雞尾酒的構(gòu)成講解

模塊十四雞尾酒張雪蓮模塊十一雞尾酒你能說出幾款雞尾酒嗎？雞尾酒杯子有哪些？雞尾酒為什么叫做和”雞尾巴“有什么關(guān)聯(lián)嗎？雞尾酒(Cocktail)雞尾酒是由兩種以上酒水混合配制、用分層、直入、攪勻或搖勻等方法為酒加味、增色、增香調(diào)配而成，并以一定裝飾物點(diǎn)綴的酒精飲料的一種混合飲品，是一種色香味具型（情）俱佳的藝術(shù)酒品。雞尾酒(Cocktail)雞尾酒起源于美國(guó)，二戰(zhàn)期間在全世界得以傳播。1988年，雞尾酒由香港登入深圳，再由深圳傳入北京和上海。成都最早接觸雞尾酒在1993年。雞尾酒的構(gòu)成1、基酒：一般采用釀造酒、蒸餾酒和利口酒，以蒸餾酒為基酒調(diào)配的雞尾酒最多2、輔料：冰塊糖漿果汁碳酸飲料奶制品、雞蛋、番茄汁雞尾酒的構(gòu)成三大配料：苦精、辣椒仔、極汁（調(diào)味品，用量少，大概為3-5ml，酒吧稱之為滴注）3、配料和裝飾物（包括兩種特殊裝飾）：溜杯，也叫冰杯。原則上調(diào)制雞尾酒第一步都是冰杯。掛霜，分為鹽霜、糖霜和彩霜雞尾酒的調(diào)制方法1、兌和法（build）,也叫直入法。所需工具只用吧勺，杯具容量較大。用兌和法調(diào)制所調(diào)制的雞尾酒一般不含用量較大的糖漿、奶油和雞蛋，輔料一般不過三種。兌和法調(diào)制的雞尾酒一般都是長(zhǎng)飲類雞尾酒。順序?yàn)檠b冰塊—輔料—基酒—攪拌。用兌和法調(diào)制的雞尾酒有螺絲刀、金湯力等。雞尾酒的調(diào)制方法2、調(diào)和法（stirandstrain）。用于調(diào)制不需要搖制的雞尾酒，所需工具為吧勺一跟，量杯一個(gè)（不是盎司杯），過濾器一個(gè)。步驟為在量杯內(nèi)加冰—輔料—基酒—用過濾器過濾倒入雞尾酒杯具。雞尾酒的調(diào)制方法3、搖和法，也叫搖勻法（shake）。一般用于果汁、鮮奶油、糖漿、雞蛋較濃稠的雞尾酒時(shí)。包括英式和美式。英式搖法：所用工具為盎司器、shake壺（由壺身、壺蓋、過濾器構(gòu)成，也叫英式搖酒壺）。搖制手法分為單手搖和雙手搖。單手搖右手食指壓住壺蓋，余指指尖呈螺旋狀壓住壺身，保持手掌空心，壺身平置，壺底超左。手腕晃動(dòng)，手臂上下升張或呈三角形升張。雙手搖右手拇指壓住壺蓋，其余指尖呈螺旋狀壓住壺身，左手小手指壓住壺底，其余指尖呈螺旋狀壓住壺身，掌心空置。壺身倒置，壺底朝上。Shake壺能使酒與輔料充分混合，降低酒品溫度。美式搖法：量杯杯口直入聽中，充分沖搖后輕拍酒聽，取出量杯杯底直入聽中，過濾倒出酒品。4、分層法（飄移法），在以上四種基礎(chǔ)之上形成的。根據(jù)糖分的密度而非按照酒精度的高低來定（糖分越高，密度越高酒越重），是調(diào)制彩虹類雞尾酒時(shí)最重要的方法。分層法注意事項(xiàng)：每層酒應(yīng)為等距離，以保持酒品形態(tài)的穩(wěn)定和平衡；色彩的對(duì)比要明朗，色差越大越好看，深色置于杯具底部，淺色置于杯具上部，糖分高的置于杯具底部，低的置于杯具上部；雞尾酒顏色混合時(shí)，兩種顏色會(huì)產(chǎn)生一種新的顏色。如七色彩虹雞尾酒的類型1、根據(jù)雞尾酒的容量和酒精度可分為:（1）長(zhǎng)飲類（longdrink）長(zhǎng)飲類雞尾酒容量（加冰后）通常在220-450ml之間，酒精度介于7%-18%，飲用時(shí)間為2個(gè)小時(shí)左右，其間酒品口感不會(huì)發(fā)生改變。多適合于女士飲用。如螺絲刀。雞尾酒的類型1、根據(jù)雞尾酒的容量和酒精度可分為:（2）短飲類（shortdrink）短飲是30分鐘之內(nèi)口感不會(huì)發(fā)生改變的雞尾酒，因而30分鐘內(nèi)飲用完畢。短飲甚少加冰，容量介于60—180ml，酒精濃度17%-45%。短飲杯具一般采用雞尾酒杯或蝶形香檳杯。短飲類雞尾酒特別適合男士飲用。如紅粉佳人。雞尾酒的類型1、根據(jù)雞尾酒的容量和酒精度可分為:（3）舒特類（shooter）也叫子彈類，即一飲而盡。容量40-60ml，酒度各異。如B52轟炸機(jī)。以前雞尾酒按杯買，由于shooter的存在，現(xiàn)在酒吧采用雞尾酒架按一打來買。2、以飲酒時(shí)間來分類：（1）開胃雞尾酒：以烈酒或開胃酒為基酒。如干馬天尼、曼哈頓。（2）餐后雞尾酒：也叫正餐后雞尾酒，通常選用利口酒或烈酒作為基酒。如：白俄羅斯、亞歷山大。（3）全天候雞尾酒：如瑪格麗特、龍舌蘭日出。3、根據(jù)雞尾酒的口味來分：（1）酸類雞尾酒（sour）:通常是開胃雞尾酒，除了加入烈性酒以為，會(huì)加入酸味較重的檸檬汁。如威士忌酸（whiskeysour）。（2）菲式類雞尾酒（fizz）：意為滋滋響，即加入碳酸飲料后發(fā)出的聲音。由烈酒、檸檬汁和碳酸飲料組成，或加入少量糖漿或砂糖。如金菲式。3、根據(jù)雞尾酒的口味來分：（3）司令類雞尾酒（sling）：包含了大量的檸檬汁、烈酒、碳酸飲料，并且還加入了利口酒。如新加坡司令。（4