2023年X月食品安全周排查、月調度留檔文件

2023年三月食品安全周排查、月調度留檔文件每周食品安全排查治理報告（2023.3.27）收件人學校負責人XXX檢查人食品安全總監(jiān)XXX、食品安全管理員XXX、XXX報告周期2023.3.20—3.24一、本周排查發(fā)現(xiàn)問題情況：我校始終把食品安全衛(wèi)生工作放在學校工作的首位。抓平時，重細節(jié)，本周我校食堂通過自查發(fā)現(xiàn)食品安全風險隱患3處，我校從上到下，高度重視，認真積極進行整改工作，舉一反三，確保整改質量。目前排查出的問題主要有3項：1、清洗水池下水管不密封，間隙較大，有害生物有進入風險；2、盛裝容器與用具擺放混亂，沒有做好歸類存放；3、二次更衣室內拆封后的洗手液未貼標簽注明使用有效日期。二、周排查問題整改情況和措施針對以上3個問題，食堂辦公室十分重視，認真整改，針對食堂硬件設施問題，食堂辦公室第一時間與學?？倓仗幝?lián)系溝通，總務處安排專業(yè)人員利用雙休日進行施工改造，周六25日全部整改完成。1、第1個問題屬于場所環(huán)境，在硬件設施到位后已經(jīng)完成整改；整改責任人：總務處XXX，整改完成時間：2023.3.252、第2個問題屬于制度管理，以后會加強巡查監(jiān)管；整改責任人：樓層負責人XXX，整改完成時間：2023.3.223、第3個問題屬于人員管理，需要加強工作責任心教育。整改責任人：樓層負責人XXX，整改完成時間：2023.3.21三、本周食品安全管理情況評價□√食品安全風險可控，無較大食品安全風險隱患?！醮嬖谑称钒踩L險，需盡快采取防范措施?！醮嬖趪乐厥称钒踩L險，需盡快采取防范措施，請負責人重視。法定代表人（負責人）簽名：XXX日期：2023年3月27日食品安全總監(jiān)簽名：XXX日期：2023年3月27日食品安全員簽名：XXX、XXX日期：2023年3月27日食品安全月調度會議紀要2023.3會議紀要編號：20230403會議名稱食品安全管理工作情況匯報召集人學校負責人會議地點行政樓二樓小會議室會議日期2023年4月3日出席人員學校負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員、總務處成員、食堂辦公室負責人會議內容紀要首先由我校食品安全總監(jiān)XXX向學校負責人XXX校長匯報三月份學校食品安全管理工作情況：三月以來，我校食堂嚴格落實《餐飲服務經(jīng)營者食品安全主體責任清單》要求做好食堂工作，學校有完備的食品安全管理機構，食品安全總監(jiān)和食品安全管理員也盡職盡責，認真做好食堂安全工作。食堂辦公室認真做好食品安全每日檢查記錄和食品安全每周排查治理報告，將相關記錄情況做好網(wǎng)絡上傳和留檔備案工作。下面從2個方面向大家作食品安全整體工作匯報：一、日管控、周排查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風險問題及整改情況三月份，在日管控、周排查中發(fā)現(xiàn)以下3個問題：1、清洗水池下水管不密封，間隙較大，有害生物有進入風險；2、盛裝容器與用具擺放混亂，沒有做好歸類存放；3、二次更衣室內拆封后的洗手液未貼標簽注明使用有效日期。針對以上3個問題，食堂辦公室十分重視認真整改，第一時間與學?？倓仗幝?lián)系溝通，在一周內已經(jīng)全部整改完成。二、日常食品安全管理情況的匯總分析1、原料采購驗收情況自開學以來，我校食材集中統(tǒng)一配送工作進展良好，沒有發(fā)生配送延誤現(xiàn)象，應該說配送公司在食材配送組織工作方面是工作到位，令人滿意的。我校按上級要求，嚴格做好配送食材驗收工作，每天由食堂安全管理員、學校行政中層、食堂員工組成的3人驗收小組提前到崗，配合配送公司配送人員共同做好食材驗收工作。2、人員健康管理我校認真做好食堂從業(yè)人員健康管理檔案工作，由食堂辦公室專門進行員工健康證篩查，確保所有食堂從業(yè)人員持證上崗。3、加工過程管控自配送公司實行凈菜配送以來，食堂粗加工工序的工作量明顯減少，員工有時間對配送的菜品進行進一步細化處理。一直以來，我校食堂對配送過來的凈菜要求做好篩選工作，去除可能殘留的雜物，同時要求食堂員工關注好清洗過程，再次嚴格把關，對需要拆包的菜品，同樣要求多一份責任心和細心，關注菜品加工工作細節(jié)，確保師生用餐安全！4、食品安全日常檢查問題落實情況我校始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時，重細節(jié)。本月加工過程管控發(fā)現(xiàn)以下問題：用于原料、半成品和成品加工的刀、墩、案板、桶、盆等所有工具及容器必須分開使用，并做到標志清楚、定位存放、用后洗凈。排查中發(fā)現(xiàn)個別員工工作中貪圖省事，沒有按以上要求規(guī)范操作，整改中我們要求加強食堂日常工作巡查，定期公布巡查問題，反饋整改結果，以強化員工日常操作規(guī)范為抓手，整改工作取得預期效果。5、較大風險隱患排查情況為進一步提高學校食堂食品安全管理科學化、專業(yè)化、標準化水平，我校十分重視對食堂員工的從業(yè)技能培訓。堅持做好每月2次《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》培訓，希望大家通過培訓可以在今后的工作中更加規(guī)范操作，從而進一步減少食品安全隱患，落實好學校食品安全主體責任。按慣例，每次培訓結束后，學校都會組織全體食堂員工進行《食品安全培訓知識考核》，確保培訓不流于形式，確保培訓質量。6、下個月重點工作計劃進一步明確學校在食品安全工作管理方面的具體目標，把學?！笆称钒踩l(wèi)生示范”創(chuàng)建情況納入2023年度綜合考評內容，實行安全責任事故“一票否決”。四月將繼續(xù)組織員工學習上級新下發(fā)的文件、通知精神和要求，通過學習提高食堂員工食品衛(wèi)生安全工作意識，增強食堂衛(wèi)生常識，切實認識到學生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。最后，XXX校長對我校食品安全管理工作作出重要指示:食品安全重于泰山，食品安全工作一刻也不容松懈。通過本次會議交流，我相信我們全體食堂員工會用他們的實際行動筑起我校食品安全的堅實屏障，切實保障好廣大師生的在校用餐安全，讓師生放心