食品安全知識競賽測試題（強化練習）

食品安全知識競賽測試題（強化練習）1、問答題

國家工商總局食品安全監(jiān)管執(zhí)法協(xié)調(diào)協(xié)作制度的主要內(nèi)容是什么？正確答案：（1）嚴格履行法定職責，建立健全流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管執(zhí)參考解析：試題答案（1）嚴格履行法定職（江南博哥）責，建立健全流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管執(zhí)法協(xié)調(diào)協(xié)作體系；（2）強化食品安全監(jiān)管部門之間協(xié)調(diào)和協(xié)作機制，切實形成監(jiān)管合力；（3）完善工商行政管理機關(guān)內(nèi)部機構(gòu)分工協(xié)作和協(xié)調(diào)機制，切實提高食品市場監(jiān)管能力；（4）建立健全工商行政管理機關(guān)區(qū)域橫向協(xié)作和通報制度，切實加強依法跟蹤監(jiān)管工作；（5）加強社會監(jiān)督，嚴格落實食品安全監(jiān)管責任制度。2、單選

（）應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（）A、生產(chǎn)前；清潔B、生產(chǎn)結(jié)束后；清潔正確答案：B3、多選

食品生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當（）A、清潔B、平整C、無積水D、無粉塵正確答案：A,B,C4、判斷題

紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的機體免疫力，促進孩子大腦及視網(wǎng)膜的發(fā)育，增強記憶力。正確答案：對5、單選

下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是（）。A.胡椒面B.食鹽C.醋D.五香粉正確答案：B6、單選

下列哪項不符合食品添加劑的使用要求（）A、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、在達到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量D、食品添加劑的用法用量可以由生產(chǎn)企業(yè)自主決定正確答案：D7、單選

鈣的最好食物來源是（）。A、乳和乳制品

B、蔬菜

C、豆類和豆制品

D、水正確答案：A8、問答題

食品安全風險評估結(jié)果的用途是什么?正確答案：食品安全風險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和對食品安參考解析：試題答案食品安全風險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。9、多選

生產(chǎn)車間進口處應(yīng)設(shè)置（）等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。A、更衣B、洗手C、廁所D、消毒正確答案：A,B,D10、問答題

同一違法行為，不同的食品安全監(jiān)督管理部門可重復(fù)罰款嗎？正確答案：不可以?？h級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品參考解析：試題答案不可以?？h級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當按照法定權(quán)限和程序履行食品安全監(jiān)督管理職責；對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的行政處罰。11、單選

經(jīng)營者銷售的食品質(zhì)量不合格，侵犯了消費者的權(quán)益，其應(yīng)承擔的行政責任不包括:（）A、警告

B、沒收非法所得

C、責令賠償損失

D、罰款正確答案：C12、問答題

國家工商總局食品安全預(yù)警和應(yīng)急處置制度將食品安全事故分為幾級？正確答案：國家工商總局食品安全預(yù)警和應(yīng)急處置制度將食品安全事故分參考解析：試題答案國家工商總局食品安全預(yù)警和應(yīng)急處置制度將食品安全事故分為四級。13、單選

企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品類別、質(zhì)量控制要求等實際情況，（）《通用規(guī)范》的各類記錄表單，但應(yīng)體現(xiàn)《通用規(guī)范》記錄表單中所要求的內(nèi)容提要、要素。A、不可調(diào)整B、適當調(diào)整C、大幅調(diào)整正確答案：B14、問答題

什么是用于食品的洗滌劑、消毒劑？正確答案：用于食品的洗滌劑、消毒劑，指直接用于洗滌或者消毒食品、參考解析：試題答案用于食品的洗滌劑、消毒劑，指直接用于洗滌或者消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。15、填空題

生產(chǎn)經(jīng)營的食品中可以添加()正確答案：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)參考解析：試題答案按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)16、單選

企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，按照（）規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定（），制定工藝作業(yè)指導書，并實施控制要求，做好記錄A、食品安全標準；生產(chǎn)流程B、國家標準生產(chǎn)關(guān)鍵；質(zhì)量控制點C、食品安全標準生產(chǎn)關(guān)鍵；質(zhì)量控制點D、國家標準；生產(chǎn)流程正確答案：C17、判斷題

2005年中秋國慶節(jié)期間，全國工商行政管理機關(guān)對月餅市場開展了專項執(zhí)法檢查，著力整治月餅質(zhì)量、過度包裝、價實不符和搭售其他商品等不正當競爭行為及損害消費者合法權(quán)益的違法行為。（）正確答案：對18、問答題

食品流通許可機關(guān)對經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查時，應(yīng)當填寫哪種文書？正確答案：現(xiàn)場核查應(yīng)當填寫《食品流通許可現(xiàn)場核查表》。參考解析：試題答案現(xiàn)場核查應(yīng)當填寫《食品流通許可現(xiàn)場核查表》。19、單選

食品企業(yè)采購（）物資應(yīng)當索票索證。A、主要原料B、食品添加劑C、與食品直接接觸的包裝物D、其它皆是正確答案：D20、單選

鑒別污染魚的正確做法是：（）A.聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常

B.看形體。污染嚴重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形

C.有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色

D.以上說法都正確正確答案：D21、問答題

《食品安全法》對食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者有哪些規(guī)定?正確答案：食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當依照食品安全標準和國家有關(guān)規(guī)定使用參考解析：試題答案食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當依照食品安全標準和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度。22、問答題

制定食品安全標準的原則是什么?正確答案：制定食品安全標準，應(yīng)當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科參考解析：試題答案制定食品安全標準，應(yīng)當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。23、單選

下列食品為堿性食品的是_____。A、谷類

B、蛋類

C、蔬菜、水果

D、肉類正確答案：C24、判斷題

在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。正確答案：錯25、單選

（）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應(yīng)能力將降低，最終導致夜盲癥。A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D正確答案：A26、判斷題

口蹄疫爆發(fā)流行，對畜牧業(yè)生產(chǎn)造成極大損失，口蹄疫病毒可通過低溫冷凍消滅。正確答案：錯27、單選

識別真瓶假酒的正確做法是：()A.看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標沒有立體感

B.湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴而散發(fā)出的酒香

C.搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮

D.以上做法都正確正確答案：D28、單選

食品企業(yè)對所采購物資的供應(yīng)商評價包括（）等內(nèi)容。A、索證B、樣品評價C、現(xiàn)場評價D、其它皆是正確答案：D29、判斷題

有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。正確答案：錯30、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合哪些食品安全要求？正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，并符合下列要求:<b參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，并符合下列要求:（1）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（2）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（3）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（4）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（5）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當洗凈，保持清潔；（6）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；（7）直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；（8）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨工具；（9）用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；（10）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害；（11）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。31、單選

工商行政管理機關(guān)應(yīng)當在收到消費者申訴書之日起“”內(nèi)終結(jié)調(diào)解；調(diào)解不成的應(yīng)當終止調(diào)解。（）A.一個月

B.二個月

C.三個月

D.六個月正確答案：B32、問答題

進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當符合哪些規(guī)定？正確答案：進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明參考解析：試題答案進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應(yīng)當符合《食品安全法》以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合上述規(guī)定的，不得進口。33、問答題

縣級以上工商行政管理機關(guān)依法對食品經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容是什么？正確答案：（1）食品經(jīng)營者是否具有《食品流通許可證》；參考解析：試題答案（1）食品經(jīng)營者是否具有《食品流通許可證》；（2）食品經(jīng)營者的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合經(jīng)營要求的，經(jīng)營者是否立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，經(jīng)營者是否立即停止經(jīng)營活動，并向所在地縣級工商行政管理機關(guān)報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，經(jīng)營者是否依法辦理；（3）食品流通許可事項發(fā)生變化，經(jīng)營者是否依法變更許可或者重新申請辦理《食品流通許可證》；（4）有無偽造、涂改、倒賣、出租、出借，或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓《食品流通許可證》的行為；（5）聘用的從業(yè)人員有無身體健康證明材料；（6）在食品貯存、運輸和銷售過程中有無確保食品質(zhì)量和控制污染的措施；（7）法律、法規(guī)規(guī)定的其他情形。34、問答題

什么是用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備？正確答案：用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生參考解析：試題答案用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、流通、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。35、單選

目前油脂行業(yè)最先進且安全的制油工藝是:（）A.壓榨

B.粉碎

C.浸出

D.吸附正確答案：C36、問答題

沒有食品安全國家標準的，是否可以制定食品安全地方標準?正確答案：沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。</參考解析：試題答案沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。37、單選

有些食用油在低溫下出現(xiàn)凍潔現(xiàn)象后能否食用嗎？為什么：()A.能，因為那只是油脂主要成份在低溫下結(jié)晶析出，是正常的物理形態(tài)變化，并未變質(zhì)

B.不能，因為已經(jīng)變質(zhì)

C.不能，因為含有雜質(zhì)

D.不能，因為含有水份正確答案：A38、多選

企業(yè)應(yīng)對經(jīng)檢驗判定為不合格批次的產(chǎn)品（）。A、及時隔離B、直接返工后出廠銷售C、做好標識D、防止不合格品出廠正確答案：A,C,D39、單選

嬰兒發(fā)燒時不應(yīng)該吃下列哪種食物：（）A.雞蛋

B.水果

C.蔬菜

D.低蛋白質(zhì)食物正確答案：A40、判斷題

在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。正確答案：對41、單選

在下列產(chǎn)品的標識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期：（）A．家電

B．五金制品

C．食品

D．鞋帽正確答案：C42、判斷題

稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價值卻會降低。正確答案：對43、多選

集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當（）。A．審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責任

B．定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查

C．發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時，及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門

D．在本市場發(fā)生食品安全事故時，承擔連帶責任正確答案：A,B,C,D44、判斷題

食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。正確答案：錯45、單選

食品標簽上必需標注的內(nèi)容是：_______A、保質(zhì)期

B、生產(chǎn)日期

C、詳細的廠址及企業(yè)名稱

D、以上都必須具有正確答案：D46、多選

購買化妝品時必須注意以下哪些標識____。A、國家免檢產(chǎn)品

B、質(zhì)量安全

C、衛(wèi)生許可證批號

D、生產(chǎn)許可證批號正確答案：B,C,D47、問答題

工商行政管理機關(guān)對申請人提出的食品流通許可申請需要給予其書面答復(fù)嗎？正確答案：需要給予其書面答復(fù)。食品流通許可機關(guān)對申請人提出的申請參考解析：試題答案需要給予其書面答復(fù)。食品流通許可機關(guān)對申請人提出的申請決定予以受理的，應(yīng)當出具《受理通知書》；決定不予受理的，應(yīng)當出具《不予受理通知書》，說明不予受理的理由，并告知申請人享有依法申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。48、多選

《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當同時滿足（）的條件，方可列入允許使用的范圍。A、成本較低B、經(jīng)過風險評估證明安全可靠C、在技術(shù)上確有必要D、經(jīng)檢測證明無毒無害正確答案：B,C49、單選

食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（）A、含有皂素

B、含有秋水仙堿

C、含有鬼筆毒素

D、含有毒蠅堿正確答案：A50、問答題

在虛假廣告中向消費者推薦食品的組織和個人需要承擔什么法律責任？正確答案：社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品參考解析：試題答案社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。51、單選

合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標識。標識應(yīng)明顯、清晰、準確，其內(nèi)容包括（）等信息。A、批次、入庫日期B、品名、批次、批量、入庫日期C、品名、供應(yīng)商D、品名、批量正確答案：B52、問答題

地方各級工商行政管理機關(guān)的食品流通許可管轄分工由哪級工商行政管理機關(guān)決定？正確答案：地方各級工商行政管理機關(guān)的許可管轄分工由省、自治區(qū)、直參考解析：試題答案地方各級工商行政管理機關(guān)的許可管轄分工由省、自治區(qū)、直轄市工商行政管理局決定。53、問答題

縣級以上地方人民政府在食品安全中承擔哪些責任？正確答案：縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領(lǐng)導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)參考解析：試題答案縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領(lǐng)導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制；統(tǒng)一領(lǐng)導、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作；完善、落實食品安全監(jiān)督管理責任制，對食品安全監(jiān)督管理部門進行評議、考核。54、問答題

對用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品的不法行為，應(yīng)當如何處罰?正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。55、單選?生產(chǎn)車間人均占地面積（不包括設(shè)備占位）不能少于（）m2高度不低于（）m。A、1.50；3B、2.0；2C、2.5；3D、3.0；4正確答案：A56、多選

食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）。A．防止變質(zhì)

B．保持營養(yǎng)價值

C．改善感官

D．滿足特殊需求正確答案：A,B,C,D57、問答題

食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當符合哪些規(guī)定？正確答案：食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、參考解析：試題答案食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。58、單選

食品企業(yè)執(zhí)行《福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）》時，可根據(jù)自身實際情況進一步補充、完善，形成本企業(yè)的食品安全管理制度，其內(nèi)容可以（）規(guī)范的要求。A、包括B、不限于C、包括且不限于D、超出正確答案：C59、多選

遇到食品安全問題時，應(yīng)向（）部門投訴。A．生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴

B．進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴

C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴

D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴正確答案：A,B,C,D60、單選

出廠檢驗項目應(yīng)符合（）。標簽應(yīng)符合（）等有關(guān)規(guī)定要求。A、產(chǎn)品執(zhí)行標準及食品生產(chǎn)許可證審查細則的要求；《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB77A8）、《食品標識管理規(guī)定》B、產(chǎn)品執(zhí)行標準的要求；《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB77A8）C、食品生產(chǎn)許可證審查細則的要求；《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB77A8）D、食品生產(chǎn)許可證審查細則的要求；《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB77A8）、《食品標識管理規(guī)定》正確答案：A61、問答題

食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者和食品展銷會的舉辦者，應(yīng)當依法履行哪些管理義務(wù)？正確答案：食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者和食品展參考解析：試題答案食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者和食品展銷會的舉辦者，應(yīng)當依法履行下列管理義務(wù):（1）審查入場食品經(jīng)營者的《食品流通許可證》和營業(yè)執(zhí)照；（2）明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責任；（3）定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查；（4）建立食品經(jīng)營者檔案，記載市場內(nèi)食品經(jīng)營者的基本情況、主要進貨渠道、經(jīng)營品種、品牌和供貨商狀況等信息；（5）建立和完善食品經(jīng)營管理制度，加強對食品經(jīng)營者的培訓；（6）設(shè)置食品信息公示媒介，及時公開市場內(nèi)或者行政機關(guān)公布的相關(guān)食品信息；（7）其他應(yīng)當履行的食品安全管理義務(wù)。62、單選

取一份蜂蜜加入4份冷開水稀釋，再加入3-5滴5%-10%的硝酸銀溶液如果出現(xiàn)絮狀物，說明蜂蜜中摻有___。A、紅糖或白糖

B、飴糖

C、食鹽

D、淀粉類物質(zhì)正確答案：A63、判斷題

牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。正確答案：錯64、單選

食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。A、過期、變質(zhì)、污穢不潔B、陳化、回收C、非食用D、上述全部正確答案：D65、問答題

對當事人的同一違法行為，兩個以上工商行政管理機關(guān)都有管轄權(quán)的，應(yīng)當由哪個工商行政管理機關(guān)管轄？正確答案：由最先立案的工商行政管理機關(guān)管轄。參考解析：試題答案由最先立案的工商行政管理機關(guān)管轄。66、單選

食品出廠必須經(jīng)過（），未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的，不得（）A、批準；出廠B、檢驗；銷售C、檢驗；出廠銷售D、批準；出廠銷售正確答案：C67、單選

下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：（）A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失正確答案：B68、單選

蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是：（）A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料正確答案：D69、問答題

什么是食用農(nóng)產(chǎn)品？正確答案：食用農(nóng)產(chǎn)品是指供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品。參考解析：試題答案食用農(nóng)產(chǎn)品是指供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品。70、單選

以下識別假鹽的不正確方法是：（）A.假鹽是單層包裝

B.假鹽的防偽標志可以刮掉

C.假鹽封口處有鹽顆粒

D.假鹽里面夾雜著粉末狀鹽正確答案：C71、判斷題

進一步提高農(nóng)村食品安全的水平是食品安全監(jiān)管中的一項重要工作。正確答案：對72、單選

操作人員手部受到外傷，不得接觸（），經(jīng)過（）后，方可參加不直接接觸食品的工作。A、食品、治療B、食品或原料、包扎治療戴上防護手套C、成品、戴上防護手套正確答案：B73、單選

很多種重金屬對人體是有害的，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒:（）A.帶“釉上彩”的瓷器

B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具

D.以上幾種都易引起中毒正確答案：D74、單選

實施自行檢驗的企業(yè)，（）應(yīng)當與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗機構(gòu)進行一次比對檢驗。A、每半年B、每一年C、每兩年D、生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)正確答案：B75、多選

企業(yè)應(yīng)防止（）等污染物對食品的污染A、潤滑劑B、燃料C、清潔劑D、殺蟲劑正確答案：A,B,C,D76、填空題

餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得()后方可參加工作。正確答案：健康合格證明參考解析：試題答案健康合格證明77、多選

配料是在制造或加工食品時使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，不包括（）。A、食品添加劑B、加工助劑C、加工輔助物D、生產(chǎn)設(shè)備正確答案：B,C,D78、問答題

什么是農(nóng)產(chǎn)品？正確答案：農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植參考解析：試題答案農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。79、多選

生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，以下哪些為正確選項（）A、不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進行生產(chǎn)操作，不將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品帶入生產(chǎn)車間B、不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產(chǎn)無關(guān)的場所C、頭發(fā)可外露D、不得在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐正確答案：A,B,D80、單選

下列不是“米”豬肉所具有的特征是：（）A.肉一般不鮮亮

B.肉色呈暗紅色

C.肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包

D.用刀子在肌肉上切，發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡正確答案：B81、單選

《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)是（）。A、食品安全調(diào)研報告B、食品安全風險評估結(jié)果C、食品安全風險監(jiān)測結(jié)果D、食品安全國際標準正確答案：B82、單選

長期使用含氯霉素的化妝品可能導致___等不良癥狀。A、心臟病

B、貧血

C、癌癥

D、高血壓正確答案：B83、單選

食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度:_______A、4-10℃

B、0-（-29℃）

C、0-（-10℃）

D、0-（-18℃）正確答案：A84、問答題

食品流通許可事項中經(jīng)營方式按照哪幾種類別核定？正確答案：食品流通許可事項中經(jīng)營方式按照批發(fā)、零售、批發(fā)兼零售三參考解析：試題答案食品流通許可事項中經(jīng)營方式按照批發(fā)、零售、批發(fā)兼零售三種類別核定。85、單選

銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、醬油

B、花椒面

C、味精

D、醋正確答案：D86、單選

（）的成品應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯標識。A、“已檢”、“在檢”、B、“已檢”、“未檢”C、“在檢”、“未檢”D、“已檢”、“在檢”、“未檢”正確答案：D87、多選

從事下列（）活動，應(yīng)遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理正確答案：A,B,C,D88、問答題

企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，該企業(yè)是否可以制定企業(yè)標準?正確答案：企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應(yīng)當參考解析：試題答案企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應(yīng)當制定企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準。企業(yè)標準應(yīng)當報省級衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。89、單選

投料人員應(yīng)如實填寫《投料記錄表》，記錄所使用原輔料及配料的（）。A、數(shù)量B、批次C、名稱D、名稱、批次、數(shù)量正確答案：D90、問答題

對乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理適用哪部法律?正確答案：對乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理參考解析：試題答案對乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理，適用《食品安全法》;法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。91、問答題

已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，是否需要取得食品流通的許可？正確答案：已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)參考解析：試題答案已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可。92、單選

企業(yè)應(yīng)妥善保存出入庫臺賬、銷售臺賬及相關(guān)銷售票據(jù)，保存期限不少于（）年。A、1B、4C、3D、2正確答案：D93、判斷題

國務(wù)院《關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》是2004年9月1日頒布的。正確答案：對94、單選

以下識別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯誤的是：（）A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì)

B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出

C.檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味

D.檢查瓶貼和有效期

正確答案：A95、判斷題

沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。正確答案：對96、單選

食品的儲存和加工方式不當會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹調(diào)過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。A、發(fā)霉的玉米

B、炸糊了的薯條

C、過了保質(zhì)期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食品正確答案：A97、判斷題

野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。正確答案：錯98、單選

2007年新年伊始，“黑心肉”事件再次在我國發(fā)生，引起了極壞的影響?！昂谛娜狻笔侵竉__。A、變質(zhì)豬肉

B、死豬肉

C、注水豬肉

D、以上都不對正確答案：B99、單選

硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（）A、海產(chǎn)品

B、蔬菜

C、水果

D、牛奶正確答案：A100、問答題

什么是食品相關(guān)產(chǎn)品？正確答案：食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒參考解析：試題答案食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備。101、單選

選購放心肉,正確的做法是：_______A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細查看標簽

D、以上做法都正確正確答案：D102、問答題

《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)和責任是怎樣規(guī)定的?正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。103、判斷題

生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。正確答案：錯104、單選

違法《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可并處（）罰款。A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下D、50000元以上正確答案：B105、單選

原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A、離地存放B、靠墻堆放C、離墻存放D、離地、離墻存放正確答案：D106、多選

食品添加劑使用管理重在“四個?！?，是指：（）A、專人管理B、專柜（庫）存放、專用配料間C、專用計量器具D、專用臺賬正確答案：A,B,C,D107、單選

食品安全（fooDsAfety）指食品（），對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A、無毒B、無害C、符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求D、其它都對正確答案：D108、問答題

食品經(jīng)營者在《食品流通許可證管理辦法》施行前已領(lǐng)取《食品衛(wèi)生許可證》的，原許可證是否繼續(xù)有效？正確答案：原許可證繼續(xù)有效。參考解析：試題答案原許可證繼續(xù)有效。109、單選

下面關(guān)于食品的說法哪種正確（）。A.穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B.粉絲越白越好C.香腸顏色越紅越好D.喝過多飲料不會影響食欲正確答案：A110、問答題

食品安全監(jiān)督管理部門是否可以對食品實施免檢？正確答案：食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。參考解析：試題答案食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。111、問答題

.《中華人民共和國食品安全法》何時通過、何時施行？正確答案：《中華人民共和國食品安全法》由中華人民共和國第十一屆全參考解析：試題答案《中華人民共和國食品安全法》由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議于2009年2月28日通過，并予公布，自2009年6月1日起施行。112、多選

細菌性食物中毒患者常常在進食后半小時至24小時內(nèi)發(fā)病，癥狀會因為導致中毒的細菌種類不同而不一樣，但其中有些共同的顯著癥狀，如腹痛、嘔吐、腹瀉等。在日常生活中，若遇到突發(fā)的細菌性食物中毒事件，正確的做法是：_______A、中毒時若是吐瀉嚴重，應(yīng)禁食8至12個小時。

B、病情轉(zhuǎn)好后要選擇清淡的飲食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃腸的食品。

C、嘔吐時應(yīng)讓其完全吐出，嘔吐時不要喝水或吃任何食物。

D、在病情轉(zhuǎn)好后的兩三天內(nèi)不吃油膩食物。正確答案：A,B,C,D113、單選

楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。A、黃瓜

B、蘿卜

C、紅薯

D、白薯正確答案：B114、單選

雞蛋與（）同煮，會使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)會對人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。A、白糖

B、紅糖

C、豆?jié){

D、礦物質(zhì)水正確答案：A115、單選

食品安全國家標準是強制執(zhí)行的標準。公眾可以（）查閱食品安全國家標準。A．付費

B．免費

C．付費，但應(yīng)予優(yōu)惠

D．付費，但收費價格可以協(xié)商正確答案：B116、單選

優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（）A、無懸浮物

B、沒有沉淀物

C、清晰透明

D、油色發(fā)暗正確答案：D117、問答題

《酒泉市工商系統(tǒng)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作規(guī)程（試行）》對工商執(zhí)法人員食品市場巡查時行為如何要求的？正確答案：（1）工商執(zhí)法人員在食品市場巡查時必須按規(guī)定著裝，做到參考解析：試題答案（1）工商執(zhí)法人員在食品市場巡查時必須按規(guī)定著裝，做到精神飽滿、舉止端莊、態(tài)度和藹、文明執(zhí)法、熱情服務(wù)。（2）食品市場巡查應(yīng)由2名以上執(zhí)法人員組成，檢查食品經(jīng)營戶時應(yīng)主動出示執(zhí)法證件。（3）巡查前應(yīng)當制定計劃，明確目標任務(wù)，檢查著裝風紀、執(zhí)法證件及必要的執(zhí)法文書等；巡查中應(yīng)當按照職權(quán)和既定的巡查目標，切實履行市場巡查職責，完成巡查任務(wù)。118、單選

蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳飲料正確答案：D119、判斷題

新鮮的蝦殼顏色應(yīng)該是紅色。正確答案：錯120、多選

進入車間人員應(yīng)穿戴好（），并洗手、消毒。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。A、工作服B、耳環(huán)C、工作鞋（靴）D、工作帽正確答案：A,C,D121、問答題

食品流通許可機關(guān)對認為需要聽證的涉及公共利益的重大許可事項，應(yīng)當如何處理？正確答案：應(yīng)當向社會公告，并舉行聽證。參考解析：試題答案應(yīng)當向社會公告，并舉行聽證。122、單選

根據(jù)《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》食品在烹飪后至出售前一般不超過___個小時，若超過___個小時存放的，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。A、1

B、2

C、3

D、4正確答案：B123、判斷題

符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。正確答案：錯124、多選

優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（）A、有懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗正確答案：A,D125、問答題

哪些食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營？正確答案：下列食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營:（1）用非食品原料生參考解析：試題答案下列食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營:（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；（3）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（6）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（7）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（8）超過保質(zhì)期的食品；（9）無標簽的預(yù)包裝食品；（10）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（11）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。126、單選

2006年12月，有行業(yè)內(nèi)人士在北京電臺《透明度》曝出低價位速凍餃子肉餡有問題。這些速凍餃子肉餡是用血脖肉制作出來的。血脖肉位于生豬頸脖處，內(nèi)含大量___，人如果吃了這種肉，可能會出現(xiàn)全身無力、抽搐等中毒癥狀，嚴重者甚至會引起精神失常。A、甲狀腺

B、淋巴結(jié)

C、腫瘤

D、A和B正確答案：D127、問答題

國家為什么要建立食品安全風險監(jiān)測制度？正確答案：國家建立食品安全風險監(jiān)測制度是為了對食源性疾病、食品污參考解析：試題答案國家建立食品安全風險監(jiān)測制度是為了對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測，及時獲取有關(guān)食品安全風險的信息，對食品中的有害因素，做到早發(fā)現(xiàn)、早評估、早預(yù)防、早控制，減少食品污染和食源性疾病的危害，保證食品安全。128、判斷題

少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預(yù)防或控制“三高”。正確答案：錯129、問答題

食品安全國家標準由哪個部門制定和公布？正確答案：食品安全國家標準由衛(wèi)生部門負責制定和公布，國務(wù)院標準化參考解析：試題答案食品安全國家標準由衛(wèi)生部門負責制定和公布，國務(wù)院標準化行政部門提供國家標準編號。130、單選

以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是：（）A.炒雞蛋

B.荷包蛋

C.生雞蛋

D.煮雞蛋正確答案：D131、單選

以下關(guān)于注水雞鴨的特征不正確的是：（）A.注水的雞鴨肉特別有彈性

B.注水的雞鴨，摸起來比較平滑

C.注水的雞翅膀邊有紅針點或呈烏黑色

D.注過水的雞鴨胸腔的網(wǎng)膜一破，水就會流淌出來正確答案：B132、問答題

《食品流通許可證》正本、副本是否具有同等法律效力？正確答案：《食品流通許可證》正本、副本具有同等法律效力。參考解析：試題答案《食品流通許可證》正本、副本具有同等法律效力。133、問答題

什么是食品？正確答案：食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是參考解析：試題答案食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。134、單選

維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機化合物，通常分為脂溶性和（）兩大類。A、油溶性

B、水溶性

C、有機溶劑

D、脂肪正確答案：B135、問答題

《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有哪些規(guī)定?正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全本單位的食品安全管理制度，參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。136、單選

社會團體、社會中介機構(gòu)對食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費者造成損失的應(yīng)承擔:（）。A.公平責任

B.無過錯責任

C.過錯責任

D.連帶責任正確答案：D137、問答題

食品經(jīng)營者采購食品應(yīng)當查驗供貨者哪些證、照和證明文件？正確答案：食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和參考解析：試題答案食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。138、單選

下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃

B．開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收

C．雞蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科學的食用方法。

正確答案：C139、單選

（）一溫一寒，一補中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。A、豬肉和牛肉

B、豬肉和驢馬肉

C、豬肉和羊肝

D、豬肉和鵪鶉正確答案：A140、單選

長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病？A、老年癡呆癥

B、甲狀腺腫大

C、腸胃疾病

D、癌癥正確答案：A141、多選

企業(yè)要從以下哪些方面做好倉儲管理：（）A、成品臺賬B、倉儲要求C、原輔料管理D、成品管理正確答案：A,B,C,D142、單選

依據(jù)《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》有關(guān)規(guī)定：生產(chǎn)或銷售不符合國家《化妝品衛(wèi)生標準》的化妝品時，應(yīng)沒收其產(chǎn)品及違法所得，并且可以處違法所得____倍的罰款。A、1-2

B、3-5

C、7-9

D、10正確答案：B143、判斷題

在食品安全監(jiān)管工作中，工商部門食品安全監(jiān)管職責具體包括：做好食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及個體工商戶的登記注冊工作；取締無照生產(chǎn)經(jīng)營食品行為；加強上市食品質(zhì)量監(jiān)督檢查；嚴厲查處銷售不合格食品及其他質(zhì)量違法行為；查處食品虛假廣告、商標侵權(quán)的違法行為。正確答案：對144、問答題

食品安全風險評估由哪個部門負責組織實施?正確答案：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)參考解析：試題答案國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當立即組織進行檢驗和食品安全風險評估。145、單選

“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標準化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構(gòu)認定、許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（）A．安全級和優(yōu)質(zhì)級

B．A級和AA級

C．合格級和優(yōu)質(zhì)級

D．A級和B級正確答案：B146、多選

下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）。A．不準食用

B．不準運輸

C．不準銷售

D．不準隨意亂丟棄正確答案：A,B,C,D147、單選

鑒別汽水質(zhì)量,以下不正確的方法是：（）A.清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感

B.混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象

C.打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好

D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來正確答案：C148、問答題

什么是食品安全事故？正確答案：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食參考解析：試題答案食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。149、單選

出廠檢驗應(yīng)出具（）。經(jīng)檢驗判定為合格的產(chǎn)品方可出廠銷售。企業(yè)（）具有質(zhì)量否決權(quán)。A、《成品檢驗報告單》；品管部B、《成品檢驗報告單》；法人代表C、《合格證》；品管部D、《合格證》；法人代表正確答案：A150、多選

下列說法中表述正確的是：_______A、轉(zhuǎn)基因食品是指利用生物技術(shù)改良的動物、植物和微生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。

B、長期食用，不會對人體健康產(chǎn)生危害的食品稱為無公害食品；廣義的無公害食品包括有機食品、自然食品、生態(tài)食品、綠色食品、無污染食品等。

C、綠色食品是經(jīng)過安全和營養(yǎng)雙重質(zhì)量檢測的食品，所謂“綠色”就是環(huán)境保護的意思。

D、有機食品是指采取一種有機的耕作和加工方式生產(chǎn)和加工出的產(chǎn)品。正確答案：A,B,C,D151、單選

下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：（）A.過敏癥狀

B.佝僂病

C.神經(jīng)炎

D.自閉癥正確答案：B152、單選

國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A、食品生產(chǎn)B、食品加工C、食品污染D、食品經(jīng)營正確答案：C153、單選

長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。海ǎ〢.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

D.癌癥正確答案：A154、多選

食品工業(yè)用加工助劑使用原則包括：（）A、加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時應(yīng)具有工藝必要性，在達到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。B、加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。C、食品中加工助劑的殘留不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。D、食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。正確答案：A,B,C,D155、判斷題

食品安全的監(jiān)管應(yīng)該是“從農(nóng)田到餐桌”全過程的監(jiān)管。正確答案：對156、單選

烹調(diào)胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了：（）A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮正確答案：B157、單選

直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、礦泉水標準要求

B、純凈水標準要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求

D、蒸餾水標準要求正確答案：C158、單選

下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是：（）。A、看顏色是否正常B、聞是否有刺激性的異C、手一捏食品就很容易破碎D、以上方法均正確正確答案：D159、問答題

集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務(wù)的，應(yīng)當如何進行處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，處二千元以上五萬元以下參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，處二千元以上五萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，由原發(fā)證部門吊銷許可證160、單選

辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是：（）A.如顯出綠色，是真碘鹽

B.如顯出紅色，是真碘鹽

C.如顯出藍色，是真碘鹽

D.如顯出黃色，是真碘鹽正確答案：C161、單選

食物中的“天然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。A．山藥

B．花生

C．四季豆

D．紅薯正確答案：C162、判斷題

“QS”是食品質(zhì)量安全市場準入的標志。2002年7月公布的首批實行QS認證的五類食品是：小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋。國家在2006年年底前將國家標準規(guī)定的所有28大類525種食品全部納入食品質(zhì)量安全市場準入制度管理。正確答案：對163、判斷題

反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。正確答案：對164、多選

保健食品的命名應(yīng)包括____。A、符合國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、規(guī)范的規(guī)定

B、反映產(chǎn)品的真實屬性，簡明、易懂，符合中文語言習慣

C、通用名不得使用已經(jīng)批準注冊的藥品名稱

D、應(yīng)標明有主要原料，功效成分，標志性成分正確答案：A,B,C165、問答題

事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，應(yīng)當如何處理？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；毀參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。166、單選

2007年6月我國臺灣省高雄市一所高中發(fā)生集體食物中毒事件，347人送往醫(yī)院救治，4人搶救無效死亡，5人重傷。據(jù)調(diào)查是午餐中的鹽酥魚丁不新鮮導致___動物性天然毒素食品中毒。A、組胺

B、河豚毒素

C、二枚貝毒素

D、鯖魚毒正確答案：A167、問答題

《工商所食品安全管理規(guī)范》要求，食品經(jīng)營者應(yīng)當建立那些制度？答：正確答案：工商所應(yīng)當通過培訓、現(xiàn)場咨詢等方式加強對轄區(qū)食品經(jīng)營者參考解析：試題答案工商所應(yīng)當通過培訓、現(xiàn)場咨詢等方式加強對轄區(qū)食品經(jīng)營者的宣傳教育，提高食品經(jīng)營者質(zhì)量意識，引導食品經(jīng)營者建立健全并落實下列食品經(jīng)營管理自律制度：（1）進貨檢查驗收制度。。（2）購銷臺帳制度。（3）質(zhì)量承諾制度。（4）協(xié)議準入制度。（5）市場開辦者食品質(zhì)量責任制度。（6）食品質(zhì)量自檢制度。（7）食品退市制度。168、多選

食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄（）。A、產(chǎn)品名稱B、產(chǎn)品規(guī)格C、產(chǎn)品數(shù)量D、生產(chǎn)日期正確答案：A,B,C169、單選

微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。A．不銹鋼餐具

B．仿瓷（密胺）餐具

C．代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具

D．代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具正確答案：C170、單選

食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是（）。A．推動行業(yè)誠信建設(shè)

B．宣傳、普及食品安全知識

C．以廣告或者其他形式向消費者推薦食品

D．引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營正確答案：C171、單選

食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施可采用（）方式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。A、敞開式B、密閉式C、敞開或密閉皆可正確答案：B172、問答題

食品流通許可機關(guān)對經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查時，應(yīng)當委派幾名以上執(zhí)法人員進行現(xiàn)場核查？正確答案：食品流通許可機關(guān)應(yīng)當指派兩名以上執(zhí)法人員參加并出示有效參考解析：試題答案食品流通許可機關(guān)應(yīng)當指派兩名以上執(zhí)法人員參加并出示有效證件，申請人和食品經(jīng)營者應(yīng)當予以配合。173、多選

以下哪些是消費者在進行食品衛(wèi)生投訴時的正確做法____。A、保存好所購買的食品、剩余食物、包裝容器以及購物小票

B、反映的問題盡量清楚準確，如被投訴單位的名稱、地點、可疑衛(wèi)生問題等

C、與被投訴單位的負責人進行交涉，強行要求退貨或者索賠

D、說清楚自己的姓名、聯(lián)系方式正確答案：A,B,D174、單選

食品廠污物（加工后的廢棄物）存放應(yīng)遠離生產(chǎn)車間，可位于生產(chǎn)車間的（）。A、上風向B、下風向C、上方D、下方正確答案：B175、問答題

對申辦食品流通許可證的經(jīng)營者，工商行政管理機關(guān)應(yīng)當依法進行認真審查，按照什么發(fā)放《食品流通許可證》？正確答案：按從事食品流通經(jīng)營活動的經(jīng)營場所發(fā)放《食品流通許可證》參考解析：試題答案按從事食品流通經(jīng)營活動的經(jīng)營場所發(fā)放《食品流通許可證》。176、單選

鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣時可攝少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列哪種情況，說明是劣質(zhì)味精:（）A.不易溶化

B.有苦咸味

C.有粘糊感

D.以上出現(xiàn)都說明是劣質(zhì)味精正確答案：D177、單選

（）人員嚴禁串崗，防止（）。A、生產(chǎn)；污染B、生、熟區(qū)工作；交叉污染C、生產(chǎn)；交叉污染D、生、熟區(qū)工作；污染正確答案：B178、多選

“吊白塊”學名次硫酸氫鈉甲醛，其具有強還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。食用了含有“吊白塊”的食品后會導致：_______cdA、引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病

B、中風

C、致癌

D、慢性中毒正確答案：C,D179、問答題

食品經(jīng)營者在兩個以上地點從事食品流通經(jīng)營活動，是否只申領(lǐng)一個《食品流通許可證》？正確答案：不是。同一食品經(jīng)營者在兩個以上地點從事食品流通經(jīng)營活動參考解析：試題答案不是。同一食品經(jīng)營者在兩個以上地點從事食品流通經(jīng)營活動，或者企業(yè)的分支機構(gòu)從事食品流通經(jīng)營，應(yīng)當分別申領(lǐng)《食品流通許可證》。171.根據(jù)甘肅省工商局《食品流通許可證》應(yīng)當進行年度復(fù)核，復(fù)核應(yīng)當按照那些程序進行？答：（1）現(xiàn)場對經(jīng)營者場地環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員管理、制度要求等四個方面22項內(nèi)容進行核查；（2）填寫《經(jīng)營戶手冊》年度復(fù)核有關(guān)內(nèi)容；（3）填寫《食品流通許可年度現(xiàn)場復(fù)核表》（一式兩份），提出復(fù)核綜合結(jié)論意見，加蓋工商所印章，分別裝入食品經(jīng)營者監(jiān)管檔案和準入檔案；（4）在《食品流通許可證》上加蓋年度復(fù)核印章。180、問答題

《食品流通許可證》編號由什么組成？正確答案：《食品流通許可證》編號由兩個字母