學(xué)生牛奶、糕點(diǎn)配送投標(biāo)方案（技術(shù)方案技術(shù)標(biāo)）

學(xué)生牛奶、糕點(diǎn)配送投標(biāo)方案(技術(shù)方案)招標(biāo)編號(hào)：投標(biāo)方案第一章項(xiàng)目整體服務(wù)設(shè)想 第一節(jié)項(xiàng)目概況 一、項(xiàng)目基本情況 二、項(xiàng)目需求分析 第二節(jié)行業(yè)發(fā)展分析 一、牛奶、糕點(diǎn)行業(yè)概況及分析 三、牛奶、糕點(diǎn)質(zhì)量安全管理的問(wèn)題及對(duì)策 32 第三節(jié)項(xiàng)目服務(wù)設(shè)想 一、指導(dǎo)思想 二、組織領(lǐng)導(dǎo) 三、整體服務(wù)重點(diǎn) 五、配送服務(wù)特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì) 六、服務(wù)承諾 七、人員衛(wèi)生管理 八、違約責(zé)任承諾 第四節(jié)項(xiàng)目重難點(diǎn)及應(yīng)對(duì)措施 一、本項(xiàng)目實(shí)施中的重點(diǎn)和難點(diǎn) 二、解決措施 三、本項(xiàng)目可能出現(xiàn)的問(wèn)題及解決措施 工2第二章項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)及人員配置 第一節(jié)項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu) 一、管理機(jī)構(gòu)設(shè)立理念 二、項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)圖 第二節(jié)項(xiàng)目人員配備管理 一、人員配備的含義及配備原則 二、管理人員的需求量及其選聘標(biāo)準(zhǔn) 三、管理人員考評(píng)的內(nèi)容 五、項(xiàng)目人員配備 第三節(jié)項(xiàng)目人員崗位職責(zé) 一、項(xiàng)目總經(jīng)理 二、行政人事經(jīng)理 三、行政人事文員 四、財(cái)務(wù)部經(jīng)理 七、物流部經(jīng)理 91 93 十一、揀貨員 十二、客服訂單人員 十三、采購(gòu)部經(jīng)理 3十四、采購(gòu)人員 十五、包裝人員 十六、運(yùn)輸配送人員 第四節(jié)項(xiàng)目人員培訓(xùn)方案 第三章項(xiàng)目管理規(guī)章制度 第一節(jié)人員管理制度 一、人員健康檢查管理制度 二、人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度 三、人員文明服務(wù)制度 四、人員績(jī)效考核制度 五、食品安全自查和食品安全管理員制度 六、客戶服務(wù)人員管理制度 七、檢驗(yàn)員管理制度 第二節(jié)公司內(nèi)部管理制度 一、人事管理制度 二、行政管理 三、財(cái)務(wù)管理制度 四、物資管理制度 第三節(jié)食品配送場(chǎng)地及設(shè)施管理制度 一、配送場(chǎng)地衛(wèi)生管理及保障制度 4二、設(shè)施設(shè)備管理制度 第四節(jié)食品安全衛(wèi)生管理制度 一、食品安全管理 二、安全防范管理制度 三、衛(wèi)生安全保障制度 第五節(jié)食品衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗(yàn)制度 一、檢測(cè)設(shè)備管理制度 二、檢驗(yàn)室安全管理制度 三、食品質(zhì)量衛(wèi)生檢驗(yàn)制度 第六節(jié)供貨服務(wù)各項(xiàng)管理制度 一、原料進(jìn)貨驗(yàn)收制度 二、食品原料、半成品及成品運(yùn)輸過(guò)程中，有效防止污染、損壞或變質(zhì)管理制度 三、食品包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸管理制度 四、倉(cāng)庫(kù)管理制度 六、配送日常工作質(zhì)量檢查制度 七、運(yùn)送管理制度 八、不合格食品召回、銷(xiāo)毀制度 九、食品留樣管理制度 第七節(jié)臺(tái)賬管理制度 一、食材盤(pán)點(diǎn)制度 二、貨源可追溯管理制度 三、進(jìn)貨臺(tái)賬管理制度 5 五、食品出庫(kù)檢驗(yàn)和記錄制度 六、索證索票制度 第八節(jié)投訴處理管理制度 一、客戶溝通 二、客戶投訴處理 第九節(jié)項(xiàng)目檔案管理制度 一、檔案管理人員配備及職責(zé) 二、檔案資料管理的要點(diǎn) 三、檔案管理流程 四、檔案人員崗位責(zé)任制 六、檔案復(fù)制制度 七、檔案查借閱制度 204九、檔案利用制度 十、檔案統(tǒng)計(jì)制度 第四章物資裝備計(jì)劃 第一節(jié)物資裝備規(guī)劃 二、配送設(shè)備的組織 第二節(jié)配送中心的設(shè)施 第三節(jié)牛奶、糕點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)、產(chǎn)品配送布置標(biāo)準(zhǔn)化 一、牛奶、糕點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化 6二、牛奶、糕點(diǎn)儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)及加工車(chē)間 214第四節(jié)牛奶、糕點(diǎn)加工設(shè)備介紹 一、牛奶主要加工設(shè)備介紹 二、糕點(diǎn)主要加工設(shè)備介紹 第五節(jié)設(shè)備保養(yǎng)維護(hù) 一、設(shè)備維護(hù)制度 二、設(shè)備設(shè)施例行保養(yǎng)制度 三、設(shè)備一、二級(jí)保養(yǎng)制度 第五章食材采購(gòu)方案 第一節(jié)采購(gòu)流程 225一、采購(gòu)業(yè)務(wù)流程特點(diǎn) 第二節(jié)采購(gòu)控制程序 二、范圍 第三節(jié)采購(gòu)食材控制 一、采購(gòu)和驗(yàn)收 7 238 第六章牛奶、糕點(diǎn)加工生產(chǎn)和儲(chǔ)存方案 第一節(jié)牛奶、糕點(diǎn)加工方案 一、學(xué)生牛奶生產(chǎn)加工流程 241二、糕點(diǎn)生產(chǎn)加工工藝 第二節(jié)牛奶、糕點(diǎn)的生產(chǎn)規(guī)范 一、牛奶的生產(chǎn)規(guī)范 二、糕點(diǎn)加工生產(chǎn)規(guī)范 第三節(jié)儲(chǔ)存方案 一、學(xué)生飲用奶的保藏 二、糕點(diǎn)的儲(chǔ)存 第七章牛奶、糕點(diǎn)配送服務(wù)體系及方案 第一節(jié)配送管理制度 一、總體方案 二、配送范圍及及流程 四、配送要求 第二節(jié)配送服務(wù)體系 一、物流配送作業(yè)系統(tǒng) 二、物流配送信息系統(tǒng) 三、食品物流配送體系的完善 8第三節(jié)配送服務(wù)隊(duì)伍管理 一、人員管理制度 二、送貨服務(wù)行為規(guī)范 三、送貨服務(wù)用語(yǔ)規(guī)范 第四節(jié)配送安全保障措施 一、安全保障工作實(shí)施依據(jù) 二、工作原則 三、工作職責(zé) 第五節(jié)配送過(guò)程衛(wèi)生保障措施 一、運(yùn)輸管理基本要求 二、運(yùn)輸過(guò)程控制 三、溫控 四、配送人員衛(wèi)生管理 五、配送過(guò)程中的防雨、防塵、保溫、冷凍和保鮮措 第六節(jié)牛奶、糕點(diǎn)運(yùn)輸方案 284一、運(yùn)輸組織機(jī)構(gòu)及車(chē)輛配備 284二、運(yùn)輸服務(wù)方案 三、牛奶各環(huán)節(jié)的冷鏈運(yùn)輸 第八章供貨保障措施 第一節(jié)牛奶、糕點(diǎn)倉(cāng)儲(chǔ)及分發(fā)保障措施 9 二、適用范圍 五、產(chǎn)成品儲(chǔ)存標(biāo)識(shí)要求 六、接受訂單環(huán)節(jié) 七、入庫(kù)環(huán)節(jié) 十、物流送貨環(huán)節(jié) 第二節(jié)貨源保障措施 一、食品質(zhì)量安全承諾 二、嚴(yán)格執(zhí)行牛奶、糕點(diǎn)原料采購(gòu)查驗(yàn)制度 五、食品安全檢測(cè)措施 第三節(jié)供貨效率保障措施 一、作業(yè)時(shí)間 二、快速響應(yīng) 第四節(jié)供貨響應(yīng)機(jī)制 第九章食品質(zhì)量安全管理 第一節(jié)食品安全工作計(jì)劃 一、工作原則 二、工作目標(biāo) 第二節(jié)食品安全制度 339一、從業(yè)人員健康管理制度 二、食品安全管理員制度 340三、食品貯存管理制度 四、牛奶、糕點(diǎn)運(yùn)輸制度 五、牛奶、糕點(diǎn)銷(xiāo)售記錄制度 342第三節(jié)食品安全規(guī)范 二、通用要求 七、食品配送 八、有害生物防制 第四節(jié)原奶、糕點(diǎn)原材料的驗(yàn)收 一、原奶的驗(yàn)收 二、糕點(diǎn)原材料驗(yàn)收 第五節(jié)牛奶、糕點(diǎn)包裝的選擇 一、牛奶利樂(lè)包裝 第十章服務(wù)承諾及售后服務(wù) 第一節(jié)服務(wù)承諾 第二節(jié)服務(wù)響應(yīng)能力 一、服務(wù)響應(yīng)時(shí)間 二、服務(wù)能力 第三節(jié)售后服務(wù)方案 一、售后服務(wù)計(jì)劃 二、售后服務(wù)能力 第四節(jié)售后服務(wù)內(nèi)容 第五節(jié)退換貨及定期回訪 一、退換貨的承諾 二、定期回訪的承諾 第六節(jié)本地化服務(wù) 一、本地化服務(wù)承諾 二、售后服務(wù)機(jī)構(gòu)、服務(wù)電話和人員名單 第六節(jié)售后宣傳培訓(xùn) 一、制定入校前的宣傳計(jì)劃和執(zhí)行方案 二、針對(duì)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)人及班主任等相關(guān)人員的培訓(xùn)389三、現(xiàn)場(chǎng)學(xué)生培訓(xùn)計(jì)劃及內(nèi)容 四、學(xué)生牛奶、糕點(diǎn)食用安全培訓(xùn) 五、教會(huì)班主任如何處理突發(fā)事件和識(shí)別產(chǎn)品問(wèn)題393第十一章應(yīng)急預(yù)案 第一節(jié)突發(fā)系急配送事件應(yīng)急保障方案 一、編制目的 二、編制依據(jù) 五、組織指揮體系及職責(zé) 六、應(yīng)急響應(yīng) 第二節(jié)配送車(chē)輛或物資被搶事件應(yīng)急保障方案 第三節(jié)配送車(chē)輛遭遇人為圍困事件應(yīng)急保障方案 399第四節(jié)突發(fā)事故應(yīng)急保障方案 二、防洪防臺(tái)應(yīng)急預(yù)案 第五節(jié)食物中毒應(yīng)急預(yù)案 一、預(yù)防與預(yù)警 二、信息報(bào)告 三、應(yīng)急響應(yīng) 五、應(yīng)急狀態(tài)的解除 第六節(jié)不合格食品退還或補(bǔ)貨應(yīng)急預(yù)案 一、不合格食品召回應(yīng)急保障方案 二、補(bǔ)貨、退換貨應(yīng)急保障方案 第七節(jié)疫情應(yīng)急預(yù)案 一、防控原則 二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)分工 413三、健全制度防控有力 四、傳染病預(yù)防措施 五、現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置程序 416六、后勤保障和物質(zhì)準(zhǔn)備 七、評(píng)估總結(jié) 本方案目錄中的內(nèi)容在word文檔內(nèi)均有詳細(xì)闡述，如一、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“項(xiàng)目整體服務(wù)設(shè)想”,可參照第一章；二、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“項(xiàng)目管理組織機(jī)構(gòu)”,三、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“項(xiàng)目管理規(guī)章制度”,四、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“項(xiàng)目物資裝備配備”,五、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“食材采購(gòu)方案”,可參六、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“牛奶、糕點(diǎn)加工方案”,七、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“牛奶、糕點(diǎn)配送方案”,八、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“供貨保障方案”,可參九、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“食品質(zhì)量安全管理”,十、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“服務(wù)承諾及售后服務(wù)”,十一、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“應(yīng)急事故處理”可參照第十一章。編制依據(jù)一、項(xiàng)目招標(biāo)文件、補(bǔ)遺及設(shè)計(jì)文件等相關(guān)資料。(四)其他法律法規(guī)。(以下內(nèi)容根據(jù)招標(biāo)文件及項(xiàng)目實(shí)際情況進(jìn)行修改)第一章項(xiàng)目整體服務(wù)設(shè)想第一節(jié)項(xiàng)目概況(以下內(nèi)容根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況自行編制)一、項(xiàng)目基本情況改善計(jì)劃之牛奶+糕點(diǎn)供餐模式項(xiàng)目(五)資金來(lái)源：財(cái)政(一)采購(gòu)清單食品品名規(guī)格型號(hào)供餐人數(shù)供餐天數(shù)備注單件包裝(盒裝帶吸管),200ml,液態(tài)常溫牛奶、糕點(diǎn)，應(yīng)配備原味奶和調(diào)味奶，具體配送品種根據(jù)采盒假日結(jié)算時(shí)以實(shí)際供餐天數(shù)和供餐人數(shù)為準(zhǔn)糕點(diǎn)60~100g/塊塊(二)技術(shù)要求1.液態(tài)常溫牛奶、糕點(diǎn)技術(shù)要求及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生飲用奶必須符合“安全、營(yíng)養(yǎng)、方便、價(jià)廉”的基不得使用還原奶。牛奶、糕點(diǎn)必須符合《國(guó)家“學(xué)生飲用奶(1)公司應(yīng)具備的標(biāo)準(zhǔn)乳業(yè)公司要有符合國(guó)家規(guī)定的產(chǎn)品生產(chǎn)及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，完善的質(zhì)量安全管理制度及控制程序，完善的倉(cāng)儲(chǔ)、儲(chǔ)運(yùn)及配送管理體系和操作規(guī)程，具備學(xué)生飲用奶儲(chǔ)存場(chǎng)所及標(biāo)準(zhǔn)，使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)輸飲用奶成品車(chē)輛按要求及時(shí)配送學(xué)生飲用奶到指定的地點(diǎn)。具有完善的宣傳培訓(xùn)科學(xué)健康飲奶方案，由專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從事客戶服務(wù)管理工作的培訓(xùn)人員為學(xué)校和學(xué)生提供相應(yīng)的安全飲奶知識(shí)、產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)知識(shí)和信用服務(wù)環(huán)節(jié)的培訓(xùn)。具有完整的應(yīng)急處理預(yù)案和應(yīng)急處理組織構(gòu)架，出現(xiàn)問(wèn)題須在第一時(shí)間內(nèi)派人到現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處理。①學(xué)生飲用奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有足夠、穩(wěn)定和優(yōu)質(zhì)的②禁止用復(fù)原奶生產(chǎn)學(xué)生飲用奶。③生飲用奶生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合《中華人民共和國(guó)食品安④生產(chǎn)車(chē)間建設(shè)及環(huán)境應(yīng)當(dāng)達(dá)到衛(wèi)生和環(huán)保要求。⑤學(xué)生飲用奶生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全的配送系統(tǒng)，有專(zhuān)用配送車(chē)輛和專(zhuān)職配送人員，做到定時(shí)、定點(diǎn)配送和服務(wù)。(2)牛奶、糕點(diǎn)生產(chǎn)、包裝及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)①學(xué)生飲用奶包裝應(yīng)當(dāng)適合搬運(yùn)和分裝，符合國(guó)家有關(guān)食品包裝的規(guī)定。生產(chǎn)加工的學(xué)生飲用奶嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》、GB7718—2011《則》及《國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”暫行管理辦法》的規(guī)定和要求，明確標(biāo)識(shí)牛奶、糕點(diǎn)產(chǎn)品的真實(shí)屬性名稱、凈含量、配料表、成份表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)供餐企業(yè)及地址、聯(lián)系電GB7718—2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定并在包裝盒上印刷學(xué)生飲用奶統(tǒng)一標(biāo)志，同時(shí)注明“不準(zhǔn)在市場(chǎng)銷(xiāo)售”字②學(xué)生飲用奶的質(zhì)量及標(biāo)識(shí)應(yīng)執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則》規(guī)定。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家對(duì)牛奶、糕點(diǎn)的相關(guān)質(zhì)量要求，承諾絕不使用復(fù)原乳生產(chǎn)，采用超高溫瞬時(shí)滅菌生產(chǎn)工藝，無(wú)菌灌裝，不添加任何防腐劑。③凈含量負(fù)偏差符合國(guó)家規(guī)定。蛋白質(zhì)含量≥2.9。在包裝盒上印制統(tǒng)一標(biāo)志和飲用奶的宣傳知識(shí)，并注明“不準(zhǔn)④必須按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)所生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，并隨貨提供檢測(cè)報(bào)告書(shū)給采購(gòu)人。同時(shí)建立產(chǎn)品質(zhì)量檔⑤有關(guān)部門(mén)對(duì)學(xué)校每學(xué)期各抽檢一次，如有異常情況增加抽檢頻次。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)抽檢牛奶、糕點(diǎn)衛(wèi)生質(zhì)量，抽檢(3)運(yùn)輸及儲(chǔ)存要求①按質(zhì)、按時(shí)、按量、按要求做好配送服務(wù)工作，按需②指導(dǎo)采購(gòu)人設(shè)置符合牛奶、糕點(diǎn)存放標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)用存放地點(diǎn)。確定專(zhuān)車(chē)和工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、身體健康的專(zhuān)人持證按要求送奶到采購(gòu)人設(shè)置的專(zhuān)用存放地點(diǎn)，并按存放要求堆放整超過(guò)保質(zhì)期1/3時(shí)間的產(chǎn)品無(wú)條件回收。④牛奶、糕點(diǎn)的配送、存放過(guò)程中產(chǎn)生的費(fèi)用由供餐企⑤每周按照學(xué)校要求和學(xué)生人數(shù)配送學(xué)生飲用奶。2.糕點(diǎn)通用技術(shù)條件及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(1)通用技術(shù)條件①加工糕點(diǎn)加工過(guò)程中以加熱熟制作為最終工藝的糕點(diǎn)類(lèi)食品。a.冷加工糕點(diǎn)②指標(biāo)要求a.原料要求應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。開(kāi)封或散裝的奶油、黃油、蛋白等易腐原料應(yīng)在低溫條件下保存。b.感官要求應(yīng)具有糕點(diǎn)的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味、食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲(chóng)及其他外c.理化指標(biāo)d.微生物指標(biāo)指標(biāo)熱加工冷加工出廠銷(xiāo)售出廠銷(xiāo)售菌落總數(shù)，個(gè)/g≤大腸菌群MPN/100g≤致病菌(系指腸道致病菌和致病性球菌)不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出霉菌計(jì)數(shù)③食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。④生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求⑥標(biāo)識(shí)定型包裝的標(biāo)識(shí)要求應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，在產(chǎn)品的單位包裝上要標(biāo)明冷加工或熱加工，并注明糕點(diǎn)重量。⑦貯存及運(yùn)輸a.運(yùn)輸：運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。b.貯存：產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。c.散裝產(chǎn)品在貯存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售過(guò)程中要做到防塵、防污染，冷工藝產(chǎn)品要在低溫條件下貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售。(三)退換貨和補(bǔ)貨要求在驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)的不符合質(zhì)量要求的食材，無(wú)條件按退貨處理，中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)負(fù)責(zé)更換完畢并承擔(dān)由此產(chǎn)生的全部費(fèi)用(從外觀上不易發(fā)現(xiàn)在加工操作中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，中標(biāo)供應(yīng)商也，應(yīng)按此要求及時(shí)更換)。在驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)的所配送的食材數(shù)量不足的，也應(yīng)在1小(四)配送要求1.供貨周期：每生每天1袋牛奶，1包糕點(diǎn)每期配送量滿足下期就餐量，不得超天數(shù)配送，不得超數(shù)量配送，具體配送天數(shù)、學(xué)生數(shù)和配送日期以采購(gòu)單位提供的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。3.配送要求：牛奶、糕點(diǎn)配送到校按計(jì)劃安排學(xué)生食用后，保質(zhì)期至少預(yù)留15天以上。4.配送車(chē)輛：符合食品配送車(chē)輛相關(guān)要求，配送過(guò)程中必須保證食品安全、供貨及時(shí)，無(wú)條件更換運(yùn)輸過(guò)程中破損食品。中標(biāo)供應(yīng)商必須使用學(xué)生飲用奶專(zhuān)用車(chē)配送牛奶、糕點(diǎn)和糕點(diǎn)，車(chē)身上標(biāo)明“牛奶、糕點(diǎn)專(zhuān)用送貨車(chē)”或“學(xué)生牛奶、糕點(diǎn)專(zhuān)用送貨車(chē)”字樣。必須保證每周1次配送。5.配送數(shù)量：按照學(xué)生數(shù)量足額配送，并免費(fèi)提供食品總數(shù)1%的敷數(shù)作為學(xué)校留樣、陪餐、差補(bǔ)。6.每學(xué)期期末前一個(gè)月，要隨時(shí)和學(xué)校對(duì)接，準(zhǔn)確掌握學(xué)校的需求量，努力做到每學(xué)期放假時(shí)牛奶糕點(diǎn)零庫(kù)存。(五)驗(yàn)收要求1.日常的驗(yàn)收由采購(gòu)人委托各學(xué)校負(fù)責(zé)，同時(shí)還采用采中標(biāo)供應(yīng)商與采購(gòu)人均嚴(yán)格按合同的要求進(jìn)行驗(yàn)收。在數(shù)量無(wú)誤、食材質(zhì)量符合要求后雙方在送貨單上簽字完成驗(yàn)采購(gòu)人因自身原因要求延期驗(yàn)收的，采購(gòu)人應(yīng)提供延期說(shuō)明。如有短缺、規(guī)格質(zhì)量不符、資料不全等，由中標(biāo)供應(yīng)商在當(dāng)日1小時(shí)內(nèi)無(wú)償給予更換、補(bǔ)齊，并承擔(dān)由此產(chǎn)生的按國(guó)家有關(guān)規(guī)定以及采購(gòu)文件的質(zhì)量要求和技術(shù)指標(biāo)、供應(yīng)商的投標(biāo)文件及承諾與本合同約定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收；采購(gòu)人與供應(yīng)商雙方如對(duì)質(zhì)量要求和技術(shù)指標(biāo)的約定標(biāo)準(zhǔn)有相互抵觸或異議的事項(xiàng)，由采購(gòu)人在采購(gòu)文件及投標(biāo)文件中按質(zhì)量要求和技術(shù)指標(biāo)比較優(yōu)勝的原則確定該項(xiàng)的約定標(biāo)準(zhǔn)(六)售后要求1.宣傳：中標(biāo)供應(yīng)商負(fù)責(zé)食品安全配送、學(xué)校從業(yè)人員2.售后服務(wù)：中標(biāo)供應(yīng)商隨時(shí)掌握學(xué)生食用動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與循化撒拉族自治縣教育局營(yíng)養(yǎng)辦協(xié)商，妥善處理；若出現(xiàn)損壞食品，中標(biāo)供應(yīng)商無(wú)條件調(diào)換，確保學(xué)生正3.督導(dǎo)檢查：中標(biāo)供應(yīng)商無(wú)條件接受相關(guān)部門(mén)的督導(dǎo)、檢查，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)按要求整改。若出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，中2.提供數(shù)量：牛奶、糕點(diǎn)，10袋；糕點(diǎn)，5袋2.送樣時(shí)間：采購(gòu)單位指定時(shí)間；(八)應(yīng)急處置及其他要求立即派專(zhuān)人到學(xué)校妥善處理情況，做好學(xué)生及家長(zhǎng)安撫工(2)出現(xiàn)違反供餐合同(協(xié)議)的行為，包括嚴(yán)重降(3)摻雜使假，使用無(wú)證、過(guò)期、霉變、有害食品，第二節(jié)行業(yè)發(fā)展分析(一)牛奶行業(yè)概況及市場(chǎng)分析生產(chǎn)大幅度增長(zhǎng)，整個(gè)行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益明顯提高。根據(jù)告》顯示，未來(lái)的5-10年內(nèi)行業(yè)收入將保持20%以上的增出，到2010年，城市居民人均奶類(lèi)消費(fèi)32千克，農(nóng)村居民人均7千克。如果實(shí)現(xiàn)了這個(gè)目標(biāo)，2010年之后奶類(lèi)還有一(1)消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀色乳等，以及適合乳糖不耐癥患者飲用的舒化液態(tài)奶。(2)監(jiān)管體系與產(chǎn)品質(zhì)量現(xiàn)狀經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)已經(jīng)建立了一套適合中國(guó)國(guó)情的液態(tài)奶質(zhì)量監(jiān)管體系。在市場(chǎng)準(zhǔn)入規(guī)定中，按照產(chǎn)品的生產(chǎn)并出臺(tái)了一系列液態(tài)奶的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全監(jiān)管體系日趨完善，監(jiān)管力度不斷加強(qiáng)。生鮮乳抽檢覆蓋所有奶站和運(yùn)輸車(chē)，牛奶、糕點(diǎn)實(shí)行出廠批批檢驗(yàn)制度。三聚氰胺等違禁添加物合格率連續(xù)多年保持100%,規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)乳蛋白等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水(二)糕點(diǎn)的行業(yè)概況及市場(chǎng)分析1.糕點(diǎn)的定義及分類(lèi)(1)糕點(diǎn)：是以糧、油、糖、蛋等為主料，添加(或不添加)適量輔料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。(2)糕點(diǎn)：以谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、油脂、糖、蛋等的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品表面或熟制后內(nèi)部添加奶油、蛋白、可可、果醬等的食品。(3)根據(jù)糕點(diǎn)的發(fā)源主要分為兩大品類(lèi)：中式糕點(diǎn)和西式糕點(diǎn)。其中中式糕點(diǎn)是具有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味和特色的糕點(diǎn)，而西式糕點(diǎn)則是從外國(guó)傳人我國(guó)的糕點(diǎn)的統(tǒng)稱，具有西(4)根據(jù)糕點(diǎn)加工工藝可以分為熱加工糕點(diǎn)和冷加工水油皮類(lèi)、糖漿皮類(lèi)、松酥皮類(lèi)、硬酥皮類(lèi)、發(fā)酵類(lèi)、烘糕b.油炸糕點(diǎn)：酥皮類(lèi)、水油皮類(lèi)、松酥類(lèi)、酥層類(lèi)、水c.水蒸糕點(diǎn)：蒸蛋糕類(lèi)、印模糕類(lèi)、韌糕類(lèi)、發(fā)糕類(lèi)、d.熟粉糕點(diǎn)：熱調(diào)軟糕類(lèi)、印模糕類(lèi)、切片糕類(lèi)；②冷加工糕點(diǎn)：冷調(diào)韌糕類(lèi)、冷調(diào)松糕類(lèi)、蛋糕類(lèi)、油2.我國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB/T12140-2007《糕點(diǎn)術(shù)語(yǔ)》,本標(biāo)準(zhǔn)確立了糕點(diǎn)的通用術(shù)語(yǔ)；本標(biāo)準(zhǔn)適用于糕點(diǎn)的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、科研、教學(xué)及其GB/T20977-2007《糕點(diǎn)通則》本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了中式糕點(diǎn)的產(chǎn)品分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于中式糕點(diǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。本標(biāo)準(zhǔn)不適用GB2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)3.糕點(diǎn)市場(chǎng)分析(1)低糖低脂需求在烘焙食品中顯現(xiàn)。隨著低糖/無(wú)糖、低脂在飲料、酸奶、奶茶中的滲透，這類(lèi)需求在高碳水的烘焙食品中也顯現(xiàn)出來(lái)。然而關(guān)乎口感和產(chǎn)品固形的烘焙油脂難以被替代，做到低糖低脂還能最大程度還原口感且控制好成本的烘焙產(chǎn)品，還需進(jìn)一步研發(fā)。(2)原輔料較為固定，缺乏創(chuàng)新性?？v觀糕點(diǎn)市場(chǎng)，除了必備的小麥粉、雞蛋、起酥油等原料外，現(xiàn)有其他的輔料也多是杏仁、核桃、瓜子等堅(jiān)果類(lèi)，而新食品資源如低聚功能性糖等卻少有應(yīng)用。隨著功能性食品的受關(guān)注度越來(lái)越高，人們對(duì)其期望強(qiáng)度也愈來(lái)愈強(qiáng)烈，那么應(yīng)用功能性原輔料是未來(lái)糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)之一。(3)糕點(diǎn)市場(chǎng)向上，但傳統(tǒng)面包店向下。行業(yè)內(nèi)外交困，跨界分糕點(diǎn)。隨著需求的持續(xù)爆發(fā)，面包店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，在上海、杭州等地，2014年前后，面包店的密度越來(lái)越高，除了上漲的經(jīng)營(yíng)成本之外，流量也被加速分食。除了客流減少，人力成本、租金、原材料等成本的逐年上漲，也在大幅壓縮利潤(rùn)空間。近年來(lái)隨著便利店的場(chǎng)景化發(fā)展趨勢(shì)，也在進(jìn)一步擠壓面包店的生意。同時(shí)，包括星巴克、瑞幸咖啡、喜茶等咖啡飲品品牌也在大力布局面包板塊業(yè)務(wù)，打出“茶飲+面包”的新經(jīng)營(yíng)策略，疊加星巴克等強(qiáng)空間屬性，以及用戶的高粘(4)新消費(fèi)崛起，糕點(diǎn)面包市場(chǎng)可被重塑。生鮮電商加速滲透，成為烘焙食品更自然消費(fèi)的新渠道。急速冷凍技術(shù)+冷鏈物流助力烘焙門(mén)店產(chǎn)品零售化。長(zhǎng)?？v深，短保鋪面。不同保質(zhì)期的烘焙產(chǎn)品，消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)習(xí)慣，渠道陳(5)國(guó)潮當(dāng)?shù)?，中式糕點(diǎn)也要出圈出道。中式糕點(diǎn)一直在我國(guó)烘焙市場(chǎng)中占據(jù)著重要位置。漢代明清時(shí)期聞名南北，形成了京、蘇、廣三大派系。如今，各區(qū)域、城市都有自己的代表糕點(diǎn)和品牌或者老字號(hào)，多種面總而言之，糕點(diǎn)行業(yè)目前原輔料缺乏創(chuàng)新性，引入的新食品資源有限；功能性糕點(diǎn)食品有待開(kāi)發(fā)，減糖低糖、低脂產(chǎn)品已漸露頭角，天然產(chǎn)物添加需求量倍增；加工工藝穩(wěn)定功能型、健康天然型宣傳較少；受眾人群分散廣，產(chǎn)品的差二、牛奶、糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)前景1.牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景近幾年來(lái)，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民收入水平不斷提高，人們的飲食消費(fèi)習(xí)慣逐漸向更高的消費(fèi)層次即營(yíng)養(yǎng)型、健康型、休閑型、國(guó)際型轉(zhuǎn)變。與此同時(shí)，高鐵、互聯(lián)網(wǎng)購(gòu)物等消費(fèi)方式的普及，促使國(guó)內(nèi)鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)消費(fèi)者能力逐漸增強(qiáng)，促進(jìn)我國(guó)牛奶、糕點(diǎn)消費(fèi)的穩(wěn)步增長(zhǎng)。隨著社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，牛奶以其方便、營(yíng)養(yǎng)、新鮮等諸多優(yōu)點(diǎn)被廣大消費(fèi)者認(rèn)可，這使得全國(guó)牛奶銷(xiāo)售額逐年增長(zhǎng)，市場(chǎng)前景較為可觀。根據(jù)國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)的消費(fèi)階段性目標(biāo)，到2020年，人均奶類(lèi)消費(fèi)量將達(dá)到28千克，到2030年將達(dá)到41千克。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，中國(guó)牛奶銷(xiāo)售額將從2018年的1195億元增加至2022年的1283億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為1.7%,中國(guó)牛奶市場(chǎng)規(guī)模將實(shí)現(xiàn)穩(wěn)2.糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景(1)挖掘傳統(tǒng)糕點(diǎn)面包精華無(wú)論中式糕點(diǎn)還是西式糕點(diǎn)，都有一些經(jīng)典品種，以其獨(dú)特的風(fēng)味流傳幾十年甚至上百年。中國(guó)傳統(tǒng)名特糕點(diǎn)十分重視運(yùn)用天然原料，把對(duì)人們健康有利的天然果料運(yùn)用到糕點(diǎn)制作中。不少品種不僅口味好，還具有食療保健作用。正宗的西式糕點(diǎn)也十分重視純奶油、堅(jiān)果、水果等優(yōu)質(zhì)原料的運(yùn)用。前一段時(shí)間，由于原輔料的漲價(jià)、不公平競(jìng)爭(zhēng)以及技術(shù)等原因，經(jīng)典逐步消失。不少消費(fèi)者感嘆有錢(qián)買(mǎi)不到小時(shí)候吃過(guò)的好吃的糕點(diǎn)。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)逐步成熟，國(guó)外西餅店家，開(kāi)始注意挖掘傳統(tǒng)糕點(diǎn)面包精華，黑芝麻核桃仁月餅、鮮奶油栗子蛋糕、杏仁脆片等經(jīng)典產(chǎn)品陸續(xù)上市，得到消費(fèi)費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品，努力提升他們的質(zhì)量，使之成為經(jīng)典。(2)產(chǎn)業(yè)分工精細(xì)化隨著工業(yè)化的發(fā)展，糕點(diǎn)行業(yè)分工精細(xì)化。原來(lái)糕點(diǎn)廠的一些半成品，現(xiàn)在都有一些食品廠專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。餡料在20年前已開(kāi)始工業(yè)化生產(chǎn)，品種從月餅餡發(fā)展到各式糕點(diǎn)餡；糕點(diǎn)面包預(yù)拌粉也有專(zhuān)業(yè)工廠進(jìn)行生產(chǎn)，今年已有較大的發(fā)展，將形成麻薯預(yù)拌粉、水晶餅預(yù)拌粉、桃山皮預(yù)拌粉、雜糧面包預(yù)拌粉、慕思預(yù)拌粉、面團(tuán)一般由中央工廠生產(chǎn).門(mén)店再加工成型，經(jīng)烘烤成中央工廠生產(chǎn)生坯，自有門(mén)店現(xiàn)烤出售，是最近幾年發(fā)展的一種生產(chǎn)銷(xiāo)售方式。香噴噴的熱鮮肉月餅吸引了消費(fèi)者排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。2010年，有的廠計(jì)劃批(3)現(xiàn)代科技成果逐步得到應(yīng)用①保鮮技術(shù)在糕點(diǎn)面包行業(yè)的應(yīng)用糕點(diǎn)面包的防霉防鼠、改善色香味、保持新鮮度、延長(zhǎng)貨架期是業(yè)內(nèi)十分關(guān)注的問(wèn)題。如提高蛋糕的咬勁和彈性，改善蛋糕口感，提升蛋糕的保水、保濕性能的蛋糕面包改良劑；具有抑菌譜廣、防腐效果顯著的蛋糕保鮮劑；采用微膠囊技術(shù)制得的具有對(duì)發(fā)酵影響小，防腐效果較好的面包保鮮劑；用于餡料、糕點(diǎn)防腐的液態(tài)保鮮劑；提高酥餅白度、延緩酥餅后期存放過(guò)程中②現(xiàn)代信息傳輸技術(shù)在烘培行業(yè)的逐步運(yùn)用ERP。銷(xiāo)邦餅券管理系統(tǒng)利用無(wú)線數(shù)據(jù)傳輸技術(shù)并及時(shí)獲取信息，來(lái)安排生產(chǎn)庫(kù)存控制。在餅券領(lǐng)用、銷(xiāo)售、兌換、退回、繳銷(xiāo)、結(jié)算等各個(gè)過(guò)程使用銷(xiāo)邦餅券管理系統(tǒng)進(jìn)行管理，即時(shí)獲知各終端餅券的各種狀態(tài)，杜絕假券、廢券兌換及已兌券重復(fù)兌換等流出，精準(zhǔn)地知道應(yīng)備貨數(shù)量。投資并實(shí)施ERP會(huì)取得較好的效果，近年來(lái)將會(huì)進(jìn)一步推廣。三、牛奶、糕點(diǎn)質(zhì)量安全管理的問(wèn)題及對(duì)策(一)牛奶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全管理存在的問(wèn)題及對(duì)策1.問(wèn)題(1)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)體系仍不健全雖然我國(guó)政府對(duì)奶業(yè)質(zhì)量安全逐漸重視起來(lái)，也開(kāi)始制定了一些相關(guān)的規(guī)章制度，但是真正符合我國(guó)奶業(yè)發(fā)展需要的質(zhì)量安全法律法規(guī)還不是很多，也不是很具體。真正關(guān)于奶業(yè)的法律法規(guī)還有待進(jìn)一步完善。相比較，標(biāo)準(zhǔn)體系起步較快，近幾年我國(guó)發(fā)布的多項(xiàng)國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都與奶業(yè)有著直接或間接關(guān)系。但是就目前而言，我國(guó)奶業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系還遠(yuǎn)不能適應(yīng)我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的需要。地方標(biāo)準(zhǔn)急需制定和完善。現(xiàn)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)存在著很多不合理，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的名稱絕大多數(shù)沒(méi)有國(guó)標(biāo)和行標(biāo)的過(guò)渡性品種，報(bào)縣級(jí)以上技監(jiān)局批準(zhǔn)即合法，為其不合格產(chǎn)品披上了合法的保護(hù)衣。另外，我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的要求與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)還有較大的差距，尤其是原料奶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)更為偏低。比如由于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)低，我國(guó)一級(jí)奶標(biāo)準(zhǔn)在多數(shù)國(guó)家甚至都判定(2)檢驗(yàn)檢測(cè)體系還需完善雖然我們已經(jīng)建立了國(guó)家級(jí)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，但是相對(duì)來(lái)說(shuō)省級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)還是比較少，地、市、縣級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)更是少之又少，根本不能滿足奶業(yè)質(zhì)檢需要。在質(zhì)量檢測(cè)方面，只是少數(shù)大型加工企業(yè)在收購(gòu)原料奶時(shí)做簡(jiǎn)單的質(zhì)量檢測(cè)，難以確保鮮奶的質(zhì)量，因而更加難以保障奶制品的質(zhì)量安全。此外，我國(guó)奶業(yè)質(zhì)量安全的檢測(cè)設(shè)備及檢驗(yàn)手段相對(duì)仍比較落后，因而難以完全規(guī)范生產(chǎn)和按標(biāo)準(zhǔn)化組織生產(chǎn)，造成奶制(3)產(chǎn)品安全認(rèn)證制度尚未完全推行認(rèn)證是保證產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系符合技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求的合格評(píng)定活動(dòng)。認(rèn)證活動(dòng)主要包括體系認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證兩種。以產(chǎn)品認(rèn)證為例，實(shí)行產(chǎn)品認(rèn)證后，凡是經(jīng)過(guò)認(rèn)證的商品都帶有特定的認(rèn)證標(biāo)志，就向消費(fèi)者提供了一種質(zhì)量信息，即帶有認(rèn)證標(biāo)志的商品是經(jīng)過(guò)公正的第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)其經(jīng)行了審核和評(píng)價(jià)，證明了其質(zhì)量符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或具有某種特定的功能和特性。在國(guó)際市場(chǎng)上，產(chǎn)品認(rèn)證已普遍成為顧客選擇商品和合格供應(yīng)商的依據(jù)，甚至已成為許多國(guó)家市場(chǎng)準(zhǔn)入和政府采購(gòu)的必要條件。但是，在我國(guó)奶業(yè)行業(yè)，產(chǎn)品安全認(rèn)證制度尚未完全推行。僅有數(shù)目不多的一些大型企業(yè)通過(guò)了一系列的認(rèn)證，比如ISO系列的體系但是對(duì)于大多數(shù)的中小企業(yè)，他們有的生產(chǎn)工藝落后，設(shè)備簡(jiǎn)陋；有的根本不具備生產(chǎn)條件，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分含量很低，產(chǎn)品標(biāo)簽不合標(biāo)準(zhǔn)；有的甚至偷工減料，摻雜使假，牟取暴利。其產(chǎn)品質(zhì)量令人擔(dān)憂。(4)技術(shù)支撐體系仍需較大投入奶業(yè)是一項(xiàng)資金密集型和勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，同時(shí)更是一項(xiàng)技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)。生產(chǎn)者在其產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后都需要較高的技術(shù)支撐。但是目前我國(guó)奶農(nóng)大多還處在缺乏技術(shù)、養(yǎng)殖分散、規(guī)模小、手工擠奶的狀態(tài)，生產(chǎn)企業(yè)大多規(guī)難以提供全面有效的技術(shù)支撐，從而造成奶牛發(fā)病率高、乳房炎發(fā)病率高、奶牛淘汰率高，從而原料奶質(zhì)量難以控制，質(zhì)量不高，進(jìn)而奶制品質(zhì)量安全性難以保障.2.對(duì)策(1)加快奶業(yè)質(zhì)量安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)要使奶業(yè)生產(chǎn)安全化，我們就必須建立健全相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，這樣才能有法可依、有標(biāo)可循。所以目前當(dāng)務(wù)之急是結(jié)合奶業(yè)質(zhì)量安全工作的實(shí)際情況，參照WTO的有關(guān)協(xié)定和相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，加快建立和完善一系列新的奶業(yè)質(zhì)量安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，使之更能適應(yīng)我國(guó)奶業(yè)質(zhì)量安全管理的需要。加快奶制品藥物殘留、動(dòng)植物疫病以及有害有毒物質(zhì)限量行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制修定進(jìn)程，加快奶制品產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定并完善配套。技術(shù)規(guī)范》等相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)。另外，還要盡量統(tǒng)一地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的審批。(2)建立健全奶業(yè)質(zhì)量檢測(cè)及監(jiān)控體系和應(yīng)急反應(yīng)機(jī)制建立和完善奶制品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)體系，通過(guò)配備儀器設(shè)備，完善檢測(cè)手段，提高檢測(cè)能力，逐步實(shí)現(xiàn)爭(zhēng)取國(guó)際多邊或雙邊認(rèn)證。另外還需建立和完善奶制品質(zhì)量安全監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，快捷高效地收集關(guān)于奶制品質(zhì)量安全信息，有利于開(kāi)展奶業(yè)質(zhì)量安全管理的危險(xiǎn)性評(píng)估，創(chuàng)建奶制品質(zhì)量安全預(yù)警系統(tǒng)。這不僅能保護(hù)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的健康與安全，還有利于提高我國(guó)民族工業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。為此，應(yīng)該建立不同層次的、具有第三方公正性的產(chǎn)品安全認(rèn)證網(wǎng)絡(luò)體系，做到及時(shí)、準(zhǔn)確、全面、有效?，F(xiàn)階段，由于質(zhì)量安全管理建立完善有效的防范重大安全事故的應(yīng)急體系，建立應(yīng)急準(zhǔn)備基金等。要對(duì)重大安全事故實(shí)行強(qiáng)制監(jiān)測(cè)，認(rèn)真落實(shí)奶制(3)建立完善的技術(shù)支撐體系飼養(yǎng)、防疫到奶制品檢測(cè)消毒、包裝和流通等一整套社會(huì)化技術(shù)服務(wù)體系，是生產(chǎn)安全奶制品的重要保障。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)奶業(yè)很是缺乏完善的技術(shù)服務(wù)體系，因此，有必要進(jìn)一步完善奶業(yè)發(fā)展所需要的技術(shù)支撐體系。確定一批重點(diǎn)支持項(xiàng)目和企業(yè)，以點(diǎn)帶面，進(jìn)一步完善技術(shù)支撐體系。比如，要重點(diǎn)支持規(guī)?；瘍?yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)；優(yōu)質(zhì)牧草生產(chǎn)和秸稈綜合利用示范基地建設(shè)；奶牛良種種質(zhì)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)以及龍頭(4)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的管理，規(guī)范企業(yè)行為。生產(chǎn)的主體是企業(yè)，因此，產(chǎn)品質(zhì)量的好壞也取決于企業(yè)。而我國(guó)奶業(yè)生產(chǎn)企業(yè)大多規(guī)模較小，因此更應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)范管理，增強(qiáng)其質(zhì)量安全意識(shí)，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。具體成功的經(jīng)驗(yàn)有推行生產(chǎn)許可證制度，在企業(yè)生產(chǎn)中實(shí)施乳品衛(wèi)生規(guī)范(GHP)或良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP),積極推行危害分(5)加強(qiáng)奶制品質(zhì)量安全的宣傳教育這里指的教育對(duì)象不僅包括生產(chǎn)者，也包括消費(fèi)者。對(duì)生產(chǎn)者，應(yīng)讓所有的從業(yè)人員學(xué)習(xí)奶制品安全生產(chǎn)規(guī)范材料，使其在生產(chǎn)過(guò)程中增強(qiáng)安全意識(shí)，按規(guī)范操作。對(duì)消費(fèi)提高奶制品質(zhì)量安全自我保護(hù)能力，尤其是在農(nóng)村及不發(fā)達(dá)地區(qū)，推廣、普及奶制品安全知識(shí)，具有重要意義。(二)糕點(diǎn)行業(yè)質(zhì)量安全問(wèn)題和對(duì)策1.問(wèn)題(1)小型糕點(diǎn)企業(yè)和小作坊在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題上難以控制，還有無(wú)標(biāo)生產(chǎn)和不按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)的現(xiàn)象。(2)微生物超標(biāo)；糕點(diǎn)類(lèi)食品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和較高的含水量，是微生物的天然優(yōu)良培養(yǎng)基。我縣糕點(diǎn)企業(yè)主要采用手工制作，容易在生產(chǎn)過(guò)程中引入生物性污染。特別是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)式和小作坊式企業(yè)由于硬件設(shè)施條件不夠，衛(wèi)生意識(shí)淡薄，微生物污染嚴(yán)重。如作為糕點(diǎn)主要原料之一的雞蛋，是沙門(mén)菌的主要來(lái)源，部分企業(yè)和作坊由于所使用的原料蛋未經(jīng)清洗和消毒，很容易造戍糕點(diǎn)中沙門(mén)菌的污染。此外，霉菌污染和霉菌毒素超標(biāo)也是糕點(diǎn)食品中的主要危害之(3)油脂酸?。挥椭歉恻c(diǎn)生產(chǎn)過(guò)程中的重要原料，是決定糕點(diǎn)終產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一，同時(shí)也是糕點(diǎn)制作成本，采用質(zhì)量較低的油料；另一方面，我縣糕點(diǎn)生產(chǎn)小作坊沒(méi)有采用現(xiàn)代化包裝技術(shù)，甚至長(zhǎng)時(shí)間以散裝形式銷(xiāo)售，容易使糕點(diǎn)中的油脂在自然環(huán)境中產(chǎn)生酸敗、酮、醛類(lèi)物質(zhì)(4)食品添加劑使用不規(guī)范①防腐劑；糕點(diǎn)類(lèi)食品是微生物良好的培養(yǎng)基，在生產(chǎn)和銷(xiāo)售中很容易污染微生物。控制糕點(diǎn)中微生物污染的關(guān)鍵是具有良好的生產(chǎn)條件和操作規(guī)范，進(jìn)行完整的包裝，并輔以少量的防腐劑對(duì)可能感染的少數(shù)微生物起抑制作用。小作坊往往是按經(jīng)營(yíng)和生產(chǎn)需要添加，而不是按限量添加。②膨松劑；目前，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定允許應(yīng)用于糕點(diǎn)中的膨松劑有碳酸氫鈉(鉀)碳酸氫銨、輕質(zhì)碳酸鈣、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀。但部分廠家為保持良好的口感和節(jié)約成本，經(jīng)常加入甚至過(guò)量加入在糕點(diǎn)中禁止應(yīng)用的硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨膨松劑，造成終產(chǎn)品中鋁含量超標(biāo)。③色素；糕點(diǎn)是色素應(yīng)用最普遍的食品行業(yè)之一，除了糕點(diǎn)主體需要適宜的色素以得到所需要的色澤外，色素對(duì)蛋糕裝飾加工尤為重要，鮮艷的色澤不但能給人以美的享受，而且能夠刺激食欲。其中，對(duì)人體潛在危害最大的人工④甜味劑；甜味是糕點(diǎn)類(lèi)食品的一個(gè)重要特點(diǎn)，絕大多數(shù)糕點(diǎn)食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中都要使用蔗糖或其他甜味劑。目前，市場(chǎng)上常用的甜味劑基本上都允許在糕點(diǎn)中添加，但有一定限制。部分甜味較重的糕點(diǎn)可能在生產(chǎn)過(guò)程中超量使用價(jià)格較低的糖精鈉及甜蜜素等甜味劑；另外，部分糕點(diǎn)中可能加入甜味素(阿巴斯甜),但沒(méi)有在標(biāo)簽上注明，或者使用“蛋白糖”等易誤解的不規(guī)范標(biāo)注，使苯丙酮尿癥⑤蛋糕油、起酥油、奶油和人造奶油等使用不規(guī)范至使反式脂肪酸含量過(guò)高；糕點(diǎn)加工過(guò)程中，為了制作出細(xì)膩柔軟的蛋糕口感，常加入大量甚至超量油脂。如作為添加劑的蛋糕油只要用到面粉量的0.5%左右就能起到穩(wěn)定的作用，但實(shí)際上大多數(shù)蛋糕房通常加到8%左右。因?yàn)檫@樣才能輕易地其他3種油脂都含有大量的反式脂肪酸。2.對(duì)策(1)加大對(duì)糕點(diǎn)產(chǎn)品的監(jiān)督抽查力度根據(jù)糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝和現(xiàn)有生產(chǎn)水平，為保障糕點(diǎn)食品質(zhì)量安全，除應(yīng)加強(qiáng)對(duì)非食品級(jí)原料的監(jiān)督查處力度外，還應(yīng)加強(qiáng)的監(jiān)督項(xiàng)目包括鋁、防腐劑、色素、過(guò)氧化氫、反式脂肪酸等指標(biāo)。目前，糕點(diǎn)食品的質(zhì)量安全危害尚未被充分重視，通過(guò)提高糕點(diǎn)監(jiān)督抽查的頻次和力度，可以及時(shí)掌握糕點(diǎn)食品質(zhì)量狀況，督促企業(yè)關(guān)注和維持自身產(chǎn)品質(zhì)量，穩(wěn)定主導(dǎo)地位產(chǎn)品質(zhì)量和引導(dǎo)消費(fèi)。(2)加強(qiáng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)宣貫，督促企業(yè)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)結(jié)合食品質(zhì)量安全日常監(jiān)管，督促企業(yè)加強(qiáng)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)用和腐敗變質(zhì)的原輔材料加工食品，禁止使用不符合標(biāo)準(zhǔn)要求以及未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的原輔材料生產(chǎn)食品。二是要強(qiáng)化生產(chǎn)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化管理。積極引導(dǎo)和鼓勵(lì)企業(yè)導(dǎo)入先進(jìn)的質(zhì)量管理和風(fēng)險(xiǎn)控制管理模式，防范生產(chǎn)過(guò)程的安全隱患，提高企業(yè)食品安全管理水平。督促企業(yè)嚴(yán)格按照GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定限量、限品種使用食品添加劑和加工助劑。三是要加強(qiáng)食品包裝、儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)化管理。所用的包裝材料以及儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。四要嚴(yán)格按照國(guó)家預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的規(guī)定標(biāo)注食品標(biāo)簽。(3)加強(qiáng)對(duì)糕點(diǎn)相關(guān)原輔料的市場(chǎng)準(zhǔn)入管理和監(jiān)督力度無(wú)論是企業(yè)還是小企業(yè)和小作坊，糕點(diǎn)食品行業(yè)具有原料專(zhuān)用化較強(qiáng)的特點(diǎn)。通過(guò)對(duì)糕點(diǎn)相關(guān)原輔料的管理和監(jiān)督，對(duì)提高糕點(diǎn)食品的總體水平，特別是保證糕點(diǎn)小作坊產(chǎn)品(4)加大對(duì)糕點(diǎn)小企業(yè)和小作坊的監(jiān)管和整治糕點(diǎn)小企業(yè)和小作坊不但數(shù)量眾多，也是糕點(diǎn)質(zhì)量安全隱患的重災(zāi)區(qū)，應(yīng)該采取強(qiáng)有力的措施對(duì)其進(jìn)行梳理和整治，對(duì)嚴(yán)重不規(guī)范和非法生產(chǎn)者進(jìn)行淘汰。進(jìn)一步探索實(shí)施更合理有效的管理方式，如加強(qiáng)對(duì)糕點(diǎn)小企業(yè)和小作坊負(fù)責(zé)人的糕點(diǎn)食品安全及法律知識(shí)的教育、區(qū)域性協(xié)會(huì)自治等方式，對(duì)規(guī)范或比較規(guī)范的生產(chǎn)者進(jìn)行引導(dǎo)。(一)食品配送的概念食品配送是以食品、食品相關(guān)服務(wù)及相關(guān)信息為對(duì)象的配送，是為滿足消費(fèi)者需求的食品供應(yīng)鏈的組成部分，是食品從田頭到餐桌的系統(tǒng)管理和綜合應(yīng)用。食品配送發(fā)揮著流通環(huán)節(jié)的橋粱作用，把食品生產(chǎn)，加工企業(yè)和超級(jí)市場(chǎng)，專(zhuān)賣(mài)店、餐飲企業(yè)、大型企業(yè)事業(yè)單位聯(lián)系在一起。食品配送是與人民生活關(guān)系最為密切的行業(yè)，對(duì)整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、國(guó)民生活質(zhì)量和健康水平的提升，對(duì)構(gòu)建和諧社會(huì)起著配送是物流中一種特殊的、綜合的活動(dòng)形式，是商流與物流緊密結(jié)合，包含了商流活動(dòng)和物流潔動(dòng)，也包含了物流意譯，我國(guó)轉(zhuǎn)學(xué)于日本，也直接用了“配送”這個(gè)詞，通俗地講就是既配又送，即按照用戶的訂貨需求，在物流節(jié)點(diǎn)進(jìn)行分貨、配貨，并將配好的食品送交給需求用戶。我國(guó)國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在2001年頒布的《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——物流術(shù)語(yǔ)》中，將配送定義為：在經(jīng)濟(jì)合理區(qū)域范圍內(nèi)，根據(jù)客戶要求，對(duì)物品進(jìn)行分揀、加工、與配送相近的詞匯還有交貨、運(yùn)送、分類(lèi)、投送、運(yùn)輸、供給、發(fā)放等，從配送的實(shí)際形態(tài)看，上述詞匯都不能對(duì)配送從物流來(lái)講，配送幾乎包括了所有的物流功能要素，是的配送集裝卸、包裝、保管、運(yùn)輸于一身，通過(guò)這一系列活動(dòng)完成將食品送達(dá)的目的。特殊的配送則還要以加工活動(dòng)為支撐，所以包括的方面更廣。但是，配送的主體活動(dòng)與一般分揀配貨，分揀配貨是配送的獨(dú)特要求，也是配送中有特點(diǎn)的活動(dòng)，以送貨為目的的運(yùn)輸則是最后實(shí)現(xiàn)配送的主要手段，從這一主要手段出發(fā)，常常將配送簡(jiǎn)化地看成運(yùn)輸中之1.與運(yùn)送、運(yùn)輸概念的區(qū)別。食品的配送不是單純的運(yùn)輸或運(yùn)送，而是運(yùn)輸和其他活動(dòng)共同構(gòu)成的有機(jī)體制。配送中所包含的那一部分運(yùn)輸活動(dòng)在整個(gè)輸送過(guò)程中式處于二次輸送、直線輸送、末端輸送的位置，其起止點(diǎn)是物流節(jié)點(diǎn)至用戶，這也是不同于一般輸送的特點(diǎn)。2.與送貨概念的區(qū)別。不是一般概念的送貨，也不是生產(chǎn)企業(yè)推銷(xiāo)產(chǎn)品時(shí)直接從事的銷(xiāo)售性送貨，而是從物流節(jié)點(diǎn)至用戶的一種特殊送貨形式。配送是中轉(zhuǎn)型送貨，而一般送產(chǎn)什么送什么,有什么送什么,而配送時(shí)需要什么送什么。3.與運(yùn)送、投送、發(fā)放概念的區(qū)別。在全面配貨的基礎(chǔ)上，充分按用戶的要求，包括種類(lèi)、數(shù)量、時(shí)間方面的要求所進(jìn)行的運(yùn)送。因此，除了各種運(yùn)、送活動(dòng)外，還要從事大量分貨、配貨、配裝等工作，是配和裝的有機(jī)結(jié)合。4.與供應(yīng)或供給概念的區(qū)別。不是廣義概念的組織物資訂貨、簽約、結(jié)算、進(jìn)貨及對(duì)物資處理分配的供應(yīng)，而是從供應(yīng)商進(jìn)貨到用戶的實(shí)體性移動(dòng)。表現(xiàn)為一種門(mén)到門(mén)的服務(wù)方式，可以將食品從物流點(diǎn)一直送到用戶的倉(cāng)庫(kù)、營(yíng)業(yè)所、食品配送的總原則“食品配送，物有所值，共享資源，統(tǒng)一配送”,我國(guó)政府十分重視食品物流的建設(shè)。實(shí)現(xiàn)食品網(wǎng)絡(luò)和標(biāo)準(zhǔn)化的物流中心，推廣代理制和連鎖分銷(xiāo)制方式，鼓勵(lì)企業(yè)在各省、市、區(qū)的大中城市設(shè)立總代理、直銷(xiāo)店、以營(yíng)銷(xiāo)打品牌，以品牌促銷(xiāo)，二是加快建立現(xiàn)代化物流配送體系，鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用現(xiàn)代物流管理技術(shù)，改造企業(yè)鼓勵(lì)食品專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造。(二)食品配送特點(diǎn)食品配送不同于其他行業(yè)配送。為了保證食品的營(yíng)養(yǎng)成分和食品安全性，食品配送要求高度清潔衛(wèi)生，同時(shí)對(duì)物流設(shè)備和工作人員有較高要求；由于食品具有特定的保鮮期和保質(zhì)期，食品物流對(duì)產(chǎn)品交貨時(shí)間即前置期有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)；食品物流對(duì)外界環(huán)境有特殊要求，比如適宜的溫度和濕度生鮮食品和牛奶、糕點(diǎn)在食品消費(fèi)中占有很大比重，所以食品配為了滿足現(xiàn)代化零售額發(fā)展的需要，食品供應(yīng)鏈中的配而且還具有保障食品質(zhì)量安全、保持企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)生態(tài)效益的特性，充分體現(xiàn)了食品物流配送的“時(shí)”“效”(三)食品配送的主要方式按照配送的時(shí)間、數(shù)量和路徑，可以將目前食品配送分為定時(shí)配送、定量配送、定時(shí)定路線配送、定時(shí)定量配送和按規(guī)定的時(shí)間間隔進(jìn)行配送的模式。每次配送的品種和數(shù)量可按計(jì)劃執(zhí)行，也可在配送之前通知配送品種和數(shù)量。定時(shí)制配送由于配送時(shí)間固定，易于安排工作計(jì)劃和使用車(chē)輛，被配送方也易于安排人員和設(shè)備接貨。但是，由于配送商品種類(lèi)多，配貨、裝貨難度較大，在配送數(shù)量變化時(shí)，也2.定量配送按規(guī)定的批量在指定的時(shí)間內(nèi)配送商品。這種方式配送數(shù)量固定，備貨工作較為簡(jiǎn)單，可以按托盤(pán)、集裝箱等集裝方式，也可做到整車(chē)配送，配送效率較高。每次接貨都處理同等數(shù)量的食品，有利于人力，物力的準(zhǔn)備。3.定時(shí)定線路配送在規(guī)定的運(yùn)行路線上按事先確定的運(yùn)行時(shí)間表進(jìn)行配送。配送方可按規(guī)定的路線、地點(diǎn)及規(guī)定的時(shí)間接貨及提出配送要求。采用這種方式有利于計(jì)劃安排車(chē)輛及駕駛?cè)藛T。在配送較多的區(qū)域，也可免去過(guò)分復(fù)雜的配送要求所造成的配送組織工作及車(chē)輛安排的困難。4.定時(shí)定量配送按照規(guī)定的配送時(shí)間和配送數(shù)量進(jìn)行配送的方式。兼有定時(shí)、定量?jī)煞N方式的優(yōu)點(diǎn)，但是特殊性強(qiáng)，計(jì)劃難度大，5.即時(shí)配送完全按照被配送方突然提出的配送要求進(jìn)行配送的方式，是一種靈活性很高的應(yīng)急配送方式。即時(shí)配送的隨機(jī)性和靈活性，運(yùn)作對(duì)技術(shù)和管理、運(yùn)作水平要求較高。同時(shí)由于計(jì)劃性差，車(chē)輛調(diào)度難度較大，運(yùn)力利用率較低，配送成本較高。但是，他是減少被配送方缺貨損失的較為有效的方式之一。另外，還可以配送商品的品種、數(shù)量的不同，將配送分為少品種、大批量配送和多品種、小批量配送等方式。第三節(jié)項(xiàng)目服務(wù)設(shè)想二、組織領(lǐng)導(dǎo)(二)工作職責(zé)如下2.負(fù)責(zé)監(jiān)督落實(shí)食品食材供應(yīng)計(jì)劃，處理日常事務(wù)。3.負(fù)責(zé)處理食品食材供應(yīng)項(xiàng)目日常管理業(yè)務(wù)，數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)(三)明確職責(zé)，落實(shí)工作1.實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，組長(zhǎng)是該項(xiàng)工作的第一責(zé)任人，要建立權(quán)責(zé)一致的工作機(jī)制，明確工作職責(zé)，確保各項(xiàng)工作落2.按相關(guān)政策要求以及各用戶的計(jì)劃方案切制定切實(shí)可行的方案，切實(shí)承擔(dān)起食品食材供應(yīng)的具體組織實(shí)施和相4.擬定食品配送及食品衛(wèi)生安全協(xié)議書(shū)，與相關(guān)人員簽三、整體服務(wù)重點(diǎn)(一)加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)及檢測(cè)配送1.加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)及檢測(cè)配送管理，加強(qiáng)對(duì)工作的領(lǐng)導(dǎo)與管理，把其列為常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容，高度重視各個(gè)環(huán)節(jié)2.加強(qiáng)食品原材料食品衛(wèi)生安全管理，建立采購(gòu)索證驗(yàn)收、食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲、除蟲(chóng)滅害衛(wèi)生和突發(fā)公共衛(wèi)生事件及時(shí)報(bào)告和緊急處置等制度，3.監(jiān)督指導(dǎo)統(tǒng)一建立食品采購(gòu)登記臺(tái)賬，食品及原輔材料的采購(gòu)登記制度；應(yīng)做好購(gòu)貨記錄。4.嚴(yán)禁配送及采購(gòu)下列食品及食輔原料(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。(2)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的食品。(3)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。(二)車(chē)輛配備我公司具有冷藏車(chē)、綠通車(chē)配送各種食品，保質(zhì)保險(xiǎn)，(三)加強(qiáng)從業(yè)人員的管理1.從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。并進(jìn)行健康檢查和飲食衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴(yán)禁從事配送及管理工作。2.從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、處理食品原料及便后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口(四)加強(qiáng)對(duì)牛奶、糕點(diǎn)存放管理要加強(qiáng)對(duì)牛奶、糕點(diǎn)存放管理，要建立健全牛奶、糕點(diǎn)要按照食品保管要求，分類(lèi)存放，安全管理；要嚴(yán)防牛奶、糕點(diǎn)在儲(chǔ)存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲(chóng)不潔等現(xiàn)象；對(duì)過(guò)期食品和霉變食品要按規(guī)定及時(shí)處理，嚴(yán)禁不符合質(zhì)量衛(wèi)生要(五)建立應(yīng)急預(yù)案較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故，迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。我公司成立至今在牛奶、糕點(diǎn)配送服務(wù)工作方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，并在管理上形成了具有自己特色的一套管理方法，并建立了一套完善的牛奶、糕點(diǎn)配送體系。(一)管理體系2.強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)主管責(zé)任制：有效地與客戶及員工溝通，建3.加強(qiáng)出品質(zhì)量責(zé)任管理：建立出品質(zhì)量管理登記制度，預(yù)防食物中毒，定期進(jìn)行出品質(zhì)量分析，并制定糾正措4.配送部嚴(yán)格按照牛奶和糕點(diǎn)的安全管理體系運(yùn)作，率先在同行業(yè)建立了一套科學(xué)規(guī)范的作業(yè)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)把牛奶、糕點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，實(shí)施溯源制度，注重過(guò)程控制，每道環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全檢測(cè)，建立了完善的健康保障體系。5.質(zhì)量第一、服務(wù)至上，不斷提高客戶滿意度，做真正的牛奶、糕點(diǎn)配送專(zhuān)家，是我們堅(jiān)持不懈的追求。(二)配送方案實(shí)施計(jì)劃及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)1.配送方案實(shí)施計(jì)劃專(zhuān)”,專(zhuān)人、專(zhuān)車(chē)、專(zhuān)線。1.按時(shí)——嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時(shí)間要求和規(guī)定配送。2.按質(zhì)——保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄3.按量——按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、數(shù)量、地址認(rèn)真執(zhí)4.專(zhuān)人——公司安排專(zhuān)業(yè)配送工作人員實(shí)施配送方案，5.專(zhuān)車(chē)——公司針對(duì)本項(xiàng)目的實(shí)施。計(jì)劃從公司配送中心抽出運(yùn)輸車(chē)輛，實(shí)施專(zhuān)車(chē)配送，完全能夠確保按時(shí)送達(dá)到6.專(zhuān)線——我公司根據(jù)實(shí)際情況規(guī)劃的專(zhuān)線配送路線。2.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)耐心——始終保持服務(wù)耐心，最苛刻的客戶是我們最好舒心——客戶放心，更開(kāi)心，這就是我們的工作：客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個(gè)服務(wù)鏈上我們確保服(三)配送時(shí)間保證措施為了快速送貨，我公司將成立專(zhuān)門(mén)為本項(xiàng)目服務(wù)的部門(mén)，實(shí)行部門(mén)負(fù)責(zé)制，專(zhuān)人專(zhuān)事，明確職責(zé)，保證整個(gè)配送為了保障送貨時(shí)間的及時(shí)性，配送員工上班時(shí)間從早上6點(diǎn)開(kāi)始，通過(guò)作業(yè)時(shí)間的提前，保證配送時(shí)間在用戶方要求范圍內(nèi)有一定的彈性，確保每日按要求送至采購(gòu)人指定地2.快速響應(yīng)由采購(gòu)部負(fù)責(zé)牛奶、糕點(diǎn)的采購(gòu)。采購(gòu)后的牛奶、糕點(diǎn)進(jìn)行稱重、開(kāi)票，然后由物流車(chē)進(jìn)行配送。做到整個(gè)流程連續(xù)作3.送貨根據(jù)用戶方的需求進(jìn)行線路調(diào)整。我公司將對(duì)本項(xiàng)目做到優(yōu)先開(kāi)票、優(yōu)先裝車(chē)、優(yōu)先發(fā)車(chē)、優(yōu)先配送，保證客戶的4.售后處理當(dāng)產(chǎn)品配送出去后，若發(fā)生糾紛，我公司將在第一時(shí)間內(nèi)快速處理。質(zhì)量問(wèn)題無(wú)條件退換貨，其他問(wèn)題，在第一時(shí)(四)配送、運(yùn)輸方式及路線1.配送方式公司采用直配式，以配送中心為起點(diǎn)，根據(jù)實(shí)際的需求把物品按照招標(biāo)人指定的地點(diǎn)堆放整齊，不能以新壓陳，并2.運(yùn)輸方式公司采用冷鏈箱式貨車(chē)、箱式貨車(chē)進(jìn)行運(yùn)輸，主要運(yùn)輸方式為公路運(yùn)輸，所采取公路運(yùn)輸?shù)脑颍汗愤\(yùn)輸是一種機(jī)動(dòng)靈活、簡(jiǎn)捷方便的運(yùn)輸方式，在短途食品集散運(yùn)轉(zhuǎn)上，它比鐵、水路等運(yùn)輸具有更大的優(yōu)越性，而我們所要運(yùn)送的食品都具有短途運(yùn)輸?shù)墓δ?，食品的性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)性都符合公3.運(yùn)輸路線由于交貨時(shí)間的差異，所配送的產(chǎn)品數(shù)量不同，我們采用最佳行駛路線以達(dá)到最低成本，使運(yùn)輸?shù)慕?jīng)濟(jì)效益達(dá)到最優(yōu)化，保證食品迅速、準(zhǔn)確，并且易于管理，運(yùn)輸路線會(huì)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，并規(guī)劃2條以上的運(yùn)輸線路，確保特殊情況下能夠及時(shí)把牛奶、糕點(diǎn)送到采購(gòu)方要求的地點(diǎn)。(五)配送流程2.客服流程2.客服流程(六)配送車(chē)輛保證1.我公司在運(yùn)輸配送的車(chē)輛管理上，有嚴(yán)格要求，每出車(chē)輛為一組，陪同車(chē)輛上路一人，實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)車(chē)，確保準(zhǔn)時(shí)2.我公司值班車(chē)24小時(shí)輪替，值班室24小時(shí)接叫，有3.如有行駛車(chē)輛有障礙，我公司配備應(yīng)急車(chē)輛隨時(shí)出發(fā)，為了公司的信譽(yù)，保證行車(chē)的準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，保證運(yùn)輸車(chē)輛4.我公司在安全方面非常重視，公司配備著資深、資格的師傅，他們累計(jì)行駛長(zhǎng)途經(jīng)驗(yàn)，具有豐富的應(yīng)急措施和后(七)供貨響應(yīng)我公司設(shè)立24小時(shí)服務(wù)熱線，確保第一時(shí)間響應(yīng)采購(gòu)人的各種需求，如采購(gòu)人有緊急供貨需求，我公司承諾在接到采購(gòu)人的供貨通知后三個(gè)小時(shí)內(nèi)響應(yīng)，并制定應(yīng)急預(yù)案，專(zhuān)人專(zhuān)事，明確職責(zé)，保證整個(gè)配送的及時(shí)性與穩(wěn)定性。配送部嚴(yán)格按照牛奶、糕點(diǎn)安全管理體系運(yùn)作，率先在同行業(yè)建立了一套科學(xué)規(guī)范的作業(yè)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)把牛奶、糕點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，實(shí)施溯源制度，注重過(guò)程控制，每道環(huán)節(jié)進(jìn)行牛奶、糕點(diǎn)安全檢測(cè)，建立了健康保障體系。關(guān)于售后管理，當(dāng)產(chǎn)品配送出去后，若發(fā)生糾紛，我公司將在第一時(shí)間內(nèi)快速處理。質(zhì)量問(wèn)題無(wú)條件退貨，然后以最快的時(shí)間給客戶進(jìn)行調(diào)貨。其它問(wèn)題，在第一時(shí)間內(nèi)與采(一)服務(wù)理念和服務(wù)定位1.服務(wù)理念誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、服務(wù)大眾”的經(jīng)營(yíng)理念，通過(guò)服務(wù)創(chuàng)新，來(lái)滿足我們所服務(wù)客戶的潛在需求；通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新來(lái)改變?cè)冀?jīng)營(yíng)模式；從而避免了行業(yè)中現(xiàn)今仍舊存在的很多問(wèn)題，通過(guò)不斷努力，我公司逐步走向規(guī)范化、流程化、科學(xué)化。(1)我們的宗旨：誠(chéng)信為本，安全第一；(3)我們的追求：用我們的誠(chéng)心、專(zhuān)心，換取您的放(4)我們的責(zé)任：貼心服務(wù)，讓您無(wú)后顧之憂；(5)我們的心愿：打造一個(gè)健康的、綠色的牛奶、糕2.服務(wù)定位中標(biāo)后，我公司將把本項(xiàng)目列為我公司的重點(diǎn)項(xiàng)目，從人辦、物力、財(cái)力等資源方面優(yōu)先配備，對(duì)本項(xiàng)目采購(gòu)的牛奶、糕點(diǎn)做到優(yōu)先開(kāi)票、優(yōu)先裝車(chē)、優(yōu)先發(fā)車(chē)、優(yōu)先配送，(二)服務(wù)優(yōu)勢(shì)1.我公司在人員方面，有多名牛奶、糕點(diǎn)采購(gòu)及配送經(jīng)驗(yàn)豐富的員工隊(duì)伍，他們均工作勤懇、非常敬業(yè)。2.在價(jià)格方面，我公司對(duì)牛奶、糕點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品實(shí)行集中采購(gòu)，在采購(gòu)價(jià)格上獲得更大優(yōu)勢(shì)；即使某些時(shí)候價(jià)格相同，3.在運(yùn)輸方面，我公司有多輛專(zhuān)門(mén)用于配送牛奶、糕點(diǎn)食品的冷鏈車(chē)，使配送工作方便、快捷。能確保配送時(shí)間、4.牛奶、糕點(diǎn)安全方面，我公司嚴(yán)格控制牛奶、糕點(diǎn)采購(gòu)程序、嚴(yán)格審查供應(yīng)商各項(xiàng)資質(zhì)證書(shū)和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，且我公司擁有先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和儀器，從各個(gè)方面確保為客戶5.經(jīng)驗(yàn)方面，我公司牛奶、糕點(diǎn)配送工作經(jīng)驗(yàn)豐富，曾為多家單位配送牛奶、糕點(diǎn)，積累了豐富的牛奶、糕點(diǎn)配送我司把食品安全放在第一位，在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，重品質(zhì)、重信譽(yù)，努力為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。(三)服務(wù)目標(biāo)1.牛奶、糕點(diǎn)衛(wèi)生安全率100%;2.甲方滿意率98%以上；3.送貨準(zhǔn)時(shí)率100%;4.牛奶、糕點(diǎn)破損率控制在0.01%以內(nèi)。(四)服務(wù)模式1.我司擁有專(zhuān)業(yè)的牛奶、糕點(diǎn)配送服務(wù)團(tuán)隊(duì)，對(duì)牛奶、擴(kuò)大市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)縱向管理集約化、橫向經(jīng)營(yíng)連鎖化，最大限2.我司在管理上嚴(yán)格采用國(guó)際食品安全管理體系，堅(jiān)持軍事化、規(guī)范化、專(zhuān)業(yè)化、國(guó)際化管理理念。在職能分工、目標(biāo)設(shè)定、過(guò)程監(jiān)控、效果反饋等方面實(shí)現(xiàn)了高效運(yùn)作，使企業(yè)時(shí)刻保持旺盛的創(chuàng)新力和高效的執(zhí)行力。3.我司注重增強(qiáng)牛奶、糕點(diǎn)配送各環(huán)節(jié)效率的對(duì)比評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗，持續(xù)提升牛奶、糕點(diǎn)服務(wù)運(yùn)行效率，加強(qiáng)從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)，切實(shí)增強(qiáng)全體員工的使命感、責(zé)任感從而更好的為客戶提供牛奶、糕點(diǎn)配送服務(wù)。(五)服務(wù)措施1.合理設(shè)計(jì)和安排人力資源。我司根據(jù)各員工特長(zhǎng)，合理安排，人盡其才，責(zé)任到人，最大限度地發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神和個(gè)人的潛能，為企業(yè)和客戶單位謀取最大利益。2.加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)，高度重視密碼、糕點(diǎn)安全管理與監(jiān)督工作。牛奶、糕點(diǎn)供應(yīng)服務(wù)工作要以“生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分認(rèn)識(shí)牛奶、糕點(diǎn)安全工作的重要性和緊迫性，要以保障消費(fèi)者飲食衛(wèi)生安全為重點(diǎn)，結(jié)合實(shí)際，切實(shí)抓好食品安全管理工作。(1)牛奶、糕點(diǎn)安全管理工作堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，公司負(fù)責(zé)人監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。建立健全食材配送安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、公司負(fù)責(zé)人要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，對(duì)違反操作規(guī)程和整改不到位的相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照(2)對(duì)從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。(3)加大對(duì)食品購(gòu)買(mǎi)、食品存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流入倉(cāng)庫(kù)，確保消費(fèi)者飲食安全。(4)建立定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書(shū)，實(shí)施檔案管即啟動(dòng)追究機(jī)制，努力將配送食品的安全管理工作納入依法4.突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳，確保牛奶、糕點(diǎn)衛(wèi)生安全。我公司把牛奶、糕點(diǎn)衛(wèi)生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)等對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。加強(qiáng)牛奶、糕點(diǎn)衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作(1)嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)。堅(jiān)持采購(gòu)索證制度(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證等),落實(shí)采購(gòu)、驗(yàn)貨人員(2)嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān)。食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚，位置要合理，(3)嚴(yán)把保管關(guān)。嚴(yán)格根據(jù)不同食品對(duì)儲(chǔ)存條件的要求進(jìn)行存儲(chǔ)，確保不出現(xiàn)因存儲(chǔ)不當(dāng)造成牛奶、糕點(diǎn)變質(zhì)的(4)嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)。要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操(5)嚴(yán)把環(huán)境關(guān)。防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)；要有紗窗、紗門(mén)等防護(hù)設(shè)施，工作人六、服務(wù)承諾我司為切實(shí)做好牛奶、糕點(diǎn)配送服務(wù)，本著“為健康負(fù)責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全牛奶、糕點(diǎn)，并對(duì)牛奶、(一)我公司承諾為XX提供優(yōu)質(zhì)牛奶、糕點(diǎn)配送服務(wù)。(二)我公司承諾嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全貨外，我公司自愿承擔(dān)由此造成的一切經(jīng)濟(jì)損失和法律責(zé)1.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有2.含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對(duì)人體健康3.含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物含量超過(guò)國(guó)家5.用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將8.其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食(三)牛奶、糕點(diǎn)質(zhì)量承諾所有牛奶、糕點(diǎn)必須符合國(guó)家飲食衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。牛奶、糕點(diǎn)具有“QS”食品質(zhì)量安全認(rèn)證，供貨時(shí)為客戶提供產(chǎn)品合格證明文件。冷凍冷藏食品在生產(chǎn)加工以及儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中嚴(yán)格控制食品各個(gè)環(huán)節(jié)所處環(huán)境的清潔度、溫度等，以保全冷凍冷藏食品的品質(zhì)，杜絕出現(xiàn)過(guò)期以及變質(zhì)不供應(yīng)含有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不堪、混有異物或者其它感官異常的牛奶、糕點(diǎn)；不供應(yīng)含有毒、有害物質(zhì)，或者被有毒有害物質(zhì)污染的牛奶、糕點(diǎn)；不供應(yīng)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的牛奶、糕點(diǎn)。不供應(yīng)有超過(guò)保質(zhì)期的牛奶、糕點(diǎn)，且包裝標(biāo)簽必須符合《預(yù)包七、質(zhì)量保證措施我公司從成立起，就根據(jù)IS09001質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)和需要商家出示所有質(zhì)量及安全證書(shū)，以保證食品安全。為了保證項(xiàng)目能安全穩(wěn)定的進(jìn)行，我公司根據(jù)食品質(zhì)量保證體系制定了保證所配送牛奶、糕點(diǎn)質(zhì)量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)及牛奶、糕點(diǎn)安全保障、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理等各類(lèi)管理制度。(一)采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制決定，訂購(gòu)，協(xié)調(diào)與溝通，催交，進(jìn)貨檢收，報(bào)賬付款，采(1)有計(jì)劃的提報(bào)所需物資可以避免原料積壓、或者停工待料現(xiàn)象的發(fā)生，以提高效率降低成本。(2)計(jì)劃必須按照固定格式并由負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。臨時(shí)性、緊急性采購(gòu)按照需求由負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后按流程進(jìn)行(3)對(duì)供應(yīng)商的資格進(jìn)行嚴(yán)格審查(考察供應(yīng)商資質(zhì)、供應(yīng)能力和物資的質(zhì)量水平等),(4)建立健全合格供應(yīng)商檔案體系；建立供應(yīng)商考核制度，對(duì)供應(yīng)商的供貨情況(包括：質(zhì)量、到貨及時(shí)性和售后服務(wù))進(jìn)行考核，實(shí)行末位淘汰制。(5)建立健全采購(gòu)審批制度，對(duì)牛奶、糕點(diǎn)供應(yīng)商的選擇通過(guò)比價(jià)、招標(biāo)或其他形式完成。在選擇供貨商時(shí)做到“人無(wú)我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我廉”在采購(gòu)質(zhì)量及價(jià)格上嚴(yán)(6)物資采購(gòu)的效率直接影響總體的工作效率。設(shè)立交貨時(shí)間及地點(diǎn)，及時(shí)高效完成任務(wù)，提高工作效率，完善2.采購(gòu)過(guò)程管理(1)食品采購(gòu)都應(yīng)向供貨商索取營(yíng)業(yè)許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫證、商品合格證等證件；有硬包裝的物品要嚴(yán)格檢查商品標(biāo)簽上的廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等各項(xiàng)說(shuō)明是否齊全；此外還應(yīng)采用手摸(抓)、鼻聞、眼觀，仔細(xì)檢查物品的偽劣，做到腐爛變質(zhì)的原料不采購(gòu)，從源頭(2)禁止采購(gòu)有毒、有害、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的牛奶、糕點(diǎn)；超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝牛奶、糕點(diǎn)；無(wú)衛(wèi)生許可證的牛奶、糕點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的(3)保持運(yùn)輸牛奶、糕點(diǎn)的工具清潔，防止牛奶、糕點(diǎn)在運(yùn)輸中受到污染，不將牛奶、糕點(diǎn)與有毒、有害物品一(二)庫(kù)房?jī)?nèi)部管理1.生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷(xiāo)商資質(zhì)、倉(cāng)儲(chǔ)能力、運(yùn)輸車(chē)輛滿足質(zhì)量要求，必須保證經(jīng)營(yíng)許可證處于有效期內(nèi)，覆蓋范圍包括2.庫(kù)房選址附近25米內(nèi)無(wú)污染源，如化工廠、垃圾處3.各工廠儲(chǔ)運(yùn)部、區(qū)域配送中心庫(kù)房存儲(chǔ)牛奶、糕點(diǎn)時(shí)需劃定獨(dú)立區(qū)域或獨(dú)立貨架存放并標(biāo)識(shí)管理。經(jīng)銷(xiāo)商存放牛奶、糕點(diǎn)必須獨(dú)立庫(kù)房存儲(chǔ)，嚴(yán)禁與水產(chǎn)品、清真禁忌品包括預(yù)包裝食品含有清真禁忌品配料的產(chǎn)品、化學(xué)制品或異味4.庫(kù)房頂部整體處于封閉狀態(tài)通風(fēng)口必須有防護(hù)措施；5.庫(kù)房?jī)?nèi)部不得存在污染源(如：衛(wèi)生間、生活區(qū)等);6.庫(kù)房門(mén)關(guān)閉后與地面不得出現(xiàn)大于0.6cm的縫隙，庫(kù)房門(mén)口7.庫(kù)房硬件設(shè)施良好，地面及作業(yè)工具干凈、整潔，庫(kù)房無(wú)漏雨、凍損、無(wú)陽(yáng)光直射、保證空氣流通，庫(kù)房如有陽(yáng)光直射需配備具有阻光效果的窗簾，庫(kù)房需配備安裝通風(fēng)措8.庫(kù)房?jī)?nèi)配備三防設(shè)施：滅火器、粘鼠板、粘捕式滅蠅9.庫(kù)房必須配備使用獨(dú)立塑料托盤(pán)，托盤(pán)完好不得損害產(chǎn)品，日常使用過(guò)程中保持托盤(pán)清潔，無(wú)灰塵，無(wú)污漬。10.庫(kù)房分為5個(gè)區(qū)域，包括產(chǎn)品存放區(qū)、托盤(pán)存放區(qū)、產(chǎn)品整理區(qū)、辦公區(qū)、衛(wèi)生工具區(qū)，區(qū)域確定后對(duì)四周進(jìn)行11.庫(kù)房?jī)?nèi)電源線路布局合理，不得出現(xiàn)接頭裸露，開(kāi)12.庫(kù)房所有照明設(shè)施必須具備防爆功能或照明燈有防13.庫(kù)房配備便捷，可直接讀取數(shù)據(jù)的溫濕度計(jì)，每天由專(zhuān)人對(duì)庫(kù)房溫濕度情況進(jìn)行監(jiān)督記錄并按月留存，每日09:00及14:00各記錄一次；14.推薦經(jīng)銷(xiāo)商庫(kù)房存放產(chǎn)品區(qū)域安裝監(jiān)控設(shè)備，無(wú)死(三)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)要求1.設(shè)立食品安全管理員并建立每周對(duì)庫(kù)房自查相關(guān)制度，每周按照自查制度對(duì)庫(kù)房進(jìn)行至少一次自查，并將自查2庫(kù)房食品安全管理員對(duì)到貨接收產(chǎn)品進(jìn)行自檢，形成3.庫(kù)房食品安全管理員每年不低于一次接受食品安全4.產(chǎn)品到貨后由經(jīng)銷(xiāo)商獲取牛奶、糕點(diǎn)檢驗(yàn)合格報(bào)告5.庫(kù)房配備食品安全管理制度、可視化看板，制度有效6.庫(kù)房無(wú)人時(shí)應(yīng)保持封閉狀態(tài)，確保窗戶不得從外部開(kāi)啟，庫(kù)房所有出入門(mén)必須上鎖，鑰匙由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理；7.產(chǎn)品禁止同不符合食品衛(wèi)生條件的物品同儲(chǔ)，禁止與清真禁忌物同儲(chǔ)，清真忌物主要指豬肉、自死物、酒類(lèi)、麻8.庫(kù)房必須做好產(chǎn)品防護(hù)工作，避免因防護(hù)不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)9.對(duì)庫(kù)房的五個(gè)區(qū)域進(jìn)行標(biāo)識(shí)管理，包括產(chǎn)品存放區(qū)單10.配備單品項(xiàng)產(chǎn)標(biāo)識(shí)卡，包括產(chǎn)品名稱、批次、數(shù)量、11.在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在漏包、脹包、變形等不合格產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)挑出隔離，同時(shí)將同批次產(chǎn)品全部進(jìn)行封存張貼特殊標(biāo)識(shí)，并按照《質(zhì)量信息反饋表》上報(bào)，質(zhì)量管12.產(chǎn)品碼放高度按照要求，不得因碼放超高導(dǎo)致產(chǎn)品13.單托盤(pán)產(chǎn)品不允許超出托盤(pán)碼放；14.不允許單托盤(pán)15.單托盤(pán)產(chǎn)品碼放整齊，整排產(chǎn)品擺放整齊；16.產(chǎn)品17.嚴(yán)禁坐、踏、摔、壓產(chǎn)品，產(chǎn)品表面不得有灰塵、18.產(chǎn)品出庫(kù)按照單品項(xiàng)“先進(jìn)先出”原則執(zhí)行，庫(kù)房(四)產(chǎn)品發(fā)運(yùn)、配送環(huán)節(jié)質(zhì)量管控標(biāo)準(zhǔn)1.配送車(chē)(廂)體底板必須平整，車(chē)體側(cè)壁無(wú)破損、凸2.裝車(chē)前對(duì)車(chē)(廂)體衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，確保車(chē)(廂)3.裝車(chē)前對(duì)車(chē)輛側(cè)面、頂部防雨情況進(jìn)行檢查，確保配4.所有產(chǎn)品在配送過(guò)程中，產(chǎn)品不與車(chē)(廂)體直接接觸，使用防護(hù)的材料必須保證材料衛(wèi)生，不得出現(xiàn)污染、損5.儲(chǔ)運(yùn)部、區(qū)域配送中心在牛奶與常溫牛奶、糕點(diǎn)合車(chē)6.儲(chǔ)運(yùn)部、區(qū)域配送中心在牛奶、糕點(diǎn)發(fā)運(yùn)時(shí)應(yīng)對(duì)車(chē)輛(1)在車(chē)輛防護(hù)結(jié)束后進(jìn)行拍照留存；(2)產(chǎn)品裝車(chē)1/3處進(jìn)行拍照留存；(3)裝車(chē)結(jié)束及車(chē)輛防護(hù)結(jié)束進(jìn)行拍照留存；(4)附加發(fā)運(yùn)車(chē)牌號(hào)。7.到貨產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)送至銷(xiāo)售部、物流管8.配送中心配送產(chǎn)品應(yīng)執(zhí)行單日期、單批次發(fā)貨原則；9.在產(chǎn)品裝車(chē)時(shí)需記錄詳細(xì)批次，記錄要求；單品項(xiàng)至少記錄5%批次，記錄需體現(xiàn)生產(chǎn)日期、時(shí)間段、工廠代碼、10.禁止將變形、褪色、磨損、破損等產(chǎn)品裝車(chē)；11.嚴(yán)禁坐、踩、踏產(chǎn)品，以防產(chǎn)品被踩臟或塌箱；12裝車(chē)產(chǎn)品碼13.嚴(yán)禁與有毒、易污染物品、汽油等有異味的物品及14.配送人員應(yīng)確保配送過(guò)程的產(chǎn)品質(zhì)量，選擇良好路況，車(chē)輛保持平穩(wěn)，避免車(chē)輛顛簸及急剎車(chē)造成產(chǎn)品受損。(五)加強(qiáng)從業(yè)人員的管理1.從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。并進(jìn)行健康檢查和飲食衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核，化殯性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品2.從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、處理食品分發(fā)，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之3.每個(gè)月對(duì)所有從業(yè)人員進(jìn)行安全管理培訓(xùn)考核，加強(qiáng)隊(duì)伍安全管理工作能力，從每一個(gè)環(huán)節(jié)保證產(chǎn)品配送安全。(六)清洗消毒管理1.設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的3.每次用完的工具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。工具消毒前必須清潔干凈，消毒后的工具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附4.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理鉗水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)了皟?nèi)外清5.定期清掃倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保(七)食品安全保障及承諾1.食品安全承諾為保障客戶和消費(fèi)者的合法權(quán)益，嚴(yán)把食品質(zhì)量安全華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)的規(guī)定，承擔(dān)食品安全第一責(zé)任，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保(3)不斷完善經(jīng)營(yíng)、配送場(chǎng)所、設(shè)施、人員、制度等經(jīng)營(yíng)條件，保持符合食品流通許可的要求。(4)配備專(zhuān)(兼)職人員從事食品安全管理和專(zhuān)業(yè)技術(shù)工作。食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方能從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。嚴(yán)格人員健康管理，定期做好從業(yè)(5)建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保食品來(lái)源合法、質(zhì)量安全。嚴(yán)格執(zhí)行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬制度，不采購(gòu)使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、來(lái)歷不明的食品和食品原料。查驗(yàn)記錄或載有相關(guān)信息票據(jù)的保存期限不少于二(6)不摻雜摻假、以假充真、以次充好，不以不合格(7)建立并執(zhí)行定期查驗(yàn)制度，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，通知相關(guān)生產(chǎn)者和消費(fèi)者，做好記錄，并將有關(guān)情況報(bào)(8)主動(dòng)向客戶提供銷(xiāo)售憑證，認(rèn)真處理客戶有關(guān)食品質(zhì)量安全投訴，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、(9)接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的食品市場(chǎng)監(jiān)2.食品安全保障措施(1)成立組織，明確職責(zé)為了明確職責(zé)，對(duì)配送業(yè)務(wù)采取定人定崗定位監(jiān)管，責(zé)(2)采取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生根據(jù)具體的分工情況，食品安全監(jiān)督人員在此期間要全面進(jìn)入各自崗位，進(jìn)行食品安全全程監(jiān)督管理。(3)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)嚴(yán)格控制每一環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，杜絕不合格食品進(jìn)入流(4)遵守法律法規(guī)一切作業(yè)的依據(jù)來(lái)源于國(guó)家質(zhì)量要求，不違反國(guó)家食品安全法的有關(guān)要求。根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)章(5)留樣處理所有配送產(chǎn)品每批都進(jìn)行留樣處理，記錄相關(guān)資料，保(6)召回制度發(fā)生質(zhì)量事故，立即召回，全部封存，查找原因。3.食品衛(wèi)生檢查制度(1)設(shè)立食品衛(wèi)生安全檢查監(jiān)督小組，定期或不定期(2)把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，不采購(gòu)霉變、有毒、有(3)對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類(lèi)堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)(4)規(guī)范食品運(yùn)送渠道。(5)檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問(wèn)題，立即解4.食品質(zhì)量安全事故及其解決措施(1)報(bào)告制度食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。具體為：發(fā)現(xiàn)少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)及時(shí)打舉報(bào)電話向監(jiān)督小組報(bào)告，再由監(jiān)督小組逐級(jí)報(bào)告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故(指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同),應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組(組長(zhǎng))報(bào)告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級(jí)教育部門(mén)及當(dāng)?shù)卣畧?bào)告，同時(shí)立即啟動(dòng)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況(2)救援措施一旦發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè)，防止遺漏。(3)醫(yī)療求援發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門(mén)發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員(4)病源保護(hù)發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存可疑食(5)人員調(diào)度事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排，必要時(shí)可向衛(wèi)生防疫部門(mén)抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工，落實(shí)職責(zé)，聽(tīng)從指揮，確保到位。(6)信息公開(kāi)保障相關(guān)人員在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權(quán)，及時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開(kāi)，并如實(shí)向上級(jí)部門(mén)匯報(bào)，不瞞報(bào)、謊報(bào)。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。(7)事故責(zé)任追究對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。對(duì)事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行七、人員衛(wèi)生管理1.所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)2.所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門(mén)進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時(shí)上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或3.員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。4.工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病5.所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷(xiāo)6.按部門(mén)及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》,我公司承諾我公司所提供產(chǎn)品的質(zhì)量必須經(jīng)采購(gòu)人驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后才能進(jìn)入采購(gòu)單位。如驗(yàn)收達(dá)不到業(yè)主或招標(biāo)文件要求，則應(yīng)立刻退回，由此造成的一切損失由我公司安全質(zhì)量后果，全部由我公司承擔(dān)，采購(gòu)人有權(quán)全額扣除履第四節(jié)項(xiàng)目重難點(diǎn)及應(yīng)對(duì)措施2.加強(qiáng)檢驗(yàn)，對(duì)生產(chǎn)廠家嚴(yán)格要求，從源頭把好每一道(一)綜合運(yùn)用信息技術(shù)建立食品物流配送信息系統(tǒng)，不是單項(xiàng)數(shù)據(jù)處理的簡(jiǎn)單組合，必須要有系統(tǒng)的規(guī)劃。因?yàn)樾畔⑾到y(tǒng)建設(shè)耗資巨大歷史很長(zhǎng)，技術(shù)復(fù)雜及涉及面廣，必須進(jìn)行充分的規(guī)劃和論證。更因?yàn)樾畔①Y源是企業(yè)的一項(xiàng)重要財(cái)富，是企業(yè)的生命線，信息系統(tǒng)的運(yùn)行于企業(yè)運(yùn)營(yíng)方式息息相關(guān)。(二)加快加強(qiáng)建立完善配送中心企業(yè)配送中心是食品配送活動(dòng)的主要承擔(dān)者。企業(yè)的食品配送業(yè)務(wù)能否取得良好降級(jí)效益和最佳社會(huì)效益取決于企業(yè)配送中心的數(shù)量和布局。現(xiàn)代配送中心是社會(huì)化大生產(chǎn)的產(chǎn)物，在社會(huì)化流通中發(fā)揮了樞紐作用?，F(xiàn)代配送中心在社會(huì)流通領(lǐng)域占有重要部分，是整個(gè)物流網(wǎng)絡(luò)的支持所在，不僅對(duì)優(yōu)化物流網(wǎng)絡(luò)起著重要的作用，而且對(duì)整個(gè)社會(huì)的流通基礎(chǔ)設(shè)施發(fā)揮著銜接、協(xié)調(diào)、樞紐的作用。1.建立配送中心可以優(yōu)化企業(yè)資源，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)化經(jīng)營(yíng)配送中心在運(yùn)輸方面可以運(yùn)用專(zhuān)業(yè)的管理和運(yùn)營(yíng)技術(shù)，減少運(yùn)2.有效控制食品質(zhì)量，及時(shí)反饋銷(xiāo)售信息配送中心與多個(gè)供應(yīng)商建立業(yè)務(wù)關(guān)系，對(duì)購(gòu)進(jìn)食品的質(zhì)量信息的反饋極為迅速和有效。同時(shí)，由于配送中心是所有食品及相關(guān)產(chǎn)品的集散場(chǎng)所，可以集中較全面的商品流通信息，準(zhǔn)確掌握各供應(yīng)商及商品的相關(guān)信息，及時(shí)與各被配送(三)科學(xué)制訂配送計(jì)劃在制定配送計(jì)劃時(shí)應(yīng)對(duì)配送七要素深入了解并加以分析整理。配送7要素是指：商品、客戶、車(chē)輛、人員、路線、地點(diǎn)、時(shí)間這7項(xiàng)內(nèi)容，也稱作配送的功能要素。1.商品指配送標(biāo)商品的種類(lèi)、形狀、重量、包裝、材質(zhì)、裝運(yùn)2.客戶3.車(chē)輛指配送工具，需根據(jù)商品的特征、數(shù)量、配送地點(diǎn)以及車(chē)輛容積、載重量等來(lái)決定選用什么樣的車(chē)輛配送。4.指司機(jī)或者配送業(yè)務(wù)員由于需面對(duì)不同的客戶以及環(huán)境，因此對(duì)人員配置也有5.路線并要求司機(jī)或者配送人員