食品安全知識競賽（強化練習）

食品安全知識競賽（強化練習）1、單選

下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：（）A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿正確答案：A2、單選

蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質含量最低的是：（江南博哥）（）A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料正確答案：D3、單選

礦物質是指構成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學元素，已發(fā)現(xiàn)的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱為（）。A、微量元素

B、宏量元素

C、原子

D、離子正確答案：B4、單選

下列有利于防止病毒污染食品的途徑是：（）A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習慣

B.生熟案板分開

C.食品加工人員攜帶病毒

D.原料動植物的生產(chǎn)環(huán)境中污染了病毒正確答案：B5、單選

正常西瓜的特征應該是：（）A.瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味

B.食用西瓜時，若發(fā)現(xiàn)口感不好，尤其是舌頭有麻感

C.西瓜表面有色斑或色差大

D.西瓜的外形是球形或橢圓形的，且表面平整光滑。正確答案：D6、單選

以下識別食品罐頭是否變質的方法錯誤的是：（）A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質

B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出

C.檢查內容物的色澤、狀態(tài)、氣味

D.檢查瓶貼和有效期

正確答案：A7、多選

食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)周圍應無（）A、有害氣體B、煙塵C、粉塵D、放射性物質E、其他擴散性污染源正確答案：A,B,C,D,E8、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營者對監(jiān)督管理部門依法進行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢的，復檢費用由誰承擔？正確答案：復檢結論表明食品合格的，復檢費用由抽樣檢驗的部門承擔；參考解析：試題答案復檢結論表明食品合格的，復檢費用由抽樣檢驗的部門承擔；復檢結論表明食品不合格的，復檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔。9、單選

消費者因食品缺陷造成人身損害的：（）A．只可以向銷售者要求賠償

B．只可以向批發(fā)商要求賠償

C．只可以向生產(chǎn)者要求賠償

D．可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償正確答案：D10、單選

下面關于食品的說法哪種正確（）。A.穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B.粉絲越白越好C.香腸顏色越紅越好D.喝過多飲料不會影響食欲正確答案：A11、判斷題

糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。正確答案：錯12、單選

很多種重金屬對人體是有害的，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒:（）A.帶“釉上彩”的瓷器

B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具

D.以上幾種都易引起中毒正確答案：D13、單選

下列不是“米”豬肉所具有的特征是：（）A.肉一般不鮮亮

B.肉色呈暗紅色

C.肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包

D.用刀子在肌肉上切，發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡正確答案：B14、單選

生鮮肉要在___的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保安全。A、0℃

B、8℃

C、4℃

D、10℃正確答案：C15、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應許可證的，該許可證是否有效?正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應許可證參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應許可證的，該許可證繼續(xù)有效。16、單選

經(jīng)營者的下列行為，哪些不屬于欺詐消費者的行為:（）。A、銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好的食品

B、采取虛假或者其他不正當手段使銷售的食品份量不足的

C、強買強賣的

D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的正確答案：C17、問答題

食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)保存期限不得少于幾年？正確答案：食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實，保存期限不參考解析：試題答案食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實，保存期限不得少于二年。18、問答題

經(jīng)營者未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度，應當如何處罰？正確答案：由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒參考解析：試題答案由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。19、判斷題

含鞣酸的水果不宜與海味同食。正確答案：對20、單選

沒有食品安全國家標準、地方標準的，（）制定企業(yè)標準。A、可以B、不可以C、應當D、視情況而定正確答案：C21、單選

鈣的最好食物來源是（）。A、乳和乳制品

B、蔬菜

C、豆類和豆制品

D、水正確答案：A22、單選

下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：_______A、過敏癥狀

B、佝僂病

C、神經(jīng)炎

D、自閉癥正確答案：B23、判斷題

有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。正確答案：錯24、問答題

什么是用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備？正確答案：用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備，指在食品或者食品添加劑生參考解析：試題答案用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、流通、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。25、單選

出廠檢驗項目應符合（）。標簽應符合（）等有關規(guī)定要求。A、產(chǎn)品執(zhí)行標準及食品生產(chǎn)許可證審查細則的要求；《預包裝食品標簽通則》（GB77A8）、《食品標識管理規(guī)定》B、產(chǎn)品執(zhí)行標準的要求；《預包裝食品標簽通則》（GB77A8）C、食品生產(chǎn)許可證審查細則的要求；《預包裝食品標簽通則》（GB77A8）D、食品生產(chǎn)許可證審查細則的要求；《預包裝食品標簽通則》（GB77A8）、《食品標識管理規(guī)定》正確答案：A26、多選

生產(chǎn)車間進口處應設置（）等設施，保持完好，使用正常。必要時還應設有工作鞋（靴）消毒池。A、更衣B、洗手C、廁所D、消毒正確答案：A,B,D27、單選

國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A、食品生產(chǎn)B、食品加工C、食品污染D、食品經(jīng)營正確答案：C28、判斷題

《國家重大食品安全事故應急預案》按食品安全事故的性質、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級)、重大食品安全事故(Ⅱ級)、較大食品安全事故(Ⅲ級)和一般食品安全事故(Ⅳ級)四級。正確答案：對29、單選

企業(yè)應配備經(jīng)（）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉（），能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具