12.1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)同步練習(xí)

12.1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)——同步練習(xí)一、選擇題（共15題）下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中，不正確的是 A．食物中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)先水解生成氨基酸，只有一部分氨基酸在體內(nèi)重新組合成肌肉、皮膚、毛發(fā)、血液、激素等 B．蛋白質(zhì)是人體生長和修補(bǔ)能量破損組織所需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)，而人體所需的能量全部由淀粉和油脂提供 C．蛋白質(zhì)在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成氨基酸 D．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)生活處處聯(lián)系化學(xué)，下列說法不正確的是 A．稀有氣體通電時發(fā)出五顏六色的光，這是利用其物理性質(zhì) B．廚房煤氣管道漏氣，立即關(guān)閉閥門并開窗通風(fēng) C．用甲醛浸泡保存海產(chǎn)品來保鮮 D．利用乳化原理使用洗潔精洗滌餐具上的油污下列有關(guān)人體生理活動的敘述，錯誤的是 A．香煙煙氣中的CO會使血紅蛋白攜氧能力降低 B．某些無機(jī)鹽和水雖不能提供能量，卻是人體必需的 C．胃液中少量鹽酸可以幫助消化 D．低血糖病癥發(fā)作時，吃饅頭要比喝葡萄糖水見效快“食在廣州”，下列廣州美食中富含蛋白質(zhì)的是 A．增城遲菜心 B．從化荔枝 C．沙灣姜撞奶 D．沙河粉下列物質(zhì)中，富含糖類的是 A．雞蛋 B．面包 C．牛肉 D．菠菜為探究某塊狀固體的成分，小華做了如下圖所示的實(shí)驗(yàn)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果推理獲得的結(jié)論不正確的是 A．由實(shí)驗(yàn)①中有氣泡產(chǎn)生，可推斷固體中肯定含有碳酸鹽 B．由實(shí)驗(yàn)②中酚酞試液不變色，可推斷固體中不含可溶性堿性物質(zhì) C．由實(shí)驗(yàn)③中有燒焦羽毛的氣味，可推斷固體中含有蛋白質(zhì) D．由實(shí)驗(yàn)②中酚酞試液不變色、實(shí)驗(yàn)④中試液變紅色，可推斷固體灼燒后生成新物質(zhì)維生素C（C6H8O A．蔬菜要先洗再切，若先切好后在水中多浸，會損失維生素C B．維生素C的相對分質(zhì)量為176 C．維生素C中碳、氫、氧的質(zhì)量比為6:8:6 D．為了保證維生素C的攝入量，應(yīng)該每天進(jìn)食蔬萊和水果下列特色美食中富含糖類和油脂的是 A．烤大蝦 B．什錦水果 C．奶油蛋糕 D．烤羊排運(yùn)動員在進(jìn)行馬拉松比賽時，經(jīng)常會在途中飲用一種液體，這是為了補(bǔ)充水分和體力，運(yùn)動員飲用的應(yīng)該是 A．NaCl溶液 B．礦泉水 C．葡萄糖鹽水 D．碳酸飲料化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列食物中，主要為人體提供糖類的是A.蔬菜B.牛奶C.大米D.花生某校營養(yǎng)午餐的搭配：米飯、紅燒肉、排骨湯、牛奶。從均衡營養(yǎng)的角度，你建議這份午餐還需搭配的食物是 A．饅頭 B．豆腐 C．牛肉 D．芹菜某餅干包裝上的說明（部分）如圖所示，下列說法正確的是名稱: A．精煉植物油，鮮雞蛋中均富含蛋白質(zhì) B．餅干配料中只有白砂糖屬于糖類 C．從營養(yǎng)均衡的角度看，餅干中缺乏維生素類營養(yǎng)素 D．餅干配料中不含無機(jī)鹽下圖為某中學(xué)的午餐食譜，下列說法正確的是 A．牛肉富含淀粉 B．番茄富含維生素 C．花生油富含纖維素 D．米飯富含蛋白質(zhì)下列物質(zhì)屬于蛋白質(zhì)的一組是 A．淀粉淀粉酶 B．血紅蛋白尿素 C．血紅蛋白淀粉酶 D．葡萄糖淀粉下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中，錯誤的是 A．蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一切組織的基本組成部分 B．蛋白質(zhì)分都很大，稱為有機(jī)高分化合物 C．各種蛋白質(zhì)都是由二十余種氨基酸結(jié)合而成的 D．食用的蛋白質(zhì)，不對人體提供能量二、綜合題（共5題）現(xiàn)有H、O、N、C四種元素，請選用其中的元素寫出符合下列要求的物質(zhì)各一個（用化學(xué)式表示）：(1)焊接金屬時常用作保護(hù)氣的是；(2)人體中含量最多的物質(zhì)；(3)供給呼吸的氣體是。中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。茶葉中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，甲級龍井茶中主要營養(yǎng)成分如下表（注100?g熱量蛋白質(zhì)茶水苦澀是茶葉中豐富的茶多酚造成的，茶多酚占茶葉干重的15%～30%。茶多酚可干擾脂質(zhì)的吸收，具有防止動脈粥樣硬化的生理功能。表沒食兒茶素沒食酸酯（縮寫EGCE，化學(xué)式為C22H18O11）是茶多酚中最有效的活性成分。不同采摘期的茶鮮葉中EGCE和茶多酚總量的測定結(jié)果如圖1所示（注4.25泡茶的方法有講究。研究者首先研究了熱水浸提時間對茶多酚浸出量的影響，結(jié)果如圖2所示。在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步研究水溫對茶多酚浸出量的影響，如圖3所示。茶多酚還具有抗氧化、抗衰老功能，廣泛應(yīng)用于日用化工和醫(yī)療等行業(yè)。結(jié)合短文內(nèi)容回答下列問題：(1)甲級龍井茶中含量最高的營養(yǎng)素是。(2)表沒食兒茶素沒食酸酯由種元素組成。(3)如果你想送父親一包茶葉，你會選擇什么時間采摘的茶，說出你的選擇和理由。。(4)你給父親提出的泡茶建議是。(5)在進(jìn)行圖3所示的實(shí)驗(yàn)研究中，你認(rèn)為需要控制的變量有（至少寫兩條）。如圖所示的內(nèi)容是某品牌餅干的配料。配料:(1)配料中屬于油脂的是。(2)碳酸氫鈉的俗稱是。閱讀下面科普短文。蘋果富含多種微量元素和維生素等人體所需的營養(yǎng)成分，有健脾開胃、補(bǔ)心益氣的作用。常吃蘋果還可以幫助降低膽固醇，提高免疫力。表某蘋果的主要營養(yǎng)成分（每100?g營養(yǎng)成分糖類食用蘋果時，應(yīng)避免食用果核部分。因蘋果籽中含有氰苷，氰苷在人體中易轉(zhuǎn)化為劇毒物質(zhì)氫氰酸（HCN）。蘋果加工時容易褐變，影響外觀、風(fēng)味，還會造成營養(yǎng)流失。褐變主要是由于蘋果中的酚類化合物在多酚氧化酶的催化下被氧化，因此，對于蘋果中多酚氧化酶的特性研究就顯得尤為重要（溫度對富士蘋果中多酚氧化酶相對活性的影響見圖）。研究發(fā)現(xiàn)檸檬酸能較好地抑制蘋果中多酚氧化酶的相對活性。依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題：(1)蘋果在加工中發(fā)生的褐變屬于變化（填“物理”或“化學(xué)”）。(2)在日常食用蘋果時應(yīng)避免食用果核，因?yàn)樘O果籽中的氰苷在人體內(nèi)易轉(zhuǎn)化為劇毒物質(zhì)。(3)由圖可知，多酚氧化酶的相對活性與溫度的關(guān)系是。(4)加工蘋果時，加入可以抑制蘋果的褐變。(5)下列說法中，正確的是（填序號）。A．蘋果營養(yǎng)豐富，適量食用有益健康B．高膽固醇人群不宜食用蘋果C．表中的鉀指的是鉀元素D．蘋果中維生素C的含量高于蛋白質(zhì)我國是茶的故鄉(xiāng)。中國人飲茶，據(jù)說始于神農(nóng)時代，約有4700年歷史。(1)綠茶中的維生素C受熱時易被氧化而失去營養(yǎng)價值。綠茶的保存或飲用方法是。(2)大部分蛋白質(zhì)難溶于水。茶葉中的蛋白質(zhì)主要存在于（“茶水”或“茶渣”）里。(3)趣味化學(xué)：茶水中的單寧酸能與硫酸亞鐵生成單寧酸鐵的絡(luò)合物而呈藍(lán)黑色，茶變“墨水”。草酸具有還原性，將鐵離還原成亞鐵離，溶液的藍(lán)黑色消失，“墨水”變茶水。i草酸根離（C2O42?），寫出草酸鐵的化學(xué)式；寫出ii草酸是強(qiáng)酸能與碳酸鉀反應(yīng)放出二氧化碳，寫出化學(xué)方程式，屬于反應(yīng)。iii若90?g草酸完全分解，碳元素完全轉(zhuǎn)化到二氧化碳中，產(chǎn)生二氧化碳g

答案解析部分一、選擇題（共15題）1.【答案】B【解析】人體缺乏糖類和油脂時，蛋白質(zhì)也是備用能量的來源，故B錯誤。2.【答案】C【解析】A、由于稀有氣體通電能發(fā)出不同顏色的光，所以可以用稀有氣體制作霓虹燈，這是利用其物理性質(zhì)，正確；B、廚房煤氣管道漏氣，應(yīng)立即關(guān)閉閥門并開窗通風(fēng)，正確；C、甲醛對人體有害，因此不能用甲醛浸泡海產(chǎn)品來保鮮，錯誤；D、使用洗潔精洗滌餐具上的油污是利用乳化原理，正確。3.【答案】D4.【答案】C【解析】增城遲菜心富含維生素；從化荔枝富含維生素；沙灣姜撞奶富含蛋白質(zhì)；沙河粉富含糖類。5.【答案】B【解析】A、雞蛋中富含蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)錯誤。B、面包中富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選項(xiàng)正確。C、牛肉中富含蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)錯誤。D、菠菜中富含維生素，故選項(xiàng)錯誤。6.【答案】A7.【答案】C8.【答案】C9.【答案】C10.【答案】C【解析】A、蔬菜中含有的主要營養(yǎng)素是維生素，所以錯誤。B、牛奶中含有的主要營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，所以錯誤。C、大米中含有的主要營養(yǎng)素是淀粉，淀粉屬于糖類，所以正確。D、花生中含有的主要營養(yǎng)素是油脂和蛋白質(zhì)，所以錯誤。故選C。11.【答案】D12.【答案】C【解析】A．精煉植物油富含油脂，故錯誤；B．小麥粉中富含淀粉，淀粉也屬于糖類，故錯誤；C．由標(biāo)簽信息可知，餅干中富含糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽，不含維生素，故正確；D．食鹽是氯化鈉的俗稱，是一種人體必需的無機(jī)鹽，故錯誤。故選C。13.【答案】B【解析】A、牛肉富含蛋白質(zhì)，不符合題意；B、番茄富含維生素，符合題意；C、花生油富含油脂，不符合題意；D、米飯富含糖類，不符合題意。14.【答案】C15.【答案】D二、綜合題（共5題）16.【答案】(1)N2(2)H2(3)O2【解析】(1)氮?dú)饣瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，焊接金屬時常用作保護(hù)氣。(3)氧氣能供給呼吸。17.【答案】(1)糖類(2)3(3)8月5日，茶多酚總含量高，保健功能好（或4.25，口感好，不苦澀等）(4)用85°C的水，浸泡(5)茶樣源自同一產(chǎn)地和采摘時間且等量；浸泡時間相同；用水量相同等18.【答案】(1)植物油(2)小蘇打19.【答案】(1)化學(xué)(2)氫氰酸(3)在0～80(4)檸檬酸(5)AC【解析】(1)蘋果發(fā)生褐變的過程實(shí)際上是其中的酚類化合物在多酚氧化酶的催化下與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，屬于化學(xué)變化。(2)在日常食用蘋果時應(yīng)避免食用果核，因?yàn)樘O果籽中的氰苷在人體內(nèi)易轉(zhuǎn)化為劇毒物質(zhì)氫氰酸。(3)由圖可知，多酚氧化酶的相對活性與溫度的關(guān)系是在0～80(4)檸檬酸能較好地抑制蘋果中多酚氧化酶的相對活性，加工蘋果時，加入檸檬酸可以抑制蘋果的褐變。(5)A．蘋果營養(yǎng)豐富，適量食用有益健康，正確；B．根據(jù)常吃蘋果還可以幫助降低膽固醇，故高膽固醇人群宜食用蘋果，錯誤；C．表中的鉀指的是組成中含有鉀元素，正確；D．根據(jù)表中信息，4?mg＜0.26?g故選：AC。20.【答案】(1)密封保存（或冷藏、或低溫水沖泡、或泡茶的水溫不能太高）(2)茶渣(3)iFeiiK2iii88【解析】(1)綠茶中的維生素C受熱時易被氧化而失去營養(yǎng)