DB46-T 516-2020 餐飲企業(yè)綠色后廚管理規(guī)范

DB46海南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I1餐飲企業(yè)綠色后廚管理規(guī)范GB/T28739-2012餐飲業(yè)餐廚廢棄物處理與利GB/T31962污水排入城鎮(zhèn)下水道GB/T33497-2017餐飲企業(yè)質(zhì)量管理NY/T392-2013綠色食品食品添加劑使用準則DB46/T505全生物降解塑料制品通用技24基本要求4.2應(yīng)有資源節(jié)約、環(huán)境友好為導(dǎo)向的采購、生產(chǎn)、廢物回收管理制度。4.3應(yīng)有節(jié)能、節(jié)水、食品安全、垃圾分類4.4應(yīng)有應(yīng)急預(yù)案，遇到突發(fā)事件，能按預(yù)案處置。4.5應(yīng)有明確的綠色行為目標和可量化考核的指標及獎勵制度。4.8有倡導(dǎo)節(jié)約資源、保護環(huán)境的宣傳行動及營造綠色環(huán)保的氛圍。5.1有自然采光設(shè)計，廚房內(nèi)溫濕度適宜。5.2后廚各區(qū)域通風良好，空氣質(zhì)量符合GB/T18883的相關(guān)要求。5.5墻面應(yīng)貼滿無毒、無異味、平滑、不5.6吊頂應(yīng)使用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、阻燃的材料，高度不5.7后廚地面及通道應(yīng)鋪設(shè)易清洗的防滑地磚。5.9廚房與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)裝配嚴密，門能自動關(guān)閉，并設(shè)有易于拆洗且不生銹的5.10廚房倉庫的擋鼠板高度不小于36.3應(yīng)及時更新陳舊、低效、高能耗6.4應(yīng)優(yōu)化能源結(jié)構(gòu)，降低單位綜合能耗水平和綜合能耗費6.5應(yīng)安裝水、電、氣計量儀表，建立能源統(tǒng)計、分析、改進制度。6.6應(yīng)定期對空調(diào)、照明、煤氣管道等6.10對可回收利用的物品應(yīng)建立分類回收管理制6.11對資源和能源的使用應(yīng)有明確的獎罰措7.1應(yīng)優(yōu)先采購和使用節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材等有利于環(huán)境保護的原材料、7.2應(yīng)建立食品檢驗檢疫制度，宜選用綠色、有機、無公害食品原7.3應(yīng)對食品原材料實施索證索票等信息7.4應(yīng)定期或者隨機對主要原料和食品供應(yīng)商的食品安全狀況進行檢查7.6應(yīng)積極與供應(yīng)商協(xié)商，在產(chǎn)品包7.7應(yīng)拒絕使用損害環(huán)境的供應(yīng)商提8.1應(yīng)在原料倉庫設(shè)置臨近保質(zhì)期食品存放區(qū)，用于放置臨近保質(zhì)期的食品。8.2應(yīng)做好食品原料或半成品的儲存和進出庫記錄，建立庫存物資臺賬8.4庫房內(nèi)不應(yīng)留存超出保質(zhì)期的食品或食材。8.5食品添加劑應(yīng)存放在固定的場所（或櫥8.6存放食品添加劑的場所處應(yīng)配計量器，計量器應(yīng)定期校準。9加工烹飪綠色要求9.1加工過程中應(yīng)合理控制物料的消耗，以9.2食品的加工及設(shè)備、餐器具的清潔和消毒應(yīng)有明確的操作規(guī)程。9.3食品原料清洗、解凍應(yīng)分類分池，水產(chǎn)品、9.4原料、半成品、成品應(yīng)使用有蓋的容器分類置放，并在容器上標明放置時9.6刀具、砧板應(yīng)分類使用，并做好標識。9.7供加工涼菜用的蔬菜和水果等食品原料應(yīng)洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的9.8熟食間及涼菜間每餐（或每次）使用前，應(yīng)用紫49.9在原料處理環(huán)節(jié)中，杜絕長流水、大水量做法9.11應(yīng)配有營養(yǎng)平衡的綠色菜肴產(chǎn)品。9.13餐飲具與工用具應(yīng)分開清洗消毒。9.15應(yīng)設(shè)菜品留樣柜。），11.2宜建立安全生產(chǎn)、節(jié)能減排、環(huán)境質(zhì)量等監(jiān)督與檢