天天樂學(xué)九附有答案

天天樂學(xué)九[復(fù)制]一、單選題1.愛爾蘭咖啡杯二線內(nèi)為（）。[單選題]*A.愛爾蘭威士忌B.白蘭地C.熱咖啡(正確答案)D.奶油2.咖啡廳的營業(yè)時(shí)間為（）不等。[單選題]*A.18小時(shí)至24小時(shí)(正確答案)B.16小時(shí)至18小時(shí)C.18小時(shí)至22小時(shí)D.24小時(shí)3.一般瓷器在餐廳的平均使用率占（）。[單選題]*A.35%B.40%C.50%(正確答案)D.15%4.（）以來，中國的餐飲業(yè)進(jìn)入了史無前例的大發(fā)展時(shí)期。[單選題]*A.20世紀(jì)初期B.20世紀(jì)末期(正確答案)C.21世紀(jì)初期D.21世紀(jì)末期5.（）也叫英美正式酒吧。[單選題]*A.主酒吧(正確答案)B.酒廊C.服務(wù)酒吧D.宴會(huì)酒吧6.PrivateRoom指的是（）。[單選題]*A.大型多功能廳B.小宴會(huì)廳(正確答案)C.中餐廳D.西餐廳7.以下信用卡或借記卡屬于中國銀行發(fā)行的是（）。[單選題]*A.龍卡B.牡丹卡C.長城卡(正確答案)D.金穗卡8.中餐零點(diǎn)酒水斟倒順序應(yīng)從（）位置開始。[單選題]*A.主人B.主賓(正確答案)C.女士D.副主人9.法式服務(wù)中服務(wù)員助手用（）手從客人（）側(cè)送上每一道菜。[單選題]*A.右；右(正確答案)B.右；左C.左；右D.左；左10.主要用于西餐宴會(huì)服務(wù)的服務(wù)方式是（）。[單選題]*A.美式服務(wù)B.法式服務(wù)C.英式服務(wù)D.俄式服務(wù)(正確答案)11.斟茶時(shí)，應(yīng)（）持壺把，（）手輕按壺蓋，站立于客人（）側(cè)斟倒。[單選題]*A.右；右；左B.左；右；左C.右；左；右(正確答案)D.左；左；右12.當(dāng)餐廳服務(wù)員在狹窄的過道中間穿行時(shí)或欲將所端物品放于餐臺(tái)上時(shí)應(yīng)采用（）[單選題]*A.墊步(正確答案)B.跑樓梯步C.碎步D.小快步13.西湖醋魚選用鮮活（）為原料，烹制對(duì)火候要求非常嚴(yán)格。[單選題]*A.鰱魚B.草魚(正確答案)C.鯉魚D.鱸魚14.寧波菜又稱為（）是浙菜的一個(gè)重要流派。[單選題]*A.甬幫菜(正確答案)B.鹽幫菜C.地方菜D.官府菜15.（）素有“南料北烹，味貫?zāi)媳?的特點(diǎn)。[單選題]*A.寧波B.紹興C.溫州D.杭州(正確答案)16.芙蓉國里品臘辣說的是（）。[單選題]*A.徽菜B.湘菜(正確答案)C.川菜D.粵菜17.湘菜烹飪的方法多樣尤其重（）。[單選題]*A.烤B.熏C.炒D.煨(正確答案)18.歐洲各國的菜肴特色和飲食風(fēng)格基本形成于（）世紀(jì)以后。[單選題]*A.十七B.十八C.十九(正確答案)D.二十19.表面褐色，中間呈粉紅色，切開不見血的牛羊肉屬于（）成熟。[單選題]*A.三B.五(正確答案)C.七D.九20.講究鐵扒和色拉類菜肴制作的菜式是（）菜。[單選題]*A.法式B.美式(正確答案)C.英式D.意式21.（）是披薩的靈魂。[單選題]*A.新鮮餅皮B.純正乳酪(正確答案)C.頂級(jí)披薩醬D.廚師的技術(shù)22.冰淇淋菜單是按照（）劃分。[單選題]*A.用餐程序B.西餐銷售地點(diǎn)C.用餐的時(shí)間段(正確答案)D.供餐形式23.多用于招待親朋好友、生意上的伙伴而舉行的宴會(huì)是（）。[單選題]*A.國宴B.正式宴會(huì)C.便宴(正確答案)D.茶話會(huì)24.西餐宴會(huì)開始前（）min，將面包、黃油擺放在客的面包盤和黃油碟內(nèi)。[單選題]*A.5(正確答案)B.10C.15D.2025.宴請活動(dòng)的最后確認(rèn)和宴會(huì)廳的安排要由（）批準(zhǔn)執(zhí)行。[單選題]*A.餐廳經(jīng)理B.餐飲部經(jīng)理C.營銷部經(jīng)理D.宴會(huì)部經(jīng)理(正確答案)26.中餐宴會(huì)酒水服務(wù)中葡萄酒斟至（）。[單選題]*A.五成B.七成(正確答案)C.八成D.九成27.卡幕是產(chǎn)自于（）的（）著名品牌。（）[單選題]*A.法國白蘭地(正確答案)B.英國威士忌C.俄羅斯伏特加D.墨西哥特基拉28.國外許多國家特別是工業(yè)發(fā)達(dá)國家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過（）的酒將加收稅款。[單選題]*A.40%（v/v）B.43%（v/v）(正確答案)C.45%（v/v）D.50%（v/v）29.每個(gè)服務(wù)酒吧配備調(diào)酒師和實(shí)習(xí)生（）人。[單選題]*A.1—3B.4—5(正確答案)C.6—8D.8—1030.酒廊可根據(jù)座位數(shù)來配備人員，通常（）個(gè)座位配1人。[單選題]*A.5-6B.20-30C.10-15(正確答案)D.10-2031.被稱為西班牙的國寶的是（）。[單選題]*A.波特酒B.雪利酒(正確答案)C.茴香酒D.比特酒32.下列關(guān)于酒吧引領(lǐng)服務(wù)描述錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A.如需要等人的客人，則可引領(lǐng)至能看到門口的小圓（方）桌B.引領(lǐng)客人時(shí)應(yīng)遵從客人的意愿和喜好，不可強(qiáng)行安排座位C.如是兩位以上的客人，可引領(lǐng)至吧臺(tái)前的吧椅上(正確答案)D.迎賓員與酒吧服務(wù)員交接后，返回引領(lǐng)區(qū)域，記錄引領(lǐng)的客人人數(shù)33.調(diào)酒師接到點(diǎn)酒單后應(yīng)及時(shí)調(diào)酒，一般要求營業(yè)高峰期（）min內(nèi)備好。[單選題]*A.3B.4C.5(正確答案)D.1034.版式空白與文字盡量各占（）為佳。[單選題]*A.30%B.40%C.50%(正確答案)D.60%35.（）是按照賓客消費(fèi)習(xí)慣的組合順序,將若干菜點(diǎn)飲料等進(jìn)行排列組合包價(jià)銷售的菜單。[單選題]*A.零點(diǎn)菜單B.團(tuán)體菜單C.宴會(huì)菜單D.套餐菜單(正確答案)36.利用獎(jiǎng)金激勵(lì)時(shí)要注意（）。[單選題]*A.獎(jiǎng)金的多少B.獎(jiǎng)勵(lì)的人數(shù)C.心理上的提示(正確答案)D.員工的需求37.在進(jìn)行飯店人員定編時(shí)，首先應(yīng)（）。[單選題]*A.確定各崗位所需的員工數(shù)B.確定各部門所需的崗位數(shù)(正確答案)C.考慮淡旺季的波動(dòng)D.客流變化38.（）主要用于撲滅油類、可燃液體和可燃固體的初起火災(zāi)。[單選題]*A.二氧化碳滅火器B.干粉滅火器C.泡沫滅火器(正確答案)D.1211滅火器39.關(guān)于割傷的預(yù)防，說法錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A.在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確B.不要將刀放在工作臺(tái)或粘板上(正確答案)C.洗刀具時(shí)，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中清洗D.在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗40.據(jù)統(tǒng)計(jì)，只有（）的不滿意的顧客提出投訴。[單選題]*A.4%(正確答案)B.5%C.6%D.7%二、多選題1.選擇餐飲場所的地點(diǎn)和確定營業(yè)區(qū)域要考慮的因素和趨勢有（）。*A.應(yīng)考慮地區(qū)規(guī)劃、能源供應(yīng)、社區(qū)服務(wù)姿態(tài)、競爭狀況(正確答案)B.快餐店盡量選在商業(yè)繁華區(qū)或居民集中地帶(正確答案)C.盡量不要選在餐廳成群的區(qū)域，但著名的飲食一條街能吸引大量的游客也可作為選擇。(正確答案)D.獨(dú)具特色的餐廳地理位置可以稍偏，但應(yīng)有足夠多的停車位(正確答案)2.服務(wù)人員應(yīng)具備服從與協(xié)作的能力，服務(wù)員應(yīng)服從（）要求。*A.上司(正確答案)B.客人(正確答案)C.同事D.朋友3.上菜的要領(lǐng)有（）。*A.仔細(xì)核對(duì)臺(tái)號(hào)、品名和分量，避免上錯(cuò)菜(正確答案)B.整理臺(tái)面，留出空間(正確答案)C.先上菜肴，再上調(diào)味品D.大圓桌上菜時(shí)，應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至主人面前4.正確使用托盤可以（）。*A.規(guī)范服務(wù)工作(正確答案)B.提高服務(wù)質(zhì)量(正確答案)C.提高工作效率(正確答案)D.提高客人滿意程度5.服務(wù)員填寫點(diǎn)心卡，應(yīng)該記上（）。*A.臺(tái)號(hào)(正確答案)B.茶位(正確答案)C.菜品D.價(jià)格6.中餐廳午、晚餐服務(wù)班前會(huì)由（）召開。*A.主管(正確答案)B.餐廳經(jīng)理C.領(lǐng)班(正確答案)D.酒店總經(jīng)理7.英式菜原料多用（）。*A.牛肉(正確答案)B.羊肉(正確答案)C.水產(chǎn)(正確答案)D.家禽(正確答案)8.中餐宴會(huì)臺(tái)面裝飾常見的有（）。*A.骨碟墊盤(正確答案)B.花草(正確答案)C.藝術(shù)品(正確答案)D.燈光9.宴會(huì)銷售預(yù)訂員應(yīng)具備（）知識(shí)和技能。*A.了解各宴會(huì)場所的面積、設(shè)施情況(正確答案)B.清楚本酒店各類菜肴的加工過程、口味特點(diǎn)(正確答案)C.有應(yīng)付討價(jià)還價(jià)的能力(正確答案)D.具備宴會(huì)服務(wù)人員的專業(yè)素質(zhì)，工作能力(正確答案)10.從醫(yī)學(xué)角度來看，葡萄酒是一種滋補(bǔ)強(qiáng)身的飲料，它對(duì)（）都有一定的輔助療效。*A.貧血(正確答案)B.便秘(正確答案)C.肺炎(正確答案)D.腎病(正確答案)11.世界上最著名的葡萄酒生產(chǎn)國是（）。*A.法國(正確答案)B.德國(正確答案)C.意大利(正確答案)D.西班牙(正確答案)12.下列酒品中需要低溫下飲用的是（）。*A.白葡萄酒(正確答案)B.紅葡萄酒C.玫瑰葡萄酒(正確答案)D.香檳酒(正確答案)13.以下關(guān)于菜單設(shè)計(jì)描述正確的是（）*A.餐廳要從原料采購、生產(chǎn)和銷售等多方面確定菜點(diǎn)飲品的種類及銷售價(jià)格(正確答案)B.菜單所列出的菜單酒品應(yīng)能體現(xiàn)餐飲市場的流行趨勢，并體現(xiàn)一定的地方特色，能滿足大部分目標(biāo)市場的需求(正確答案)C.餐廳會(huì)保留受歡迎且盈利水平較高的菜肴，放棄不被市場認(rèn)可的菜肴，增加創(chuàng)新菜肴，保證在保持本餐廳特色的基礎(chǔ)上滿足市場求變求新的需求(正確答案)D.菜單封面設(shè)計(jì)、形狀等能幫助餐廳彰顯文化主題(正確答案)14.員工的工作環(huán)境主要指（）。*A.人際關(guān)系是否融洽(正確答案)B.員工工作條件與生活環(huán)境(正確答案)C.管理者的榜樣作用(正確答案)D.所在企業(yè)的文化(正確答案)E.企業(yè)為員工提供的發(fā)展空間15.以下關(guān)于飯店停水停電及停氣的處理正確的是（）。*A.經(jīng)確認(rèn)停水、停電、停氣問題在短時(shí)間內(nèi)無法解決時(shí)，飯店應(yīng)安排專人向相關(guān)部門求援，并立即啟用臨時(shí)發(fā)電機(jī)、臨時(shí)供水車等求援設(shè)備(正確答案)B.安全專業(yè)維修人員分別前往解救電梯內(nèi)被困乘客；(正確答案)C.前往配電房啟動(dòng)應(yīng)急發(fā)電機(jī)以保障照明和消防設(shè)施設(shè)備用電；(正確答案)D.若客人要求離開，應(yīng)安排服務(wù)員給客人照明、指引道路，防止造成混亂和傷害(正確答案)E.餐廳及時(shí)制定對(duì)策，調(diào)整菜單，提供易于制作的菜肴(正確答案)三、判斷題1.酒店規(guī)模大小不一、經(jīng)營思路不同，但是餐飲部組織機(jī)構(gòu)的形態(tài)是基本一致的。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)2.接觸過蛋類的銀器更要加倍擦洗，應(yīng)特別注意凸面，要用手指向里擦。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)3.幾乎所有的銀制餐具都可以用不銹鋼代替。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.為了方便住店客人，高星級(jí)酒店一般允許住店客人在餐廳以簽單方式結(jié)賬。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.每斟一杯香檳酒最好一次完成，避免杯中泛起的泡沫溢出。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)6.中餐廳可以將餐巾一角壓在骨碟下，以免滑落。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.貼需要將原料翻身，而煎則無需翻身。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)8.閩菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，有“醉蟹不看燈、風(fēng)雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午"之說。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)9.待客人吃完主菜后，值臺(tái)員應(yīng)禮貌詢問客人對(duì)主菜的意見，當(dāng)肯定客人都感到滿意后，才可禮貌地離去。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)10."E”字形臺(tái)的三翼長度相等，橫向長度比豎向長度短一些。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)11.壽宴菜單一般要求菜肴取名根據(jù)原料的特征、諧音和寓意來進(jìn)行，以突出吉祥和祝愿美滿的主題。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)12.規(guī)格高的宴會(huì)一桌擺四份或人手一份菜單，一般宴會(huì)每桌只擺一至兩份菜單。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)13.酒吧接待時(shí)間沒有明顯的高峰期。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)14.濃香型白酒采用高溫制曲，堆積發(fā)酵等工藝，采用二次投料，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)15.可可原產(chǎn)于美洲熱帶地區(qū)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)16.調(diào)酒姿勢要端正，應(yīng)始終面對(duì)客人，去陳列柜取酒時(shí)應(yīng)轉(zhuǎn)身而不要側(cè)身。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)17.分類毛利率和綜合毛利率的關(guān)系是相輔相成的,分類毛利率控制調(diào)節(jié)綜合毛利率。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)18.轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)的方式有送到國內(nèi)外大專院校進(jìn)修或送到國內(nèi)