中醫(yī)飲食調(diào)理文化傳統(tǒng)知識講解

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護(hù)中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)指在治療疾病的過程中或在對健康人的保健方面對人類進(jìn)行營養(yǎng)和膳方面的調(diào)護(hù)和指導(dǎo)。目錄飲食調(diào)護(hù)基本原則食物的性味食物的配伍一二三第一部分飲食調(diào)護(hù)基本原則20XX年中國飲食文化傳統(tǒng)知識講解泛指利用飲食來達(dá)到營養(yǎng)機(jī)體、保持健康或增進(jìn)健康的活動。作用：不僅體現(xiàn)在維持人體的正常生命活動，它還具有補(bǔ)養(yǎng)作用，所謂“無病強(qiáng)身”，這是與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點不同的。飲食養(yǎng)生泛指利用飲食來治療或輔助治療疾病的的活動。食療的作用和藥療基本一致，主要體現(xiàn)在扶正與祛邪兩方面。飲食治療食養(yǎng)關(guān)鍵在于飲食有節(jié)：節(jié)制飲食的要點關(guān)鍵在于“簡、少、儉、謹(jǐn)、忌”五字。飲食品種宜恰當(dāng)合理，進(jìn)食量不宜過飽，每餐所進(jìn)肉食不宜品類繁多，要十分注意良好的飲食習(xí)慣和講究衛(wèi)生，宜做到先饑而食，食不過飽，未飽先止;先渴而飲，飲不過多，并慎戒夜飲等。此外，過多偏食、雜食也不相宜。飲食節(jié)制“宜”為常，故不多言，言忌“忌”較多。中醫(yī)食忌：主張因人、因地、因時、因病有所不同。評論飲食的營養(yǎng)價值，不論是用于食補(bǔ)，還是食療，都不應(yīng)從珍、奇、名、貴出發(fā)，而應(yīng)著眼其使用是否得當(dāng)。飲食宜忌飲食要有節(jié)制，不可過饑過飽，過饑則氣血來源不足，過飽則易傷脾胃之氣。進(jìn)食要有規(guī)律，三餐應(yīng)定進(jìn)、定量、遵循“早吃好，午吃飽，晚吃少”的原則，切忌饑飽不調(diào)，暴飲暴食，以免傷及脾胃。飲食要有正確的方法，進(jìn)食時宜細(xì)嚼慢咽，不可進(jìn)食過快或沒有嚼爛就下咽，食物應(yīng)軟硬恰當(dāng)，冷熱適宜，不要一邊時食一邊干其他的事情，食后不可即臥，應(yīng)做散步等輕微活動，幫助脾胃的運(yùn)化，晚上臨睡前不要進(jìn)食。飲食有方飲食不潔可導(dǎo)致胃腸疾病或加重原有病情，食物要新鮮、干凈、禁食腐爛、變質(zhì)、污染的食物及病死的家禽和牲畜。飲食應(yīng)多樣化，合理搭配，不可偏食。《素問.藏氣法時論》中說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，補(bǔ)精益氣。”這就是說人體的營養(yǎng)應(yīng)來源于糧、肉、菜、果等各類食品，所需的營養(yǎng)成分應(yīng)多樣化。只有做到飲食的多樣化和合理搭配才能攝取到人體必須的各種營養(yǎng)，維持氣血陰陽的平衡。謹(jǐn)和五味注意飲食氣味的適中也很重要，如過食寒涼易損傷脾胃陽氣，過食辛熱則易助火傷陰，辛甘酸苦咸五味雖各有所宜，亦各有所偏。飲食性味不要過重，尤其應(yīng)避免過度嗜咸和嗜甜。若對飲食的種類或氣味過于偏嗜或偏廢，易使體內(nèi)陰陽失調(diào)，從而損害健康，發(fā)生疾病。葷素搭配葷素搭配是飲食的重要原則，也是長壽健康秘訣之一。飲食應(yīng)以谷物、蔬菜、瓜果等素食為主，輔以適當(dāng)?shù)娜狻⒌?、魚類，不可過食油膩厚味。第二部分食物的性味20XX年中國飲食文化傳統(tǒng)知識講解食物的性味別名：“食性”、“食氣”、“食味”內(nèi)容：四性：寒熱溫涼五味：酸苦甘辛咸歸經(jīng)：升降浮沉凡適用于熱性體質(zhì)和病癥的食物，就屬涼性或寒性食物，寒性食物如：馬齒莧，蒲公英，苦瓜，連藕，蟹，番茄，柿子，紫菜，西瓜，香蕉，黃瓜涼性食物如：茄子，白蘿卜，冬瓜，梨，薏米仁，鴨蛋凡適于寒性體質(zhì)和病癥的食物，就屬于溫性或熱性食物。熱性食物有：芥子，肉桂，辣椒，花椒溫性食物：韭菜，小茴香，蔥，香菜，蒜，南瓜，木瓜，酒，醋，龍眼肉，杏仁，雞肉，平性食物的性質(zhì)介于寒涼和溫?zé)嵝再|(zhì)食物之間，一般體質(zhì)或寒涼，熱性病癥的人都可選用，平性食物多為一般營養(yǎng)保健之品。平性食物：洋蔥，南瓜子，土豆，香椿，玉米，百合，葡萄，豬肉，蜂蜜，青魚，牛奶感受寒邪的實寒證：宜溫?zé)嵝允澄镪柼撽幪摰奶摵C：宜溫補(bǔ)性食物無論實寒還是虛寒：忌寒涼生冷之品寒者熱之寒癥宜忌感受熱邪的實熱證：宜寒涼性食物陽盛陰虛的虛熱證：宜滋陰性食物忌辛辣，溫?zé)嶂窡嵴吆疅嶙C宜忌中醫(yī)飲食四性療法虛證：陰陽氣血虧虛所引起的一類病證陰陽虧虛：補(bǔ)益陰陽，陽虛者忌寒涼，宜溫補(bǔ)類食物，陰虛者忌溫?zé)?，宜淡薄潤食物氣血虧虛：補(bǔ)益氣血原則：虛多少補(bǔ)多少，虛什么補(bǔ)什么虛者補(bǔ)之實者瀉之實證宜忌外感病實證：風(fēng)寒風(fēng)熱，宜辛散食物內(nèi)傷病實證：痰壅水停，食積瘀血等，宜疏利消導(dǎo)，活血化瘀食物食物的性能各有不同，有相互協(xié)同作用，亦有相克制作用，性能相同者，食之無消，并可加強(qiáng)其調(diào)養(yǎng)作用，如當(dāng)歸，生姜，羊肉湯中的羊肉與生姜，兩者可相互協(xié)同發(fā)揮作用，羊肉得生姜而加強(qiáng)溫補(bǔ)，故可治療虛證腹痛。食物性能相克情況有二種，一是利用食物之間性能相克，對人體有益如小產(chǎn)大都為寒性，可加蔥姜同煮，取其辛溫而解其寒氣，另一種情況是食物之間性能各不相同，發(fā)生矛盾，影響人體健康，如鱉魚與莧菜不同食等，所以應(yīng)當(dāng)注意飲食的調(diào)配。中醫(yī)飲食四性療法辛味入肺，過辛傷肺性味：辛散行氣通經(jīng)，香燥易耗氣傷津代表食物：姜蔥蒜花椒等宜：外感，瘀血，脾胃氣滯忌：氣虛自汗，津虧，失血等證多食：便秘，胃潰瘍，痔瘡甘味入脾，過甘傷脾甘味食物的性味，和中緩急，補(bǔ)益解素代表食物：蜂蜜，飴糖，甘草，大棗宜：渚虛勞損，臟腑不和，拘攣疼痛等忌：脾胃氣滯（治宜行氣，不宜補(bǔ)益）多食：肥胖，動脈硬化，糖尿病，心腦血管疾病中醫(yī)飲食五味療法酸味入肝，過酸傷肝酸性食物：食醋，山楂，烏梅，石榴忌：潰瘍，齲齒多食：易疲勞，記憶減退，脾胃失調(diào)宜：泄瀉，汗證，遺精帶下苦味入心，過苦傷心?？辔妒澄锏男晕叮鍩?，燥濕，消炎抗菌代表食物：苦瓜，杏仁，馬蘭宜：熱證，心煩，濕證，咳喘忌：脾胃虛弱，惡心嘔吐忌：多食，傷胃，吐瀉咸味入腎，過咸傷腎咸味食物性味：軟堅，散結(jié)，潤下代表食物：海帶，海蟄，海藻宜：瘰疬，痰核忌：高血壓，水腫，多食：高血壓，心臟血管疾病，腎病肝病忌辛，心病忌咸，脾病忌酸，腎病忌甘，肺病忌苦，以及水腫病忌食鹽，黃疸泄瀉忌魚，以常頭暈，失眠，性情急躁忌胡椒，辣椒，韭菜，即如《金匱要略》中所言：“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則補(bǔ)體，為害則成疾。另外，應(yīng)注意病人脾胃強(qiáng)弱，即使是相宜的食物不能強(qiáng)迫進(jìn)食，再一種是病后胃氣初復(fù)，如貪圖口腹可導(dǎo)致食復(fù)的發(fā)生，即《景岳全書》中所說：“不欲食者，不可強(qiáng)食，強(qiáng)食則可助邪，新愈之后，胃氣初醒，尤不可縱食?！边€有一類“發(fā)物”是指誘發(fā)疾病的食物，一般而言，“發(fā)物”都是常用食物，對人體沒有影響，但對具有過敏體質(zhì)和所患疾病有關(guān)，則能誘發(fā)蕁麻疹，哮喘等過敏性疾病。公雞，豬頭肉動風(fēng)上擾，往往能觸發(fā)肝陽頭痛，頭風(fēng)等宿疾，由于“發(fā)物”具有宣發(fā)作用，故臨床上用芫湯透發(fā)麻疹?！鞍l(fā)物”四性寒涼清熱瀉火、清熱減毒西瓜、苦瓜、絲瓜、蘿卜、梨子、紫菜、白菜溫?zé)釡乩锷⒑?、補(bǔ)腎壯陽生姜、蔥、韭菜、辣椒、胡椒、羊肉、狗肉、牛肉、雞肉平性大部分藥物和食物介于寒涼與溫?zé)嶂g，即寒熱之性不甚明顯，比如梗米、小米、圓白菜、黃豆、扁豆、蓮子、牛肉、牛奶等五味辛味發(fā)散、行氣行血、健胃生姜、芫荽、成皮甘味滋養(yǎng)補(bǔ)虛、補(bǔ)脾和收斂固澀中山藥、大棗、粳米、雞肉、蜂蜜、甘草酸味收斂固澀、澀腸止瀉烏梅、梅子、山楂、陽桃、五味子苦味清熱瀉火、止咳平喘苦瓜、青果、枸杞苗、蒲公英、芥菜咸味軟堅散結(jié)、潤下、補(bǔ)腎養(yǎng)血海帶、海藻、紫菜、海蝦、海參、魷魚、烏賊魚淡味滲濕利尿茯苓、薏仁、冬瓜、薺菜澀味收斂固澀，與酸味近似陰：質(zhì)地沉實，食性寒涼，食味酸苦咸屬陰，沉降（如杏仁、梅子、蓮子、冬瓜等）。比如：冬瓜：利尿而治小便不通烏梅：收斂而止瀉痢西瓜：清熱而治熱病煩渴食物的升降浮沉陽：質(zhì)地輕薄、食性溫?zé)?、食味辛甘淡屬陽，升?。ㄈ缃⑺?、花椒等）。比如香菜、薄荷：解表而治療感冒菊花、綠茶：清利頭目而治療頭痛；食物作用趨向:氣味性質(zhì)、陰陽屬性決定第三部分食物的配伍20XX年中國飲食文化傳統(tǒng)知識講解兔肉不可與姜同食，兔肉忌雞肉。牛肉不可與栗子同食，牛肝不可與鯽魚同食。羊肉忌南瓜，羊肚不可與小豆、梅子同食。狗肉惡蔥、狗肉不可與鯉魚同食。豬肉不可與馬肉、牛肉、鱔魚同食。鴨肉不可與龜肉同食，鴨蛋忌李子。鵪鶉肉不可與豬肉同食，食之面生黑。柿子、梨子不可與螃蟹同食。李子、菱角不可與蜂蜜同食，蔥忌蜂蜜。雞蛋螃蟹忌柿子。柿子忌茶、白薯忌雞蛋。食物配伍宜忌患病期間的飲食宜忌忌生冷忌粘滑忌腥膻忌粘滑忌油膩忌辛辣忌發(fā)物豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、蒼術(shù)、百合、甘草豬血忌地黃、何首烏羊肉反半夏、菖蒲狗肉反商陸、畏杏仁、惡蒜鯽魚反厚樸、忌麥冬患病期間的飲食宜忌雀肉忌白茯苓忌醋蔥忌蜂蜜人參惡黑豆，忌山楂、蘿卜、茶葉等俗話說“病從口入”，飲食衛(wèi)生也是養(yǎng)生學(xué)的一個重要內(nèi)容，主要食物宜新鮮潔凈，富有活力;必要時尚要辨別有無毒性，慎從口入?！讹嬌耪?/p>