2023-2024學(xué)年八年級(jí)生物上冊(cè)教材實(shí)驗(yàn)大盤點(diǎn) 實(shí)驗(yàn)探究05 制作米酒

實(shí)驗(yàn)探究05制作米酒

目錄

01實(shí)驗(yàn)梳理02實(shí)驗(yàn)點(diǎn)撥03典例分析

04對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練05真題感悟

二?：實(shí)瞼梳理■二

【材料用具】酒曲一塊，糯米1500克，涼開水一杯，清潔的容器、蒸鍋、筷子，清潔的蒸布。

【方法步驟】

1.浸泡將糯米用水浸泡一售夜，并把米淘洗干凈。

2.蒸煮將糯米置于旺火上蒸熟。

3.冷卻將蒸熟的米飯用源開水沖淋一次，放置到3（rc時(shí)，裝入清潔的容器中。

將酒附碾碎成粉末，灑在糯米飯上，迅速將漕冏與糯米飯均勻地?cái)嚢柙谝黄?，然后將糯米?/p>

4.加酒曲

壓實(shí)，中間挖一一個(gè)凹坑最后淋上一些涼開水。

5.釀制將容器蓋好，采取一定的保溫措施，放在溫諼的地方。

二一實(shí)驗(yàn)點(diǎn)撥■二

\1.將糯米蒸熟的目的：面溫滅萼。

；2.將蒸熟的糯米用涼開水沖淋一次并放置到30（的目的：防止溫度過高而殺死或抑制酵母菌。

I3.釀酒過程中，將器皿密封的目的是造成無(wú)氧環(huán)境，使酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精。

；4.某同學(xué)制作米酒未能成功，可能的原因是：①經(jīng)常打開容器，維匿污染；②器具消毒不徹底；

③器具甯封不嚴(yán)；④酒曲中混有李蹲等。

I_____________________________________________________________________________________________

=■典例分析,=

【典例01】在酒曲（制酒用的菌種）的作用下，糯米可釀成美味的米酒，下列關(guān)于制作米酒的過程敘述不

正確的是（）

A.將糯米放在旅鍋里蒸熟，其目的是消除雜菌

B.將剛蒸熟的糯米飯迅速與碾碎成粉末的酒曲攪拌在一起，裝入清潔的容器中

C.將容器蓋好，并采取一定的保溫措施，放在溫暖的地方

D.在制作米酒的過程中，盡量少打開容器

【典例02】在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲含的微生物主要有根霉和酵母菌。甜

酒釀的制作過程如圖所示：

~—~冷卻至空MH.我留.加入aiq

口米蒸熟均句.寄~"

某生物興趣小組利用糯米為原料，探究酵母菌（5g）、根霉菌（5g）對(duì)甜酒釀制作的影響。根據(jù)下列圖表信

息，回答問題：

產(chǎn)品甜酒釀甜酒釀

原料糯米（富含淀粉，幾乎無(wú)葡萄糖）糯米（富含淀粉，幾乎無(wú)葡萄糖）

菌種根霉菌（產(chǎn)淀粉酶、酒化酶）酵母菌（產(chǎn)酒化酶）

效果甜，酒香濃不甜，酒香淡

（1）甜酒曲中的酵母菌在適宜的環(huán)境中生殖方式為。

（2）甜酒釀制作過程中“糯米蒸熟”主要是為了o

（3）生物興趣小組的同學(xué)品嘗米酒后發(fā)現(xiàn)，根霉菌制作的米酒酒味濃郁，甜味明顯，口感更好，主要原因是

根霉菌可以產(chǎn)淀粉酶，利用淀粉酶將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化成,隨后再通過少量的酒化酶，將其轉(zhuǎn)化

為；而酵母菌制作的米酒甜味不明顯。

（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：如果只用單一菌種制作米酒，最好選擇o

（5）本探究所利用的生物技術(shù)主要是技術(shù)。

對(duì)點(diǎn)訓(xùn)I練I1

1.（2023春?遼寧朝陽(yáng)?八年級(jí)?？计谥校┪覀?nèi)粘Ｉ钪兄谱髅拙茣r(shí)主要用到的微生物是（）

A.酵母菌B.醋酸桿菌C.甲烷菌D.乳酸菌

2.（2023春?江蘇揚(yáng)州?七年級(jí)統(tǒng)考期末）家庭制作甜酒時(shí)，常需要將煮好的糯米冷卻后，加入酒曲（內(nèi)含酵

母菌），并且需將釀酒的器皿密封，若天氣寒冷，還需采取保溫措施，下列說法正確的選項(xiàng)是（）

A.酒曲中主要含有乳酸菌等微生物

B.迅速將酒曲撒在微熱的糯米飯上，并均勻地?cái)嚢?，相?dāng)于培養(yǎng)真菌的接種步驟

C.將與酒曲攪拌均勻的糯米飯盛入容器中壓實(shí)后，挖一凹坑的目的是淹死雜菌，防止發(fā)霉

D.釀酒過程中，要經(jīng)常打開容器觀察米酒發(fā)酵程度

3.（2023春?山東淄博?七年級(jí)統(tǒng)考期末）酵母菌和根霉菌是米酒制作常用的兩種微生物。某中學(xué)生物興趣小

組利用糯米為原料，探究酵母菌（5g）、根霉菌（5g）、酵母菌和根霉菌混合菌（各2.5g）對(duì)米酒制作的影

響。根據(jù)下列圖表信息，回答問題：

米酒制作的結(jié)果

產(chǎn)品米酒葡萄酒

原料糯米（富含淀粉，幾乎無(wú)葡萄糖）葡萄汁（富含葡萄糖）

菌種跟霉菌（產(chǎn)淀粉酶、酒酶）酵母菌（產(chǎn)酒化酶）

（1）酵母菌和根霉菌都屬于真核生物，其中酵母菌是圖中的（填字母），根霉菌與圖中的（填字母）

結(jié)構(gòu)相似。

（2）本實(shí)驗(yàn)的變量是,從酶的角度分析，酵母菌不能單獨(dú)利用糯米制作米酒的原因是酵母菌不產(chǎn)。

（3）酵母菌和根霉菌利用酶，將不同的有機(jī)物轉(zhuǎn)化成酒精，在發(fā)酵過程中所需的能量，主要由細(xì)胞內(nèi)的

（填結(jié)構(gòu)）提供，二者都可以通過產(chǎn)生大量的來(lái)繁殖后代。

（4）為防止制作的米酒腐敗變酸，保存時(shí)要注意密封，其原理是。

4.（2023春?山東威海?八年級(jí)統(tǒng)考期中）米酒是我國(guó)傳統(tǒng)釀造飲品，因其獨(dú)特口味廣受大眾喜愛。學(xué)校興趣

小組的同學(xué)們嘗試用主要含酵母菌和根霉的酒曲制作米酒。

（1）小美同學(xué)按照下圖自左向右（abcde）的步驟制作米酒，其中步驟d的具體操作是,此操作相當(dāng)于實(shí)

驗(yàn)室細(xì)菌、真菌培養(yǎng)過程中的o在發(fā)酵過程中，小美經(jīng)常打開容器觀察發(fā)酵進(jìn)展，你認(rèn)為這一做法是

否合適，請(qǐng)闡述理由：。

a.糯米淘洗干凈后浸泡一晝夜-b.將糯米蒸熟TC.涼開水沖淋糯米飯，冷卻到30℃左右Td—e.置于容

器中，蓋好放在溫暖處

（2）為探究米酒發(fā)酵過程中口味變化的規(guī)律，興趣小組的同學(xué)在不同發(fā)酵階段（A~D）進(jìn)行取樣，測(cè)定了米

酒的一系列基本指標(biāo)，結(jié)果如下、

取樣時(shí)期酵母菌數(shù)目(logioCFU-mL-1)還原糖（g-L_,）酒精度（%vol）

A.主發(fā)酵中期7.981.389.7

B.主發(fā)酵期結(jié)束8.081.1510.9

C.后發(fā)酵期結(jié)束7.940.9312.0

D.低溫靜置期7.720.9212.7

①A?B階段培養(yǎng)條件適宜，在B階段酵母菌通過大量繁殖，數(shù)目達(dá)到最多。

②同學(xué)們觀察到發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生氣泡，其中的氣體是二氧化碳。由表中數(shù)據(jù)可知，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，

還原糖和酒精度的變化趨勢(shì)是，因此不同發(fā)酵階段，米酒的口味有差異。

5.（2023春?廣東揭陽(yáng)?八年級(jí)統(tǒng)考期末）實(shí)驗(yàn)探究

小華發(fā)現(xiàn)媽媽做饅頭、面包時(shí)用的菌種是酵母菌，而制作米酒時(shí)用的卻是根霉。為什么做米酒不用酵母菌

呢？陳老師了解到小華的疑惑后，組織同學(xué)們分成若干小組，均進(jìn)行了如下表所示的探究（甲、乙兩組所

用器具均相同且清潔），請(qǐng)分析并回答問題。

組

甲乙

別

菌

酵母菌（2克）根霉（2克）

種

原

糯米（500克）糯米（500克）

料

過糯米浸泡24小時(shí)T蒸熟T淋涼開水，晾至室溫T加入相應(yīng)菌種并攪拌一裝進(jìn)相應(yīng)容器并加蓋密封T

程置于3（TC環(huán)境中一2天后，由至少3人同時(shí)觀察、品嘗

結(jié)

酒味很淡，甜味不明顯酒味濃郁、甜味明顯

果

（1）【提出問題】不同菌種對(duì)米酒制作是否有影響？

【作出假設(shè)】酵母菌是單細(xì)胞真菌，環(huán)境適宜時(shí)，主要進(jìn)行生殖；根霉是多細(xì)胞真菌，

生殖方式是________________生殖。不同的結(jié)構(gòu)及生殖方式可能對(duì)米酒的制作有影響。

（2）【制訂并實(shí)施計(jì)劃】該探究實(shí)驗(yàn)的變量是,為控制單一變量?jī)山M所用器具菌種的用量

應(yīng)________________。需將蒸熟的糯米冷至室溫，原因是,觀察、品嘗至少由3人進(jìn)行，

目的是。

（3）【分析結(jié)果，得出結(jié)論】根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，小華終于明白，如果只用單一菌種制作米酒，最好選擇。

本探究所利用的生物技術(shù)主要是技術(shù)。

(4)【進(jìn)一步研究】小華想觀察一下酵母菌，于是在實(shí)驗(yàn)后，從甲組容器內(nèi)取少許液體，制成臨時(shí)玻片標(biāo)本，

放在顯微鏡下觀察。開始他怎么也看不到酵母菌，在陳老師的指導(dǎo)下，看到一些如圖所示的結(jié)構(gòu)，其中的

①是酵母菌形成的。你推測(cè)開始小華操作顯微鏡的不當(dāng)之處可能是。

6.(2023春?河北廊坊?八年級(jí)統(tǒng)考期末)“舌尖上的中國(guó)”中提到“中國(guó)人的老祖宗，用一些壇壇罐罐，加上

敏銳的直覺，與微生物攜手打造了一個(gè)食物的新境界，讓我們體會(huì)到了食物轉(zhuǎn)化的魅力。”米酒自古至今都

是人們非常喜歡的一種發(fā)酵食品，而酒曲中的酵母菌與米酒的產(chǎn)生密不可分。某生物興趣小組的同學(xué)進(jìn)行

了如下探究實(shí)驗(yàn)。

【設(shè)計(jì)方案并實(shí)驗(yàn)】實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象如下。

容器物質(zhì)溫度現(xiàn)象

甲涼開水+蒸熟的糯米+酒曲22?30C有米酒產(chǎn)生

乙涼開水+蒸熟的糯米22?30℃沒有米酒產(chǎn)生

丙蒸熟的糯米+酒曲22?30c沒有米酒產(chǎn)生

T涼開水+蒸熟的糯米+酒曲0℃沒有米酒產(chǎn)生

(1)此實(shí)驗(yàn)一共設(shè)置了三組對(duì)照，若要探究酒曲中微生物的發(fā)酵是否需要水分，應(yīng)選取甲和作為一組

對(duì)照實(shí)驗(yàn)。

(2)丁組沒有產(chǎn)生米酒的原因是因?yàn)榧?xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖需要適宜的。

【得出結(jié)論】

(3)酒曲中微生物的發(fā)酵條件為：在22?30℃下，酒曲在蒸熟的糯米中加入能發(fā)酵成米酒。

(4)在甲容器中，將酒曲碾碎成粉末，撒在冷卻的糯米飯上，此步驟相當(dāng)于培養(yǎng)細(xì)菌真菌方法中的接種。

【反思與評(píng)價(jià)】

(5)在制作米酒時(shí)，用到的所有的器具都必須高溫煮沸，目的是。

(6)在制作米酒時(shí)，需要將容器蓋好，這樣做的目的是：營(yíng)造環(huán)境，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。

【麥達(dá)與交流】

(7)制作好的米酒可以放入冰箱進(jìn)行保存，其原理為低溫可以細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖。

7.(2023春?山東青島?七年級(jí)統(tǒng)考期末)同學(xué)們學(xué)習(xí)了制作米酒的方法。分組釀制過程中，發(fā)現(xiàn)用等量糯米

釀酒，產(chǎn)酒量卻不同，且有的小組釀制失敗沒有產(chǎn)酒。為了弄清原因，設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)：

第一步將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，洗凈，蒸熟，用涼開水沖淋

冷卻后放入酒曲粉末拌勻，分成三等份分別裝入大小相同的玻璃、容器中，標(biāo)記為甲組、

第二步

乙組、丙組

甲組乙組丙組

第三部分組操

作

密封密封不密封

第四步恒溫處15℃30℃30℃

理

實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)酒量較低產(chǎn)酒量較高不產(chǎn)酒

(1)制作米酒所利用的微生物是，該類生物與制作泡菜所利用的微生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別

是o

(2)第二步處理中放入酒曲粉末相當(dāng)于培養(yǎng)微生物實(shí)驗(yàn)中的。

(3)實(shí)驗(yàn)共設(shè)置了組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，若甲組和乙組為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，則變量為。

(4)根據(jù)乙組與丙組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可以得出的結(jié)論是：(填“有氧”或"無(wú)氧”)條件下才能產(chǎn)酒。

(5)同學(xué)們發(fā)現(xiàn)新釀制的米酒表面有泡沫，原因是：酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生了酒精和。

(6)若進(jìn)一步探究不同酒曲類型對(duì)酒釀的影響，各組應(yīng)在相同且適宜溫度下進(jìn)行，目的是o

8.(2023?湖北咸寧??？寄M預(yù)測(cè))同學(xué)們?cè)谡n上學(xué)習(xí)了制作米酒的方法。分組釀制過程中，發(fā)現(xiàn)用等量糯

米釀酒，產(chǎn)酒量卻不同，且有的小組釀制失敗沒有產(chǎn)酒。為了弄清原因，設(shè)計(jì)了如下表實(shí)驗(yàn)：

第一步將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，洗凈，蒸熟，用涼開水沖淋

冷卻后放入酒曲粉末拌均，分成三等份分別裝入大小相同的玻璃容器中，標(biāo)記為甲組、乙

第二步

組、丙組

第三步分組操甲組乙組丙組

作

密封密封不密封

第四步恒溫處

15℃30c30C

理

實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)酒量較低產(chǎn)酒量較高不產(chǎn)泗

(1)第二步處理中放入酒曲粉末相當(dāng)于培養(yǎng)微生物實(shí)驗(yàn)中，“分成三等份''和"分別裝入大小相同的玻璃容

器中”的目的是o

(2)實(shí)驗(yàn)共設(shè)置了組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，若甲組和乙組為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，則變量為。

(3)根據(jù)乙組與丙組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可以得出結(jié)論是(選填“有氧”或“無(wú)氧”)條件下才能產(chǎn)酒。

(4)同學(xué)們發(fā)現(xiàn)新釀制的米酒表面有泡沫，原因是：酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生了酒精和o

(5)還有小組同學(xué)制作了泡菜，所需的微生物是。

^一真題感悟

1.(2023?山東濰坊?統(tǒng)考中考真題)米酒釀造主要包括蒸米、拌酒曲、發(fā)酵三步，酒曲中的微生物主要是霉

菌和酵母菌，霉菌主要起到糖化作用。下列說法第誤的是()

A.霉菌和酵母菌屬于真菌，有明顯的細(xì)胞核

B.蒸米后應(yīng)立即拌酒曲，借助高溫促進(jìn)酒曲中微生物的繁殖

C.糖化作用是指有氧條件下，霉菌把稻米中的淀粉分解成葡萄糖

D.發(fā)酵主要是指無(wú)氧條件下，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精

2.(2023?湖南湘潭?統(tǒng)考中考真題)下列有關(guān)甜酒制作過程與原理或目的對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是()

A.將糯米蒸熟——高溫殺死雜菌及將糯米熟化

B.將酒曲與糯米拌勻——接種酵母菌等菌種

C.將糯米飯壓實(shí)——提供無(wú)氧環(huán)境，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖

D.將制作的糯米飯放在溫暖處——提供發(fā)酵時(shí)所需的適宜溫度

3.（2023?內(nèi)蒙古赤峰?統(tǒng)考中考真題）“小兒豉翹清熱顆?！笔菍ｉT針對(duì)兒童的一種藥物，用于小兒風(fēng)熱感

冒，其藥物成分有淡豆豉。淡豆豉以黑豆成熟的種子為主要原料，輔以青蒿、桑葉發(fā)酵而成，其制作過程

如下圖所示，下列敘述正確的是（）

高溫煎煮

青蒿、桑I

先于28七發(fā)噩5天，除

去藥渣并洗凈，再于

37七發(fā)羽至香氣溢出

黑豆

A.高溫煎煮上述原料可以滅除所有細(xì)菌

B.青蒿、桑葉和黑豆為微生物提供營(yíng)養(yǎng)

C.淡豆豉的制作過程必須在無(wú)氧環(huán)境下

D.發(fā)酵菌種的生長(zhǎng)繁殖在100℃蒸煮前完成

4.（2023?山東濱州?統(tǒng)考中考真題）通過乳酸發(fā)酵制作的東北酸菜酸爽可口，深受人們喜愛。中華人民共和

國(guó)衛(wèi)生部《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過20毫克/千克。在

制作酸菜的一個(gè)月內(nèi)，小明同學(xué)每天取樣榨汁，測(cè)量其中的亞硝酸鹽含量繪制成下圖。相關(guān)說法正確的是

(亞

亳

硝

克

酸

、

千

鹽

克

的

)含

昆

B.為加快發(fā)酵速度腌制過程中要經(jīng)常開蓋攪拌

C.酸菜腌制過程中要放入冰箱冷藏以提供適宜溫度

D.讀圖可知，小明腌制的酸菜第8?14天營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高

5.（2023?湖南益陽(yáng)?統(tǒng)考中考真題）在學(xué)校組織的食品制作比賽活動(dòng)中，同學(xué)們制作了豆?jié){、蘋果醋、酸奶、

腐乳、泡菜。小明制作了一份甜酒，他的操作過程如下，請(qǐng)回答有關(guān)問題：

①將浸泡好的糯米蒸成糯米飯；②冷卻糯米飯至微熱一添加?jì)寢屔洗斡眠^的酒曲一攪拌均勻-壓實(shí)米飯一

在米飯中間挖個(gè)凹坑-＞加入少量涼開水；③將容器蓋好置于溫暖的地方。

（1）同學(xué)們制作的（填食品名稱）無(wú)需發(fā)酵，制作酸奶用到的微生物在結(jié)構(gòu)上與動(dòng)植物細(xì)胞最大的

區(qū)別是o

(2)制作甜酒用到的微生物主要是。小明將糯米飯和酒曲拌勻相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)過程中

的-

(3)在甜酒制作過程中容器內(nèi)的氧氣、二氧化碳和酒精的含量變化如圖所示，由此推測(cè)步驟②將米飯壓實(shí)、

③將容器蓋好的原因是。

物

質(zhì)

的

相

對(duì)

值

(4)小明制作的甜酒顏色微紅，有酸味，這很可能是因?yàn)椤?/p>

(5)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用非常廣泛，除用于制作食品外還可以(試舉一例)。

6.(2023?湖南邵陽(yáng)?統(tǒng)考中考真題)邵陽(yáng)地區(qū)人們過春節(jié)時(shí)，有用糯米制作甜酒招待客人的習(xí)俗，但浸濕的

糯米沒有用完容易發(fā)霉變質(zhì)。為了延長(zhǎng)糯米的保存時(shí)間，某中學(xué)生物興趣小組進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：

組別ABC

將曬干的糯米置于塑料袋將浸濕的糯米置于塑料袋將浸濕的糯米置于塑料袋

實(shí)驗(yàn)處理

中，放在20℃環(huán)境里中，放在20七環(huán)境里中，放在-15℃環(huán)境里

實(shí)驗(yàn)結(jié)果(一周

不發(fā)霉發(fā)霉?

后觀察)

⑴制作甜酒過程中，有將酒曲粉末與糯米飯拌勻的步驟，這相當(dāng)于“培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的一般方法''中的步

驟，酒曲粉末中的酵母菌和制作酸奶的菌種在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的根本區(qū)別是。

(2)預(yù)測(cè)C組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是。

(3)通過表中兩組的對(duì)照，可知微生物的生長(zhǎng)和繁殖需要一定的水分。

(4)由以上實(shí)驗(yàn)可知，為了防止食品的腐敗，應(yīng)該將食品保存在_____條件下，以延長(zhǎng)其保存時(shí)間。

7.(2023?山東泰安?統(tǒng)考中考真題)利用水果和酵母菌可以制作果酒，在制作果酒過程中，酵母菌等微生物

分解水果中的果膠時(shí)會(huì)產(chǎn)生甲醇，甲醇對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)和血液循環(huán)系統(tǒng)有毒害作用。為探究影響果酒中酒

精和甲醇含量的因素，某課外興趣小組開展了實(shí)踐活動(dòng)。他們?nèi)⌒迈r黑珍珠葡萄和紅富士蘋果，用榨汁機(jī)

分別榨成漿汁，放入發(fā)酵瓶后，加入干酵母和蔗糖，攪拌均勻，蓋緊瓶蓋，放在25℃?30℃環(huán)境中發(fā)酵，

實(shí)驗(yàn)分組如下表。

組別水果種類水果質(zhì)量/g蔗糖/g干酵母/g

1葡萄500300.3

2葡萄500900.3

3蘋果500300.3

4蘋果500900.3

每天16時(shí)分別取0.5毫升澄清發(fā)酵液測(cè)定其酒精含量和甲醇含量，結(jié)果如圖。請(qǐng)分析回答:

甲酉導(dǎo)量/g-L-

(1)發(fā)酵過程中，蓋緊瓶蓋的目的是。經(jīng)過一段時(shí)間，發(fā)酵瓶中會(huì)產(chǎn)生氣泡，原因是。

(2)由圖1可知，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，各組發(fā)酵液的酒精度均呈_________趨勢(shì)。添加等量蔗糖的情況下，一

的發(fā)酵液中酒精度更高。由圖2可知，各組發(fā)酵液中甲醇含量隨發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)。比較兩種水果的

發(fā)酵液，的發(fā)酵液中甲醇含量較高，推斷其含有較多的果膠。

(3)實(shí)踐結(jié)果說明，影響發(fā)酵過程中酒精和甲醇的生成，對(duì)果酒的品質(zhì)、安全有顯著影響。這項(xiàng)實(shí)

踐活動(dòng)為制作質(zhì)量安全、品質(zhì)良好的果酒提供了實(shí)踐依據(jù)。

8.(2022?山西晉中?統(tǒng)考中考真題)科學(xué)探究：探究不同菌種對(duì)米酒制作的影響

小華發(fā)現(xiàn)媽媽做饅頭、面包時(shí)用的菌種是酵母菌，而制作米酒時(shí)用的卻是根霉。為什么做米酒不用酵母菌

呢？陳老師了解到小華的疑惑后，組織同學(xué)們分成若干小組，均進(jìn)行了如下探究(甲、乙兩組所用器具均

相同且清潔)：

組

甲乙

別

菌

酵母菌(2克)根霉(2克)

種

原

糯米(500克)糯米(500克)

料

過糯米浸泡24小時(shí)T蒸熟T淋涼開水，腺至室溫T加入相應(yīng)菌種并攪拌均勻T裝進(jìn)相應(yīng)容器并加蓋T

程

置于30℃環(huán)境中12天后，由至少3人同時(shí)觀察、品嘗

結(jié)

果酒味很淡，甜味不明顯酒味濃郁，甜味明顯

一

請(qǐng)分析回答：

(1)該探究實(shí)驗(yàn)的變量是。

(2)為控制單一變量，同學(xué)們的做法有。

(3)為什么觀察、品嘗，需至少由3人進(jìn)行？

（4）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，小華終于明白，如果只用單一菌種制作米酒，最好選擇。

（5）本探究所利用的生物技術(shù)主要是（選填：轉(zhuǎn)基因技術(shù)；發(fā)酵技術(shù)）。

（6）小華想觀察一下酵母菌，于是在實(shí)驗(yàn)后，從甲組容器內(nèi)取少許液體，制成臨時(shí)玻片標(biāo)本，放在顯微鏡下

觀察。開始他怎么也看不到酵母菌，在陳老師的指導(dǎo)下才看到?？吹揭淮巳鐖D所示的結(jié)構(gòu)：

其中的a是酵母菌進(jìn)行____生殖形成的芽體；而b_____在顯微鏡下看起來(lái)像一個(gè)透亮的“小滴”。你推測(cè)開

始小華操作顯微鏡的不當(dāng)之處可能是等。

9.（2022.山西陽(yáng)泉?統(tǒng)考中考真題）科學(xué)探究：探究不同菌種對(duì)米酒制作的影響

小華發(fā)現(xiàn)媽媽做饅頭、面包時(shí)用的菌種是酵母菌，而制作米酒時(shí)用的卻是根霉。為什么做米酒不用酵母菌

呢？陳老師了解到小華的疑惑后，組織同學(xué)們分成若干小組，均進(jìn)行了如下探究（甲、乙兩組所用器具均

相同且清潔）：

組

甲乙

別

菌

酵母菌（2克）根霉（2克）

種

原

料糯米（500克）糯米（500克）

過糯米浸泡24小時(shí)T蒸熟T淋涼開水，腺至室溫T加入相應(yīng)菌種并攪拌均勻T裝進(jìn)相應(yīng)容器并加蓋T

程置于30℃環(huán)境中-2天后，由至少3人同時(shí)觀察、品嘗

結(jié)

果酒味很淡，甜味不明顯酒味濃郁，甜味明顯

請(qǐng)分析回答：

（1）該探究實(shí)驗(yàn)的變量是o

（2）為控制單一變量，同學(xué)們的做法有。

（3）為什么觀察、品嘗，需至少由3人進(jìn)行？o

（4）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，小華終于明白，如果只用單一菌種制作米酒，最好選擇。

（5）本探究所利用的生物技術(shù)主要是（選填：轉(zhuǎn)基因技術(shù)；發(fā)酵技術(shù)）。

（6）小華想觀察一下酵母菌，于是在實(shí)驗(yàn)后，從甲組容器內(nèi)取少許液體，制成臨時(shí)玻片標(biāo)本，放在顯微鏡下

觀察。開始他怎么也看不到酵母菌，在陳老師的指導(dǎo)下才看到。你推測(cè)開始小華操作顯微鏡的不當(dāng)之處可

能是。

10.（2021?四川綿陽(yáng)?統(tǒng)考中考真題）酵母菌和根霉菌是米酒制作常用的兩種微生物。綿陽(yáng)某中學(xué)生物興趣

小組利用糯米為原料，探究用等量的酵母菌（5g）、根霉菌（5g）、酵母菌和根霉菌混合（各2.5g）對(duì)米酒制

作的影響。根據(jù)下列圖表信息，回答下列問題:

米酒制作的結(jié)果

產(chǎn)品米酒葡萄酒

原料糯米(富含淀粉，幾乎無(wú)葡萄糖)葡萄汁(富含葡萄糖)

菌種根霉菌(產(chǎn)淀粉酶、酒化酶)酵母菌(產(chǎn)酒化酶)

米酒、葡萄酒制作工藝的原料和菌種

(1)酵母菌和根霉菌都屬于真核生物，與細(xì)菌結(jié)構(gòu)相比，它們的細(xì)胞內(nèi)具有。

(2)本實(shí)驗(yàn)的變量為o

(3)分析結(jié)果：請(qǐng)從酶的角度分析，酵母菌不能單獨(dú)利用糯米制作米酒的原因是酵母菌不產(chǎn)。

(4)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：以糯米為原料制作米酒，需要參與。

(5)酵母菌和根霉菌利用酶，將不同的現(xiàn)成有機(jī)物轉(zhuǎn)化成酒精，它們屬于生態(tài)系統(tǒng)中的(填成分)。二

者在發(fā)酵過程中所需的能量，主要是由細(xì)胞內(nèi)的(填結(jié)構(gòu))提供。

(6)為防止米酒變酸，保存時(shí)應(yīng)避免。

實(shí)驗(yàn)探究05制作米酒

目錄

01實(shí)驗(yàn)梳理02實(shí)驗(yàn)點(diǎn)撥03典例分析

04對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練05真題感悟

二?；實(shí)驗(yàn)梳理.二

【材料用具】酒曲一塊，糯米1500克，涼開水一杯，清潔的容器、蒸鍋、筷子，清潔的蒸布。

【方法步驟】

6.浸泡將糯米用水浸泡;罩夜，并把米淘洗干凈。

7.蒸煮將糯米置于旺火上蒸熟。

8.冷卻將蒸熟的米飯用添開水沖淋一次，放置到3（rc時(shí)，裝入清潔的容器中。

將酒理碾碎成粉末，灑在糯米飯上，迅速將漕陽(yáng)與糯米飯均勻地?cái)嚢柙谝黄?，然后將糯米?/p>

9.加酒曲

壓實(shí)，中間挖一一個(gè)凹坑最后淋上一些說開水。

10.釀制將容器蓋好，采取一定的保溫措施，放在溫曖的地方。

=?I（實(shí)瞼點(diǎn)撥,二

5.將糯米蒸熟的目的：面溫滅翦。

6.將蒸熟的糯米用涼開水沖淋一次并放置到3（rc的目的：防止溫度過高而殺死或抑制酵母菌。

7.釀酒過程中，將器皿密封的目的是造成無(wú)氧環(huán)境，使酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精。

8.某同學(xué)制作米酒未能成功，可能的原因是：①經(jīng)常打開容器，李萼污染；②器具消毒不徹底;

③器具蜜封不嚴(yán)；④酒曲中混有李鶯等。

=一典例分析,二

【典例01】在酒曲（制酒用的菌種）的作用下，糯米可釀成美味的米酒，下列關(guān)于制作米酒的過程敘述不

正確的是（）

A.將糯米放在旅鍋里蒸熟，其目的是消除雜菌

B.將剛蒸熟的糯米飯迅速與碾碎成粉末的酒曲攪拌在一起，裝入清潔的容器中

C.將容器蓋好，并采取一定的保溫措施，放在溫暖的地方

D.在制作米酒的過程中，盡量少打開容器

【答案】B

解】A.將糯米放在旅鍋里蒸熟，其目的是高溫滅菌，A正確。

B.將剛蒸熟的糯米飯先冷卻，再與碾碎成粉末的酒曲攪拌在一起，以免高溫殺死酒曲中的酹母菌，B錯(cuò)

誤。

C.將容器蓋好，并采取一定的保溫措施，放在溫暖的地方等待發(fā)酹，C正確。

D.在制作米酒的過程中，盡量少打開容器，以免雜菌干擾，D正確，

故選B?

【典例02】在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲含的微生物主要有根霉和酵母菌。甜

酒釀的制作過程如圖所示：

；~冷卻至空即0*國(guó)1■人副理

4米蒸熟包,提:均句.密~"

某生物興趣小組利用糯米為原料，探究酵母菌(5g)、根霉菌(5g)對(duì)甜酒釀制作的影響。根據(jù)下列圖表信

息，回答問題：

產(chǎn)品甜酒釀甜酒釀

原料糯米(富含淀粉，幾乎無(wú)葡萄糖)糯米(富含淀粉，幾乎無(wú)葡萄糖)

菌種根霉菌(產(chǎn)淀粉酶、酒化酶)酵母菌(產(chǎn)酒化醐)

效果甜，酒香濃不甜，酒香淡

(1)甜酒曲中的酵母菌在適宜的環(huán)境中生殖方式為。

(2)甜酒釀制作過程中“糯米蒸熟”主要是為了。

(3)生物興趣小組的同學(xué)品嘗米酒后發(fā)現(xiàn)，根霉菌制作的米酒酒味濃郁，甜味明顯，口感更好，主要原因是

根霉菌可以產(chǎn)淀粉酶，利用淀粉酶將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化成,隨后再通過少量的酒化酶，將其轉(zhuǎn)化

為;而酵母菌制作的米酒甜味不明顯。

(4)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：如果只用單一菌種制作米酒，最好選擇。

(5)本探究所利用的生物技術(shù)主要是技術(shù)。

【答案】(1)出芽生殖

(2)高溫滅菌

⑶葡萄糖酒精

(4)根霉菌

(5)發(fā)酵

【詳解】（1）酵母菌是單細(xì)胞真菌，在條件適宜的時(shí)候進(jìn)行出芽生殖，在條件惡劣的時(shí)候進(jìn)行抱子生殖。

酵母菌在無(wú)氧的條件下，進(jìn)行無(wú)氧呼吸，分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精。

（2）在制作過程中，將糯米蒸熟的目的是利用高溫殺死糯米中的微生物，防止糯米在發(fā)酵過程中被其他微

生物污染。

（3）根霉菌有極強(qiáng)的糖化性能，能夠?qū)⒌矸坜D(zhuǎn)化成葡萄糖，根霉菌可以產(chǎn)淀粉酶，利用淀粉酶將糯米中的

淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，隨后再通過少量的酒化酶，將其轉(zhuǎn)化為酒精；酵母菌不產(chǎn)淀粉酶，不能單獨(dú)利用糯米

制作米酒，不能分解利用淀粉，因此酵母菌制作的米酒甜味不明顯。

（4）酶的專一性是指每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)。結(jié)合表格信息可知：酵母菌不產(chǎn)淀粉酶，不

能單獨(dú)利用糯米制作米酒，不能分解利用淀粉。因此實(shí)驗(yàn)結(jié)論：如果只用單一菌種制作米酒，最好選擇根

霉菌。

（5）微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡

菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出

青霉素等。本探究所利用的生物技術(shù)主要是發(fā)酵技術(shù)。

一《對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練》

1.（2023春?遼寧朝陽(yáng)?八年級(jí)?？计谥校┪覀?nèi)粘Ｉ钪兄谱髅拙茣r(shí)主要用到的微生物是（）

A.酵母菌B.醋酸桿菌C.甲烷菌D.乳酸菌

【答案】A

【詳解】A.制作米酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作

用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無(wú)氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，A正確

B.當(dāng)氧氣充足時(shí)，醋酸菌才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)，將有機(jī)物分解成醋酸，B錯(cuò)誤。

C.在無(wú)氧的環(huán)境中，甲烷菌等細(xì)菌通過發(fā)酵把這動(dòng)物的糞便、玉米的枯合有的有機(jī)物分解，產(chǎn)生甲烷，C

錯(cuò)誤

D.制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)

味，D錯(cuò)誤

故選A。

2.（2023春?江蘇揚(yáng)州?七年級(jí)統(tǒng)考期末）家庭制作甜酒時(shí)，常需要將煮好的糯米冷卻后，加入酒曲（內(nèi)含酵

母菌），并且需將釀酒的器皿密封，若天氣寒冷，還需采取保溫措施，下列說法正確的選項(xiàng)是（）

A.酒曲中主要含有乳酸菌等微生物

B.迅速將酒曲撒在微熱的糯米飯上，并均勻地?cái)嚢?，相?dāng)于培養(yǎng)真菌的接種步驟

C.將與酒曲攪拌均勻的糯米飯盛入容器中壓實(shí)后，挖一凹坑的目的是淹死雜菌，防止發(fā)霉

D.釀酒過程中，要經(jīng)常打開容器觀察米酒發(fā)酵程度

【答案】B

【詳解】A.酒曲中含有大量霉菌，能夠?qū)⒌矸坜D(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無(wú)氧的條件下分解葡萄糖產(chǎn)生二氧

化碳和酒精，因此酒曲中主要含有酵母菌等微生物，故A錯(cuò)誤。

B.迅速將酒曲撒在微熱的糯米飯上，并均勻地?cái)嚢?，相?dāng)于培養(yǎng)真菌的接種步驟，故B正確。

C.制作酒釀時(shí)，酒曲與糯米飯拌勻后，將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑，這是為有利于透氣，可保證酵母

菌在開始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣，故C錯(cuò)誤。

D.在釀酒的過程中，盡量少打開容器，防止雜菌污染，故D錯(cuò)誤。

故選Bo

3.（2023春?山東淄博?七年級(jí)統(tǒng)考期末）酵母菌和根霉菌是米酒制作常用的兩種微生物。某中學(xué)生物興趣小

組利用糯米為原料?，探究酵母菌（5g）、根霉菌（5g）、酵母菌和根霉菌混合菌（各2.5g）對(duì)米酒制作的影

響。根據(jù)下列圖表信息，回答問題：

米酒制作的結(jié)果

產(chǎn)品米酒葡萄酒

原料糯米（富含淀粉，幾乎無(wú)葡萄糖）葡萄汁（富含葡萄糖）

菌種跟霉菌（產(chǎn)淀粉酶、酒酶）酵母菌（產(chǎn)酒化酶）

（1）酵母菌和根霉菌都屬于真核生物，其中酵母菌是圖中的（填字母），根霉菌與圖中的（填字母）

結(jié)構(gòu)相似。

（2）本實(shí)驗(yàn)的變量是,從酶的角度分析，醛母菌不能單獨(dú)利用糯米制作米酒的原因是酵母菌不產(chǎn)

（3）酵母菌和根霉菌利用酶，將不同的有機(jī)物轉(zhuǎn)化成酒精，在發(fā)酵過程中所需的能量，主要由細(xì)胞內(nèi)的—

（填結(jié)構(gòu)）提供，二者都可以通過產(chǎn)生大量的來(lái)繁殖后代。

（4）為防止制作的米酒腐敗變酸，保存時(shí)要注意密封，其原理是o

【答案】⑴CD

（2）菌種的類型淀粉酶

⑶線粒體泡子

（4）創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境和避免雜菌進(jìn)入

【詳解】（1）酵母菌和根霉菌都是真菌，細(xì)胞內(nèi)具有成形的細(xì)胞核，屬于真核生物。酵母菌具有典型的真

核細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線粒體等，所以，酵母菌是圖2中的C。青霉

菌屬于真菌，所以，根霉菌與圖中的D青霉結(jié)構(gòu)相似。

（2）根據(jù)題干信息“探究用等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌混合對(duì)米酒制作的影響”可知：在本實(shí)

驗(yàn)中，變量為菌種的類型。酶的專一性是指每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)。結(jié)合題干柱形圖和表

格信息可知：酵母菌不能單獨(dú)利用糯米制作米酒的原因是酵母菌不產(chǎn)淀粉前，不能分解利用淀粉。

（3）酵母菌和根霉菌利用酶，將不同的有機(jī)物轉(zhuǎn)化成酒精，在發(fā)酵過程中所需的能量.二者在發(fā)酵過程中

生命活動(dòng)所需能量主要由其細(xì)胞內(nèi)的線粒體提供。真菌進(jìn)行泡了生殖，所以，酵母菌和根霉菌都可以通過

產(chǎn)生大量的抱子來(lái)繁殖后代。

（4）空氣中具有多種多樣的細(xì)菌和真菌。所以，為防止米酒變酸，保存時(shí)密封的原因是避免雜菌污染。

4.（2023春?山東威海?八年級(jí)統(tǒng)考期中）米酒是我國(guó)傳統(tǒng)釀造飲品，因其獨(dú)特口味廣受大眾喜愛。學(xué)校興趣

小組的同學(xué)們嘗試用主要含酵母菌和根霉的酒曲制作米酒。

（1）小美同學(xué)按照下圖自左向右（abcde）的步驟制作米酒，其中步驟d的具體操作是,此操作相當(dāng)于實(shí)

驗(yàn)室細(xì)菌、真菌培養(yǎng)過程中的。在發(fā)酵過程中，小美經(jīng)常打開容器觀察發(fā)酵進(jìn)展，你認(rèn)為這一做法是

否合適，請(qǐng)闡述理由：。

a.糯米淘洗干凈后浸泡一晝夜-b.將糯米蒸熟一c.涼開水沖淋糯米飯，冷卻到30℃左右-d-e.置于容

器中，蓋好放在溫暖處

（2）為探究米酒發(fā)酵過程中口味變化的規(guī)律，興趣小組的同學(xué)在不同發(fā)酵階段（A~D）進(jìn)行取樣，測(cè)定了米

酒的一系列基本指標(biāo)，結(jié)果如下、

取樣時(shí)期酵母菌數(shù)目(logioCFU-mL1)還原糖（g-L-1）酒精度（%vol）

A.主發(fā)酵中期7.981.389.7

B.主發(fā)酵期結(jié)束8.081.1510.9

C.后發(fā)酵期結(jié)束7.940.9312.0

D.低溫靜置期7.720.9212.7

①A?B階段培養(yǎng)條件適宜，在B階段酵母菌通過大量繁殖，數(shù)目達(dá)到最多。

②同學(xué)們觀察到發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生氣泡，其中的氣體是二氧化碳。由表中數(shù)據(jù)可知，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，

還原糖和酒精度的變化趨勢(shì)是,因此不同發(fā)酵階段，米酒的口味有差異。

【答案】（1）將酒曲粉末與糯米飯拌勻接種不合適，因?yàn)榻湍妇枰跓o(wú)氧條件下才能將葡

萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，經(jīng)常打開容器會(huì)增加氧氣濃度，不利于發(fā)酵，而且經(jīng)常打開容器容易造成雜

菌污染。

（2）還原糖含量逐漸下降，酒精度則逐漸升高

【詳解】（1）培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的一般方法：①配制培養(yǎng)基；②高溫滅菌冷卻：③接種；④培養(yǎng)。

接種就是把已有的菌種，用某種方式取少量的菌種，接到培養(yǎng)基上的過程。因此，按照題圖步驟制作米酒,

其中步驟d的具體操作是將酒曲粉末與糯米飯拌勻接種。相當(dāng)于實(shí)驗(yàn)室細(xì)菌、真菌培養(yǎng)過程中的接種。在

有氧的條件下，酵母菌能夠?qū)⑵咸烟欠纸鉃槎趸己退?；在無(wú)氧的條件下，酵母菌能夠?qū)⑵鲜裉欠纸鉃?/p>

二氧化碳和酒精。酵母菌需要在無(wú)氧條件下才能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，經(jīng)常打開容器會(huì)增加氧

氣濃度，不利于發(fā)酵。

（2）由衣中數(shù)據(jù)可知，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，還原糖和酒精度的變化趨勢(shì)是還原糖含量逐漸下降，酒精度則逐

漸升高。

5.（2023春.廣東揭陽(yáng)?八年級(jí)統(tǒng)考期末）實(shí)驗(yàn)探究

小華發(fā)現(xiàn)媽媽做饅頭、面包時(shí)用的菌種是酵母菌，而制作米酒時(shí)用的卻是根霉。為什么做米酒不用酵母菌

呢？陳老師了解到小華的疑惑后，組織同學(xué)們分成若干小組，均進(jìn)行了如下表所示的探究（甲、乙兩組所

用器具均相同且清潔），請(qǐng)分析并回答問題。

組

甲乙

別

菌

種酵母菌（2克）根霉（2克）

原.

料糯米（500克）糯米（500克）

過糯米浸泡24小時(shí)T蒸熟T淋涼開水，晾至室溫T加入相應(yīng)菌種并攪拌T裝進(jìn)相應(yīng)容器并加蓋密封T

程

置于30℃環(huán)境中一2天后，由至少3人同時(shí)觀察、品嘗

結(jié)

果酒味很淡，甜味不明顯酒味濃郁、甜味明顯

一

（1）【提出問題】不同菌種對(duì)米酒制作是否有影響？

【作出假設(shè)】酵母菌是單細(xì)胞真菌，環(huán)境適宜時(shí)，主要進(jìn)行________________生殖；根霉是多細(xì)胞真菌，

生殖方式是________________生殖。不同的結(jié)構(gòu)及生殖方式可能對(duì)米酒的制作有影響。

（2）【制訂并實(shí)施計(jì)劃】該探究實(shí)驗(yàn)的變量是,為控制單一變量?jī)山M所用器具菌種的用量

應(yīng)________________。需將蒸熟的糯米冷至室溫，原因是，觀察、品嘗至少由3人進(jìn)行，

目的是o

（3）【分析結(jié)果，得出結(jié)論】根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，小華終于明白，如果只用單一菌種制作米酒，最好選擇。

本探究所利用的生物技術(shù)主要是技術(shù)。

（4）【進(jìn)一步研究】小華想觀察一下酵母菌，于是在實(shí)驗(yàn)后，從甲組容器內(nèi)取少許液體，制成臨時(shí)玻片標(biāo)本,

放在顯微鏡下觀察。開始他怎么也看不到酵母菌，在陳老師的指導(dǎo)下，看到一些如圖所示的結(jié)構(gòu)，其中的

①是酵母菌形成的。你推測(cè)開始小華操作顯微鏡的不當(dāng)之處可能是。

【答案】⑴出芽抱子

(2)菌種相同防止溫度過高使菌種失活排除偶然因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響

(3)根霉發(fā)酵

(4)芽體沒有對(duì)好光或物鏡未對(duì)準(zhǔn)通光孔等（合理均可）

【詳解】（1）酹母菌是單細(xì)胞真菌，環(huán)境適宜時(shí)，主要進(jìn)行出芽生殖，芽體脫離母體發(fā)育為新的個(gè)體；根

霉是多細(xì)胞真菌，生殖方式是抱子生殖，抱子在適宜的條件下發(fā)育為新個(gè)體。不同的結(jié)構(gòu)及生殖方式可能

對(duì)米酒的制作有影響。

（2）不同菌種對(duì)米酒制作是否有影響？實(shí)驗(yàn)的變量是菌種，除菌種不同以外其他的實(shí)驗(yàn)條件保持相同，有

利于控制實(shí)驗(yàn)的變量，為控制單一變量?jī)山M所用器具菌種的用量應(yīng)相同。需將蒸熟的糯米冷至室溫，原因

是防止溫度過高使菌種失活，觀察、品嘗至少由3人進(jìn)行，目的是排除偶然因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。

（3）發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要的意義，發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段

控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，小華終于明白，如果只用單一菌種制作米

酒，最好選擇根霉，酒味濃郁、甜味明顯。本探究所利用的生物技術(shù)主要是發(fā)酵。

（4）開始他怎么也看不到酵母菌，在陳老師的指導(dǎo)下，看到一些如圖所示的結(jié)構(gòu)，其中的①是酵母菌形成

的芽體，芽體脫離母體發(fā)育為新的個(gè)體。顯微鏡觀察時(shí)，把所要觀察的玻片標(biāo)本正面朝上放在載物臺(tái)匕

用壓片夾壓住。玻片標(biāo)本要正對(duì)通光孔的中心。轉(zhuǎn)動(dòng)粗準(zhǔn)焦螺旋，使鏡筒緩緩下降，直到物鏡接近玻片標(biāo)

本為止（此時(shí)，眼睛一定要看著物鏡）。一只眼向目鏡內(nèi)看，同時(shí)逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)粗準(zhǔn)焦螺旋，使鏡筒緩緩

上升直到看清物像為止。再略微轉(zhuǎn)動(dòng)細(xì)準(zhǔn)焦螺旋，使看到的物像更加清晰，所以推測(cè)開始小華操作顯微鏡

的不當(dāng)之處可能是沒有對(duì)好光或物鏡未對(duì)準(zhǔn)通光孔等。

6.（2023春?河北廊坊?八年級(jí)統(tǒng)考期末）“舌尖上的中國(guó)”中提到“中國(guó)人的老祖宗，用一些壇壇罐罐，加上

敏銳的直覺，與微生物攜手打造了一個(gè)食物的新境界，讓我們體會(huì)到了食物轉(zhuǎn)化的魅力.“米酒自古至今都

是人們非常喜歡的一種發(fā)酵食品，而酒曲中的酵母菌與米酒的產(chǎn)生密不可分。某生物興趣小組的同學(xué)進(jìn)行

了如下探究實(shí)驗(yàn)。

【設(shè)計(jì)方案并實(shí)驗(yàn)】實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象如下。

容器物質(zhì)溫度現(xiàn)象

甲涼開水+蒸熟的糯米+酒曲22?30℃有米酒產(chǎn)生

乙涼開水+蒸熟的糯米22?30℃沒有米酒產(chǎn)生

丙蒸熟的糯米+酒曲22?30℃沒有米酒產(chǎn)生

T涼開水+蒸熟的糯米+酒曲0℃沒有米酒產(chǎn)生

（1）此實(shí)驗(yàn)一共設(shè)置了三組對(duì)照，若要探究酒曲中微生物的發(fā)酵是否需要水分，應(yīng)選取甲和作為一組

對(duì)照實(shí)驗(yàn)。

(2)丁組沒有產(chǎn)生米酒的原因是因?yàn)榧?xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖需要適宜的.

【得出結(jié)論】

(3)酒曲中微生物的發(fā)酵條件為：在22?30℃下，酒曲在蒸熟的糯米中加入能發(fā)酵成米酒。

(4)在甲容器中，將酒曲碾碎成粉末，撒在冷卻的糯米飯上，此步驟相當(dāng)于培養(yǎng)細(xì)菌真菌方法中的接種。

【反思與評(píng)價(jià)】

(5)在制作米酒時(shí)，用到的所有的器具都必須高溫煮沸，目的是。

(6)在制作米酒時(shí)，需要將容器蓋好，這樣做的目的是：營(yíng)造環(huán)境，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。

【麥達(dá)與交流】

(7)制作好的米酒可以放入冰箱進(jìn)行保存，其原理為低溫可以細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖。

【答案】(1)丙

(2)溫度

(3)涼開水

(4)高溫滅菌

(5)無(wú)氧

⑹抑制

【詳解】(1)此實(shí)驗(yàn)一共設(shè)置了三組對(duì)照，若要探究酒曲中微生物的發(fā)酵是否需要水分，變量是水，應(yīng)選

取甲(有涼開水)和丙(沒有涼開水)作為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。

(2)適宜的溫度是細(xì)菌真菌等微生物生存、生長(zhǎng)和繁殖的必要條件。低溫條件下，微生物的生長(zhǎng)和繁殖會(huì)

受到抑制；高溫條件下，微生物的生存、生長(zhǎng)和繁殖會(huì)受到威脅，甚至死亡?？梢?，丁組溫度是0℃,沒有

產(chǎn)生米酒的原因是細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖需要適宜的溫度。

(3)根據(jù)題干表格中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象可知，酒曲中微生物的發(fā)酵條件為：在22?30℃下，酒曲在蒸熟的糯米中

加入涼開水能發(fā)酵成米酒。

(4)滅菌是指采用強(qiáng)烈的理化因素使任何物體內(nèi)外部的一切微生物永遠(yuǎn)喪失其生長(zhǎng)繁殖能力的措施。在制

作米酒時(shí)，用到的所有的器具都必須高溫煮沸，目的是高溫滅菌，防止雜菌污染。

(5)在無(wú)氧的條件下，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。可見，在制作米酒時(shí)，需要將容器蓋好，

這樣做的目的是：營(yíng)造無(wú)氧環(huán)境，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。

(6)結(jié)合上述分析可知，制作好的米酒可以放入冰箱進(jìn)行保存，其原理為低溫可以抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)

和繁殖。

7.(2023春?山東青島?七年級(jí)統(tǒng)考期末)同學(xué)們學(xué)習(xí)了制作米酒的方法。分組釀制過程中，發(fā)現(xiàn)用等量糯米

釀酒，產(chǎn)酒量卻不同，且有的小組釀制失敗沒有產(chǎn)酒。為了弄清原因，設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)：

第一步將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，洗凈，蒸熟，用涼開水沖淋

冷卻后放入酒曲粉末拌勻，分成三等份分別裝入大小相同的玻璃、容器中，標(biāo)記為甲組、

第二步

乙組、丙組

第三部分組操甲組乙組丙組

作

密封密封不密封

第四步恒溫處

150c30℃30