中學(xué)食品管理制度

第第頁(yè)中學(xué)食品管理制度中學(xué)食品管理制度（通用7篇）中學(xué)食品管理制度篇1為切實(shí)搞好學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的生活環(huán)境,依據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)許可管理方法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,結(jié)合我校實(shí)際,特訂立本管理制度。一、成立管理機(jī)構(gòu),明確職責(zé)第一條成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長(zhǎng)為組長(zhǎng),分管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng),校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專（兼）職食堂管理員、各班級(jí)組長(zhǎng)以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小構(gòu)成員。第二條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度。第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度。第四條建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入食品加工操作間和食品原材料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。第五條實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過(guò)”,即:事故原因未查清不放過(guò),事故整改措施未落實(shí)不放過(guò),事故責(zé)任人未受處理不放過(guò),老師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。第六條加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育,科學(xué)引導(dǎo),教育學(xué)生不購(gòu)買街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。第七條樂(lè)觀組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。第八條自動(dòng)搭配上級(jí)教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、評(píng)比和考核工作,對(duì)各相關(guān)部門提出的看法和建議要及時(shí)整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求第九條保持內(nèi)外環(huán)境乾凈,采取有效措施,除去老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。第十條食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨(dú)立的食品原材料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)合及用餐場(chǎng)合。食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:1、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原材料庫(kù)、更衣室、操作間。2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗料子制成的墻裙（1.5m以上）、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。3、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的料子建造,具有肯定坡度,易于清洗與排水；4、配備有充分的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。5、原材料庫(kù)有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施,原材料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。第十一條使用耐磨損、易清洗無(wú)毒料子制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。具備2個(gè)消毒池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開(kāi):餐具洗清分開(kāi),原材料葷蔬清洗池分開(kāi),切配用具生熟、葷蔬分開(kāi),貯存生熟、產(chǎn)品半產(chǎn)品分開(kāi),并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。第十二條餐飲具使用前必需洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場(chǎng)合（櫥柜）,并有明顯的標(biāo)記。第十四條用餐場(chǎng)合應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。第十五條必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,并樂(lè)觀搭配、自動(dòng)接受本地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。三、食品采購(gòu)衛(wèi)生要求第十六條嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。必需到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并依照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票；大宗食品采購(gòu)應(yīng)相對(duì)固定,以保證其質(zhì)量。禁止采購(gòu)以下食品:1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品；2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；3、超出保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；4、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。第十七條采購(gòu)大宗食品及其原材料,應(yīng)當(dāng)依照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證。第十八條采購(gòu)的定型包裝食品和食品添加劑,必需在包裝標(biāo)識(shí)上依照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者、規(guī)格、配方或者重要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標(biāo)識(shí)必需清楚,容易辯識(shí)。第十九條采購(gòu)食品添加劑必需選購(gòu)國(guó)家允許使用、定點(diǎn)生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。第二十條采購(gòu)的食品容器、包裝料子、食品使用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑必需符合國(guó)家相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),對(duì)人體安全、無(wú)害。四、食品貯存及倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理要求第二十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻離地存放,各類食品要有明顯標(biāo)志,生食品、半產(chǎn)品和熟食品應(yīng)分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保管或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保管。及時(shí)處理變質(zhì)或超出保質(zhì)期限的食品。第二十二條食品貯存場(chǎng)合禁止存放有毒、有害、雜物及個(gè)人生活物品。第二十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,刀具用完后妥當(dāng)保管。第二十四條食品倉(cāng)庫(kù)專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施,并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第二十五條食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專人驗(yàn)收、登記,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期檢查清倉(cāng),防止食品過(guò)期變質(zhì)、霉變長(zhǎng)蟲(chóng),及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的'食品清理出庫(kù)。第二十六條食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常通風(fēng)、清掃,保持干燥和清潔。五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求第二十七條食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品嚴(yán)格分開(kāi),不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì),以便于對(duì)冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。第二十九條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí),為確保食品中心溫度實(shí)現(xiàn)冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品聚積、擠壓存放。第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜,應(yīng)定期除霜、清潔和維護(hù)和修理,以確保冷藏、冷凍溫度實(shí)現(xiàn)要求并保持衛(wèi)生。第三十一條冷藏:指為保鮮和反腐的需要,將食品或原材料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程,冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間；冷凍:指將食品或原材料置于冰點(diǎn)溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過(guò)程,冷凍溫度的范圍應(yīng)在—20℃～—1℃之間。六、食品加工衛(wèi)生要求第三十二條每天應(yīng)有監(jiān)管人員對(duì)食堂食品進(jìn)行檢查,食堂炊事員必需采用新鮮干凈的食品原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原材料。第三十三條加工食品必需做到熟透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原材料或半產(chǎn)品分開(kāi)存放,半產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)與食品原材料分開(kāi)存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物。第三十四條不得制售冷葷涼菜。第三十五條食品在烹飪后至出售前不超出2個(gè)小時(shí),若超出2個(gè)小時(shí)應(yīng)當(dāng)在高于60℃條件下存放。第三十六條食堂剩余食品必需冷藏,冷藏時(shí)間不得超出24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必需經(jīng)高溫徹底加熱后,方可連續(xù)出售。第三十七條清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,并具肯定容積的帶蓋容器。第三十八條粗加工過(guò)程中葷、素食品必需分開(kāi)存放。第三十九條用于原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。防塵防蠅設(shè)施齊全,使用正常。第四十條工作人員穿著乾凈的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。七、餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求第四十一條手工清洗步驟:1、刮掉餐具表面食物殘?jiān)?、污垢?、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。3、用清水沖去殘留的洗滌劑。4、洗劑與清沖分池進(jìn)行。第四十二條重要使用以下方法消毒:1、煮沸消毒:該方法即經(jīng)濟(jì)又可靠,消毒時(shí)把洗凈的餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分鐘以上開(kāi)水煮、消毒后餐具密閉保管。2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內(nèi),溫度實(shí)現(xiàn)100℃并保持10分鐘以上。3、干熱消毒:通常采用遠(yuǎn)紅外或電烤消毒,掌控溫度120℃并保持10分鐘以上。4、使用消毒藥片消毒時(shí),要實(shí)現(xiàn)規(guī)定的濃度,消毒時(shí)間須實(shí)現(xiàn)15分鐘以上。消毒后需用干凈水沖洗。第四十三條保潔1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用手巾、餐布擦干。2、清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入專用保潔柜,不應(yīng)過(guò)早置入桌上。八、食品留樣要求第四十四條為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克,分別盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻后,必需用保鮮膜密封好（或蓋上）,防止樣品被污染。并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后必需立刻存入專用留樣冰箱內(nèi),每餐必需作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查。第四十六條留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品,留樣食品必需保存48小時(shí)后方可倒掉。九、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求第四十七條從業(yè)人員、管理人員必需掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。第四十八條從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必需進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。第四十九條建立晨檢制度,發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時(shí),應(yīng)立刻報(bào)告有關(guān)主管人員,并應(yīng)立刻離崗就診,待恢復(fù)健康或診斷明確才略重新上崗?；加辛〖病⒉《拘愿窝椎认纻魅静?活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員,立刻調(diào)離工作崗位。第五十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到:1、工作前、處理食品原材料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；2、穿著清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4、不得在食品加工和銷售時(shí)有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。5、工作服定期換洗,保持清潔,一旦臟污,隨時(shí)更換；冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)每天更換。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲。6、切實(shí)落實(shí)日常責(zé)任分解職責(zé),個(gè)人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū)；在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生乾凈。7、上洗手間前,應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服；需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度,大方乾凈。第五十一條嫻熟掌握本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度。十、學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故快速處理要求第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施:1、立刻停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),在第一時(shí)間（事件發(fā)生后2小時(shí)內(nèi)）嚴(yán)格依照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告時(shí)限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告。聯(lián)系電話:區(qū)教委體藝衛(wèi)科:區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局:；2、幫助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；3、保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；4、搭配食品藥品監(jiān)管部門、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進(jìn)行調(diào)查,按要求如實(shí)供應(yīng)有關(guān)料子和樣品；5、采取措施,把事態(tài)掌控在最小范圍。第五十三條本規(guī)定制度自公布之日起試行,原有相關(guān)規(guī)定作廢。第一中學(xué)中學(xué)食品管理制度篇2中學(xué)食品、傳染病防備、化學(xué)試劑（品）、醫(yī)用藥品安全管理制度1、學(xué)校未開(kāi)設(shè)食堂,不供應(yīng)課間餐,要教育學(xué)生不購(gòu)、不吃“三無(wú)”變質(zhì)食品,飲用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水,防備食品中毒事件的發(fā)生。2、由校醫(yī)室?guī)ь^,依據(jù)衛(wèi)生防疫部門的要求,做好傳染病的防備教育工作,各班要按劃分的衛(wèi)生包干區(qū)和衛(wèi)生清掃制度,搞好衛(wèi)生清掃、防備傳染病的發(fā)生；學(xué)校要依據(jù)需要添置必需的衛(wèi)生設(shè)施和防備藥物,發(fā)現(xiàn)傳染病病例,要按規(guī)定及時(shí)上報(bào),同時(shí)采取正確的隔離、察看、洗消措施,及時(shí)就醫(yī),防備和掌控傳染病的擴(kuò)散。3、學(xué)?；瘜W(xué)試劑（品）,由化學(xué)試驗(yàn)室的專人實(shí)施安全管理,建立化學(xué)試劑（品）的.購(gòu)買、貯存,使用登記制度；購(gòu)買正規(guī)渠道的合格試劑（品）,失效試劑（品）要及時(shí)妥當(dāng)清理掉,杜絕外流；化學(xué)老師應(yīng)認(rèn)真組織開(kāi)展化學(xué)試驗(yàn),引導(dǎo)學(xué)生正確安全的進(jìn)行試驗(yàn)操作。4、學(xué)校醫(yī)用藥品,由校醫(yī)實(shí)施安全管理,建立醫(yī)用藥品的購(gòu)買、貯存、使用登記制度；購(gòu)買正規(guī)渠道的合格藥品,失效藥品及時(shí)妥當(dāng)清理掉,杜絕藥品外流,正確安全使用藥品。中學(xué)食品管理制度篇3中學(xué)食品安全管理制度為規(guī)范學(xué)校食品安全的管理,防止一切衛(wèi)生安全的隱患和可能發(fā)生的事故,保障我校師生的飲食安全,依據(jù)《食品安全法》《湖北省中學(xué)校校學(xué)校食品用品安全管理方法》等有關(guān)要求,結(jié)合我校實(shí)際,從加添全體師生的防范意識(shí)和提高自我保護(hù)本領(lǐng)入手,以明確職責(zé)、規(guī)范操作為重點(diǎn),以細(xì)化過(guò)程、強(qiáng)化管理為手段,特訂立此管理制度。一、成立專班,明確職責(zé)。1、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng):副組長(zhǎng):組員:2、食品安全責(zé)任人第一責(zé)任人:實(shí)在責(zé)任人:食堂保管室責(zé)任人:（負(fù)責(zé)食品的入庫(kù)、出庫(kù)和儲(chǔ)存的'安全）操作間責(zé)任人:（負(fù)責(zé)食品的加工、銷售的安全）超市責(zé)任人:（負(fù)責(zé)超市食品的購(gòu)買、儲(chǔ)存和銷售的安全）二、細(xì)化過(guò)程,強(qiáng)化管理1、建立崗位責(zé)任制。分管領(lǐng)導(dǎo):對(duì)食堂和超市的工作進(jìn)行檢查、督促,定期深入食堂和超市了解工作及衛(wèi)生情況。對(duì)食堂負(fù)責(zé)人、倉(cāng)庫(kù)保管員、食堂班長(zhǎng)、食堂工作人員及超市工作人員的工作進(jìn)行評(píng)估和考核。加強(qiáng)食堂中毒事故防止工作,若顯現(xiàn)事故,做到第一時(shí)間參加,及時(shí)處理。食堂管理員:要保證食物、場(chǎng)合等清潔衛(wèi)生工作,保證不出食物中毒事故,要和管理員、工作人員一起深入了解用餐情況,及時(shí)處理好應(yīng)急情況。食堂協(xié)管員:組織并參加炊事員工作,加工時(shí)采用新鮮干凈的原材料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原材料。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原材料或半產(chǎn)品分開(kāi)存放,半產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)與食品原材料分開(kāi)存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得制售冷葷涼菜。超市工作人員:規(guī)范商品采購(gòu)程序,不購(gòu)銷“三無(wú)產(chǎn)品”,做好超市內(nèi)外的衛(wèi)生工作,不得顯現(xiàn)安全事故。2、規(guī)范采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存及發(fā)放程序。嚴(yán)格依照食堂工作流程,把好采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)小組必需依照管理員供應(yīng)的審核后清單及參考價(jià)格組織采購(gòu),不得私自多購(gòu),不得私自超價(jià)購(gòu)買,不得超時(shí)購(gòu)買,禁止采購(gòu)超出保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食物。對(duì)不合格的食品及時(shí)退貨。嚴(yán)格驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放。每次購(gòu)進(jìn)的主副食品必需認(rèn)真過(guò)秤驗(yàn)收登記,要做看、嗅、摸；要對(duì)采購(gòu)的食品原材料做好每天的認(rèn)真質(zhì)量驗(yàn)收的記錄；查看食品、原材料生產(chǎn)日期、衛(wèi)生證號(hào)、產(chǎn)地；三無(wú)產(chǎn)品、過(guò)期食品、雖在有效期內(nèi)但質(zhì)量不好食品一律不收,保證進(jìn)出食品質(zhì)量,作好進(jìn)出庫(kù)的登記賬。嚴(yán)格按規(guī)定做原材料索證驗(yàn)證工作,建立原材料進(jìn)貨驗(yàn)收登記臺(tái)帳。食品貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超出保質(zhì)期限的食品。保持保管室內(nèi)外衛(wèi)生、整齊。3、強(qiáng)化日常管理。管理員協(xié)同協(xié)管員記好炊事人員的出勤,對(duì)炊事人員要明確分工,責(zé)任到人,督促炊事人員做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等。對(duì)每天供應(yīng)的伙食要用黑板公布菜譜。每天布置做好清潔工作,每周五大掃除一次,包含沖洗地面、擦窗、臺(tái)、凳等。4、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度。成立突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組,一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,立刻報(bào)告分管校長(zhǎng)或德育處。按病人的情況立刻送有關(guān)醫(yī)院治療,幫助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。搭配衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)供應(yīng)有關(guān)料子和樣品。全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(zhǎng)工作,把事態(tài)掌控在最小范圍,保證學(xué)校正常教學(xué)。中學(xué)食品管理制度篇4為規(guī)范學(xué)校食品安全的管理,防止一切衛(wèi)生安全的隱患和可能發(fā)生的事故,保障我校師生的飲食安全,依據(jù)《食品安全法》《湖北省中學(xué)校校學(xué)校食品用品安全管理方法》等有關(guān)要求,結(jié)合我校實(shí)際,從加添全體師生的防范意識(shí)和提高自我保護(hù)本領(lǐng)入手,以明確職責(zé)、規(guī)范操作為重點(diǎn),以細(xì)化過(guò)程、強(qiáng)化管理為手段,特訂立此管理制度。一、成立專班,明確職責(zé)。1、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng):x副組長(zhǎng):x組員:2、食品安全責(zé)任人第一責(zé)任人:x實(shí)在責(zé)任人:x食堂保管室責(zé)任人:x（負(fù)責(zé)食品的入庫(kù)、出庫(kù)和儲(chǔ)存的安全）操作間責(zé)任人:x（負(fù)責(zé)食品的加工、銷售的安全）超市責(zé)任人:x（負(fù)責(zé)超市食品的購(gòu)買、儲(chǔ)存和銷售的.安全）二、細(xì)化過(guò)程,強(qiáng)化管理1、建立崗位責(zé)任制。分管領(lǐng)導(dǎo):對(duì)食堂和超市的工作進(jìn)行檢查、督促,定期深入食堂和超市了解工作及衛(wèi)生情況。對(duì)食堂負(fù)責(zé)人、倉(cāng)庫(kù)保管員、食堂班長(zhǎng)、食堂工作人員及超市工作人員的工作進(jìn)行評(píng)估和考核。加強(qiáng)食堂中毒事故防止工作,若顯現(xiàn)事故,做到第一時(shí)間參加,及時(shí)處理。食堂管理員:要保證食物、場(chǎng)合等清潔衛(wèi)生工作,保證不出食物中毒事故,要和管理員、工作人員一起深入了解用餐情況,及時(shí)處理好應(yīng)急情況。食堂協(xié)管員:組織并參加炊事員工作,加工時(shí)采用新鮮干凈的原材料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原材料。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原材料或半產(chǎn)品分開(kāi)存放,半產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)與食品原材料分開(kāi)存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得制售冷葷涼菜。超市工作人員:規(guī)范商品采購(gòu)程序,不購(gòu)銷“三無(wú)產(chǎn)品”,做好超市內(nèi)外的衛(wèi)生工作,不得顯現(xiàn)安全事故。2、規(guī)范采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存及發(fā)放程序。嚴(yán)格依照食堂工作流程,把好采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)小組必需依照管理員供應(yīng)的審核后清單及參考價(jià)格組織采購(gòu),不得私自多購(gòu),不得私自超價(jià)購(gòu)買,不得超時(shí)購(gòu)買,禁止采購(gòu)超出保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食物。對(duì)不合格的食品及時(shí)退貨。嚴(yán)格驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放。每次購(gòu)進(jìn)的主副食品必需認(rèn)真過(guò)秤驗(yàn)收登記,要做看、嗅、摸；要對(duì)采購(gòu)的食品原材料做好每天的認(rèn)真質(zhì)量驗(yàn)收的記錄；查看食品、原材料生產(chǎn)日期、衛(wèi)生證號(hào)、產(chǎn)地；三無(wú)產(chǎn)品、過(guò)期食品、雖在有效期內(nèi)但質(zhì)量不好食品一律不收,保證進(jìn)出食品質(zhì)量,作好進(jìn)出庫(kù)的登記賬。嚴(yán)格按規(guī)定做原材料索證驗(yàn)證工作,建立原材料進(jìn)貨驗(yàn)收登記臺(tái)帳。食品貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超出保質(zhì)期限的食品。保持保管室內(nèi)外衛(wèi)生、整齊。3、強(qiáng)化日常管理。管理員協(xié)同協(xié)管員記好炊事人員的出勤,對(duì)炊事人員要明確分工,責(zé)任到人,督促炊事人員做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等。對(duì)每天供應(yīng)的伙食要用黑板公布菜譜。每天布置做好清潔工作,每周五大掃除一次,包含沖洗地面、擦窗、臺(tái)、凳等。4、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度。成立突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組,一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,立刻報(bào)告分管校長(zhǎng)或德育處。按病人的情況立刻送有關(guān)醫(yī)院治療,幫助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。搭配衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)供應(yīng)有關(guān)料子和樣品。全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(zhǎng)工作,把事態(tài)掌控在最小范圍,保證學(xué)校正常教學(xué)。中學(xué)食品管理制度篇51、食品采購(gòu)人員必需到持有衛(wèi)生許可證的單位采購(gòu)食品及其料子，并向供貨方索取產(chǎn)品合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單。2、嚴(yán)把原材料采購(gòu)關(guān)。米、面、植物油、醬油、醋五大類食品必需有質(zhì)量安全標(biāo)示，并實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。3、蔬菜采購(gòu)做到日進(jìn)日消，不購(gòu)“落腳菜”、不購(gòu)“人情菜”、所購(gòu)蔬菜必需新鮮、干凈。4、食品、原材料采購(gòu)實(shí)行登記、驗(yàn)收制度，專人負(fù)責(zé)，雙方簽字，驗(yàn)收記錄要按月裝訂保管，以備查驗(yàn)。5、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲(chóng)、污穢不潔、混雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品，乳制品、調(diào)味品、飲料等；超出保值期及其他不符合食品標(biāo)簽的`定型包裝食品。6、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購(gòu)、防止食品污染。中學(xué)食品管理制度篇6依照中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法及上級(jí)有關(guān)學(xué)校食品管理規(guī)定,依據(jù)我校實(shí)際,特訂立如下食品衛(wèi)生與安全管理制度:1、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,進(jìn)貨必需從符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的`食品產(chǎn)家或批發(fā)店購(gòu)進(jìn)。2、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合每次進(jìn)貨必需自動(dòng)接受學(xué)校食品衛(wèi)生與安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查,供應(yīng)貨樣、清單及合格證等,學(xué)校有權(quán)對(duì)不合格食品進(jìn)行上報(bào)處理。3、嚴(yán)禁銷售腐敗變質(zhì)、有毒有害、有致病性寄生蟲(chóng)、污穢不潔、假偽劣、超出保質(zhì)期的食品。4、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合衛(wèi)生環(huán)境乾凈,通風(fēng)透氣,無(wú)蒼蠅、老鼠、蟑螂等。5、對(duì)食品柜、容器等必需常常清洗、消毒、保持清潔。6、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合工作人員必需有健康合格證,常常保持個(gè)人衛(wèi)生。7、學(xué)校供應(yīng)的飲用水必需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),定期按規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)。8、發(fā)現(xiàn)有食品中毒現(xiàn)象,必需立刻報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生與安全作領(lǐng)導(dǎo)小組,在第一時(shí)間送往醫(yī)院救治,同時(shí)上報(bào)主管部門及有關(guān)防疫部門,并將可能有問(wèn)題的食品進(jìn)行隔離封存,搭配上報(bào)有關(guān)部門調(diào)查。中學(xué)食品管理制度篇7中心學(xué)校食堂承包準(zhǔn)入管理方法，為進(jìn)一步深化食堂改革，維護(hù)學(xué)生利益、強(qiáng)化食堂管理，特訂立本方法。一、食堂承包準(zhǔn)入單位和個(gè)人資格條件1、有飲食經(jīng)營(yíng)范圍的營(yíng)業(yè)執(zhí)照；并持有飲食業(yè)衛(wèi)生許可證，有良好的行業(yè)信譽(yù)，愿為學(xué)校這個(gè)特殊消費(fèi)群體敬業(yè)服務(wù)者優(yōu)先準(zhǔn)入。2、能定期交納經(jīng)營(yíng)保證金，并具備充裕的開(kāi)業(yè)流動(dòng)資金。有經(jīng)濟(jì)實(shí)力較強(qiáng)企業(yè)做擔(dān)保的優(yōu)先考慮準(zhǔn)入。3、在以往餐飲經(jīng)營(yíng)中無(wú)任何食品衛(wèi)生、消防安全等方面的不良記錄。4、能夠在規(guī)定時(shí)間內(nèi)自行辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等證件。5、經(jīng)營(yíng)管理者必需有三年以上飲食服務(wù)業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，具有從事高校食堂經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的，同等條件下優(yōu)先準(zhǔn)入。6、自己樂(lè)意交納經(jīng)營(yíng)保證金。本保證金是確保準(zhǔn)入租賃經(jīng)營(yíng)者在履行相關(guān)合同責(zé)任時(shí)的保證，在合同停止時(shí)，租賃經(jīng)營(yíng)者在已完全承當(dāng)全部經(jīng)濟(jì)與法律責(zé)任（如經(jīng)濟(jì)、勞工、合約糾紛、賠償責(zé)任等）后返還。二、準(zhǔn)入承包方人員用工管理食堂工作人員由準(zhǔn)入承包方自行招聘和管理，后勤有權(quán)對(duì)食堂用工情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。1、準(zhǔn)入承包方要科學(xué)合理地配備炊管員和餐廳服務(wù)人員，各工種人員比例搭配適當(dāng)、且屬于本身的一支不同等級(jí)的廚師隊(duì)伍，同時(shí)要留有肯定數(shù)量的勤工儉學(xué)崗位。2、準(zhǔn)入承包方在員工招聘、工資發(fā)放、保險(xiǎn)福利等方面必需符合相關(guān)法律、法規(guī)和后勤的實(shí)在規(guī)定；所聘人員要身份證、健康證齊全，并報(bào)學(xué)校登記備案。準(zhǔn)入承包方自行承當(dāng)食堂員工勞動(dòng)合同的簽訂、債權(quán)債務(wù)、勞務(wù)糾紛的處理等相關(guān)經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。3、準(zhǔn)入承包方要對(duì)本食堂員工的思想道德、業(yè)務(wù)素養(yǎng)、安全健康、計(jì)劃生育等進(jìn)行全面管理，全部人員應(yīng)規(guī)范服務(wù)操作程序，做到文明用語(yǔ)、禮貌服務(wù)，對(duì)學(xué)生服務(wù)熱誠(chéng)，不得漫罵污辱學(xué)生。三、設(shè)備設(shè)施1、準(zhǔn)入承包方應(yīng)為食堂投入相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，投入后的設(shè)備設(shè)施產(chǎn)權(quán)歸學(xué)校全部