【桑黃山楂果汁生產(chǎn)工藝及工廠設(shè)計(jì)19000字（論文）】

桑黃山楂果汁生產(chǎn)工藝及工廠設(shè)計(jì)[摘要]本課題研究的是利用桑黃，山楂與胡蘿卜作為主要原料,設(shè)計(jì)出年產(chǎn)為10000噸的桑黃山楂果汁飲料工廠。使用優(yōu)化后的工藝參數(shù)，并參考工廠設(shè)計(jì)要求，對該產(chǎn)品現(xiàn)代化生產(chǎn)進(jìn)行工藝流程設(shè)計(jì)及工廠設(shè)計(jì)。再對設(shè)備選型、物料衡算及食品安全等問題進(jìn)行研究。最后通過經(jīng)濟(jì)效益分析，繪制工廠圖紙。［關(guān)鍵詞］桑黃山楂果汁；設(shè)備選型；工藝流程；經(jīng)濟(jì)效益分析目錄摘要 緒論1.1概述1.1.1桑黃和山楂簡介桑黃真菌是一種生長在中國桑樹上的一種野生真菌，桑黃作為一種珍稀的藥用野生真菌，越來越受到人們的重視。由于其金黃色外表和野生資源的稀缺性及其藥用價值，被譽(yù)為“森林黃金”。從古代開始山楂的藥用價值就頗被重視，在古代藥學(xué)著作里，就是一則健胃養(yǎng)脾、活血化痰、消食和化滯的良藥[1]。山楂的葉莖與果實(shí)均可入藥，其藥性溫潤,味道酸甜，入腎和肺經(jīng),歸脾、胃、肝經(jīng),有健胃、收斂理氣潤腸以及止痛開胃瀉痢、活血化瘀之重要食療功能。對用于小兒嘔吐肉積高熱嘔吐小腹痰飲、痞滿高熱嘔吐小腹吞酸、瀉吐下痢以及小兒腸胃疾病中風(fēng)、腰痛以及小腹腫脹疝氣、排泄不盡、小兒高熱嘔吐食少乳食以及消化功能停滯等,均可應(yīng)用具有顯著調(diào)理療效。中國古代時期，西方的醫(yī)學(xué)家們就已開始十分重視這味藥材，經(jīng)常食用楂對消除胃積食具有重要作用。1.1.2桑黃和山楂的主要成分迄今為止，不同種類的赤褐色已經(jīng)從粗毛纖維母細(xì)胞中分離出來。人們將通過藥理學(xué)和臨床研究確定其活性成分或活性部位，為進(jìn)一步深入研究桑黃的藥理作用和反應(yīng)機(jī)制，提高桑黃的臨床應(yīng)用療效，改進(jìn)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險控制，制定標(biāo)準(zhǔn)提供堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)[2]。目前醫(yī)學(xué)研究應(yīng)用較多的桑黃素其化學(xué)成分主要有:一百多種果糖類、甾醇生物酶和堿類、黃酮類、三萜類有機(jī)化合物、核苷類、氨基酸多肽類、無機(jī)元素等。山楂是薔薇科山楂屬的一種植物，它具有較強(qiáng)的抗氧化活性，可以去除自由基，也就能抑制脂質(zhì)的過氧化反應(yīng)，具有消食化瘀的生物學(xué)功能。在中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)體系中，常被用作高血壓、高血脂、消化不良、心絞痛等的治療劑[3]。為了擴(kuò)大山楂果實(shí)的應(yīng)用范圍，促進(jìn)其在醫(yī)療保健行業(yè)的應(yīng)用，提取山楂中不僅僅富含多種具有植物性的維生素如c和鈣質(zhì)山楂酸中的還含多種酒石酸和黑褐色檸檬酸和多種紅蘋果酸等,還分別因其含有多種植物黃酮類內(nèi)酰氨酯酸和多種糖類中含磷脂鈣和蛋白質(zhì)中含酸性消化脂肪和多種糖類、磷脂、鈣、磷等物質(zhì),所含的水解內(nèi)脂素、磷酸酶水解還原酶等多種酶元素，能促進(jìn)富含酸性脂肪和多種糖類食物的正常吸收和消化[4]。1.2桑黃山楂果汁飲料的發(fā)展情況當(dāng)前,越來越多的人認(rèn)識到桑黃及其活性成分多種而又顯著的藥理功效,對其的相關(guān)研究和市場需求也日趨增加。除了抑腫瘤、抗氧化和抑菌活性外,桑黃多糖還具有降血糖血脂、護(hù)肝等功效[5]。新鮮的山楂果實(shí)中含有多種有機(jī)物，例如維生素、脂類、糖類、黃酮類、有機(jī)酸類及多種天然礦物質(zhì)，因此山楂被廣泛應(yīng)用于多種果汁飲料及保健食品中。由于山楂果實(shí)中一些特殊成分具有一定的藥物臨床以及藥理治療作用,已經(jīng)被廣泛寫入了中國人許多大型工業(yè)國家以及地方食品藥典中,因此山楂的經(jīng)濟(jì)效益與藥用價值具有很大的未來市場。近年來，隨著人們對營養(yǎng)保健飲料的重視，果汁的生產(chǎn)和銷售不斷增加。山楂是一種富含黃酮類化合物的水果，山楂汁的前景十分廣闊。我國山楂的種植面積比較廣，歷史悠久，但山楂的加工技術(shù)相對落后，特別是山楂含酸量高和重量限制的特點(diǎn)，會環(huán)山楂產(chǎn)品的口味，嚴(yán)重影響了山楂產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，研究能有效降解山楂中有機(jī)酸的技術(shù)，對改進(jìn)山楂加工工藝、擴(kuò)大山楂制品消費(fèi)市場具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。1.3項(xiàng)目可行性分析市場需求量大:縱觀保健食品的發(fā)展情況,我們可以看到在未來將呈現(xiàn)這樣一個趨勢:隨著食品工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,以加上人們對生活質(zhì)量的要求，也會隨著家庭消費(fèi)者的認(rèn)識變化而呈現(xiàn)出對保健食品有利的現(xiàn)象，因此該果汁有著不錯的發(fā)展前景。1.4設(shè)計(jì)依據(jù)本設(shè)計(jì)是根據(jù)南陽理工學(xué)院畢業(yè)指導(dǎo)老師下達(dá)的畢業(yè)設(shè)計(jì)題目,并參考相關(guān)資料,進(jìn)行設(shè)計(jì)的,設(shè)計(jì)課題《年產(chǎn)10000噸桑黃山楂果汁工廠設(shè)計(jì)》。根據(jù)我國現(xiàn)有飲料市場對于果汁調(diào)味飲料的需求行情,各種各樣的山楂高品質(zhì)綠色果汁調(diào)味飲料層出不窮,為了更好順應(yīng)人們追求優(yōu)質(zhì)綠色健康果汁飲品的大市場潮流,初步研究擬定了一家年產(chǎn)10000噸桑黃山楂綠色果汁果品飲料的設(shè)計(jì)工廠,該廠的設(shè)計(jì)以國內(nèi)先進(jìn)生產(chǎn)飲料技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為設(shè)計(jì)基礎(chǔ),并充分結(jié)合國內(nèi)外先進(jìn)飲料生產(chǎn)工藝以及設(shè)備,參考國外有關(guān)技術(shù)資料和參考文獻(xiàn)。2廠址選擇和總平面設(shè)計(jì)2.1廠址選擇2.1.1基本原則廠址位置選擇合理是否得當(dāng)﹐對于化工業(yè)在各個經(jīng)濟(jì)地區(qū)的合理區(qū)域分布﹐大型城市和農(nóng)村工業(yè)區(qū)的合理建設(shè)工作﹐自然資源合理開發(fā)利用和生態(tài)環(huán)境與水的保護(hù)工作﹐都應(yīng)該具有深遠(yuǎn)的社會影響作用﹔同時﹐它﹐也直接性地關(guān)系著起到企業(yè)擬建化工企業(yè)的項(xiàng)目建設(shè)前期投資﹑企業(yè)建設(shè)后的工期和企業(yè)投產(chǎn)后的社會經(jīng)濟(jì)效益。這顯然是一項(xiàng)行業(yè)政策性強(qiáng)，且對生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)性和生產(chǎn)技術(shù)性要求高的管理工作﹐這一點(diǎn)對大型和特大型食品類工程建設(shè)項(xiàng)目的生產(chǎn)廠址管理選擇尤為重要。一個深加工廠的合理廠址位置選擇將對社會對保證項(xiàng)目開設(shè)建成后的長期經(jīng)濟(jì)效益、環(huán)境效益、社會效益的充分發(fā)揮,對促進(jìn)食品深加工廠的規(guī)劃合理布局和推動地區(qū)特色經(jīng)濟(jì)社會文化的持續(xù)發(fā)展建設(shè)具有深遠(yuǎn)戰(zhàn)略意義[6]。因此廠址位置選擇研究是一項(xiàng)主要包含社會關(guān)系、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)的科學(xué)綜合性研究內(nèi)容。食品加工廠的具體工廠址地理位置及其選擇必須嚴(yán)格切實(shí)遵守現(xiàn)行黨和國家有關(guān)行政法律和相關(guān)的法規(guī),應(yīng)符合國家和地方有環(huán)境綜合整治工作總體規(guī)劃、重點(diǎn)城市整體行政區(qū)域總體布局以及城鎮(zhèn)發(fā)展建設(shè)的總體規(guī)劃。同時從適應(yīng)國家經(jīng)濟(jì)全局戰(zhàn)略角度深刻出發(fā),正確處理我國傳統(tǒng)現(xiàn)代工業(yè)與新型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、城市與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與新鄉(xiāng)村不得侵占、占用農(nóng)民集體耕地及非法占用農(nóng)民林地。注重自然資源和土地資源的合理開發(fā)利用;同時注意合理節(jié)約能源,并且做到節(jié)約當(dāng)?shù)厥Ｓ鄤趧恿?同時還要注意當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境合理綠化保護(hù)和注意保持生態(tài)平衡;同時注意合理保護(hù)當(dāng)?shù)刈匀伙L(fēng)景和歷史文化景觀名勝古跡;另外還要不斷努力做到有利不同企業(yè)日常生產(chǎn)、方便不同客戶日常生活、便于日后專業(yè)施工,并且它還要努力提供一套列具有多個施工價格級別可以提供不同客戶自由選擇的專業(yè)施工解決方案,并定期進(jìn)行施工價格比較和施工綜合質(zhì)量評價。2.1.2廠址的選擇與確定廠址的選擇原則包括:①建筑廠址的合理地區(qū)規(guī)劃布局設(shè)置應(yīng)當(dāng)盡量符合所轄區(qū)域內(nèi)的經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃、國土開發(fā)及物業(yè)管理的國家有關(guān)法律規(guī)定,盡量不要獨(dú)占或少數(shù)各占一畝良田,做到合理節(jié)約建筑用地。②加工廠區(qū)的整體自然生態(tài)條件環(huán)境要求應(yīng)符合項(xiàng)目建設(shè)時的要求。氣候地理?xiàng)l件:在進(jìn)行食品加工廠廠址位置選擇時,要從平均氣溫、濕度、日照時間、風(fēng)向、降水量等幾個因素明確說明所選地區(qū)的氣候地理?xiàng)l件。地質(zhì)環(huán)境條件:我們應(yīng)該盡量避免在流沙、淤泥和塌方層上建造大型工廠。廠房要有一定程度的自然地形，最重要的是建筑物要建在冷藏庫的地方，地下室的水位不要太高。水文資源條件:不僅僅需要水還有充足的地下水源,而且水質(zhì)應(yīng)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。③生產(chǎn)廠址區(qū)位選擇原則應(yīng)按照區(qū)位指向統(tǒng)計(jì)原理,根據(jù)生產(chǎn)原料、市場、能源、技術(shù)、勞動力等各個生產(chǎn)要素的最大限度以及區(qū)位因素來進(jìn)行綜合統(tǒng)計(jì)分析進(jìn)行確定。④發(fā)電廠址點(diǎn)在選擇時還要充分考慮城市交通運(yùn)輸和電子通訊基礎(chǔ)設(shè)施等有利條件。所選擇的廠址內(nèi)均應(yīng)有較方便的物流運(yùn)輸配送條件。⑤充分便于合理利用社區(qū)現(xiàn)有的公共生活區(qū)和福利服務(wù)設(shè)施、衛(wèi)生院和醫(yī)療服務(wù)設(shè)施、文化教育和其他商業(yè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)等基礎(chǔ)設(shè)施。⑥我們必須特別注意環(huán)境保護(hù)和生態(tài)平衡。必須盡可能就近處理工廠內(nèi)需要處理的廢水和廢物;而廠內(nèi)廢水液體應(yīng)經(jīng)一系列消毒處理后,然后在指定的污水排放處進(jìn)行排放。若后續(xù)能夠充分利用食物廢渣、廢水來制作有機(jī)飼料或生物肥料更好。甘肅省武威市設(shè)有工業(yè)園區(qū),該工業(yè)園區(qū)選址位于武威市區(qū)的東郊6公里處,武威市是西部公路運(yùn)輸中心和東部區(qū)域經(jīng)濟(jì)中心的重要港口城市。如今,武威以豐富的現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)資源開發(fā)為主要依托,并初步形成了以面條產(chǎn)業(yè)、食品淀粉產(chǎn)業(yè)、醋產(chǎn)業(yè)、等食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展為基礎(chǔ)的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)綜合體系。近年來,甘肅和武威的城市經(jīng)濟(jì)社會快速發(fā)展也被國家和各級省上高度重視,近年來制定研究出臺了一系列優(yōu)惠政策措施來激活市場,這一系列措施為武威市迎來了一個重大歷史性發(fā)展機(jī)遇。武威市工業(yè)園區(qū)具有良好的自然環(huán)境與地質(zhì)地理?xiàng)l件,無有害污染氣體,有害污染水體等并無危及居民食品安全的不良環(huán)境因素。所征收的地塊征收費(fèi)用合理,由于目前國家土地政策上的傾斜,使得企業(yè)生產(chǎn)的土地經(jīng)濟(jì)使用成本效益較為理想。綜上所述,根據(jù)調(diào)查,本次設(shè)計(jì)廠址選擇在甘肅武威工業(yè)園區(qū)。2.2總平面設(shè)計(jì)2.2.1總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容工廠總平面設(shè)計(jì)是是整個城市建筑總體布局的有機(jī)關(guān)系構(gòu)成的一部分，是一項(xiàng)復(fù)雜的、具有綜合性質(zhì)的技術(shù)工作，它需要各相關(guān)方面的專業(yè)技術(shù)人員后,根據(jù)專業(yè)生產(chǎn)工藝流程以及其他相關(guān)的行業(yè)規(guī)范技術(shù)要求,經(jīng)濟(jì)合理地對位于廠區(qū)生產(chǎn)場地使用范圍內(nèi)的主體建筑物、構(gòu)筑物、露天物料堆場、運(yùn)輸管道線路、管線、綠化及環(huán)境美化服務(wù)設(shè)施等資源作出最優(yōu)化的相互綜合配置,并充分綜合利用廠區(qū)環(huán)境資源條件,創(chuàng)造一個符合我國食品深加工廠專業(yè)生產(chǎn)工藝特性的完善的建筑工業(yè)環(huán)境建筑群與企業(yè)參加,共同進(jìn)行研究互相討論,從工業(yè)全局角度出發(fā),互相配合,分別研究解決本工程專業(yè)的各項(xiàng)有關(guān)技術(shù)問題,設(shè)計(jì)工作是整個專業(yè)工程的技術(shù)靈魂,總體設(shè)計(jì)工作是首要部分,因此在工作中,各方的專業(yè)技術(shù)人員必須密切溝通協(xié)作,共同完成總體的平面設(shè)計(jì)各項(xiàng)任務(wù)[7]。2.2.2總平面設(shè)計(jì)的基本原則總體平面設(shè)計(jì)首先要能夠滿足產(chǎn)品的生產(chǎn)過程要求，以便能盡量保證生產(chǎn)線的連續(xù)性、快速性和便利性。因此，要充分考慮生產(chǎn)功能的合理區(qū)域分布和做好安全生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)。各種生產(chǎn)作業(yè)的排水管道應(yīng)盡量做到短而直，避免管道迂回曲折。將各種運(yùn)輸材料的身體運(yùn)輸與出口人員的身體運(yùn)動之間的距離縮短到最短，充分體現(xiàn)了出口人員能耗最小化的運(yùn)輸原則[8]。其次，地質(zhì)、地形、實(shí)際場地地形等實(shí)際情況也必須全面考慮,合理規(guī)劃布局，提高所選地點(diǎn)土地綜合利用率；同時還必須滿足當(dāng)?shù)亟】岛蜕鷳B(tài)環(huán)境質(zhì)量保護(hù)要求。食品工廠對衛(wèi)生環(huán)境要求很高。因此，整體平面設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮衛(wèi)生環(huán)境的要求。同時要根據(jù)風(fēng)向，將食品生產(chǎn)區(qū)與日常生活區(qū)、行政區(qū)分開。根據(jù)國家現(xiàn)行的環(huán)保政策法規(guī)，要將“兩廢三塑”進(jìn)行合理處理，不能對工廠周圍的環(huán)境帶來負(fù)面影響。同時一般生產(chǎn)區(qū)與廠房之間要保持一定的通道距離。中間應(yīng)設(shè)置綠化帶和防護(hù)帶，阻擋空氣和灰塵，防止食物污染。那么整體平面設(shè)計(jì)也必須充分重視整個城市的整體規(guī)劃或者工業(yè)區(qū)建筑的相應(yīng)協(xié)調(diào)；同時，城市工廠的建筑設(shè)計(jì)還應(yīng)充分考慮更大的空間靈活性和市場適應(yīng)性，以充分滿足城市工廠建設(shè)和發(fā)展的實(shí)際需要。根據(jù)項(xiàng)目單位短期發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，在項(xiàng)目設(shè)計(jì)中應(yīng)提前考慮一定的發(fā)展空間，使短期項(xiàng)目建設(shè)與長期產(chǎn)業(yè)發(fā)展相結(jié)合。3桑黃山楂果汁工藝設(shè)計(jì)3.1工藝設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)概要桑黃真菌是一種生長在我國桑樹上的一種寄生真菌,食品加工廠桑黃工藝生產(chǎn)設(shè)計(jì)制作是以專業(yè)生產(chǎn)桑黃產(chǎn)品的工藝生產(chǎn)線和車間的工藝設(shè)計(jì)制作為主。不論是在食品深加工廠的車間總體設(shè)計(jì)還是工藝車間總體設(shè)計(jì),都應(yīng)該是由兩個工藝車間設(shè)計(jì)和非工藝車間設(shè)計(jì)部分組成。工藝產(chǎn)品設(shè)計(jì)技術(shù)是我國食品深度加工廠整個工藝設(shè)計(jì)的主要技術(shù)和核心。工藝技術(shù)設(shè)計(jì)的質(zhì)量將直接影響社會，影響全廠制造技術(shù)的安全性和合理性[9]。它還將直接關(guān)系到工廠建設(shè)的初期成本以及未來的產(chǎn)品質(zhì)量、勞動強(qiáng)度和產(chǎn)品成本。同時，它也是其他非工藝技術(shù)設(shè)計(jì)項(xiàng)目所需的基本技術(shù)數(shù)據(jù)的重要基礎(chǔ)。正因如此,桑黃工廠產(chǎn)品制作工藝流程設(shè)計(jì)在此次工藝設(shè)計(jì)中具有重要的主體地位和主導(dǎo)作用。本次的桑黃山楂果汁工廠的工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容主要包括以下項(xiàng)目:(1)該項(xiàng)目產(chǎn)品方案與班產(chǎn)量的確定;(2)產(chǎn)品安全生產(chǎn)工藝流程的標(biāo)準(zhǔn)與安全保障設(shè)計(jì);(3)設(shè)計(jì)物料成本衡算;(4)生產(chǎn)設(shè)備車間整體布局的設(shè)計(jì)。(5)設(shè)計(jì)生產(chǎn)物料車間全部設(shè)備的生產(chǎn)能力成本計(jì)算、選型和配套;(6)設(shè)計(jì)生產(chǎn)物料車間設(shè)備水、電、汽油使用量的成本估算;除上述內(nèi)容之外,生產(chǎn)輔助設(shè)施的布置,還應(yīng)盡量符合車間的采光、通風(fēng)及衛(wèi)生設(shè)施,水、電、汽的負(fù)荷,還要特別注意生產(chǎn)用水的水質(zhì),倉庫的面積及衛(wèi)生、溫度與濕度等特殊要求。3.2產(chǎn)品方案與班產(chǎn)量的確定3.2.1產(chǎn)品方案本次產(chǎn)品設(shè)計(jì)根據(jù)實(shí)際情況規(guī)定產(chǎn)量、種類和包裝產(chǎn)品大小,并充分符合食品工業(yè)生產(chǎn)里的安全自動化、機(jī)械化、連續(xù)化發(fā)展的戰(zhàn)略要求,制定出年產(chǎn)10000噸桑黃山楂果汁飲料工廠的產(chǎn)品方案。3.2.2班產(chǎn)量的確定因?yàn)樯｜S頗為珍貴,故根據(jù)主要原料山楂,胡蘿卜的采收期和儲藏期,每年的生產(chǎn)期定于9月10日到次年的5月20日。每個月按照25天有效工作日,那么全年的生產(chǎn)天數(shù)為208天,2班/日,每班工作時長8小時,根據(jù)工藝特點(diǎn)設(shè)定每個工序?qū)嶋H工作時為6小時。表3-2-2年產(chǎn)10000噸桑黃山楂果汁飲料產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月桑黃山楂果汁100002512001200120012009600009601200120012003.3生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)3.3.1生產(chǎn)工藝流程的確定生產(chǎn)工藝流程管理決定著各生產(chǎn)車間各生藝工段的生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)和企業(yè)生產(chǎn)工藝設(shè)備的合理布置,是如何保證企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和提高產(chǎn)量、實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)的主要組成環(huán)節(jié)。原料的挑選、清洗白砂糖、食品添加劑、水 預(yù)處理 溶解 榨汁 空瓶過濾 過濾洗凈 桑黃粉 調(diào)配 檢瓶 脫油、均質(zhì)、脫氣 預(yù)熱 殺菌 灌裝包裝成品3.3.2生產(chǎn)工藝論證①原料的挑選、清洗選取新鮮、充分成熟、無嫩葉表皮開裂霉?fàn)€、無任何天然病蟲害等自然危害的大葉黃花山楂和新鮮大葉胡蘿卜為生鮮食品生產(chǎn)加工主要食用原料。挑選的異物研究工作目的主要就是挑選出破碎的、腐敗的和生果，以及摻在其中的異物。有一點(diǎn)很重要，果實(shí)稍有腐敗但未完全變質(zhì)和不可食用植物原料或未成熟但已變質(zhì)食用原料出現(xiàn)在工業(yè)使用即使產(chǎn)品數(shù)量很少,也會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。在清洗過程中，大部分粘附在表面上的農(nóng)藥殘留物會被排除。原料進(jìn)貨方式為散裝進(jìn)貨。原料要清洗徹底：先用含氯水噴淋，而后進(jìn)行刷洗時用熱水和消毒液，這之后再用含氯水沖洗一次，最后用流動清水沖洗[9]。②榨汁在榨汁前先要進(jìn)行預(yù)處理。將山楂和胡蘿卜破碎到一定程度,可以增加榨汁的產(chǎn)量。但是,這兩者的破碎度不同是不具有一定破碎限度的,超過這個破碎限度,會導(dǎo)致果實(shí)出汁率大大下降,榨汁時間也會隨之延長,榨汁壓力增高,渾濁物質(zhì)含量增加,澄清成本增加等負(fù)面影響。為了有效抑制鈍化有機(jī)菌和酶的活性,抑制有機(jī)菌和微生物的惡性循環(huán)繁殖,保證有機(jī)酶壓榨出來的蔬菜和果液汁的顏色均勻性和質(zhì)量,同時提高出汁率,需要再進(jìn)一步處理。一般認(rèn)為可通過采用直接高壓加熱的化學(xué)方法抑制鈍化蛋白酶,使植物蛋白質(zhì)迅速凝聚,使植物細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)松散,大大提高各種有機(jī)化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生速度,還因其能有效殺滅大部分具有植物性質(zhì)的微生物。榨汁通常需要用專門的自動榨汁機(jī),而且過度使用榨汁對人是有害的,盡管榨汁可以大大提高動物出汁的效率,但是其余非可食部分的一些苦味化學(xué)物質(zhì)還是會迅速溶解在它的原汁中,損害原汁的質(zhì)量。③榨汁后的脫苦處理加工好的鞣酸汁液往往會給人留下淡淡苦味,常用的分解脫苦加工方法主要有利用代謝分解脫苦法亦即不添加乙烯利、掩蔽分解脫苦、吸附分解脫苦及利用酶法分解脫苦等[10]。④過濾過濾空的要求水泵是必須盡量減少通道壓縮性的,如果肉通道堵塞和過濾空,以利于提高效率。選擇和安裝應(yīng)用果汁過濾器時,注意盡量防止新鮮果汁被微重金屬和氯離子直接污染,盡量減少與室內(nèi)空氣的相互接觸。一般可采用壓濾法、真空過濾法、離心分離法。⑤調(diào)配在開始進(jìn)行蔗糖調(diào)配前,先對葡萄糖溶液進(jìn)行高溫脫水后再溶糖。采用糖漿高壓熱壓冷熔法,充分溶解快速還原糖漿，還原糖漿能有效溶解并殺死大量有害糖漿生物溶液和水中有害固體微生物。溶解時糖漿合適溫度:60℃-70℃,糖度一般情況下可以控制在40-50bx,葡萄糖溶液完全溶解后，采用大型雙聯(lián)自動糖漿過濾輸送機(jī)過濾，使用雙聯(lián)自動泵，將輸送至原料泵入大型糖漿溶液調(diào)配罐。注意原輔料的添加順序,一般來說，先將果汁，桑黃粉和其它添加劑加入后,用水大致調(diào)整到接近成品的糖度以后,再加入色素、香料等,然后測定其糖度和酸度并做出一些適當(dāng)調(diào)整。用來調(diào)整的果汁必須經(jīng)過精濾以免混入其他雜物。⑥脫油、均質(zhì)、脫氣調(diào)和后的新鮮蔬菜機(jī)油汁液中僅僅還含有少量的蔬菜機(jī)油,需要經(jīng)過電動快速脫油機(jī)反復(fù)轉(zhuǎn)動進(jìn)行多次快速脫去機(jī)油以迅速徹底除去多余的部分。在制作渾濁型口味果汁時,需要用到均質(zhì)工藝,以保證少量果肉組織微粒能夠均勻分散于流體中,使果汁保持一定的渾濁度,避免成品的上下層,保證成品的外觀質(zhì)量,獲得不易分離和沉淀的汁液。脫氣的主要工作原理目的主要作用是為了迅速分解除去已殘留在新鮮果汁和水溶液空氣中的大量水和殘余氧。果汁中天然成分存在大量的礦物水和天然氧氣,會直接破壞使新鮮果汁的成分和其中的各種天然維生素質(zhì)如a和以及c再生成分都會遭到極大量的破壞,氧與其中的各種天然化學(xué)成分也會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而使得果汁的天然香氣和新鮮果汁的色澤都會發(fā)生極大惡化,影響新鮮果汁的主要營養(yǎng)素和品質(zhì)。⑦殺菌、灌裝此工藝瞬時殺菌采用片式殺菌器。使用該殺菌方式是因?yàn)楣鬟^薄膜狀的平板之間,轉(zhuǎn)熱面積的流量比較小,傳熱效率高,并能在短時間內(nèi),升高或降低到所需的溫度,節(jié)約熱媒質(zhì)和冷煤質(zhì)。殺菌之后即進(jìn)行無菌灌裝。⑧包裝、打碼、封箱灌裝好的新鮮果汁,采用pepet方式包裝,吹干果汁表面多余水分后通過噴碼進(jìn)行堆垛,之后可以進(jìn)行二次打碼和包裝封箱,就這樣可以將包裝箱運(yùn)送入庫進(jìn)行貯藏,貯藏時間溫度于18-20℃并在低溫下密封保藏。3.4產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.4.1生產(chǎn)工藝流程的安全設(shè)計(jì)食品安全是如今大家特別關(guān)注的問題,雖然當(dāng)今食品工業(yè)在不斷進(jìn)步,但是各類食品安全危害事件也是層出不窮,食品安全質(zhì)量問題一直是當(dāng)今社會公眾生活面臨的主要安全威脅[11]。隨著人民群眾對食品安全要求的不斷關(guān)注,食品的質(zhì)量安全衛(wèi)生也越來越多地受到世界各國人民政府和廣大消費(fèi)者的高度重視。在安全食品生產(chǎn)廠工藝安全設(shè)計(jì)中還應(yīng)嚴(yán)格按照加工原料、輔料、半成品和直接或非接觸加工的食品等影響加工食品安全的因素進(jìn)行安全風(fēng)險的預(yù)防、控制和安全管理，確保安全食品生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)后，加工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品必須絕對安全衛(wèi)生[12][13]。3.4.2關(guān)鍵控制點(diǎn)①原輔料驗(yàn)收原料：桑黃粉：色澤光亮，粉質(zhì)細(xì)膩。與優(yōu)質(zhì)桑黃粉的供應(yīng)商簽約進(jìn)行合作，保證優(yōu)質(zhì)原料山楂：山楂的采收期是九月下旬。同樣，山楂的儲藏方法也很多，在此選用窖藏法。地窖選干地方法，地下水水位低，空氣流通，土壤質(zhì)量扎實(shí)，挖掘地窖。有很多不同大小的地窖。入窖時間一般選在適宜月中下旬為最佳，筐、箱、簍均可作為包裝容器。在進(jìn)行碼垛時垛底和垛層應(yīng)有附墊物，并要留出一定的空間以便于通風(fēng)。用這種方法可以將山楂儲存至來年四月，若管理用心，則會更久。胡蘿卜：選擇成熟度適中、未木質(zhì)化的胡蘿卜，胡蘿卜的皮和根為鮮紅色或橙紅色，新鮮，纖維少，皮薄，致密酥脆，無病蟲害和機(jī)械損傷。胡蘿卜的采收期和儲藏來源：胡蘿卜于九月中下旬采摘，為了保證產(chǎn)品的連續(xù)生產(chǎn)，需要儲存胡蘿卜，其儲存方法很多。冷庫選用氣調(diào)貯藏方式。氣調(diào)貯藏法在簡單冷藏條件下貯藏胡蘿卜效果較好。零C儲存期為216天，質(zhì)量基本不變，總損失約占1%。適用于胡蘿卜的貯藏溫度為-1oC，將胡蘿卜堆放密封時，采用自然減氧的方法，并及時打開通風(fēng)；在0℃條件下，胡蘿卜的呼吸作用很弱，關(guān)閉后氣體不頻繁移動和調(diào)整，從關(guān)閉后的1.5-2個月開始，當(dāng)賬戶內(nèi)氣體成分氧達(dá)到6-8%，CO2達(dá)到10%左右時，開始通氣，同時可以進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)和選擇[14]。輔料：白砂糖：外表潔白、無異物、無異味、無明顯黑點(diǎn)、無異嗅，水溶液應(yīng)該清澈、透明，味道甘甜，理化指標(biāo)應(yīng)符合GB317-2006中優(yōu)級品或一級品GB13104-2005的規(guī)定。水：工藝用水必須是軟化水，其中影響水硬度的金屬離子必須低于一定限度，毒理學(xué)指標(biāo)應(yīng)符合GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。原輔料的混合調(diào)配：嚴(yán)格控制每天的比例，場地不得儲存與商品生產(chǎn)無關(guān)的東西。包裝：包裝材料的質(zhì)量并不重要，操作錯誤和機(jī)器故障很容易導(dǎo)致包裝袋密封不嚴(yán)或包裝泄漏，從而導(dǎo)致微生物污染和雜質(zhì)混合。直接接觸包裝，如包裝袋，可能含有有害物質(zhì)，影響健康。⑤除白砂糖輔料要求無重金屬超標(biāo)現(xiàn)象外，干燥無霉變。應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行原材料檢驗(yàn)規(guī)程，腐敗、重金屬和理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)包括一項(xiàng)不合格不準(zhǔn)入庫。表3-4-2為該果汁飲料中部分食品添加劑最大使用量。表3-4-2果汁飲料中部分食品添加劑最大使用量食品添加劑名稱抗壞血酸甜蜜素山梨酸鉀環(huán)糊精檸檬黃苯甲酸鈉最大使用量g/kg按生產(chǎn)需要適量使用0.651.00.50.11.03.4.3產(chǎn)品規(guī)格及質(zhì)量指標(biāo)果汁和水飲料是以新鮮果汁(漿)、濃縮的水果汁(漿)等其中的一種或者幾種、水果汁為主要原料,添加或不同時添加其他各種食品化學(xué)原輔料和(或)其他食品化學(xué)添加劑,經(jīng)特殊加工處理制成的,按一定的量比例或經(jīng)用溫開水加熱稀釋后方可加入飲用的飲料制品[15]。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T31121-2014，果汁飲料感官標(biāo)準(zhǔn)及理化標(biāo)準(zhǔn)如表所示表3-4-3果汁飲料的感官標(biāo)準(zhǔn)及理化標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目要求感官指標(biāo)色澤具有所標(biāo)示的該種（或幾種）水果制成的汁液（漿）相符的色澤，或者具有與添加成分相符的色澤滋味和氣味具有所標(biāo)示的該種（或幾種）水果制成的汁液（漿）應(yīng)有的滋味和氣味，或具有與添加成分相符的滋味和氣味；無異味[16]組織狀態(tài)無外來雜質(zhì)理化指標(biāo)果汁（漿）含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥104物料衡算及水電氣衡算物料物品重量綜合衡算主要內(nèi)容包括該企業(yè)公司銷售產(chǎn)品的主要包裝原輔料和其他主要包裝材料的物品重量綜合計(jì)算。通過產(chǎn)品包裝所用物料實(shí)際計(jì)量量的衡算,可以直接用來確定各種產(chǎn)品設(shè)計(jì)生產(chǎn)各種主要產(chǎn)品所用時間和需要的各種主要種類產(chǎn)品包裝原輔料和各種產(chǎn)品包裝所用材料在各種產(chǎn)品設(shè)計(jì)的生產(chǎn)能力計(jì)量要求規(guī)定條件下的實(shí)際使用消耗量,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)可以直接確定主要產(chǎn)品包裝所用物料的實(shí)際合理采購量及實(shí)際運(yùn)輸量和各種產(chǎn)品所用倉庫包裝物料實(shí)際貯存量,并對各種產(chǎn)品設(shè)計(jì)生產(chǎn)以及經(jīng)營使用過程中所有生產(chǎn)必需的各種機(jī)械設(shè)備和主要生產(chǎn)勞動力的計(jì)量檢定員及各種產(chǎn)品包裝所用材料等的實(shí)際使用需要量等并可以同時提供合理化的計(jì)算量和計(jì)量量的依據(jù)[17]。技術(shù)指標(biāo)經(jīng)濟(jì)成本定額核算指標(biāo)通常是企業(yè)材料成本平衡的重要基礎(chǔ)信息，是工廠在生產(chǎn)實(shí)踐中積累和使用的重要經(jīng)驗(yàn)管理數(shù)據(jù)。由于主要原材料產(chǎn)品類別、工業(yè)機(jī)械化生產(chǎn)成熟度、企業(yè)生產(chǎn)管理技術(shù)成熟度和生產(chǎn)管理?xiàng)l件的巨大差異，這些經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)往往是不同的。因此在設(shè)計(jì)選用時我們應(yīng)盡量參照具有同類或相似生產(chǎn)工廠的企業(yè)相關(guān)設(shè)計(jì)數(shù)據(jù),同時也有必要根據(jù)工廠設(shè)計(jì)圖和建廠的具體條件等來進(jìn)行設(shè)計(jì)修正。4.1物料衡算(1)桑黃山楂果汁的物料衡算果汁飲料的配方：鮮山楂和胡蘿卜原汁35%、白砂糖10%、桑黃粉1％、甜蜜素0.05%、檸檬香精0.1%、檸檬黃0.005%、CMC-Na0.15%、苯甲酸鈉0.0002%、山梨酸鉀0.03%、抗壞血酸0.1%、環(huán)糊精0.02%、水54.545%[18]。以班產(chǎn)25.263t為計(jì)算單位:設(shè)灌裝過程中工藝損失為l‰，則灌裝損失前的物料量為25.263÷0.999=25.289(t)設(shè)殺菌過程工藝損失為0.1‰，則殺菌前的物料量為25.289÷0.9999=25.290(t)設(shè)均質(zhì)、脫氣過程工藝損失為0.5‰，則均質(zhì)、脫氣損失前的物料量為25.290÷0.9995=25.303(t)設(shè)預(yù)熱過程工藝損失為0.1‰，則預(yù)熱之前的物料量為25.303÷0.999=25.305(t)設(shè)調(diào)配過程工藝損失為0.2‰,則調(diào)配之前的物料量為25.305÷0.998=25.357(t)其中，水：25.263×54.545%=13.781(t)鮮山楂和胡蘿卜原汁：25.263×35%=8.842(t)白砂糖：25.263×10%=2.5263(t)桑黃粉：25.263×1%=0.253(t)CMC-Na：25.263×0.15%=0.038(t)抗壞血酸：25.263×0.1%=0.025(t)檸檬香精：25.263×0.1%=0.025(t)甜蜜素：25.263×0.05%=0.013(t)山梨酸鉀：25.263×0.03%=0.008(t)環(huán)糊精：25.263×0.02%=0.005(t)檸檬黃：25.263×0.005%≈0.001(t)4.2物料衡算表物料衡算統(tǒng)計(jì)表以班為單位，則每班的物料統(tǒng)計(jì)如下。表4-2-1物料統(tǒng)計(jì)表/每班物料水鮮山楂和胡蘿卜原汁白砂糖桑黃粉抗壞血酸檸檬香精甜蜜素山梨酸鉀環(huán)糊精果汁飲料/t13.788.8422.5260.250.0250.0250.0130.0080.0054.3用水量、用電量、耗冷量計(jì)算4.3.1水估算(1)生產(chǎn)用水①工藝用水果汁飲料用水量為：13.78t②冷卻用水殺菌后冷卻階段的計(jì)算：用冷水(1℃)，果汁飲料最大流量為1.2t／h，溫度會由95℃降至42℃。憑此推算以下內(nèi)容，設(shè)冰水出口溫度為32℃，則Q1=Q2。查得果汁的比熱容為3．18KJ／(kg?K)，水的比熱容為4.2KJ／(kg?K)，結(jié)果得：1200×3.18×（95-42）=G×4.4×（25-1）G=1.9t。③ 清洗用水CIP清洗用水：每班清洗1次，每次用水4t，故清洗1套設(shè)備共使用4t水。(1)生活用水生活最大用水量=(最大人數(shù)×0.7)÷1000(m3／h)=(85×0.7)÷1000(m3／h)=0.06t。每班生活用水0.06t。(2)消防用水根據(jù)工廠的實(shí)際生產(chǎn)情況，來對生活用水量做出一些適當(dāng)調(diào)整。綜上可得，每班總耗水量為13.78t+1.9t+4t+0.06t=11.33t加之其他用水，總耗水量約為20t。4.3.2電估算主要設(shè)備耗電量如下：揀選傳送帶：1.5×1臺=1.5KW；活性炭過濾器：5×1臺=5KW；轉(zhuǎn)鼓式洗果機(jī)：5.5×2臺=11KW；螺旋連續(xù)預(yù)煮機(jī)：2.2×1臺=2.2KW；螺旋式榨汁機(jī)：1.5×2臺=3KW；化糖鍋：0.75×2臺=1.5KW；攪拌機(jī)：4×1臺=4KW；調(diào)配罐：2.5×1臺=2.5KW；高壓均質(zhì)機(jī)：30×1臺=30KW；真空脫氣機(jī)：3.1×1臺=3.1KW；超高溫瞬時機(jī)：2.2×1臺=2.2KW；另加其他設(shè)備的用電量，估算總耗電量約為300KW。4.3.3汽估算根據(jù)經(jīng)驗(yàn)及有關(guān)數(shù)據(jù)，估算生產(chǎn)用汽量約為1t/h，總班產(chǎn)量為25.263t則耗汽量約為25.263t。5設(shè)計(jì)選型5.1設(shè)備選型原則設(shè)備的投資設(shè)計(jì)和生產(chǎn)選型方法是否正確，它將對設(shè)備投產(chǎn)后的正常運(yùn)行、設(shè)備前的維護(hù)、工人的勞動強(qiáng)度、產(chǎn)品質(zhì)量等因素產(chǎn)生很大的直接影響。從這些設(shè)備的設(shè)計(jì)選擇中，我們可以準(zhǔn)確地反映和看到投資設(shè)計(jì)和工廠的技術(shù)進(jìn)步和生產(chǎn)可靠性。在設(shè)計(jì)各種設(shè)備的生產(chǎn)工藝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和材料選擇時，應(yīng)充分考慮以下原則:1)明確該設(shè)備所承擔(dān)的工藝目的和數(shù)據(jù)要求,保證工藝生產(chǎn)過程的正常與安全運(yùn)行。2)人工手動操作機(jī)的成本費(fèi)用低,耗水、耗電、耗汽等較少。3)工藝操作方便，技術(shù)先進(jìn)且經(jīng)濟(jì)合理4)設(shè)備清洗方便,耐用,易維修。5)機(jī)械設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)要緊湊,盡量可能實(shí)現(xiàn)設(shè)備機(jī)械化和設(shè)備自動化結(jié)合操作,減輕設(shè)備工人的勞動強(qiáng)度。6)完成設(shè)備主體結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)工藝基本設(shè)計(jì)和設(shè)備工藝制造條件的基本滿足;7)盡量減少噪音,符合環(huán)保要求。8)在傳動控制中的溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)器和其他傳動控制程序等各個方面都必須應(yīng)有合理的遠(yuǎn)程自動控制化的傳動系統(tǒng),盡量減少工人采用手動或者自控遠(yuǎn)程控制傳動系統(tǒng)[19]。食品生產(chǎn)設(shè)備設(shè)計(jì)與選型的內(nèi)容如下:1)手藝設(shè)備所有者負(fù)擔(dān)的各種工藝技術(shù)操作設(shè)備任務(wù)和手藝工作設(shè)備性質(zhì)、工作原理參數(shù)等的具體確定。2)不同設(shè)備型號應(yīng)對設(shè)備的功能特點(diǎn)和使用性能進(jìn)行評價。3)設(shè)備生產(chǎn)能力的確定。4)設(shè)備臺數(shù)的確定(考慮余量)。5)設(shè)備主要尺寸的確定。6)設(shè)備中物質(zhì)能量交換過程的計(jì)算。7)設(shè)備動力消耗的計(jì)算。8)設(shè)備材質(zhì)的選擇和用量的計(jì)算。9)設(shè)備壁厚的計(jì)算。10)他特殊情況的考慮5.2設(shè)備選型論證由物料衡算每班所需果汁25.263噸，約25263L，每班工作8小時，則每小時原料果汁的流量約3157.875L。以此為依據(jù)并參考文獻(xiàn)選出所用設(shè)備[20]。5.3設(shè)備一覽表設(shè)備型號外形尺寸（長×寬×高）mm生產(chǎn)廠家功率/KW生產(chǎn)能力單價(萬元)臺數(shù)揀選傳送帶5000×900×800南通裕盛食品機(jī)械有限公司1.56-8t/h1.501轉(zhuǎn)鼓式洗果機(jī)ZXJ-103000×1250×1850江蘇科威機(jī)械有限公司5.510t/h2.302螺旋連續(xù)預(yù)煮機(jī)LYZJ-56500×1700×2200南通裕盛食品機(jī)械有限公司2.25t/h6.001螺旋式榨汁機(jī)LZ-0.52500×320×2000溫州揚(yáng)名機(jī)械有限公司1.50.5T/h0.962活性炭過濾器GHT-40940×800×2900宜興市虹宇環(huán)保設(shè)備廠51m3/h2.001調(diào)配罐YT1000×1000×1650浙江英拓機(jī)械科技有限公司2.5500t1.501化糖鍋G2001100×600×300上?？苿跈C(jī)械設(shè)備有限公司0.75200t0.302攪拌機(jī)QXJ-W-103000×1400×1500南通裕盛食品機(jī)械有限公司410t/h0.501高壓均質(zhì)機(jī)3030型3000×2000×2000上海東華高壓均質(zhì)機(jī)廠303000L/h20.001真空脫氣機(jī)DAY-Z1602000×460×1500北京德安源環(huán)境公司3.1150m3(最大容積)3.001超高溫瞬時滅菌機(jī)UHT-21314×925×1650張家港華盛飲料機(jī)械有限公司2.21.5-2t/h18.001灌裝機(jī)4420×3255×2700武漢市海泰機(jī)械有限公司1.54000瓶/小時5.001噴碼機(jī)GA311500×520×1000張家港飲料機(jī)械有限公司0.5100次/分鐘2.001CIP清洗設(shè)備CIP-A2000×1100×220上海沃迪科技有限公司515.0016生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)6.1生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)原則生產(chǎn)車間布局設(shè)計(jì)是工藝設(shè)計(jì)的重要組成部分，是確定生產(chǎn)工藝和設(shè)備型號、規(guī)格、數(shù)量的基礎(chǔ)。設(shè)施的結(jié)構(gòu)布局首先是確定各個設(shè)施和部分的長度、寬度和高度、建筑的整體結(jié)構(gòu)以及設(shè)施和各個部分之間的相互作用關(guān)系。合理布置生產(chǎn)線和車間設(shè)備將對提高產(chǎn)品生產(chǎn)效率、設(shè)備管理、生產(chǎn)成本節(jié)約、設(shè)備操作維護(hù)方便、衛(wèi)生條件和安全生產(chǎn)產(chǎn)生重大社會影響。同時，生產(chǎn)設(shè)備車間的結(jié)構(gòu)布局直接決定了生產(chǎn)車間設(shè)施建設(shè)的總投資。因此，本廠管道布置工程的設(shè)計(jì)是一項(xiàng)涉及廣泛技術(shù)領(lǐng)域和復(fù)雜性的重要工程項(xiàng)目任務(wù)，應(yīng)仔細(xì)設(shè)計(jì)。它要求設(shè)備工藝技術(shù)操作人員不僅包括設(shè)備生產(chǎn)過程的操作、日常維護(hù)和設(shè)備安裝，而且還要具備一定的設(shè)備安裝技術(shù)知識以及與工程相關(guān)的基本技術(shù)知識[21]。6.2設(shè)計(jì)生產(chǎn)車間方法與步驟由于這個工廠設(shè)計(jì)所設(shè)計(jì)的生產(chǎn)設(shè)備數(shù)量少,且設(shè)備的體積都不大,因此設(shè)計(jì)單層平面的車間。生產(chǎn)車間平面布置的步驟如下:①整理好設(shè)備清單和各輔助部門等的面積要求。②按照工藝流程圖,將表中所列出來的設(shè)備進(jìn)行初步布置。③對各種工業(yè)機(jī)械設(shè)備進(jìn)行配置數(shù)據(jù)清單企業(yè)應(yīng)該定期進(jìn)行全面的工業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析,對于笨重的、固定的和其他工業(yè)專用的各種工業(yè)機(jī)械設(shè)備,應(yīng)該盡量的直接將其排在整個工業(yè)車間四周;對于輕的、可自由進(jìn)行移動的其他專用設(shè)備,可以直接將其排在整個工業(yè)車間的中間,這樣在用戶需要進(jìn)行更換其他工業(yè)產(chǎn)品時直接進(jìn)行調(diào)換其他工業(yè)設(shè)備比較方便。④按照以上的建筑布置設(shè)計(jì)原則和設(shè)備生產(chǎn)的實(shí)際需求,確定合適的各種建筑設(shè)備結(jié)構(gòu)布置形式,對各種設(shè)備方案進(jìn)行綜合分析,按一定比例將各自的設(shè)備方案做出綜合模型,然后設(shè)備進(jìn)行多種不同的建筑布置并對方案的綜合比較進(jìn)行分析。比較的幾個方面主要有:企業(yè)建筑主體結(jié)構(gòu)的施工造價;管道樁的安裝;施工車間貨物運(yùn)輸;企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件;室內(nèi)通風(fēng)量和采光;施工操作管理?xiàng)l件。⑤更衣室:為了車門能更好適應(yīng)使用衛(wèi)生間的使用要求,設(shè)計(jì)時把用于使用衛(wèi)生車間的自動控制更衣室門安設(shè)在車門靠近使用車門處的進(jìn)口處。通過對上述三個關(guān)鍵方面的定量數(shù)據(jù)分析以及產(chǎn)品優(yōu)缺點(diǎn),綜合定量分析進(jìn)行評價,選出最佳化的解決問題方案。然后把一個整體用戶生活間、車間以及整體辦公室等具體位置全部擺進(jìn)去,再仔細(xì)設(shè)計(jì)確定一個整體彩電剖視臺的具體位置,畫出一份整體電視剖面施工效果圖,最后再仔細(xì)制作打印出一份整體剖視施工圖的設(shè)計(jì)方案圖紙。7勞動組織7.1勞動組織基本原則實(shí)行以每個生產(chǎn)管理廠長一人為主要管理責(zé)任人的生產(chǎn)管理人員組織編制,各管理職能部門及各生產(chǎn)技術(shù)管理科室各負(fù)其責(zé),團(tuán)結(jié)一致加強(qiáng)實(shí)際協(xié)作又十分注重實(shí)際互相監(jiān)督,以不斷逐步提高生產(chǎn)工廠各個生產(chǎn)線的管理效率.并以不斷促進(jìn)整個生產(chǎn)工廠又好又快速的健康發(fā)展這一工作目標(biāo)為基本管理原則。充分調(diào)動現(xiàn)場管理工作人員的集體勞動性和積極性。7.2勞動定員基本原則(1)編制工廠和生產(chǎn)車間的定期生產(chǎn)質(zhì)量計(jì)劃(包括產(chǎn)品品種和車間產(chǎn)量)。(2)員工勞動定額、產(chǎn)量控制定額、設(shè)備檢修維護(hù)質(zhì)量定額及售后服務(wù)質(zhì)量定額。(3)生產(chǎn)工作周期制度(連續(xù)或長時間歇批量生產(chǎn)、每日固定班次)。(4)累計(jì)出勤時效率(5)全廠各類人員的規(guī)定比例。7.3人員編制表7-3-1全場人員編制表類別工種班制男女合計(jì)果汁飲料生產(chǎn)車間原料間1112預(yù)處理2426配料間2112殺菌間222灌裝間2224包裝間25510輔料間2325CIP清洗2314輔助工作人員配電室222維修室222鍋爐室222泵房222管理人員廠長111行政部111財務(wù)部1112銷售部1224人事部111質(zhì)檢及研發(fā)質(zhì)檢處2336研發(fā)處1325后勤警衛(wèi)室233原料庫2112成品庫2325保潔1134浴室1112食堂1224司機(jī)1227.4人員培訓(xùn)在任何衛(wèi)生管理體系中,培訓(xùn)都應(yīng)該是十分重要的。如果沒有對所有與我國食品安全相關(guān)的從業(yè)人員全部進(jìn)行充分的衛(wèi)生知識培訓(xùn)和專業(yè)指導(dǎo)及市場監(jiān)督,就很有可能對我國食品的質(zhì)量安全性和食品消費(fèi)的群體適宜性安全構(gòu)成威脅[21]。培訓(xùn)目的：為滿足食品質(zhì)量管理體系運(yùn)行的要求，企業(yè)的質(zhì)量管理相關(guān)人員應(yīng)接受質(zhì)量意識教育和職業(yè)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)，保證產(chǎn)品質(zhì)量的提高，保證指導(dǎo)方針的實(shí)現(xiàn)。培訓(xùn)計(jì)劃：為切實(shí)滿足國家質(zhì)量監(jiān)督管理體系有效穩(wěn)定運(yùn)行的基本要求,對國有企業(yè)與國家質(zhì)管體系有關(guān)的管理人員定期進(jìn)行職業(yè)質(zhì)量管理意識強(qiáng)化教育和質(zhì)量專業(yè)技能水平培訓(xùn),以企業(yè)全員綜合素質(zhì)的不斷提高為主來努力保證企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù)提高,確保執(zhí)行質(zhì)量方針、質(zhì)量目的的實(shí)現(xiàn)。培訓(xùn)專業(yè)計(jì)劃水平在嚴(yán)格評定學(xué)校要求學(xué)員達(dá)到的專業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃水平時,

應(yīng)優(yōu)先考慮的影響因素主要包括:影響桑黃山楂果茶品質(zhì)的因素;生產(chǎn)工藝技術(shù);相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī);檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn);生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)備的使用；企業(yè)文化、相關(guān)勞動制度、請假、放假規(guī)定等[22]。8輔助部門8.1概述從整個工廠整體組成的結(jié)構(gòu)角度來說。除了工業(yè)生產(chǎn)設(shè)備車間以外的其他生產(chǎn)部門或者作業(yè)設(shè)施。都門也可以被簡稱為企業(yè)輔助管理部門。輔助管理部門往往已經(jīng)占據(jù)了整個制造工廠占地面積的大約一部分。特別如若是一些食品廠,僅有一個生產(chǎn)設(shè)備車間而且又無法有足夠的機(jī)械輔助生產(chǎn)設(shè)施的話,工廠往往是無法正常進(jìn)行批量生產(chǎn)和正常運(yùn)行的。這些公共輔助醫(yī)療設(shè)施大體上大致可以再細(xì)分為三到四大類。即:民用生產(chǎn)性工業(yè)輔助裝備設(shè)施、動力必要性工業(yè)輔助裝備設(shè)施及人民生活必要性勞動輔助裝備設(shè)施。8.2生產(chǎn)性輔助設(shè)施8.2.1原料倉庫原料生產(chǎn)倉庫管理是整個食品生產(chǎn)工廠準(zhǔn)備生產(chǎn)的第一個重要環(huán)節(jié),這一個個環(huán)節(jié)的食品生產(chǎn)原料質(zhì)量如何,將直接就會影響后面的食品生產(chǎn)準(zhǔn)備工序。一般地,多數(shù)大型原料廠的倉庫總部設(shè)在原料廠內(nèi),也有的倉庫設(shè)在原料廠外,或者直接倉庫設(shè)在原料產(chǎn)地。本次項(xiàng)目設(shè)計(jì)主要設(shè)在一個廠區(qū)內(nèi),原料處理倉庫都設(shè)計(jì)需要配備有配套適宜的原料卸貨、驗(yàn)收、計(jì)量、即時原料處理、車輛及時回轉(zhuǎn)和配套容器設(shè)備堆放的工作場地,并需要配備配套相應(yīng)的原料計(jì)量處理裝置(例如計(jì)量地磅、電子秤)、容器和及時處理配套容器設(shè)備(如原料冷藏處理裝置)。根據(jù)本設(shè)計(jì)的需要，原料倉庫長為40m，寬為20m，占地面積為800m2。8.2.2包裝材料倉庫塑料瓶和瓶蓋均從外面廠家進(jìn)貨，包裝材料的存放期可為30天，預(yù)估瓶子堆放面積300㎡，紙箱及蓋子堆放面積200㎡，加上倉庫輔助設(shè)施面積和轉(zhuǎn)換面積100㎡，占地面積為600㎡。8.2.3成品倉庫庫管員還需要隨時隨地跟蹤成品清理數(shù)據(jù)，計(jì)算成品累計(jì)采購數(shù)量指標(biāo)，記錄各成品累計(jì)采購數(shù)量和成品出貨數(shù)量的日期統(tǒng)計(jì)。應(yīng)特別注意所有整個倉庫內(nèi)的所有防蟲蠅、防塵、防潮、防霉、防鼠等安全設(shè)施管理,在所有與整個倉庫內(nèi)外界直接完全連通的整個倉庫內(nèi)出入口處都必須安裝一套安全防鼠器,每天定時定期檢查整個倉庫內(nèi)的蟲、蠅、鼠害事件發(fā)生處理情況,定期公布相應(yīng)時間的全倉安全除鼠和除鼠處理計(jì)劃,并且后期還有施工時間也應(yīng)該特別注意所有整個倉庫周圍的環(huán)境衛(wèi)生,必須特別注意所有整個倉庫的正常工作通風(fēng)與干燥、保持所有整個倉庫的整潔、庫房內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生要求四周周圍無任何白色蛛絲網(wǎng)、無任何灰塵雜物。在一定的倉庫工作管理周期內(nèi)，對整個企業(yè)倉庫進(jìn)行一次消毒清洗，保證一定的工作周期，完成倉庫健康安全管理工作安排和總體工作計(jì)劃。根據(jù)設(shè)計(jì)需要，成品倉庫的長66m，寬17m，占地面積為1122m2。8.2.4質(zhì)檢技術(shù)中心其主要工作管理職能主要為對國家有關(guān)原料產(chǎn)品和其他企業(yè)有關(guān)最終產(chǎn)品原料料的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行衛(wèi)生安全質(zhì)量監(jiān)督和有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量合格檢查,確保這些原料產(chǎn)品最終原材料和其他有關(guān)企業(yè)最終產(chǎn)品質(zhì)量完全符合執(zhí)行國家有關(guān)規(guī)定食品衛(wèi)生安全有關(guān)政策法律、法規(guī)和其他國家有關(guān)行政主管部門統(tǒng)一規(guī)定頒發(fā)的有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量合格標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量合格認(rèn)證文件要求。飲料廠的加工產(chǎn)品計(jì)量質(zhì)檢監(jiān)督管理對象一般主要包括有各類食品原料加工成品品質(zhì)檢驗(yàn)、半成品加工原料品質(zhì)檢驗(yàn)、成品加工原料品質(zhì)檢驗(yàn)、包裝材料加工成品品質(zhì)檢驗(yàn)、各種各類食品化學(xué)添加劑加工原料成品檢驗(yàn)等。檢驗(yàn)消毒處理檢測項(xiàng)目一般主要包括有:各種感官化學(xué)物質(zhì)探測檢驗(yàn)、物理化學(xué)物質(zhì)探測檢驗(yàn)、化學(xué)物質(zhì)探測檢驗(yàn)及各種有害微生物化學(xué)物質(zhì)檢驗(yàn)等。質(zhì)檢中心的組成一般按檢驗(yàn)項(xiàng)目劃分，分為感官檢驗(yàn)室、空罐檢驗(yàn)室、精密儀器室、物理檢驗(yàn)室、化學(xué)檢驗(yàn)室、細(xì)菌檢驗(yàn)室(包括制備室，即消毒清洗室、細(xì)菌培養(yǎng)室、無菌室、顯微鏡檢驗(yàn)室等)和儲藏室等。大型質(zhì)控實(shí)驗(yàn)室管理中心的大型質(zhì)控實(shí)驗(yàn)室管理器具主要配備成套產(chǎn)品，包括雙面圓形整體大型實(shí)驗(yàn)室管理平臺、單面圓形整體大型化驗(yàn)臺、支撐臺、通風(fēng)櫥等。一般常用電子儀器設(shè)備主要還有普通電子天平、精密電子天平、水分快速自動變化測定儀、干燥箱、恒溫箱、電爐、生物爐及化學(xué)爐和顯微鏡等。質(zhì)檢中心要求在管理主體用房建筑上必須嚴(yán)格要求居室開窗密閉通風(fēng)、采光良好、衛(wèi)生整潔。平面布置以物理化學(xué)品和物理物質(zhì)分析探測檢驗(yàn)、化學(xué)分析檢測實(shí)驗(yàn)室空間布置設(shè)計(jì)為主。為了同時能充分考慮普通電動機(jī)械車的風(fēng)向排氣方便,一般至于下方都會有一個風(fēng)向指示處。由于本場規(guī)模較小,沒有必要單獨(dú)修建實(shí)驗(yàn)樓,所以將質(zhì)檢中心設(shè)置在辦公樓里。8.2.5凍庫因本廠生產(chǎn)桑黃山楂果茶飲料，飲料采用自產(chǎn)濃縮果汁為主要原料，因此需要一定面積的凍庫，凍庫設(shè)置在濃縮生產(chǎn)車間內(nèi)，凍庫由凍庫和制冷機(jī)房構(gòu)成，總面積200㎡。8.2.6污水處理站污水不僅用于處理生產(chǎn)用水，還用于處理生活用水。需要活性污泥池和過濾池等場地，設(shè)計(jì)占地規(guī)模約80㎡。8.2.7燃?xì)忮仩t房鍋爐房位置應(yīng)滿足以下要求:(1)整個鍋爐房風(fēng)向應(yīng)該是處在整個車間或是全年調(diào)度主導(dǎo)工作風(fēng)向的下一個風(fēng)向;(2)要盡量接近熱負(fù)荷較為集中的區(qū)域;(3)堆場要求具有放置足夠的機(jī)械燃料和廢物灰渣置于堆放處的場所;(4)與其他鄰近結(jié)構(gòu)建筑物的防火間距測量應(yīng)必須符合建筑防火設(shè)施規(guī)程安全和環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);(5)對于燃煤燃?xì)忮仩t房的建筑整體使用朝向面的布置設(shè)計(jì)應(yīng)充分綜合考慮到在采暖通風(fēng)、采光、防曬的各個方面是否符合要求。因此在廠房總體空間布置上,鍋爐房位置要盡量選在對現(xiàn)有生產(chǎn)線和車間環(huán)境影響較小的偏僻地方,不宜和沒有生產(chǎn)線的廠房或員工宿舍之間相連,也就是不宜直接布置在生產(chǎn)廠前加工區(qū)或企業(yè)主干道旁。占地面積為30㎡。8.3生活性輔助設(shè)施(1)辦公樓辦公樓面積應(yīng)合理安排在專業(yè)交流網(wǎng)點(diǎn)入口附近。建筑面積的總體規(guī)模與專業(yè)管理人員的崗位數(shù)量有很大關(guān)系。辦公樓的建筑面積計(jì)算公式如下：F=GKl×A÷K2+B其中：F為辦公樓建筑總面積(m2)G為全廠職工的總?cè)藬?shù)(人)K1為全廠辦公人數(shù)比，一般為8％～12％K2為建筑系數(shù)，一般為65％～69％A為每個辦公人員的使用面積，約5m2～7m2每人B為輔助用房面積所以，G=9，K1=9÷85=10.6％，A取6m2人，K2取65％，故F=85×10.6％×6÷65％=83.2m2。此外，因?yàn)樾枰紤]二樓辦公樓梯、走廊、衛(wèi)生間、其他二樓會議室及其他廚房門房等配套辦公設(shè)施的優(yōu)化綜合利用設(shè)置，未來辦公功能將大幅拓展,所以可將B取為200m2，所以F=280m2，為兩層辦公樓，預(yù)計(jì)占地約280m2。(2)食堂食堂選址設(shè)置在企業(yè)廠區(qū)建筑中的地理位置一般應(yīng)選在靠近工人社區(qū)出入口處或靠近人流集中處，距離小于600m最為恰當(dāng)。食堂內(nèi)座位數(shù)的確定公式為N=M×0.85÷C×K其中：N：座位數(shù)M：全廠最大班人數(shù)C：進(jìn)餐批次K：座位能換系數(shù)，一般取1.2所以：N=85×0.85÷1×1.2=87位② 食堂建筑面積的計(jì)算F=N×(D1+D2)÷K其中：F為食堂建筑面積N為座位數(shù)D1為每個座位占的面積0.85～1.0m2D2為每座廚房及其它面積0.55～0.7m2K為建筑系數(shù)82％～89％所以，F(xiàn)=87×(0.85+0.55)÷89％=137m2(3)更衣室為確保工人操作符合衛(wèi)生安全管理的要求,本市各生產(chǎn)設(shè)備工廠的作業(yè)間和更衣室宜全部實(shí)行分散獨(dú)立設(shè)置,分布在各生產(chǎn)廠所屬生產(chǎn)設(shè)備管理車間或工廠管理服務(wù)部車間或工廠作業(yè)現(xiàn)場附近的集體流動區(qū)出入口。更衣室內(nèi)部兩層應(yīng)分別預(yù)計(jì)設(shè)置一個可用于個人單獨(dú)獨(dú)立存放衣物使用的2層大型整體專用更衣柜,衣柜內(nèi)層主體設(shè)計(jì)尺寸一般小于規(guī)定范圍為500mm×400mm×1200mm,分別主要設(shè)計(jì)用于可供個人單獨(dú)存放以及裝修過程工人的日常所用衣物、鞋帽等。更衣室的整體使用空間面積一般都是按固定的企業(yè)員工使用人數(shù)1～1.5m2人數(shù)進(jìn)行設(shè)計(jì)。所以，本設(shè)計(jì)中S=76×l=76m2(4)浴室浴室的淋浴數(shù)量：按每個浴室最大人數(shù)的6%-9%計(jì)算建筑面積按每個淋浴5-6㎡估算。由此得F=85×9％×5=38m2(5)廁所衛(wèi)生間建造的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。食品廠內(nèi)大型車間，應(yīng)考慮在車間附近設(shè)廁所，但要遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。以每個蹲位3m2計(jì)，預(yù)計(jì)男女衛(wèi)生間占地分別約：15㎡，20㎡。(6)職工宿舍此工廠員工宿舍設(shè)計(jì)為2層的綜合性住房，預(yù)計(jì)占地300m2。(7)門衛(wèi)室主要工作職能包括來訪人員接待工作以及進(jìn)出門人員及車輛登記,占地面積為40m2。門衛(wèi)室大樓主體建筑占地面積15m2,偏門及側(cè)面的門衛(wèi)室建筑占地面積為25m2。(8)其他為使員工車子能夠便于存放且便于管控車輛，設(shè)計(jì)車棚與車庫。車棚：占地面積30m2。車庫：占地面積100m2。表8-3-1輔助設(shè)施匯總表名稱面積（m2）名稱面積（m2）原輔料庫70車庫100成品庫130澡堂38門衛(wèi)40職工宿舍300花壇50運(yùn)動場200辦公樓280食堂136水處理室20鍋爐房100污水處理站25配電室309工廠衛(wèi)生9.1工廠，倉庫衛(wèi)生要求為了能夠使我國食品的衛(wèi)生安全監(jiān)督管理體系更加日趨完善,我國正在廣泛研究采用各種安全標(biāo)準(zhǔn),以不斷加強(qiáng)國家食品衛(wèi)生安全。在我國，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)評價體系是對良好的產(chǎn)品企業(yè)生產(chǎn)能力和經(jīng)營環(huán)境條件進(jìn)行綜合生產(chǎn)衛(wèi)生評價，包括選址、設(shè)計(jì)、廠房和建筑、設(shè)備、工藝等一系列企業(yè)生產(chǎn)能力和經(jīng)營環(huán)境條件，作為國內(nèi)新建、改建、擴(kuò)建各類食品廠企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生評價審查的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)評價依據(jù)。該工廠對于質(zhì)量安全引進(jìn)HACCP體系，該體系是保證食品質(zhì)量安全的有效途徑，該體系可使生產(chǎn)操作更規(guī)范化且具有一定的預(yù)防性，產(chǎn)品質(zhì)量和安全也會通過HACCP體系的實(shí)施得到更好的保障，有助于企業(yè)質(zhì)量方針和食品安全目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)[6]。9.2廠區(qū)衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)廠應(yīng)當(dāng)建立各自的日常食品衛(wèi)生監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)，對食品廠的日常食品衛(wèi)生管理進(jìn)行全面監(jiān)督管理。負(fù)責(zé)學(xué)習(xí)如何在執(zhí)法機(jī)構(gòu)宣傳和組織實(shí)施國家食品衛(wèi)生紀(jì)律標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)法規(guī)、監(jiān)督和監(jiān)督，定期向食品衛(wèi)生監(jiān)督管理高級部門報告；負(fù)責(zé)單位各種衛(wèi)生服務(wù)管理制度和工作計(jì)劃的設(shè)計(jì)和組織審查；負(fù)責(zé)組織衛(wèi)生知識宣傳和教育指導(dǎo)，培訓(xùn)食品衛(wèi)生專業(yè)人員；定期組織本機(jī)構(gòu)食品從業(yè)人員的健康檢查，定期做好食品處理檢驗(yàn)工作。（1）工廠設(shè)計(jì)的衛(wèi)生管理；（2）企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的指定(包括HACCP系統(tǒng)的建立)；（3）原材料的衛(wèi)生管理；（4）生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理；（5）成品的衛(wèi)生檢驗(yàn)；（6）企業(yè)員工個人衛(wèi)生的管理；（7）成品貯存、運(yùn)輸和銷售的衛(wèi)生管理；（8）蟲害和鼠害的控制。10環(huán)境保護(hù)工廠在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營發(fā)展中始終認(rèn)真貫徹國家環(huán)境保護(hù)有關(guān)政策,堅(jiān)持污染預(yù)防為主、防治防輔結(jié)合、統(tǒng)籌規(guī)劃三大原則,做好工業(yè)環(huán)境污染和工業(yè)生態(tài)環(huán)境破壞專項(xiàng)整治綜合控制措施,選擇低能耗低污染生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn),配備先進(jìn)工廠廢氣、廢水、廢渣和工廠噪聲總體處理廠等設(shè)備,保證"三廢"和工廠噪聲總體排放量完全符合國家和有關(guān)地方環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),保護(hù)好工廠環(huán)境和經(jīng)濟(jì)生態(tài)平衡,實(shí)現(xiàn)工廠經(jīng)濟(jì)環(huán)境利益、社會效益,環(huán)境資源保護(hù)的"三統(tǒng)一"發(fā)展。執(zhí)行的環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)：《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB8978-1996》三級標(biāo)準(zhǔn)。廢氣排放標(biāo)準(zhǔn)：《大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB16297-1996》的二級標(biāo)準(zhǔn)。噪聲控制標(biāo)準(zhǔn)：《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)GB12348-2008》三類標(biāo)準(zhǔn)。污水處理及綜合利用果汁工廠排出的生產(chǎn)廢水中含有一定的營養(yǎng)，條件允許的情況下，可經(jīng)過一級處理后使其達(dá)到《農(nóng)田灌溉水質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)》的要求后直接用于農(nóng)田灌溉。②有條件的情況下，可對污水進(jìn)行生化處理。③工業(yè)生產(chǎn)垃圾污水處理可以和其他生活垃圾污水進(jìn)行混合后可以進(jìn)行好的生物污水處理,最好還是采用好的抗氧化的生物污水處理。④大型污水處理站的通風(fēng)位置一般應(yīng)該分別處于污水主導(dǎo)氣流風(fēng)向的上或下風(fēng)側(cè)。污水處理站與污水生產(chǎn)處理車間之間至少應(yīng)有一條綠化帶和隔離帶,隔離帶綠化寬度視各地實(shí)際要求而行確定。⑤企業(yè)污水處理站的總體設(shè)計(jì)使用流量由兩個子部分共同組成:企業(yè)生產(chǎn)飲用污水設(shè)計(jì)流量和企業(yè)生活飲用污水設(shè)計(jì)流量,其中企業(yè)生活生產(chǎn)污水設(shè)計(jì)流量按照《室外排水設(shè)計(jì)規(guī)定》式的計(jì)算公式確定。⑥污水處理水質(zhì)統(tǒng)計(jì)可靠性參照國內(nèi)同類型工業(yè)乳品廠的工業(yè)污水處理水質(zhì)統(tǒng)計(jì)資料。⑦就地及時清洗排水系統(tǒng)的集中廢酸和廢水的堿液,集中廢水排放前及后應(yīng)及時進(jìn)行中和廢水處理。⑧用于鍋爐房專用水泥鍍膜除塵器的排放酸性除塵廢水應(yīng)在排放前宜先用水做空氣中和廢水處理。廢氣、廢渣及污泥處理煤渣必須建設(shè)有固定的煤渣堆放處理場地,及時裝入運(yùn)出或者及時進(jìn)行煤渣綜合回收處理。經(jīng)生化污泥工藝廢水處理的工業(yè)廢水生化污泥,應(yīng)及時進(jìn)行處理,防止廢水污泥發(fā)生二次污染。11技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析投資指標(biāo)的估算包括建設(shè)投資和設(shè)備投資建筑投資用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用約為388.8萬元，見下表表13-2建筑投資表建筑名稱長×寬（m）建筑面積m2單價元/m2合計(jì)（萬元）生產(chǎn)車間60×3822801000228成品庫13×10130100013原輔料庫10×77010007