飯選擇安全、衛(wèi)生的消費環(huán)境無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況不要到無證、無照攤點上購買食品臟亂外出就餐如何吃得干凈衛(wèi)生？看證我國對餐飲服務(wù)實行許可制度，餐飲單位應(yīng)取得《營業(yè)執(zhí)照》或《食品經(jīng)營許可證》才能開展經(jīng)營活動；看公示信息公示——人員健康、食品安全管理、添加劑使用、大宗原材料信息、監(jiān)管信息“明廚亮灶”——將后廚一舉一動展現(xiàn)在你眼前2、生熟分開生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開；處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。3、煮熟煮透食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品；湯、煲等食物要煮開以確保達(dá)到70℃；肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的；最好使用溫度計；熟食再次加熱要徹底。特別注意：煮豆?jié){生豆?jié){在加熱過程中會產(chǎn)生假沸現(xiàn)象，導(dǎo)致消費者誤以為煮熟煮透而食用，引起食物中毒。4、正確存放熟食在室溫下不得存放2小時以上；所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏（最好在5攝氏度以下）；熟食在食用前應(yīng)保持溫度（60攝氏度以上）；即使在冰