工作報告之快餐配送可行性報告

快餐配送可行性報告【篇一：快餐外賣店經(jīng)營的可行性研究】目錄一、高校校園餐飲需求市場分析.........................................................2（一）群體構(gòu)成的復(fù)合式、多層次性...........................................................................................................2（二）活動范圍有限性...................................................................................................................................2（三）健康飲食的主觀需求...........................................................................................................................2（四）多樣化、個性化的餐飲需求...............................................................................................................3二、大學(xué)校園快餐外賣店經(jīng)營模式的構(gòu)想.........................................3（一）創(chuàng)新理念...............................................................................................................................................3（二）經(jīng)營模式簡介.......................................................................................................................................3三、營銷戰(zhàn)略分析.................................................................................5（一）市場細(xì)分及目標(biāo)市場...........................................................................................................................5（二）營銷戰(zhàn)略選擇——swot分析...........................................................................................................7（三）基本競爭戰(zhàn)略選擇——五力分析.......................................................................................................8四、營銷推廣策略.................................................................................9（一）市場拓展策略.......................................................................................................................................9（二）產(chǎn)品策略.............................................................................................................................................10（三）價格策略..............................................................................................................................................11（四）渠道策略..............................................................................................................................................11（五）促銷策略..............................................................................................................................................11（六）品牌策略..............................................................................................................................................11五、財務(wù)分析與評價............................................................................11（一）投資規(guī)模..............................................................................................................................................11（二）、財務(wù)分析...........................................................................................................................................12（三）、財務(wù)風(fēng)險及對策...............................................................................................................................13六、附錄...............................................................................................13大規(guī)模定制致力于以接近大批量生產(chǎn)的成本和效率提供滿足客戶個性化需求的定制產(chǎn)品并提供相應(yīng)的服務(wù)，可以有效克服個性化定制和大規(guī)模生產(chǎn)之間只能取其一的矛盾?；诖?，本文提出了高校餐飲經(jīng)營新模式的構(gòu)想。二、大學(xué)校園快餐外賣店經(jīng)營模式的構(gòu)想（一）創(chuàng)新理念本項目致力于打造在校大學(xué)生的健康飲食專家，給予他們母親般的呵護(hù)，朋友般的關(guān)心和專家級的建議，引領(lǐng)新一代的健康、便捷、個性化的就餐潮流。（二）經(jīng)營模式簡介圖1.運(yùn)作流程圖1、基本流程介紹（1）信息流各高校設(shè)有餐飲外賣店，負(fù)責(zé)將顧客的訂餐信息進(jìn)行匯總，并將信息同時傳送到中央廚房和供應(yīng)商。中央廚房依據(jù)這些終端的需求信息安排生產(chǎn)和采購，供應(yīng)商結(jié)合最終產(chǎn)品信息和中央廚房的庫存信息準(zhǔn)備原材料、半成品、成品等，當(dāng)中央廚房將采購信息傳送到供應(yīng)商后，供應(yīng)商就可按采購訂單及時備貨發(fā)貨。（2）實物流供應(yīng)商將中央廚房所需產(chǎn)品運(yùn)送到中央廚房，中央廚房對原材料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的初始加工，形成若干模塊，當(dāng)接到最終產(chǎn)品的需求信息后再進(jìn)行各原材料模塊的組合，加工成顧客所需的個性化產(chǎn)品。中央廚房再將產(chǎn)品進(jìn)行包裝、配裝，配送到各高校的餐飲外賣店，餐飲外賣店則組織專人將產(chǎn)品送到顧客手中。2、具體環(huán)節(jié)介紹（1）原材料采購及產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)原材料采購及產(chǎn)品生產(chǎn)流程實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計和集中管理，精選供應(yīng)商，并與之建立長期戰(zhàn)略合作伙伴，通過專用信息通道與供應(yīng)商分享需求信息，以便供應(yīng)商可以及時準(zhǔn)確地掌握市場需求的真實變化，預(yù)先做1出安排，從而有效縮短原材料、半成品等的供貨反應(yīng)時間，緩解“牛鞭效應(yīng)”。建立中央廚房，將菜點生產(chǎn)的所有原材料分解成若干個生產(chǎn)模塊，并通過通用模塊與個性模塊的有機(jī)組合來設(shè)計菜點，在接到顧客訂單后，以顧客訂單作為計劃需求來進(jìn)行進(jìn)一步的加工生產(chǎn)，在滿足顧客個性化需求的同時實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。（2）訂餐機(jī)制環(huán)節(jié)據(jù)新生代市場監(jiān)測機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)，2007年大學(xué)生每日的互聯(lián)網(wǎng)接觸率達(dá)到97.6%，日均接觸互聯(lián)網(wǎng)2.2[1]小時。網(wǎng)絡(luò)將日漸成為企業(yè)在大學(xué)生市場的主要營銷平臺。為方便訂餐及更好的實現(xiàn)顧客化定制，建立一整套完善的訂餐系統(tǒng)和專業(yè)的配套網(wǎng)站，在該網(wǎng)站上公布相應(yīng)的菜單資料，并時時更新菜單組合。同學(xué)們登陸配套網(wǎng)站并提供真實信息進(jìn)行注冊成為會員。網(wǎng)站實行實名制將有利于核實訂單的真實性并可以根據(jù)實名制信息實施精準(zhǔn)營銷。在每日規(guī)定的訂餐時間內(nèi)同學(xué)們可以進(jìn)行訂餐，當(dāng)訂餐數(shù)量達(dá)到既定限額時，將停止訂餐，之后將訂單信息進(jìn)行統(tǒng)一匯總，并按照訂單安排生產(chǎn)和配送。同時該配套網(wǎng)站還會成為大學(xué)生們了解、探討和獲取營養(yǎng)健康知識的平臺，網(wǎng)站上有關(guān)于產(chǎn)品的詳細(xì)介紹和豐富的健康營養(yǎng)知識，設(shè)有免費(fèi)的電子期刊和留言板，同學(xué)們可以就任何營養(yǎng)健康問題向在線專家請教，而專家也會在第一時間給予耐心細(xì)致的解答。企業(yè)也可以通過這個網(wǎng)站與顧客面對面交流，讓顧客參與產(chǎn)品方案設(shè)計，使菜單設(shè)計更符合客戶個性化需求。（3）物流配送環(huán)節(jié)在各目標(biāo)高校設(shè)置餐飲外賣服務(wù)店，利用先進(jìn)的物流理念，按顧客需求合理規(guī)劃時間窗口，利用“帶2時間窗的多目標(biāo)配送線路選擇問題的目標(biāo)規(guī)劃模型”來合理安排物流配送，對配送車輛進(jìn)行優(yōu)化調(diào)度，將單店的業(yè)務(wù)整合起來，進(jìn)行統(tǒng)一配送，實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，以最低的成本實現(xiàn)及時供貨。食品在送達(dá)目標(biāo)高校的餐飲外賣店后，將由店內(nèi)工作人員（可以聘用勤工助學(xué)的同學(xué)擔(dān)任此工作）將食物配送到顧客手中。（4）終端服務(wù)環(huán)節(jié)餐飲外賣服務(wù)店設(shè)置在校內(nèi)，店內(nèi)不設(shè)廚房和就餐區(qū)，它是集訂餐配餐、營養(yǎng)咨詢、健康指導(dǎo)、顧客意見反饋于一體的多功能終端服務(wù)店。服務(wù)店內(nèi)的每一個服務(wù)人員在上崗前都已通過嚴(yán)格的專業(yè)培訓(xùn)和考核，具備基本的食品營養(yǎng)與健康知識，可以為顧客提供點對點的營養(yǎng)健康指導(dǎo)。同時服務(wù)店定期會舉行一系列的會員活動，如健康知識講座、會員生日派對、積分兌換等，增強(qiáng)企業(yè)與會員、會員與會員之間的聯(lián)系和互動。1牛鞭效應(yīng)，即“供應(yīng)鏈需求波動放大效應(yīng)”，牛鞭效應(yīng)的量化表述為，向供應(yīng)商訂單量的需求波動（方差），要大于向最終消費(fèi)者銷售量的波動（方差），并且這種波動沿著供應(yīng)鏈向上游不斷擴(kuò)大。2帶時間窗的多目標(biāo)配送線路選擇問題的目標(biāo)規(guī)劃模型問題可以描述為：從物流中心（物流據(jù)點）用多臺汽車向多個地理上分散的客戶送貨，物流中心和每一個客戶的位置一定，客戶的需求量一定，且客戶要求將需求貨物送達(dá)的時間窗也一定，每臺配送車的載重量一定。要求合理安排車輛的配送路線和行車時間，使運(yùn)輸時間、運(yùn)輸費(fèi)用及全部客戶等待時間這三個目標(biāo)函數(shù)得到優(yōu)化。三、營銷戰(zhàn)略分析（一）市場細(xì)分及目標(biāo)市場1、市場細(xì)分本項目按照在校男女大學(xué)生的三個飲食行為特征進(jìn)行了市場細(xì)分，這三個飲食行為特征分別為：（1）每月飲食支出水平即購買力程度；（2）對日常飲食營養(yǎng)健康的重視程度；（3）對訂餐服務(wù)的接受程度。2、目標(biāo)市場定位通過對細(xì)分市場結(jié)構(gòu)的吸引力以及項目自身的目標(biāo)和競爭優(yōu)勢等因素的評估，我們選定的目標(biāo)市場為：在校大學(xué)生群體中，具有中等以上飲食消費(fèi)水平，接受營養(yǎng)健康的飲食行為，并有意向接受訂餐服務(wù)的男女大學(xué)生。這部分群體的飲食消費(fèi)特征為：營養(yǎng)健康為日常選擇飲食的首要考慮因素；注重時間成本，要求餐飲快捷方便；樂于嘗試新的飲食生活方式。因此本項旨在成為在校大學(xué)生的健康飲食專家，引領(lǐng)新一代的健康、便捷、個性化的就餐潮流。3、目標(biāo)市場容量及其潛力分析下面我們以威海地區(qū)作為研究對象來進(jìn)行目標(biāo)市場容量分析。威海市分三個區(qū)，高新技術(shù)開發(fā)區(qū)內(nèi)有兩所威海規(guī)模最大的高校：山東大學(xué)威海分校和哈爾濱工業(yè)大學(xué)威海校區(qū)，兩校相距不足3公里，公交車5分鐘的車程，兩?？?cè)藬?shù)22000人，未來五年有望達(dá)到30000人。此外高區(qū)還分布有會計學(xué)校、信息工程學(xué)院、中加合作學(xué)校、大光華國際學(xué)校4所職業(yè)技術(shù)學(xué)校，各學(xué)校平均學(xué)生規(guī)模在2000人左右，這幾所學(xué)校距離較近，交通方便。此次調(diào)查采取簡單隨機(jī)抽樣與分層抽樣調(diào)查相結(jié)合的方法，共發(fā)放調(diào)查問卷100份，收回100份，有效96份。調(diào)查選取威海兩所重點院校，在校人數(shù)配額為：山東大學(xué)威海分校60人，哈工大威海校區(qū)40人；男女比例分別為：52%和48%；各年級比例分別為：2004級17%，2005級31%，2006級29%，2007級23%。按照我們對目標(biāo)市場的定位，我們選取同時符合下列標(biāo)準(zhǔn)的同學(xué)作為我們的目標(biāo)顧客：（1）威海在校男女大學(xué)生；（2）每月飲食支出在300元及以上者；結(jié)合2008年3月威海的物價水平，我們在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)威海在校大學(xué)生月飲食支出平均水平為311.7元，如表一所示表一威海在校大學(xué)生平均每月飲食支出情況通過分組加權(quán)平均計算出平均月飲食支出311.7元，考慮到學(xué)校每月有20元生活補(bǔ)貼，所以月平均飲食支出水平可定在300元。（3）重視日常飲食的營養(yǎng)健康。對于這一標(biāo)準(zhǔn)，我們在問卷中設(shè)計為“您對日常選擇飲食的考慮因素有哪些？”。我們的調(diào)查數(shù)據(jù)如表二所示?！酒嚎觳偷晖顿Y可行性分析報告】快餐店投資可行性分析報告（此文檔為word格式,下載后您可任意修改編輯?。┠夸?.1可行性研究概述(3)?1.1.1項目可行性研究的發(fā)展(3)?1.1.2項目可行性研究的分類(4)2.2可行性研究的內(nèi)容和程序?2.2.1北京快餐市場分析(6)?2.2.2進(jìn)入快餐速遞行業(yè)的swot分析(9)?2.2.3找到市場細(xì)分突破點：(11)?2.2.4市場定位(12)?2.2.5經(jīng)營戰(zhàn)略規(guī)劃(12)?2.2.6第一階段的經(jīng)營策略(13)?2.2.7人員編制與工資薪酬方面(15)?2.2.8項目投資預(yù)算(16)?2.2.9項目收支盈利預(yù)算及投資回報分析2.3總結(jié)(6)(18)(20)1.1可行性研究概述1.1.1項目可行性研究的發(fā)展我國從1978年實行改革開放政策以來，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人民生活水平顯著提高帶動了消費(fèi)水平的相應(yīng)提高和生活療式的改進(jìn)，促使傳統(tǒng)烹飪勞動南家庭轉(zhuǎn)向社會化。工作餐亦由企事業(yè)單位自制轉(zhuǎn)向由社會提供，這就對快餐產(chǎn)生了相當(dāng)廣泛的市場需求1987年，第一家肯德基快餐連鎖店在北京前門正式開業(yè)，標(biāo)志著現(xiàn)代快餐在中國市場上出現(xiàn)，中國快餐業(yè)正式進(jìn)入起步階段。1994年，我國快餐加盟行業(yè)的發(fā)展被列入國家“八五”計劃，中國快餐業(yè)迅速實現(xiàn)了市場擴(kuò)張?？觳蜆I(yè)作為項新興產(chǎn)業(yè)在中國已經(jīng)形成，快餐業(yè)已經(jīng)成為對中國商品市場及勞動力市場影響最大也是最具吸引力的經(jīng)濟(jì)增長點。進(jìn)入20世紀(jì)90年代以來，我國快餐業(yè)的營業(yè)額一直保持著20%以上的增長速度?？觳鸵呀?jīng)成為出差旅游、商務(wù)往來等流動人口和工薪階層、學(xué)生等人群在外就餐的優(yōu)先選擇?？觳偷南M(fèi)市場與供應(yīng)市場已經(jīng)基本形成1997年9月原圍內(nèi)貿(mào)易部正式頒發(fā)《中國快餐發(fā)展綱要》，加上原國內(nèi)貿(mào)易部1997年3月頒布的《連鎖商店經(jīng)營管理規(guī)范意見》、1997年11月頒發(fā)的《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法（試行）》，為我國中式快餐業(yè)的健康發(fā)展提供了有力的保障。目前，快餐業(yè)市場傳統(tǒng)吼味快餐方興未艾，海外快餐已紛紛進(jìn)入，形成r海內(nèi)外高中低、傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存，互為補(bǔ)充、互相競爭共同發(fā)展的市場格局，已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)市場不可分割的重要組成部分。1.1.2項目可行性研究的分類一、原始模式。原始模式，就是最早的，最普遍的一種快餐模式。由廚師預(yù)先炒出各種美味經(jīng)濟(jì)的菜肴（炒一鍋約3-20kg），放入菜盤保溫。一種產(chǎn)品快賣完了，就得通知廚師繼續(xù)炒菜出來。由顧客自由挑選，打餐人員打給他們。打完餐之后收錢?；蛘哳櫩妥灾虿汀Ｍ顿Y性質(zhì)：適合小資金投資。適用地段：學(xué)校周邊、工業(yè)區(qū)、集貿(mào)市場，火車站，汽車站。二、送餐模式送餐模式，顯而易見就是快餐配送。比較出名的，麗華快餐，就是以快餐配送為主的經(jīng)營模式。分別由客服、廚房、包裝、配送幾個流程組成。廚師每天或者每周，甚至每月進(jìn)行菜單安排。每天上午10點前預(yù)先炒出各種套餐需要的產(chǎn)品。交由包裝組進(jìn)行保溫，打包。客服接到顧客訂餐信息，將詳細(xì)信息交由調(diào)度人員安排送餐員取餐配送并收錢。投資性質(zhì)：適合小型，中型，大型投資。適用地段：金融區(qū)，商務(wù)中心，集貿(mào)市場（電腦城，裝修建材市場，服裝批發(fā)市場）承接各種商務(wù)會議，國際會展，招聘會，演唱會等訂餐等團(tuán)膳服務(wù)。經(jīng)營延展:食堂托管，單位團(tuán)體訂餐等。三、小炒模式小炒模式，一般是現(xiàn)炒現(xiàn)賣。顧根據(jù)過菜譜，點菜牌點餐。菜譜在設(shè)計上都是比較方便提前備貨，經(jīng)濟(jì)實惠的產(chǎn)品，部分是八人套餐，五人套餐，三人套餐等。流程是:點餐—收銀—上菜。投資性質(zhì)：適合中型，大型投資。適用地段：金融區(qū)，商務(wù)中心，集貿(mào)市場（電腦城，裝修建材市場，服裝批發(fā)市場）購物中心，步行街，商業(yè)街等。四：商務(wù)簡餐模式商務(wù)簡餐模式，是目前城市上常見的一種模式。一般開在商場，購物中心，寫字樓附近，火車站等。經(jīng)營模式以及類型：售賣各種商務(wù)套餐，蓋澆飯，品種大多是雞肉，豬肉，牛肉等各種組合套餐，以及各類湯點，風(fēng)味面食。廚房加工好各類套餐所需要的食材，放入保溫鍋。顧客點餐后廚房進(jìn)行打餐，微波出菜。裝修風(fēng)格類似于麥當(dāng)勞，肯德基。比較具有代表性的有吉野家，真功夫等。投資性質(zhì)：適合中性大型投資。五、組合模式組合模式是根據(jù)以上各種，取其適用的進(jìn)行組合經(jīng)營。一般根據(jù)地區(qū)，風(fēng)味等進(jìn)行組合。由小炒，商務(wù)套餐，燒臘，面食，點心，等組合的經(jīng)營模式。分為燒臘檔，小炒檔，面食檔，炸爐，套餐檔。收銀員根據(jù)顧客點餐，將信息給廚房，廚房根據(jù)點菜單進(jìn)行分工出菜。目前在上海，江蘇，浙江等大型城市比較普及這種模式。主要設(shè)在大【篇三：某食品有限公司中央廚房餐飲配送投資建設(shè)項目可行性研究報告】****食品有限公司**中央廚房餐飲配送投資建設(shè)項目可行性研究報告第一章總論1.1項目概況1.1.1項目名稱****食品有限公司**中央廚房餐飲配送投資建設(shè)項目1.1.2項目承辦單位****(**)食品有限公司1.1.3項目建設(shè)地點**市**縣新城經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)1.1.4項目建設(shè)內(nèi)容項目新征土地30畝，總建筑面積20000平方米，其中：生產(chǎn)廠房8000平方米，冷庫4000平方米，辦公研發(fā)樓2000平方米，原材料庫4000平方米，綜合樓2000平方米;項目完工達(dá)產(chǎn)后可年產(chǎn)銷售額30000萬元，利潤2000萬元，納稅總額500萬元。1.1.5建設(shè)單位概況****食品有限公司是一家以農(nóng)產(chǎn)品深加工與“料理包”生產(chǎn)、為主，結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品種植，餐飲連鎖和電子商務(wù)為一體的現(xiàn)代化、多元化食品投資企業(yè)。2009年工廠建于**紅旗產(chǎn)業(yè)園，現(xiàn)占地面積達(dá)5000平方米，投入1000萬元，員工200余人。公司依照國際先進(jìn)技術(shù)規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)化廠房，斥資引進(jìn)了領(lǐng)先國內(nèi)的巴氏滅菌標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)線，引進(jìn)了荷蘭科麥速凍生產(chǎn)線，興建了約1500平方的成品冷庫。公司通過qs生產(chǎn)許可認(rèn)證、食品流通許可認(rèn)證，嚴(yán)格按iso9001-2000質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、haccp食品安全標(biāo)。先后獲得了“中國消費(fèi)者放心購物質(zhì)量可信產(chǎn)品”、“全國理包生產(chǎn)名優(yōu)企業(yè)”、“安徽省名優(yōu)食品”、“安徽省質(zhì)量管理獎”、“2014安徽省餐飲業(yè)十大年度事件”、**市“餐飲創(chuàng)新型企業(yè)”、“消費(fèi)者滿意單位”等榮譽(yù)稱號。截止目前企業(yè)年產(chǎn)值1.