火爐旁食品安全管理（員）專項考試試題及答案

火爐旁食品安全管理（員）專項考試

一、選擇題

1.有關(guān)食品安全的正確表述是（）單選［單選題］*

A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害V

C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的

D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的

2.易引起組胺中毒的魚類是（）單選［單選題］*

A.河豚魚

B.青皮紅肉海產(chǎn)魚V

C.帶魚

D.甲魚

3.9以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）單選［單選題］*

A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒V

B.保持食品加工操作場所清潔

C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品

D.避免生食品與熟食品接觸

4.使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個門框，底部離地距離小于（），相鄰膠簾條的重疊部分不

少于（）單選題［單選題］*

A.2cm;

B.2cm5cm;V

C.5cmlOcm;

D.lOcm

5.關(guān)于員工健康證辦理正確的是:()單選［單選題］*

A.入職不著急辦理健康證

B.沒有健康證只要查不到?jīng)]事

C.必須上崗前有健康證V

D.健康證過期沒事

6.關(guān)于保質(zhì)期描述正確的是:()單選［單選題］*

A.原料保質(zhì)期有沒有無所謂

B.保質(zhì)期過期了沒用就沒事

C.產(chǎn)品沒有保質(zhì)期信息

D.過期禁用，報廢并登記V

7存在更改產(chǎn)品或原料時間紙的行為原始效期，手寫效期均不能超過;沒有寫效期的也判定為過期;

()單選［單選題］*

A.時間紙臨期了重新寫一個即可

B.時間紙沒有寫沒關(guān)系

C.時間紙每日更換

D.時間紙不能沒有，也不能過期，也不能更改V

8.關(guān)于不得撕去原始效期，不得更改原始效期理解正確的是:()單選［單選題］*

A.過期標(biāo)簽重新寫一個；

B.過期廢棄太浪費，抓緊用掉

C.過期只要沒有變質(zhì)就可以用

D.過期廢棄，并登記V

9.洗手消毒步驟:()單選［單選題］*

A.掌心--手背---指縫---指背---大拇指---指尖---手肘

B.掌心--大拇指一指縫一手肘一大拇指一手背一手肘

C.掌心--手背---指背---指縫---大拇指---指尖---手肘

D.掌心一手背--手肘一指背-一大拇指---指尖---指縫V

10.關(guān)于員工手機管理()單選［單選題］*

A.員工在工作期間不得使用手機，手機需要統(tǒng)一管理；

B.員工手機放兜里，不用管理

C.員工手機放層架方便使用

D.員工家里有事聯(lián)系不上，所以不能管理V

11.關(guān)于冰箱溫度描述正確的是:，當(dāng)溫度不合格時需要進行保養(yǎng)和維修;()單選［單選題］*

A.冷凍溫度，冷藏0-5?！?

B.冷凍溫度-15℃,冷藏0-8℃;

C.冷凍溫度-12℃,冷藏0-5℃;

D.冷凍溫度-18℃,冷藏0-8℃;

12.炸爐使用溫度和換油頻率正確的是:()單選［單選題］*

A.油溫度175℃,不超過3天換油；

B.油溫度180℃,不超過3天換油R

C.油溫度180℃,不超過1周換油；

D油溫度200℃,不超過2天換油;

13.涼菜間紫外線燈描述不正確的是:()單選［單選題］*

A.265NM波長，1年更換一次；

B.265NM波長，2年更換一次；V

C.265NM波長，每天開啟照射30分鐘；

D.藍色燈管即可，不用更換；

14.關(guān)于消毒柜使用正確的是:()單選［單選題］*

A.紅外線消毒柜溫度80℃以上；

B.紫外線消毒柜效果最好W

C.消毒柜有溫度即可，裝樣子用；

D.消毒柜用來放置個人物品；

15.洗碗機描述正確的是:()單選［單選題］*

A.洗碗機清洗劑主要用于去油，催干劑沒有也沒事；

B.洗碗機清洗溫度50-60℃,消毒溫度75。＜2以上；

C.洗碗機內(nèi)部不需要清潔，因為洗碗機會自己清潔

D.洗碗機清洗溫度70-80℃,消毒溫度85P以上;V

16.滅蠅燈相關(guān)內(nèi)容:()單選［單選題］*

A.滅蠅燈效期1年，每月更換2次粘蠅紙;V

B.滅蠅燈只要亮就可以，不用更換；

C.粘蠅紙不用更換，只要上面是干凈的；

D.滅蠅燈安裝在大門口；

17.關(guān)于涼菜間硬件要求正確的是:()單選［單選題］*

A.專間需要五專:人員、空調(diào)16-24℃、冰箱，工具，水池N

B.專間可以采用明溝排水;

C.專間可以不要預(yù)進間；

D.專間內(nèi)可以洗菜、分割生肉等操作；

18.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）單選［單選題］*

A.家禽及蛋類V

B.蔬采及水果

C.水產(chǎn)品

D.乳及乳制品

19.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）單選［單選題］*

A.家禽及蛋類

B.蔬菜及水果

C.水產(chǎn)品V

D.乳及乳制品

20.家禽及蛋類最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）單選［單選題］*

A.蔬菜及水果

B.水產(chǎn)品

C.花生、玉米V

D.家禽及蛋類

21.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在"假沸"后保持沸騰（）分鐘以上單選［單選題］*

A.1

B.2

C.3

D.5V

22.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（）單選［單選題］*

A.黃泥螺

B.織紋螺V

C.田螺

D.花螺

23.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時應(yīng)戴口罩（）單選題

［單選題］

切醬牛肉V

切生牛肉

燉牛肉

洗生牛肉

24.A.-15℃~0℃［單選題］*

A大多數(shù)細菌快速繁殖溫度范圍是：（）單選

B.8℃~60℃V

C.61℃~70℃

D.-15℃~0℃

25.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）單選［單選題］*

A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作場所清潔

C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品V

D.避免生食品與熟食品接觸

26.以下預(yù)防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）單選［單選題］*

A.盡量縮短食品存放時間

B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品

C.盡快使用完購進的食品原料

D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品V

27.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（）單選［單選題］*

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)V

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)

28.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（）單選題［單選題］*

A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證

B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證

C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證

D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證V

29.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作

日內(nèi)提出復(fù)檢申請（）單選題［單選題］*

A.7V

B.10

C.15

D.30

30.全國食品安全的投訴舉報電話是（）單選題［單選題］*

A.12315V

B.12320

C.12331

D.12365

31.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施（）單選題［單選題］*

A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備V

B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C.廢棄剩余食品

D.調(diào)換加工人員

32.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）單選題［單選題］*

A.營業(yè)執(zhí)照

B.酒類流通許可證

C.食品經(jīng)營許可證V

D.稅務(wù)登記證

33.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式（）單選題［單選題］*

A.粗加工場所

B.切配場所

C.專間V

D.餐用具清洗消毒場所

34.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或

網(wǎng)罩（）單選題［單選題］*

A.6

B.10V

C.18

D.25

35.餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在（）單選題［單選題］*

A.就餐場所

B.食品處理區(qū)V

C.食品加工經(jīng)營輔助場所

D以上都對

36.冷菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進行。（）單選題［單選題］*

A.空氣消毒和操作臺的清洗

B.空氣和操作臺的消毒V

C.空氣和操作臺的清洗消毒

37.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）單選題［單選題］*

A.清潔操作區(qū)

B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)V

C.一般操作區(qū)

D.以上都不是

38.食品再加熱，其中心溫度應(yīng)達到（）攝氏度單選題（）單選題［單選題］*

A.100

B.90

C.80

D.70V

39.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進行的是（）單選題［單選題］*

A.生食類食品裱花蛋糕；

B.所有冷食類食品W

C.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤

40.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟（）分鐘以上（）單選題［單選題］*

A.10

B.15

C.20

D.30V

41.我們門店辦理食品經(jīng)營許可證經(jīng)營范圍應(yīng)包含:（）［多選題］*

A.熱食售賣V

B.冷食售賣（涼菜）V

C.自制飲品制售（氣泡飲）V

D.散裝食品

42.關(guān)于產(chǎn)品制作描述不正確的是：（）［多選題］*

A.雞翅內(nèi)部有血水可以用V

B.產(chǎn)品發(fā)霉，把頂部發(fā)霉的去除，底部的正常用V

C.產(chǎn)品掉落后繼續(xù)用V

D.顧客只要不投訴，有異味也可用V

43.儀容儀表要求：（）［多選題］*

A.員工制服干凈無異味、無褶皺、褲腳不拖地，穿著符合營運標(biāo)準(zhǔn)，著防滑黑鞋，名牌清潔并佩

戴整齊V

B.女生頭發(fā)不可及肩，兩側(cè)頭發(fā)夾于耳后，長發(fā)要扎起/盤起，散發(fā)用發(fā)夾固定，后不過肩，劉海

不能過眉毛?；瓓y，清新自然，需修飾眉毛、眼睛，涂口紅、粉底，不可戴假睫毛，不可噴灑香水V

C.男生頭發(fā)前不遮眉，側(cè)不過耳，后不觸及衣領(lǐng)勤刮胡子不蓄胡須，鬢角修剪整齊后廚需要佩戴

氈帽，避免頭發(fā)脫落V

D指甲清潔，修剪整齊，不可戴假指甲和涂抹指甲油指甲不超過指腹手部禁止裝飾物后廚人員禁

止佩戴飾品（項鏈等不得外露W

E.顧客直接食用產(chǎn)品操作必須佩戴一次性手套操作，涼菜房、吧臺、明檔、烤肉操作必須佩戴口罩

V

其它非操作人員進入后廚必須按照后廚儀容儀表的要求

44.關(guān)于防鼠害描述正確的是:（）多選題［多選題］*

街邊店大門縫隙0.6CM,必須安裝7M/S的風(fēng)幕機，

天花板頂部孔洞要求不超過0.6CMV

廚房下水總排水口防鼠網(wǎng)1CM孔徑，頂部防蟲網(wǎng)16目V

封堵工作是消殺公司做，有老鼠就找消殺公司

45.關(guān)于清潔消毒描述正確的是：（）［多選題］*

通過濃度0.5%,溫度50-60（進行有效浸泡清洗（浸泡時間5分鐘以上），有效的清洗是消毒的

前提條件V

其它不適合高溫消毒的器具（抹布、砧板、臺面、層架等）通過化學(xué)消毒，消毒濃度250PPm,

浸泡時間5分鐘以上V

我司消毒粉調(diào)制1包粉配置32-38L水，濃度100-150ppmV

洗潔精加水沒有濃度要求，越多越好，消毒水也是濃度越高越好

46.凈水器濾芯及更換要求:（）多選題［多選題］*

RO過濾器的PP濾芯3個月更換，碳濾（顆粒）、碳棒濾芯6個月更換，R0濾芯2年更換V

普通過濾凈水：PP濾芯3個月更換，碳濾（顆粒）、碳棒濾芯6個月更換V

R0過濾器的PP濾芯6個月更換，碳濾（顆粒）、碳棒濾芯12個月更換，R0濾芯2年更換

普通過濾凈水：PP濾芯6個月更換，碳濾（顆粒）、碳棒濾芯12個月更換

47.關(guān)于門店收貨要求及反饋流程正確的:（）［多選題］*

A.數(shù)量、重量不足的12點之前反饋處理V

B.核對收貨單差異，簽字確認，收貨單保留6個月以上W

C.稱重、確認品質(zhì)，按照收貨標(biāo)準(zhǔn)對照，不符合要求的12點前在群內(nèi)反饋處理V

D.抽查重量，確認數(shù)量，檢查品質(zhì)，效期檢查，發(fā)黏、漏氣，變色等及時反饋處理V

48.關(guān)于防止產(chǎn)品過期操作正確的：（）［多選題］*

A.合理備貨，加蓋覆膜，及時加貼效期，做好先進先出V

B.效期1年及以上的，到貨效期不得超過2/3,短保質(zhì)期的（低于一年），到貨效期不得超過1/37

C.更換效期紙

D.制作產(chǎn)品臨期預(yù)警表，用完打鉤，

49.關(guān)于儲存相關(guān)的描述正確的：（）［多選題］*

A.生熟分開，先冰箱分開，再層架分開，生在下、熟在上，再左右分開，熟在左、生在右V

B.食材、包材分開儲存，可以隔開或分開V

C.化學(xué)品必須放在層架最底下，單獨儲存，不得使用食品容器盛放化學(xué)品V

D.儲存離地離墻10CM以上，離開冰箱/凍庫蒸發(fā)器，避免影響空氣流通V

50.關(guān)于產(chǎn)品操作如何確保產(chǎn)品熟制的操作：（）侈選題］*

A.中心溫度必須達到70。（2以上V

B.炸爐溫度必須達標(biāo)及烹炸時間必須達到V

C.蒸煮時間必須達到規(guī)定時間V

D.常溫放置4小時后，二次加熱必須徹底V

51.關(guān)于抹布使用和消毒的說法正確的是:（）［多選題］*

A.白色抹布用在涼菜間和顧客直接接觸的餐具擦拭V

B.棕色抹布用于設(shè)備底部，側(cè)面衛(wèi)生清潔V

C.藍色抹布用于操作臺面的擦拭V

D.抹布消毒6小時更換1次V

52.關(guān)于砧板和刀具描述正確：（）［多選題］*

A.白色砧板用于即食食品的切配V

B.綠色砧板用于蔬菜的切制V

C.紅色砧板用于生肉類的切配V

D.刀具和棧板需要定時消毒V

53.每日值班檢查食品安全重點檢查內(nèi)容應(yīng)包含哪些內(nèi)容：（）［多選題］*

A.原物料效期有無過期或臨期V

B.原物料有無變質(zhì)，異味，變色V

C.員工儀容儀表，個人衛(wèi)生V

D.設(shè)備設(shè)施的溫度，產(chǎn)品有無解凍V

54.造成細菌性食物中毒的常見原因為（）［多選題］*

A.原料腐敗變質(zhì)V

B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染V

C.從業(yè)人員帶菌污染食品V

D.食品未燒熟煮透V

55.所有管道與外界或天花板連接處應(yīng)封閉，所有管、線穿越而產(chǎn)生的孔洞，應(yīng)選用下例哪項材料

封堵（）［多選題］*

A.水泥V

B.不銹鋼隔板V

C.鋼絲封堵材料V

D.防火泥V

56.應(yīng)根據(jù)下例哪項，確定餐飲服務(wù)場所滅蠅燈的安裝位置和數(shù)量。（）［多選題］*

A.布局，

B.面積V

C.滅蠅燈使用技術(shù)要求V

57.廚房中造成交叉污染的常見因素有（）［多選題］*

A.生、熟食品混存混放V

B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用V

C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒。

D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

58.餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項條件（）［多選題］*

A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施V

B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離V

C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度V

D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程V

59.有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的

病癥治愈后，方可重新上崗：（）［多選題］*

A.發(fā)熱V

B.腹瀉V

C.皮膚傷口或感染V

D.咽部炎癥V

60.食品加工人員進行（）操作是應(yīng)戴口罩。（）［多選題］*

A.配置涼菜V

B.粗加工

C.制作生食海鮮產(chǎn)品V

D.消毒餐具

61.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（）［多選題］*

A.設(shè)置獨立的排風(fēng)設(shè)置V

B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等V

C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄V

D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾，

62.餐飲服務(wù)流程合理布局應(yīng)符合下列哪項要求（）［多選題］*

A.原料進入V

B.原料加工制作V

C.半成品加工制作V

D.成品供應(yīng)V

63.與外界相通的門和可開啟的窗應(yīng)符合下列哪項要求（）［多選題］*

A.通風(fēng)V

B.防塵V

C肪蠅V

D肪鼠V

E.防蟲V

64.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項要求（）［多選題］*

A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明V

B.檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品V

C.按規(guī)定索取并留存購物憑證V

D.按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息，

65.將食品離地離墻貯存是為了（）多選題便于存?。鄱噙x題］*

A.通風(fēng)防潮

B.防止有害生物藏匿V

C.便于檢查和清潔V

66.食品貯存應(yīng)遵循下列哪項存放（）［多選題］*

A.分區(qū)V

B.分架V

C.分類V

D.離地V

E.離墻V

67.粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置（）食品原料清洗水池等設(shè)施，保障分開清洗（）

［多選題］*

A.動物性食品V

B.植物性食品V

C.水果

D.水產(chǎn)品V

68.食品處理區(qū)洗手用的水龍頭應(yīng)采用下列哪項方式開關(guān)。（）［多選題］*

A.腳踏式V

B.肘動式V

C.感應(yīng)式V

D.手動接觸式

69.下列哪項設(shè)施應(yīng)該定期維護（）［多選題］*

A.紫外線燈管V

B.凈水設(shè)備濾芯V

C.制冰設(shè)備濾芯V

70.下列哪項設(shè)施應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求（）［多選題］*

A.貯存食品的容器、工具和設(shè)備V

B.運輸食品的容器、工具和設(shè)備V

C.裝卸食品的容器、工具和設(shè)備V

71.焯菜時水開后再放入下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)素:（）［多選題］*

A.先切后洗V

B.先泡后洗V

C.直接用流水沖洗

D.焯完的菜過分擠去水分V

72.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（）［多選題］*

A.煮沸或蒸汽消毒V

B.紅外線加熱消毒V

C.紫外線消毒

D.用含氯消毒藥物消毒V

73.棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，目的是（）［多選題］*

A.防止有害生物侵入V

B.良氣味或污水溢出V

C.防止污染食品V

D.防止污染水源V

74.有下例哪項情形，應(yīng)立即進行清理（）［多選題］*

A才非水設(shè)施堵塞V

B.污水倒流

C.滅蠅燈里有蒼蠅V

75.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的（）［多選題］*

A.處置時間V

B.餐廚廢棄種類V

C.餐廚廢棄數(shù)量V

D.收運者信息V

76.加工制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等的用水，應(yīng)使用下列哪項水（）［多選題］*

A.預(yù)包裝飲用水V

B.使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水V

C煮沸冷卻后的生活飲用水V

77.A.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒，應(yīng)給予下例哪項行政處罰

（）多選題責(zé)令改正，給予警告［多選題］*

B.拒不改正的，處五千元以上罰款

C.情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證V

78.冷菜間的要求包括（）［多選題］*

A.獨立空調(diào)設(shè)施，室溫不高于25°CV

B.應(yīng)設(shè)一個門V

C.應(yīng)設(shè)食品傳送窗口V

79.使用抹布擦干清洗消毒后餐用具的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。（）判斷題［單選

題］*

A.對V

B錯

80.消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應(yīng)定位存放在專用的密閉保潔設(shè)施

內(nèi)，保持清潔。（）判斷題［單選題］*

A.對V

B錯

81.應(yīng)定期清潔保潔設(shè)施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。（）判斷題［單選題］*

A.對V

B錯

82.電擊式滅蠅燈應(yīng)懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方。（）判斷題［單選題］*

A.對V

B錯

83.餐飲服務(wù)場所內(nèi)應(yīng)使用粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等裝置。（）判斷題［單選題］*

A.對V

B錯

84.餐飲服務(wù)場所內(nèi)應(yīng)使用殺鼠劑。（）判斷題［單選題］*

A.對

B錯V

85.應(yīng)定期檢查食品庫房或食品貯存區(qū)域、固定設(shè)施設(shè)備背面及其他陰暗、潮濕區(qū)域是否存在有害

生物活動。（）判斷題［單選題］*

A.對V

B錯

86.餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、及時清理，不得溢出存放容器。（）判斷題［單選題］*

AM

B錯

87.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)索取并留存餐廚廢棄物收運者的資質(zhì)證明復(fù)印件（需加蓋收運