旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度樣本

目錄旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度-------------------------------------飯店客房操作程序--------------------------------------消毒操作程序----------------------------------------------客房檢驗程序及標準----------------------------------客房訪客登記制度----------------------------------------客房儀容、儀表、敬語、禮貌、禮節(jié)服務注意事項客房緊急事故處理措施餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度餐飲衛(wèi)生崗位責任制餐飲服務員衛(wèi)生條例餐廳食品衛(wèi)生及安全須知廚房食品衛(wèi)生及安全生產(chǎn)須知飯店蘿蔓蒂西餐廳衛(wèi)生管理制度餐具清洗消毒衛(wèi)生崗位責任制熟食間衛(wèi)生崗位責任制水果間衛(wèi)生崗位責任制凍廚間衛(wèi)生崗位責任制糕點裱花間衛(wèi)生崗位責任制餐廳衛(wèi)生崗位責任制旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度一、旅店業(yè)經(jīng)營單位開業(yè)前須經(jīng)當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門審查、取得《衛(wèi)生許可證》單位，每十二個月應向衛(wèi)生監(jiān)督部門申請復核一次。新、擴、改建場所或變更營業(yè)項目標，應重新申領《衛(wèi)生許可證》。二、直接為用戶服務從業(yè)人員，每十二個月應進行一次健康檢驗，持有“健康合格證”方能從事本職員作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病和其它有礙公共衛(wèi)生疾病，治愈前不得從事直接為用戶服務工作。三、從業(yè)人員應掌握本職員作所需衛(wèi)生知識，應常常保持個人衛(wèi)生，著裝整齊、工作服要勤洗勤換。四、保持場所內(nèi)、外環(huán)境整齊，常常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員日常生活用具不和用戶用具混用、混放。工作間擺放要合理、整齊，每層客房應設專用消毒間及用戶用具保潔柜。使用抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色還要定時消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。五、臥具要一客一換、長住客每七天一換，客房無衛(wèi)生間旅店；每床配置標有不一樣標識或易于區(qū)分臉盆、腳盆、臥具、茶具，衛(wèi)生潔具一客一消毒，并有保潔方法。六、采取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件方法，根本消亡室內(nèi)蚊、蠅、蟑螂和老鼠。七、認真實施“法定傳染病匯報”及“公共場所危害健康事故匯報”制度?？头坎僮鞒绦虻谝唬簻蕚涔ぷ髡砉ぷ鬈?，檢驗各項清潔用具、配品是否齊全、完好，擺放整齊。第二：清潔次序查看房態(tài)，遵守下列次序進行清潔：掛著“MAKEUPROOM”牌子房間，客人口頭提出要求清理房間，走客房；一般住客房間；定時清理長包房；空房。注意不要進入掛著“請勿打攪”牌子房間，假如超出下午14：00房間仍掛此牌時需向主管匯報。第三：房間清潔進房進房程序為：在未亮“請勿打攪”燈或未掛“請勿打攪”牌時，用食指第二骨節(jié)輕輕敲門三下，敲門后5秒鐘時自報部門或工作職務名稱（housekeeping或服務員）在無回音情況下，第三次敲門，操作規(guī)范同上，在仍無回音情況下，輕輕打開房門，開門時候再報部門或工作職務名稱，如客人仍沉睡未醒則后步退出，輕輕關門；如客人在房間則應先致歉意，再說明開門意圖，在客人許可后再進入房間。房間整理將工作車緊倚門口停放。開啟客房電源總開關，檢驗全部照明設備是否工作正常。拉開窗簾，開窗透氣或開大空調(diào)。如是走客房，應檢驗一下衣柜、抽屜和衛(wèi)生間內(nèi)，床上有沒有遺留物品。倒凈垃圾桶，清理煙灰缸，注意不要有未熄滅煙頭，也不要將煙頭等倒入恭桶內(nèi)。做床撤床罩，將床罩折好放置椅子或行李柜上，不可放在地面上。撤毛毯，把毛毯拉出，順放在椅子上或外手床面上。將用過床單、枕套逐條收起來，抖動幾下，以確定未夾帶衣物等。取出用過布草，并帶入對應數(shù)量潔凈布草，任何布草不得置于地上也不能做抹布。對正床墊，按期翻轉(zhuǎn)床墊。抖開第一條床單（墊單），拋蓋在床正中位置，將床單頭部包入夾縫，兩邊床單也要全部塞入夾縫，并藏好邊角。鋪上第二條床單（蓋單），注意應將反面向上（和墊單相反）中線對齊，上端長度和床頭平。鋪上毛毯，中線對齊，上端距床頭約35厘米，將第二條床單內(nèi)床頭部向上反卷包住毛毯頭將毛毯尾部連同床單塞入夾縫。用包信封角方法包好二個床角。將枕芯套好枕套，按要求位置擺好。鋪上床罩，中線對齊，床罩尾部距地面5厘米，床罩頭部蓋住枕頭，余下部分均勻塞入上下夾縫之中。將床推回原處。7）擦塵標準是從上到下，從內(nèi)到外，環(huán)形方向，依次進行，擦塵時，要同時對多種設備進行檢驗，添置多種配品，對于電器設備要先關掉電源再擦塵，不可用濕布。8）衛(wèi)生間清潔放水沖恭桶并倒入適量清潔劑。清除煙灰缸、垃圾桶，將臟垃圾袋扎好放入大垃圾袋，再換上新套好，擦洗潔凈煙灰缸。撤掉客人用過浴巾、毛巾、方巾、地巾，清除衛(wèi)生間內(nèi)廢棄用具，注意不要動用客人物品。擦洗臉盆、浴缸和恭桶。先用清潔劑和專用洗滌劑由里到外全方面擦洗，再用專用布依擦凈擦亮。擦洗浴缸時，使用浴缸刷，擦洗臉盆和浴臺面時，使用百潔布清潔恭桶時，先掀起恭桶蓋和坐圈，再用恭桶刷刷洗恭桶內(nèi)部和外部，沖洗潔凈后再用干布擦干?！耙严尽弊謽臃鈼l放在恭桶坐蓋上，紙條兩端用恭桶蓋和坐圈壓住。用半濕清潔布擦干鏡子，再用干布擦亮，污跡嚴重地方，可噴灑適量玻璃清潔劑清潔。用清水沖洗墻面、地面，不潔處可用適量去污劑刷洗。配置四巾，補充日用具。擦凈各處，退出衛(wèi)生間，關上門。第四、夜間服務（夜床服務）按要求程序開門進房。開燈，看是否全部亮，將空調(diào)開到指定刻度上，撤消房內(nèi)膳具什物。輕輕拉上窗簾。開床—將床罩從床頭拉下并要求折好?！獙⒋舱钟谝蟮胤剑ū跈?抽屜或指定角落里）?！蜷_床頭一角，將蓋單連毛毯一起折成一個三角形?！乃烧眍^并將其擺正，如有睡衣應疊好置床頭上?！匆笤诖差^或枕上放上晚安卡。倒垃圾并清潔煙灰缸和桌面。按要求加注冰水，放入報紙或?qū)埖晏峁┰∨蹟傞_在床尾。整理衛(wèi)生間（關鍵是沖座廁，擦洗臉盆浴缸，換洗杯子）。將用過毛巾收去并換上潔凈毛巾，如加床，要補全部關掉并關上房門。檢配一遍衛(wèi)生間及房間，除床頭燈外，將燈全部關掉并關上房門。注：開夜床時，如一人住單間，則一有電話床頭柜一側(cè)，一人住雙房間，則通常開臨近衛(wèi)生間那張床靠床頭柜一側(cè)，如二人住大床間，則兩邊全部開；二人住雙床間，則各自開靠床頭柜一側(cè)。消毒操作程序在消毒間水池中加水8-10升，倒入“優(yōu)潔凈洗消劑”一包，尤其嚴重物品按1：50百分比使用。將待消毒杯具放入消毒池中進行消毒，通常浸泡10~20分鐘，嚴重者浸泡30~60分鐘。將有污跡杯具擦洗潔凈放入消毒池中進行消毒，然后再用清水沖洗潔凈。將洗凈杯具放入消毒柜中進行高溫消毒，注意擺放整齊。高溫消毒后杯具移入保潔柜，以備客用。統(tǒng)計消毒時間，杯具品種數(shù)量，消毒人署名?？头繖z驗程序及標準客房查房程序和整理客房程序基礎一致?？头繖z驗內(nèi)容包含四個方面：清潔衛(wèi)生質(zhì)量，物品數(shù)量及擺放、設備情況和整體效果，評細以下：房門：無指印、劃痕、鎖完好，安全指示圖、請勿打攪牌、早餐牌完好無缺，防盜扣、窺視鏡、把手清潔完好。衣柜：門無污跡、無破損，洗衣袋、單齊全，衣架完好無缺，健康秤、擦鞋服務紙擺放規(guī)范，柜內(nèi)清潔完好，自動開關燈正常。墻面和天花板：無裂縫、漏水或小水泡現(xiàn)象，無蛛網(wǎng)、污跡，無涂料脫落或變形等。護墻板、地腳線：清潔完好。地毯：吸塵潔凈、無污跡、無破損。行李架：潔凈無污跡，拖鞋、亮鞋擦、鞋拔、擦鞋布配置齊全。梳妝桌：臺燈、煙灰缸、文件夾擺放規(guī)范，臺燈開關靈活，文件夾配品齊全，電視機正常完好。抽屜推拉靈活，吹風機、購物袋、針線盒齊全完好。冰箱：飲料配置齊全、無變質(zhì)，制冷效果良好。清潔無異味，溫度開在低級。筒椅、茶幾：潔凈明亮，堅固無松動、無破損，擺放位置正確。10、窗簾：潔凈無破損，拉閉自如，掛鉤無脫落。11、床：鋪法規(guī)范，床罩潔凈，床下無垃圾，床墊按期翻面，床罩、枕套無破損、無毛發(fā)。12、電話機：無塵無跡，號碼清楚完好，話筒無異味，功效正常，電話線整齊有序。13、床頭柜：電話紙、禁煙牌、電話號碼簿擺放正確，清潔無污跡，各開關正常完好，音響頻道設在播出時間最長一檔，音量調(diào)到偏低。14、鏡子和壁畫：框架無塵、鏡面明亮、位置端正。15、燈具：燈泡、燈罩清潔無塵，開關使用正常。16、玻璃窗：清潔明亮，窗臺和窗框潔凈完好，開啟輕松自如。17、空調(diào)：濾網(wǎng)清潔，工作正常，溫控符合要求。18、衛(wèi)生間：門正反面潔凈無污跡，把手潔亮，狀態(tài)完好。墻面清潔完好無松動破損，鏡子潔凈無跡。地面清潔、無跡無水、無毛發(fā)。19、浴缸：內(nèi)外清潔，鍍銘件潔凈明亮，皂缸潔凈，浴缸塞、淋浴器、排水閥和開關龍頭等清潔完好、無滴漏，接縫潔凈無污跡，浴簾干凈完好，浴簾扣齊全，晾衣繩使用自如，冷熱水水壓正常。20、洗臉盆及梳妝臺：潔凈，鍍銘件明亮，水閥使用正常，無水跡毛發(fā)，燈具完好。21、馬桶：里外均清潔，使用狀態(tài)良好，無損壞，沖水流暢，開關自如。22、排氣扇：清潔，運轉(zhuǎn)正常，噪音低。訪客登記制度一、服務員對于本樓層住客等情況應有了解，對于住宿單等來賓資料有缺漏或不清楚時應立即查詢、補辦、匯報。二、不一直訪者提供任何客人入住時間、房號、姓名、地址等資料，需查詢之處，請訪客和總臺聯(lián)絡。三、對訪客應問清被訪來賓姓名、房號，并立即轉(zhuǎn)告來賓，取得同意后方可辦理來訪登記，來賓不在房間，訪客不得以任何借口要求開房。四、訪客登記時須出示有效證件，并逐項填寫，登記完成要認真查對，確保無差錯。五、訪客時間至23：00，在此時間還未離開訪客，耐心解釋提醒，避免和客人正面沖突，不聽勸說者具體統(tǒng)計交接，并上報值班大堂副理。六、嚴禁23：00后訪客進入客房，訪客要求留宿請到總臺辦理住宿登記后方可入住。七、對于同行異性客人不可隨意給調(diào)房或竄房，發(fā)覺客人私自調(diào)換房間應立即報值班大堂副理。八、服務員要時時觀察樓層情況，發(fā)覺可疑情況立即上報。九、訪客離店時，注意訪客所攜帶物品，發(fā)覺可疑，立即查詢和上報。十、對于外宿情況，要盡可能查明原因，并填寫來賓外宿單，送交辦公室。儀容、儀表、敬語、禮貌、禮節(jié)服務注意事項著裝上崗，制服應整齊、平直，佩帶工號牌，一律穿黑色工作鞋，穿肉色襪。不留長指甲，不準涂染指甲，女職員淡妝上崗，要注意隨時補妝，不得濃妝艷抹，頭發(fā)不披肩；男職員頭發(fā)不蓋耳遮領，不留鬢角、胡子，首飾準許戴一個戒指。站立、行走、姿勢要端正，服務時不依靠它物，不叉腰、抱胸、打呵欠、伸懶腰、挖鼻、挖耳 、剔牙、行走時手左右垂直，自然擺動，遇見來賓點頭示意，不和來賓搶道。遇上來賓、同事要使用敬語，職員要依據(jù)實際情況使用“您好”、“謝謝”、“歡迎光臨”、“不客氣”、“祝您旅途愉快”、“對不起”、“歡迎再次光臨”等服務敬語，不講不禮貌話。在崗位上接電話或辦事，如遇來賓應先點頭示意，請來賓稍等，然后招呼來賓，不應該冷落或怠慢來賓。在崗服務接電話時應使用“您好”并報上服務崗位，嚴格嚴禁使用“喂”等不規(guī)范語言。對來賓服務要主動、熱情，面帶微笑，碰到難纏來賓也應該要禮貌借故支開，不準出言不遜或在背后說來賓不是。遞送物品應雙手奉上，應做到說話輕，動作輕，走路輕。提供服務嚴格遵守要求時間，不誤時，不失約，快速正確。10、珍惜來賓行李物品，服務時輕拿輕放，不隨意翻動來賓物品?？头烤o急事故處理發(fā)生火災處理：樓層客房一旦發(fā)生火災，或飯店其它區(qū)域發(fā)出火警信號和疏散信號，房務課職員須保持鎮(zhèn)靜，根據(jù)飯店和客房部制訂消防和疏散規(guī)則，快速采取有效方法，確保來賓生命財產(chǎn)和飯店職員和財產(chǎn)安全，盡可能降低損失?？头繀^(qū)域發(fā)生火災。一旦發(fā)覺起火，立即使用最近報警裝置，如立即打破手動報警器玻璃，發(fā)出警報。撥飯店要求報警號碼，通知總機，匯報保安部和飯店高層主管，具體著火地點和燃燒物質(zhì)。快速利用周圍適合火情消防器材，如滅火器、水槍、滅火氈等控制火勢或?qū)⑵浠鹪磽錅?。注意保護來賓人身和財產(chǎn)安全。如發(fā)覺客房門下有煙冒出，應先用手觸摸次門，假如很熱，千萬不能打開此門。假如火勢已不能控制，則要立即離開火場。離開時應關閉沿路門和窗，然后保持在安全距離之外，等候消防人員到場，并為她們提供必需情況?；鹁盘柨头柯殕T聽到火警信號，應立即查實是否在本區(qū)域。無特殊任務客房職員照常工作，保持鎮(zhèn)靜和警惕，隨時待命。除指定人員外，任何工作人員在任何情況下全部不得和總機房聯(lián)絡，全部電話線通暢無阻，僅供公布緊急指示用。房務課主管留守在辦公室待命，只有在客房區(qū)域發(fā)生火災時才趕到現(xiàn)場。疏散信號：疏散信號表明飯店某處發(fā)生火災，要求來賓和全體飯店人員立即撤離房間，趕到集合地點列隊點名，該信號只能由火場消防部門指揮員發(fā)出?？焖俅蜷_太平門，安全梯，并組織人員有步驟地疏散來賓?？头抗ぷ魅藛T應敲擊和打開房門，幫助來賓經(jīng)過緊急出口離開房間，要尤其注意傷殘住客，來賓離開房間后要立即關好門。各樓層梯口、路口全部要有些人指揮把守，方便為來賓引路和避免大量來賓涌向一個出口，造成擠死擠傷事故。火災發(fā)生后，要注意檢驗每一個房間內(nèi)是否有來賓?？头坎恐鞴軕罁?jù)統(tǒng)計在集合地點點名，確保每一個來賓和職員全部在位。停電事故處理服務人員應平靜留守在工作崗位上，向客人說明這是停電事故，確保全部來賓平靜地留在各自客房里。用應急燈照明公共場所，幫助滯留在走廊及電梯中來賓轉(zhuǎn)移到安全地方。在停電期間，注意安全保衛(wèi)，加強客房走道巡視，預防有些人趁機行竊。來賓死亡處理：如發(fā)覺來賓在客房內(nèi)死亡，應立即將客房雙鎖，通知保安人員來現(xiàn)場，將現(xiàn)場加以保護，由保安課向公安部門報案，由警方專業(yè)人員來調(diào)查及驗尸，判定死因。立即匯報大堂副理及部門辦公室，注意不要隨便觸摸和搬動尸體。如來賓屬自然死亡，經(jīng)公安部門出具證實，由飯店向死者家眷發(fā)出唁點，并進行后事處理，如警方判定為很死亡，則應配合警方深入調(diào)查死因。在有合適目擊者在現(xiàn)場情況下，整理死者在客房中遺物，妥善保管，等候公安部門處理意見。來賓疾病處理：來賓致傷。查明原因?？腿艘蜃匀皇鹿手聜?，服務員應認真查清致傷原因。匯報。依據(jù)實際情況立即向上級領導匯報，聽候領導處理意見。處理。咨詢來賓是否請接待單位來人或是立即到醫(yī)院診療。關鍵服務。客人如在店療養(yǎng)，應加強服務盡可能滿足來賓要求。相關領導應前往探望來賓。突發(fā)性疾病。來賓患突發(fā)性疾病，在沒有醫(yī)務人員情況下，飯店任何人員不可對客人施予任何診療。來賓若有親屬、好友等，要立即聯(lián)絡，使患者得到早期診療。來賓獨身住在飯店，要立即主動請示領導，聽候處理。若來賓請服務員代為購藥服用時，服務員應婉言拒絕。發(fā)覺來賓食物中毒，立即匯報醫(yī)務室、大堂副理及部門辦公室，快速采取診療方法。傳染性疾?。喊l(fā)覺客人患有傳染性疾病，立即向大堂副理及部門辦公室匯報，采取有效防范方法。保持冷靜，不得張揚。對患者使用過多種用具及用具要分類，嚴格消毒，并在客人離店后，對房間、衛(wèi)生間嚴格消毒。凡在本樓層接觸過患者服務人員和管理人員要在一定時間內(nèi)進行體檢，預防傳染病擴散。餐飲衛(wèi)生崗位責任制餐飲管理人員職責：新招收職員在正式上崗前，須對她們進行體檢，以確定其中是否有患一些傳染性疾?。粚υ新殕T患傳染性疾病時，應調(diào)離工作崗位。激勵職員，使她們含有健康意識。應教育職員知道基礎健康知識，并要激勵職員隨時向她主管人員匯報任何呼吸道傳染病和腸胃不適。管理人員也應親密注意那些可能傳染疾病征兆存在，如傳染性燒傷、潰瘍。對于患者職員應立即將她們調(diào)離崗位。要向職員提供清潔衛(wèi)生所需必需設備，比如：提供更衣室，配置衣柜、洗手設備、肥皂。定時對更衣室進行清潔，并要定時進行檢驗，以確保更衣室整齊。要向職員提供制服，并要有洗衣服務。在廚房也要有洗手池和肥皂。要制訂衛(wèi)生培訓計劃，訓練職員養(yǎng)成衛(wèi)生習慣。掌握衛(wèi)生工作方法，對職員衛(wèi)生職責要常常實施檢驗，以確保落實實施。餐飲職員（包含餐面、廚房）職責：含有健康意識，知道基礎健康知識，保持身體健康，精神飽滿，睡眠充足，完成工作而不認為過分勞累。立即向主管人員匯報呼吸系統(tǒng)任何不正常情況（感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病）和腸疾，如腹瀉；匯報任何皮膚發(fā)疹、生癬等疾??；匯報受傷情況，包含被刀或其它利器劃破和燒傷等。講究個人清潔衛(wèi)生，天天洗澡，最少每七天洗發(fā)一次并保持整齊，常常剪指甲并保持整齊；保持天天所穿襯衣潔凈整齊。有條理地做好上崗前準備工作：梳理好頭發(fā)，廚房職員須戴好工作帽；穿清潔、舒適鞋子；換好工作服，并將個人物品存入個人衣柜，切勿放在衛(wèi)生間或廚房；洗手、清潔指甲，洗手要有足夠熱水，使用肥皂。工作時要杜絕不良動作習慣，比如用手抓頭或身上其它部位、梳理頭發(fā)、摸鬢、挖丘疹等等，要避免對食物咳嗽或打噴嚏，不在廚房和服務場所吸煙。要常常洗手。在進行以下行為后全部應洗手：上廁所后；用手或手帕掩著咳嗽或打噴嚏后；抽煙后；搬運箱子、包裝袋或其它贓物件后；接觸生肉、家禽、魚或水生貝殼類動物后；接觸錢后；接觸任何臟東西后。拿取餐具、食物全部要采取衛(wèi)生方法，不要用手接觸餐具上那些來賓入口部位，餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時拇指只能接觸盤子邊緣部分。不用手直接抓取食物，每次品嘗全部要使用一清潔匙，而不能用手直接抓取，準備食物時要盡可能地使用多種器皿用具，比如用夾子、匙、叉等來取冰塊、黃油、餡料、面包、糕點等，而不要直接用手。餐飲服務員衛(wèi)生條例天天用香皂或沐浴劑洗澡。勤洗頭發(fā)，使之保持整齊、健康潔凈，長頭發(fā)要梳理得簡單清爽。服裝或制服要潔凈整齊。指甲要保持潔凈，修剪整齊，指甲縫中無污物。不要穿戴多出義務，化裝要淡雅適宜，不要過濃。為衛(wèi)生及安全起見，除了簡單紀念戒指外，不要佩帶多出首飾，不要穿網(wǎng)球鞋、涼鞋、拖鞋和沙灘鞋上班。穿潔凈低跟便鞋，配不會打滑潔凈短襪。每次開始工作前要用溫水和香皂洗凈手，從洗手間出來后也要洗手，每次摸過臉、頭發(fā)或臟物品（如現(xiàn)金）后一定要洗手。在專用洗手盆中洗手，不要在蓄水池和餐具洗滌槽中洗手。10、用專用手巾擦手，不要用擦桌布、圍裙、洗碗布擦手或在制服上擦手。11、頭發(fā)要束好，或用發(fā)膠定形，不要讓頭發(fā)絲蓋在臉上或蓋住眼睛，注意不能有脫落頭發(fā)掉到餐具或菜、茶中。12、不要在餐廳或廚房中抽煙或嚼口香糖。13、不要在食品邊咳嗽或擤鼻涕，不要把用過手巾揣在衣袋中，這么很不衛(wèi)生，最好用一次性衛(wèi)生紙，用后立即扔掉。14、不要把臟碟子放在上菜托盤中，用其它托盤收撿盤碟。15、不要用牙咬單，用手拿單，鉛筆放到口袋中。16、送玻璃杯時拿底部，不可拿著玻璃杯口。17、不要用客人用過手巾清潔桌子。餐廳食品衛(wèi)生及安全須知時刻保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生及服務人員個人衛(wèi)生。確保餐具、玻璃器皿等清潔。定時進行營業(yè)場所清潔工作，有效清除四害。天天勤洗澡勤刷牙，定時洗頭剪發(fā)。保持指甲清潔整齊，不要用指甲油。不可濃妝艷抹，不可噴過多香水。保持制服整齊。穿矮跟適腳鞋子，女生著肉色絲襪。除不加裝飾結(jié)婚項鏈外，不要戴珠寶項鏈。服務員開始工作前和端送飯前須洗手并保持雙手清潔。服務過程須按服務規(guī)范進行。餐廳防火安全工作消除火災隱患，餐廳須備有滅火器，每位職員應知道滅火器位置及使用方法。營業(yè)前應檢驗在餐廳中使用煤氣罐及爐具。營業(yè)結(jié)束應在安全位置按正確方法存放。營業(yè)結(jié)束后應檢驗餐廳各個電源開關是否關閉。廚房食品衛(wèi)生及安全生產(chǎn)須知確保食品衛(wèi)生取用原料時，應認真加以判定：罐頭食品如已膨脹有異味或汁液混濁不清，不應使用；高蛋白食品有異味或表面粘滑，不應使用；果蔬類食品已腐爛不應使用。盛放過變質(zhì)食品一切器皿應立即清洗消毒。生、熟食品應分人員、分砧板、分器皿且分開存放，用具須定時進行消毒。廚房人員個人儀表應保持高度整齊，頭發(fā)整齊且發(fā)式簡單，并佩戴好工作帽，立即更換工作衣帽。不得在生產(chǎn)區(qū)吸煙、嚼口香糖，不得對著菜肴講話，不得坐工作臺，以免污染食品。時刻注意防火安全使用油鍋應謹慎，使用過程中作業(yè)人員不可離開，以免高溫起燃；操作中應預防油外溢，以免流入供熱設備引發(fā)火災。2、應常常清潔設備，定時清洗排油煙罩，預防排煙罩油垢著火。3、煤氣及煤氣灶安全使用。對煤氣設備使用一定要嚴格根據(jù)操作規(guī)則。如發(fā)覺煤氣灶有漏氣現(xiàn)象，應立即檢驗，應完全安全后再使用。煤氣火忽然熄滅，要關閉閥門，以防煤氣外泄。工作結(jié)束，操作人員檢驗每個閥門，一定要確定關閉后方可離崗。4、對電器及電源線路應定時檢驗，消亡火災隱患。5、廚房須備有足夠滅火設備，每位職員應知道滅火器位置及使用方法。餐具清洗消毒衛(wèi)生崗位責任制操作程序：餐廳客人使用過餐具，經(jīng)餐廳用通送到廚房洗碗機水臺。洗碗職員清除垃圾后，將餐具分類擺放。茶杯、碗、湯勺、筷子、煙灰盅、味碟、不銹鋼刀、叉勺、金、銀龍仔、分勺等小件餐具在水臺星盆浸泡沖洗。小件骨瓷、茶杯及有漬餐具用漂白水浸漬，然后過機。有鍋撈，重食物漬餐具、瓦煲及不銹鋼器皿，先用308浸泡，清除積垢后用清水沖洗，最終過機。清洗餐具使用洗碗機，餐具優(yōu)異入預洗缸，以50℃水預洗，然后進入60℃枧油缸，去除油污漬，再進入過水缸，以75℃出機后經(jīng)嚴格檢驗，放入專用密封不銹鋼餐具柜。二、個人及工作用具衛(wèi)生：天天專員負責檢驗職員儀表儀容,要穿潔凈制服、鞋襪、指甲、頭發(fā)、胡須不能太長，不帶飾物，不涂指甲油，工作前洗手及洗手套。熟食間衛(wèi)生崗位責任制熟食間所供給一切食品確保新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生。保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和工具清潔，做到無鼠、無蠅、無蟑螂活動。在工作前著臭氧消毒燈進行環(huán)境消毒30分鐘。熟食間實施“三?！保簩Ｓ檬焓抽g，專用工具，用具，專員負責。非熟食間工作人員一律不得進入。工作人員進入熟食間必需在緩沖間內(nèi)（預進間）穿好制服，戴帽，洗手，消毒。工作前必需開消毒燈進行空間消毒30分鐘，用消毒水抹擦全部工作用具，然后用消毒水拖地及浸泡抹布，手布和抹布要分開，不得混淆使用。砧板做到“三面”光潔，即面、底、邊部保持光潔，用前進行根本消毒。熟食間內(nèi)只能存放必需使用食具，工具，用具，不準存放任何雜物或私人物品，未經(jīng)消毒處理水果及其它物品一律不準放入，對剩下熟食要放置冰箱內(nèi)。做好個人衛(wèi)生，實施“四勤”，進間前必需洗手消毒，不留長指甲，不戴戒指，手表。水果間衛(wèi)生崗位責任制水果間供給水果必需確保新鮮，無腐爛，無變色，變味。水果間內(nèi)必需保持環(huán)境清潔衛(wèi)生和用具衛(wèi)生，做到無鼠、無蠅，無蟑螂活動。水果間實施專用，并有專用容器，專用工具，用具，專員負責，非水果間人員一律不準進入。工作人員進入水果間前必需穿好制服，帶帽，洗手，消毒。工作前要用消毒水抹洗全部工具和浸泡手布。全部水果原個洗凈，消毒后才能送入水果間，加工所廢棄果皮，果核要有專用容器盛載，并立即清倒。水果間內(nèi)只能存放必需使用用具，不準存放任何雜物或私人物品，未經(jīng)消毒用具不準放進間內(nèi)以防污染。做好個人衛(wèi)生，實施“四勤”，進間前必需洗手消毒，不留長指甲，不戴戒指。凍廚間衛(wèi)生崗位責任制所供給食品必需新鮮，清潔，符合衛(wèi)生標準，配料，原料必需無毒，