品鑒葡萄酒智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年泰山學院

品鑒葡萄酒智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年泰山學院葡萄酒的外觀分析，從葡萄酒倒入酒杯的那一刻就開始了。（）

答案:對葡萄酒不可能提高人體的免疫能力。（）

答案:錯普遍來說，酒眼或者酒窩顏色較淺的葡萄酒通常來自較寒冷的產(chǎn)區(qū)，或生長的那一年欠缺陽光照射。（）

答案:對在生活中，白葡萄酒比紅葡萄酒更易引發(fā)頭痛。（）

答案:錯葡萄原料被霉菌污染會產(chǎn)生的蘑菇味和泥土味。（）

答案:對甜酒配甜食的時候，通常甜酒要比甜點更甜才能達到平衡。（）

答案:對長期處于光線照射下，葡萄酒的骨架會逐漸松散，香氣和風味也會日趨寡淡。（）

答案:對用海馬刀開啟葡萄酒時，將螺旋起子尖部正對木塞中間螺旋鉆入，以免造成斷塞。（）

答案:對在葡萄酒的釀造工藝中，超提工藝不能起到冷浸漬的效果。（）

答案:錯帶有橡木味的濃郁白葡萄酒適合配鮮嫩的魚肉。（）

答案:錯顏色的深淺與丹寧的含量往往不相關。（）

答案:錯在葡萄酒品嘗中，應按順序取樣，避免因短期內(nèi)嗅聞相同葡萄酒而產(chǎn)生氣味疲勞。（）

答案:對震動和噪音都不利于葡萄酒的儲存。（）

答案:對葡萄酒正常健康地成長發(fā)展，不需要嚴格的儲存條件。（）

答案:錯陳釀時間越長葡萄酒酒質(zhì)越高。（）

答案:錯烘烤味對非加強型酒來說是一種缺陷氣味。（）

答案:對對于干型葡萄酒而言，飲用順序應該是紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒。（）

答案:錯葡萄酒在中國是舶來品。（）

答案:錯過量酒精攝入和避免攝入不會導致死亡率的升高。（）

答案:錯嗅覺閾值受酒精、其他香味物質(zhì)、甚至是非揮發(fā)性物質(zhì)的影響而發(fā)生改變。（）

答案:對某款葡萄酒本色邊緣寬度越大，說明該葡萄酒經(jīng)過長時間陳釀成熟。（）

答案:對對于未飲用完的葡萄酒可以采取換瓶、抽真空或填充惰性氣體的方法保存。（）

答案:對品鑒白蘭地香氣時，需像品鑒其它葡萄酒時進行搖杯。（）

答案:錯所有葡萄酒生命曲線都一樣。（）

答案:錯品嘗間濕度過低（30%）或過高（70%）會影響葡萄酒的成分，進而影響葡萄酒品鑒。（）

答案:錯新紅酒不能配辣菜，因為辣菜和酒里的單寧結(jié)合，會使人感到越喝越辣。（）

答案:對葡萄酒掛杯時間越長，質(zhì)量越高。（）

答案:錯葡萄酒是唯一的一種堿性酒精飲品，合理飲用有益于身體健康。（）

答案:對使用染色品種釀造桃紅葡萄酒時，應避免浸漬或者低于20℃浸漬。（）

答案:對葡萄酒評價分級的品鑒活動時間通常定在上午8點至10點。（）

答案:錯葡萄酒中不同的味感或相互掩蓋、相互促進、相互疊加，也能相互抵消。（）

答案:錯對于未飲用完的葡萄酒必須平放或者傾斜放置，讓酒液與軟木塞接觸。（）

答案:錯飲用適量的葡萄酒不會增加任何疾病的發(fā)作頻率。（）

答案:錯有沉淀的葡萄酒為劣質(zhì)酒。（）

答案:錯葡萄酒和其他酒精含量超過10%vol的酒精飲料可不用標示保質(zhì)期。（）

答案:對品嘗員在品酒前應避免過分刺激性食物和含酒精飲料，以免影響對葡萄酒香氣的評價。（）

答案:對瓶底深凹的重型瓶葡萄酒質(zhì)量高。（）

答案:錯如果葡萄酒香氣濃郁、馥郁、完整，則葡萄酒芳香、醇香。（）

答案:對葡萄酒被酒香酵母污染會產(chǎn)生馬廄味、酚味和鼠味。（）

答案:對葡萄酒成熟過程中的另一現(xiàn)象是一類香氣向三類香氣的轉(zhuǎn)化。（）

答案:對濃郁的芳香，優(yōu)雅的醇香，不能掩蓋味感物質(zhì)支撐體的可能缺陷。（）

答案:錯AOC級別的葡萄酒質(zhì)量高。（）

答案:錯葡萄酒不僅僅指是紅酒。（）

答案:對所有葡萄酒的飲用溫度都在20℃以下。（）

答案:對關于餐酒搭配，下列說法正確的是（）。

答案:西紅柿的酸會令酒變得粗糙###生澀的葡萄酒忌諱配帶甜味的菜感官分析的四個階段包括（）。

答案:描述###分析###觀察關于葡萄酒顏色，下列說法正確的是（）。

答案:葡萄酒的色調(diào)與酒齡關系非常大。###顏色的深淺與葡萄酒的結(jié)構、豐滿度密切相關。###顏色的深淺與尾味和余味密切相關。關于葡萄酒可能帶來的風險，下列說法錯誤的是（）。

答案:肥胖關于嗅覺閾值，下列說法正確的是（）。

答案:50%的人能聞到的濃度，就代表該物質(zhì)的嗅覺閾值。關于葡萄酒品嘗，下列說法正確的是（）。

答案:眼睛是品嘗員品嘗的起點。品酒后一小時內(nèi)禁止刷牙，可以預防牙齒腐蝕。（）

答案:對合理飲用葡萄酒,不能維持人體的弱堿性體制。（）

答案:錯過量酒精攝入和避免攝入都會導致死亡率的升高。（）

答案:對關于葡萄酒可能帶來的風險有（）。

答案:牙齒腐蝕###禁忌癥候###偏頭痛葡萄酒中的組胺是誘發(fā)偏頭痛的原因。（）

答案:錯萄萄酒可以減緩口腔、咽喉、胃和腸道中潰瘍的自然愈合。（）

答案:對在急性腎臟感染中，可少量飲用葡萄酒。（）

答案:錯紅葡萄酒比白葡萄酒更易引發(fā)偏頭痛。（）

答案:對關于葡萄酒健康，下列說法正確的是（）。

答案:助消化###有助于改善記憶力###預防心血管疾病###改善視力在無法正常代謝酒精的遺傳性、低酒精耐受性人群中，酒精導致癌癥的風險可能增加。（）

答案:對新紅酒可以配辣菜，因為辣菜可以抵消酒里單寧的澀感，會使人感到柔和。（）

答案:錯關于餐酒搭配，下列說法錯誤的是（）。

答案:新紅酒可以配辣菜###紅酒可以配鮮嫩海鮮濃郁的芳香，優(yōu)雅的醇香，可以掩蓋味感物質(zhì)支撐體的可能缺陷。（）

答案:對在西方，通常會用成熟的白葡萄酒配面包和堅果。（）

答案:對酒體結(jié)構需要與菜肴的烹飪方式、佐料等相匹配才能相得益彰。（）

答案:對各類葡萄酒中，最配魚翅和鮑魚的酒是白葡萄酒。（）

答案:錯帶有橡木味的濃郁白葡萄酒適合配燒烤類的食物。（）

答案:對由于酸會加強辣味，清淡型的白葡萄酒不適合辣菜。（）

答案:錯甜酒配甜食的時候，通常甜酒要和甜點一樣甜就能達到平衡。（）

答案:錯葡萄酒的聞香包括哪幾個階段（）。

答案:第二次聞香###第三次聞香###第一次聞香鉀鹽具有一定的苦味，會加強葡萄酒的不良味感。（）

答案:對葡萄酒的色調(diào)可表現(xiàn)出其成熟程度，與酒齡關系非常大。（）

答案:對紅葡萄酒的單寧含量越高，果香越明顯，越舒適。（）

答案:錯葡萄酒的香氣分為（）。

答案:三類香氣###二類香氣###一類香氣倒酒時，應將瓶口抬起，在離酒杯杯口適當?shù)母叨?，沿杯壁緩慢地將葡萄酒倒人酒杯中。（?/p>

答案:對葡萄酒中的甜味物質(zhì)主要有（）。

答案:糖###酒精###甘油糖可以加強葡萄酒中某些萜烯類物質(zhì)的氣味。（）

答案:對葡萄酒的不良氣味主要包括（）。

答案:微生物污染造成的不良氣味###還原味###其他異味###氧化味瓶底深凹的重型瓶葡萄酒質(zhì)量一定高。（）

答案:錯葡萄酒配餐一定要遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則。（）

答案:錯葡萄酒的生命曲線包括（）。

答案:年輕期###熟成期###衰老期###成熟期所有的葡萄酒都有保質(zhì)期。（）

答案:錯紅葡萄酒的陳年潛力不一定比白葡萄酒強。（）

答案:對所有葡萄酒的生命曲線都一樣。（）

答案:錯橡木經(jīng)過烘烤制作成橡木桶，能衍生出一系列的呈香物質(zhì)。（）

答案:對葡萄酒的儲存條件會影響葡萄酒的質(zhì)量。（）

答案:對需要醒酒的葡萄酒就是高質(zhì)量的葡萄酒。（）

答案:錯如果需要加糖進行葡萄原料成分調(diào)整，則應在浸漬發(fā)酵啟動后立即添加。（）

答案:對任何情況下，都不可直接采用白葡萄酒的釀造方法釀造桃紅葡萄酒。（）

答案:錯白葡萄酒的釀造工藝有（）。

答案:特殊工藝###傳統(tǒng)釀造工藝###超提工藝###冷浸工藝機械自動除渣發(fā)酵罐能更好地提取芳香物質(zhì)和色素，有利于提高桃紅葡萄酒的質(zhì)量。（）

答案:對用來生產(chǎn)白蘭地的原酒，需根據(jù)原料的狀況添加SO2。（）

答案:錯缺氮發(fā)酵是將葡萄汁和葡萄酒中可供酵母菌利用的氮源完全消耗掉，讓酵母菌不能活動或活動很困難。（）

答案:對閃蒸是在酒精發(fā)酵前將紅葡萄原料加熱（通常超過70℃）浸漬，主要用于衛(wèi)生狀況差的原料。（）

答案:錯任何過強的機械處理都會提高浸漬強度，但不會影響葡萄酒的感官質(zhì)量。（）

答案:錯蘋果酸-乳酸發(fā)酵是降低葡萄酒酸度的有效途徑。（）

答案:對生產(chǎn)短期內(nèi)消費的